h1.2.paspa jagung.pdf

7/26/2019 h1.2.PASPA JAGUNG.pdf

1/23


2/23

2

Sesi : PANEN DAN PENGELOLAAN PASCA PANEN JAGUNG

Tujuan Berlatih :

Setelah selesai berlatih Peserta dapat :

1, Menjelaskan ciriciri tanaman jaagung siap di panen

2. Meaksanakan panen

3. Menjelaskan tahapan pasca panen

4. Melaksanakan psca panen

Waktu : 4 jam pelajaran @ 45 menit ( teori 1 JP, Praktek 3 JP)

Mutu dan produksi jagung sangat dipengaruhi oleh penanganan panen dan pasca panen.

Penanganan panen dan pasca panen yang tidak tepat atau tidak memenuhi syarat

mengakibatkan mutu yang rendah dan kehilangan hasil, sehingga produksi berkurang. Panen

adalah suatu proses akhir dari tindakan manusia dalam hal budidaya tanaman, tanaman

jagung khususnya dimana pertumbuhan tanaman biasanya akan terjadi perubahan secara

fisiologis (contoh rasa, kandungan bahan kimia) dan morphologis (contoh warna, ukuran,

bentuk).. Penanganan Pasca panen adalah tahapan/rangkaiankegiatan yang

dilakukan pada saat dan setelah panen agar hasil pertanian siap dan aman digunakan oleh

konsumen dan atau diolalh lebih lanjut oleh industri

KEGIATAN 1

Sasaran kegiatan ini adalah melaksanakan praktekpanen(menentukan waktu panen dan cara

panen) dan pascapanen (tahapan pascapanen meliputi penjemuran brangkasan, perontokan,

pembersihan dan sortasi, prnjermuran biji, pengepakan, penyimpanan).

Kegiatan ini berkaitan dengan produksi dan mutu hasil.

Sebelum melaksanakan kegiatan terlebih dahulu dibentukkelompok, sejumlah 3 (tiga) kelompok

dengan anggota 10 orang dan setiap kelompok memilih ketua kelompok..


3/23


4/23


5/23


6/23

6

Presentasikan hasil diskusi kelompok dalam kelompok besar

Simpulkan hasil praktek panen dan pasca panen pengaruhnya terhadap produksi dan

mutu

Tabel 1. Pengaruh panen dan pasca panen jagung terhadap mutu dan produksi

No Kegiatan Pengaruhterhadapproduksi

Pengaruhterhadap mutu

Kesimpulan

I. Panen

1. Penentuan waktu panen

2.

Melaksanakan panen

II Pascapanen

1. Penjemuran tongkol

2. Perontokan

3. Pembersihan danSortasi

4. Pengeringan

5. Pengemasan

6. Penyimpanan

Kesimpulan panen dan

pasca panen

KEGIATAN 3

Rencana Aksi

Sasaran kegiatan ini adalah setiap individu menyusun rencana aksi perbaikan panen dan

pascapanen di wilayah masing-masing


7/23

7

Langkah ke 1 Seluruh peserta mendengarkan penjelasan tambahan dari fasilitator

tentang panen dan psca panen (15 menit)

Langkah ke 2 Setiap peserta menyusun rencana aksi perbaikan panen dan pasca

panen di wilayah masing-masing, seperti tada tabel 3 (15 menit)

Tabel 2

Rencana aksi perbaikan panen dan pasca panen jagung di wilayah masing-masing

No Kegiatan yang akan

diperbaiki

Waktu Tempat Pelaksana Keterangan

I Panen :

1.

Penentuan saat

panen

2. Panen

II Pascapanen

1. Penjemuran

tongkol

2 Penjemuran biji

3.

4

6

.........................: 2015Penyusun

...........................................................................

PENDAHULUAN

Pasca panen merupakan kegiatan yang menentukan terhadap kualitas dan kuantitas

produksi, kesalahan dalam penanganan panen dan pasca panen dapat mengakibatkan

kerugian yang sangat besar bahkan produk kehilangan nilai ekonomi. Karena itu


8/23

8

penanganan pasca panen secara benar perlu mendapat prioritas dalam proses

produksi usahatani

Menurut para ahli dalam proses produksi jagung, energi yang dibutuhkan untuk

kegiatan produksi sekitar 32% dari total energi yang dibutuhkan sedangkan untuk

penanganan panen dan pasca panen mencapai 72%. Hal ini menunjukan bahwa

penanganan panen dan pasca panen secara benar membutuhkan curahan kerja yang

cukup besar, sebagai gambaran energi yang dibutuhkan dalam proses produksi jagung

sebagai berikut:

- Pembajakan 16%

- Pemeliharaan dan penanaman 12%

- Pemanenan 6%

- Pengeringan 60%

- Transportasi 6%

KEGIATAN PASCA PANEN JAGUNG

Pasca panen adalah tahapan kegiatan sejak pemungutan hasil di lapangan sampai

siap untuk dipasarkan, sedangkan penanganan pasca panen merupakan tindakan yang

disiapkan atau dilakukan pada hasil pertanian agar hasil pertanian siap dan aman untukdikonsumsi atau diolah lebih lanjut oleh industri.

PENGARUH KEGIATAN PASCA PANEN TERHADAP MUTU JAGUNG

Kerusakan jagung akibat penanganan pasca panen yang salah dapat terjadi pada

setiap tahapan kegiatan karena Jagung membutuhkan penanganan yang cepat

setelah panen. Beberapa kegiatan pasca panen yang berpengaruh terhadap mutu

jagung sbb.

Tabel 1. Kegiatan Pasca Panen yang Berpengaruh Terhadap Kerusakan Jagung

Kegiatan Kadar air Butir Rusak Butir warnalain

Kotoran

Pemanenan V V V V

Pengangkutan - - - V

Pengeringan V V V V


9/23


10/23


11/23


12/23

12

Untuk menurunkan kadar air dari 38% menjadi 12-14% pada ketiga

bentuk jagung tersebut dibutuhkan waktu masing-masing 91 jam, 87

jam dan 57 jam

Menggunakan alas atau lantai atau digantung

Kadar Air berkisar 9-12%

2.Pengeringan melalui Pengasapan

- Dilakukan dengan cara memberikan asap

- Jarak jagung dengan tongkol dari sumber asap 80 cm

- Lama pengasapan 7 hari

- Penurunan kadar air dari 29% menjadi 14%

3. Pengeringan dengan mesin

- Menggunakan mesin pengering

- Panas pengeringan 38-430C

- Kadar air 12-13%

Keuntungan Penggunaan Mesin Pengering1. Mengemat tenaga manusia terutama musim penghuja

2. Dapat digunakan setiap saat

3. Dapat dilakukan pengaturan suhu sesuai kadar air yang diinginkan

4. Pengeringan dapat dilakukan sekaligus atau bertahap

Pengeringan awal

Tujuan

- Menurunkan Kadar air dari kering panen menjadi 18-20%

- Memudahkan pemipilan

- Mempercepat pemipilan

- Mengurangi butir rusak, terkelupas kulit terluka dan cacat akibat pemipilan

Pengeringan akhir


13/23


14/23


15/23


16/23


17/23

17

Klopikrinb

Alluminium fosfida b

Dowfum MC-2

Haltox

Metabrom 980

Methylbrom

Detia Gas EX-B

Gustixin

Phostoxin tablet

16 - 32 gr/m3

16 - 32 gr/m3

16 - 32 gr/m3

16 - 32 gr/m3

3 - 6 gr/m3

3 - 6 gr/m3

3 - 5 tablet /ton

a Sasarannya bangunan dan karung

b Sasarannya karung saja

KLASIFIKASI DAN STANDAR MUTU

Berdasarkan warnanya, jagung kering dibedakan menjadi jagung kuning jagung putih

dan jagung campuran

- Jagung kuning adalah jagung yang sekurang-kurangnya 90% bijinya berwarna

kuning

- Jagung putih adalah jagung yang sekurang- kurangnya 90% bijinya berwarna

putih)

- Jagung campuran yang tidak memenuhi syarat-syarat jagung putih dan jagung

kuning.

a) Syarat Umum

1. Bebas hama dan penyakit.

2. Bebas bau busuk, asam, atau bau asing lainnya.

3. Bebas dari bahan kimia, seperti: insektisida dan fungisida.

4. Memiliki suhu normal.


18/23

18

b) Syarat Khusus

No Komponen

Persyaratan Mutu (% Maks)

I II III IV

1 Kadar air (%) Maks 14 14 15 17

2 Butir Rusak 2 4 6 8

3 Warna lain 1 3 7 10

4 Butir Pecah 1 2 3 3

5 Kotoran 1 1 2 2

Untuk mendapatkan standar mutu yang disyaratkan maka dilakukan beberapa

pengujian diantaranya:

a. Penentuan adanya hama dan penyakit, baru dilakukan dengan cara organoleptik

kecuali adanya bahan kimia dengan menggunakan indera pengelihatan dan

penciuman serta dibantu dengan peralatan dan cara yang diperbolehkan.

b. Penentuan adanya rusak, butir warna lain, kotoran dan butir pecah dilakukan

dengan cara manual dengan pinset dengan contoh uji 100 gram/sampel. Persentase

butir-butir warna lain, butir rusak, butir pecah, kotoran ditetapkan berdasarkan berat

masing-masing komponen dibandingkan dengan berat contoh analisa x 100 %

c. Penentuan kadar air biji ditentukan dengan moisture tester electronic atau Air

Oven Methode (ISO/r939-1969E atau OACE 930.15). Penentuan kadar aflatoxin

adalah racun hasil metabolisme cendawan Aspergilus flavus, Aflatoxin disini adalah

jumlah semua jenis aflatoxin yang terkandung dalam biji-biji kacang tanah.

Pengambilan Contoh

Contoh diambil secara acak sebanyak akar pangkat dua dari jumlah karung

maksimum 30 karung dari tiap partai barang, kemudian dari tiap-tiap karung diambil

contoh maksimum 500 gram. Contoh-contoh tersebut diaduk/dicampur sehingga

merata, kemudian dibagi empat dan dua bagian diambil secara diagonal. Cara ini

dilakukan beberapa kali sampai mencapai contoh seberat 500 gram. Contoh ini

disegel dan diberi label untuk dianalisa, berat contoh analisa 100 gram.

PENGENDALIAN AFLATOXIN


19/23


20/23


21/23

21

Dalam melakukan panen jagung, hal-hal yang perlu diperhatikan adalah waktu dan cara panen

yang dapat menekan kehilangan hasil di kebun maupun selama pengangkutan. Perlu juga

diperhatikan penanganan pascapanen dengan menerapkan teknologi yang lebih efisien dan

lebih menjamin mutu hasil dan menekan kehilangan hasil. Dengan demikian, panen dan

penanganan pascapanen yang baik diharapkan dapat memberikan andil dalam peningkatan

produksi dan mutu jagung.

DAFTAR PUSTAKA

Anonimous. 2007. Panduan Umum PTT jagung Kementerian Pertanian, Badan Litbang Pertanian,

Balai Penelitian Tanaman Kacangkacangan dan umbiumbian


22/23

22

Anonimous, 2008. Penelitian Padi dan Palawija. Teknologi untuk Petani. Badan Penelitian dan

Pengembangan Pertanian, Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan.

Anonimous, 2008. Panduan SLPTT Departemen Pertanian

Bambang Cahyono. 2007. Jagung, Tehnik Budidaya dan Analisis Usahatani. Semarang: CV Aneka

Ilmu.


23/23

h1.2.paspa jagung.pdf

Documents