Guíapara la Caficultura

EcológicaBeatriz Fischersworring HömbergRobert Roßkamp Ripken

Corrección técnica:Verena Fischersworring

Coordinación de la edición:Verena Fischersworring

Fotografía:Proyecto Café OrgánicoRudolf Schwarz

Ilustraciones y diseño gráfico:J. Fernando Sandoval G.

Impresión:Editorial López

Tercera edición actualizada 2001

3

Beatriz Fischersworring Hömberg

Dr. Robert Roßkamp Ripken

IngIngIngIngIngeniereniereniereniereniera a a a a AgAgAgAgAgrónomarónomarónomarónomarónoma alemana, Especialistaen Agricultura Ecológica y Agroforestería yCoordinadora del Proyecto Café Orgánico enColombia.

IngIngIngIngIngeniereniereniereniereniero o o o o AgAgAgAgAgrónomo rónomo rónomo rónomo rónomo alemán, Doctor en Eco-nomía Agrícola, Asesor Técnico Superior dela GTZ y Coordinador Regional del ProyectoCafé Orgánico.

La publicación de esta obra ha sido posible gracias a los fondos para el “DesarrolloAlternativo” del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) de la República

Federal de Alemania.

AAAAAUTUTUTUTUTORESORESORESORESORES

5

Tabla de medidasPresentación

1.1.1.1.1. LA LA LA LA LA AAAAAGRICULGRICULGRICULGRICULGRICULTURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICA

2.2.2.2.2. CONDICIONES PCONDICIONES PCONDICIONES PCONDICIONES PCONDICIONES PARA UNARA UNARA UNARA UNARA UNA CAFICULA CAFICULA CAFICULA CAFICULA CAFICULTURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICA2.1. Clima y suelos

2.1.1. Clima2.1.2. Suelos

2.2. Variedades de café

3.3.3.3.3. GERMINGERMINGERMINGERMINGERMINADORES ADORES ADORES ADORES ADORES Y Y Y Y Y VIVERVIVERVIVERVIVERVIVEROOOOO3.1. Criterios de selección de semillas

3.1.1. Criterios de selección de plantas madres3.1.2. Proceso de selección de semilla

3.2. Germinador3.2.1. Construcción del germinador

3.3. Vivero de café3.3.1. Vivero en bolsa

3.3.1.1. Materiales y construcción 3.3.1.2. Transplante de las plántulas de cafeto a bolsa 3.3.1.3. Establecimiento y manejo de la sombra en elvivero 3.2.1.4. Manejo del vivero 3.3.2. Vivero en camellones 3.3.2.1. Camas de vivero en terreno plano 3.4. Enfermedades y plagas en el vivero 3.5. Injerto de plántulas de café arábigo sobre robusta

4.4.4.4.4. LA PLANTLA PLANTLA PLANTLA PLANTLA PLANTAAAAACIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETALALALALAL 4.1. Escogencia del terreno 4.2. Trazado del cafetal 4.2.1. Distancia y densidades de siembra en los cafetales 4.2.1.1. Cálculo de la densidad de siembra 4.2.2. Técnicas de trazado 4.2.2.1. Trazado en cuadrado o rectángulo 4.2.2.2. Trazado en triángulo 4.2.2.3. Trazado en surco doble 4.2.2.4. Trazado en fajas 4.2.2.5. Trazado en curvas de nivel

4.3. Construcción y uso del agronivel, del caballete y de la manguerade agua

4.3.1. Agronivel4.3.1.1. Calibrada y punto de nivel4.3.1.2. Trazado en curvas de nivel o líneas de contorno

4.3.2. Caballete4.3.3. Nivelación con manguera

4.3.3.2. Calibrada y punto de nivel4.3.3.3. Trazado en curvas a nivel

4.4. Diseño del cafetal: cultivos asociados4.5. Transplante del cafeto

4.5.1. Preparación del hoyo de siembra4.5.2. Transplante de cafetos en bolsa

4.5.2.1. Selección de plántulas4.5.2.2. Siembra de café

PáginaPáginaPáginaPáginaPágina

ÍNDICEÍNDICEÍNDICEÍNDICEÍNDICE

1011

13

1414141515

19

1919

19212122232323242526272828

292929293030313131323233

33343434353535363737383839

6

4.5.3. Transplante con pilón de tierra4.5.4. Transplante a raíz desnuda

5.5.5.5.5. PRÁCTICAS DE CONSERPRÁCTICAS DE CONSERPRÁCTICAS DE CONSERPRÁCTICAS DE CONSERPRÁCTICAS DE CONSERVVVVVAAAAACIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELOSOSOSOSOS5.1. Arvenses o plantas acompañantes

5.1.1. Desyerbes selectivos5.2. Fomento de las coberturas nobles5.3. Mulch5.4. Siembra en contorno o curvas a nivel5.5. Siembras en fajas de contención5.6. Siembras de barreras vivas

5.6.1. Establecimiento de barreras vivas5.6.2. Mantenimiento

5.7. Terrazas individuales5.8. Terrazas de banco5.9. Construcción de acequias

6.6.6.6.6. LA SOMBRA EN EL CAFETLA SOMBRA EN EL CAFETLA SOMBRA EN EL CAFETLA SOMBRA EN EL CAFETLA SOMBRA EN EL CAFETAL AL AL AL AL Y LY LY LY LY LOS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS AAAAAGRGRGRGRGROFORESTOFORESTOFORESTOFORESTOFORESTALESALESALESALESALES6.1. Bondades del sombrío6.2. Especies arbóreas aptas para el sombrío6.3. Tipos de sombra6.4. Establecimiento del sombrío6.5. Distancias de siembra para el sombrío6.6. Mantenimiento y regulación del sombrío6.7. Diversidad de especies6.8. Sombrío amigable a las aves

7.7.7.7.7. LA NUTRICIÓN DE LLA NUTRICIÓN DE LLA NUTRICIÓN DE LLA NUTRICIÓN DE LLA NUTRICIÓN DE LOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETALESALESALESALESALES7.1. Nutrientes, causas y efectos de deficiencias y medidas curativas7.2. Fuentes orgánicas y otras enmiendas para suplir elementos

mayores y menores

8.8.8.8.8. ABONABONABONABONABONAMIENTAMIENTAMIENTAMIENTAMIENTO ORO ORO ORO ORO ORGÁNICOGÁNICOGÁNICOGÁNICOGÁNICO8.1. Plan de abonamiento8.2. Abonos orgánicos sólidos: preparación y aplicación

8.2.1. La abonera orgánica o el compost8.2.1.1. Materiales8.2.1.2. Elaboración y manejo de la abonera8.2.1.3. Dosis de aplicación en el café

8.2.2. Lombricultivo8.2.2.1. Características principales8.2.2.2. Reproducción8.2.2.3. Preparación de eras, camas o lechos8.2.2.4. Siembra y alimentación de las lombrices8.2.2.5. Riego8.2.2.6. Cosecha de lombrices y humus8.2.2.7. Dosis de aplicación en el café

8.2.3. Bokashi8.2.3.1. Materiales8.2.3.2. Elaboración de abono tipo “ Bokashi”8.2.3.3. Dosis de aplicación en el café

8.2.4.Gallinaza8.2.5.Compost de mantillo de bosque8.2.6.Dosis y épocas de aplicación de abonos orgánicos sólidos

8.2.6.1. Epoca de aplicación8.2.6.2. Método de aplicación8.2.6.3. Dosis de aplicación en el café8.2.6.4. Conversión de cafetales tecnificados

8.3. Guano de islas8.3.1. Dosis de aplicación

3940

41414142434545454647474848

494949505051515252

545456

59595959596062636464646465656565666667686868686870717272

7

8.4.2. Caldo Microbiano8.4.2.1. Preparación8.4.2.2. Método de aplicación8.4.2.3. Dosis de aplicación

8.4.3. Extracto de mantillo de bosque8.4.3.1. Preparación y método de aplicación

8.4.4. Caldo revitalizador del suelo8.4.4.1. Preparación y método de aplicación

8.4.5. Purín de ortiga8.4.5.1. Preparación y método de aplicación

8.4.6. Fermentado anaeróbico de estiércol8.4.6.1. Preparación y método de aplicación

9.9.9.9.9. MICORRIZASMICORRIZASMICORRIZASMICORRIZASMICORRIZAS9.1. Preparación9.2. Método y dosis de aplicación

10.10.10.10.10. PODPODPODPODPODASASASASAS10.1. Conocimientos básicos del crecimiento del café 10.1.1. La fructificación del café10.2. Efectos de la poda10.3. Sistemas de poda

10.3.1. Poda de agobio10.3.1.1. Poda de formación10.3.1.2. Poda de conservación

10.3.2. Poda de formación de café descopado o poda de descope10.3.2.1 Poda de descope en tres pasos10.3.2.2. Descope de yema de bandera (dos pasos)

10.3.3. Poda de producción y conservación de cafetosdescopados

10.3.3.1. El valor de las ramas del café10.3.3.2. Poda de producción y conservación10.3.3.3. Protección de cortes y heridas con Pasta

Bordelesa10.3.3.4. Etapa de revisión10.3.3.5. Epoca de poda10.3.3.6. Herramientas para la poda

11.11.11.11.11. RENORENORENORENORENOVVVVVAAAAACIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAAAAA11.1. Renovación de cafetos descopados11.2. Renovación de cafetos a libre crecimiento11.3. Zoca de café

11.3.1. Edad de renovación11.3.2. Epoca de zoqueo11.3.3. Procedimiento de la zoca11.3.4. Selección de chupones o brotes11.3.5. Abonamiento11.3.6. Area de zoca11.3.7. Ciclo de zoca

11.3.7.1. Distribución por planta11.3.7.2. Distribución por surcos11.3.7.3. Distribución por lotes

11.4. Alternativas de renovación de cafetales

12.12.12.12.12. PLAPLAPLAPLAPLAGAS GAS GAS GAS GAS Y ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ Y SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJO12.1. Manejo ecológico de plagas y enfermedades en el cafetal12.2. Plagas del cafeto que atacan la raíz

8.4. Abonos orgánicos líquidos: preparación y uso8.4.1. Caldo Super Magro

8.4.1.1 Preparación8.4.1.2. Método y dosis de aplicación

72727373737374747474757576767676

787879

808080818183838383838585858687

87

8787

888888888888888990909090909092

949494

8

12.2.4. Chizas, mojojoy, abejón de mayo12.3. Plagas que atacan las hojas

12.3.1. Escamas o queresas12.3.2. Minador de hoja12.3.3. Hormiga arriera12.3.4. Arañita roja

12.4. La broca del café12.4.1. El ciclo de la broca12.4.2. Daños causados por la broca12.4.3. Prácticas de control

12.4.3.1. Control cultural12.4.3.2. Revisión permanente del cafetal para detectar la

broca12.4.3.3. Control manual12.4.3.4. Control biológico de la broca12.4.3.5. Control de broca con Hongo Beauveria bassiana12.4.3.6. Control con preparados a base de plantas

insecticidas y repelentes naturales12.4.3.7. Control de broca con trampas

12.5. Enfermedades de la raíz12.5.1. Llaga negra de la raíz, pie negro

12.6. Enfermedades del tronco o tallo12.6.1. Volcamiento, mal de tallito, sancocho, chupadera

fungosa, pudrición del cuello12.6.2. Llaga macana, cáncer del tronco, mal de machete

12.7. Enfermedades que atacan las ramas12.7.1. Mal rosado, brasa12.7.2. Muerte descendente12.7.3. Antracnosis12.7.4. Mancha de hierro12.7.5. Gotera, ojo de gallo12.7.6. Mal de hilachas, arañera12.7.7. Roya del café

12.2.1. Verraquito de tierra, grillo de los almácigos12.2.2. Nemátodos12.2.3. Palomilla de la raíz, cochinillas de la raíz,

piojo arenoso de la raíz

949595

96969697979898989999

100100

101101101102

102102

102103103

104104104104105105105106107

13.13.13.13.13. PREPPREPPREPPREPPREPARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES Y Y Y Y Y VEGETVEGETVEGETVEGETVEGETALES PALES PALES PALES PALES PARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTROL DEOL DEOL DEOL DEOL DEPLAPLAPLAPLAPLAGAS GAS GAS GAS GAS Y ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDADESADESADESADESADES

13.1. Preparados minerales como funguicidas13.1.1. Caldo Bordeles

13.1.1.1. Ingredientes13.1.1.2. Preparación13.1.1.3. Dosis y método de aplicación

13.1.2. Caldo Visosa13.1.2.1. Ingredientes13.1.2.2. Preparación y método de aplicación

13.1.3. Caldo Ceniza13.1.3.1. Ingredientes13.1.3.2. Preparación13.1.3.3. Dosis y método de aplicación

13.1.4. Caldo Super Magro13.1.4.1. Dosis y método de aplicación

13.2. Preparados de plantas protectoras de cultivos13.2.1. Purines de plantas insecticidas

13.2.1.1. Ingredientes y preparación13.2.1.2. Método de aplicación

13.3. Preparación del hongo Beauveria bassiana

108

108108108108108108109109109109109109109109109111111111111

9

14.14.14.14.14. LAS FLAS FLAS FLAS FLAS FASES LASES LASES LASES LASES LUNUNUNUNUNARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA AAAAAGRICULGRICULGRICULGRICULGRICULTURATURATURATURATURA14.1. Luna nueva14.2. Luna creciente14.3. Luna llena14.4. Luna menguante

15.15.15.15.15. RENDIMIENTRENDIMIENTRENDIMIENTRENDIMIENTRENDIMIENTO O O O O Y PRY PRY PRY PRY PRODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDAD DE CAFETAD DE CAFETAD DE CAFETAD DE CAFETAD DE CAFETALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOS

16.16.16.16.16. COSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉCOSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉCOSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉCOSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉCOSECHA Y BENEFICIO DEL CAFÉ16.1. Beneficio húmedo

16.1.1. Cosecha y recolección selectiva16.1.2. Despulpado o descerezado16.1.3. Fermentación16.1.4. Lavado16.1.5. Secado del grano

16.1.5.1. Secado al sol16.1.5.2. Secado mecánico

16.1.6. Selección del grano16.1.7. Almacenamiento16.1.8. Precauciones pre-cosecha

16.2. Beneficio ecológico16.2.1. La tolva seca16.2.2. Despulpado en seco16.2.3. Desmucilaginado sin fermentación

16.3. Beneficio en seco

17.17.17.17.17. TRILLA DEL CAFÉTRILLA DEL CAFÉTRILLA DEL CAFÉTRILLA DEL CAFÉTRILLA DEL CAFÉ

18.18.18.18.18. CALIDCALIDCALIDCALIDCALIDAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉ18.1 Catación

19.19.19.19.19. CERCERCERCERCERTIFICATIFICATIFICATIFICATIFICACIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOS19.1 Organismos de certificación19.2. Proceso de inspección y certificación

19.2.1. Certificación de productores individuales19.2.2. Certificación de organizaciones de productores

20.20.20.20.20. EL EL EL EL EL AÑO CAFETERAÑO CAFETERAÑO CAFETERAÑO CAFETERAÑO CAFETEROOOOO

21.21.21.21.21. LLLLLOS MEROS MEROS MEROS MEROS MERCADOS PCADOS PCADOS PCADOS PCADOS PARA CAFÉ ORARA CAFÉ ORARA CAFÉ ORARA CAFÉ ORARA CAFÉ ORGANICO GANICO GANICO GANICO GANICO A NIVEL MUNDIALA NIVEL MUNDIALA NIVEL MUNDIALA NIVEL MUNDIALA NIVEL MUNDIAL21.1. Oferta y demanda de café convencional21.2. Tendencias del mercado de café a nivel mundial21.3. Oferta y demanda mundial de café orgánico21.4. Mercados de café orgánico21.5. Sobreprecio para café orgánico21.6. Tendencias complementarias en el mercado

21.6.1. Comercio equitativo y justicia social21.6.2. Café amigable a las aves “Bird Friendly”

21.7. Conclusiones

132

133135

137137138138138

141

144144145145146146147147

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112112

111

113

114114114

13.3.1. Ingredientes13.3.2. Preparación13.3.3. Método de aplicación13.3.4. Reproducción del hongo en la finca

113

115

120120120121124124125125127127128128128129129129131

148148

BIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍABIBLIOGRAFÍA 150

DIRECTDIRECTDIRECTDIRECTDIRECTORIO INTERNETORIO INTERNETORIO INTERNETORIO INTERNETORIO INTERNET 153

10

Medidas de distanciaMedidas de distanciaMedidas de distanciaMedidas de distanciaMedidas de distancia1 pie = 12 pulgadas1 vara = 33 pulgadas = 84 cm1 manzana = 10.000 vrs2

1 hectárea = 10.000 m2

1 tarea = 1.000 m2

TTTTTABLA DE MEDIDABLA DE MEDIDABLA DE MEDIDABLA DE MEDIDABLA DE MEDIDASASASASAS

1 yarda = 36 pulgadas1 metro = 100 cmUna cuarta = 20 cm1 pulgada = 2,54 cm

Medidas de vMedidas de vMedidas de vMedidas de vMedidas de volumenolumenolumenolumenolumen1 cucharadita = 3 a 5 gr1 cucharada = 12 a 15 gr1 vaso = 250 ml1 balde = 20 litros1 galón americano = 3,785 litros

Medidas de pesoMedidas de pesoMedidas de pesoMedidas de pesoMedidas de peso1 onza = 28,4 gr1 libra = 16 onzas = 0,4536 kg1 kg = 2,2 libras1 t = 1.000 kg = 22 qq1 qq = 46 kg de café (Perú)1@ = 12,5 kg (Colombia) = 11,5 kg (Perú,Bolivia)1 saco de café oro = 69 kg1 contenedor de café = 250 sacos = 17,250 kg

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La caficultura peruana, al igual que laboliviana y la colombiana, se ha establecidoprincipalmente en las áreas ecológicas quecomprenden la Selva Alta o bosque montanohúmedo, ambiente propicio para obtenercafé de calidad. Desde mediados del siglopasado tanto en el Perú como en Colombia,diversos grupos de inmigrantes y colonos seestablecieron en estas áreas y se dedicarona actividades agropecuarias como el cultivodel café. En Bolivia la producción cafeterase inicia apenas a mediados del siglo XX.

Las plantaciones que se establecieron al co-mienzo siguieron la modalidad denominada"cafetal bajo monte raleado", aprovechandola sombra de especies arbóreas nativas delbosque primario. Luego, estos árboles desombra fueron reemplazados en su mayoríapor especies arbóreas de la familia de lasleguminosas. En uno u otro caso tan sólohubo cierta adaptación del sistema deproducción al medio ambiente natural.

A partir de los años sesenta, la adopción denuevas tecnologías (revolución verde) orien-tadas a intensificar la caficultura por mediodel uso intensivo de agroquímicos y laeliminación del sombrío del cafetal, fuetransformando los cafetales diversificados enmonocultivos, exponiendo así extensas áreasde producción a una mayor erosión. Eldeterioro de los suelos y la destrucciónprogresiva de los ecosistemas originales hadado paso a una situación preocupante: laesterilidad de un ambiente que la naturale-za construyó y estableció en miles de años.

Frente a este proceso degradativo, que tiendeal agotamiento de los recursos naturales,sólo nos queda la tarea de reconstruir losecosistemas cuya existencia es de vital ne-cesidad para las próximas generaciones.Como alternativa a la altamente productivaagricultura intensiva y la agriculturatradicional de baja productividad surge laagricultura ecológica que busca combinarla producción agricola y pecuaria con losprincipios de conservación del medioambiente, no con la meta de maximizar laproducción sino alcanzar niveles de produc-ción económicamente y ecológicamente sos-tenible en el tiempo. Para ello se basa enprincipios generales, los que se han ido de-terminando a lo largo del tiempo, tales como

PRESENTPRESENTPRESENTPRESENTPRESENTAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

la visión holística en la producción, lageneración de un sistema de producciónintegrado y cerrado, el empleo de materiasprimas y de insumos locales. Para que laproducción sea sostenible, se debe partir delas condiciones específicas que seencuentran en cada predio o finca. Por ellola agricultura orgánica se basa en principiosy normas que sirven como parámetros, masno como modelos fijos o recetaspredefinidas. La adaptabilidad específica acada lugar es la principal ventaja de este tipode agricultura.

Esta guía pretende anotar experiencia con-cretas y dar recomendaciones a manera desugerencias. El lector, por su parte, debeevitar caer en el error de pensar que estaguía responda a una idea preconcebidaacerca de lo que se debe hacer en lacaficultura ecológica. Para elaborar unapropuesta de trabajo en caficultura ecológicaadaptada a una zona específica esimprescindible que intervengan los propiosproductores con su conocimiento, su sabery su creatividad para desarrollar propuestastecnológicamente adecuadas que densoluciones exitosas a sus dificultades

Este manual práctico se basa en las expe-riencias de los programas pilotos delPROYECTO CAFE ORGANICO al quepertenecen caficultores ecológicos de VillaRica, Perú; de Caranavi, Bolivia; y laAsociación de Productores Orgánicos NuevoFuturo del departamento del Cauca y gruposde caficultores de la Sierra Nevada de SantaMarta, Colombia, que contaron entre 1994y 2000 con el apoyo técnico y financiero dela GTZ (Cooperación Técnica Alemana). Lostécnicos y extensionistas de estos proyectoscontribuyeron con sus recomendaciones ala elaboración de esta guía para que loscaficultores de los diferentes países y regio-nes, dispuestos a llevar a cabo un procesode transformación de sus cafetalestradicionales a ecológicos, cuenten con unmanual práctico y fácil de entender. Losautores agradecen por sus valiosos aportesal Ing. Agr. Efrain Arana, al Ing. Agr. DanielVildozo, al Ing. Jorge Torres Alfonso, aTecnólogo Edinson Patiño, Einer Rivera, y enespecial a todos los productores que hanvenido implementado, validando y compar-tiendo la producción ecológica de café en

te, por la revisión y diagramación del libro.

Popayán, enero de 2001

B e a -triz Fischersworring HömbergRobert Roßkamp Ripken

sus fincas.Muy especialmente se agradece a la señoraVerena Fischersworring, traductora e intér-pre

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1 3

La agricultura ecológica es una forma de pro-ducción agropecuaria intensiva y equilibradaque trata de buscar una concordancia entrelos sistemas tradicionales y las prácticas demanejo de la agricultura ecológica moderna.Esta agricultura se basa en el manejo sosteni-ble de los recursos naturales, a saber, la tierra,el agua, la vegetación (germoplasma) y los ani-males, asegurando una base productiva esta-ble y rentable a largo plazo. La agriculturaecológica posibilita el desarrollo independientey sostenido, económicamente viable,ecológicamente saludable y socialmente justopara las agricultoras y los agricultores, permi-tiendo además desarrollar y crear propuestasproductivas afines a la diversidad cultural denuestro planeta.

Aspectos fundamentales de la agriculturaAspectos fundamentales de la agriculturaAspectos fundamentales de la agriculturaAspectos fundamentales de la agriculturaAspectos fundamentales de la agriculturaecológicaecológicaecológicaecológicaecológica

La unidad productiva1 es consideradacomo un sistema ecológico que trata deproducir en circuito cerradocircuito cerradocircuito cerradocircuito cerradocircuito cerrado. Utiliza so-bre todo recursos propios o locales(compost, guano/estiércol, abono verde,barbecho dirigido, etc.)

El abono verdeabono verdeabono verdeabono verdeabono verde favorece la vida del suelo,conserva e incrementa el contenido delhumus y mejora el abastecimiento de agua;de esta forma mejora la alimentación de lasplantas que incrementan sus defensas con-tra plagas y enfermedades.

La cobertura permanenteLa cobertura permanenteLa cobertura permanenteLa cobertura permanenteLa cobertura permanente y uniforme pro-tege los suelos tropicales del lavado, de laerosión y del calor excesivo.

La agricultura orgánica integra la cría deanimales dentro de la unidad productiva.

Los cultivos asociadoscultivos asociadoscultivos asociadoscultivos asociadoscultivos asociados y la rotación decultivos equilibran las exigencias mutuasde las plantas, permiten el uso óptimo delsuelo y del espacio y reducen los ataquesde plagas o enfermedades, disminuyendoasí los riesgos de una mala cosecha.

La integración de árbolesintegración de árbolesintegración de árbolesintegración de árbolesintegración de árboles en el sistemade cultivos (agrosilvicultura, agroforestería)

reduce el consumo de agua en épocas desequía y crea un microclima favorable. Losárboles mejoran el abastecimiento de lasplantas con sustancias nutritivas y contri-buyen a la protección contra la erosión.También son proveedores de leña, made-ra, forraje y de una gran variedad de fru-tas.

El control de arvensescontrol de arvensescontrol de arvensescontrol de arvensescontrol de arvenses2 se realiza mecá-nica y manualmente. El control de plagas yenfermedades se efectúa por medio de larotación y asociación de cultivos, así comopor medio de preparados biológicos a basede plantas.

Para el contrcontrcontrcontrcontrol de plaol de plaol de plaol de plaol de plagggggasasasasas no se usanplaguicidas u otros insumos químicos sin-téticos. Se busca principalmente un mane-jo preventivo de plagas y enfermedades através de diversas prácticas culturales.

El uso de recursos ajenos al predio (com-bustibles, etc.) se reduce al máximo.

La agricultura ecológica la cual depende gene-ralmente más de la fuerza de trabajo, de lapericia y creatividad que del capital y de losinsumos externos brinda una gran oportunidadde desarrollo para las futuras generaciones deagricultoras y agricultores.

2 Malezas, plantas acompañantes

1 Predio, finca, parcela, hacienda cafetera, fundo

1.1.1.1.1. LA LA LA LA LA AAAAAGRICULGRICULGRICULGRICULGRICULTURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICA

1 4

La caficultura ecológica considera dentro de suvisión holística del desarrollovisión holística del desarrollovisión holística del desarrollovisión holística del desarrollovisión holística del desarrollo los siguientesaspectos:

Prácticas de producción orgánica en elcampo agrícola y pecuaria.Protección del medio ambiente.Aspectos sociales y económicos de laspersonas involucradas en el procesoproductivo.

El café orgánico se cultiva en un sistema deproducción sostenible donde el uso defertilizantes, herbicidas, fungicidas, plaguicidaso cualquier otro tipo de producto químico-sintético queda prohibido.

El café sólo podrá calificarse como "orgánico" sise comprueba que en la unidad productiva seha implementado un programa de manejoecológico de todas las áreas de cultivo. El plande manejo considera aspectos de conservacióndel suelo, rejuvenecimiento continuo del cafetaly de otros cultivos perennes, incorporación deleguminosas de diferentes tipos (desderastreras hasta arbóreas) así como el compo-nente arbóreo para la sombra, la producciónde leña, frutas y madera. Tanto los cultivosque se establezcan en la unidad productivacomo la crianza de los animales deberánmanejarse bajo los pr inc ip ios de laagricultura ecológica.

La fertilidad del suelo ha de mantenersemediante el aprovechamiento de los recursosdisponibles y el reciclaje de los residuos decosecha en la misma unidad productiva.

A la par del desarrollo de la caficultura orgánicaen cada unidad productiva debe contemplarseel mejoramiento de las condiciones de vida ydel medio ambiente.

2.1.1. CLIMA2.1.1. CLIMA2.1.1. CLIMA2.1.1. CLIMA2.1.1. CLIMA

El café requiere para su desarrollo y sureproducción cier to clima dado por lacombinación de diferentes componentes comotemperatura, precipitación, nubosidad, brillosolar, humedad relativa del aire, vientos, etc.

El café se puede cultivar en un rango rango rango rango rango altitudinalaltitudinalaltitudinalaltitudinalaltitudinalde 400 a 2.000 msnm. Sin embargo, la zonaaltitudinal que ofrece las mejores condicionespara obtener café de buena calidad está entrelos 1.200 y 2.000 msnm dependiendo de lalatidud (trópico o subtrópico).

La temperatura óptimatemperatura óptimatemperatura óptimatemperatura óptimatemperatura óptima oscila entre 19ºC y21ºC con extremos de 17ºC a 23ºC, ya quepor encima de la temperatura promedio de 24ºCse acelera el crecimiento vegetativo, limitandotanto la floración como el llenado de los frutos.

La formación de la anomalía denominada"flores estrellas" - flores estériles, pequeñas ysubdesarrolladas - se asocia a alteraciones enla termoperiodicidad diaria. Esta anormalidadacompañada de temperaturas relativamentealtas durante la noche puede ocasionar cose-chas muy reducidas.

Cuando la temperatura promedio es de 26ºC osuperior se presenta una fructificacióncontinuada, que se caracteriza por la presenciade frutos maduros o próximos a la madurezjunto a frutos verdes de tamaño mediano y/ofrutos verdes pequeños y flores en una mismarama. Este fenómeno se acentúa cuandoademás de temperaturas altas caen lluviasesporádicas que conllevan a cosechasrelativamente altas seguidas de otras muyescasas (alternancia).

La precipitación en las zonas cafeteras oscilaentre los 1.000 y 3.500 mm anuales. Según suubicación en la zona subtropical zona subtropical zona subtropical zona subtropical zona subtropical o tropical tropical tropical tropical tropical sepresentan uno a dos períodos de lluvia anualesseguidos por uno o dos períodos secos conlluvias menos fuertes y de menor intensidad,respectivamente. Este fenómeno induce a unao dos épocas de floración al año, generandouna o dos cosechas (principal y mitaca),respectivamente.

2.2.2.2.2. CONDICIONES P CONDICIONES P CONDICIONES P CONDICIONES P CONDICIONES PARA UNARA UNARA UNARA UNARA UNA CAFICULA CAFICULA CAFICULA CAFICULA CAFICULTURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICATURA ECOLÓGICA

2.1. CLIMA Y SUELOS2.1. CLIMA Y SUELOS2.1. CLIMA Y SUELOS2.1. CLIMA Y SUELOS2.1. CLIMA Y SUELOS

El medio ambiente para que el cafeto prosperey dé cosechas satisfactorias se genera a partirde la interacción de múltiples factores bióticoscomo abióticos entre los cuales cabe resaltarel clima, el suelo y el material genético(germoplasma) y los sistemas de produccióncomo tales.

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Aunque el cafeto presenta cierta tolerancia ala sequía su producción declinaconsiderablemente cuando las precipitacionescaen por debajo de los 1.000 mm al año.Durante una sequía prolongada los cafetospresentan amarillamiento y fuerte defoliación.Por otra parte, donde las lluvias superan los3.000 mm por año, la proliferación deenfermedades y la pérdida de nutrientes delsuelo se ven favorecidas, afectando lascosechas.

La humedad relativahumedad relativahumedad relativahumedad relativahumedad relativa, que prevalece en loscafetales tanto en los meses secos como enlos lluviosas, es del 70 al 95%.

Con frecuencia el hábitat del cafeto,caracterizado por una humedad relativamentealta, se ve afectado a causa de fuertes vientosque se tornan aún más perjudiciales cuandoson secos y cálidos. Los daños causados deacuerdo a la intensidad de éstos son: roturade hojas, defoliación, caída de frutos, rotura deramas fruteras, caída de cafetos e incluso deárboles de sombra. En este aspecto juega unrol importante la variedad de café, en el sentidoque los cafetos de porte bajo resultan másresistentes a las corrientes de aire. Por ende,la selección cuidadosa de árboles de sombra yel establecimiento de medidas contra la erosiónen terrenos en declive pueden contribuir acontrarrestar los daños provocados por losvientos.

2.1.2. SUELOS2.1.2. SUELOS2.1.2. SUELOS2.1.2. SUELOS2.1.2. SUELOS

El cafeto crece y produce en suelos dediferentes formaciones geológicas y bajocondiciones climáticas variables.

La textura textura textura textura textura del suelo y su profundidadprofundidadprofundidadprofundidadprofundidad sondeterminantes. Tanto el suelo como el subsuelodeben tener buen drenaje. Son preferibles lossuelos profundos de color oscuro derivados deceniza volcánica, descartando aquéllos cuyoperfil muestre un color gris blanquecino,característico del suelo gredoso.

El suelo adecuado para el cafeto es el migajónbien drenado, profundo, ligeramente ácido, ricoen nutrientes (particularmente en potasio ymateria orgánica). La aireaciónaireaciónaireaciónaireaciónaireación juega un roldeterminante. Se considera suelo apropiadoaquél que presenta un 60% de espacio porosodel cual un tercio es ocupado por aire cuandoel suelo está húmedo. El subsuelo puedecontener más arcilla, pero la libre expansióndel sistema de raíces no debe verse impedidapor la falta de aireación.

2.2.2.2.2.2.2.2.2.2. VVVVVARIEDARIEDARIEDARIEDARIEDADES DE CAFÉADES DE CAFÉADES DE CAFÉADES DE CAFÉADES DE CAFÉ

Respecto a la topotopotopotopotopogggggrrrrrafíaafíaafíaafíaafía cabe señalar que elcafeto se cultiva principalmente en terrenosbastante pendientes que exigen un manejocuidadoso para reducir el proceso de erosióncaracterístico de estos suelos.

Si los cafetos se encuentran cerca de fuentesde contaminación, las entidades certificadorasdeben llevar a cabo un análisis de residuos paradeterminar la calidad de los suelos, de las aguasy del grano de café. Es labor del productorreducir los niveles de contaminación.

En el cultivo del cafeto predomina la especieCoffea arabica LCoffea arabica LCoffea arabica LCoffea arabica LCoffea arabica L. Esta especie se ha adaptadoa las condiciones climáticas y de suelo de lasáreas tropicales y subtropicales en lugareshasta 2.000 msnm.

Entre las numerosas variedades de CoffeaCoffeaCoffeaCoffeaCoffeaarabica Larabica Larabica Larabica Larabica L. se ha prestado especial atención aaquéllas de alta calidad y productividad. Sinembargo, en las últimas tres décadas, lacaficultura también ha venido considerandocomo característica importante la resistenciaa enfermedades como la "roya amarilla delcafeto" (Hemileia vastratrix) a la cual la variedadTypica no es resistente.

Hace más de 150 años, la variedad TTTTTypicaypicaypicaypicaypica,originaria de Etiopía, fue introducida alContinente Americano en áreas de selva(bosque premontano) y es la que actualmentecrece en mayor extensión en Centroamérica,México, Perú y Bolivia. También se encuentraen América Tropical (Colombia, Ecuador, etc.)y en Oriente en países como Java e India. Entreotras variedades de café se seleccionó lavariedad Typica por las siguientes razones:

El tamaño relativamente grande de sugrano.Su superior calidad como bebida (calidaden taza).Su robustez a condiciones adversas debaja fertilidad y sequía.La mayor resistencia y flexibilidad de susramas durante la cosecha.

Dado su alto grado de autopolinización y graciasa la eliminación de aquellas plantas fuera detipo se ha logrado una buena uniformidad delos cafetales. Los cafetos de la variedad Typicase distinguen por el color bronceado (rojizo)de las hojas que emergen tanto del ápice del

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eje central como de las ramas laterales. La plantaa libre crecimiento alcanza hasta 4 m de altura.El tallo, por lo general, consta de un solo ejevertical, aunque es frecuente la presencia deejes verticales secundarios que surgen de losnudos. Las ramas laterales son abundantes. Losfrutos maduros adquieren un color rojovinoso y se desprenden de la planta con facilidad.Algunos mutantes de esta variedad presentanfrutos maduros de color amarillo.

En cuanto a su rendimiento, la variedad Typicano se puede comparar con otras variedadesde café, ya que frecuentemente se encuentraentresembrada en bosque intervenido (monteraleado) con excesiva sombra en comparacióncon variedades sembradas bajo un sombríomanejado con árboles leguminosos u otrosapropiados. Hay agricultores que reportanhaber cosechado de árboles individuales decafé Typica bajo óptimas condiciones deabonamiento orgánico y sombra regulada hasta10 kilos de café pergamino seco por árbol yaño.

El café BourbónBourbónBourbónBourbónBourbón, variedad originaria de la islaBourbón, es un árbol de porte mediano (hasta3 m de altura). Se caracteriza por sus ramascon entrenudos largos (Fig. 1 y 2) y el colorverde de sus hojas nuevas que emergen delápice y de las ramas laterales. Bajo condicionesóptimas, la formación continua de nuevas ramasy brotes florales garantiza una producciónsostenida. Por el color del grano se distinguendos tipos de café Bourbón: el de color rojo/vinotinto y el de color amarillo/anaranjado.Comparada con la variedad Typica, la Bourbónes más precoz en su producción y el tamañodel grano es inferior.

La variedad CaturraCaturraCaturraCaturraCaturra, mutante de la variedadBourbón, es originaria de Brasil. Se caracterizapor sus entrenudos cortos, de lo cual se derivael porte bajo de la planta, su tronco grueso,

sus ramas laterales abundantes con numerosasramificaciones secundarias que dan a la plantaun aspecto vigoroso y frondoso. Las hojasnuevas son de color verde claro y cuandomaduran, de un verde intenso (Cuadro 1), unpoco más anchas y proporcionalmente máslargas que las del Bourbón. El sistema radicularde la variedad Caturra adquiere un grandesarrollo en extensión y densidad. Es másprecoz y presenta una mayor producción por

área con relación a las líneas comunes de Typicay Bourbón. En el mutante rojo de Caturra losfrutos adquieren un color rojo vinoso a la madu-rez, mientras que en el mutante amarillo, uncolor amarillo. Este último ha mostrado algo másde productividad, pero menor retención de losfrutos maduros con relación a la Caturra roja.

La variedad Mundo NovoMundo NovoMundo NovoMundo NovoMundo Novo, originaria del Brasil,parece ser un cruce entre la variedad Bourbóny el café Sumatra. Las plantas de esta variedadpresentan características parecidas alBourbón. Es una variedad vigorosa y productivacon marcada tendencia a producir un altoporcentaje de frutos con una sola semilla(caracolillo). Esta variedad es especialmentevaliosa debido a que puede sembrarse adistancias más cortas que las variedades deporte alto, por lo cual se aumenta la densidadde siembra y, por consiguiente, la producciónpor unidad de superficie. El menor tamaño desus plantas facilita además las labores decosecha.

La variedad PPPPPacaacaacaacaaca, originaria de El Salvador, esuna mutación parecida al Caturra. Es de portebajo, entrenudos cortos, follaje abundante ycompacto y fructificación precoz. A su vezpresenta características muy similares a lasvariedades Caturra y Villa Sarchí.

La variedad PPPPPacacacacachehehehehe o San BerSan BerSan BerSan BerSan Bernarnarnarnarnardododododo es originariade Guatemala. Sus hojas, flores y frutos son

EntrenudosEntrenudosEntrenudosEntrenudosEntrenudos

GuíasGuíasGuíasGuíasGuías BronceadoBronceadoBronceadoBronceadoBronceado(rojizo)(rojizo)(rojizo)(rojizo)(rojizo)

VVVVVerererererde cde cde cde cde clarlarlarlarlarooooo

LargosLargosLargosLargosLargos(porte alto)(porte alto)(porte alto)(porte alto)(porte alto)

CortosCortosCortosCortosCortos(porte bajo)(porte bajo)(porte bajo)(porte bajo)(porte bajo)

Typica

PacheSan Bernardo

Cuadro 1Cuadro 1Cuadro 1Cuadro 1Cuadro 1: Características morfológicas de algunas variedades de cafetos

Bourbón

Caturra

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competir con la variedad Typica; de ahí su pocao nula extensión en cultivo. Las variedades deporte bajo, en cambio, tienen mejor aceptaciónpor su productividad y porte pequeño. Suinferior tamaño se debe a la reducida longituddel entrenudo y no a un crecimiento más lento.A partir de los años 70, se introdujeron sobretodo cafetos resistentes a la roya amarilla entrelos cuales se cuenta el Híbrido de Híbrido de Híbrido de Híbrido de Híbrido de TimorTimorTimorTimorTimor..... Esproducto de cruces interespecíficos concaracterísticas de resistencia a todas las razasde roya (Resistencia Tipo A) y apenassusceptible a la raza de roya XXII (ResistenciaTipo R).

similares a los de la variedad Typica excepto eltamaño del árbol que es ligeramente menor alCaturra. Por sus entrenudos cortos se pareceen ciertos aspectos morfológicos a la variedadVillalobos. En los primeros años suproductividad es buena aunque su maduraciónes prolongada e irregular.

La variedad CatuaíCatuaíCatuaíCatuaíCatuaí, originaria de Brasil,proviene de cruzamientos entre las variedadesCaturra y Mundo Novo. Sus características sonsimilares a las del Caturra, pero es másvigoroso. Por su alta productividad se cultivacomercialmente en Brasil.

Figura 1Figura 1Figura 1Figura 1Figura 1: Características morfológicas de algunas variedades de cafetos

Ramas con internudos cortos,característico del Caturra y Pache

Ramas con internudos largos,característico del Typica y Bourbón

La variedad San RamónSan RamónSan RamónSan RamónSan Ramón, San Lorenzo San Lorenzo San Lorenzo San Lorenzo San Lorenzo oEnanoEnanoEnanoEnanoEnano, originaria de Costa Rica, tiene, comosu último nombre lo indica, cierto aspecto dearábigo enano. Presenta entrenudos cortos,ramificaciones laterales abundantes, buenacalidad de fruta y fructificación precoz. Su portees muy inferior al de la variedad Typica; loscafetos adultos alcanzan alturas entre 1 y 1,50m, lo que facilita su cosecha.

La variedad VillalobosVillalobosVillalobosVillalobosVillalobos se obtuvo en Costa Ricacomo mutante de la variedad Typica. Loscafetos presentan porte bajo (inferior a los 2m), entrenudos cortos, ramificaciones lateralesabundantes y follaje compacto. La maduraciónes tardía y poco uniforme.

A partir de los años 40, se han introducidonuevas variedades a las anteriormentedescritas. Muchas de ellas no han podido

3 Centro Nacional de Investigaciones de Café

La variedad CatimorCatimorCatimorCatimorCatimor se origina del cruzamientodel Caturra rojo con el Híbrido de Timor. El cafetoCatimor se caracteriza por su porte bajo, sutronco de grosor intermedio así como por suconsiderable número de ramas laterales queforman una copa medianamente vigorosa ycompacta. Además de su productividadrelativamente alta muestra un comportamientofavorable con respecto a la enfermedad de laroya, por lo menos a las razas del hongoHemileia vastatrixHemileia vastatrixHemileia vastatrixHemileia vastatrixHemileia vastatrix que profileran en lacaficultura andina.

En Colombia, CENICAFE3 desarrolló laVVVVVariedad Colombiaariedad Colombiaariedad Colombiaariedad Colombiaariedad Colombia - que se destaca por suresistencia a la roya - a partir del cruce conHíbrido de Timor y Caturra. Esta variedad tienebásicamente las mismas características físicasque la variedad Caturra, con la diferencia quees más precoz, los entrenudos son aun más

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reducidos y los brotes nuevos de hojas son decolor verde o bronceado. Se trata de unavariedad altamente productiva, mas exige unintenso plan de abonamiento. Debido a que laVariedad Colombia es un cruce con un híbridono se recomienda su reproducción a nivel de launidad productiva, ya que no hay confiabilidadsobre las características genotípicas yfenotípicas de la próxima generación. A raízde ello puede perder su resistencia a la royaen futuras generaciones.

Por lo general los híbridos intervarietales apartir de cruces con Híbrido de Timor no sontan apetecidos por los compradores de cafégourmet, ya que en muchos casos se hacomprobado astrigencia en taza durante lacatación, características propias de caféRobusta (Coffea canephora).

En Perú se han introducido en las últimas dosdécadas las variedades CatuaíCatuaíCatuaíCatuaíCatuaí y CatimorCatimorCatimorCatimorCatimor quese caracterizan por su alta productividad y sutolerancia a la enfermedad de la roya amarilla.

Figura 2:Figura 2:Figura 2:Figura 2:Figura 2: Variedades de café de diferentes portes4

Caturra Paca Pache

San Bernardo

Porte bajo

Bourbón

Porte alto

Porte mediano

Porte bajo

Typica

En Colombia predomina la caficultura tecnificada(70% del área) con siembras de Caturra yVariedad Colombia, mientras que el café“Typica” se encuentra dentro de sistemastradicionales de producción.

En Bolivia predominan los cafetales de lavariedad Typica sobre los de Caturra y Catuaí.

Si bien las variedades de cafetos de porte bajoofrecen facilidad de cosecha, su productividadrelativamente alta está supeditada a la buenadisponibilidad de nutrientes y humedad en elsuelo. De no existir estas condiciones, estasvariedades de porte bajo muestran en pocosaños rápida declinación en su producción.

4 Variedades de café de porte bajo permiten más plantas por hectárea

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3. GERMINADORES Y VIVEROS3. GERMINADORES Y VIVEROS3. GERMINADORES Y VIVEROS3. GERMINADORES Y VIVEROS3. GERMINADORES Y VIVEROS

3.1. SELECCIÓN DE SEMILLA3.1. SELECCIÓN DE SEMILLA3.1. SELECCIÓN DE SEMILLA3.1. SELECCIÓN DE SEMILLA3.1. SELECCIÓN DE SEMILLA

Figura 3:Figura 3:Figura 3:Figura 3:Figura 3: Selección de plantas madres

En condiciones de campo, pese a la aparenteuniformidad de las plantas de un cafetal, laproducción varía mucho de cafeto a cafeto,pudiendo oscilar la producción de cerezas entre50 y 2.000 gr por planta y año (Fig. 3). Noobstante este fenómeno, los cafetos de bajaproducción reciben los mismos cuidados yocasionan los mismos gastos, excepto decosecha, que aquellas plantas de altorendimiento. Por ello es necesario seleccionary marcar en cada cafetal aquellos cafetos degran vigorosidad y mayor producción (plantasplantasplantasplantasplantasmadresmadresmadresmadresmadres) para luego obtener de éstos lassemillas para los replantes, las resiembras olas nuevas plantaciones.

3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIÓN DEPLANTPLANTPLANTPLANTPLANTAS MADRESAS MADRESAS MADRESAS MADRESAS MADRES

Buena forma del árbol.Rapidez en su desarrollo y fructificación.Fructificación abundante.Cosechas abundantes año tras año y pocapresencia de granos vanos.Buena forma y excelente calidad del fruto.Resistencia a plagas y enfermedades.

Un cafeto en buen estado tiene un tronco rectoy normalmente grueso y sus ramas primariasno están ni muy distantes ni muy juntas.

La rapidez del desarrollorapidez del desarrollorapidez del desarrollorapidez del desarrollorapidez del desarrollo sólo se puede conocermediante el seguimiento del cafetal desde

el momento de su plantación y, señalando encada lugar o terreno los cafetos que crecierony fructificaron en menor tiempo.

La producción se mide por superficiesuperficiesuperficiesuperficiesuperficieproductoraproductoraproductoraproductoraproductora y ésta a su vez por el número denudos en cada rama fructífera. Así de dosramas de igual longitud y vigor será másproductora la que tenga mayor número de nudos.Teniendo en cuenta que en todo cafetal haycafetos que producen ramas con mayor númerode nudos se aprovecha esta particularidad parala selección de semilla.

color del grano; las cualidades químicas sonaquéllas que le dan al café su aroma y sabor(características organolépticas).

3.1.2. PROCESO DE SELECCIÓN DE3.1.2. PROCESO DE SELECCIÓN DE3.1.2. PROCESO DE SELECCIÓN DE3.1.2. PROCESO DE SELECCIÓN DE3.1.2. PROCESO DE SELECCIÓN DESEMILLASEMILLASEMILLASEMILLASEMILLA

La selección de semilla es muy importante, yaque mediante este proceso se pueden obtenercafetos sanos y vigorosos, resistentes a plagasy enfermedades que garanticen una abundanteproducción de alta calidad. De ninguna manerala semilla ha de ser producto de una recolecciónde frutos al azar y aun menos debe utilizarsecomo material de propagación aquellas plantas

La buena calidad del frutobuena calidad del frutobuena calidad del frutobuena calidad del frutobuena calidad del fruto se juzga por dosaspectos: las cualidades físicas y químicas. Lascualidades físicas son peso, densidad, forma y

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Figura 5Figura 5Figura 5Figura 5Figura 5: Selección de semillas

Semilla mala Semilla buena

que germinan en forma espontánea debajo delos cafetos en producción. Con esteprocedimiento se realiza una "selección alrevés", puesto que por lo general se propaganplantas defectuosas.

Cabe mencionar que de cultivos comercialesde híbridos intervarietales, como lo es laVariedad Colombia, no es recomendableseleccionar semilla debido a que su granvariabilidad genética no permite garantizar unauniformidad en la morfología y producción de lasiguiente generación.

Durante el proceso de selección y beneficioselección y beneficioselección y beneficioselección y beneficioselección y beneficiode la semillade la semillade la semillade la semillade la semilla de café han de tenerse en cuentalos siguientes aspectos:

SeleccionarSeleccionarSeleccionarSeleccionarSeleccionar aquellos cafetos productores desemilla que se destacan por su vigor, suresistencia a plagas y enfermedades así comopor una producción alta y estable con un bajoporcentaje de grano vano, caracol o gigante.Han de elegirse cafetos que no sean demasiadojóvenes ni demasiado viejos. Por medio de estapráctica las características favorables de lasmejores plantas se transmitirán a las futurasplantaciones.

Cosechar únicamente frutos sanos, que hayanalcanzado su plena madurez, de las ramascentrales (primarias y secundarias) del cafeto,seleccionando los frutos de las ramas que seencuentran entre el tercero y noveno brote defructificación. El momento óptimo para recogersemilla es durante el segundo pase de lacosecha (Fig. 4).

DespulparDespulparDespulparDespulparDespulpar las cerezas a mano para no dañarel grano.

Poner a fffffererererermentar mentar mentar mentar mentar la semilla por unas 12 a 18horas, tiempo suficiente para que se desprendael mucílago.

LavarLavarLavarLavarLavar las semillas y eliminar aquéllas quepuestas en un recipiente con agua flotan, lasque presentan lesiones, las picadas porinsectos, las pequeñas y las mal formadas (Fig.5). Dejar secar la semilla como máximo un díaal sol y terminar de secarla a la sombra hastaobtener una humedad del 14%,humedad del 14%,humedad del 14%,humedad del 14%,humedad del 14%, teniendocuidado de removerla cada día para garantizarun secado uniforme.

Figura 4:Figura 4:Figura 4:Figura 4:Figura 4: Area de selección de semilla en elcafeto

2 1

De la buena selección de semilla depende enDe la buena selección de semilla depende enDe la buena selección de semilla depende enDe la buena selección de semilla depende enDe la buena selección de semilla depende engran parte el futuro de una nueva plantacióngran parte el futuro de una nueva plantacióngran parte el futuro de una nueva plantacióngran parte el futuro de una nueva plantacióngran parte el futuro de una nueva plantaciónde café.de café.de café.de café.de café.

Después de seleccionada la semilla ha desembrarse lo antes posible por perder con eltiempo su poder de germinación. En caso deguardarla durante algunos días, deberáalmacenarse en un sitio seco y fresco en unrecipiente de vidrio o en bolsas5 que facilitenla aireación.

De 5 kg de "café cereza" se obtienenDe 5 kg de "café cereza" se obtienenDe 5 kg de "café cereza" se obtienenDe 5 kg de "café cereza" se obtienenDe 5 kg de "café cereza" se obtienenaproximadamente 1 kg de semilla. Estoaproximadamente 1 kg de semilla. Estoaproximadamente 1 kg de semilla. Estoaproximadamente 1 kg de semilla. Estoaproximadamente 1 kg de semilla. Estoequivale a 3.500 semillas de las cuales seequivale a 3.500 semillas de las cuales seequivale a 3.500 semillas de las cuales seequivale a 3.500 semillas de las cuales seequivale a 3.500 semillas de las cuales sepuede obtener 3.000 cafetos fuertes ypuede obtener 3.000 cafetos fuertes ypuede obtener 3.000 cafetos fuertes ypuede obtener 3.000 cafetos fuertes ypuede obtener 3.000 cafetos fuertes yvigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha devigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha devigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha devigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha devigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha decafé orgánico.café orgánico.café orgánico.café orgánico.café orgánico.

3.2. GERMINADOR3.2. GERMINADOR3.2. GERMINADOR3.2. GERMINADOR3.2. GERMINADOR

Es indispensable que toda unidad productivacafetera prepare anualmente su germinadorpara establecer nuevas áreas de café, renovarlas plantas improductivas y llenar los espacioslibres que por diversas causas se presentanen las plantaciones.

La épocaépocaépocaépocaépoca apropiada para establecer elgerminador es 7 u 8 meses antes de la épocade transplante al campo y coincide con el pe-ríodo de lluvias.

6 Bambú

Epoca adecuada para la construcción deEpoca adecuada para la construcción deEpoca adecuada para la construcción deEpoca adecuada para la construcción deEpoca adecuada para la construcción degerminadores según la ubicación geográfica:germinadores según la ubicación geográfica:germinadores según la ubicación geográfica:germinadores según la ubicación geográfica:germinadores según la ubicación geográfica:

BoliviaBoliviaBoliviaBoliviaBolivia:abril - mayo

ColombiaColombiaColombiaColombiaColombia:abril - julio en el sur del paísseptiembre - octubre en el norte del paísenero - septiembre en el centro del país

PerúPerúPerúPerúPerú:mayo - junio

3.2.1. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR3.2.1. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR3.2.1. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR3.2.1. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR3.2.1. CONSTRUCCIÓN DEL GERMINADOR

El germinador ha de construirse en un lugarsombreado, de fácil acceso, cercano a unafuente de agua para riego y protegido de losanimales domésticos.

Para obtener aproximadamente 3.000 chapolasha de sembrarse un kilo de café pergamino. Elgerminador, elaborado con guadua6 , tabla,ladrillo u otro material ha de tener para estacantidad de semilla un tamañotamañotamañotamañotamaño de 1 m deancho por 1 m de largo y 20 cm de altura. Encaso de sembrar más semillas, es necesarioadecuar el largo del germinador a las necesidades(Fig. 6).

El mejor sustratosustratosustratosustratosustrato para el germinador es la are-na fina y lavada de río, ya que disminuye losataques de enfermedades, evita el encharca-miento, propicia un buen desarrollo de las raí-ces y facilita el transplante. Para el germinador,el suelo debe estar suelto y completamentemullido, libre de piedras y restos vegetales.

1- Helecho2- Cama para helecho3- Arena fina: 2 cm4- Arena cernida: 7 cm5- Semillas6- Tierra negra: 15 cm7- Estructura en guadua

El germinador se puede construircon tablas o guadua.

El germinador se puede hacercon patas o directamente sobreel piso.

El germinador se debe regar confrecuencia y tapar con hojas dehelecho.

Figura 6Figura 6Figura 6Figura 6Figura 6: Construcción de un germinador de café

5 Fundas de plástico

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Figura 7Figura 7Figura 7Figura 7Figura 7: Germinador de café con plántulas enestado de fosforito

7 Micorriza seleccionada se consigue a nivel comercial8 Yute, cabuya

El mejor sustratosustratosustratosustratosustrato para el germinador es laarena fina y lavada de río por disminuir losataques de enfermedades, ev i tar e lencharcamiento, propiciar un buen desarrollode las raíces y facilitar el transplante. Para elgerminador, el suelo debe estar suelto ycompletamente mullido, libre de piedras yrestos vegetales.

Previo a la siembra es favorable desinfectar latierra del germinador por medio de lasolarización, tapando la tierra del germinadorcon plástico en un día de intenso brillo solar opor medio de la aplicación de abundante aguahirviendo. Transcurridas unas dos horas, sepuede sembrar. Al momento de sembrar, elsuelo ha de estar húmedo mas no mojado.

Para mejorar el desarrollo de las futuraschapolas, se puede mezclar la tierra delsemillero con uno o dos kilos de tierratierratierratierratierramicormicormicormicormicorrizadarizadarizadarizadarizada7 para café. Por medio de esto selogra en el momento de la germinación que lasraíces queden inoculadas con hongosmicorrizógenos y que en la rizosfera de lasplantas predominen microorganismos benéficospara su desarrollo y nutrición (véase Capítulo9).

Con el fin de acelerar el proceso de germinaciónhan de remojarse las semillas previamente a lasiembra por unas 24 horas.

La siembra del cafésiembra del cafésiembra del cafésiembra del cafésiembra del café se realiza al voleo o ensurcos paralelos. Para la siembra al voleo esindispensable colocar sobre el sustratohúmedo del germinador las semillas esparcidasuniformemente y apretarlas suavemente paraque queden bien en contacto con el sustrato.Luego se tapa la semilla con una capa de arenade 2 cm de espesor. Para la siembra en surcosparalelos se recomiendan distancias de 5 cmuno del otro. Las semillas se colocan en el surcoa una distancia de 1 cm, respectivamente.Empleando este sistema caben 700 semillas/m2. Para facilitar este surcado, es recomendableusar un rastrillo con puntas de madera.

Para conservar la humedad de la semilla y pro-teger el germinador contra los golpes de lasgotas de lluvia y la radiación solar, se coloca un

tendido de latas o cañas de guadua, caña bravao palos elevado a unos 10 cm y se cubre conpaja seca, costales de fique8 o helecho.

El riegoriegoriegoriegoriego del germinador se debe efectuar conagua limpia y chorro fino cada vez que seanecesario (por la mañana o por la tarde) con elfin de mantener húmedo el sustrato.

Cuando a los 45 días comiencen a germinarlas semillas (estado de fosforito) han dequitarse paulatinamente las hojas o costalespara que las plantas se adapten poco a poco ala luz solar.

Las plantas están listas para ser transplantadasal vivero a partir del estado de fosforito(Fig. 7) y a más tardar cuando el primer par dehojas esté abierto, es decir, en estado"mariposa" o "chapola" (Fig. 9). Esto ocurreentre los 55 y los 77 días después de sembradoel café. No obstante, es preferible transplantarlas plántulas en estado de fósforo pordeteriorarse menos el material.

2 3

Para sacar las plántulas en estado de festado de festado de festado de festado de fosfosfosfosfosforitooritooritooritooritoo co co co co chahahahahapolapolapolapolapola del germinador se afloja el sustratoy se retiran con cuidado, procurando que noqueden directamente expuestas al sol.

Deberán seleccionarse del germinador lasmejores plántulas eliminando las débiles, lasmal formadas, las amarillas y las de raícesquebradas, torcidas o malformadas (Fig. 8). Através de este proceso se garantiza la calidadde la futura cafetera.

Si es necesario trasladar las plántulas hastalugares distantes, se deberán acondicionar enuna canasta con tierra húmeda o envolverlasen costales, de manera que las raícespermanezcan protegidas y húmedas.

Para transplantar la plántula a la bolsa, se haceun hoyo en la tierra al centro de las bolsas conun palo cónico de punta aguda. Su profundidaddebe ser superior al largo de la raíz de lachapola. Si la raíz supera el largo de la bolsa,ha de practicarse un despunte que permitaconservar la verticalidad de la raíz en la bolsa.La raíz principal de la plántula de café debequedar en dirección recta tal como crecía en elgerminador. Finalmente se aprieta la tierra contralas raíces, haciendo presión hacia los lados dela plántula con el palo de ahoyar (Fig. 9 ). Hade evitarse que queden bolsas de aire alrede-dor de la raíz. Una vez finalizada la labor detransplante se debe regar la planta consuficiente agua.

Durante la fase de transplante, se recomiendapor lo general efectuar una segunda aplicaciónde micorrizasmicorrizasmicorrizasmicorrizasmicorrizas en relación de 30 a 50 gramospor chapola, aplicándola directamente en elhoyo con el fin de garantizar el directo contactola raíz.

El vivero es el sitio donde se siembran laschapolas de café antes de pasarlas al sitiodefinitivo. Este puede hacerse en bolsasperforadas de polietileno negro (vivero enbolsa) o en camellones con sombrío natural oartificial (vivero en camellones).

3.3.1. VIVERO EN BOLSA3.3.1. VIVERO EN BOLSA3.3.1. VIVERO EN BOLSA3.3.1. VIVERO EN BOLSA3.3.1. VIVERO EN BOLSA

3.3.1.1.3.3.1.1.3.3.1.1.3.3.1.1.3.3.1.1. MA MA MA MA MATERIALES TERIALES TERIALES TERIALES TERIALES Y CONSTRY CONSTRY CONSTRY CONSTRY CONSTRUCCIÓNUCCIÓNUCCIÓNUCCIÓNUCCIÓN

Para hacer un vivero en bolsa se debe escogerun terrenoterrenoterrenoterrenoterreno plano o lo menos pendiente posiblecercano al lugar donde se vaya a establecer elcafetal y cerca de una fuente de agua. Si no sedispone de un terreno plano, es necesariohacer terrazas a través de la pendiente parainstalarlo.

El tamaño de la bolsa tamaño de la bolsa tamaño de la bolsa tamaño de la bolsa tamaño de la bolsa es fundamental, puestoque influye en la formación adecuada delas raíces. Por ello es preferible usar bolsasperforadas de polietileno negro con medidasaproximadas de 17 cm de ancho por 22 cm dealto como mínimo.

Para llenar las bolsas se emplea tierra fértil depreferencia negra mezclada con pulpa de café,estiércol o gallinaza bien descompuesta paraevitar enfermedades radiculares o ataques denemátodos.

Las mejores mezclasmezclasmezclasmezclasmezclas son:

Una parte de pulpa descompuesta o compostpor una de tierra (1:1)Una parte de gallinaza o estiércol compostadopor tres partes de tierra (1:3)

Los materiales para la mezcla han de quedarbien desmenuzados. Con ayuda de una pala seelabora una mezcla homogénea. A medida quese va llenando cada bolsa se debe levantar ydejar caer suavemente contra el piso, para quese asiente la tierra. Ha de repetirse estaoperación hasta llenar las bolsas.

Una vez llenas las bolsas, se acomodan enbloques de 10 surcos de ancho y del largonecesario, dejando entre bloques una calle de50 cm de ancho para facilitar las labores decultivo. Se recomienda ubicar estos surcos endirección este-oeste (salida y puesta del sol,respectivamente) para garantizar unsombreamiento uniforme en el vivero.

3.3. VIVERO DE CAFÉ3.3. VIVERO DE CAFÉ3.3. VIVERO DE CAFÉ3.3. VIVERO DE CAFÉ3.3. VIVERO DE CAFÉ3.3.1.2. TRANSPLANTE DE LAS3.3.1.2. TRANSPLANTE DE LAS3.3.1.2. TRANSPLANTE DE LAS3.3.1.2. TRANSPLANTE DE LAS3.3.1.2. TRANSPLANTE DE LASPLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSAPLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSAPLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSAPLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSAPLÁNTULAS DE CAFETOS A BOLSA

Es preferible transplantar el café en díasnublados en las primeras o últimas horas deldía. Antes de iniciar con el transplante, esnecesario cerciorarse que la tierra en lasbolsas esté húmeda; de lo contrario se deberáaplicar riego.

2 4

3.3.1.3.3.3.1.3.3.3.1.3.3.3.1.3.3.3.1.3. EST EST EST EST ESTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTO O O O O Y MANEJO DEY MANEJO DEY MANEJO DEY MANEJO DEY MANEJO DELA SOMBRA EN EL VIVEROLA SOMBRA EN EL VIVEROLA SOMBRA EN EL VIVEROLA SOMBRA EN EL VIVEROLA SOMBRA EN EL VIVERO

El vivero de café ha de contar en su fase inicialcon una buena sombrabuena sombrabuena sombrabuena sombrabuena sombra que poco a poco se varaleando en la medida que se desarrollen lasplántulas.

El vivero debe ubicarse en un sitio en la unidadproductiva con sombrío naturalsombrío naturalsombrío naturalsombrío naturalsombrío natural como elguamo9 (Inga sp.) o el plátano (Musa sp.) o delo contrario establecer un sombrío mediantebarreras de plantas de crecimiento rápido comola crotalaria (Crotalaria sp.), el guandúl (Cajanuscajan) o la higuerilla (Ricinus communis),

9 Sikile, Guaba, Pacae

Se seleccionan las mejores chapolas Con el palo de ahoyar se aprieta la tierracontra las raíces

Figura 9Figura 9Figura 9Figura 9Figura 9: Proceso de enchapolado

Figura 8Figura 8Figura 8Figura 8Figura 8: Selección y enchapolado de plántulas de café

Raí

z co

n do

s pa

tas

Raí

z co

n co

la d

e m

arra

no

Raí

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ud

o

Raí

z re

cta,

bie

n fo

rmad

a

17 cm

2 5

sembradas a 3 m en surcos y a 0,5 m entreplantas en sentido norte-sur. Este sombríoprovisional debe establecerse un mes antes deiniciar con la instalación del vivero.

La tercera opción es la construcción de unconstrucción de unconstrucción de unconstrucción de unconstrucción de uncobertizocobertizocobertizocobertizocobertizo o una enramada con materialesdisponibles en el lugar (Fig. 10). Este cobertizopuede quedar de 1,70 m ó 1,90 m de alto parafacilitar las labores culturales en el cultivo. Parasu construcción se clavan varios estacones enlas esquinas de las eras y a lo largo de ellasdependiendo del largo total. Sobre ellos seinstalan los listones a lo ancho del vivero.Encima de éstos y a todo lo largo del vivero secolocan latas o caña de guadua, hojas defique1 0, plátano o palmera, trozos de cañabrava o cualquier otro material afín que puedaservir para semisombra. En caso de usar latasde guadua, éstas deben tener 3 cm de ancho.Han de colocarse de tal manera que entre unay otra "lata" queden 4 ó 5 dedos de separación,orientando las latas de sur a norte, es decir, ensentido contrario al movimiento del sol para quela sombra sea pareja. A los dos meses secomienza a eliminar el sombrío, quitando unade cada cuatro latas; al mes siguiente, una decada dos; y al cuarto mes, las restantes. Enlas últimas semanas, los cafetos quedarán a

Figura 10Figura 10Figura 10Figura 10Figura 10: Vivero de café con sombrío de hoja de plátano

3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO

El vivero ha de mantenerse con una humedadóptima por medio de riegos que debenrealizarse por la mañana o preferiblemente porla tarde.

Los desyerbesdesyerbesdesyerbesdesyerbesdesyerbes de las bolsas se realizan, por logeneral, mensualmente.

Para garantizar un óptimo desarrollo de lasplántulas se puede aplicar purín de estiércol uortiga a manera de aaaaabono fbono fbono fbono fbono foliaroliaroliaroliaroliar cada 15 díaso cuando se presenten síntomas deamarillamiento o mancha de hierro. Ha detenerse en cuenta de no "sobreabonar" lasplántulas (véase Capítulo 8.). A los dos mesesdel transplante, se puede aplicar 50 gramosde compost, humus o lombriabono por plantao guano descompuesto cada 30 días. En casode presentarse ataques de roya (Hemileiavastatrix) aplicar Caldo Bordelés o Caldo Super

10 Yute, cabuya

completa exposición con el fin de robustecerlosy acondicionarlos para el transplante al campodefinitivo.

2 6

Magro (contienen sulfato de cobre), teniendoen cuenta no sobrepasarse en la dosis deaplicación, ya que el cobre en mayorconcentración es fitotóxico.

En zonas óptimas para el cultivo del café podrántransplantarse las plantas al sitio definitivo 5 ó6 meses después de establecidas en el viverocuando tengan de 2 a 3 cruces 2 a 3 cruces 2 a 3 cruces 2 a 3 cruces 2 a 3 cruces. En condicionesmenos favorables esto puede demorar inclusoentre 7 y 8 meses.

Si se han seguido las prácticas recomendadas,las plantas deben tener un follaje verde yfrondoso, estar vigorosas y no presentarsecamiento o malformación del tallo, manchade hierro, síntomas de enanismo y deficienciasnutricionales. La raíz ha de estar completa,vigorosa, bien formada y con muchas raicillas,sin pudriciones ni malformaciones, libre deataques de nemátodos y palomilla1 1

(Dismycoccus sp., Planosoccus so.) (véaseCapítulo 12.2.) y no atravesar la bolsa. (Fig.11). Las plantas que no reúnan lascaracterísticas antes mencionadas deberándesecharse (Fig. 28). De lo contrario afectaránen forma negativa la futura cafetera (plantasenfermas, poca producción, etc.).

11 Cochinilla, piojo arenoso de la raíz

Figura 11Figura 11Figura 11Figura 11Figura 11: Cafetos vigorosos y cafetos débiles

Cafetos en vivero con buen distanciamiento yadecuada fertilización orgánica. A los 4 ó 6 meses,el cafeto está listo para el transplante.

Cafeto en vivero con distanciamiento muy corto,densamente sombreado, mal fertilizado y que llevademasiado tiempo en la bolsa.

3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES

El vivero en camellonesvivero en camellonesvivero en camellonesvivero en camellonesvivero en camellones ha de situarse cercaal lugar donde se efectuará la plantación delnuevo cafetal, o sea, en un terreno fértil, debuen drenaje, con suelos profundos y sinproblemas de nemátodos. Si el áreaseleccionada es en ladera, las camas del viverose construyen a través de la pendiente. En estecaso es conveniente levantar la superficie delas camas entre 15 y 20 cm sobre el nivel delsuelo. Las camas del vivero de 1 m de anchoestarán separadas unas de otras por zanjasde 40 cm de ancho (Fig. 12).

Figura 12: Figura 12: Figura 12: Figura 12: Figura 12: Vivero en camellones

Camas de vivero en terreno plano

2 7

3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENOPLANOPLANOPLANOPLANOPLANO

El vivero ha de ubicarse en un sitio que permita elmanejo de la luz. Se recomienda establecer unasombra provisional sombra provisional sombra provisional sombra provisional sombra provisional en forma de ramada conuna altura de 1,80 m como mínimo para facilitarlas labores culturales. Este sombrío se retirapaulatinamente (véase Capítulo 3.2.1.3.) hastaque las plantas queden finalmente a pleno sol.

Un mes antes de establecer el vivero, se aflojael terreno a una profundidad de 40 a 50 cm,eliminando piedras, raíces, palos y todo aquelloque pueda dificultar el buen desarrollo de lasraíces. Al concluir la preparación del suelopreparación del suelopreparación del suelopreparación del suelopreparación del suelodel vivero se incorporan a una profundidad de15 cm (Fig. 13) entre 2 a 5 kg de compost y50 gr de roca fosfórica u otro abono rico enfósforo por m2 de cama de vivero. Si se disponede tierra micorrizada, se puede mezclarademás de 1 a 1,5 kilos por metro cuadrado.

Pa ra e l t r an sp l an t e s e u san p l án tu l a spreferiblemente en estado de "fosforito" porque susistema radicular aún es incipiente y las hojascotiledonarias todavía no se han expandido.

Para garantizar un buen desarrollo de los cafetosen el vivero, el suelo deberá conservar ciertahumedad suministrada a través de riegos (porla mañana o, preferiblemente, por las tardes).

A los dos meses del transplante, se aplican enlos surcos 1 gr de guano de islas ó 50 gr delombriabono por planta. Al aplicar guano sobreel terreno húmedo ha de evitarse el contactodirecto con las plantas de café en desarrollopara que no sean quemadas. A los cuatro mesesdel transplante, se realiza el segundoabonamiento con una dosis de 2 gr de guano ó50 gr de lombriabono o compost por planta.

20 cm 1 m

Efectuada la incorporación del abono, seprocede a nivelar la superficie de la cama sobrela cual se hacen hoyos a una distancia de 20cm en disposición de cuadrado para así obtener25 hoyos por m2. Con ayuda de un palo cónicose abren los hoyos de 15 cm de profundidad.

En la operación de transplanteoperación de transplanteoperación de transplanteoperación de transplanteoperación de transplante se debeprocurar que la raíz principal de la planta decafé quede en dirección recta tal como crecíaen el germinador. Un descuido al transplantarpuede dar lugar a plantas con la raíz principaltorcida, defecto que ocasionará múltiplesdesventajas durante el resto de la vida delcafeto.

El abonamientoabonamientoabonamientoabonamientoabonamiento también puede efectuarse por

medio de purines o estiércol fermentado,

aplicándolos cada 15 días o cuando las plantas

lo requieran (véase Capítulo 8).

Las cobercobercobercobercoberturturturturturas de mas de mas de mas de mas de mulculculculculchhhhh hechas de paja seca

contribuyen al control de las malas hierbas y

evitan a la vez la deshidratación de la superficie

del suelo lo que incide sobre el desarrollo

radicular del café. Los desyerbes deben

efectuarse cuidadosamente a mano.

Figura 13Figura 13Figura 13Figura 13Figura 13: Transplante en estado de "fósforo" o "soldadito"

40 cm 20 cm

2 8

La falta de drenaje en las camas de viverofavorece la presencia del hongo de la chupaderao volcamiento (Rhizoctonia solani)(Rhizoctonia solani)(Rhizoctonia solani)(Rhizoctonia solani)(Rhizoctonia solani) cuyaincidencia es mayor en las primeras semanasdespués del trasplante, por lo cual ha deevitarse el exceso de humedad y sombra.

La mancha de la hoja o mancha de hierro,causada por el hongo Cercospora coffeicolaCercospora coffeicolaCercospora coffeicolaCercospora coffeicolaCercospora coffeicola,se presenta con mayor frecuencia en cafetoscon deficiencia de nitrógeno. Esta enfermedadse puede prevenir mediante aplicacionesperiódicas de compost, lombriabono o guano.Los purines o el estiércol líquido puedencontrarrestar rápidamente esta deficiencia yfortalecer el cafeto contra el ataque de este uotros hongos. En caso de ataques fuertes demancha de hierro, se fumiga con CaldoCaldoCaldoCaldoCaldoBordelésBordelésBordelésBordelésBordelés, el cual se prepara en proporción de2 cucharadas soperas de sulfato de cobre yotro tanto de cal por galón de agua.

3.4.3.4.3.4.3.4.3.4. ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMEDADES ADES ADES ADES ADES Y PLAY PLAY PLAY PLAY PLAGASGASGASGASGASEN EL VIVEROEN EL VIVEROEN EL VIVEROEN EL VIVEROEN EL VIVERO

3.5. INJERTO DE PLÁNTULAS DE3.5. INJERTO DE PLÁNTULAS DE3.5. INJERTO DE PLÁNTULAS DE3.5. INJERTO DE PLÁNTULAS DE3.5. INJERTO DE PLÁNTULAS DECAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ ARÁBIGO SOBRE RARÁBIGO SOBRE RARÁBIGO SOBRE RARÁBIGO SOBRE RARÁBIGO SOBRE ROBOBOBOBOBUSTUSTUSTUSTUSTAAAAA

En regiones con problemas masivos denemátodos en el café lo ideal es utilizar injertosde arábigos sobre robusta. El café RobustaRobustaRobustaRobustaRobusta(Coffea canephora) (Coffea canephora) (Coffea canephora) (Coffea canephora) (Coffea canephora) como patrón se destacapor su resistencia a los ataques de nemátodos.En algunas regiones se está estableciendoexitosamente esta clase de injerto, combinandola resistencia y robustidad del Robusta con lacalidad del grano de Café Arábigo (Fig. 14).

Al establecer un vivero se recomienda no utilizartierras provenientes de cafetales o platanalescon el fin de prevenir posibles ataques denemátodos. Es preferible emplear tierra depastizales, terrenos nuevos o cubiertos con otrotipo de vegetación, libres de problemasocasionados por este parásito de las raíces.

Figura 14Figura 14Figura 14Figura 14Figura 14: Injerto de Café Arábigo sobre Café Robusta

Plántula de CaféRobusta usadocomo patrón

Injerto de Café Arábigo

I n c i s i ó nlongitudinal enel patrón

Colocación delinjerto sobre elpatrón

I n j e r t ocompletado

Vendada concinta plástica

Plántula de CaféR o b u s t aseparada de la"cabezuela"

2 9

4.4.4.4.4. LA PLANT LA PLANT LA PLANT LA PLANT LA PLANTAAAAACIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETALALALALAL

4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO

Los mejores suelossuelossuelossuelossuelos para el cultivo del cafetoson los francos de estructura granular quepresentan buena aireación y permeabilidadmoderada. En estos suelos las raíces puedenextenderse con facilidad y disponen de buenacantidad de aire y agua. Además, el cafetoprecisa que los suelos sean profundos, puestoque las raíces penetran hasta más de 1,50 mde profundidad. En suelos pesados detopografía plana el café no prospera, ya querequiere de un buen drenaje, tanto interno comoexterno (Fig. 15).

Los suelos de mal drenaje y gredosos secaracterizan por colores azul grisáceo y verdegrisáceo, mientras que los suelos más fértilesse reconocen por su color negro, pardo rojizo opardo amarillo.

Figura 15Figura 15Figura 15Figura 15Figura 15: Desarrollo del cafeto según el perfil de los suelos

4.2.4.2.4.2.4.2.4.2. TRAZADO DEL CAFETTRAZADO DEL CAFETTRAZADO DEL CAFETTRAZADO DEL CAFETTRAZADO DEL CAFETALALALALAL

4.2.1.4.2.1.4.2.1.4.2.1.4.2.1. DIST DIST DIST DIST DISTANCIA ANCIA ANCIA ANCIA ANCIA Y DENSIDY DENSIDY DENSIDY DENSIDY DENSIDADES DEADES DEADES DEADES DEADES DESIEMBRA EN LSIEMBRA EN LSIEMBRA EN LSIEMBRA EN LSIEMBRA EN LOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETALESALESALESALESALES

La distancia de siembra, conocida tambiéncomo densidad de siembra, es la distancia quehay entre plantas en el surco1 2 así como la

12 Hilera

distancia entre surcos y determina el númerode cafetos a sembrarse por unidad desuperficie (ha).

No existen distancias de siembradistancias de siembradistancias de siembradistancias de siembradistancias de siembrapredeterminadas para el café. No obstante seestablecen teniendo en consideración variosfactores, entre los que se destacan:

La pendiente del terreno y su fertilidadLa pendiente del terreno y su fertilidadLa pendiente del terreno y su fertilidadLa pendiente del terreno y su fertilidadLa pendiente del terreno y su fertilidad. Amayor pendiente, mayor distancia de siembra.

La altitudLa altitudLa altitudLa altitudLa altitud. Los distanciamientos más estrechosson empleados en zonas más altas donde loscafetos se desarrollan en forma más lenta queaquellos cafetales ubicadas en zonas de menoraltura.

La vLa vLa vLa vLa variedad de café que se desea cultiariedad de café que se desea cultiariedad de café que se desea cultiariedad de café que se desea cultiariedad de café que se desea cultivvvvvararararar.Las variedades de porte pequeño permitendistancias más cortas que las variedades deporte alto.

El sistema de podaEl sistema de podaEl sistema de podaEl sistema de podaEl sistema de poda. Los cafetos descopadosrequieren mayores distanciamientos que loscafetos a libre crecimiento.

Número de plantas por sitio.Número de plantas por sitio.Número de plantas por sitio.Número de plantas por sitio.Número de plantas por sitio. El sembrar dosplantas por sitio exige un mayordistanciamiento entre surcos a fin de evitar elautosombreamiento del café y facilitar laslabores culturales.

SueloSubsuelo

3 0

El sistema de siembraEl sistema de siembraEl sistema de siembraEl sistema de siembraEl sistema de siembra. En cafetales consombrío las densidades de siembra sonmenores que en cafetales a plena exposicióndel sol.

Los asocios que se vLos asocios que se vLos asocios que se vLos asocios que se vLos asocios que se van a estaan a estaan a estaan a estaan a estabbbbblecerlecerlecerlecerlecer..... En lamedida que se quiera diversificar el cafetal concultivos de pancoger, frutales o maderables sereduce la densidad de siembra de café.

Las prácticas culturales y plan deLas prácticas culturales y plan deLas prácticas culturales y plan deLas prácticas culturales y plan deLas prácticas culturales y plan deabonamiento.abonamiento.abonamiento.abonamiento.abonamiento. La densidad de siembra puedeaumentar de acuerdo a la capacidad deabonamiento orgánico y las prácticas deconservación de suelos.

Presencia de enfermedades y plagas.Presencia de enfermedades y plagas.Presencia de enfermedades y plagas.Presencia de enfermedades y plagas.Presencia de enfermedades y plagas. Enáreas de presencia de broca se recomiendandistancias más amplias que ayuden a limitar lapropagación y facilitar las medidas de controlde esta plaga.

En la caficultura ecológica se recomiendandensidades de siembradensidades de siembradensidades de siembradensidades de siembradensidades de siembra de 2.500 hasta 5.000cafetos por hectárea. La observación personalsobre el desarrollo de árboles sanos y frondososen la misma región pueden dar una buenaorientación sobre la distancia de siembra másrecomendable para el trazado de nuevasplantaciones (Cuadro 2). Lo ideal es dejar unadistancia entre planta y planta, de manera quelas ramas situadas en la parte inferior de lasplantas casi no se entrelacen (apenas de 5 a10 cm) y no se hagan sombra mutua. De estaforma la parte inferior de la planta no se paloteay permanece durante más tiempo productiva.

4.2.1.1.4.2.1.1.4.2.1.1.4.2.1.1.4.2.1.1. CÁL CÁL CÁL CÁL CÁLCULCULCULCULCULO DE LA DENSIDO DE LA DENSIDO DE LA DENSIDO DE LA DENSIDO DE LA DENSIDAD DEAD DEAD DEAD DEAD DESIEMBRASIEMBRASIEMBRASIEMBRASIEMBRA

Para calcular la densidad o el númerdensidad o el númerdensidad o el númerdensidad o el númerdensidad o el número deo deo deo deo deplantasplantasplantasplantasplantas (Nº P), se necesita saber la distanciade metros entre las plantas (D) y la distanciade metros entre surcos (L). La densidad desiembra se calcula para una hectárea (10.000m2) con las siguientes fórmulas:

Para siembra en cuadrado:

10.000 m2

Nº P = ——————— D x L

Para siembra en triángulo:

10.000 m2

Nº P = ———————— D x L x 0,866

4.2.2. TÉCNICAS DE TRAZADO4.2.2. TÉCNICAS DE TRAZADO4.2.2. TÉCNICAS DE TRAZADO4.2.2. TÉCNICAS DE TRAZADO4.2.2. TÉCNICAS DE TRAZADO

Por medio del trazo se permite fijar de maneraprecisa las distancias de siembra entre plantasen los surcos así como entre los surcos delcafetal, empleando para esta labor una cintamétrica, varas y el agronivel o caballete. Pormedio de estacas se señalan cada uno de lossitios donde se plantará el cafeto.

Porte bajoPorte bajoPorte bajoPorte bajoPorte bajo(Catuaí, Caturra,Pache, VariedadColombia, Catimor)

Porte mediano y altoPorte mediano y altoPorte mediano y altoPorte mediano y altoPorte mediano y alto(Typica, Criollo,Bourbón)

2,50 x 1,502,00 x 2,002,50 x 2,003,00 x 2,002,50 x 3,003,00 x 3,00

2.6662.5002.0001.6661.3331.111

3.0792.8872.3091.9241.5391.283

2,50 x 2,50 1.600

1.40 x 1.601.50 x 1.801,70 x 1,702,00 x 1,502,00 x 2,00

5.1544.2763.9953.8492.887

VVVVVariedad de caféariedad de caféariedad de caféariedad de caféariedad de café DistanciaDistanciaDistanciaDistanciaDistancia

4.4643.7043.4603.3332.500

Café RobustaCafé RobustaCafé RobustaCafé RobustaCafé Robusta 1.848

Cuadrado oCuadrado oCuadrado oCuadrado oCuadrado oRectangularRectangularRectangularRectangularRectangular

TTTTTriánguloriánguloriánguloriánguloriángulo

Cuadro 2Cuadro 2Cuadro 2Cuadro 2Cuadro 2: Distancias de siembra y densidades para diferentes variedades de café

Densidad de número de plantas porDensidad de número de plantas porDensidad de número de plantas porDensidad de número de plantas porDensidad de número de plantas porhectárea según el sistema de siembrahectárea según el sistema de siembrahectárea según el sistema de siembrahectárea según el sistema de siembrahectárea según el sistema de siembra

3 1

Hay diferentes formas de trazodiferentes formas de trazodiferentes formas de trazodiferentes formas de trazodiferentes formas de trazo que seescogen dependiendo de la topografía delterreno y, en especial, de la pendiente. Entreellas se cuenta: trazado en cuadrado, trazadoen triángulo, trazado en curvas a nivel, trazadoen hilera doble y trazado en fajas. Cabe destacarque los terrenos con pendientes requierensistemas de trazo más complejos que apuntena la conservación de suelos.

4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O REC-4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O REC-4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O REC-4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O REC-4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O REC-TÁNGULOTÁNGULOTÁNGULOTÁNGULOTÁNGULO

En esta forma de trazado los cafetos sedistribuyen de manera cuadrangular ocuadrangular ocuadrangular ocuadrangular ocuadrangular orectangularrectangularrectangularrectangularrectangular sobre el terreno. Se traza unalínea guía y se señala con estacas cada uno delos sitios de siembra de café según la distanciaescogida entre plantas. A partir de estas estacasse marcan los cuadrados o rectángulos conayuda de dos varas, cuyo largo corresponde ala distancia de siembra entre plantas y entresurcos, respectivamente.

4.2.2.2. TRAZADO EN TRIÁNGULO4.2.2.2. TRAZADO EN TRIÁNGULO4.2.2.2. TRAZADO EN TRIÁNGULO4.2.2.2. TRAZADO EN TRIÁNGULO4.2.2.2. TRAZADO EN TRIÁNGULO

La ubicación triangular de los cafetos serecomienda para terrenos pendientespendientespendientespendientespendientessuperiorsuperiorsuperiorsuperiorsuperiores al 5%es al 5%es al 5%es al 5%es al 5%. Para trazar, se señala conestacas una línea guía a curva de nivel ubicadasobre la parte de mayor distancia del terreno.Las estacas se ubican a una distanciacorrespondiente a la distancia de siembra delas plantas en el surco. A partir de la línea guíase marcan los sitios de siembra de lospróximos surcos (superior e inferior) formandounos triángulos con ayuda de dos varas. Lasvaras deben tener un largo equivalente ala distancia entre surcos más un 10 %. Porejemplo, si el surco es de 2 m, las varas debentener 2,20 m (Fig. 16). Finalmente el terrenoqueda cubierto por una trazo parecido a unatelaraña.

Figura 16Figura 16Figura 16Figura 16Figura 16: Trazado de la plantación en triángulo

Otro método más sencillo para trazar es contarcon una cuerda que ya tiene señalada lasdistancias de siembra de los cafetos en el surco.A partir de la línea guía se va corriendo estacuerda en forma paralela a esta línea guía,procurando que los sitios de siembra de cafévayan ubicados en cuadrado.

Los trazados en cuadrado se recomiendan paraterrenos planosterrenos planosterrenos planosterrenos planosterrenos planos o con pendientes inferiores al5% y no son apropiados para terrenosquebrados porque las calles van en dirección ala pendiente y el terreno queda sin proteccióncontra las aguas lluvias.

4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE

El trazado en surco doble consiste en reducirlas distancias de siembra entre dos surcoscontinuos, dejando una calle más amplia entreéste y el doble surco siguiente. Esta forma detrazo puede combinarse con el trazado entriángulo permitiendo así en terrenos pendientesmayor protección contra la erosión del suelo.Estas amplias calles de café permiten laproducción de cultivos semestrales o anualespor más tiempo y facilitan a la vez las laboresculturales en el café.

Este sistema de trazado en triángulo no esadecuado para pendientes mayores del 50 %o terrenos demasiado quebrados, ya que suestructura demasiado rígida dificulta elestablecimiento de barreras vivas en curvas anivel.

3 2

4.2.2.4.TRAZADO EN F4.2.2.4.TRAZADO EN F4.2.2.4.TRAZADO EN F4.2.2.4.TRAZADO EN F4.2.2.4.TRAZADO EN FAJAJAJAJAJASASASASAS

El trazado en fajas consiste en establecerbloques de surcos paralelosbloques de surcos paralelosbloques de surcos paralelosbloques de surcos paralelosbloques de surcos paralelos separados porcalles amplias. Dentro de cada bloque puedesembrarse café en triángulo o cuadrado(dependiendo de la pendiente) y en las callesamplias que separan un bloque de otro seestablecen generalmente barreras vivas conplantas como piña (Annanas comunis), limoncillo(Cymbopogon citratus) y vetiver (Vetiveriazizanoides), entre otros.

Se recomienda este tipo de trazo en terrenoscon topografía inclinada y de gran longitud dela pendiente (véase Capítulo. 5.5.)

4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL

La topografía irregular y las pendientes pendientes pendientes pendientes pendientespronunciadaspronunciadaspronunciadaspronunciadaspronunciadas en muchas regiones productorasde café a nivel mundial exigen labores deconservación para impedir o reducir los efectosde la erosión del suelo. En este sentido eltrazado en curvas a nivel es el método másapropiado para terrenos pendientes porquepermite utilizar prácticas de conservación desuelos tales como barreras vivas, acequias deladera y fajas de contención (véase Capítulo 5).A grandes rasgos el trazado en curvas a nivelconsiste en establecer cada uno de los surcosde café en forma perpendicular y a nivel de lapendiente (véase Capítulo 4.2.2.5.).

Para realizar el trazado de un cafetal en curvasa nivel, se procede de la siguiente manera:

Se inicia observando detenidamente el terrenopara determinar los trazos a realizar. Se definela distancia de siembra, es decir, la distanciaentre plantas en un mismo surco y la distanciaentre surcos.

Se traza una línealínealínealínealínea por la parte más pendientedel lote de arriba hacia abajo. Sobre esta línease clavan estacas a una distancia igual a cuatroveces la distancia entre surcos para señalarlas líneas guías. Así, por ejemplo, al sembrar a2 m entre surcos, han de clavarse las estacasa 8 m de distancia (Fig. 17).

Figura 17Figura 17Figura 17Figura 17Figura 17: Trazado en curvas a nivel

A partir de las líneas guíaslíneas guíaslíneas guíaslíneas guíaslíneas guías (Fig. 18) se trazanlas líneas paralelas hacia arriba y hacia abajo(Fig. 19 y Fig. 20). Si se desea establecer laplantación en "triángulo", se traza con ayudade dos varas surcos paralelos a la línea guía

Figura 18Figura 18Figura 18Figura 18Figura 18: Trazado en curvas a nivel

Figura 19Figura 19Figura 19Figura 19Figura 19: Trazado en curvas a nivel

3 3

hacia arriba y hacia abajo. Las varas debentener un largo equivalente a la distancia entresurcos más un 10 %. Por ejemplo, si el surcoes de 2 m, las varas deben tener 2,20 m.

Posteriormente se traza un tertertertertercer surcer surcer surcer surcer surcococococo conayuda de las varas, tomando como base lasegunda línea guía y trabajando de arriba paraabajo.

Para trazar el sur sur sur sur surco del centrco del centrco del centrco del centrco del centrooooo (cuarcuarcuarcuarcuarto surto surto surto surto surcococococo),se utilizan nuevamente las varas y se formantriángulos a partir de las estacas del segundosurco (Fig. 21 y Fig. 22).

Para trazar el surco del centro muchas vecesse requieren hacer correcciones en el trazado(Fig. 20). En terrenos ondulados con diferentespendientes es frecuente que los surcos trazadosa nivel se abran o se cierren mucho. En el primercaso han de correrse las estacas de modo quequeden justamente en el centro del espaciodisponible. Si el espacio es mayor, es decir, silos surcos se abren casi el doble de la distanciade siembra, se debe marcar un nuevo surco.En el segundo caso se suprime un surco.

La corrección de la distanciacorrección de la distanciacorrección de la distanciacorrección de la distanciacorrección de la distancia de siembra enel surco implica a veces introducir o suprimirestacas, repartiendo el espacio en formaequitativa (Fig. 20).

Se debe procurar que las plantas del surcosuperior queden alternadas en forma detriángulo con las del surco inferior para así evitarque queden líneas en sentido de la pendiente.

Figura 20Figura 20Figura 20Figura 20Figura 20: Trazado en curvas a nivel

Figura 21Figura 21Figura 21Figura 21Figura 21: Trazado en curvas a nivel

Figura 22Figura 22Figura 22Figura 22Figura 22: Trazado en curvas a nivel

4.3.1. AGRONIVEL4.3.1. AGRONIVEL4.3.1. AGRONIVEL4.3.1. AGRONIVEL4.3.1. AGRONIVEL

El agronivel agronivel agronivel agronivel agronivel o nivel "A"nivel "A"nivel "A"nivel "A"nivel "A" (Fig. 23) es uninstrumento práctico de múltiple uso, deconstrucción sencilla, constituido por tres palosamarrados en forma de "A" y una plomada quese usa para el trazo de curvas a nivel. Elagronivel tiene tres usos principales: trazarcurvas nivel, trazar curvas con pendientes ydeterminar la pendiente de un terreno.

4.3. CONSTRUCCIÓN Y USO DEL4.3. CONSTRUCCIÓN Y USO DEL4.3. CONSTRUCCIÓN Y USO DEL4.3. CONSTRUCCIÓN Y USO DEL4.3. CONSTRUCCIÓN Y USO DELAGRONIVEL, DEL CABALLETE YAGRONIVEL, DEL CABALLETE YAGRONIVEL, DEL CABALLETE YAGRONIVEL, DEL CABALLETE YAGRONIVEL, DEL CABALLETE YDE LA MANGUERA DE DE LA MANGUERA DE DE LA MANGUERA DE DE LA MANGUERA DE DE LA MANGUERA DE AAAAAGUGUGUGUGUAAAAA

Para su construcción se requieren los siguientesmaterialesmaterialesmaterialesmaterialesmateriales:

Dos palos de 2 m y un palo de 1,10 m

3 4

Tres puntillas de cuatro pulgadasUna fibra o cuerda de amarrarPlomada, piedra o botella con agua oarena

Figura 23:Figura 23:Figura 23:Figura 23:Figura 23: Agronivel

4.3.1.1.4.3.1.1.4.3.1.1.4.3.1.1.4.3.1.1. CALIBRAD CALIBRAD CALIBRAD CALIBRAD CALIBRADA A A A A Y PUNTY PUNTY PUNTY PUNTY PUNTO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVEL

Para calibrcalibrcalibrcalibrcalibrararararar el agronivel y buscar el punto depunto depunto depunto depunto denivelnivelnivelnivelnivel se coloca una pata del nivel sobre unapiedra, dejando la otra reposar sobre el piso.Se señala en la piedra y el piso la ubicaciónexacta de las dos patas. Con una cuchilla o unlápiz se marca sobre el travesaño donde la pitacon la plomada cruza éste. Seguidamente seda vuelta al marco y se ubican las dos patasen la misma posición anterior pero en formaintercambiada, velando que ambas patasqueden exactamente sobre las marcas hechassobre el piso y la piedra, respectivamente.Nuevamente se marca sobre el travesaño elpunto donde la pita con la plomada cruza éste.Finalmente se mide sobre el travesaño el centroentre ambas marcas, lo que viene a ser el puntopuntopuntopuntopuntode nivel.de nivel.de nivel.de nivel.de nivel.

4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL OLÍNEAS EN CONTORNOLÍNEAS EN CONTORNOLÍNEAS EN CONTORNOLÍNEAS EN CONTORNOLÍNEAS EN CONTORNO

Una curva a nivel es una línea cuyos puntos seencuentran a una misma altura, es decir, a unmismo nivel.

Para trtrtrtrtrazar un surazar un surazar un surazar un surazar un surco en curco en curco en curco en curco en curvvvvvas a nias a nias a nias a nias a nivvvvvelelelelel seprocede de la siguiente manera: Se iniciaseñalando el punto de partida por medio deuna primera estaca y junto a esta estaca secoloca una pata (1) del agronivel. Paraencontrar el punto de nivel de la siguiente

estaca se deja sin mover de su lugar la pata(1) que está junto a la estaca y se mueve laotra pata (2) hacia arriba y hacia abajo de lapendiente, observando que ésta siempre hagacontacto directo con el suelo. Al mismo tiempoque se mueve la pata (2) del agronivel seobserva donde la pita con la plomada atraviesael travesaño. Cuando la pita atraviesa la marcadel “punto de nivel” las dos patas de agronivelestán al mismo nivel. Se clava una segundaestaca en el sitio donde se encuentra la otrapata (2) del agronivel.

Para ubicar la posición a niposición a niposición a niposición a niposición a nivvvvvelelelelel de una terceraestaca, se levanta el agronivel y se coloca unade las patas (1) al pie de la estaca que seclavó de último. Se repite el movimiento con laotra pata (2) del agronivel tal como se explicóanteriormente hasta ubicar el próximo punto anivel donde se clava la tercera estaca. Asímismo se prosigue con el trazo de la curva anivel, avanzando dentro del surco con elagronivel moviendo la pata (1) de estaca aestaca nueva. Esta operación se repite tantasveces hasta completar la curva a nivel sobretodo el ancho del terreno.

Una curva a nivel o línea en contorno no sereconoce como una línea recta sobre el terreno,sino como su nombre lo indica, serpentea a lolargo de la pendiente.

La distancia entre las curvas a nivel dependede la pendiente del terreno, de su capacidadde absorción de las aguas lluvias, del cultivoestablecido y de otros factores.

4.3.2. CABALLETE4.3.2. CABALLETE4.3.2. CABALLETE4.3.2. CABALLETE4.3.2. CABALLETE

El caballete caballete caballete caballete caballete (Fig. 24) es un aparato equivalenteal agronivel. Consiste en una estructura demadera que está formada por un listón de dosmetros de largo, un nivel que va colocado en lamitad del listón y dos patas de igual longitudde las cuales una lleva una varilla graduada encentímetros.

El caballete tiene tres usos principales: trazarcurvas a nivel, determinar la pendiente de unterreno y trazar líneas cuyos puntos vansiguiendo una pendiente determinada (porejemplo, para la construcción de acequias enladera).

Su manejo es equivalente al agronivel. El puntode nivel corresponde al momento cuando lasdos patas del nivel estén sobre el suelo y laburbuja quede en el centro del nivel.

2 m

2 m 2 m

3 5

4.3.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA4.3.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA4.3.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA4.3.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA4.3.3. NIVELACIÓN CON MANGUERA

El nivel de mangueranivel de mangueranivel de mangueranivel de mangueranivel de manguera (Fig. 25) consiste de dospalos delgados y derechos de los cuales vanamarradas los extremos de una mangueratransparente que se llena de agua. Marcas enla parte superior de cada uno de estos palosactúan como puntos de referencia para nivelar.

Los materialesLos materialesLos materialesLos materialesLos materiales que se necesitan son lossiguientes:

Dos varas o palos delgados de 1,50 m5 m de manguera transparente(preferiblemente de 1/4 pulgada)Cuerda de amarrar y agua

4.3.3.1.4.3.3.1.4.3.3.1.4.3.3.1.4.3.3.1. CALIBRAD CALIBRAD CALIBRAD CALIBRAD CALIBRADA A A A A Y PUNTY PUNTY PUNTY PUNTY PUNTO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVELO DE NIVEL

Se colocan las dos varas lado a lado en formavertical sobre una superficie plana. Se marcanambas varas, señalando con un marcador unalínea horizontal a una altura de 1,40 m. Acontinuación se amarran los extremos de lamanguera a las varas, procurando que queden

Figura 25Figura 25Figura 25Figura 25Figura 25: Nivel de manguera

a ras con las puntas terminales (superiores)de las varas. Para calibrar el nivel se colocannuevamente las varas juntas y se hacencoincidir sus marcas. Por último se llena lamanguera con agua de tal manera que el nivelde agua en la manguera coincida con la marcade 1,40 m de las varas. La manguera no debepresentar burbujas de aire en el agua.

4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL

Para trazar con el nivel de manguera se iniciaubicando una primera estaca como punto departida. Al pie de la estaca se coloca una delas varas (1). Para encontrar el punto de nivelde la segunda vara (2) se deja sin mover de sulugar la vara (1) que está junto a la estaca y semueve la otra vara (2), a una distancia de 2,00m a 4,00 m de la primera, hacia arriba y haciaabajo de la pendiente observando que éstasiempre haga contacto directo con el suelo. Almismo tiempo que se mueve la vara (2) seobserva como el nivel de agua en la manguerasube o baja. Cuando el nivel de agua en amboslados de la manguera coincida simultáneamentecon la marca de 1,40 m se habrá encontradoel punto de nivel entre ambas varas y seprocede a clavar una segunda estaca en el sitiodonde se encuentra la otra vara (2). Para ubicarla posición a nivelposición a nivelposición a nivelposición a nivelposición a nivel de una tercera estaca selevanta la estaca (1) y se coloca al pie de laestaca que se clavó de último. Con la otra pata(2) se procede tal como se explicóanteriormente, moviéndola para arriba y abajodel terreno hasta ubicar el próximo punto a niveldonde se clava la tercera estaca. Así mismose prosigue con el trazo de la curva a nivel,avanzando dentro del surco y moviendo la vara(1) de estaca a estaca nueva. Esta operaciónse repite tantas veces hasta completar la curvaa nivel sobre todo el ancho del terreno.

Figura 24Figura 24Figura 24Figura 24Figura 24: Caballete

Nivel

Primera estaca

3 6

4.4.4.4.4.4.4.4.4.4. DISEÑO DEL CAFET DISEÑO DEL CAFET DISEÑO DEL CAFET DISEÑO DEL CAFET DISEÑO DEL CAFETAL:AL:AL:AL:AL:CULCULCULCULCULTIVTIVTIVTIVTIVOS OS OS OS OS ASOCIADOSASOCIADOSASOCIADOSASOCIADOSASOCIADOS

Dentro de la agricultura ecológica se asegura apartir de una dididididivvvvvererererersidad orsidad orsidad orsidad orsidad ordenadadenadadenadadenadadenada dentro delos cultivos un uso más eficiente del suelo, delagua y del espacio, una mejor conservación delsuelo, un óptimo aprovechamiento de la energíasolar, una reducción de los problemas de plagasy enfermedades, una regulación más eficiente delas malezas, un mejoramiento de la bioestructuradel suelo y una máxima estimulación de laactividad del edafón así como una mayorproductividad por área. En este sentido loscafetos asociados con otros cultivos permitenobtener buenas y variadas cosechas en un mismopredio lo que posibilita mejorar sustancialmentela seguridad alimentaria de las familias campesinasy obtener además diferentes productos agrícolasgeneradores de ingresos adicionales.

Los cultivos que se pueden asociar al cafécultivos que se pueden asociar al cafécultivos que se pueden asociar al cafécultivos que se pueden asociar al cafécultivos que se pueden asociar al café sonmuchos y aún mayores son sus posibilidades

de combinación. Sin embargo, es importantetener en cuenta algunas reglas básicasreglas básicasreglas básicasreglas básicasreglas básicas paragarantizar el éxito de un buen asocio.

Asociar cultivos de enraizamiento profundojunto a los de enraizamiento superficial.Asociar plantas con reducido desarrolloradicular con plantas con gran desarrolloradicular.Asociar y rotar cultivos fijadores denitrógeno (fríjol) con plantas extractorasde nitrógeno (maíz).No asociar cultivos que sean susceptiblesa determinados patógenos.Lograr una máxima intercepción de luz porárea fol iar mediante un óptimoaprovechamiento del espacio aéreo.Obtener una máxima producción debiomasa para aportarla como materiaorgánica al suelo.

Para hacer el diseño del cafdiseño del cafdiseño del cafdiseño del cafdiseño del cafetaletaletaletaletal es importantetener claridad sobre los cultivos que se vayana asociar al café (pancoger, hortalizas, frutales,maderables), la permanencia de estos cultivos

Figura 26Figura 26Figura 26Figura 26Figura 26: Sistema agroforestal cafetero

Café Café Cordia alliodoraBarreralimoncillo

FríjolMaíz

Barreraplátano

FríjolMaíz

3 7

que durante los primeros años de vida se dandentro del café (anual, bianual o permanente) ,la demanda de espacio y su distribución físicadentro del cafetal (en las calles del café, comobarreras, homogéneamente repartidas).

Debido a la gran diversidad de arreglosculturales sólo se mencionarán algunasposibilidades de asocio: En un sistemaagroforestal cafetero pueden establecerse enlas calles del café cultivos semestrales osemestrales osemestrales osemestrales osemestrales oanualesanualesanualesanualesanuales durante los primeros dos o tres añosde establecido el cafetal. Como cultivos seprestan el fríjol (Phaseolus sp.), el guandúl(Cajanus cajan), el maní (Arachis hypogea), elmaíz (Zea mais), el zapallo (Cucurbita maxima),el tomate (Lycopersium esculentum), la yuca(Manihot esculenta), la arracacha (Arracaciaxanthorrhiza), etc., siempre y cuando semanejen bajo los criterios de la producciónecológica. El cafetal se puede diseñar de talforma que se incluyan barreras de plátanobarreras de plátanobarreras de plátanobarreras de plátanobarreras de plátano(Musa sp.) que generen ingresos a partir delsegundo año de siembra. Asimismo se puedenestablecer barreras de frutalesbarreras de frutalesbarreras de frutalesbarreras de frutalesbarreras de frutales como cítricos(Citrus sp.), aguacate o palto (Persea americana)y otros. Junto a estos cultivos se puedenincorporar como sombrío permanente ydistribuir uniformemente sobre el predioárboles maderablesárboles maderablesárboles maderablesárboles maderablesárboles maderables finos que tengan "funciónde alcancía" para el caficultor. (Fig.26, 27 y 39).

4.5.1.4.5.1.4.5.1.4.5.1.4.5.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN DEL HOCIÓN DEL HOCIÓN DEL HOCIÓN DEL HOCIÓN DEL HOYYYYYO DE SIEM-O DE SIEM-O DE SIEM-O DE SIEM-O DE SIEM-BRABRABRABRABRA

Los hoyos para la siembra hoyos para la siembra hoyos para la siembra hoyos para la siembra hoyos para la siembra se hacen con dosmeses de anticipación a la fecha de siembra,variando sus dimensionesdimensionesdimensionesdimensionesdimensiones según la fertilidaddel suelo. En terrenos francos de buena fertili-dad y buen drenaje se han establecido hoyospara café de 30 x 30 x 30 cm y en terrenoscompactos, pedregosos y de baja fertilidad,estas dimensiones aumentan a 45 cm y más.En caso de sembrar dos plantas por sitio, ladimensión del hoyo debe aumentar.

Para mejorar desde un principio las condicio-nes del suelo para las nuevas plantas, se reco-mienda seguir los siguientes pasos:

Al hacer el hoyo de 30 a 40 cm de profundidades recomendable colocar el suelo de los prime-ros 20 cm aparte de la tierra proveniente delfondo del hoyo, ya que por lo general la tierrasuperficial es más fértil que la profunda. Poste-riormente se pica el fondo del hoyo aflojandounos 10 cm más para que la raíz del cafetopueda desarrollarse de forma recta y vigorosa(Fig. 28). Luego se mezcla la mejor tierra quese sacó del hueco con 2 a 3 kg de compostcompostcompostcompostcompost1 3

4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO

Figura 27: Figura 27: Figura 27: Figura 27: Figura 27: Cultivos asociados al café

3 8

y se vuelve a llenar el hoyo. En el caso de sue-los muy ácidos se aplican hasta 100 gramosde calcalcalcalcal por sitio de siembra. En caso de defi-ciencia de magnesio y boromagnesio y boromagnesio y boromagnesio y boromagnesio y boro se aplican hasta250 gr de magboro1 4. Para lograr una mayoreficiencia de estas enmiendas minerales esimportante mezclarlas antes con el compost yaplicar esta mezcla al hoyo de siembra.

Al campo sólo deberán ir seleccionados losmejores cafetosmejores cafetosmejores cafetosmejores cafetosmejores cafetos del vivero. Han de eliminarseaquellas plántulas torcidas, raquíticas, subde-sarrolladas, amarillas, malformadas con deficien-cia de nutrientes o con problemas fitosanitarios.Esta última selección es muy importante, yaque de ella depende en buena parte el vigor, lacalidad y la producción de la nueva plantaciónde café (Fig. 29).

13 También puede ser lombriabono o Bokashi14 Magnesio, boro y calcio

Tierra negra Tierra amarilla Tierra negra con ma-teria orgánica

Tierra amarilla

Figura 28Figura 28Figura 28Figura 28Figura 28: Preparación del hoyo de siembra

4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS ENBOLSABOLSABOLSABOLSABOLSA

El establecimiento de un cafetal ha de realizarsedurante el período de lluvias a fin de asegurarsuficiente humedad en el suelo que a su vezpermite un buen enraizamiento y desarrolloinicial de los cafetos. El tamañotamañotamañotamañotamaño oportuno parala siembra de café embolsado son plántulas con2 a 3 cruces y de 6,5 a 7 meses de edadedadedadedadedad. Esimportante estar observando el desarrollo dela raíz en la bolsa y evitar que la longitud de laraíz sobrepase el largo de la bolsa o se enrolledentro de ésta, ya que este último fenómenopuede conllevar a problemas de malformaciónen la raíz. Aunque es posible transplantar acampo cafetos con menos cruces y edadesinferiores a 5 meses, no se recomienda estapráctica por incrementar innecesariamente lademanda de desyerbes y, por consiguiente,elevar los costos de establecimiento del cafetal.

Se separa la tierra negra de la tierra amarilla Se abona el hoyo con materia orgánica

4.5.2.1. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS4.5.2.1. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS4.5.2.1. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS4.5.2.1. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS4.5.2.1. SELECCIÓN DE PLÁNTULAS

Figura 29Figura 29Figura 29Figura 29Figura 29: Selección de los mejores cafetos parala siembra al terreno

Eliminar

Utilizar en las plantaciones

3 9

4.5.2.2. SIEMBRA DE CAFÉ4.5.2.2. SIEMBRA DE CAFÉ4.5.2.2. SIEMBRA DE CAFÉ4.5.2.2. SIEMBRA DE CAFÉ4.5.2.2. SIEMBRA DE CAFÉ

Al momento de la siembra definitiva de loscafetos han de considerarse los siguientes pa-sos:

Realizar un plateo alrededor de los hoyospreviamente preparados con tierraabonada antes del transplante definitivo delcafeto.Humedecer bien las plántulas de café antesdel transplante, aplicando en lo posiblepurines (véase Capítulo 8.4.5.) en el viverode café.Romper con cuidado la bolsa del cafeto ysacar cuidadosamente el pilón de tierra,cuidando que no se desintegre.Abrir un espacio en la mitad del hoyoabonado y aplicar opcionalmente 70 a 100gr de tierra micorrizada por hoyo paramejorar la inoculación de las raíces (véaseCapítulo 9). Colocar el pilón en el espacioabierto dentro del hoyo, procurando que laraíz principal quede estirada en forma ver-tical hacia lo profundo de la tierra. Aplicarde 70 a 100 gr de micorrizas al hoyo.

cafeto se termine de asentar queda a rasdel suelo, evitando así el encharcamientoy la pudrición de raíces.

Durante el proceso de selección es importanteobservar el desarrollo y la forma de la raízdesarrollo y la forma de la raízdesarrollo y la forma de la raízdesarrollo y la forma de la raízdesarrollo y la forma de la raíz.Es sumamente importante que la raízEs sumamente importante que la raízEs sumamente importante que la raízEs sumamente importante que la raízEs sumamente importante que la raízprincipal del cafeto crezca en forma recta yprincipal del cafeto crezca en forma recta yprincipal del cafeto crezca en forma recta yprincipal del cafeto crezca en forma recta yprincipal del cafeto crezca en forma recta yverticalverticalverticalverticalvertical. En el caso que la punta de la raízprincipal esté levemente doblada o torcida, esfundamental enderezarla durante el proceso detransplante. Si la raíz principal sobrepasa laprofundidad del hoyo de siembra, es preferibledespuntarla ligeramente y no enrollarla en elhoyo para evitar problemas de "deformación" o"cola de marrano" que perjudica severamenteel desarrollo del café (Fig. 30). Raíces quevienen completamente enrolladas en el fondode la bolsa y fuertemente torcidas se debendesechar (Fig. 31) (véase Capítulo 4.5.2.2.).

Por lo general entre 10 y 30% de las plántulasPor lo general entre 10 y 30% de las plántulasPor lo general entre 10 y 30% de las plántulasPor lo general entre 10 y 30% de las plántulasPor lo general entre 10 y 30% de las plántulasdel vivero no resultan tener lasdel vivero no resultan tener lasdel vivero no resultan tener lasdel vivero no resultan tener lasdel vivero no resultan tener lascaracterísticas apropiadas para sucaracterísticas apropiadas para sucaracterísticas apropiadas para sucaracterísticas apropiadas para sucaracterísticas apropiadas para sutransplante definitivo al terreno.transplante definitivo al terreno.transplante definitivo al terreno.transplante definitivo al terreno.transplante definitivo al terreno.

Poda raíz principal doblada

Figura 30Figura 30Figura 30Figura 30Figura 30: Deformación de la raíz principal

"Cola de marrano" en el café

Centrar bien el cafeto en el hoyo, cuidandoque el tallo quede en forma vertical y laparte superior del pilón quede a ras detierra. Apisonar bien los lados para que noqueden bolsas de aire alrededor de la raíz.Aplicar una cantidad de tierra alrededor deltallo del cafeto de modo que se forme unmontículo. Cuando la tierra alrededor del

4.5.3. TRANSPLANTE CON PILÓN DE4.5.3. TRANSPLANTE CON PILÓN DE4.5.3. TRANSPLANTE CON PILÓN DE4.5.3. TRANSPLANTE CON PILÓN DE4.5.3. TRANSPLANTE CON PILÓN DETIERRATIERRATIERRATIERRATIERRA

En el caso de cafés levantados en vivero decamellones su traslado al campotraslado al campotraslado al campotraslado al campotraslado al campo definitivo seefectúa por lo general después del séptimo mesen el vivero, cuando las plantas tienen tres acuatro pares de ramas.

Corte raíz

4 0

Un mes antes del transplante de los cafetos alcampo, se practican cortes de separacióncortes de separacióncortes de separacióncortes de separacióncortes de separación amodo de bloques de 20 x 20 cm en la cama delvivero, quedando el eje del cafeto al centro decada uno de estos bloques. Estos cortesestimulan la ramificación de las raíces. Laextracción de los cafetos del vivero se hacecon un pilón de tierrapilón de tierrapilón de tierrapilón de tierrapilón de tierra que rodea las raíces,buscando que tenga una dimensión de por lomenos 20 x 20 x 20 cm. Este pilón se protegecon una envoltura de hojas secas de plátano,pedazos de plástico u otro material que ayudea conservar la integridad del pilón y, porconsiguiente, el sistema de raíces del cafeto.La siembra al sitio definitivo es idéntica a la delos cafetos en bolsa (Fig. 31).

Dentro del vivero ha de efectuarse una selecciónde plántulas tal como descrito en el capítulo4.5.2.1.

Para esto se sacan con mucho cuidado lasplántulas de café de las camas del vivero encamellones, se sacude cuidadosamente latierra y se envuelven en costales húmedos conel fin de evitar la deshidratación de raíces,hojas y tallos durante el transporte al sitio deplantación.

Esta técnica posibilita una rigurosa selecciónrigurosa selecciónrigurosa selecciónrigurosa selecciónrigurosa selecciónde los cafetosde los cafetosde los cafetosde los cafetosde los cafetos según el desarrollo de su sistemaradicular, permitiendo a la vez detectar loscafetos atacados por nemátodos que sedesechan con el fin de evitar la infestación dellote de plantío. Además, esta técnica ofrece laposibilidad de una poda de despunte de la raízpoda de despunte de la raízpoda de despunte de la raízpoda de despunte de la raízpoda de despunte de la raízprincipal en caso de haber pasado el tiempooportuno de siembra, es decir, cuando lasraíces están demasiado largas.

Cafeto con pilónde tierra

Cafeto en bolsa

4.5.4.4.5.4.4.5.4.4.5.4.4.5.4. TRANSPLANTE TRANSPLANTE TRANSPLANTE TRANSPLANTE TRANSPLANTE A RAÍZ DESNUDA RAÍZ DESNUDA RAÍZ DESNUDA RAÍZ DESNUDA RAÍZ DESNUDAAAAA

El transporte de los almácigos de café con pilónde tierra se dificulta en zonas muyaccidentadas o hacia terrenos muy alejados delvivero porque el pilón de tierra y las raícescapilares tienden a romperse. Por ello enmuchas regiones se prefiere el transplante araíz desnuda.

Cafetos enfermos

Figura 31Figura 31Figura 31Figura 31Figura 31: Selección de plantas de café

Cafetos vigorosos

Cafetos con problemas de raíces

Después de la siembra a raíz desnuda seobserva inicialmente un estancamiento en elestancamiento en elestancamiento en elestancamiento en elestancamiento en elcrecimientocrecimientocrecimientocrecimientocrecimiento de los cafetos el cual muy prontoes superado si se han seleccionado las plantasmás vigorosas.

4 1

5.1.5.1.5.1.5.1.5.1. ARARARARARVENSES O PLANTVENSES O PLANTVENSES O PLANTVENSES O PLANTVENSES O PLANTASASASASASAAAAACOMPCOMPCOMPCOMPCOMPAÑANTESAÑANTESAÑANTESAÑANTESAÑANTES

En principio la agricultura ecológica noconsidera las hierbas como malezas, sino comoplantas acompañantesplantas acompañantesplantas acompañantesplantas acompañantesplantas acompañantes (arvenses) eimportantes indicadores de las condicionesfísicas, químicas y biológicas del suelo enparticular y de las condiciones climáticaspredominantes. Mientras que las hierbas conestructura fuerte de enraizamiento profundo,consideradas agresivas y difíciles de controlar,son capaces de subsistir en sueloserosionados, compactados y con deficiencia denutrientes, las hierbas o coberturas noblesrequieren suelos orgánicos con buen contenidode nutrientes. La composición de hierbascomposición de hierbascomposición de hierbascomposición de hierbascomposición de hierbas ysu desarrollo dentro de un cafetal son, porconsiguiente, un reflejo del estado del suelo.Así, por ejemplo, la presencia de helecho(Dryopteris paceacea) indica que se trata desuelos ácidos; la presencia de escobo y zarza(Aeschynomene americana) se da en sueloserosionados; la presencia de gramíneaspresencia de gramíneaspresencia de gramíneaspresencia de gramíneaspresencia de gramíneas seincrementa en cafetales a libre exposición alsol. Las hierbas menos agresivas y apropiadascomo coberturas nobles (véase Capítulo 5.2)como la coneja (Pseudochinolaena polystaquia)o los besitos (Impatiens balsamina) crecen sobresuelos orgánicos de textura suelta ycondiciones de semisombra. Por consiguiente,si se desea cambiar el espectro de arvensescambiar el espectro de arvensescambiar el espectro de arvensescambiar el espectro de arvensescambiar el espectro de arvenses(menos agresivas) deben concentrarse losesfuerzos principalmente en el mejoramiento delsuelo (abonamiento, conservación de suelos,sombrío) y menos en las labores de desyerbes.

A parte de que las hierbas cumplen unaimportante función en la conservación de suelosal amortiguar el golpe de las aguas lluvias, evitarel arrastre del suelo y proteger el suelo contrala radiación solar, una buena coberturadiversificada de hierba con un gran volumen deraíces favorece la diversidad y actividad deledafón, mejorando así la nutrición de las plantascultivadas.

5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS

A pesar de las múltiples bondades de lashierbas, éstas compiten en los cafetales recién

establecidos por luz, agua y nutrientes, siendolos dos primeros años el período más críticopara la fisiología del cafeto por lo cual serequieren desyerbes más frecuentes.

Un método conveniente para mantener"controlado" el crecimiento de las arvenses enel cafetal, conservar el suelo y reducirsimultáneamente costos por desyerbes esalternar entre el desyerbe desyerbe desyerbe desyerbe desyerbe del cafetal y el"plaplaplaplaplateo"teo"teo"teo"teo" de los cafetos, es decir, desyerbarúnicamente alrededor de cada árbol en undiámetro de 80 cm durante los primeros dosaños. Esto significa que durante el primer añoel cafetal recibe de dos a tres desyerbestotales y dos a tres "plateos" (Fig. 32). En todomomento las hierbas cortadas han depermanecer como colchón extendido sobre elsuelo y preferentemente como mulch sobre elplato del café.

A partir del tercer año, los desyerbes sereducen a dos o menos por año dependiendodel establecimiento de cobertura y sombrío(véase Cuadro 11). Por ejemplo, en un cafetalorgánico bien establecido con 3.000 cafetospor hectárea y 125 árboles de sombra comoGuamo o Pacae (Inga sp.) las hierbas soncontroladas por el sombrío y el colchón dehojarasca que se desprende de estos árboles.

En cuanto a la conservación de suelosconservación de suelosconservación de suelosconservación de suelosconservación de suelos esnecesario establecer una buena cobertura demalezas nobles y reemplazar en todos loscafetales el desyerbe con azadón, pala o lampapor el desyerbe selectivo a mano, con macheteo guadaña, cortar las hierbas a 5 cm del sueloy realizar un plateo o cultivo de corona a manoalrededor de los cafetos. En la caficulturaecológica queda rotundamente prohibido el usodel azadón, de la lampa o de la pala para laslabores de desyerbe sobre todo si se trata deterrenos de ladera.

Para las prácticas de desyerbe se puede teneren cuenta el ciclo de la luna. Es evidente quelos desyerbes realizados en luna crecienteincrementan el crecimiento vegetativo de las

Las prácticas de desyerbes y plateo se realizanpreferentemente poco antes del abonamientoorgánico al iniciar el período de lluvias o almomento de la floración de las hierbas. Han deevitarse los desyerbes en época de sequía porincidir negativamente en la humedad del suelo.

5.5.5.5.5. PRÁCTICAS DE CONSER PRÁCTICAS DE CONSER PRÁCTICAS DE CONSER PRÁCTICAS DE CONSER PRÁCTICAS DE CONSERVVVVVAAAAACIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELCIÓN DE SUELOSOSOSOSOS

4 2

Desyerbes selectivosDesyerbes selectivosDesyerbes selectivosDesyerbes selectivosDesyerbes selectivos a mano o a machete a 5cm sobre el piso y arrancar, en caso necesario,las malezas perjudiciales de raíz profunda conel barretón.

Establecer un buen sombríoEstablecer un buen sombríoEstablecer un buen sombríoEstablecer un buen sombríoEstablecer un buen sombrío. En un cafetalbien sombreado no se desarrollan lasgramíneas en tanto que las plantas de cober-

hierbas, debilitando a su vez la raíz de la planta,mientras que los desyerbes en luna menguantereducen el retoño de la hierba, fortaleciendo síla parte radicular de las plantas. El momentopropicio para erradicar las hierbasarrancándolas con cespedón es en luna llena oluna menguante (véase Capítulo 14).

Figura 32:Figura 32:Figura 32:Figura 32:Figura 32: Desyerbe selectivo de las calles con machete y plateo alrededor del cafeto

5.2. FOMENTO DE LAS5.2. FOMENTO DE LAS5.2. FOMENTO DE LAS5.2. FOMENTO DE LAS5.2. FOMENTO DE LASCOBERTURAS NOBLESCOBERTURAS NOBLESCOBERTURAS NOBLESCOBERTURAS NOBLESCOBERTURAS NOBLES

Entre las prácticas sencillas, económicas yefectivas para prevenir la erosión y mantenerla fertilidad del suelo está el manejo de lascoberturas vegetales conocidas como "hierbas"hierbas"hierbas"hierbas"hierbasnobnobnobnobnobleslesleslesles" así llamadas por amortiguar el impactode las gotas de lluvia sobre el suelo y formaruna superficie rugosa que disminuye la velocidaddel agua de escorrentía, quitándole su podererosivo. Las raicillas de la cobertura ayudan aamarrar el suelo, aumentan su porosidad ymejoran las condiciones de agregación,estabilidad y la relación aire/agua.

"Hierba noble" es aquella cobertura vegetal deporte bajo o de crecimiento rastrero, con raízfasciculada rala superficial o pivotante rala, concubrimiento denso del suelo, gran poder deinvasión y alta competencia con las gramíneas(pastos). En todo lugar encontramos plantas

nativas con estas características. Por mediode desyerbes selectivos se eliminan las hierbasno deseadas (malezas) de tamaño mayor,favoreciendo así la proliferación de hierbasnobles que a su vez forman una coberturafavorable.

Entre las hierbas nobles se distinguen la coneja,la golondrina o la guardilla (Pseudochinolaenapolystaquia), la suelda consuelda (Commelinadiffusa), la hierba de sapo (Hyptis atrorubens),los botoncillos (Galinsaga spp.), la panameña ocebra (Tradescantia sp.) y los besitos (Impatiensbalsamina) (Fig. 33).

Además se han trabajado como coberturasnobles leguminosas no nativas como el maníforrajero (Arachis pintoi) y el añil (Indigoferasuffructicosa) que se adaptan bien a lascondiciones de semisombra en los cafetales.

Para esta esta esta esta estabbbbblecer una coberlecer una coberlecer una coberlecer una coberlecer una coberturturturturtura noba noba noba noba noble le le le le en elcafetal, deben realizarse las siguientesprácticas:

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Entre las prácticas de conservación de suelosse destaca por su importancia el mulch tambiénllamado cobertura vegetal muerta. El mulchmejora las características físicas, químicas ybiológicas del suelo así como el microclima dela capa superior del suelo, incidiendo de estaforma favorablemente sobre la productividadde los cultivos establecidos.

Figura 33Figura 33Figura 33Figura 33Figura 33: Cobertura noble

5.3. MULCH5.3. MULCH5.3. MULCH5.3. MULCH5.3. MULCH

ConserConserConserConserConservvvvvación de suelosación de suelosación de suelosación de suelosación de suelos. El mulch amortiguael golpe de las aguas lluvias, reduce laescorrentía de aguas superficiales y el arrastrede materia orgánica. Además favorece laestructura del suelo.

Mantiene la humedad del suelo.Mantiene la humedad del suelo.Mantiene la humedad del suelo.Mantiene la humedad del suelo.Mantiene la humedad del suelo. El mulchfavorece la infiltración de las aguas lluvias,reduce la evaporación y conserva, incluso enépocas de sequía, la humedad del suelo.

Regula la temperatura del suelo,Regula la temperatura del suelo,Regula la temperatura del suelo,Regula la temperatura del suelo,Regula la temperatura del suelo, evitando enépocas de calor el calentamiento excesivo delsuelo. La temperatura del suelo tiene efectosdirectos e indirectos (enraizamiento, humedaddel suelo, vida microbiológica, absorción denutrientes) sobre el crecimiento de las plantas.

En caso que la temperatura del suelo asciendapor encima de 30ºC, las raíces superficialesdel café se secan.

Incrementa el contenido de materia orgánicaIncrementa el contenido de materia orgánicaIncrementa el contenido de materia orgánicaIncrementa el contenido de materia orgánicaIncrementa el contenido de materia orgánicaen el suelo ya que a partir de temperaturasinferiores a 25ºC se acumula materia orgánicaen el suelo, mientras que a temperaturasmayores el humus se descompone (proceso demineralización).

tura, casi todas adaptadas a las condicionesde penumbra, se desarrollan bien.

Sembrar hierbas nobles nativas o plantas deSembrar hierbas nobles nativas o plantas deSembrar hierbas nobles nativas o plantas deSembrar hierbas nobles nativas o plantas deSembrar hierbas nobles nativas o plantas decoberturacoberturacoberturacoberturacobertura en dado caso que se haya destruidola cober tura natural por desyerbesinapropiados.

El maní forrajero (Arachis pintoi) así como otrashierbas nobles pueden establecerse en elcafetal, sembrando directamente los estoloneso las estacas en el campo o propagándolos enla bolsa junto al café antes de transplantarlosal sitio definitivo. En el caso del maní forrajero(Arachis pintoi) hay que tener la precaución deno dejarlo arrimar demasiado al plato delcafeto durante los primeros años, pues puedecompetir con éste por los nutrientes.

Los principales benefbenefbenefbenefbeneficios del micios del micios del micios del micios del mulculculculculchhhhh sonmúltiples y se resuman de la siguiente manera:

Evita la pérdida de nutrientesEvita la pérdida de nutrientesEvita la pérdida de nutrientesEvita la pérdida de nutrientesEvita la pérdida de nutrientes debido a queregula el proceso de mineralización de lassustancias húmicas en el suelo (materia

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Mejora la disponibilidad de nutrientes enMejora la disponibilidad de nutrientes enMejora la disponibilidad de nutrientes enMejora la disponibilidad de nutrientes enMejora la disponibilidad de nutrientes enépoca de sequía.época de sequía.época de sequía.época de sequía.época de sequía. Así como se reduce en épocade sequía la humedad en los suelos, sedisminuye la disponibilidad de nutrientes (nose encuentran en estado soluble), generandoel estancamiento del crecimiento de la planta.En suelos sin coberturas se registra en estaépoca una deficiencia de nitrógeno, mientrasque en suelos con mulch se conserva un altonivel de nitrógeno disponible. Por consiguiente,en cafetales con cobertura de mulch y sombríoel suelo, a pesar de la época de sequía, semantiene húmedo, los cafetos presentanabundantes raíces superficiales vivas y lacoloración de las hojas permanece verde.

La decisión sobre qué material material material material material usar comomulch se acondiciona a cada lugar en particular.Los materiales más económicos son los residuosde cosecha y las hierbas (arvenses) y en elcaso de sistemas agroforestales la hojarasca,producida principalmente por el estrato arbóreo(Fig. 34). Otras plantas usadas como mulchson el guandúl (Cajanus cajan), tefrosia(Tephrosia sp.), nacedero (Trichantheragigantea), Erythrinas sp., mataratón (Gliricidiasaepium), leucaena (Leucaena leucocephala),hoja de caña de azúcar (Saccharum officinarum)y pasto de corte - pasto elefante (Pennisetumpurpureum), pasto de guinaea (Panicummaximum), entre otros. Estas plantas sepueden cultivar en la misma unidad productivaya sea como cercas vivas ya sea como barrerasvivas en los cultivos o en lotes separados (Fig.39, 76 y 76).

Reduce la acidez del sueloReduce la acidez del sueloReduce la acidez del sueloReduce la acidez del sueloReduce la acidez del suelo por medio deaplicaciones de mulch en forma consecutiva enel lapso de varios años.

Apoya la regulación de enfermedades yApoya la regulación de enfermedades yApoya la regulación de enfermedades yApoya la regulación de enfermedades yApoya la regulación de enfermedades yplagas.plagas.plagas.plagas.plagas. A pesar que no se puede generalizaresta afirmación vale la pena destacar que elmulch activa y diversifica el edafón. Estadiversidad influye sobre los mecanismos decontrol natural (equilibrio ecológico) dados porcompetencia y antibiosis entre los diferentesorganismos del suelo. Así la reproducciónmasiva de algún agente plaga o enfermedad seven limitados.

Figura 34Figura 34Figura 34Figura 34Figura 34: Cobertura de mulch de Erythrinapoeppigiana

orgánica) que están sujetas al arrastre por lasaguas lluvias o la lixiviación. Además evita lavolatización de nitrógeno o azufre causada poraltas temperaturas y radiación solar.

Mejora el enraizamiento de las plantasMejora el enraizamiento de las plantasMejora el enraizamiento de las plantasMejora el enraizamiento de las plantasMejora el enraizamiento de las plantas. Laaplicación de mulch en climas tropicales tieneun efecto positivo sobre el crecimiento de lasraíces debido a la regulación de la temperaturadel suelo como a la mayor actividad delombrices en la tierra.

Mejora las características bioquímicas delMejora las características bioquímicas delMejora las características bioquímicas delMejora las características bioquímicas delMejora las características bioquímicas delsuelo suelo suelo suelo suelo debido a que la capa de mulch aumentael contenido de humus en el suelo. Esto a suvez incrementa la capacidad de intercambiode cationes del suelo, es decir, una mayorcapacidad de almacenar nutrientes.

FFFFFaaaaavvvvvorororororece el edafón,ece el edafón,ece el edafón,ece el edafón,ece el edafón, como se deter como se deter como se deter como se deter como se determina lamina lamina lamina lamina latotalidad de organismos del suelo,totalidad de organismos del suelo,totalidad de organismos del suelo,totalidad de organismos del suelo,totalidad de organismos del suelo, por mediodel aporte de nutrientes y fuentes de energía(biomasa) así como por la regulación de latemperatura del suelo y la conservación de lahumedad.

Control de arvensesControl de arvensesControl de arvensesControl de arvensesControl de arvenses debido al sombreamientodel suelo.

Sin embargo, es preferible usar como mulchplantas leguminosasleguminosasleguminosasleguminosasleguminosas por tener una relación C/N (Carbón/Nitrógeno) más estrecha que plantasno leguminosas. Esto hace que durante elproceso de descomposición no compitan pornitrógeno con otras plantas e incrementenposteriormente el contenido de nitrógeno en elsuelo (función adicional como abono verdeabono verdeabono verdeabono verdeabono verde).

La textura del materialtextura del materialtextura del materialtextura del materialtextura del material depende del efectoprincipal que se quiera lograr (control de

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erosión, regulación de la temperatura, aumentode la infiltración, reducción de la evaporación,etc.). Así, por ejemplo, bajo condicionesclimáticas húmedas es preferible usar materialgrueso para facilitar la aireación del suelo,mientras que en época de verano un materialmás fino (más picado) favorece la conservaciónde la humedad en el suelo.

Para conservar las propiedades benéficas delmulch ha de reponerse éste periódicamente portratarse de un material orgánico sujeto a ladescomposición natural. La dinámica dedinámica dedinámica dedinámica dedinámica dedescomposicióndescomposicióndescomposicióndescomposicióndescomposición está sujeta a la calidad delmaterial de mulch como tal (contenido C/N,textura) así como a las condiciones ambientales(clima, vida microbiológica, etc.)

Los surcos de café trazados en curvas a nivelse limpian, dejando franjas de 50 cm de ancho.El resto del terreno, es decir, las calles del cafése limpian a machete. Así en las calles quedanlas fajas de contención que se cortan con elmachete cada vez que sea necesario.

5.4. SIEMBRA EN CONTORNO5.4. SIEMBRA EN CONTORNO5.4. SIEMBRA EN CONTORNO5.4. SIEMBRA EN CONTORNO5.4. SIEMBRA EN CONTORNOO CURVAS A NIVELO CURVAS A NIVELO CURVAS A NIVELO CURVAS A NIVELO CURVAS A NIVEL

5.5.5.5.5.5.5.5.5.5. SIEMBRA EN F SIEMBRA EN F SIEMBRA EN F SIEMBRA EN F SIEMBRA EN FAJAJAJAJAJAS DEAS DEAS DEAS DEAS DECONTENCIÓNCONTENCIÓNCONTENCIÓNCONTENCIÓNCONTENCIÓN

Esta práctica se realiza al establecer un nuevolote de café. Las fajas de contenciónfajas de contenciónfajas de contenciónfajas de contenciónfajas de contención sonzonas cubiertas de pastos u otras plantassembradas en curvas a nivel.

La siembra en contorno o curvas a nivelconsiste en colocar las plantas en surcos asurcos asurcos asurcos asurcos anivelnivelnivelnivelnivel a través de la pendientetravés de la pendientetravés de la pendientetravés de la pendientetravés de la pendiente (véase Capítulo4.2.2.5). Así las plantas van formando barrerasdonde chocan las aguas lluvias que corrensobre el terreno, disminuyen su velocidady depositan parte del suelo arrastrado sobrela barrera.

La siembra a través de la pendiente o encontorno también facilita el establecimiento deotras prácticas de conservación de suelos comolas barreras vivas, las franjas de contención,las acequias de ladera y las prácticas demanejo como el desyerbe, el abonamiento y larecolección.

Las prácticas de conservación, especialmenteen laderas, buscan aumentar o sostener losrendimientos del suelo y conservar la fertilidadnatural por el mayor tiempo posible.

5.6. SIEMBRA DE BARRERAS5.6. SIEMBRA DE BARRERAS5.6. SIEMBRA DE BARRERAS5.6. SIEMBRA DE BARRERAS5.6. SIEMBRA DE BARRERASVIVASVIVASVIVASVIVASVIVAS

Las barreras vivas son surcos de plantas surcos de plantas surcos de plantas surcos de plantas surcos de plantaspermanentes permanentes permanentes permanentes permanentes y de crecimiento tupidosembradas a través de la pendiente. Permitendisminuir la velocidad del agua que corre sobreel terreno y atrapar parte del suelo arrastrado,favoreciendo una formación de terraceo lentoterraceo lentoterraceo lentoterraceo lentoterraceo lentodel terreno. Además, al desyerbar se colocanlas malezas sobre la barrera lo que contribuyea la formación de terrazas o bancales.

La distancia entre las barrerasdistancia entre las barrerasdistancia entre las barrerasdistancia entre las barrerasdistancia entre las barreras vivas varíasegún el diseño del cafetal (sombrío,coberturas, distancia de siembra, etc.) y lapendiente del terreno (Cuadro 3). A mayorpendiente, menor es la distancia entre barreras.

Al momento de trazar la plantación se ubicanlas barreras en las calles del café. Esconveniente ampliar las calles donde iránsembradas las barreras para que éstas noqueden demasiado cerca de los cafetos (Fig.35). Al introducir barreras en cafetales yaestablecidos es importante que queden encurvas a nivel, aunque éstas no correspondanal trazo de la plantación.

El establecimiento de barreras vivas en cafetalessembrados en curvas a nivel es muy sencillo,pues basta localizarlas en las calles de acuer-do con las distancias antes indicadas.

Las plantasplantasplantasplantasplantas más aconsejables para formarbarreras vivas son el vetiver (Vetiveriazizanoides), el limoncillo (Cymbopogon citratus)y la citronella o hierba luisa (Cymbopogonwinterianus) (Fig. 36). También se puedeestablecer pasto imperial (Axonopus scoparius)o caña de azúcar (Saccarum officinarum), sinembargo, estas plantas son exigentes enpotasio y requieren bastante luz para prospe-rar. Otras plantas aptas para el establecimien-to de barreras son la piña (Annanas comunis),la tephrosia (Thephrosia sp.), el guandúl (Cajanuscajan), el nacedero (Trichantera gigantea) e in-cluso el plátano (Musa sp.).

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Figura 35:Figura 35:Figura 35:Figura 35:Figura 35: Distribución de barreras vivas en elcafetal

Pendiente delPendiente delPendiente delPendiente delPendiente delterrenoterrenoterrenoterrenoterreno

Distancias (m)Distancias (m)Distancias (m)Distancias (m)Distancias (m)entre barrerasentre barrerasentre barrerasentre barrerasentre barreras

Una barreraUna barreraUna barreraUna barreraUna barrerax cada surcox cada surcox cada surcox cada surcox cada surco

5 %10 %15 %20 %25 %30 %35 %40 %45 %50 %55 %60 %

2520181515121299996

12109886644443

Cuadro 3Cuadro 3Cuadro 3Cuadro 3Cuadro 3: Distancias de siembra entre las barreras vivas en un cafetal

Figura 36Figura 36Figura 36Figura 36Figura 36: Barrera viva de vetiver (Vetiveriazizanoides)

5.6.1.5.6.1.5.6.1.5.6.1.5.6.1. EST EST EST EST ESTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTO DE BO DE BO DE BO DE BO DE BARRERASARRERASARRERASARRERASARRERASVIVASVIVASVIVASVIVASVIVAS

Para estaestaestaestaestabbbbblecer una barlecer una barlecer una barlecer una barlecer una barrrrrrererererera via via via via vivvvvvaaaaa se identificala parte más inclinada del terreno y se procedea determinar su pendientependientependientependientependiente con ayuda delcaballete o agronivel (véase Capítulos 4.3 y4.3.2.). El desnivel de un terreno se calcula dela siguiente manera: Por cada metro que seavanza en forma horizontal hacia la pendientese mide cuantos centímetros baja el terrenoen forma vertical (Fig. 37). Si al avanzar un

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metro hacia adelante el terreno baja 20 cm denivel estamos hablando de una pendiente del20%. Conociendo la pendiente se busca en elCuadro 3 la distancia correspondiente.

Para ubicar las diferentes barreras sobre elterreno, se coloca una estaca en la parte másalta del lote y se mide hacia abajo la distanciaentre barreras recomendada en el Cuadro 3. Laubicación de cada barrera se marca con unaestaca. Seguidamente, a partir de cada estacase traza la respectiva curva a nivel con elagronivel. Posteriormente, se pica una faja deterreno de 30 cm sobre la curva que se trazó yse siembra en esta faja las plantas aptas parala formación de barreras vivas. Se recomiendarealizar su siembra en forma de triánguloforma de triánguloforma de triánguloforma de triánguloforma de triángulo a20 cm de distancia entre planta y planta.

5.6.2. MANTENIMIENTO5.6.2. MANTENIMIENTO5.6.2. MANTENIMIENTO5.6.2. MANTENIMIENTO5.6.2. MANTENIMIENTO

El mantenimiento de la barreramantenimiento de la barreramantenimiento de la barreramantenimiento de la barreramantenimiento de la barrera viva se realizaa través de ciertas labores culturales paragarantizar su conservación.

Las barreras vivas han de resembrarse cadavez que sea necesario a fin de conservarlas bientupidas. Además se les debe recortar o podarcon frecuencia para así evitar que se extiendandemasiado hacia los lados. Es aconsejable al-ternar el corte de las barreras de tal forma queuna barrera recién cortada haya crecido lo su-ficiente antes de cortar la siguiente. La luna

labor, ya que reprime un poco el crecimientode la parte aérea mientras que fortalece lasraíces (véase Capítulo 14).

5.7.5.7.5.7.5.7.5.7. TERRAZAS INDIVIDUTERRAZAS INDIVIDUTERRAZAS INDIVIDUTERRAZAS INDIVIDUTERRAZAS INDIVIDUALESALESALESALESALES

absorba. En regiones de poca o escasa lluvia,las terrazas ayudan conservar la humedad delos suelos.

La construcción de terrazas individualesconstrucción de terrazas individualesconstrucción de terrazas individualesconstrucción de terrazas individualesconstrucción de terrazas individuales encafetales ya establecidos se hace por mediode barreras muertas individuales elaboradascon material vegetal (leña, palos, ramas) delmismo cafetal o siembra de estacas denacedero (Trichanthera gigantea). Este materialvegetal se ubica en la parte inferior del cafeto,afirmándolo con estacas lo que favorece la acu-mulación de materia orgánica y la formación deuna terraza natural a nivel individual.

Las terrazas individuales son pequeñosterraplenes o "platos"terraplenes o "platos"terraplenes o "platos"terraplenes o "platos"terraplenes o "platos" de forma circular conun diámetro de aproximadamente 60 cm dondese siembran los árboles. Sobre esta terrazaindividual se aplica el abonamiento orgánico.La principal acción de la terraza individual esreducir la velocidad de las aguas de escorrentíay dar más tiempo para que el terreno las

menguante es aconsejable para realizar esta

Figura 37Figura 37Figura 37Figura 37Figura 37: Medición de la pendiente con el agronivel

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Tierra de excavación

Barrera viva

15 cm

15 cm

30 cm

Talud 1:1

Se pueden "construir" terrazas o bancales a lolargo de los surcos de café sin necesidad decortar el terreno. Para este fin se usa la maderao leña proveniente de las podas de los cafetosy de los árboles de sombra o el vástago deplátano. Este material se coloca a través de lapendiente, se afirma con estacas en el ladoinferior a unos 30 ó 40 cm de los cafetos,formando una barrera muerta. Con el transcursodel tiempo se va acumulando hojarasca, tierray materia orgánica y se establecen las terrazas.

5.8. TERRAZAS DE BANCO5.8. TERRAZAS DE BANCO5.8. TERRAZAS DE BANCO5.8. TERRAZAS DE BANCO5.8. TERRAZAS DE BANCO

5.9. CONSTRUCCIÓN DE5.9. CONSTRUCCIÓN DE5.9. CONSTRUCCIÓN DE5.9. CONSTRUCCIÓN DE5.9. CONSTRUCCIÓN DEACEQUIASACEQUIASACEQUIASACEQUIASACEQUIAS

Para controlar la erosión en regiones con altasaltasaltasaltasaltasprecipitacionesprecipitacionesprecipitacionesprecipitacionesprecipitaciones y en terrenos pendientesterrenos pendientesterrenos pendientesterrenos pendientesterrenos pendientes, lasiembra en contorno y las barreras vivas noson medidas de control suficiente. Es necesariorecurrir a ciertas obras de ingeniería como lasacequias de ladera que complementan losdemás sistemas de conservación.

Las acequias de ladera (Fig. 38) son pequeñospequeñospequeñospequeñospequeñoscanalescanalescanalescanalescanales de 30 cm de ancho en el fondo, contaludes de uno a uno (1:1) y de profundidad ydesnivel variable que se construyen a travésde la pendiente y a distancias regulares deacuerdo a la pendiente y el uso del terreno. Enla parte superior de la acequia ha de sembrarseuna barrera viva que ataje el suelo y losmateriales que arrastra el agua para evitar quese depositen en la acequia y obstruyan el flujodel agua.

Las acequias dividen la longitud de la laderadel terreno y disminuyen el volumen y lavelocidad de las aguas de escorrentía. Sufunción es sacar lentamente de la parcela elsobrante de las aguas lluvias que el terreno noalcanza a absorber.

Como en el caso de las barreras vivas, elintervalo o distanciamiento entre acequias varíacon la pendiente del terreno.

Para calcular, diseñar y construir un sistemade acequias de ladera y desagües en el cafetal,se recomienda consultar literatura técnica ybuscar la asesoría de personal experimentado.

Figura 38Figura 38Figura 38Figura 38Figura 38: Corte transversal de una acequia de ladera

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A partir de la necesidad creciente a nivelmundial de establecer sistemas de produccióneconómicamente y ecológicamente sosteniblesque contribuyan a conservar los recursosnaturales y frenar el avance de la fronteraagrícola sobre los bosques vírgenes en zonastropicales se viene fomentado los sistemassistemassistemassistemassistemasagroforestalesagroforestalesagroforestalesagroforestalesagroforestales que combinan la producciónagrícola con la forestal dentro de un mismosistema de producción. Muchas plantascultivadas en las regiones tropicales ysubtropicales como el cacao (Theobroma cacao),el lulo (Solanum quiotense), la mora (Rubus sp.),la uchuva (Physalis peruviana), el tomate deárbol (Cyphomandra betacea), el chontaduro(Bactris gasipaes), entre otros, son plantas queproceden originalmente de un entorno forestal.

Uno de los cultivos que se presta en forma idealpara la producción agroforestal es el café. Siendoéste originalmente una planta de losecosistemas forestales de las zonasmontañosas de Etiopía (1370 – 1830 msnm) yde la altiplanicie de Boma del Sudan el ambientepropicio para su crecimiento, floración yfructificación es un microclima fresco consemisombra y suficiente humedad propiciadopor especies forestales.

Conserva los suelosConserva los suelosConserva los suelosConserva los suelosConserva los suelos al reducir la inciden-cia de la radiación solar, la acción erosivade las gotas de lluvia y la proliferación dehierbas.Regula la humedad del sueloRegula la humedad del sueloRegula la humedad del sueloRegula la humedad del sueloRegula la humedad del suelo,aumentando la capacidad de absorción einfiltración de agua al suelo y reduciendosu evaporación.Prolonga la vida útil del cafetalProlonga la vida útil del cafetalProlonga la vida útil del cafetalProlonga la vida útil del cafetalProlonga la vida útil del cafetal, mitigandolas situaciones de estrés (sequía,granizada, heladas, sobreproducción, etc.)y reduciendo la alternancia en las cosechas.Atempera las condicionesAtempera las condicionesAtempera las condicionesAtempera las condicionesAtempera las condicionesclimatológicasclimatológicasclimatológicasclimatológicasclimatológicas.

La sombra es además un factor fundamentalen la producción de café suavecafé suavecafé suavecafé suavecafé suave, pues determinaen el grano una calidad que no se obtiene nuncaen el grano desarrollado a pleno sol.

Como un sistema agroforestal se establece alargo plazo buscando que tenga una larga vidaútil han de tenerse en cuenta algunasconsideraciones descritas en los puntossubsiguientes.

6.6.6.6.6. LA SOMBRA EN EL CAFET LA SOMBRA EN EL CAFET LA SOMBRA EN EL CAFET LA SOMBRA EN EL CAFET LA SOMBRA EN EL CAFETAL AL AL AL AL YYYYYLLLLLOS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS OS SISTEMAS AAAAAGRGRGRGRGROFORESTOFORESTOFORESTOFORESTOFORESTALESALESALESALESALES

6.1.6.1.6.1.6.1.6.1. BOND BOND BOND BOND BONDADES DEL SOMBRÍOADES DEL SOMBRÍOADES DEL SOMBRÍOADES DEL SOMBRÍOADES DEL SOMBRÍO

Entre las bondades del sombrío bondades del sombrío bondades del sombrío bondades del sombrío bondades del sombrío para el cafése destacan las siguientes:

Regula la floración y maduración delRegula la floración y maduración delRegula la floración y maduración delRegula la floración y maduración delRegula la floración y maduración delfrfrfrfrfrutoutoutoutouto y, por consiguiente, las cosechas.FFFFFomenta el desaromenta el desaromenta el desaromenta el desaromenta el desarrrrrrollo de las rollo de las rollo de las rollo de las rollo de las ramasamasamasamasamasprimarias y secundariasprimarias y secundariasprimarias y secundariasprimarias y secundariasprimarias y secundarias, ampliandoenormemente la capacidad productora dela planta.Aumenta el humus y la disponibilidad deAumenta el humus y la disponibilidad deAumenta el humus y la disponibilidad deAumenta el humus y la disponibilidad deAumenta el humus y la disponibilidad denutrientesnutrientesnutrientesnutrientesnutrientes para el café. Los árboles desombrío funcionan como "bomba denutrientes" debido a que pueden extraerlos nutrientes de las capas más profundasdel suelo que luego se depositan en lasuperficie del suelo en forma de hojas yramas.

6.2.6.2.6.2.6.2.6.2. ESPECIES ESPECIES ESPECIES ESPECIES ESPECIES ARBÓREAS ARBÓREAS ARBÓREAS ARBÓREAS ARBÓREAS APTAPTAPTAPTAPTASASASASASPPPPPARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍO

Al seleccionar una o varias especies de árbolesespecies de árbolesespecies de árbolesespecies de árbolesespecies de árboles,han de revisarse muy bien si éstas se acoplana las condiciones locales de clima, suelo (tipoy clase de suelo, pH) y a la disponibilidad deaguas subterráneas. Debe conocerse tambiénsu velocidad de crecimiento, la exigencia enluz y espacio durante sus diferentes fases dedesarrollo, su exigencia en cuidados culturalesasí como su resistencia a podas. Además sonfactores importantes de selección la profundidadde enraizamiento, la altura del tronco yramificación, el tipo de follaje y sombreamiento,el aporte de biomasa y la calidad de lahojarasca.

En este sentido al escogerse la sombra delcafetal es importante conocer las condiciones

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agroclimáticas del sitio y seleccionar el som-som-som-som-som-brío permanentebrío permanentebrío permanentebrío permanentebrío permanente de manera que reúna la ma-yoría de las siguientes propiedadespropiedadespropiedadespropiedadespropiedades:

Preferiblemente leguminosas por sucapacidad de fijar nitrógeno atmosférico.Rápido crecimiento y larga vida.Amplia ramificación y buena altura.Follaje que permita el paso de los rayos delsol.No bote todas las hojas en temporada secay remueva sus hojas permanentemente.Raíces profundas para que no compitan conlas del cafeto.Madera resistente a los vientos y útil parala construcción.No sean susceptibles a ataques de plagasy enfermedades que a su vez puedaninfestar al cafeto.

Inga densifloraInga spectabilisInga edulisErythrina poeppigianaErythrina fuscaErythrina edulisPseudocacia spectabilislbizzia carbonariaPithecellobium samanEnterolobium cyclocarpumLeucaena leucocephalaGliricidia sepium

10 - 1210 - 1210 - 1210 - 25

6 - 205 - 10

12 - 2015 - 2515 - 20

6 - 106 - 12

LeguminosasLeguminosasLeguminosasLeguminosasLeguminosas Distancia enDistancia enDistancia enDistancia enDistancia enmetrosmetrosmetrosmetrosmetros

Vitex cymosaTetrorchidium boyacanumMyrcia popayanensisOchroma pyramidaleCedrela odorataCedrela montanaJacaranda caucanaTabebuia chrysanthaTabebuia roseaCordia alliodora

8 - 1510 - 1510 - 25

158 - 10

10 - 1510 - 15

8 - 12

Distancia enDistancia enDistancia enDistancia enDistancia enmetrosmetrosmetrosmetrosmetros

MaderablesMaderablesMaderablesMaderablesMaderables

Cuadro 4Cuadro 4Cuadro 4Cuadro 4Cuadro 4: Algunos árboles usados como sombrío permanente en el cafetal

6.3. TIPOS DE SOMBRA6.3. TIPOS DE SOMBRA6.3. TIPOS DE SOMBRA6.3. TIPOS DE SOMBRA6.3. TIPOS DE SOMBRA

Debido a que las especies arbóreas parasombrío permanente se demoran varios años(> 5 años) en formar un sombrío uniformesobre el cafetal se complementa éstainicialmente con la siembra de especies herbáceasde rápido crecimiento como sombrío transitorioo temporal.

El sombrío transitorio sombrío transitorio sombrío transitorio sombrío transitorio sombrío transitorio o temporal temporal temporal temporal temporal es aquélque durante los primeros años de vida le dasombra al cafeto. El propósito del empleo de lasombra temporal en una plantación de café esproteger los cafetos de la luminosidad intensaque podrá ocasionar desequilibrios fisiológicosdurante la fase inicial de crecimiento. El

sombrío temporal desaparece o se eliminacuando el sombrío permanente empieza a darbuena sombra.

Una de las plantas más indicadas para estaclase de sombrío es el plátano (Musa sp.) porsu rápido crecimiento y su valor comercial. Tam-bién se pueden emplear algunas leguminosascomo la crotalaria (Crotalaria sp.), la tefrosia(Tephrosia sp.), el guandúl (Cajanus cajan) uotras plantas arbustivas como la higuerilla(Ricinus comunis) y la papaya (Carica papaya).

El sombrío permanentesombrío permanentesombrío permanentesombrío permanentesombrío permanente es aquél que quedaestablecido durante toda la vida del cafetal.Los árboles de sombra regulan el ingreso deluminosidad al cafetal, favoreciendo así unequilibrio entre la capacidad nutricional y la

fotosíntesis y evitando cambios bruscos en elmicroclima interno (temperatura, humedadrelativa).

Los árboles adecuados para este tipo desombrío son de larga vida y de porte medianoa alto (véase Cuadro 4).

6.4.6.4.6.4.6.4.6.4. EST EST EST EST ESTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTABLECIMIENTO DELO DELO DELO DELO DELSOMBRÍOSOMBRÍOSOMBRÍOSOMBRÍOSOMBRÍO

Para establecer el sombrío en un futuro cafetalhan de hacerse los almácigos de árboles desombrío permanentesombrío permanentesombrío permanentesombrío permanentesombrío permanente con anticipación, de tal

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forma que los germinadores de café seestablezcan cuando los arbolitos de sombríoestén listos para ser transplantados al sitiodefinitivo. Los árboles de sombrío setransplantan al sitio definitivo a los seis mesesde edad o cuando tengan 30 cm de altura. Serecomienda sembrar los colinos o hijuelas deplátano como sombrío transitoriosombrío transitoriosombrío transitoriosombrío transitoriosombrío transitorio medio añoantes de la siembra del café.

En caso de no poder establecer el sombríotemporal y/o permanente con la debidaanticipación, se sembrarán los árboles desombrío y el plátano al tiempo con los cafetos.Ambos recibirán cuidados de desyerbes,abonamientos y podas de formación durante laprimera etapa de su crecimiento. Además serecomienda sembrar por las calles higuerilla(Ricinus comunis), guandúl (Cajanus cajan) ycrotalaria (Crotalaria sp.) como sombríotemporal.

6.5.6.5.6.5.6.5.6.5. DIST DIST DIST DIST DISTANCIA DE SIEMBRAANCIA DE SIEMBRAANCIA DE SIEMBRAANCIA DE SIEMBRAANCIA DE SIEMBRAPPPPPARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍOARA EL SOMBRÍO

El trazado del sombríotrazado del sombríotrazado del sombríotrazado del sombríotrazado del sombrío se realiza igual que eldel cafetal. En el trazado tanto en triángulo,cuadrado o en curvas a nivel el cafeto, elplátano y los árboles de sombra deben quedaren los surcos de modo que las calles quedenlibres para facilitar las labores de abonamientoy cosecha. Unicamente los sombríos deplantas herbáceas como el guandúl (Cajanuscajan), la crotalaria (Crotalaria sp.) o lahiguerilla (Ricinus comunis) de corto ciclo deproducción (6 meses a 1 año) se siembra porlas calles.

El plátano (Musa sp.) se puede distribuir enforma homogénea en el lote, sembrándoloa distancias de 6 a 8 m u organizándolo enbarreras a distancias de 8 a 10 m. En esteúltimo caso el plátano puede proyectarse comosombrío permanente siempre y cuando se ledé el mantenimiento adecuado (Fig. 76 y 77).

Las distancias de siembra distancias de siembra distancias de siembra distancias de siembra distancias de siembra para el sombríopermanente varían según el tipo de árbol entre6 y 20 m (Cuadro 4). Arboles de ramificaciónmuy ancha pero de lento crecimiento que re-quieren una distancia final de 12 m o más, sesiembran inicialmente a distancias de 6 m yposteriormente se ralea (Fig. 78).

En caso de que se opte por sembrar frutalesfrutalesfrutalesfrutalesfrutalescon fines comerciales dentro de los cafetales,tales como cítricos (Citrus sp.), mango(Mangifera indica), guayabos (Psidium guayaba),pomarrosas (Eugenia jambos), aguacates(Persea americana), etc., han de sembrarseéstos a una adecuada distancia de las matasde café y en lo posible organizarlos en barreras,dejando una distancia de siembra entre surcode frutales y surco de café de acuerdo a lorecomendado para cada especie de frutal. Porejemplo, en el caso de sembrar barreras decítricos asociadas al café es prudente dejar unadistancia entre surco de cítrico y café de 5 a 6m.

Arboles de la familia de las euforbiáceas, talescomo los higuerones, los cauchos así como loslechosos yarumos (Cecropia so.), el caracoli(Anacardium accidentale), el eucalipto(Eucalyptus so.), el árbol de pan (Artocarpusaltilis) y el aguacatillo no son provechosos paraasociarlos con el café debido a que producenfrecuentemente amarillamiento en éste. Sinembargo, eso no excluye su presenciaesporádica en los cafetales.

6.6. 6.6. 6.6. 6.6. 6.6. MANTENIMIENTO YMANTENIMIENTO YMANTENIMIENTO YMANTENIMIENTO YMANTENIMIENTO YREGULACIÓN DEL SOMBRÍOREGULACIÓN DEL SOMBRÍOREGULACIÓN DEL SOMBRÍOREGULACIÓN DEL SOMBRÍOREGULACIÓN DEL SOMBRÍO

Los árboles de sombrío requieren un cuidadopermanente para que brinden óptimascondiciones al cafeto. En este sentido han deseguirse las siguientes labores:

Se debe establecer un viveroviveroviveroviverovivero con árboles desombra teniendo en cuenta todos los cuidadosconcernientes a la selección de semilla,enchapolado y transplante. Esto significasembrar únicamente árboles vigorosos con unasistema radicular bien desarrollado.

Toda siembrsiembrsiembrsiembrsiembra y ra y ra y ra y ra y resiembresiembresiembresiembresiembra de sombra de sombra de sombra de sombra de sombraaaaa debeabonarse al igual que el café para favorecer sudesarrollo. Los desyerbes deben realizarseoportunamente en forma de plateo.

Para alzar el tronco del árbol han de eliminarselas ramas bajas por medio de podas paraevitar que se formen horquetas muy cerca delsuelo. Ha de brindarse especial atención a lasplantas parásitas como el matapalo (Loranthussp.) para que no acaben con la sombra.

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Figura 39Figura 39Figura 39Figura 39Figura 39: Cafetal con sombrío temporal de plátano (Musa sp.) y papaya (Carica papaya), abono verdede Erythrina poeppigiana y sombrío de nogal cafetero (Cordia alliodora) en estado de levante

Una vez desarrollado el árbol necesita podarsedebido a que su sombrío incide en la floracióndel café así como en la maduración del grano.La podapodapodapodapoda tiene los siguientes objetivos: En losprimeros años se busca formar el sombríoformar el sombríoformar el sombríoformar el sombríoformar el sombríopara que se levante, logrando una adecuadadistribución de sus ramas principales.Posteriormente, se ralea periódicamente elsombrío con el fin que entre suficiente luz alcafetal (30 - 40 % sombra) y haya una buenacirculación de aire. La rrrrreeeeegulación del sombríogulación del sombríogulación del sombríogulación del sombríogulación del sombríose realiza finalizando la época de sequía paraasí asegurar la protección del cafetal de laluminosidad intensa del verano y evitar a lavez la infección por patógenos de las heridascausadas por las podas a los árboles de sombra.En años muy lluviosos ha de reducirsesignificativamente el sombrío por medio de unafuerte poda para evitar enfermedades como lagotera (Mycena citricolor) y la muer tedescendente (Phoma sp.), entre otras. En añossecos, la intervención es menos notoria.

desde el punto de vista ecológico se aspira mása la diversidad que a la uniformidad en elsombrío, integrando al cafetal una gran variedadde árboles (véase Cuadro 4) que favorece unamayor diversidad de insectos, reptiles , aves ymamíferos. Estos a su vez contribuyen al controlbiológico de los insectos dañinos.

Considerando esto aspectos se observa quemuchas plantaciones de café con sombraregulada tienen una alta población de árbolessembrados a 6 x 6 m ó 8 x 8 m, normalmentecontándose apenas una o dos especies. Apesar que las leguminosas aportan grandescantidades de hojarasca y restos vegetales,sobre todo al ser podadas, no dejan de ser unmonocultivo poco estable que al momento depresentarse una plaga puede acabar en pocotiempo con todo el sombrío.

6.7.6.7.6.7.6.7.6.7. DIVERSID DIVERSID DIVERSID DIVERSID DIVERSIDAD DE ESPECIESAD DE ESPECIESAD DE ESPECIESAD DE ESPECIESAD DE ESPECIES

Respecto a la dididididivvvvvererererersidad de especies de sombrsidad de especies de sombrsidad de especies de sombrsidad de especies de sombrsidad de especies de sombraaaaaempleadas en un cafetal cabe anotar que

6.8. SOMBRÍO AMIGABLE A LAS6.8. SOMBRÍO AMIGABLE A LAS6.8. SOMBRÍO AMIGABLE A LAS6.8. SOMBRÍO AMIGABLE A LAS6.8. SOMBRÍO AMIGABLE A LASAAAAAVESVESVESVESVES

Desde el punto de vista de la protección de laavifauna el Smihtsonian Migratory BirdSmihtsonian Migratory BirdSmihtsonian Migratory BirdSmihtsonian Migratory BirdSmihtsonian Migratory BirdCenterCenterCenterCenterCenter (SMBC)1 5 ha establecido unos

15 Centro de Aves Migratorias del Smithsonian Institute

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lineamientos básicos para café bajo sombralineamientos básicos para café bajo sombralineamientos básicos para café bajo sombralineamientos básicos para café bajo sombralineamientos básicos para café bajo sombrao sombra amigable a las aves. Algunoscriterios se anotan a continuación:

El cafetal debe contar con tres estratostres estratostres estratostres estratostres estratos fueradel café, buscando que la altura del doselaltura del doselaltura del doselaltura del doselaltura del dosel tenga12 m de altura y los estratos sobresalientesdel dosel alturas entre 15 y 20 m y más.

Las especies dominantes en la columnavertebral han de ocupar entre el 50 y 70% dela densidad total. La Inga sp. no debe ocuparmás del 60% del dosel contándose tresespecies. El 40% y más de los árboles debenpertenecer como mínimo a 10 especiesdiferentes, de las cuales, cada especie debeconstituir por lo menos el 1% del total deespecies presentes.

Los árboles caducifolios utilizados en la columnavertebral no deben sobrepasar el 5 % deldosel.

Además se considera provechoso para laavifauna la presencia de plantas epifíticasplantas epifíticasplantas epifíticasplantas epifíticasplantas epifíticas(bromeleas, helechos , etc).

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7.7.7.7.7. LA NUTRICIÓN DE L LA NUTRICIÓN DE L LA NUTRICIÓN DE L LA NUTRICIÓN DE L LA NUTRICIÓN DE LOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETOS CAFETALESALESALESALESALES

La agricultura ecológica implica una forma dife-rente de conceptuar el suelo, siendo éste supreocupación principal. El suelo es considera-do como "organismo vivo" con una capa supe-rior edafizada de la corteza terrestre que a tra-vés de propio biodinamismo es capaz de sumi-nistrar los nutrientes necesarios para garanti-zar el desarrollo de plantas fuertes y vigoro-sas.

Uno de los principios básicos de la agriculturaecológica es el abonamiento orgánico con el finde fomentar la vida microbiológica del suelo,principal motor de los procesos dinámicos delmismo, y lograr una nutrición vegetal constantey equilibrada.

7.1. NUTRIENTES, CAUSAS Y7.1. NUTRIENTES, CAUSAS Y7.1. NUTRIENTES, CAUSAS Y7.1. NUTRIENTES, CAUSAS Y7.1. NUTRIENTES, CAUSAS YEFECTOS DE DEFICIENCIAS YEFECTOS DE DEFICIENCIAS YEFECTOS DE DEFICIENCIAS YEFECTOS DE DEFICIENCIAS YEFECTOS DE DEFICIENCIAS YMEDIDMEDIDMEDIDMEDIDMEDIDAS CURAAS CURAAS CURAAS CURAAS CURATIVTIVTIVTIVTIVASASASASAS

Hasta la presente se tienen estudiados 1616161616elementos esencialeselementos esencialeselementos esencialeselementos esencialeselementos esenciales para el desarrollo de lasplantas. De éstos los más importantes en lacaficultura son: el nitrógeno, el fósforo, elpotasio, el magnesio, el manganeso, el boro yel zinc. En caso de deficiencia la planta no sólopresenta una característica sintomatología deamarillamiento, defoliación, estancamiento enel crecimiento y baja producción sino acarreauna mostrada vulnerabilidad al ataque deplagas y enfermedades debido al desequilibrionutricional de la planta en cuestión. De allí queel manejo orgánico del suelo y un conjunto deprácticas que propician condiciones para undesarrollo sano son el mejor control paraplagas y enfermedades (véase Capítulo 12).

El nitrógenonitrógenonitrógenonitrógenonitrógeno es esencial para el crecimientode los cafetos, principalmente para la produccióndel follaje y de las ramas laterales, así comopara el desarrollo de sus frutos. La deficienciase da principalmente por la combinación de unabaja disponibilidad de nitrógeno y una altaintensidad solar (cafés a libre exposición).También se presenta después de una abundantecosecha.

La deficiencia de nitrógeno deficiencia de nitrógeno deficiencia de nitrógeno deficiencia de nitrógeno deficiencia de nitrógeno se manifiestainicialmente en los brotes nuevos, adquiriendolas hojas nuevas un color pálido verde a amarillo.Estas hojas nuevas son por lo general máspequeñas y los internodios de las ramas nuevasmás cortos. Debido a la translocación denitrógeno de las hojas viejas a las nuevas se daposteriormente el amarillamiento generalizadode las hojas más viejas ubicadas en la base delas ramas que luego se extiende a todo el follaje.En estado crítico, el cafeto bota inicialmentelas hojas más viejas y posteriormente puedellegar a defoliarse por completo. Los frutos, porsu parte, se vuelven amarillos, crecen poco yse caen con facilidad. Además, las plantas condeficiencia de nitrógeno son bastantesusceptibles a plagas y enfermedades.

Los síntomas de clorosis (amarillamiento) sedan con mayor frecuencia en cafetales sinsombra y durante la época de sequía, cuandola capacidad de absorción de las raícessuperficiales del café se ven reducidas debidoa las altas temperaturas del suelo y su pocahumedad.

La deficiencia de nitrógeno en época de sequíapuede prevenirse, combinando un buen manejode sombrío y coberturas de mulch con unabonamiento orgánico oportuno durante laépoca de lluvia y complementando éste con laaplicación de abonos foliares orgánicos entiempo de sequía.

El fósffósffósffósffósforororororooooo tiende a ser inmovilizado por sufijación en los suelos tropicales. En suelosácidos se forman fosfatos de aluminio y dehierro o, por lo contrario, en suelos alcalinos,fosfato de calcio o magnesio, todos componentespoco solubles. A pesar que los requerimientosde fósforo por el cafeto son mucho menores encomparación con los de nitrógeno y potasio,hay una alta demanda de este elemento por laplanta para el desarrollo de la flor, la floraciónasí como la formación y maduración de frutos.El fósforo también está asociado al crecimientode las raíces, por lo cual es recomendablerealizar una buena aplicación al momento delestablecimiento de la plantación para asífavorecer un buen desarrollo radicular.

Las deficiencias fisiológicas y periódicasdeficiencias fisiológicas y periódicasdeficiencias fisiológicas y periódicasdeficiencias fisiológicas y periódicasdeficiencias fisiológicas y periódicas sepresentan por lo general cuando la demandaes alta, pero los suelos se encuentrandemasiados secos (falta de sombra o mulch) omojados para una adecuada absorción.

5 5

La deficiencia de fósforodeficiencia de fósforodeficiencia de fósforodeficiencia de fósforodeficiencia de fósforo se presentageneralmente en las hojas más viejas donde seobservan manchas amarillas con coloracionesrojas y vinotinto (colores de otoño), mientrasque las hojas nuevas (las guías) toman un colorverde más oscuro de lo normal y muestranmenor crecimiento. En casos severos seproduce una caída total de las hojas en lasramas portadoras de los frutos en maduración.

La materia orgánicamateria orgánicamateria orgánicamateria orgánicamateria orgánica de los suelos es unimportante rrrrreseresereseresereservvvvvorio de fósforio de fósforio de fósforio de fósforio de fósforororororooooo, nitrógeno ysulfato. Lo ideal es, por consiguiente, mantenerlos niveles de fósforo en forma orgánica a travésde coberturas de mulch y la aplicación deabonos orgánicos (compost) enriquecidos conenmiendas ricas en fósforo. En el caso de suelosmuy ácidos es recomendable realizarperiódicamente un encalamiento, teniendo encuenta no sobrepasarse con las dosis, portraer mucho menores consecuencias negativaspara la disponibilidad de elementos menores.Aplicaciones con enmiendas ricas en fósforodeben realizarse al inicio de la época lluviosaque le sigue a la cosecha. Otra tecnologíaaplicada para contrarrestar posiblesdeficiencias de fósforo es la inoculación del cafécon micorrizas vesículo arbusculares, que hoyen día se consiguen a nivel comercial.

El café, como la mayoría de los cultivostropicales, tiene una alta demanda de potasio.potasio.potasio.potasio.potasio.El potasio es requerido en grandes cantidadespara el crecimiento de la planta de café y aunmás para su fructificación. Cabe mencionar quela mayoría de los suelos vírgenes en los que seestablecieron originalmente las plantacionestenían adecuados niveles de potasio que se hanpodido mantener e incluso incrementar graciasa la implementación de prácticas comocoberturas de mulch y abonamiento orgánico.

que alcanzan su madurez en plantas condeficiencia de potasio tienen comparativamentepoco peso. Además la deficiencia de potasiotorna a los cafetos más susceptibles a plagasy enfermedades.

Las deficiencias de potasio se presentenfrecuentemente en casos de abundante cosechay en donde se asocia al café, por falta desombra, gramíneas que se caracterizan por unafuerte absorción de potasio. Los cafetalesresponden por lo general bien a la aplicaciónde abonos orgánicos enriquecidos con potasio(p.ej. ceniza vegetal), evitándose de estamanera la lixiviación de este elemento.

El magnesiomagnesiomagnesiomagnesiomagnesio es otro elemento esencial para elcafeto. Debido a que el magnesio es altamentemovible en la planta de café los primerossíntomas de deficiencia aparecen en las hojasviejas, presentándose el amarillamiento entrelas nervaduras comenzando en la base de larama y extendiéndose hacia la punta. Las hojasmás viejas se desprenden de las ramas,principalmente de las que tienen frutos enmaduración. Además se presenta uncrecimiento pobre de las raíces así como unadrástica alternancia en la producción, viéndosereducidas las cosechas. Al no contrarrestar lafalta de magnesio, el cafeto tendrá una vidaproductiva corta.

Las deficiencias de magnesio deficiencias de magnesio deficiencias de magnesio deficiencias de magnesio deficiencias de magnesio se producenprincipalmente durante la época de formacióny maduración del fruto y en asocio con altosniveles de potasio en el suelo. Esto se puededar al emplear gramíneas como cobertura demulch en los cafetales.

En caso que los síntomas se presenten al finalde la cosecha y no sean muy severos, se puederealizar una fumigación con abono foliar orgánicoenriquecido con sulfato de magnesia. En casode observarse síntomas severos ya al inicio dela época de formación del fruto, es indispensablerealizar una aplicación con enmiendasagrícolas como cal dolomítica.

En caso de deficiencias de potasiodeficiencias de potasiodeficiencias de potasiodeficiencias de potasiodeficiencias de potasio, los sínto-mas aparecen inicialmente en las hojas viejaspresentando mancha amarillas, en las cualeshay coloraciones rojas. Las manchas son dediferentes tamaños y pueden llegar a cubrir casitoda la hoja. En casos severos las ramas co-mienzan a secarse por las puntas y las hojasse desprenden con facilidad hasta ocasionar lamuerte de las ramas. El cafeto formará ademáspocas flores y un menor número de frutosmaduros. Los frutos afectados por la deficienciamuestran distintos grados de deterioro: nocompletan su desarrollo, se tornan marrones yterminan completamente negros,permaneciendo por algún tiempo adheridos alas ramas. Una cantidad considerable de estascerezas negras forman la "cachaza" durante laseparación en el beneficio. Los frutos de café

El boro,boro,boro,boro,boro, además de cumplir múltiples funcio-nes fisiológicas, influye en la fructificación, flo-ración y formación de tejidos nuevos. El borose encuentra probablemente como ácido bóricoen el suelo, una sustancia de leve acidez quees absorbida por las sustancias húmicas delsuelo. El humus es posiblemente el mayorreservorio de boro en el suelo, por lo cual lasdeficiencias de este elemento se presentanprincipalmente en suelos con bajo contenidode materia orgánica. Otras causas pueden serel exceso o la falta de lluvia así como el

5 6

sobreencalamiento, ya que la disponibilidad deboro se reduce en suelos con pH superiores al6,5.

Cuando hay deficienciadeficienciadeficienciadeficienciadeficiencia de borode borode borode borode boro, un fenómenobastante generalizado en los cafetos, se limitael crecimiento de los brotes y las puntas de lasraíces. En las ramas se atrofian las hojas y losentrenudos (internodios) son comparativamentecortos. Las puntas de las ramas se desecan,dando lugar a la aparición de varios pequeñosbrotes de reemplazo que forman una palmillaque muy pronto se deseca. Las hojas puedenaparecer además torcidas, arrugadas o conbordes irregulares. La deficiencia de borotambién hace disminuir el número de floresformadas normalmente y produce granos vanos(vacíos) o grano "caracolillo" (un grano redondopor cereza). Esto, como es de suponer, reduceconsiderablemente la cantidad de cafécomercializable.

Para contrcontrcontrcontrcontrarararararrrrrrestar la defestar la defestar la defestar la defestar la deficiencia de boriciencia de boriciencia de boriciencia de boriciencia de borooooo esimportante incrementar el contenido de materiaorgánica en el suelo y estabilizar el pH en unnivel óptimo (pH 5,5 – 6,5) para asegurar unabuena actividad microbiológica.Complementariamente se puede realizarperiódicamente fumigaciones de caldosbiológicos enriquecidos con elementos menores(véase Capítulo 8), aplicación que debe serautorizada por la entidad certificadora.

En caso de presentarse deficiencias leves demanganeso, manganeso, manganeso, manganeso, manganeso, los síntomas se manifiestan en lashojas nuevas, las cuales se tornan pálidasconservando las venas principales de la hojasu color verde oscuro. En caso que la deficienciapersista o se agrave, las hojas de las puntasde las ramas se tornan amarillas, conservandolas venas principales su color verde oscuro.Los síntomas se acentúan por lo general al finalde la época de sequía. La deficiencia demanganeso se presenta principalmente en sueloalcalinos. Para mejorar la disponibilidad demanganeso en el suelo es importante que elpH del suelo oscile alrededor de pH 5,6 y secuente con una buena humedad en el suelo.

mantienen su color verde oscuro. Si la deficienciaes severa, se presentan ramas con entrenudoscortos y las hojas son pequeñas y alargadas.Así también el tamaño de la cereza de café seve reducida. Si persiste la deficiencia, elcafetal es atacado por antracnosis(Colletotrichum spp.).

Las deficiencias de cobrecobrecobrecobrecobre generalmente sólose presentan en suelos alcalinos y suelosarenosos calcáreos. Con la aplicación de sulfatode cobre se logra contrarrestar estasdeficiencias, sin embargo, corriendo el riesgode una posible intoxicación de la plantacaracterizada por daño severo en las raícesabsorbentes.

Las deficiencias de elementos como el boro,hierro o potasio influyen directamente sobre lascaracterísticas físicas, organolépticas y en elpeso de los granos de café.

En ocasión los síntomas de deficienciasíntomas de deficienciasíntomas de deficienciasíntomas de deficienciasíntomas de deficiencia noalcanzan niveles críticos dentro de la plantapor lo cual no se evidencian en forma visible,aunque la demanda de nutrientes dentro de laplanta no está completamente satisfecha(“hambre ocultahambre ocultahambre ocultahambre ocultahambre oculta”). Esto se manifiesta en unreducido vigor de la planta, menoresrendimientos de cosecha y una mayorsusceptibilidad a los ataques de plagas yenfermedades.

Deficiencias de zinczinczinczinczinc se presentan por lo generalen suelos erosionados y compactados queimpiden un normal desarrollo de las raíces.También se presentan en suelos con bajocontenido de materia orgánica (baja capacidadde intercambio de cationes) y con pH inferioresa 4,7 causando la fijación de zinc. Esto seagrava por aplicación de fósforo y potasio. Elprimer síntoma aparece como una clorosis(amarillamiento) intervenal en las hojas de lapunta de la rama, mientras que las venas

7.2. FUENTES ORGÁNICAS Y7.2. FUENTES ORGÁNICAS Y7.2. FUENTES ORGÁNICAS Y7.2. FUENTES ORGÁNICAS Y7.2. FUENTES ORGÁNICAS YOOOOOTRAS ENMIENDTRAS ENMIENDTRAS ENMIENDTRAS ENMIENDTRAS ENMIENDAS PAS PAS PAS PAS PARA SUPLIRARA SUPLIRARA SUPLIRARA SUPLIRARA SUPLIRELEMENTELEMENTELEMENTELEMENTELEMENTOS MAOS MAOS MAOS MAOS MAYYYYYORES ORES ORES ORES ORES YYYYYMENORESMENORESMENORESMENORESMENORES

Dentro del grupo de los elementos mayoreselementos mayoreselementos mayoreselementos mayoreselementos mayoresse ubican el nitrógeno, el fósforo, el potasio, elcalcio y el magnesio, siendo los tres primeroslos más importantes.

Entre las fuentes con mayor contenido denitrógenonitrógenonitrógenonitrógenonitrógeno (Cuadro 5) se encuentran fuentesorgánicas como el guano de islas, ellombriabono, la gallinaza, el bokashi, losestiércoles descompuestos, principalmente eldel ganado, la harina de cuerno y sangre, losestiércoles líquidos, los orines y los abonosverdes de leguminosas.

Las principales fuentes de fósforofósforofósforofósforofósforo son el guanode islas, el fosfato natural (roca fosfórica), lasescorias básicas de Thomas, los fosfatosminerales, la harina de pescado y la harina de

5 7

Compost

Lombriabono

Bokashi

Purín de orina

Purín de estiércol

Estiércol vacuno

Estiércol de pollo

Guano de islas

Estiércol caballo

Harina de cuernos

Harina de sangre

Harina de huesos

Escoria Thomas

Roca fosfórica

Ceniza vegetal

Potasio-Magnesio

Cal de algas

Polvo de rocas

Polvo de rocas-Mg

Polvo basáltico

0,5

1,7

0,9-1,2

0,3

0,25

0,4

1,5

11-15

0,5

9-14

12-15

3-5

-

-

-

-

-

-

-

-

0,5

1,3

0,4-0,5

0,45

0,35

0,6

1

2,3-2,9

0,4

-

0,8

0,2

-

-

6-10

26

-

2,6

0,8

0,6

0,5

2,1

0,44-0,17

0,06

0,1

0,2

1,5

10-12

0,3

4-5

1,5

21

16-20

30

2-4

-

-

0,2

trazas

0,9

0,3

0,9

0,2

-

-

0,1

-

0,6-1

-

-

-

-

1-4

1

-

5

2-3

2,5

6,4

3,8

2,5

7,6

2,0-2,5

0,1

0,1

0,5

3

8,9-10,8

0,2

6

1

30

32

39

30-35

-

32

10,5

22

12,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

3

-

-

-

55

39

75

10-20

47,6

20

4

5

17-25

30-35

39-51

30

80-85

60-70

30

-

-

-

-

-

-

-

-

rico

rico

rico

rico

rico

medio

rico

rico

medio

pobre

rico

medio

rico

rico

rico

pobre

rico

rico

rico

rico

MicroeleMicroeleMicroeleMicroeleMicroelementosmentosmentosmentosmentos

NNNNN%%%%%

P205P205P205P205P205%%%%%

K20K20K20K20K20%%%%%

MgOMgOMgOMgOMgO%%%%%

CalcioCalcioCalcioCalcioCalcio%%%%%

SíliceSíliceSíliceSíliceSílice%%%%%

MateriaMateriaMateriaMateriaMateriaOrgánicaOrgánicaOrgánicaOrgánicaOrgánica

Abono Abono Abono Abono Abono

Cuadro 5Cuadro 5Cuadro 5Cuadro 5Cuadro 5: Abonos orgánicos y enmiendas usadas en la caficultura ecológica y su composición

En cuanto al potasio potasio potasio potasio potasio cabe decir que se encuen-tra en buena cantidad en la ceniza vegetal, enel polvo de roca y, en menor contenido, en elguano de islas. Una buena fuente de potasio esla pulpa de café descompuesta y lossubproductos de la industria procesadora decaña de azúcar (ceniza-cachaza). En caso depresentarse deficiencias fuertes, debe consi-derarse recurrir a minerales potásicos con pococloro durante la fase de conversión. Para lainclusión de esta

huesos. Entre los abonos orgánicos se destacala gallinaza y el lombriabono por su grandisponibilidad de fósforo.

fuente de potasio se debe pedir autorización ala entidad certificadora y realizar su uso bajoestricta supervisión de ésta.

A fin de suministrar los elementos calciocalciocalciocalciocalcio ymagnesiomagnesiomagnesiomagnesiomagnesio se utilizan las enmiendas calcáreaso magnésicas. Estos compuestos se aplicanpreferentemente en su forma natural, apenassometidos a molienda, para facilitar suabsorción. El magnesio y el calcio pueden sersuministrados mediante roca dolomíticafinamente molida. También en este caso esaconsejable enriquecer el abono orgánico conenmiendas minerales y aplicarlo conjuntamenteal suelo.

5 8

Dentro del grupo de los elementos menoreselementos menoreselementos menoreselementos menoreselementos menoresse destaca el boro, el manganeso, el zinc y elcobre. El borborborborborooooo está relacionado tanto con lacantidad como con la calidad de la cosecha. Lafuente natural del boro es la calborita quecontiene entre 9 y 12% de este elemento. Lacalborita sólo recibe un tratamiento físico demolienda y luego se mezcla con compost olombriabono para su aplicación.

La disponibilidad de elementos menores estáestrechamente ligada a la materia orgánica delsuelo, la humedad, al pH así como a su actividadmicrobiológica. Por ende, muchas deficienciasse pueden suplir mediante una buena coberturade mulch y la corrección de pH por medio de laaplicación de abonos orgánicos enriquecidos,en caso de suelos ácidos, con enmiendas ricasen calcio (véase Cuadro 5).

La observación del desarrollo de las plantas, lapresencia de plagas y ataques deenfermedades, la evidencia visible dedeficiencias así como la composición de lasplantas arvenses dentro de los cultivos sonimportantes indicadorindicadorindicadorindicadorindicadores de las condicioneses de las condicioneses de las condicioneses de las condicioneses de las condicionesdel suelodel suelodel suelodel suelodel suelo. Complementariamente herramientascomo el análisis químico-físico y microbiológicodel suelo y los análisis químicos de hojaspermiten precisar el diagnóstico sobre laspotencialidades, las limitantes así como labiodinámica del suelo y tomar las medidascorrectivas correspondientes.

A nivel práctico esto significa que para cadacaso en particular se debe establecer un plande abonamiento y medidas de conservación desuelos que apunte a optimizar los contenidosde materia orgánica, el pH, la humedad ytemperatura del suelo y la composición ydinámica de la población edáfica, garantizandouna equilibrada nutrición de las plantasequilibrada nutrición de las plantasequilibrada nutrición de las plantasequilibrada nutrición de las plantasequilibrada nutrición de las plantas.

5 9

8.8.8.8.8. ABONABONABONABONABONAMIENTAMIENTAMIENTAMIENTAMIENTO ORO ORO ORO ORO ORGÁNICOGÁNICOGÁNICOGÁNICOGÁNICO

8.1. PLAN DE ABONAMIENTO8.1. PLAN DE ABONAMIENTO8.1. PLAN DE ABONAMIENTO8.1. PLAN DE ABONAMIENTO8.1. PLAN DE ABONAMIENTO

La gran diferencia que existe entre los fertili-zantes químico–sintéticos y los abonos orgáni-cos es que los primeros son altamente solu-bles y son aprovechados por las plantas enmenor tiempo, pero generan un desequilibriodel suelo (acidificación, destrucción del edafón,etc.), mientras que los últimos actúan de formaindirecta y lenta. Con la aplicación de abonosorgánicos se busca aumentar la materiaorgánica del suelo así como la cantidad,diversidad y actividad del edafóndiversidad y actividad del edafóndiversidad y actividad del edafóndiversidad y actividad del edafóndiversidad y actividad del edafón, como sedenomina la totalidad de los organismos vivosdel suelo, compuesto de hongos, algas,bacterias, actinomicetes, lombrices de tierra yotra cantidad de micro, meso y macro fauna(ciempiés, chinches, etc.). Por medio del edafóny la materia orgánica se mejora la textura yestructura del suelo y se incrementa sucapacidad de retención de nutrientes

síntomas agudos de deficiencia se realizan apli-caciones de abonos orgánicos líquidosabonos orgánicos líquidosabonos orgánicos líquidosabonos orgánicos líquidosabonos orgánicos líquidosfoliares que pueden ser estimulantes decrecimiento, revitalizadores de suelo (Caldomicrobiano) o suplir necesidades de elementosmenores (Caldo Super Magro, Caldo Visosa)(Capítulo 8.4). En el Cuadro 6 se enumeranalgunos abonos orgánicos y enmiendasminerales usados en agricultura ecológica.

(capacidad de intercambio de cationes),liberándolos progresivamente en la medida quela planta los demande. Además, alincrementarse la porosidad del suelo mejora suoxigenación y permeabilidad. Los suelosorgánicos son más profundos, tienen mayorcapacidad de infiltración por lo cual se reducela escorrentía del agua y la erosión, aumentanla retención de la humedad en el tiempo desequía, permiten una mayor captación denutrientes evitando su lixiviación (K) y aumentanla solubilidad de nutrientes. La formación deagregados y coloides orgánicos-minerales pormedio de la actividad del edafón, especialmentelas lombrices de tierra y la presencia de hongosgeneran estructuras más resistentes a laerosión.

De acuerdo a estos principios y teniendo encuenta las exigencias específicas del cultivo decafé así como las condiciones agroclimáticas,el plan de abonamientoplan de abonamientoplan de abonamientoplan de abonamientoplan de abonamiento de una unidadproductiva debe tener como base la aplicaciónde abono orgánico sólidoabono orgánico sólidoabono orgánico sólidoabono orgánico sólidoabono orgánico sólido como, por ejemplo,compost, lombricompost, bokashi en formaperiódica (anual o semestral) para proveer alsuelo y sobre todo a la planta de elementosmayores como N,P,K. Estos abonos secomplementan o enriquecen con enmiendasenmiendasenmiendasenmiendasenmiendasmineralesmineralesmineralesmineralesminerales de acuerdo a las necesidadesespecíficas de cada caso. En formacomplementaria y en caso de presentarse

8.2. ABONOS ORGÁNICOS8.2. ABONOS ORGÁNICOS8.2. ABONOS ORGÁNICOS8.2. ABONOS ORGÁNICOS8.2. ABONOS ORGÁNICOSSÓLIDOS:SÓLIDOS:SÓLIDOS:SÓLIDOS:SÓLIDOS: PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN YYYYYAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

8.2.1. LA ABONERA ORGÁNICA O EL8.2.1. LA ABONERA ORGÁNICA O EL8.2.1. LA ABONERA ORGÁNICA O EL8.2.1. LA ABONERA ORGÁNICA O EL8.2.1. LA ABONERA ORGÁNICA O ELCOMPOSTCOMPOSTCOMPOSTCOMPOSTCOMPOST

El reciclaje de nutrientesreciclaje de nutrientesreciclaje de nutrientesreciclaje de nutrientesreciclaje de nutrientes dentro de la mismaunidad productiva es uno de los principiosfundamentales de la agricultura ecológica através del cual se busca retribuir a la tierrabuena parte los nutrientes que se han extraídocon la cosecha. El compost es un abono orgánicoque resulta a partir de la descomposición ycomposición de residuos vegetales y animales,que ocurre bajos condiciones aeróbicas ytemperatura controlada. A través de su uso seaportan de manera natural los 16 mineralesesenciales que requiere la planta.

8.2.1.1.8.2.1.1.8.2.1.1.8.2.1.1.8.2.1.1. MA MA MA MA MATERIALESTERIALESTERIALESTERIALESTERIALES

Para la elaelaelaelaelaborborborborboración del compostación del compostación del compostación del compostación del compost se requierede tres clases de materiales orgánicos yminerales:

Fuente de materia rica en carbónFuente de materia rica en carbónFuente de materia rica en carbónFuente de materia rica en carbónFuente de materia rica en carbón(celulosa, lignina, azúcares), a saber,materiales orgánicos que tienen una relaciónde carbón/nitrógeno amplia (C/N sobre35:1), clasificando en este grupo: aserrínde madera, cascarilla de arroz, caña demaíz, bagazo de caña de azúcar, paja,vástago de plátano, pulpa de café, desechosde fruta, rastrojo, ramas y hojas verdes dearbustos, desechos de cocina, entre otros.

6 0

Compost y lombriabonoCompost y lombriabonoCompost y lombriabonoCompost y lombriabonoCompost y lombriabonode estiércolde residuos vegetalesde basura domésticade mantillo de bosque

Sólidos, líquidos y frescosSólidos, líquidos y frescosSólidos, líquidos y frescosSólidos, líquidos y frescosSólidos, líquidos y frescosEstiércolOrinaPurínEstiércol semilíquido (excrementoy orina fermentada)Caldo MicrobianoCaldo Super Cuatro

Enmiendas mineralesEnmiendas mineralesEnmiendas mineralesEnmiendas mineralesEnmiendas mineralesBentonitaEscorias ThomasCeniza de maderaCal dolomita o DolomitaRoca fosfóricaPolvo de canteraPolvo de basaltoMagnesio potásicoYeso

Otros abonosOtros abonosOtros abonosOtros abonosOtros abonosCal de algasHarina de huesosHarina de sangreHarina de cuernos molidosGuano de islas

Productos estimulantesProductos estimulantesProductos estimulantesProductos estimulantesProductos estimulantesInfusiones de ortiga, cola de caballo,valeriana, diente de león y otrosCompost de estiércol vacuno

Fermentos húmicos

CultivosCultivosCultivosCultivosCultivosAbonos verdesCultivos de cobertura

Mulch

Sembrío de leguminosas

Cuadro 6Cuadro 6Cuadro 6Cuadro 6Cuadro 6: Abonos de mayor uso en la agricultura ecológica

Fuente de materia rica en nitrógenoFuente de materia rica en nitrógenoFuente de materia rica en nitrógenoFuente de materia rica en nitrógenoFuente de materia rica en nitrógeno conuna estrecha relación C/N, como estiércolesde toda clase de animales, gallinaza,sangre, harina de huesos, hierbas frescas,hojas de leguminosas, mantillo de bosquey otros.

Fuente de materia mineral Fuente de materia mineral Fuente de materia mineral Fuente de materia mineral Fuente de materia mineral como calagrícola, roca fosfórica, ceniza vegetal ytierra común.

Al hacer la mezcla es necesario optimizar larelación carbón/nitrógeno (C/N) de losmateriales que se tienen a disposición en lafinca con el fin de contar con un sustrato fácilde descomponer. La rrrrrelación ideal de C/Nelación ideal de C/Nelación ideal de C/Nelación ideal de C/Nelación ideal de C/N esde 30:1. Entre más rica sea la mezcla enestiércoles, más rápido será el proceso detransformación a compost; por lo contrario, unamezcla pobre en estiércoles y compuestaprincipalmente por material vegetal retardaráel proceso de transformación a compost,prolongando su descomposición a más de unaño. Si el material para preparar la pila decompost es muy pobre en nutrientes, se puedenincluir en las capas enmiendas minerales

usadas en la agricultura ecológica, con el fin deenriquecer el compost con ciertos elementosmayores y menores (Cuadro 5).

Para permitir un adecuado prprprprproceso deoceso deoceso deoceso deoceso dedescomposición y compostajedescomposición y compostajedescomposición y compostajedescomposición y compostajedescomposición y compostaje de la mezclase requiere de condiciones adecuadas para losmicroorganismos, a saber, humedad (agua) yaire, ya que se trata de un proceso aeróbico.Estos dos factores deben ser controladospermanentemente.

Contando con una apropiada mezcla demateriales, humedad y aire, losmicroorganismos procesan los materiales ensustancias húmicas en un período de 3 a 12meses, dependiendo del manejo ymantenimiento posterior de la abonera.

8.2.1.2. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LA8.2.1.2. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LA8.2.1.2. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LA8.2.1.2. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LA8.2.1.2. ELABORACIÓN Y MANEJO DE LAABONERAABONERAABONERAABONERAABONERA

El terreno elegido para la construcción de laconstrucción de laconstrucción de laconstrucción de laconstrucción de laabonera orgánicaabonera orgánicaabonera orgánicaabonera orgánicaabonera orgánica1 6 debe tener buen drenajey, en sitios con mayores precipitaciones, contar

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con una ligera inclinación para evitar su enchar-camiento. En climas más bien secos la abonerase construye en fosa (hueco en la tierra) paraconservar mejor su humedad, mientras que enclimas lluviosos es mejor establecerla sobre elterreno en forma de corral (Fig. 41) o simple-mente en montón. La abonera debe tener en elcentro una altura mayor que en los bordes la-terales. La forma depende de las condicionesclimáticas esperadas: en época seca, laabonera es más bien plana para captar mejorla humedad, mientras que en época de lluvia,la construcción se asemeja a un montículo paraevitar que la abonera se encharque. En casode excesivas lluvias, ésta debe estar protegida.La abonera orgánica se ubica siempre cercadel cafetal o del cultivo que se vaya a abonar,procurando que haya cerca una fuente de agua.Se construye en forma transversal a lapendiente y protegida por algún tipo de sombranatural o, en su defecto, artificial.

La forma de la pila de compostforma de la pila de compostforma de la pila de compostforma de la pila de compostforma de la pila de compost puede ser de1,50 a 2,00 m de ancho y de 1,50 a 2,00 m dealto, dependiendo el largo del volumen delmaterial orgánico disponible, del espacio y dela necesidad requerida de abono. Una vezubicado y limpio el terreno, se procede a clavarestacas cada 50 cm en hilera simple o dobledependiendo del ancho de la pila.

A modo de ejemplo se presenta en la Figura 40la construcción de una pila de compost.

16 Pila de compost, pila de abono, compostera (Colombia), abonera orgánica (Perú)

Figura 40: Figura 40: Figura 40: Figura 40: Figura 40: Construcción de la abonera

Las diferentes cacacacacapaspaspaspaspas, a saber, materiales deorigen vegetal (20 cm), materiales de origenanimal (10 cm), enmiendas minerales y tierranegra (2,5 cm) se repiten sucesivamente has-ta alcanzar 1,00 a 1,50 m de altura. Como elmaterial de la abonera debe estar húmedo seaplica riego en cada capa durante la construc-ción y se termina humedeciendo hasta el puntode saturación antes de taparla definitivamen-te. Por último se tapa la abonera con una capade 3 cm de tierra negra y se cubre con hojasde plátano o hierbas para protegerla del sol,de la lluvia y de los animales y evitar así laperdida de nutrientes (Fig. 40). Las estacas ovaras se retiran después de ocho días, dejan-do únicamente los respiraderos.

La pila de compost requiere de un manejo ymanejo ymanejo ymanejo ymanejo ycontrol periódicocontrol periódicocontrol periódicocontrol periódicocontrol periódico para garantizar condicionescontroladas de humedad, temperatura y airea-ción que permitan que los microorganismos ini-cien y desarrollen el proceso de descomposi-ción.

La pila de compost pasa inicialmente por unproceso de pasteurización por medio del cualse eliminan semillas y patógenos dentro de laabonera. A los 5 a 7 días después de su elabo-ración, la temperatura dentro de la aboneraasciende a 75°C, lo que indica que ha iniciadoel proceso de descomposición de los materia-les orgánicos. La temperaturatemperaturatemperaturatemperaturatemperatura de la pila decompost se puede medir en forma

1- Respiraderos2- Hojas de plátano3- Tierra4- Ceniza5- Pulpa de café6- Estiércol7- Rastrojo

Se recomienda construir la pilade compost cerca del cultivo

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Durante el proceso de compostaje, elDurante el proceso de compostaje, elDurante el proceso de compostaje, elDurante el proceso de compostaje, elDurante el proceso de compostaje, elvolumen de materia orgánica se reduce a unavolumen de materia orgánica se reduce a unavolumen de materia orgánica se reduce a unavolumen de materia orgánica se reduce a unavolumen de materia orgánica se reduce a unatercera parte. Una pila de compost de 3 mtercera parte. Una pila de compost de 3 mtercera parte. Una pila de compost de 3 mtercera parte. Una pila de compost de 3 mtercera parte. Una pila de compost de 3 m33333

se reduce bajo condiciones óptimas, en else reduce bajo condiciones óptimas, en else reduce bajo condiciones óptimas, en else reduce bajo condiciones óptimas, en else reduce bajo condiciones óptimas, en ellapso de tres meses, a 1 mlapso de tres meses, a 1 mlapso de tres meses, a 1 mlapso de tres meses, a 1 mlapso de tres meses, a 1 m33333 del cual se ob- del cual se ob- del cual se ob- del cual se ob- del cual se ob-tienen entre 500 a 600 kg de abono que al-tienen entre 500 a 600 kg de abono que al-tienen entre 500 a 600 kg de abono que al-tienen entre 500 a 600 kg de abono que al-tienen entre 500 a 600 kg de abono que al-canzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, ocanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, ocanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, ocanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, ocanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, osea, para una "tarea"sea, para una "tarea"sea, para una "tarea"sea, para una "tarea"sea, para una "tarea"11111 77777.....

El abono orgánico ha completado su procesode compostaje cuando está completamente fríoy los ingredientes hayan sido transformados ensu totalidad a tierra negra grumosa. El composten ese estado tiene un típico olor a tierra fres-ca o tierra de “bosque” y puede ser aplicadodirectamente al cafetal. En ningún caso se debeproceder a secarlo, ya que perdería buena par-te de sus propiedades (actividadmicrobiológica, nitrógeno, azufre, etc.). En casoque se decida dejar madurar el compostmadurar el compostmadurar el compostmadurar el compostmadurar el compost poralgún tiempo más, lo que favorece su conteni-do de humus, debe protegerse contra condi-ciones desfavorables como temperaturas altas,radiación solar y el posible lavado por aguaslluvias.

rudimentaria con la ayuda de un machete quese coloca por cinco minutos dentro de uno delos respiraderos. Si el machete sale bien ca-liente y húmedo, quiere decir que la aboneraestá funcionando bien. Si el machete sale frío yseco, significa que los microorganismos no es-tán trabajando por falta de agua. En este casose debe voltear la pila nuevamente y mojarlauniformemente. Si el machete sale frío y moja-do, hay que tapar la abonera con plástico y, encaso necesario, hacer un drenaje.

Para que en la época seca la pila "trabaje" bien,ha de mantenerse la humedad apropiada pormedio de riegos moderados. En época de llu-via se recomienda cubrir la pila de compostcon un plástico o techo de paja para protegerlacontra el lavado.

Dentro del manejo de la abonera se requiere,para acelerar su proceso de compostaje, unvolteo periódico de la mezclavolteo periódico de la mezclavolteo periódico de la mezclavolteo periódico de la mezclavolteo periódico de la mezcla con el fin dehomogenizar y oxigenarla. El primer volteoprimer volteoprimer volteoprimer volteoprimer volteo serealiza a los treinta días de construida la pilausando una horquilla de estiércol, una pala oun azadón bien afilado, dejando las capas dearriba en el fondo y pasando las de abajo haciala superficie. Se humedece de manera modera-da y se cubre nuevamente con una capa detierra fina y hojas de plátano o rastrojo. El se-se-se-se-se-gundo volteo gundo volteo gundo volteo gundo volteo gundo volteo se realiza veinte o treinta díasdespués del primer volteo, repitiendo la opera-ción anterior. Veinte días más tarde todo elmaterial orgánico está completamente descom-puesto, la pila se ha enfriado y el abono ha ad-quirido un olor a tierra de bosque. En resumi-das cuentas la preparación de compost con unvolteo frecuente permite obtener abono en un

En caso que no se realicen los volteos, el pe-ríodo de descomposición se puedeprolongarlapso de 3 a 4 meses siempre y cuan-do se tengan en cuenta los demás cuidados.a un año. Si se realiza una buena planificaciónde las labores culturales en la unidad producti-va con proyección a más de un año, se puedeorganizar un plan de producción de compostque no exige estos volteos, pues es una labordispendiosa en mano de obra. En esta caso esimportante que la abonera tenga un buencobertizo para evitar la pérdida de nutrientespor las aguas lluvias o la radiación solar. Con laayuda de purinespurinespurinespurinespurines, caldos microbiológicos,caldos microbiológicos,caldos microbiológicos,caldos microbiológicos,caldos microbiológicos,preparados biodinámicospreparados biodinámicospreparados biodinámicospreparados biodinámicospreparados biodinámicos u otros acelerantesacelerantesacelerantesacelerantesacelerantescomerciales se puede acelerar el compostaje,siempre y cuando estos productos seanaceptados por la certificadora encargada.

17 Una “Tarea” equivale a una décima parte de una hectárea. Es lo que una persona alcanza a trabajar en un día.

8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ

La cantidad de abono orgánicocantidad de abono orgánicocantidad de abono orgánicocantidad de abono orgánicocantidad de abono orgánico a aplicardepende del tipo de suelo y del estado generalde las plantas. Sin caer en recetas predefinidasse puede sugerir en suelos fértiles ricos enmateria orgánica dosis de aplicación de 2 a 3kg por planta; en suelos con bajos contenidosde materia orgánica de 3 a 4 kg por planta; ensuelos escasos en materia orgánica de 4 a 6kg o más. En la cantidad de abono aplicadainfluye por lo general la disposición de abonoorgánico en la unidad productiva así como elcosto de mano de obra en la aplicación.

En seguimientos realizados a diferentes cultivosen situ se han registrado rendimientos de 1.5001.5001.5001.5001.500a 2.000 kg de café pergamino seco cona 2.000 kg de café pergamino seco cona 2.000 kg de café pergamino seco cona 2.000 kg de café pergamino seco cona 2.000 kg de café pergamino seco conaplicaciones de 6,5 toneladas de abono/haaplicaciones de 6,5 toneladas de abono/haaplicaciones de 6,5 toneladas de abono/haaplicaciones de 6,5 toneladas de abono/haaplicaciones de 6,5 toneladas de abono/ha.En diversas investigaciones realizadas a campose ha encontrado que niveles de aplicación de30 toneladas/ha arrojan niveles de30 toneladas/ha arrojan niveles de30 toneladas/ha arrojan niveles de30 toneladas/ha arrojan niveles de30 toneladas/ha arrojan niveles deproducción de 3.750 kg de café pergaminoproducción de 3.750 kg de café pergaminoproducción de 3.750 kg de café pergaminoproducción de 3.750 kg de café pergaminoproducción de 3.750 kg de café pergaminosecosecosecosecoseco en condiciones agroecológicas de buenossuelos y una favorable oferta ambiental (véaseCapítulo 15). En condiciones óptimas, o sea, alcontar con una oferta ambiental ideal, excelentessuelos de origen volcánico y dos cosechas alaño, CENICAFE reporta un rrrrrendimiento deendimiento deendimiento deendimiento deendimiento de8.000 kg de café pergamino seco con8.000 kg de café pergamino seco con8.000 kg de café pergamino seco con8.000 kg de café pergamino seco con8.000 kg de café pergamino seco con

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debe tener presente que 1m3 de abono orgáni-co descompuesto produce 600 kg de abono ocompost. De aplicarse 2 kg de abono por plantaal año en una plantación con 4.000 cafetos elrequerimiento es de 8.000 kg de compost porhectárea, equivalente a un volumen de 13.3m3. El tamaño inicial de la abonera debe ser de

40 m3. Esto corresponde a un tamaño de 2 mde ancho x 9 m de largo x 2 m de alto.

Debido a que el abono orgánico actúa de formalenta pero duradera, se recomienda abonar unao máximo dos veces al año (véase Capitulo8.2.5.). En regiones cafeteras con una solaépoca de cosecha al año se puede aplicar elcompost en una sola dosis a finales del períodoseco al caer las primeras lluvias lo que coincidecon la floración del café, o fraccionar la dosis,abonando una segunda vez poco antes delperíodo de cosecha. De la primera abonada ala segunda transcurren aprox. 6 meses. Enregiones cafeteras con dos épocas de lluviamarcada y dos cosechas anuales, se recomiendarealizar el abonamiento principalmente con

aplicacionesaplicacionesaplicacionesaplicacionesaplicaciones de 48 ton/ha de 48 ton/ha de 48 ton/ha de 48 ton/ha de 48 ton/ha. Se observa queun mayor abonamiento orgánico incrementa elrendimiento por árbol, mas no en formaproporcional con la cantidad de abono aplicada.El abonamiento orgánico en zonas de laderadebe ir acompañado por eficientes prácticasde conservación de suelos para evitar que elcompost se lave y se pierda el trabajo invertido.

Para calcular la dimensión de la adimensión de la adimensión de la adimensión de la adimensión de la abonerbonerbonerbonerboneraaaaa se

Figura 41Figura 41Figura 41Figura 41Figura 41: Abonera orgánica en forma de corral o cajón

miras a la cosecha principal. En caso derealizarse dos aplicaciones, éstas se haránfinalizando la época de verano. Entre lasbondades de un buen compost se destaca queen ningún momento puede generar problemasde sobreabonamiento que afecten el desarrollodel cultivo.

8.2.2.8.2.2.8.2.2.8.2.2.8.2.2. L L L L LOMBRICULOMBRICULOMBRICULOMBRICULOMBRICULTIVTIVTIVTIVTIVOOOOO

A través del lombricultivo es posible acelerarla trtrtrtrtransfansfansfansfansfororororormación de los desecmación de los desecmación de los desecmación de los desecmación de los desechos orhos orhos orhos orhos orgánicosgánicosgánicosgánicosgánicosde la casa y de la finca en humus. Con suaplicación se contribuye a la recuperación y elsostenimiento de la fertilidad de los suelos.

Los tres tipos de lombrices más utilizados enla lombricultura intensiva son:

Eisenia foetidaLombricus rubellusRojo Híbrido o "lombriz roja californiana"

Desde el punto de vista de su apariencia externaes muy difícil distinguir entre las diversaslombrices. Sin embargo, las diferencias entrelas técnicas de explotación son muy notables.Mientras que los dos primeros tipos exigen unmanejo en invernadero dotado de calefacción eiluminación y en superficies artificialmentelimitadas, el tercer tipo permite una explotaciónen un terreno libre sin necesidad deinstalaciones fijas ni de invernaderos. Por dicho

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cautiverio, mostrando una gran adaptabilidada diferentes lugares y ecosistemas. Esto la haceinteresante tanto para su manejo a nivel de fincacomo para la explotación a nivel industrial.

La "lombriz roja californiana", descubierta enCalifornia en el año 1954, vive normalmente enzonas de clima templado y es, como su nombrelo indica, de color rosado oscuro. Sutemperatura corporal oscila entre los 19 y20ºC. Mide de 6 a 8 cm y su diámetro oscilaentre 3 y 5 mm. Su longevidad es cuatro vecesmayor a la de la lombriz común y puede vivirhasta 16 años.

8.2.2.2. REPRODUCCIÓN8.2.2.2. REPRODUCCIÓN8.2.2.2. REPRODUCCIÓN8.2.2.2. REPRODUCCIÓN8.2.2.2. REPRODUCCIÓN

La lombriz es hermafrodita, es decir, estádotada de un aparato genital masculino yfemenino. Sin embargo, para su reproducciónnecesita ser fecundada por otra lombriz. Lafecundación se efectúa a través del clitelium,cuyas glándulas producen el capullo o cápsula.La cápsula es de color amarillo verdoso conforma de pera o guayaba muy pequeña, conuna dimensión aproximada de 2 a 3 por 3 a 4mm. Después de 14 a 21 días de incubaciónnacen entre 2 a 21 lombrices blancas. A los90 días la lombriz es adulta, mide 3 cm delargo y manifiesta su madurez sexual por lapresencia del clitelium. A los 7 meses, alcanzasu máximo tamaño. En condiciones óptimas, lalombriz puede llegar a producir hasta 1.500lombrices por año.

motivo la lombriz roja híbrida es la más reco-mendable para la caficultura ecológica.

8.2.2.1.8.2.2.1.8.2.2.1.8.2.2.1.8.2.2.1. CARA CARA CARA CARA CARACTERÍSTICAS PRINCIPCTERÍSTICAS PRINCIPCTERÍSTICAS PRINCIPCTERÍSTICAS PRINCIPCTERÍSTICAS PRINCIPALESALESALESALESALES

La "lombriz roja californiana" es de las pocasespecies de lombrices que produce en

en lo posible, sobre tierra y las paredes de lascamas se construyen con materiales comotablas, guadua, bloques de cemento, costalesde fibra o plástico. En caso de ataques severosde hormigas u otras plagas, es recomendablehacer un piso de cemento o forrar la cama conplástico.

Para prevenir que la lombriz y la materiaorgánica estén directamente expuestas a laradiación solar y a la vez evitar el resecamientoo encharcamiento del sustrato, se aconsejahacer un tectectectectecho sobrho sobrho sobrho sobrho sobre el lombricere el lombricere el lombricere el lombricere el lombricerooooo a unaaltura que facilite el manejo del mismo. Estepuede ser de teja, cartón, zinc, paja o decobertura vegetal como maracuyá (Passiflorasp.), cidra (Sechium edulis), etc.

Figura 42Figura 42Figura 42Figura 42Figura 42: Lombricultivo

8.2.2.3.8.2.2.3.8.2.2.3.8.2.2.3.8.2.2.3. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN DE ERASCIÓN DE ERASCIÓN DE ERASCIÓN DE ERASCIÓN DE ERAS,,,,, CAMAS CAMAS CAMAS CAMAS CAMASO LECHOSO LECHOSO LECHOSO LECHOSO LECHOS

El terreno a escoger debe tener un ligerodesnivel para facilitar el drenaje en caso deexceso de agua de lluvia o riego. Se recomiendaapisonar bien el suelo para evitar que la lombrizse profundice mucho.

Como tamaño de las camastamaño de las camastamaño de las camastamaño de las camastamaño de las camas se recomienda unancho de 1,20 a 1,60 m, dependiendo el largode la materia orgánica que se quiera procesar(Fig. 42). La altura varía según el clima: paraclima cálido son 30 cm; para clima medio, 40cm y para clima frío, 50 cm. La cama se hace,

8.2.2.4.8.2.2.4.8.2.2.4.8.2.2.4.8.2.2.4. SIEMBRA SIEMBRA SIEMBRA SIEMBRA SIEMBRA Y Y Y Y Y ALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTALIMENTAAAAACIÓN DE LASCIÓN DE LASCIÓN DE LASCIÓN DE LASCIÓN DE LASLOMBRICESLOMBRICESLOMBRICESLOMBRICESLOMBRICES

Para la siembra de la lombriz se prepara unamezcla de estiércol bien descompuesto,mezcla de estiércol bien descompuesto,mezcla de estiércol bien descompuesto,mezcla de estiércol bien descompuesto,mezcla de estiércol bien descompuesto,tierra y hojastierra y hojastierra y hojastierra y hojastierra y hojas en proporciones iguales. Sobreeste "colchón" de 5 cm de grosor se distribuyenlas lombrices, tapándolas inmediatamente conuna capa de 2 cm de la misma mezcla. Paraagilizar la reproducción inicial, es convenienteaplicar una capa de estiércol o materia orgáni-ca bastante descompuesta.

Una vez establecido el lombricultivo, es decir,cuando se observe una buena reproducción(lombrices adultas, presencia de huevos y

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lombrices de diferentes tamaños), se suminis-tra cada 8 a 15 días alimento en forma de ca-pas de 10 cm de espesor. Como alimentoalimentoalimentoalimentoalimento sepueden preparar mezclas de desechosorgánicos a base de residuos de cosechas orastrojos vegetales, restos de podas de árbolesy arbustos, malezas, pulpa de café, estiércolde aves, cerdos, conejos, cuyes, vacas, etc.Se debe tener en cuenta que los desechosorgánicos suministrados como alimento noestén calientes y preferiblemente hayancomenzado su proceso de descomposición. Esposible aplicar semanalmente estiércol frescode vaca en franjas de 30 cm de ancho sobre lacama del cultivo que están separadas porfranjas sin aplicar. El estiércol fresco diluido enagua se puede aplicar sobre la cama en láminasdelgadas.

La pulpa de cafépulpa de cafépulpa de cafépulpa de cafépulpa de café se puede aplicarsemanalmente en estado fresco opreferiblemente semidescompuesto en capasde 7 cm de grosor, teniendo cuidado con elrecalentamiento de este material. Si ladespulpadora trabaja sin agua, como en elbeneficio ecológico (véase Capítulo 16.2.), sepuede aprovechar la pulpa y el mucílago parasu alimentación.

8.2.2.5. RIEGO8.2.2.5. RIEGO8.2.2.5. RIEGO8.2.2.5. RIEGO8.2.2.5. RIEGO

Para el cultivo de lombrices la temperaturaóptima en las camas oscila entre 15 y 25ºC. Lahumedadhumedadhumedadhumedadhumedad promedio en la era debe ser del 80%por lo cual una vez sembradas las lombricesdebe mantenerse húmedo el sustrato,regándolo cada 2 ó 3 días. La humedad y latemperatura extrema matan a las lombrices olas hace huir. Para medir la humedad del sustratose recoge un puñado del mismo, se forma unabola y se exprime. Si salen gotas de agua, hayexceso de humedad.

cama. Este procedimiento se repite 2 ó 3veces para recuperar la mayor cantidad delombrices posibles. Para obtener losmejores resultados es importante realizaresta labor durante la madrugada, ya quelas lombrices son altamente fotosensibles.Se deja de alimentar las lombrices duranteuna semana y se coloca la comida en unrincón o en los dos extremos de la cama.Durante los próximos días buena parte delas lombrices pasarán al sustrato fresco yse podrá sacar el humus.Con un azadón se raspa la capa superioraún no completamente descompuestadonde se haya la mayor cantidad delombrices. Esto facilita extraer el humusque se encuentra en las capas inferiores.En la misma cama se corre todo el materiala un lado y en el espacio sobrante se colocaalimento fresco. Las lombrices buscan elalimento y al cabo de 45 ó 60 días se habrápasado la mayor parte de ellas.

El humushumushumushumushumus cosechado contendrá capullos,lombrices pequeñas y algunas adultas que loconvierten en un excelente "a"a"a"a"abono vibono vibono vibono vibono vivvvvvo".o".o".o".o". Estaslombrices mezcladas con el suelo seguirántrabajando, mejorando la estructura del sueloy su fertilidad.

8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.2.7. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ

El lombriabono se destaca por su altodisponibilidad de fósforo. La aplicación deaplicación deaplicación deaplicación deaplicación delombriabonolombriabonolombriabonolombriabonolombriabono se puede efectuar tal comodescrito en el capítulo concerniente al compost(véase Capítulo. 8.2.6.). Al igual que en elcompost no se presentan limitantes en la dosisde aplicación. El lombriabono, una vezprocesado por las lombrices, puede dejarse“madurar” almacenándolo en buenascondiciones por algunos meses (puede ser enla misma lombricera). Este proceso demaduración incrementa el nivel de sustanciasorgánicas altamente estables (humus) dentrodel lombricompost.

8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HU-8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HU-8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HU-8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HU-8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HU-MUSMUSMUSMUSMUS

Una vez transformados los desechos orgánicosen humus de color negro, desmenuzable,granulado e inodoro, éste está listo para sercosechado. Los métodos de cosecmétodos de cosecmétodos de cosecmétodos de cosecmétodos de cosechahahahaha son lossiguientes:

Se coloca una fibra o un costal encima dela cama, dejando de alimentar las lombricespor 8 días. Transcurrido este tiempo sepone encima del costal el alimento frescocomo alimento trampa. Las lombrices subena comer, facilitando su traslado a una nueva

8.2.3. BOKASHI8.2.3. BOKASHI8.2.3. BOKASHI8.2.3. BOKASHI8.2.3. BOKASHI

Un abono orgánico que viene teniendo cada vezmás popularidad entre los productores son losabonos orgánicos fermentadosabonos orgánicos fermentadosabonos orgánicos fermentadosabonos orgánicos fermentadosabonos orgánicos fermentados tipo“Bokashi”. Una de las grandes ventajas de esteabono en su fácil y rápida preparaciónpermitiendo obtener un abono maduro(compostado) en el lapso de 15 días. A nivelde unidades productivas que aún no cuentancon la producción pecuaria, pero que consiguen

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8.2.3.1.8.2.3.1.8.2.3.1.8.2.3.1.8.2.3.1. MA MA MA MA MATERIALESTERIALESTERIALESTERIALESTERIALES

El Bokashi se prepara con los nueveingredientes básicosingredientes básicosingredientes básicosingredientes básicosingredientes básicos que se enumeran acontinuación haciendo referencia además a sufunción dentro del abono fermentado o su efectoposterior sobre el suelo:

GallinazaGallinazaGallinazaGallinazaGallinaza preferiblemente de aves ponedorasbajo techo. Fuente de nitrógeno en la producciónde abono. Aporta además elementos comofósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro,manganeso, boro, zinc y cobre. Puedesustituirse parcial o totalmente por cualquierotro tipo de estiércol y otras fuentes orgánicasricas en nitrógeno como harina de sangre, harinade pescado (véase Capítulo 7.2)

CarbónCarbónCarbónCarbónCarbón quebrado en partículas pequeñas detamaño uniforme. Funciona como esponja,mejorando las características físicas del suelocomo aireación, absorción de humedad ynutrientes y regulador de temperatura.

Pulidura de arroz, mogolla o concentradoPulidura de arroz, mogolla o concentradoPulidura de arroz, mogolla o concentradoPulidura de arroz, mogolla o concentradoPulidura de arroz, mogolla o concentradode cerdos o ternera es fuente de energía paralos microorganismos y acelera, por ende, enalto grado el proceso de fermentación en elabono.

Cascarilla de arroz o de caféCascarilla de arroz o de caféCascarilla de arroz o de caféCascarilla de arroz o de caféCascarilla de arroz o de café o, en su defecto,pasto hecho finamente picado mejora lascaracterísticas físicas del suelo, mejorando laporosidad y, por consiguiente, la aireación,infiltración y retención de humedad. Estooptimiza las condiciones para la actividadmicrobiológica y un buen desarrollo radicularde las plantas. Es fuente de potasio y fósforo.Su descomposición es lenta por su alto gradode ligninas.

Carbonato de calcio, cal agrícola o calCarbonato de calcio, cal agrícola o calCarbonato de calcio, cal agrícola o calCarbonato de calcio, cal agrícola o calCarbonato de calcio, cal agrícola o caldolomíticadolomíticadolomíticadolomíticadolomítica. Su función principal es regular laacidez dentro del abono y posteriormente enel suelo. Dependiendo de la clase de cal usadaaporta otros elementos como magnesio.

Melaza o miel de purga de caña de azúcar Melaza o miel de purga de caña de azúcar Melaza o miel de purga de caña de azúcar Melaza o miel de purga de caña de azúcar Melaza o miel de purga de caña de azúcar esla principal fuente de energía para el proceso

de fermentación. Es rica en potasio, calcio,magnesio y contiene elementos menores comoboro.

Levadura de pan, mantillo de bosque y/oLevadura de pan, mantillo de bosque y/oLevadura de pan, mantillo de bosque y/oLevadura de pan, mantillo de bosque y/oLevadura de pan, mantillo de bosque y/obokashibokashibokashibokashibokashi son fuentes de inoculantesmicrobiológicos para el proceso de fermentacióndel abono. Estos tres ingredientes se puedenusar por separado o mezclados. Una vezestablecido la producción de Bokashi en launidad productiva, se utiliza el mismo Bokashipara inocular la siguiente mezcla.

Tierra común seleccionada. Tierra común seleccionada. Tierra común seleccionada. Tierra común seleccionada. Tierra común seleccionada. Tiene la funciónde darle una mayor homogeneidad a la mezclay ayudar a retener humedad así como retenero liberar gradualmente nutrientes. Dependiendodel tipo de suelo puede además aportarinoculantes microbiológicos.

Agua. Agua. Agua. Agua. Agua. Tiene la función de homogeinizar lamezcla y crear un ambiente propicio para eldesarrollo y la reproducción de losmicroorganismos.

a nivel comercial gallinaza esta técnica permiteprocesar este producto convirtiéndolo en unabono valioso sin temer efectos colateralesnegativos (incremento de nemátodos,sobreoferta de nitrógeno en las plantas, etc.).Por ser un abono producido a partir de unagran variedad de ingredientes cuenta con unbuen contenido de nutrientes mayores ymenores (Cuadro 6).

8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO8.2.3.2. ELABORACIÓN DE ABONO TIPO“BOKASHI”“BOKASHI”“BOKASHI”“BOKASHI”“BOKASHI”

La preparación de este abono se debe realizaren un sitio protegido de la radiación solar, laslluvias y el viento, ya que inciden negativamenteen el proceso de fermentación y pueden generarademás la pérdida significativa de nutrientesFig. 43). El piso debe ser a nivel y en lo posiblede cemento o tierra firme.

Para la prprprprproducción de una toneladaoducción de una toneladaoducción de una toneladaoducción de una toneladaoducción de una tonelada de abonofermentado tipo “Bokashi”, se requieren 300kg de cascarilla de arroz o café, 300 kg de tierracomún, 300 kg de gallinaza, 150 kg de carbónpartido, 30 libras de mogolla, 30 libras de caldolomítica, 1 galón de melaza y 300 gr delevadura. Además se puede adicionar 30 librasde mantillo de bosque o Bokashi. Se aplica aguahasta humedecer toda la mezcla. Esta recetabásica se puede variar según los insumosdisponibles en la región.

La preparaciónpreparaciónpreparaciónpreparaciónpreparación inicial no tiene un procedimientopredefinido; lo importante es que al final delejercicio se haya logrado homogeneizar losingredientes en la mezcla. Un método es formarcapas de los diferentes ingredientes, iniciandopor la cascarilla de arroz, la tierra y la gallinazaque forman la mayor parte de la mezcla. Sesigue con la capa de carbón, pulidura de arrozo café y cal agrícola. La melaza y la levadura esrecomendable disolverla en agua. Para lograrhomogeneizar la mezcla de todos los

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ingredientes, se procede a palear en forma sis-temática el montón varias veces de una ladoa otro y viceversa, procurando humedecerla conla solución de melaza y levadura. Una vezterminada la etapa de la mezcla y controladala uniformidad de la humedad, la masa seextiende en el piso de tal forma que el montóntenga entre 1,20 y 1,50 de ancho y máximo50 cm de alto. El largo lo define la cantidad demezcla elaborada. Es importante lograr el puntode saturación de la mezcla. Éste se reconocecuando al apretar una cantidad de mezcla enel puño no escurre agua y al abrirlo forma unterrón quebradizo. Es importante tener encuenta que durante el resto del proceso lamezcla no debe humdecerse nuevamente.

Para acelerar el calentamiento de la mezcla sepuede tapar ésta con sacos de fibra, sinembargo, no es recomendable que latemperatura sobrepase los 50°C, aspecto enel que este proceso se diferencia delcompostaje tradicional (véase Capítulo 8.2.1.).

En los siguientes 10 días a la elaboración de lamezcla, se debe controlar la temperaturacontrolar la temperaturacontrolar la temperaturacontrolar la temperaturacontrolar la temperatura.Esto se realiza por medio del volteovolteovolteovolteovolteo de toda lamezcla. En los primeros 3 a 5 días se requieren2 volteos diarios (mañana y tarde) yposteriormente es suficiente una volteada aldía. Es importante que al final de cada volteose extienda en la forma anteriormente descrita,pues la clave del éxito está en este manejo.

8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.3.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ

El Bokashi, debido a su alto contenido dealto contenido dealto contenido dealto contenido dealto contenido degallinazagallinazagallinazagallinazagallinaza, es un abono que recién procesadodebe manejarse con cuidado, siendo mesuradoen las dosis de aplicación. En especial requierecuidado y observación su uso en el embolsadode café así como en el abonamiento al hoyopara la siembra de café nuevo. De ningunamanera se debe usar puro para el embolsadode café o en el llenado del hoyo de siembra porsu alto contenido de calcio lo que afectanegativamente el desarrollo de las plántulas.Para el embolsado de café es más convenienteusar el abono envejecido (curtido), debido aque tiene mayor contenido de humus.

A nivel de abonamiento de cafetalesestablecidos (más de dos años) se pueden

Figura 43Figura 43Figura 43Figura 43Figura 43: Elaboración de abono orgánico fermentado tipo "Bokashi"

ra ambiente. El abono es seco, tiene un colorgris claro y su consistencia es arenosa y suel-ta. Además quedan visibles el cisco y el car-bón, que no llegan a concluir su fase de des-composición. En estas condiciones sepuede guardar o almacenar en un sitio fresco yventilado por algunos meses, tiempo quepermite una mayor maduración del productomaduración del productomaduración del productomaduración del productomaduración del producto,elevándose el contenido de humus.

Entre los días 12 y 15 el abono orgánico fer-mentado ha concluido su proceso de fermenta-ción y su temperatura es igual a la temperatu-

1- Cisco2- Tierra3- Gallinaza4- Carbón partido5- Mogolla6- Cal dolomítica

1

2

3

4

5

6

7

6 8

8.2.4. GALLINAZA8.2.4. GALLINAZA8.2.4. GALLINAZA8.2.4. GALLINAZA8.2.4. GALLINAZA

No se debe aplicar gallinaza “fresca” debido asu alto contenido de nitrógeno soluble. La galli-naza usada en ese estado se calienta al mo-mento de revolverla con tierra, pudiendo que-mar parte de las raíces del cafeto durante elproceso de embolsado o siembra definitiva alterreno. Además los altos contenidos de nitró-geno incrementan los niveles de azúcares yaminoácidos en la savia, atrayendo principal-mente en plantas jóvenes, insectos chupadorescomo escamas y pulgones.

La gallinaza ha de compostarse antes de suaplicación. En caso de compostarse pura, lagallinaza se arruma en un montón y se hume-dece uniformemente creando condiciones ade-cuadas para la actividad microbiológica. El pro-ceso de compostaje se debe efectuar en un si-tio sombreado y fresco para evitar la volatiliza-ción de nitrógeno causada por la radiación so-lar y las altas temperaturas.

La gallinaza compostada compostada compostada compostada compostada se suministra aplican-do de 1 a 2 kg por hoyo de siembra y se puedeusar posteriormente en el abonamiento de loscafetales. Sin embargo, la gallinaza puracompostada no es un abono orgánico muy equi-librado a nivel de nutrientes y la composiciónquímica de sus componentes no es muy esta-ble. Además sus altos contenidos de cal pue-den generar cambios en el pH del suelo e inci-dir negativamente en la disponibilidad de ele-mentos menores, generando síntomas de defi-ciencias en las plantas.

8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOS-8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOS-8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOS-8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOS-8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOS-QUEQUEQUEQUEQUE

En este tipo de compost el mantillo y la tierrade bosque reemplazan al estiércol. Se alternancapas de hierbas con capas de mantillo debosque. Los montones se airean con postes aligual que en el compost de estiércol. Espreferible hacer el compost de mantillo debosque dentro del bosque mismo y picar lashierbas finamente.

manejar dosis de hasta 6 kg por aplicación/año. La aplicación de bokashi elaborado congallinaza debe estar sujeto a un monitoreopermanente del cafetal, ya que su alto contenidode calcio puede generar problemas de fijaciónde elementos menores en el suelo y, porconsiguiente, presentar deficiencias denutrientes a nivel de las plantas.

8.2.6. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN8.2.6. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN8.2.6. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN8.2.6. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN8.2.6. DOSIS Y ÉPOCAS DE APLICACIÓNDE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOSDE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOSDE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOSDE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOSDE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOS

8.2.6.1. ÉPOCA DE APLICACIÓN8.2.6.1. ÉPOCA DE APLICACIÓN8.2.6.1. ÉPOCA DE APLICACIÓN8.2.6.1. ÉPOCA DE APLICACIÓN8.2.6.1. ÉPOCA DE APLICACIÓN

El cafeto, al igual que otras plantas, tieneperíodos de mayor o menor crecimientovegetativo durante todo el año. Es así que elperíodo de mayor crecimiento vegetativomayor crecimiento vegetativomayor crecimiento vegetativomayor crecimiento vegetativomayor crecimiento vegetativocoincide con las épocas de lluvia, mientras queun estancamiento en el desarrollo se manifiestaen épocas de sequía. En las épocas de lluviase presentan dos procesos importantes, peroantagónicos en la planta de café: por un lado,el crecimiento de las ramas y, por otro lado, eldesarrollo de la fructificación en la misma plan-ta. Debido a que este fenómeno conlleva a lacompetencia por nutrientes es de sumaimportancia establecer un programa sostenidoy oportuno de abonamiento con el fin degarantizar la formación de nuevas ramas y yemasflorales y asegurar una producción estable decafé (Fig. 44).

La respuesta del cafeto a los abonos orgánicosno es inmediata, o sea, el cafeto precisa ciertotiempo para aprovechar los abonos en sunutrición. Este período depende de la humedaddisponible en el suelo, de la presencia de lluviao aplicación de riego. Los efectos visibles delefectos visibles delefectos visibles delefectos visibles delefectos visibles delabonoabonoabonoabonoabono se manifiestan a los 25 y 60 díasdespués de su aplicación.

El período más oportunoperíodo más oportunoperíodo más oportunoperíodo más oportunoperíodo más oportuno para el abonamientoorgánico es finalizando el período de sequía alcaer las primeras lloviznas. Se aplica el abonoorgánico después de una lluvia o riego, puestoque éste necesita humedad para actuar sobreel suelo y las plantas. En caso de una fuerteproducción de café, se puede abonar nuevamentea mediados o finales de la época de lluvia paracontrarrestar el agotamiento del árbol. En todocaso no se debe abonar en los meses de plenoverano.

Las ramas producidas en el presente año sonLas ramas producidas en el presente año sonLas ramas producidas en el presente año sonLas ramas producidas en el presente año sonLas ramas producidas en el presente año sonportadoras de las yemas de floración y deportadoras de las yemas de floración y deportadoras de las yemas de floración y deportadoras de las yemas de floración y deportadoras de las yemas de floración y delos frlos frlos frlos frlos frutos de la próxima cosecutos de la próxima cosecutos de la próxima cosecutos de la próxima cosecutos de la próxima cosecha.ha.ha.ha.ha. P P P P Por ello or ello or ello or ello or ello unununununabonamiento retardado se manifiesta apenasabonamiento retardado se manifiesta apenasabonamiento retardado se manifiesta apenasabonamiento retardado se manifiesta apenasabonamiento retardado se manifiesta apenas con con con con conun incrun incrun incrun incrun incremento en la cosecemento en la cosecemento en la cosecemento en la cosecemento en la cosecha subsiguienteha subsiguienteha subsiguienteha subsiguienteha subsiguiente(Fig. 44).(Fig. 44).(Fig. 44).(Fig. 44).(Fig. 44).

8.2.6.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.2.6.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.2.6.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.2.6.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.2.6.2. MÉTODO DE APLICACIÓN

Para la siembrsiembrsiembrsiembrsiembra de café na de café na de café na de café na de café nueueueueuevvvvvo o o o o se incorporande 2 a 3 kg de abono orgánico al hoyo desiembra, asegurando aumentar el contenido demateria orgánica de forma duradera en el suelo.

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Cosecha 2002

Cosecha 2001

Cosecha 2000

18 Fuente de fósforo utilizada en el Perú19 Magnesio, calcio y boro

De ser necesario corregir el pH o suplirposibles deficiencias de fósforo, se incorporanentre 50 y 100 gr de calfos, roca fosfórica ofosfato de Bayovar1 8 por hoyo. Asimismo, sepueden mezclar 50 a 100 gr de magboro1 9,fertilizante natural, que contiene magnesio,calcio y boro.

Antes de iniciar con el abonamiento de un cafetalcafetalcafetalcafetalcafetalestablecido,establecido,establecido,establecido,establecido, se debe hacer un plateo a manohasta la gotera del cafeto, retirando hierbas,hojarasca y demás desechos orgánicos. Elabonamiento se realiza en forma superficial,esparciendo el abono uniformemente sobre elplato del café, evitando que queden grumospara que el abono orgánico haga contactodirecto con el suelo y desarrolle todas susfacultades (Fig. 45). En terrenos planos o conpoca pendiente se aplica el abono en círculoalrededor del cafeto; en terrenos de ladera seabona en semicírculo hasta cubrir la partesuperior del pie de la planta. Posteriormentese cubre el abono orgánico con hojarasca ydemás residuos vegetales con el fin de protegerlocontra la erosión.

Debido a que esta forma de abonamiento esaltamente susceptible a la pérdida depérdida depérdida depérdida depérdida denutrientesnutrientesnutrientesnutrientesnutrientes, ya sea por la exposición a los

rayos solares ya sea por el arrastre por lasaguas lluvias, debe ir acompañada, sobre todoen zonas de ladera, por un intensivo trabajo deconservación de suelos. Una práctica sencillapero eficiente es tapar el abono con hojarasca(mulch). De no hacerlo la labor de abonamientohabrá sido en vano.

La mayor efectividadefectividadefectividadefectividadefectividad se logra con abonos quehan concluido su proceso de compostación. Sinembargo, los mejores resultados a largo plazo(incremento del contenido de materia orgánica)se obtienen con abono que haya podido“madurar” más allá de su proceso decompostación.

La frecuencia de aplicaciónfrecuencia de aplicaciónfrecuencia de aplicaciónfrecuencia de aplicaciónfrecuencia de aplicación es aún un temadiscutido. Anteriormente se compartía la ideade fraccionar el abonamiento en repetidasaplicaciones de pequeñas dosis, que aplicarmayores dosis en lapsos de tiempo másamplio. Hoy por hoy, diversos ensayos a nivelmundial han demostrado que no hay unadiferencia significativa sobre el rendimientoentre ambos tratamientos y que aplicacionesde mayores dosis en forma distanciada hanmostrado ser más eficientes para el incrementode humus en el suelo. Sin embargo, esimportante adecuar la dosis de aplicación de

Figura 44Figura 44Figura 44Figura 44Figura 44: Proceso de Floración y Fructificación en ramas de café

7 0

Figura 45: Figura 45: Figura 45: Figura 45: Figura 45: Abonamiento orgánico al plato del cafeto

Si se busca conservar el contenido deconservar el contenido deconservar el contenido deconservar el contenido deconservar el contenido dehumushumushumushumushumus a un nivel aceptable, se requieren segúnla pendiente del terreno y otros factores por lomenos de 7 a 10 toneladas por hectárea. Apenascon aplicaciones anuales de 10 a 18 toneladaspor hectárea se logra incrementar el contenidoincrementar el contenidoincrementar el contenidoincrementar el contenidoincrementar el contenidode humusde humusde humusde humusde humus en el suelo y asegurar en formasostenible niveles de producción rentables.Todo este esfuerzo de abonamiento debe iracompañando por prácticas de conservaciónde suelos (sombrío, mulch, barreras, terraceo,etc.).

8.2.6.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.6.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.6.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.6.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ8.2.6.3. DOSIS DE APLICACIÓN EN EL CAFÉ

Dentro de la propuesta de abonamiento juegaun rol importante la disponibilidad y/o elacceso a abonos orgánicos así como su costocostocostocostocostode producciónde producciónde producciónde producciónde producción o adquisición y aplicación alcafetal.

Sin conocer las condiciones agroclimáticas, eltipo de suelo y el estado del cultivo en cadacaso particular y observar directamente elcultivo no pueden establecerse los volúmenesde aplicación. Por lo general se recomiendaaplicar según la disponibilidad de abonoorgánico de 1 a 6 kg por planta 1 ó 2 veces alaño según la clase de sueloclase de sueloclase de sueloclase de sueloclase de suelo y las prácticas delas prácticas delas prácticas delas prácticas delas prácticas deconservación de suelosconservación de suelosconservación de suelosconservación de suelosconservación de suelos implementadas.Sin embargo, a continuación se anotan algunoslineamientos que parten de experiencias

abono y la frecuencia a cada clase de suelo enparticular: un suelo aireado, profundo yactivo es capaz de “digerir” mayorescantidades de abono que un suelo compactadoy arcilloso.

Este último procedimiento recomendado estambién desde el punto de vista organizativo,técnico y de demanda de mano de obra másmanejable, ya que la aplicación frecuente depequeñas dosis es mucho más dispendiosa quela aplicación de mayores cantidades de abo-aplicación de mayores cantidades de abo-aplicación de mayores cantidades de abo-aplicación de mayores cantidades de abo-aplicación de mayores cantidades de abo-no con menos frecuencia.no con menos frecuencia.no con menos frecuencia.no con menos frecuencia.no con menos frecuencia.

Las dosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicación están estrechamenterelacionadas con los siguientes factores:fertilidad natural de los suelos, pendiente delterreno, clima, edad de los cafetos, estadovegetativo de los cafetos, cantidad de cosechaproducida, tipo de abono, su composición y lacantidad disponible, plantas asociadas alcafetal (leguminosas) y propósitos específicosdel abonamiento.

Si el abonamiento apunta a mejorar el balancemejorar el balancemejorar el balancemejorar el balancemejorar el balancenutricional nutricional nutricional nutricional nutricional de las plantas con la sola aplicaciónde pequeñas dosis, se logran rendimientossignificativos frente a plantas (testigos) que notienen ninguna clase de fertilización. Esteefecto se debe a que por la aplicación delabono orgánico se logran cambiar característicasquímicas, físicas y biológicas del suelo yeliminar de esta manera carencias ("hambreoculta") de algún elemento mayor o menor quevenía limitando el desarrollo de la planta(véase Capítulo 7.1.).

7 1

individuales (véase Capítulo 8.2.1.3.). Segúnlas características del suelo o el estado delcafetal se recomienda el abonamiento con lassiguientes cantidades de compost olombriabono por cafeto y año partiendo de unadensidad de siembra de 3500 palos/ha:

En suelos negros (orgánicos)suelos negros (orgánicos)suelos negros (orgánicos)suelos negros (orgánicos)suelos negros (orgánicos) con una capaorgánica de 15 cm y buena presencia demicroorganismos aplicar entre 2 y 3 kg/cafetouna vez al año para conservar el suelo.

Suelo amarillo o rojizoSuelo amarillo o rojizoSuelo amarillo o rojizoSuelo amarillo o rojizoSuelo amarillo o rojizo (arcilloso). Aplicarentre 3 y 6 kg por cafeto. Con el abonamientose busca incrementar el contenido de materiaorgánica, reducir la acidez y aumentar ladisponibilidad de nutrientes en el suelo. Deacuerdo a la pendiente del terreno y lasusceptibilidad de erosión del suelo es mejorfraccionar la dosis y hacer dos aplicaciones.

Suelos blanquecino-arenososSuelos blanquecino-arenososSuelos blanquecino-arenososSuelos blanquecino-arenososSuelos blanquecino-arenosos. Aplicar entre3 y 6 kg de abono orgánico para mejorar laestructura física del suelo y mejorar característicasquímicas y biológicas del suelo, comoretención de humedad, captación de nutrientesy actividad microbiológica.

Café con follajeCafé con follajeCafé con follajeCafé con follajeCafé con follaje verde, abundante floración yfructificación. Abonar con 2 a 3 kg, dependiendode las condiciones del suelo, para asegurar unabuena cosecha y garantizar que el cultivosalga fortalecido para la próxima floración.

En cafetos con decaimientocafetos con decaimientocafetos con decaimientocafetos con decaimientocafetos con decaimiento (hojas amarillas omanchas rojizas) aplicar de 3 a 4 kg de abonoorgánico para suplir la carencia de nutrientes ycomplementar con la aplicación de abonoslíquidos foliares (véase Capítulo 8.4.).

Cafetos paloteados/defoliadosCafetos paloteados/defoliadosCafetos paloteados/defoliadosCafetos paloteados/defoliadosCafetos paloteados/defoliados. Aplicar de 3a 5 kg de abono orgánico sólido. Complemen-tar esta aplicación con enmiendas minerales,caldos revitalizadores y/o Caldo Super Magropara suplir las deficiencias de nutrientes. Entodo caso el plan de abonamiento debecomplementarse con prácticas de poda y zoca.

Es importante tener en cuenta que la produc-ción de café no aumenta en forma proporcionalcon la cantidad de abono aplicado (Ley delLey delLey delLey delLey delaumento decreciente del rendimientoaumento decreciente del rendimientoaumento decreciente del rendimientoaumento decreciente del rendimientoaumento decreciente del rendimiento) y que,por consiguiente, una máxima producción noconlleva directamente a maximizar el ingresoneto (véase Capítulo 8.2.1.3.).

8.2.6.4.8.2.6.4.8.2.6.4.8.2.6.4.8.2.6.4. CONVERSIÓN DE CAFET CONVERSIÓN DE CAFET CONVERSIÓN DE CAFET CONVERSIÓN DE CAFET CONVERSIÓN DE CAFETALESALESALESALESALESTECNIFICADOSTECNIFICADOSTECNIFICADOSTECNIFICADOSTECNIFICADOS

En el caso de la conversión de un cafetalconversión de un cafetalconversión de un cafetalconversión de un cafetalconversión de un cafetaltecniftecniftecniftecniftecnificadoicadoicadoicadoicado con manejo de fertilizantesquímicos a la producción ecológica se debe serconsciente que durante los siguientes dos atres años se puede presentar una depresióndepresióndepresióndepresióndepresiónmás o menos fuerte en la producción de cafémás o menos fuerte en la producción de cafémás o menos fuerte en la producción de cafémás o menos fuerte en la producción de cafémás o menos fuerte en la producción de café.Esta disminución de la producción dependeentre otros factores de las condiciones defertilidad natural del suelo (actividadmicrobiológica, pH, disponibilidad denutrientes), de la intensidad de uso de insumosquímicos de síntesis en los años anteriores ydel estado de desarrollo de la planta como tal(sistema radicular, edad, en estado deproducción o café zoqueado). Por lo general enun suelo manejado con fertilizantes químicosde síntesis el edafón se encuentra reducidotanto en cantidad como en diversidad al igualque los cafetos tecnificados no cuentan con unsistema radicular extenso que les permitaexplorar un amplio volumen de suelo.

En este sentido durante la fase de conversiónel sistema productivo entra por lo general encrisis al cambiar la dinámica de nutrición decambiar la dinámica de nutrición decambiar la dinámica de nutrición decambiar la dinámica de nutrición decambiar la dinámica de nutrición delas plantas de cafélas plantas de cafélas plantas de cafélas plantas de cafélas plantas de café. Para mitigar estos efectoses importante realizar en forma intensiva alinicio de la fase de conversión un conjunto deprácticas que permitan incrementar la totalidaddel edafón y generar condiciones apropiadaspara su desenvolvimiento como lo son laaplicación de caldos microbianos en formasemanal, quincenal o mensual, el abonamientocon altas dosis de compost (3- 6 kg/planta),manejo de mulch, etc. Simultáneamente han desuministrarse como complemento abonosorgánicos líquidos al suelo y en forma foliar(véase Capítulo 8.4.) con el fin de garantizaruna óptima nutrición de las plantas hasta queéstas vayan ampliando poco a poco su sistemaradicular. Entre mayor sean las dosis deaplicación de abono orgánico durante los dosprimeros años, menor será la merma en laproducción durante la fase de conversión. Lasdosis y la frecuencia de aplicación de abonosorgánicos se reducen posteriormente en lamedida que el sistema de producción se adaptea la nueva dinámica de manejo.

La fase más oportuna para la conversión de uncafetal tecnificado a la producción ecológica esel momento de la zoca.

7 2

8.3.8.3.8.3.8.3.8.3. GU GU GU GU GUANO DE ISLASANO DE ISLASANO DE ISLASANO DE ISLASANO DE ISLAS

El guano de islas es uno de los recursosnaturales que se usa exitosamente como abonoorgánico en el Perú. Se caracteriza por sucontenido relativamente alto de nitrógenoalto de nitrógenoalto de nitrógenoalto de nitrógenoalto de nitrógeno yfósforofósforofósforofósforofósforo así como por su riqueza en elementoselementoselementoselementoselementosmenoresmenoresmenoresmenoresmenores. 1.000 kg de guano de islas contienen80 a 100 kg de nitrógeno, 70 a 80 kg de fósforoy 10 a 20 kg de potasio (Cuadro 7).

8.3.1. DOSIS DE APLICACIÓN8.3.1. DOSIS DE APLICACIÓN8.3.1. DOSIS DE APLICACIÓN8.3.1. DOSIS DE APLICACIÓN8.3.1. DOSIS DE APLICACIÓN

De utilizarse guano de islas, sulfato de potasioy calborita en forma directa, la dosis deaplicación promedio es la siguiente:

Cada 2 años se pueden aplicar hasta 10 sacosde roca dolomítica finamente molida porhectárea, compuesto que puede serincorporado a las aboneras con el fin de mejorarla calidad del compost.

Las cantidades de guano por hectáreaseñaladas en el Cuadro 7 se pueden aplicar endos partes: la primera antes del inicio de laslluvias y la segunda mitad a finales del invierno.Comparado con el lombriabono o el compost,el guano de islas debe aplicarse de maneradosificada y de acuerdo con los resultados deun análisis químico-físico del suelo, ya que unsobreabonamientosobreabonamientosobreabonamientosobreabonamientosobreabonamiento es perjudicial para la plantay resulta demasiado costoso.

8.4. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUI-8.4. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUI-8.4. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUI-8.4. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUI-8.4. ABONOS ORGÁNICOS LÍQUI-DOS:DOS:DOS:DOS:DOS: PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y USOY USOY USOY USOY USO

Entre los abonos líquidos orgánicos secontemplan preparados tan sencillos comoeficientes como la disolución de estiércoles deganado u orines en agua y su posterior aplicaciónal suelo como al follaje de las plantas. Entreuna amplia gama de propuestas que hay y quenacen día a día a través de la experimentacióny sistematización de los productores queremosanotar algunas que han sido validadas pordiferentes caficultores. Entre éstas contamoslos abonos líquidos enriquecidos conabonos líquidos enriquecidos conabonos líquidos enriquecidos conabonos líquidos enriquecidos conabonos líquidos enriquecidos conelementos menoreselementos menoreselementos menoreselementos menoreselementos menores para contrarrestardeficiencias nutricionales y ataques deenfermedades, los purinespurinespurinespurinespurines cuya finalidad esnutrir y estimular el crecimiento de las plantasy los caldos microbiológicos caldos microbiológicos caldos microbiológicos caldos microbiológicos caldos microbiológicos comorevitalizadores del suelo, inoculantes yaceleradores de compost.

La preparación y los ingredientes anotados enesta guía sólo buscan dar una orientacióngeneral para su elaboración sabiendo que lacreatividad en la agricultura orgánica no tienelímites.

8.4.1. CALDO SUPER MAGRO8.4.1. CALDO SUPER MAGRO8.4.1. CALDO SUPER MAGRO8.4.1. CALDO SUPER MAGRO8.4.1. CALDO SUPER MAGRO

El Caldo Super Magro aporta básicamenteelementos menores necesarios para elfortalecimiento y una nutrición equilibrada de

Edad de cafetosEdad de cafetosEdad de cafetosEdad de cafetosEdad de cafetos(años)(años)(años)(años)(años)

400

600

800

1.000

1.200

1.500

8

12

16

20

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30

50

75

100

125

150

200

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

4,0

8

16

24

30

40

40

Dosis de guano deDosis de guano deDosis de guano deDosis de guano deDosis de guano deislas en kg/haislas en kg/haislas en kg/haislas en kg/haislas en kg/ha

Nº de sacosNº de sacosNº de sacosNº de sacosNº de sacosde 50 kg/hade 50 kg/hade 50 kg/hade 50 kg/hade 50 kg/ha

Dosis de sulfatoDosis de sulfatoDosis de sulfatoDosis de sulfatoDosis de sulfatode potasiode potasiode potasiode potasiode potasio

Nº de sacos deNº de sacos deNº de sacos deNº de sacos deNº de sacos de50 kg/ha50 kg/ha50 kg/ha50 kg/ha50 kg/ha

Dosis de calboritaDosis de calboritaDosis de calboritaDosis de calboritaDosis de calborita(boro) en kg/ha(boro) en kg/ha(boro) en kg/ha(boro) en kg/ha(boro) en kg/ha

Cuadro 7Cuadro 7Cuadro 7Cuadro 7Cuadro 7: Plan de abonamiento con guano de islas

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2

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las plantas. De esta manera se logran preveniralgunas enfermedades, principalmentefungosas. El caldo se usa en almácigos de caféy en plantaciones establecidas para suplirdeficiencias de magnesio, boro, zinc,deficiencias de magnesio, boro, zinc,deficiencias de magnesio, boro, zinc,deficiencias de magnesio, boro, zinc,deficiencias de magnesio, boro, zinc,manganeso, cobre,manganeso, cobre,manganeso, cobre,manganeso, cobre,manganeso, cobre, las cuales se detectan pormedio de análisis del suelo, de análisis foliar ode síntomas visuales de carencias.

8.4.1.1.8.4.1.1.8.4.1.1.8.4.1.1.8.4.1.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

Para preparar el Caldo Super Magro se usa unrecipiente2 0 de plástico de 220 litros con bocaancha, que no sea de color rojo ni amarillo,ubicándolo junto a un árbol grande y frondoso oen algún sitio sombreado.

Durante la primera faseprimera faseprimera faseprimera faseprimera fase se prepara un caldobase. En el recipiente de plástico se colocan60 kg de estiércol fresco, 1 kg de cal60 kg de estiércol fresco, 1 kg de cal60 kg de estiércol fresco, 1 kg de cal60 kg de estiércol fresco, 1 kg de cal60 kg de estiércol fresco, 1 kg de caldolomítica,dolomítica,dolomítica,dolomítica,dolomítica, 100 litr 100 litr 100 litr 100 litr 100 litros de aos de aos de aos de aos de agua,gua,gua,gua,gua, 1 litr 1 litr 1 litr 1 litr 1 litro de leco de leco de leco de leco de lechehehehehey 1 litry 1 litry 1 litry 1 litry 1 litro de melazao de melazao de melazao de melazao de melaza. Todos estos ingredientesse revuelven bien durante 20 minutos con unpalo limpio y se dejan fermentar por 3 días. Elrecipiente se cubre con un lienzo blanco y unateja para evitar que le entren las aguas lluvias.

A esto sigue una segunda fasesegunda fasesegunda fasesegunda fasesegunda fase que dura entotal 40 días. Pasada la primera fase seprocede a disolver en agua tibia 3 kg de sulfato3 kg de sulfato3 kg de sulfato3 kg de sulfato3 kg de sulfatode zincde zincde zincde zincde zinc,,,,, se le a se le a se le a se le a se le agggggrrrrreeeeeggggga 1 litra 1 litra 1 litra 1 litra 1 litro de leco de leco de leco de leco de leche o suerhe o suerhe o suerhe o suerhe o sueroooooy 1 litro de melaza.y 1 litro de melaza.y 1 litro de melaza.y 1 litro de melaza.y 1 litro de melaza. Esta mezcla se incorporaal caldo base, se dinamiza por 20 minutos, setapa y se deja fermentar por 5 días. Acontinuación se repite este proceso seis vecesmás teniendo en cuenta los 5 días de intervalo.Durante el proceso la mezcla conserva susingredientes (melaza, leche y agua). Lo únicoque cambia es la clase de sal mineral que seusa en cada proceso. En orden le siguen: 1 kg1 kg1 kg1 kg1 kgde sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato dede sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato dede sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato dede sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato dede sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato demanganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kgmanganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kgmanganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kgmanganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kgmanganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kgde cloruro de calcio, 1 kg de ácido bórico,de cloruro de calcio, 1 kg de ácido bórico,de cloruro de calcio, 1 kg de ácido bórico,de cloruro de calcio, 1 kg de ácido bórico,de cloruro de calcio, 1 kg de ácido bórico,0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno22222 11111.....

En la última mezcla se incorporan además 1 kg1 kg1 kg1 kg1 kgde harina de hueso y 1 kg de harina dede harina de hueso y 1 kg de harina dede harina de hueso y 1 kg de harina dede harina de hueso y 1 kg de harina dede harina de hueso y 1 kg de harina depescado o hígado de res fresca al caldo.pescado o hígado de res fresca al caldo.pescado o hígado de res fresca al caldo.pescado o hígado de res fresca al caldo.pescado o hígado de res fresca al caldo.

8.4.1.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN8.4.1.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN8.4.1.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN8.4.1.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN8.4.1.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLICACIÓN

Se filtra la solución y se mezcla cada 2 ó 4 litrosde Caldo Super Magro en 100 litros de agua(concentraciones de 2 a 4%). Su aspersión se

20 Caneca (Colombia), cilindro (Perú)21 El orden de los minerales puede variar, pero no deben sobrepasarse las dosis indicadas (síntomas de intoxicación).

realiza con una fumigadora sobre el follaje delas plantas y el suelo. La dosis se puedeincrementar, sin embargo, es importanteevaluar esto por medio de ensayos.

A pesar que una aplicación mensual es posibleen plantas perennes como el café, mostrandobuenos resultados, la actividad principal de laslabores de abonamiento en agriculturaecológica deben fundamentarse en la aplicaciónde abono orgánico sólido al suelo. Por ello laaplicación del Caldo Super Magro ha de hacersea partir de un diagnóstico previo de deficienciade nutrientes menores y reducir su aplicacióna una actividad complementaria de abonamientoen la unidad productiva. El Caldo Super Magropuede también contrarrestar enfermedadescomo roya (Hemileia vastatrix), mancha de hierro(Cercospora coffeicola), antracnosis(Colletotrichum spp.), muerte descendente(Phoma sp.), entre otros.

A pesar que el método de fermentación permitebiologizar materiales minerales, en especial,elementos menores es necesario consultar conconsultar conconsultar conconsultar conconsultar conla entidad certificadora para que autorice sula entidad certificadora para que autorice sula entidad certificadora para que autorice sula entidad certificadora para que autorice sula entidad certificadora para que autorice suuso.uso.uso.uso.uso.

8.4.2. CALDO MICROBIANO8.4.2. CALDO MICROBIANO8.4.2. CALDO MICROBIANO8.4.2. CALDO MICROBIANO8.4.2. CALDO MICROBIANO

El Caldo Microbiano se usa para mejorar laactividad microbiológica del suelo y el nivel denutrición de las plantas.

8.4.2.1.8.4.2.1.8.4.2.1.8.4.2.1.8.4.2.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

La preparación del Caldo Microbiano se realizaen el lapso de cuatro semanas. Inicia con lapreparación del caldo base de microorganismosy posteriormente, en intervalos semanales, sesuministran fuentes de energía y proteínas parafavorecer la reproducción de losmicroorganismos benéficos para la rizosfera.

Preparación de caldo base (primera fase)Preparación de caldo base (primera fase)Preparación de caldo base (primera fase)Preparación de caldo base (primera fase)Preparación de caldo base (primera fase)

Se arrancan plantas como limoncilloplantas como limoncilloplantas como limoncilloplantas como limoncilloplantas como limoncillo(Cymbopogon citratus), hierba luisa , hierba luisa , hierba luisa , hierba luisa , hierba luisa (Lippiacitriodora), cebolla cabezona, cebolla cabezona, cebolla cabezona, cebolla cabezona, cebolla cabezona (Allium sativum),,,,,ortiga ortiga ortiga ortiga ortiga (Urtica dioica), borraja , borraja , borraja , borraja , borraja (Boragoofficinalis), ajenjo, ajenjo, ajenjo, ajenjo, ajenjo22222 2 2 2 2 2 (Arthemisia absynthium) con con con con concespedóncespedóncespedóncespedóncespedón. Se sacude la tierra de la raíz, demanera que ésta quede cubierta apenas poruna delicada capa de tierra. Sobre un recipiente

22 Todas estas plantas se caracterizan por una alta población de microorganismos en la rizsofera.

7 4

23 1 vaso = 250 ml

limpio se lavan estas raíces con un poco deagua limpia (libre de cloro) y se corta la parteverde de la planta que se desecha. Las raícesse maceran en el recipiente con agua. Estasolución se deja reposar una media hora ydespués se pasa por un colador fino. El CaldoMicrobiano resultante se recoge en una botellalimpia.

Se ubica un recipiente plástico con capacidadde 20 litros (que no sea de color amarillo nirojo) a la sombra de un árbol frondoso. Semezcla en 12 litros de agua 1 vaso12 litros de agua 1 vaso12 litros de agua 1 vaso12 litros de agua 1 vaso12 litros de agua 1 vaso22222 33333 de de de de deyyyyyooooogurgurgurgurgurt bt bt bt bt blanco sin azúcar o leclanco sin azúcar o leclanco sin azúcar o leclanco sin azúcar o leclanco sin azúcar o leche cuajada,he cuajada,he cuajada,he cuajada,he cuajada, 1 1 1 1 1vaso de melaza, 0,5 libras de harina de soyavaso de melaza, 0,5 libras de harina de soyavaso de melaza, 0,5 libras de harina de soyavaso de melaza, 0,5 libras de harina de soyavaso de melaza, 0,5 libras de harina de soyay el contenido de una botella de Caldoy el contenido de una botella de Caldoy el contenido de una botella de Caldoy el contenido de una botella de Caldoy el contenido de una botella de CaldoMicrobianoMicrobianoMicrobianoMicrobianoMicrobiano. Se dinamiza este caldo revolviendounos 20 minutos y se tapa, mas noherméticamente, con un lienzo blanco y una tejao tabla dejándolo una semana.

Aplicación de fuentes de energía y proteínaAplicación de fuentes de energía y proteínaAplicación de fuentes de energía y proteínaAplicación de fuentes de energía y proteínaAplicación de fuentes de energía y proteína(Segunda fase)(Segunda fase)(Segunda fase)(Segunda fase)(Segunda fase)

Transcurrida la semana se alista un recipientede 220 litros al que se pasa los 20 litros deCaldo Microbiano. Se prepara una mezcla de de de de de20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina de1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina de1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina de1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina de1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina desososososoyyyyyaaaaa y se adiciona al recipiente. Toda la mezclase dinamiza por media hora y nuevamente setapa con un lienzo blanco y una tapa.

A los ocho días se prepara una mezcla de 4040404040litros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso delitros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso delitros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso delitros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso delitros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso demelaza y 1 libra de soya melaza y 1 libra de soya melaza y 1 libra de soya melaza y 1 libra de soya melaza y 1 libra de soya logrando duplicar elcaldo a 80 litros. Nuevamente se dinamiza elcaldo por media hora y se tapa. Una semanamás tarde se concluye la preparación del caldoaumentando su volumen a 160 litros. Para ellose adicionan 80 litros de agua, 1 vaso de80 litros de agua, 1 vaso de80 litros de agua, 1 vaso de80 litros de agua, 1 vaso de80 litros de agua, 1 vaso deyogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina deyogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina deyogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina deyogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina deyogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina desoya.soya.soya.soya.soya. Se dinamiza una vez más el caldo, setapa como anteriormente descrito y se dejareposar por una semana. Finalizando la cuartasemana, el caldo está listo para su aplicación.Es importante utilizarlo en estado fresco.

de 80 litros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vasode melaza y 1 kg de harina de soya. Esimportante dinamizar el caldo para incorporarleoxígeno y energía.

8.4.2.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.4.2.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.4.2.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.4.2.2. MÉTODO DE APLICACIÓN8.4.2.2. MÉTODO DE APLICACIÓN

Se saca la mitad del Caldo Microbiano a unrecipiente aparte. Se mezcla cada 5 galonesde Caldo Microbiano con 200 litros de agua(solución al 2,5%)solución al 2,5%)solución al 2,5%)solución al 2,5%)solución al 2,5%) y se aplica en forma foliar odirectamente sobre el suelo. 220 litros de estasolución alcanzan para fumigar 6.400 m2 decultivo equivalentes a 2/3 ha.

Las aplicaciones sobre el suelo ayudan a mejorarla actividad microbiológica del suelo, la nutriciónde las plantas y prevenir enfermedades de lasraíces. Las aplicaciones al follaje contribuyen amejorar la nutrición de las plantas y evitar elataque de enfermedades de las hojas.

8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIÓN8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIÓN8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIÓN8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIÓN8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIÓN

En las unidades productivas en conversiónunidades productivas en conversiónunidades productivas en conversiónunidades productivas en conversiónunidades productivas en conversión ala agricultura ecológica con anterior uso deagrotóxicos, las aplicaciones semanalesdurante los primeros 6 meses pueden acelerarlos procesos de desintoxicación del suelo yreactivar la vida microbiológica. En unidadesproductivas en conversión con un anteriormanejo natural, se puede hacer una aplicacióncada 10 días. En unidades productivasunidades productivasunidades productivasunidades productivasunidades productivasorgánicasorgánicasorgánicasorgánicasorgánicas pueden realizarse aplicaciones cada15, 30 ó 45 días.

Aplicaciones en los viveros de café favorecendesde un principio una composición benéficade microorganismos en el suelo y la rizosfera.

El Caldo Microbiano también se puedeEl Caldo Microbiano también se puedeEl Caldo Microbiano también se puedeEl Caldo Microbiano también se puedeEl Caldo Microbiano también se puedeemplear como acelerador de compostaje enemplear como acelerador de compostaje enemplear como acelerador de compostaje enemplear como acelerador de compostaje enemplear como acelerador de compostaje enlos procesos de descomposición de pulpa ylos procesos de descomposición de pulpa ylos procesos de descomposición de pulpa ylos procesos de descomposición de pulpa ylos procesos de descomposición de pulpa yotros materiales orgánicos.otros materiales orgánicos.otros materiales orgánicos.otros materiales orgánicos.otros materiales orgánicos.

8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DE8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DE8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DE8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DE8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DEBOSQUEBOSQUEBOSQUEBOSQUEBOSQUE

Este producto se usa principalmente comorevitalizador de suelo o como acelerante parala pila de compost.

8.4.3.1.8.4.3.1.8.4.3.1.8.4.3.1.8.4.3.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y MÉTY MÉTY MÉTY MÉTY MÉTODO DEODO DEODO DEODO DEODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

En un recipiente de plástico o tanque de suelocemento se mezcla en 200 litros de agua 2020202020kg de capote o mantillo de bosque, 1 vasokg de capote o mantillo de bosque, 1 vasokg de capote o mantillo de bosque, 1 vasokg de capote o mantillo de bosque, 1 vasokg de capote o mantillo de bosque, 1 vaso

El caldo puede seguirse reproduciendo, siemprey cuando se haya manejado con buen aseo. Paraello se toma la mitad del caldo y se completa elvolumen a 180 litros, repitiendo la aplicación

7 5

melazamelazamelazamelazamelaza revolviendo los ingredientes por unos20 minutos con un palo limpio. Luego se cubreesta mezcla con un lienzo blanco y se tapa, yaque los Caldos Microbianos nunca deben estarexpuestos a la radiación solar ni a altastemperaturas porque perjudican el desarrollode los microorganismos y generan pérdidas denutrientes volátiles como nitrógeno y azufre.Después de una semana, el caldo está listopara ser aplicado. Se puede aplicar conregadera o colarlo finamente y aplicar confumigadora.

8.4.4.8.4.4.8.4.4.8.4.4.8.4.4. CALDO REVIT CALDO REVIT CALDO REVIT CALDO REVIT CALDO REVITALIZADOR DEL SUELALIZADOR DEL SUELALIZADOR DEL SUELALIZADOR DEL SUELALIZADOR DEL SUELOOOOO

El Caldo Revitalizador contribuye a larecuperación del suelo, reestableciendo ydiversificando la población de microorganimosen el mismo y activando de esta manera lasfunciones biológicas. El Caldo Revitalizador, otrotipo de Caldo Microbiológico, se prepara porconsiguiente con diferentes elementos queaportan microorganismos y lactobacillus, asícomo importantes fuentes de energía, nitrógenoy nutrientes menores para estimular lareproducción masiva de una gran diversidadde microorganismos del suelo.

8.4.4.1.8.4.4.1.8.4.4.1.8.4.4.1.8.4.4.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y MÉTY MÉTY MÉTY MÉTY MÉTODO DEODO DEODO DEODO DEODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

Para la preparación de 100 litros de CaldoRevitalizador se requieren los siguientesingredientes:

40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierra40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierra40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierra40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierra40 kg de estiércol fresco de res, 2 kg de tierramicorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2

kg de compost maduro, 1 kg de premezclakg de compost maduro, 1 kg de premezclakg de compost maduro, 1 kg de premezclakg de compost maduro, 1 kg de premezclakg de compost maduro, 1 kg de premezclamineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza,mineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza,mineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza,mineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza,mineral, 0,5 kg roca fosfórica, 4 kg de melaza,4 kg de ortiga 4 kg de ortiga 4 kg de ortiga 4 kg de ortiga 4 kg de ortiga (Urtica dioica), 4 kg de nacedero, 4 kg de nacedero, 4 kg de nacedero, 4 kg de nacedero, 4 kg de nacedero(Trichanthera gigantea) o guamo o guamo o guamo o guamo o guamo (Inga sp.), 1, 1, 1, 1, 1kg de plantas medicinales, 10 litros de suerokg de plantas medicinales, 10 litros de suerokg de plantas medicinales, 10 litros de suerokg de plantas medicinales, 10 litros de suerokg de plantas medicinales, 10 litros de sueroo leco leco leco leco lechehehehehe,,,,, 4 kg de melaza y 1 litr 4 kg de melaza y 1 litr 4 kg de melaza y 1 litr 4 kg de melaza y 1 litr 4 kg de melaza y 1 litro de vinao de vinao de vinao de vinao de vinagggggrrrrreeeee.....En una caneca de 100 litros o tanque de suelocemento (Fig. 46) se mezcla el estiércol con elagua. Aparte se pica finamente el abono verdey plantas medicinales y se añaden a la mezcla.Posteriormente se aplica el resto deingredientes. Para asegurar que la mezclaquede homogénea, se debe estar batiendo elcaldo durante todo el proceso de preparación.

Concluida la mezcla se tapa el caldo con unlienzo blanco y se tapa mas no se sellaherméticamente. Para lograr unadescomposición aeróbica de los ingredientesse debe dinamizar el caldo 2 a 3 veces porsemana por el lapso de 15 minutos con el finde lograr una buena oxigenación de la mezcla.A los 15 ó 20 días aproximadamente el caldodeja de producir espuma y está listo para serusado.

El caldo se usa principalmente como abonoabonoabonoabonoabonolíquido aplicado directamente al suelolíquido aplicado directamente al suelolíquido aplicado directamente al suelolíquido aplicado directamente al suelolíquido aplicado directamente al suelo en unadilución de 1 litro de caldo por 5 litros de agua(solución al 18 %). En cafetales se recomiendaregarlo sobre el plato de café (zona entre eltallo y la gotera de la hoja) para obtener los

Figura 46Figura 46Figura 46Figura 46Figura 46: Preparación de Caldo Revitalizador en tanque de suelo cemento

mejores resultados.

de yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg dede yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg dede yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg dede yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg dede yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg de

También se puede usar como aaaaabono fbono fbono fbono fbono foliaroliaroliaroliaroliar paracontrarrestar la presencia de mancha de hierro(Cercospora coffeicola) y roya (Hemileiavastatrix). Para este fin se debe diluir 1 partede caldo por 9 partes de agua (solución al10%).

7 6

8.4.5. PURÍN DE ORTIGA8.4.5. PURÍN DE ORTIGA8.4.5. PURÍN DE ORTIGA8.4.5. PURÍN DE ORTIGA8.4.5. PURÍN DE ORTIGA

8.4.5.1.8.4.5.1.8.4.5.1.8.4.5.1.8.4.5.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y MÉTY MÉTY MÉTY MÉTY MÉTODO DEODO DEODO DEODO DEODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

En un recipiente de 80 litros o en tanque desuelo cemento (Fig. 46) se mezclan 10 kg de10 kg de10 kg de10 kg de10 kg deortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura enortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura enortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura enortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura enortiga, 1 kg de estiércol, 5 gr de levadura en50 litros de agua50 litros de agua50 litros de agua50 litros de agua50 litros de agua. Esta mezcla se dejafermentar durante 15 días procurandodinamizarla a diario por 10 a 20 minutos.Cuando el purín deje de presentar espuma enla superficie está listo para su aplicación.

Este purín se puede enriquecer con otrasplantas medicinales vigorizantesplantas medicinales vigorizantesplantas medicinales vigorizantesplantas medicinales vigorizantesplantas medicinales vigorizantes como eldiente de león (Taraxaxum dens-leonis), la colade caballo (Euisetum bogotense) o conpropiedades fungicidas como la papunga(Bidens spp) y el ajo (Allium sativa).

Figura 47Figura 47Figura 47Figura 47Figura 47: Purín de ortiga como abono foliar y purín de higuerilla como insecticida natural

8.4.6.8.4.6.8.4.6.8.4.6.8.4.6. FERMENT FERMENT FERMENT FERMENT FERMENTADO ADO ADO ADO ADO ANANANANANAERÓBICO DEAERÓBICO DEAERÓBICO DEAERÓBICO DEAERÓBICO DEESTIÉRCOLESTIÉRCOLESTIÉRCOLESTIÉRCOLESTIÉRCOL

Este abono líquido se emplea como inoculanteinoculanteinoculanteinoculanteinoculantey ay ay ay ay abono fbono fbono fbono fbono foliaroliaroliaroliaroliar. Además tiene la propiedad derechazar plagas y enfermedades por su olorrepelente, aumentar la producción y acelerarel crecimiento de brotes.

8.4.6.1.8.4.6.1.8.4.6.1.8.4.6.1.8.4.6.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y MÉTY MÉTY MÉTY MÉTY MÉTODO DEODO DEODO DEODO DEODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

En un recipiente de 200 litros se coloca la mitadmitadmitadmitadmitadde estiércol de vaca y mitad de aguade estiércol de vaca y mitad de aguade estiércol de vaca y mitad de aguade estiércol de vaca y mitad de aguade estiércol de vaca y mitad de agua. Semezclan bien los ingredientes y se sellaherméticamente el tambor. Como válvula deescape se coloca una manguerita que con unode los extremos dentro desemboca en eltambor y el otro extremo dentro de una botellacon agua. De esta forma el oxígeno no puedeentrar, sin embargo, el gas que se va formando

El purín se aplica puro al suelo o diluido en rela-ción 1:1 en agua como abono foliar. Es un exce-lente abono para usarlo en el vivero de café (Fig.47).

Los purines a base de hierbas dulces conpropiedades medicinales ayudan a potenciaren el suelo los microorganismos benéficos paralas plantas y estimular el crecimiento de lasmismas, además de aportar importantescantidades de elementos mayores comonitrógeno y elementos menores.

7 7

El proceso concluye alrededor de los 30 díascuando ya no salgan más burbujas de gas porla botella. Para aplicar este producto debe

diluirse con agua dependiendo del uso que sele quiera dar. Como fungicida e insecticidafungicida e insecticidafungicida e insecticidafungicida e insecticidafungicida e insecticida elbiofertilizante es mezclado en partes igualesen agua. Como fitohormonas y nematicidasfitohormonas y nematicidasfitohormonas y nematicidasfitohormonas y nematicidasfitohormonas y nematicidasse utiliza sólo entre 20 y 30 % del producto.Debe colarse por una tela o media para noobstruir el pulverizador de la fumigadora. Losresiduos se aprovechan como abono.

con la fermentación es liberado. Ha de dejarseun espacio vacío (sin agua-estiércol) en el topedel recipiente, ya que la manguera no debeestar sumergida en la mezcla para que el gaspueda salir libremente (Fig. 48).

Figura 48Figura 48Figura 48Figura 48Figura 48: Fermentado anaeróbico de estiércol

7 8

Dentro de la riqueza microbiológica queconforma el edafón se encuentran lasmicorrizas vesículo arbusculares (MVAmicorrizas vesículo arbusculares (MVAmicorrizas vesículo arbusculares (MVAmicorrizas vesículo arbusculares (MVAmicorrizas vesículo arbusculares (MVA),hongos simbiontes obligatorios que colonizanintracelularmente las raíces de plantas,esenciales para el desarrollo de muchasplantas, principalmente del trópico.

Dentro de las múltiples funciones y beneficiosmúltiples funciones y beneficiosmúltiples funciones y beneficiosmúltiples funciones y beneficiosmúltiples funciones y beneficiosde las MVde las MVde las MVde las MVde las MVAAAAA como biofer tilizante,bioreguladores y biocontroladores se destacanlos siguientes:

Los hongos en general dan fuerza mecánicaal suelo (biofísico) lo que mejora suresistencia a las fuerzas erosivas de lasaguas lluvias.Las MVA coadyuvan al crecimiento ymejoran la nutrición de sus hospedantesporque aumentan en forma significativa elradio radicular de las plantas (1,3 metrospor hifa), lo que significa que la plantacuenta con un mayor volumen de tierra porexplorar para su nutrición.El efecto primario de las MVA sobre lanutrición de las plantas es la mayorabsorción de fósforo en el suelo. Partiendodel hecho que en la mayoría de los suelosno más del 1% del fósforo total de un sueloestá en disponibilidad inmediata para lasplantas cobra gran importancia la actividadbioquímica de las MVA en la transformacióny solubilización de este elemento y suaccesibilidad para las plantas.Las MVA incrementan además la capacidadde absorción de otros elementos (zinc,azufre, calcio, boro) y mejoran la eficienciade otros organismos edáficos. Esto serefleja tanto en un mayor desarrollo de lasplantas y como en una mayor acumulaciónde nutrientes (Fig. 49).La presencia de MVA aumenta la toleranciade las plantas a la sequía, a pH bajos ytemperaturas extremas.Plantas micorrizadas muestran ademásmayor resistencia y tolerancia aenfermedades radiculares debido al efectoantagónico de las MVA sobre losmicroorganismos de la rizosfera.

así también para el café. Dentro de los géne-así también para el café. Dentro de los géne-así también para el café. Dentro de los géne-así también para el café. Dentro de los géne-así también para el café. Dentro de los géne-ros con mayor especifidad con el café seros con mayor especifidad con el café seros con mayor especifidad con el café seros con mayor especifidad con el café seros con mayor especifidad con el café sedestacan destacan destacan destacan destacan Glomus Glomus Glomus Glomus Glomus yyyyy Acaulospora Acaulospora Acaulospora Acaulospora Acaulospora.....

Entre las características fundamentales, ade-más de las anteriormente citadas, se destacaque los nemátodos fitopatógenos y los hongosmicorrizicos coexisten en la rizosfera de mu-chas plantas. En el cultivo de café, nemátodoscomo Meloidoygne exigua son importantes porel daño que ocasionan al sistema radicular delas plantas y su daño puede ser reducido fo-mentando las fuerzas antagónicas de lamicorriza.

Dentro de las estrategias que contribuyen aaumentar la población de MVAaumentar la población de MVAaumentar la población de MVAaumentar la población de MVAaumentar la población de MVA e incrementarlos beneficios para las plantas se desatacan:

Conservar una máxima cobertura vegetal.Conservar el suelo.Establecer rotación y asociación de culti-vos para evitar el estrechamiento genéticodel edafón y las micorrizas.Realizar labranza mínima del suelo.Mejorar condiciones edáficas del suelo (ma-teria orgánica, humedad, temperatura).Inoculación de los cultivos con cepas se-leccionadas de MVA.

9. MICORRIZAS9. MICORRIZAS9. MICORRIZAS9. MICORRIZAS9. MICORRIZAS

Las MVA han sido ampliamente estudiadasLas MVA han sido ampliamente estudiadasLas MVA han sido ampliamente estudiadasLas MVA han sido ampliamente estudiadasLas MVA han sido ampliamente estudiadasy se ha desarrollado toda una tecnología quey se ha desarrollado toda una tecnología quey se ha desarrollado toda una tecnología quey se ha desarrollado toda una tecnología quey se ha desarrollado toda una tecnología quebusca aislar diferentes cepas con afinidadbusca aislar diferentes cepas con afinidadbusca aislar diferentes cepas con afinidadbusca aislar diferentes cepas con afinidadbusca aislar diferentes cepas con afinidadespecial para diferentes plantas cultivadas,especial para diferentes plantas cultivadas,especial para diferentes plantas cultivadas,especial para diferentes plantas cultivadas,especial para diferentes plantas cultivadas,

A nivel comercial se consiguen diferentes tiposde micorriza con cepas especialmente selec-cionadas del género Glomus y Acaulospora parael café. Una forma rudimentaria y seguramentemenos eficiente para obtener una tierramicorrizada para café es aprovechar capote omantillo de bosque y usar éste en la mezcla dela tierra para el vivero. También se puede usarel Caldo Microbiano (véase Capítulo 8.4.2.) parala inoculación de plantas con MVA. Otra alter-nativa es coger tierra de cafetales vigorososcuyos suelos no hayan sido afectados con apli-cación de fertilizantes químicos y que no pre-senten ataques de nemátodos para usarla enlos trabajos de embolsado.

9.1.9.1.9.1.9.1.9.1. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

7 9

9.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLI-9.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLI-9.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLI-9.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLI-9.2. MÉTODO Y DOSIS DE APLI-CACIÓNCACIÓNCACIÓNCACIÓNCACIÓN

En el caso de la micorriza comercial, ésta cuen-ta con un material informativo sobre su uso.Las dosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicacióndosis de aplicación dependen de laconcentración del producto, es decir, númernúmernúmernúmernúmerooooode esporde esporde esporde esporde esporas por gas por gas por gas por gas por grrrrramos de inóculoamos de inóculoamos de inóculoamos de inóculoamos de inóculo. Para teneruna óptima colonización de las rizosfera del cafécon MVA y lograr la mayor eficiencia yefectividad sobre el desarrollo de las plantas,es importante iniciar con el proceso deinoculación desde la fase del germinación.

durante el embolsado de 30 a 50 gr por plántulay al momento de la siembra definitiva al campode 70 a 100 gr por hoyo de siembra. Laaplicación de materia orgánica durante todo elproceso es importante para lograr una buenainoculación.

Figura 49Figura 49Figura 49Figura 49Figura 49 : Cafeto inoculado con MVA del género Glomus y Acaulospora (izquierda) y testigo sin aplica-ción (derecha)

En el caso de una “micorriza comercial” de 30esporas por gramo de inóculo, se recomiendausar en el germinador aproximadamente 1 kgde mircorriza por metro cuadrado de siembra,

A partir de los 60 días la planta responde enforma visible a la inoculación con micorrizasmostrando un mayor área foliar y peso seco dela parte aérea de la planta al igual que un mayordesarrollo del sistema radicular frente a plantastestigos no inoculadas (véase Fig. 49).

Estudios han demostrado que el potencialEstudios han demostrado que el potencialEstudios han demostrado que el potencialEstudios han demostrado que el potencialEstudios han demostrado que el potencialdel inóculo (cepas/gramos de inóculo) incidedel inóculo (cepas/gramos de inóculo) incidedel inóculo (cepas/gramos de inóculo) incidedel inóculo (cepas/gramos de inóculo) incidedel inóculo (cepas/gramos de inóculo) incidesobre una mayor colonización inicial de lassobre una mayor colonización inicial de lassobre una mayor colonización inicial de lassobre una mayor colonización inicial de lassobre una mayor colonización inicial de lasrizosfera, sin embargo, en el tiempo no hayrizosfera, sin embargo, en el tiempo no hayrizosfera, sin embargo, en el tiempo no hayrizosfera, sin embargo, en el tiempo no hayrizosfera, sin embargo, en el tiempo no hayuna diferencia significativa sobre launa diferencia significativa sobre launa diferencia significativa sobre launa diferencia significativa sobre launa diferencia significativa sobre lacolonización si se aplican dosis bajas (30colonización si se aplican dosis bajas (30colonización si se aplican dosis bajas (30colonización si se aplican dosis bajas (30colonización si se aplican dosis bajas (30cececececepas/gpas/gpas/gpas/gpas/grrrrr.de inoculo) o altas (200-400 ce.de inoculo) o altas (200-400 ce.de inoculo) o altas (200-400 ce.de inoculo) o altas (200-400 ce.de inoculo) o altas (200-400 cepas/pas/pas/pas/pas/gr de inóculo).gr de inóculo).gr de inóculo).gr de inóculo).gr de inóculo).

La aplicación de micorriza se efectúaprincipalmente en la fase del germinador y enel momento del embolsado para asegurar eltransplante de plantas precolonizadas al sitiodefinitivo. Opcionalmente se puede realizar unaúltima aplicación de MVA en la fase deestablecimiento del cafetal (siembra al sitiodefinitivo).

8 0

10.1.1. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ10.1.1. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ10.1.1. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ10.1.1. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ10.1.1. LA FRUCTIFICACIÓN DEL CAFÉ

Normalmente los frutos se desarrollan en losnudos de la parte de la rama que se formó elaño anterior.Así como en los nudos del tallo se van formandopisos de ramas primarias de abajo hacia arriba,en los nudos de las ramas primarias se vanformando flores y frutos desde la base hacia elextremo a medida que va creciendo el cafeto.

10.10.10.10.10. POD POD POD POD PODASASASASAS

10.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS10.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS10.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS10.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS10.1. CONOCIMIENTOS BÁSICOSDEL CRECIMIENTO DEL CAFÉDEL CRECIMIENTO DEL CAFÉDEL CRECIMIENTO DEL CAFÉDEL CRECIMIENTO DEL CAFÉDEL CRECIMIENTO DEL CAFÉ

Sabiendo que el cafeto sustenta su producciónen la madera nueva, la poda es una posiblidadde aumentar y regular la cosecha, evitar elagotamiento prematuro del cafeto, mejorar lacalidad del grano y facilitar su recolección.

La poda tiene por objetivo objetivo objetivo objetivo objetivo regular el desarrollonatural de la planta, estimular el crecimientode nueva madera (tallos), mantener el equilibrioentre producción de tallos, flores y frutos paraasí regular y aumentar la cosecha y evitar elagotamiento prematuro del cafeto.

La poda además permite dar a la planta la formaque más convenga para las diferentes prácticasculturales, el manejo de plagas y enfermedadesasí como para la recolección (cosecha) delgrano.

situada en la parte superior para que éstaemerja y forme la rama horizontal, denominadarama primariarama primariarama primariarama primariarama primaria (Fig. 50).

La yema inferior permanece latente hasta quesurjan circunstancias que estimulen sucrecimiento. Este brote vertical, llamadochupón, crece parecido al tallo principal. Elestímulo tendrá lugar cuando se corte la yematerminal o el tallo principal permanezca dobladoo inclinado.

Las ramas horizontales o primarias producenhojas opuestas durante su crecimiento. Luegobrotan en las axilas de las hojas las flores, lascuales se transforman en frutos por una solavez. Más tarde, en el mismo lugar donde seformaron los frutos aparecen unas ramasramasramasramasramasllamadas secundariassecundariassecundariassecundariassecundarias. Estas a su vez formannudos, hojas opuestas, flores y frutos yfinalmente nuevas ramasramasramasramasramas llamadas terciarias.terciarias.terciarias.terciarias.terciarias.

El conocimiento del crecimiento y lafructificación de la planta son la base fisiológicaque sustenta la poda. Al crecer, el tallo delcafeto forma pares de hojas opuestas en formasucesiva. En la axila de cada una de estas hojasexisten dos yemas superpuestas una a la otra.Con la caída de la hoja se estimula la yema

Figura 50: Figura 50: Figura 50: Figura 50: Figura 50: Crecimiento y fructificación del cafeto

Tallo principal Localización de yemas

Frutos

Rama secundaria

Yemas floralesChupón

Rama primaria

8 1

En años posteriores, cuando las ramas prima-rias hayan perdido su capacidad de floración,la fructificación se traslada a las ramas secun-darias o terciarias.

Durante el año en que el cafeto produce unagran cantidad de frutos, la formación de nudosen el extremo del tallo o en la punta de las ramasviejas se reduce, por lo cual la cosecha del añosiguiente disminuye. En cambio, en años depoca cosecha, la planta dispone de másnutrientes para producir ramas y nudos nuevoslo que se refleja en una cosecha abundante alaño siguiente.

Este hábito natural del cafeto, llamadoalternanciaalternanciaalternanciaalternanciaalternancia, implica que durante un año lacosecha sea buena y durante otro regular (Fig.51).

Figura 51Figura 51Figura 51Figura 51Figura 51: El fenómeno de la alternancia o fructificación bienal en el cafeto

a) Poca fructificaciónb) Mucha formación de nudos

a) Mucha fructificaciónb) Poca formación de nudos

10.2.10.2.10.2.10.2.10.2. EFECT EFECT EFECT EFECT EFECTOS DE LA PODOS DE LA PODOS DE LA PODOS DE LA PODOS DE LA PODAAAAA

Si se suprime la yema terminal del tallo, se in-terrumpe el crecimiento vegetativo vertical delcafeto. De esta manera se robustece el talloprincipal y se favorece especialmente laproducción de retoños cerca al corte deldescope24.

Si se suprime la yema terminal o cogollo de unarama, ésta suspende su crecimiento y formaretoños cerca del corte. Si se corta una granparte de una rama principal, aparecerán cercadel corte uno o más retoños vigorosos quetratarán de reemplazar la madera suprimida.Si se suprime apenas una pequeña porción dela rama, brotarán ramas secundarias y yemasde flores; estas últimas de preferencia cercadel corte.

Los cortes practicados sobre una ramaprincipal no repercuten en otra rama principal.En cambio, los cortes practicados en el tallo sítienen efecto sobre el tallo mismo y sobre lasramas que soporta.

Por último, deben tenerse presente los efefefefefectosectosectosectosectosde la luz y del calor de la luz y del calor de la luz y del calor de la luz y del calor de la luz y del calor sobre el desarrollo de lasyemas y de la planta en general. La sombraregulada aumenta la superficie de las hojas ysu contenido de clorofila, en cambio, la sombraexcesiva alarga demasiado los entrenudos deltallo y de las ramas y disminuye el número denudos y yemas florales. Por consiguiente, laspartes de la planta favorecidas por la luz y elcalor atraen mejor la savia.

24 Despunte (Perú)

10.3.10.3.10.3.10.3.10.3. SISTEMAS DE POD SISTEMAS DE POD SISTEMAS DE POD SISTEMAS DE POD SISTEMAS DE PODAAAAA

Cada país cafetero tiene sus métodos de podamétodos de podamétodos de podamétodos de podamétodos de podaque generalmente le son autóctonos. Acontinuación describiremos los más comunesen Colombia, Perú y Bolivia.

La poda del cafeto se divide en poda depoda depoda depoda depoda deformaciónformaciónformaciónformaciónformación y poda de conservaciónpoda de conservaciónpoda de conservaciónpoda de conservaciónpoda de conservación oproducción producción producción producción producción (Cuadro 8). La primera tiene porobjeto dar al arbusto la forma y altura másconvenientes a su cuidado económico y sepractica durante los primeros años de vida dela planta. La segunda va encaminada amantener la planta en las mejores condicionesde producción y se practica después de la podade formación indefinidamente durante toda lavida del arbusto. Estas dos podas soncomplementarias.

8 2

En el cafeto a libre crecimiento las ramasprimarias son abundantes y la ramificaciónsecundaria es escasa (Fig. 52).

Después de cierto tiempo de sembrado elcafeto en el campo, el caficultor despunta sucopa para que no siga creciendo hacia arriba yno se abra hacia las calles de la plantación(Fig.53).

Figura 53Figura 53Figura 53Figura 53Figura 53: Cafeto descopadoFigura 52Figura 52Figura 52Figura 52Figura 52: Cafeto a libre crecimiento

Zoca o recepa

DescopeDescopeDescopeDescopeDescope Zoca o recepa

Zoca o recepa

Eliminar chupones cada6 meses.

Despuntar ramas pri-marias y secundariaspara evitar trabazón yautosombreamiento(despunte).

Eliminar ramas parásitosy regular plumillas.

Agobio Agobio Agobio Agobio Agobio

Descope yemaDescope yemaDescope yemaDescope yemaDescope yemabanderabanderabanderabanderabandera

Zoca o recepa

Deschuponar

Sustituir tallos viejos (5a 7 años) por nuevos.Eliminar cada año uno delos tallos viejos parafavorecer la formación denuevos ejes (chupones).

Descopar el café durante3 a 4 años hasta alcanzaruna altura de 1,50 a 2,00m.

Descopar el café a unaaltura de 1,50 a 2,00 m,eliminando una las ramasprimarias y su yemadebajo del corte.

Poda de formaciónPoda de formaciónPoda de formaciónPoda de formaciónPoda de formación Poda de conservaciónPoda de conservaciónPoda de conservaciónPoda de conservaciónPoda de conservación

Inclinar la planta cuandotenga 40 a 50 cm dealtura para estimular laformación de tallosmúltiples. Seleccionar 3 a4 chupones.

Sistemas de podaSistemas de podaSistemas de podaSistemas de podaSistemas de poda

LibreLibreLibreLibreLibrecrecimientocrecimientocrecimientocrecimientocrecimiento

No

Cuadro 8Cuadro 8Cuadro 8Cuadro 8Cuadro 8: Sistema de poda

Poda dePoda dePoda dePoda dePoda derenovaciónrenovaciónrenovaciónrenovaciónrenovación

8 3

10.3.1.1.10.3.1.1.10.3.1.1.10.3.1.1.10.3.1.1. POD POD POD POD PODA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

A los 6 ó 7 meses de haber transplantado elcafeto - cuando la planta tiene una altura de 1m - se inicia con la poda de agobio que consisteen doblar la planta con ayuda de un amarrefijado a una estaca. La planta doblada forma unángulo aproximado de 45 grados con el suelo.La inclinación de los cafetos en zona de laderase debe hacer pendiente arriba para que laplanta tenga mayor estabilidad. De los broteso chupones que nacen se seleccionan los 3 ó 4más vigorosos (Fig.54). La parte de la plantadoblada se corta después de 2 ó 3 cosechas.

Figura 54Figura 54Figura 54Figura 54Figura 54: Cafeto agobiado

10.3.1.2.10.3.1.2.10.3.1.2.10.3.1.2.10.3.1.2. POD POD POD POD PODA DE CONSERA DE CONSERA DE CONSERA DE CONSERA DE CONSERVVVVVAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

Cuando a los 4 ó 5 años los cafetos comienzana mostrar fructificación periférica se requierede algún tipo de poda que genere nuevoscrecimientos, por ejemplo, la poda de agobiode ejes o brotes verticales o la del talloprincipal. Con este tipo de poda se pretendepropiciar la formación de 4, 5 ó 6 nuevos ejes obrotes ver ticales que, en los añossubsiguientes, serán el asiento de lafructificación. Cada año que transcurra 1 a 2ejes serán reemplazados y se conservarán de3 a 4 ejes productivos de diferentes edades.

La poda de agobio se practica en cafetos cuyotronco tiene un diámetro de 5 cm o más y cuya

madera no es fácil de doblar por su rigidez. Enestas circunstancias se procede a efectuar uncorte de una porción de raíces al lado hacia elcual se procederá a inclinar la planta, tratandode que forme un ángulo de 45 grados con elsuelo. En caso de cafetales en ladera, lainclinación debe hacerse de la pendiente haciaarriba. Además es conveniente limpiar la basedel tronco que se expone a la inclinación a finde estimular la brotación desde la base.

Cuando el cafeto alcanza una altura de 40 ó 50cm se procede a doblarlo con cuidado, usandouna pequeña horqueta que se enclava en latierra. El árbol así doblado o agobiado formaun arco en donde nacen chupones verticales.De éstos se seleccionan los 3 ó 4 más fuertesque salen en la parte más cercana a la basedel tronco agobiado para que formen variostallos.

10.3.2.10.3.2.10.3.2.10.3.2.10.3.2. POD POD POD POD PODA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMAA DE FORMACIÓN DE CAFÉCIÓN DE CAFÉCIÓN DE CAFÉCIÓN DE CAFÉCIÓN DE CAFÉDESCOPDESCOPDESCOPDESCOPDESCOPADO O PODADO O PODADO O PODADO O PODADO O PODA DE DESCOPEA DE DESCOPEA DE DESCOPEA DE DESCOPEA DE DESCOPE

El descopedescopedescopedescopedescope se hace a una altura de 1,50 m enterrenos pendientes y de 2 m en terrenosplanos. Por lo general, a mayor inclinación delterreno, se maneja menor altura del café. Paragarantizar una buena producción, se debendejar entre 13 a 15 ramas primarias.

Para manejar un buen sistema de descope25

se debe tener en cuenta que el cafeto tiende aelevar progresivamente su zona de produccióny disminuir la nutrición de las ramas inferiores(antiguas). Si no se considera esta tendencianatural de las ramas primarias cercanas aldescope de atraer más savia y disponer demás luz y calor solar, un descope mal manejadolleva a la conocida estructura de "paraguas".

10.3.2.1.10.3.2.1.10.3.2.1.10.3.2.1.10.3.2.1. POD POD POD POD PODA DE DESCOPE EN A DE DESCOPE EN A DE DESCOPE EN A DE DESCOPE EN A DE DESCOPE EN TRESTRESTRESTRESTRESPPPPPASOSASOSASOSASOSASOS

Para obtener un café descopado han de

25 Despunte (Perú)

seguirse los siguientes pasos:

Primer descope Primer descope Primer descope Primer descope Primer descope (Fig.55)(Fig.55)(Fig.55)(Fig.55)(Fig.55)

Se hace un año después de transplantado elcafeto a su lugar definitivo, dejando 4 ó 5 paresde ramas primarias. El descope se hace enforma de cruz (Fig.58), quedando el par deramas primarias más bajo por lo menos a 50

10.3.1.10.3.1.10.3.1.10.3.1.10.3.1. POD POD POD POD PODA DE A DE A DE A DE A DE AAAAAGOBIOGOBIOGOBIOGOBIOGOBIO

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cm del suelo. Las ramas primarias a su vez sedespuntan.

Con este corte se consigue:

El engrosamiento y robustecimiento deltronco.El robustecimiento de las ramas primariasbajas para garantizar su longevidad.El nacimiento de numerosas ramassecundarias.La anticipación de la cosecha, conabundante fructificación de excelentecalidad.

Figura 55Figura 55Figura 55Figura 55Figura 55: Primer descope

Figura 56Figura 56Figura 56Figura 56Figura 56: Segundo descope

TTTTTererererercer y último descope cer y último descope cer y último descope cer y último descope cer y último descope (Fig. 57)

Nuevamente se suprimen en los próximos 10meses todos los chupones que nazcan en lacruz. Al cabo de este tiempo se corta ésta comoen la etapa anterior y se deja crecer el mejorchupón de los que aparezcan después. Estese descopa a una altura de 1,50 a 2 m, teniendoen cuenta la pendiente del lote y el número deramas primarias (entre 13 a 15 pares). Esteúltimo descope debe hacerse en leña bienmadura y en forma de cruz.

Figura 57Figura 57Figura 57Figura 57Figura 57: Tercer descope

Segundo descope Segundo descope Segundo descope Segundo descope Segundo descope (Fig. 56)(Fig. 56)(Fig. 56)(Fig. 56)(Fig. 56)

Durante los 10 meses siguientes al primerdescope , se suprimen todos los chupones quenacen. Al finalizar este período, se corta la cruza ras y se deja desarrollar el mejor chupón quenazca en el último par de ramas primarias.

A este chupón se le hace el mismo tratamientoanterior con la diferencia de dejar únicamente3 pares de ramas primarias que se descopanen cruz por encima del cuarto nudo. La reacciónserá similar a la del descope anterior: naceránchupones cerca del corte de descope.

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La formación de un cafeto descopado, según lodescrito anteriormente, toma de 3 a 4 años. Alcabo de este tiempo, se tendrá una planta conaproximadamente 15 pares de ramas primariasbien distribuidas y orientadas a lo largo deltallo, todas provistas de ramificacionesoportunas y uniformemente robustas,capacitadas para resisitir mucho en buenascondiciones de producción. De tal cafeto seobtendrán abundantes cosechas de excelentecalidad (Fig.57).

Corte en cruzCorte en cruzCorte en cruzCorte en cruzCorte en cruz (Fig.58)

Todos los descopes se hacen en cruz. El cortese realiza inmediatamente encima del nudosiguiente al último par de ramas útiles, cortandotambién las primarias que nazcan de ese nudo,mas no completamente por su base sino haciael centro del primer entrenudo. De esta formaqueda sobre el último par superior de ramasprimarias útiles un nudo de reserva, del cualnacen de preferencia los chupones. Estos sedejan suprimir con mayor facilidad sin correrriesgo de dañar las ramas primarias. La podaLa podaLa podaLa podaLa podasiempre debe realizarse sobre leña madurasiempre debe realizarse sobre leña madurasiempre debe realizarse sobre leña madurasiempre debe realizarse sobre leña madurasiempre debe realizarse sobre leña madurapara evitar putrefacción.para evitar putrefacción.para evitar putrefacción.para evitar putrefacción.para evitar putrefacción.

Figura 58Figura 58Figura 58Figura 58Figura 58: Corte en cruz

10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDE-10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDE-10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDE-10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDE-10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDE-RA (DOS PRA (DOS PRA (DOS PRA (DOS PRA (DOS PASOS)ASOS)ASOS)ASOS)ASOS)

El descope de yema en bandera consiste encortar el cogollo o yema y una de las dos ramasprimarias sobre el nudo más próximo a la alturadeseada - comúnmente entre 1,50 y 1,60 m -con una navaja bien afilada o tijeras de podar.

1. Se corta una de las dos ramas primariascon su correspondiente hoja de abajo haciaarriba, dejando la opuesta como ramabandera.

2. Se descopa cortando la punta, el cogollo ola yema terminal del arbusto.

Siempre se debe practicar primero el corte dela rama primaria y luego el de la parte terminaldel tallo. El corte del cogollo y de la ramaprimaria debe efectuarse a nivel sin dejarespuelas.

Para que esta poda dé los mejores resultados,los cortes deben hacerse antes de que lasramas primarias en el nudo de descope tenganmás de 10 cm de longitud. Si el tallo ya estámuy grueso - por no haber realizado el descopeen época propicia - se tiene que hacer laoperación sobre el leño semimaduro o maduroy aplicar "Pasta Bordelesa" o barro limpio paraprevenir el ingreso de enfermedades a la herida.Si los cafetales están ubicados en terrenosSi los cafetales están ubicados en terrenosSi los cafetales están ubicados en terrenosSi los cafetales están ubicados en terrenosSi los cafetales están ubicados en terrenospendientes, se debe suprimir la ramapendientes, se debe suprimir la ramapendientes, se debe suprimir la ramapendientes, se debe suprimir la ramapendientes, se debe suprimir la ramaprimaria situada hacia el lado inferior de laprimaria situada hacia el lado inferior de laprimaria situada hacia el lado inferior de laprimaria situada hacia el lado inferior de laprimaria situada hacia el lado inferior de lapendiente. Así la rama bandera queda al ladopendiente. Así la rama bandera queda al ladopendiente. Así la rama bandera queda al ladopendiente. Así la rama bandera queda al ladopendiente. Así la rama bandera queda al ladosuperior del terreno, dando mayorsuperior del terreno, dando mayorsuperior del terreno, dando mayorsuperior del terreno, dando mayorsuperior del terreno, dando mayorestaestaestaestaestabilidad al cafbilidad al cafbilidad al cafbilidad al cafbilidad al cafeto y feto y feto y feto y feto y facilitando la cosecacilitando la cosecacilitando la cosecacilitando la cosecacilitando la cosecha.ha.ha.ha.ha.En caso de pendientes muy fuertes, del 50%En caso de pendientes muy fuertes, del 50%En caso de pendientes muy fuertes, del 50%En caso de pendientes muy fuertes, del 50%En caso de pendientes muy fuertes, del 50%hacia arriba, se acostumbra quitar hasta doshacia arriba, se acostumbra quitar hasta doshacia arriba, se acostumbra quitar hasta doshacia arriba, se acostumbra quitar hasta doshacia arriba, se acostumbra quitar hasta dosde las ramas primarias localizadas hacia elde las ramas primarias localizadas hacia elde las ramas primarias localizadas hacia elde las ramas primarias localizadas hacia elde las ramas primarias localizadas hacia ellado más bajo del terrenolado más bajo del terrenolado más bajo del terrenolado más bajo del terrenolado más bajo del terreno (Fig. 59).....

La operación se hace en dos pasos:

10.3.3.10.3.3.10.3.3.10.3.3.10.3.3. POD POD POD POD PODA DE PRA DE PRA DE PRA DE PRA DE PRODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN Y CONSER-Y CONSER-Y CONSER-Y CONSER-Y CONSER-VVVVVAAAAACIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETOS DESCOPOS DESCOPOS DESCOPOS DESCOPOS DESCOPADOSADOSADOSADOSADOS

Con la poda de conservación se buscamantener la "forma" del cafetomantener la "forma" del cafetomantener la "forma" del cafetomantener la "forma" del cafetomantener la "forma" del cafeto que garanticeuna buena producción. Para lograr esto, senecesita conocer el valor de cada rama, o sea,su capacidad de fructificación y susposibilidades para producir nuevas ramas.

10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DELCAFÉCAFÉCAFÉCAFÉCAFÉ

Dos yemas, una de flor y otra de leña quenazcan simultáneamente tardan el mismotiempo en llegar a su completo desarrollo,es decir, la yema de flor hasta convertirseen fruto maduro y la yema de leña hastaconvertirse en rama madura capaz a suvez de ramificarse o de florecer.

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La primera cosecha de toda rama cubreaproximadamente las 3/4 partes de susuperficie. La superficie se calcula en nudos,partiendo de la base hacia el extremo.En una misma rama las nuevas zonas defructificación avanzan de la base hacia elextremo. Cada zona de fructificación cubreuna superficie (en nudos) equivalente a lamitad de la precedente. En este contextocabe mencionar la disminución de la calidaddel fruto, así como su menor tamaño.El cafeto florece de preferencia en leña demenos de un año.Todo cafeto necesita cierta cantidad de leñamadura para almacenar reservas que luegohan de servir para la formación de yemasflorales.Un desequilibrio entre el leño viejo y el leñonuevo puede provocar la transformación delas yemas florales en yemas vegetativas.Un cafeto que carece de suficiente leñomaduro para almacenar reservas se debilitaen un año de buena fructificación y pierdecasi todas sus hojas (paloteo).

La acción principal de la poda debeLa acción principal de la poda debeLa acción principal de la poda debeLa acción principal de la poda debeLa acción principal de la poda debeencaminarse a mantener el arbusto provistoencaminarse a mantener el arbusto provistoencaminarse a mantener el arbusto provistoencaminarse a mantener el arbusto provistoencaminarse a mantener el arbusto provistode ramas de varias edades, a fin de que nuncade ramas de varias edades, a fin de que nuncade ramas de varias edades, a fin de que nuncade ramas de varias edades, a fin de que nuncade ramas de varias edades, a fin de que nuncafalten follaje ni yemas florales.falten follaje ni yemas florales.falten follaje ni yemas florales.falten follaje ni yemas florales.falten follaje ni yemas florales.

Figura 59Figura 59Figura 59Figura 59Figura 59: Café Arábigo "Typica" descopado

10.3.3.2.10.3.3.2.10.3.3.2.10.3.3.2.10.3.3.2. POD POD POD POD PODA DE PRA DE PRA DE PRA DE PRA DE PRODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN ODUCCIÓN YYYYYCONSERVACIÓNCONSERVACIÓNCONSERVACIÓNCONSERVACIÓNCONSERVACIÓN

Para lograr un buen equilibrio entrequilibrio entrequilibrio entrequilibrio entrequilibrio entre fe fe fe fe follajeollajeollajeollajeollaje,,,,,ramas viejas y jóvenes, yemas de floración yramas viejas y jóvenes, yemas de floración yramas viejas y jóvenes, yemas de floración yramas viejas y jóvenes, yemas de floración yramas viejas y jóvenes, yemas de floración yfrutosfrutosfrutosfrutosfrutos, es necesario podar continuamente lasdiferentes ramas del cafeto. El criterio con quese haga esta poda ha de basarse en losprincipios generales de poda de ramas, en elconocimiento del valor de las ramas del cafetoy en la experiencia. Para lograr esto se llevan acabo cortes según las siguientes reglas:

Eliminar todo el ramaje seco(desc(desc(desc(desc(deschamizada)hamizada)hamizada)hamizada)hamizada).Eliminar cada 6 meses todos los retoñosllamados "chupones".Eliminar de todas las ramas las que llevanmala dirección y las "ladronas"26 o"palmas".Suprimir la mayor parte de las ramasllamadas "plumillas" (desplumillada)(desplumillada)(desplumillada)(desplumillada)(desplumillada).Suprimir las ramas largas y sin hojasllamadas "látigos" o "fuentes" (depuración)(depuración)(depuración)(depuración)(depuración).Eliminar algunas ramas secundarias(destrabado)(destrabado)(destrabado)(destrabado)(destrabado).Despuntar o podar sólo un poco las ramasprimarias, secundarias y terciarias.

26 Parásitos (Perú)

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10.3.3.3.10.3.3.3.10.3.3.3.10.3.3.3.10.3.3.3. PR PR PR PR PROOOOOTECCIÓN DE CORTECCIÓN DE CORTECCIÓN DE CORTECCIÓN DE CORTECCIÓN DE CORTES TES TES TES TES YYYYYHERIDHERIDHERIDHERIDHERIDAS CON PAS CON PAS CON PAS CON PAS CON PASTASTASTASTASTA BORDELESAA BORDELESAA BORDELESAA BORDELESAA BORDELESA

Todos los cortes y heridas ocasionados por la podadeben cubrirse totalmente y el mismo día con"Pasta BordelesaPasta BordelesaPasta BordelesaPasta BordelesaPasta Bordelesa", que se prepara de la siguientemanera:

Disolver una taza de sulfato de cobrepulverizado en 4 litros de agua tibia.Disolver 6 tazas de cal común bien cernida enotra vasija en 4 tazas de agua fría.Mezclar la solución de cobre con la de cal,agitando activamente.

10.3.3.4.10.3.3.4.10.3.3.4.10.3.3.4.10.3.3.4. ET ET ET ET ETAPAPAPAPAPA DE REVISIÓNA DE REVISIÓNA DE REVISIÓNA DE REVISIÓNA DE REVISIÓN

Seis meses después de haber realizado el trabajoanterior, se revisan los cafetales y se cortan loschupones que se encuentren. A los seis meses,se repite nuevamente la misma operación.

10.3.3.5.10.3.3.5.10.3.3.5.10.3.3.5.10.3.3.5. ÉPOCA DE POD ÉPOCA DE POD ÉPOCA DE POD ÉPOCA DE POD ÉPOCA DE PODAAAAA

La época más apropiada para podar esinmediatamente después de la cosecha principaldel café, ya que por este tiempo el árbol estádesprovisto de frutos y flores, por lo cual no haypérdidas económicas de consideración. Mientrasmás pronto se realice la poda será mejor, puestoque más rápido se obtendrán los beneficios deuna nueva producción de café. Según esto la mejorépoca es entre julio y agosto donde la cosechaprincipal termina en abril y junio, respectivamente.Asimismo, la época de poda será en diciembre yenero en las áreas cafetaleras donde la cosechaprincipal termina en octubre y noviembre,respectivamente. A parte de ello en cada regiónestas y otras labores se orientan por las fases dela luna.

10.3.3.6.10.3.3.6.10.3.3.6.10.3.3.6.10.3.3.6. HERRAMIENT HERRAMIENT HERRAMIENT HERRAMIENT HERRAMIENTAS PAS PAS PAS PAS PARA LA PODARA LA PODARA LA PODARA LA PODARA LA PODAAAAA

Las podas deben hacerse cuidadosamente consierra, serrucho o tijeras podadoras y, en loposible, no con machete.

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11.11.11.11.11. RENO RENO RENO RENO RENOVVVVVAAAAACIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETCIÓN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAL POR ZOCA O RECEPAAAAA

El cultivo de café requiere de renovacionesperiódicas de los árboles para así contrarrestarsu deterioro físico y garantizar una producciónsostenible a largo plazo.

Entre las prácticas de rejuvenecimiento seconocen dos tipos: la renovación por siembrarenovación por siembrarenovación por siembrarenovación por siembrarenovación por siembray la renovación por zocarenovación por zocarenovación por zocarenovación por zocarenovación por zoca. Así, para un cafetalextremadamente viejo, con problemassanitarios o mal trazado se recomienda unreplante parcial o total. En cambio, para uncafetal bien trazado, con calles definidas, buenadensidad de siembra y plantas con un buensistema radicular vale la pena realizar larenovación por zoca.

El objetivo fundamental de la zoca es mantenerel promedio de producción en un nivel alto yrentable. Se busca que las plantas renuevenparte de su estructura y generen una nuevaplanta vigorosa.

La zoca es un momento oportuno paraLa zoca es un momento oportuno paraLa zoca es un momento oportuno paraLa zoca es un momento oportuno paraLa zoca es un momento oportuno paraconvertir cafetales tecnificados con uso deconvertir cafetales tecnificados con uso deconvertir cafetales tecnificados con uso deconvertir cafetales tecnificados con uso deconvertir cafetales tecnificados con uso defertilizantes químicos a la producciónfertilizantes químicos a la producciónfertilizantes químicos a la producciónfertilizantes químicos a la producciónfertilizantes químicos a la producciónecológica debido que en estado de zoca elecológica debido que en estado de zoca elecológica debido que en estado de zoca elecológica debido que en estado de zoca elecológica debido que en estado de zoca elsistema radicular del cafeto puedesistema radicular del cafeto puedesistema radicular del cafeto puedesistema radicular del cafeto puedesistema radicular del cafeto puededesarrollarse y adecuarse a un nuevodesarrollarse y adecuarse a un nuevodesarrollarse y adecuarse a un nuevodesarrollarse y adecuarse a un nuevodesarrollarse y adecuarse a un nuevosistema de nutrición.sistema de nutrición.sistema de nutrición.sistema de nutrición.sistema de nutrición.

Después de 20 años aproximadamente, loscafetales descopados han perdido la mayorparte de sus ramas primarias. Por ello ya nose justifica una poda de reemplazo porque elesqueleto restante es muy pequeño. Serecomienda cortar el tallo o los tallos a unaaltura de 30 cm para que nazcan uno o varioschupones que se someten nuevamente a lasetapas de formación, conservación y reemplazo.

11.1. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.1. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.1. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.1. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.1. RENOVACIÓN DE CAFETOSDESCOPDESCOPDESCOPDESCOPDESCOPADOSADOSADOSADOSADOS

11.2. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.2. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.2. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.2. RENOVACIÓN DE CAFETOS11.2. RENOVACIÓN DE CAFETOSA LIBRE CRECIMIENTOA LIBRE CRECIMIENTOA LIBRE CRECIMIENTOA LIBRE CRECIMIENTOA LIBRE CRECIMIENTO

En plantaciones de café a libre crecimiento es

indispensable renovar periódicamente losárboles por medio de zoca si se quieremantener un promedio de producción por unidadde superficie alto y rentable.

11.3. ZOCA DE CAFÉ11.3. ZOCA DE CAFÉ11.3. ZOCA DE CAFÉ11.3. ZOCA DE CAFÉ11.3. ZOCA DE CAFÉ

11.3.1.11.3.1.11.3.1.11.3.1.11.3.1. ED ED ED ED EDAD DE RENOAD DE RENOAD DE RENOAD DE RENOAD DE RENOVVVVVAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

No existe regla fija que determine el tiempo o laedad exacta para realizar la zoca o la poda derenovación. Es el mismo estado de deteriorode la planta que define el uso de esta práctica,siendo para ello necesario un buen conocimientodel ciclo vegetativo del cafeto.

En términos generales, una plantación de caféa libre crecimiento llega más pronto a la edadde renovación (a partir del séptimo año) queuna plantación de cafetales descopados (a los20 años). Si la plantación se deja por mástiempo sin renovar, la producción bajaráconsiderablemente y se dificultarán las laboresde cultivo y cosecha.

11.3.2. ÉPOCA DE ZOQUEO11.3.2. ÉPOCA DE ZOQUEO11.3.2. ÉPOCA DE ZOQUEO11.3.2. ÉPOCA DE ZOQUEO11.3.2. ÉPOCA DE ZOQUEO

La época más indicada para efectuar el zoqueoes inmediatamente después de la cosechaprincipal del café, ya que por la ausencia deflores y frutos en el cafeto las pérdidaseconómicas son mínimas.

Dentro de esta época se recomienda la fase deluna menguante aprovechando que la savia seconcentra en la parte radicular de la planta(véase Capítulo 14).

11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA

La primera operación del zoqueo es el desramedel cafeto, o sea, el corte de todas las ramasprimarias. El desrame debe hacerse sin causarheridas ni desgarramientos de la corteza deltronco en los primeros 40 cm a partir del suelo(Fig. 60).

Las ramas y la hojarasca se dejan esparcidasen el suelo alrededor de los cafetos o sedisponen en fajas a través de

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los surcos, dejando libres los tocones en lashileras para que más tarde, al emerger loschupones, no se deterioren por las chamizasresultantes de las ramas. Por medio de estapráctica se obtiene bastante materia orgánica.El mulch que se forma impide el crecimiento demalezas por algún tiempo y disminuye elnúmero de desyerbes.

Figura 60Figura 60Figura 60Figura 60Figura 60: Cafeto zoqueado con tres chupones obrotes nuevos

La zoca de café se realiza, cortando eltronco a una altura de 30 cm sobre elsuelo con el fin de estimular elnacimiento de nuevos tallos o chupones.

La dirección o ángulo del corte debeser preferentemente inclinado, de talforma que esté expuesto al sol la mayorparte del tiempo. Se recomienda curarla herida con Pasta Bordelesa o arcilla.

Como herramientas para el corte deltallo se utilizan diferentes tipos desegueta, tijeras de poda o cierra.

11.3.4. SELECCIÓN DE CHUPONES11.3.4. SELECCIÓN DE CHUPONES11.3.4. SELECCIÓN DE CHUPONES11.3.4. SELECCIÓN DE CHUPONES11.3.4. SELECCIÓN DE CHUPONESO BRO BRO BRO BRO BROOOOOTESTESTESTESTES

Una zoca a la altura recomendada (30cm sobre el suelo) puede producir de15 a 20 chupones. Por lo tanto, esnecesario eliminar la mayor parte de

teriorar los chupones vecinos.

En la selección definitiva se eligen los chupo-nes más vigorosos y los más cercanos a la basedel tocón, teniendo en cuenta que queden lomás separados posibles.

Se eliminan los chupones cercanos al corte quese quiebran y se desgarran fácilmente con elpeso de la cosecha. También se suprime unode los chupones que crece junto o unido por subase, pues además de estar juntos sedesgarran con facilidad.

Tres meses después de la zoca se hace unapreselección de chupones, dejando 2 ó 3 másde la cantidad aconsejada para al mes hacer laselección definitiva (Fig.61).

El chupón se corta a ras del tallo con una navajabien afilada o con tijeras podadoras. Al noemplear estas herramientas es fácil producirdesgarramientos en la corteza del tocón o de-

ellos. Dependiendo de la densidad de siembra,se selecciona el número de chupones a dejarque, por lo general, es de dos a tres por planta.

Figura 61Figura 61Figura 61Figura 61Figura 61: Renovación de café “Typica” por medio de zoca

30 c

m

9 0

11.3.5. ABONAMIENTO11.3.5. ABONAMIENTO11.3.5. ABONAMIENTO11.3.5. ABONAMIENTO11.3.5. ABONAMIENTO

La época más apropiada para empezar aabonar la zoca es a los 2 ó 3 meses despuésdel corte y de la selección de chupones. Lascantidades de abono orgánico por aplicar porcafeto oscilan entre 1 y 3 kg.

11.3.6. ÁREA DE ZOCA11.3.6. ÁREA DE ZOCA11.3.6. ÁREA DE ZOCA11.3.6. ÁREA DE ZOCA11.3.6. ÁREA DE ZOCA

El sistema de zoqueo puede ser uniforme, esdecir, zocas continuas hasta completar el áreadeseada o en forma alterna por surcos.

El área de renovación de café, sea por resiembrao por zoca, no debe comprometer más del 30%del total del área sembrada en café.

Para garantizar una producción sostenible tieneque haber una buena planificación que considereel rejuvenecimiento continuo del cafetal.

11.3.7.1.11.3.7.1.11.3.7.1.11.3.7.1.11.3.7.1. DISTRIB DISTRIB DISTRIB DISTRIB DISTRIBUCIÓN POR PLANTUCIÓN POR PLANTUCIÓN POR PLANTUCIÓN POR PLANTUCIÓN POR PLANTAAAAA

Las plantas con madera de diferentes edadesestán diseminadas irregularmente en la finca.Anualmente se observa el estado de cadaplanta y se procede a darle el tratamiento dezoca adecuado. Este sistema de zoca se prestapara pequeñas explotaciones con bajasdensidades de siembra, ya que requiere unaatención directa de planta a planta.

Figura 62Figura 62Figura 62Figura 62Figura 62: Cafetal con ciclo de zoca por grupos y surcos

11.3.7. CICLO DE ZOCA11.3.7. CICLO DE ZOCA11.3.7. CICLO DE ZOCA11.3.7. CICLO DE ZOCA11.3.7. CICLO DE ZOCA

La intervención anual del número de árbolesdeterminado en la operación de zoca generaplantas con madera de diferentes edades. Lamanera como estas plantas se distribuyen enla finca puede ser por planta, surcos o lotes.

meros impares y luego por los pares, esdecir, 1-3-5-2-4 (Fig. 62 y 63). Al sexto año sereinicia con el surco Nº1.

11.3.7.2. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS11.3.7.2. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS11.3.7.2. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS11.3.7.2. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS11.3.7.2. DISTRIBUCIÓN POR SURCOS

Se hacen grupos de surcos según el número deaños del ciclo que, por lo general, dura de 4 a5 años. Se enumeran los surcos de cada grupopara emprender el orden de la zoca. Porejemplo, para un ciclo de cinco años seenumeran los surcos del cafetal de 1 a 5. Laintervención de la zoca comienza por los nú-

9 1

11.3.7.3.11.3.7.3.11.3.7.3.11.3.7.3.11.3.7.3. DISTRIB DISTRIB DISTRIB DISTRIB DISTRIBUCIÓN POR LUCIÓN POR LUCIÓN POR LUCIÓN POR LUCIÓN POR LOOOOOTESTESTESTESTES

Se divide la finca en el número de lotes quecorresponda al número de años y a la duracióndel ciclo de producción de los cafetales. Cadaaño se interviene un lote, procurando que cadauno contenga el mismo número de árboles.

Figura 63Figura 63Figura 63Figura 63Figura 63: Ciclo de poda

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11.4.11.4.11.4.11.4.11.4. ALALALALALTERNTERNTERNTERNTERNAAAAATIVTIVTIVTIVTIVAS DE RENO-AS DE RENO-AS DE RENO-AS DE RENO-AS DE RENO-VVVVVAAAAACIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETALESALESALESALESALES

Otras técnicas de renovación en cafetales seseñalan en la Figura 64.

Figura 64: Figura 64: Figura 64: Figura 64: Figura 64: Alternativas de renovación por zoca

Poda Hawaii o verticales múltiplesPoda Hawaii o verticales múltiplesPoda Hawaii o verticales múltiplesPoda Hawaii o verticales múltiplesPoda Hawaii o verticales múltiplesConsiste en provocar en la planta, mediantecorte del tallo, la emisión de chupones de loscuales se seleccionan 4 ó 5 para dejarlosproducir 4 ó 5 cosechas. Después se vansuprimiendo los más agotados, procurando quecada vertical no pase de 4 años de edad.

Poda pulmónPoda pulmónPoda pulmónPoda pulmónPoda pulmónCorte del tallo dejando un chupón o las ramasque haya por debajo del corte como las ramasde savia.

Poda calaveraPoda calaveraPoda calaveraPoda calaveraPoda calaveraDesrame o supresión de todas las ramas,dejando el tallo sin cortar. En ocasiones seefectúa un corte del tallo principal a una alturade 1,80 m aproximadamente.

Poda Rock and RollPoda Rock and RollPoda Rock and RollPoda Rock and RollPoda Rock and RollConsiste en cortar la planta a alturas visiblesde acuerdo con el estado de deterioro de lamisma.

Poda de cariñoPoda de cariñoPoda de cariñoPoda de cariñoPoda de cariñoSupresión en la planta, después de la cosecha,de las partes secas y aquéllas que seconsideren deterioradas o que no van a produciren la próxima cosecha.

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Poda Costa Rica o candelabroPoda Costa Rica o candelabroPoda Costa Rica o candelabroPoda Costa Rica o candelabroPoda Costa Rica o candelabroConsiste en multiplicar en lo posible el troncopor medio de "capes" o descogolleos sucesivosque se pueden iniciar desde el almácigo.

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12.12.12.12.12. PLA PLA PLA PLA PLAGAS GAS GAS GAS GAS Y ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ ADES DEL CAFÉ Y SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJOY SU MANEJO

En una vegetación naturalvegetación naturalvegetación naturalvegetación naturalvegetación natural formada por mon-tes, bosques y rastrojos existen muchas espe-cies de plantas y animales. Las plantas produ-cen el alimento básico y son ingeridas por ani-males de diferentes tamaños, los que a su vezson devorados por otros enemigos naturales.Así se logra un equilibrio natural, en el cual lavida de las plantas y de los animales se entre-teje como las hebras que forman una tela.

El hombre ha influido notablemente en el cambiodel paisaje por sus actividades de cazador, elempleo del fuego, la tala de los bosques ydemás prácticas agrícolas, desequilibrando asílas relaciones entre planta y animal. Esprecisamente este desequilibrio el responsablede que los insectos se conviertan en plaga parael hombre.

Por último cabe recordar que la mejor forma decontrolar plagas y enfermedades espreviniéndolas, diversificando el cafetal yconservando la fertilidad natural del suelo, quegarantiza el desarrollo sano de las plantas.

El manejo ecológico de plagas ymanejo ecológico de plagas ymanejo ecológico de plagas ymanejo ecológico de plagas ymanejo ecológico de plagas yenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedades es una estrategia de control enla que el primer recurso disponible es lanaturaleza. Se trata de trabajar con las fuerzasde la naturaleza para mantener a laspoblaciones de insectos en equilibrio.

Esta estrategia forma parte de una propuestamás amplia en la cual el manejo ecológico delsuelo, la diversidad y el reordenamiento predialjuegan un rol relevante. Estos principios sonfundamentales si queremos trabajar en unaagricultura sana y sustentable que buscarecuperar, mantener y mejorar las condicionesecológicas del medio.

La presencia de plagas y enfermedades,contrariamente a lo que se plantea en laagricultura convencional, no es el problema

12.1. MANEJO ECOLÓGICO DE12.1. MANEJO ECOLÓGICO DE12.1. MANEJO ECOLÓGICO DE12.1. MANEJO ECOLÓGICO DE12.1. MANEJO ECOLÓGICO DEPLAPLAPLAPLAPLAGAS GAS GAS GAS GAS Y ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDADES EN ELADES EN ELADES EN ELADES EN ELADES EN ELCAFETCAFETCAFETCAFETCAFETALALALALAL

principal, sino son efectosson efectosson efectosson efectosson efectos de un mal manejode los sistemas productivos como tales eindicador del estado nutricional de las plantas.

Los pilares del manejo ecológico de plagas ypilares del manejo ecológico de plagas ypilares del manejo ecológico de plagas ypilares del manejo ecológico de plagas ypilares del manejo ecológico de plagas yenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedades son el estímulo, la defensa y elpotenciamiento de la acción de loscontroladores naturales, la reducción de lapoblación de los insecto-plagas y lasenfermedades con prácticas de cultivosapropiados (asociaciones, rotación de cultivos,elección de variedades resistentes, buenapreparación del suelo, aplicación de preparadosde plantas y purines, coberturas) y un estadode nutrición equilibrado27de las plantas a travésde prácticas de abonamiento y conservaciónde suelos.

27Teoría de la trofobiosis

12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLO12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLO12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLO12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLO12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLODE LOS ALMÁCIGOS DE LOS ALMÁCIGOS DE LOS ALMÁCIGOS DE LOS ALMÁCIGOS DE LOS ALMÁCIGOS (Neocultilla Sp.,Scapteriscus Didactylus, IdiarthronSubquadratum)

Esta plaga es común en los almácigos, perotambién se presenta en nuevas siembrascuando éstas se hacen en lotes que antesfueron potreros, rastrojo o monte.

Esta especie de grillogrillogrillogrillogrillo tiene las patasdelanteras modificadas para cavar. Ataca en lanoche, trozando hojas y cogollos. Igualmentepuede causar daño al sistema radicular de laschapolas o plántulas de café.

ControlControlControlControlControl

Fumigar el vivero con plantas insecticidasen las horas de la tarde poco antes deoscurecer.Escarbar en la tierra (buscar orificio) cercade las plantas afectadas para extraeradultos y eliminarlos.

12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUE12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUE12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUE12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUE12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUEAAAAATTTTTAAAAACAN LA RAÍZCAN LA RAÍZCAN LA RAÍZCAN LA RAÍZCAN LA RAÍZ

95

12.2.2. NEMÁTODOS 12.2.2. NEMÁTODOS 12.2.2. NEMÁTODOS 12.2.2. NEMÁTODOS 12.2.2. NEMÁTODOS (Meloidogyne sp.,Pratylenchus coffea, Rotylenchulus sp.)

Son organismos microscópicos que tienen formade gusanos delgados, alargados, cilíndricos eincoloros. Atacan el cuello y las raíces del café,produciendo atrofias en éstos. También seobservan nudos en las raíces atacadas.

Los árboles muestran amarillamiento ycrecimiento reducido y no reaccionanfavorablemente a la aplicación de abonos (Fig.65).

Figura 65: Figura 65: Figura 65: Figura 65: Figura 65: Ataque de nemátodos

ControlControlControlControlControl

Preparar los almácigos en la misma finca yno usar tierra de cafetales infestados.No comprar almácigos en zonas donde sesospeche existan nemátodos.Usar patrones resistentes al ataque denemátodos, como Coffea canephora einjertar sobre éstos la variedad deseada(véase Capítulo 3.4.).Infestar las plántulas de café con micorrizasvesiculo arbusculares MVA desde elgerminador en adelante (véase Capítulo 9).Aplicar preparados biológicos a base deplantas como tagetes (Tagetes sp.), flor demuerto (Oenothera spp.) o caléndula(Calendula officinalis).

Asociar el cultivo de café con caléndula(Calendula officinalis), flor de muerto(Oenothera spp.) o crotalaria (Crotalariaspp.), cuyas raíces exudan una sustanciavenenosa para los nemátodos o funcionancomo plantas trampas (Caléndula).No usar gallinaza fresca, ya que puede serfuente de infección.

Aumentar la materia orgánica del suelo conabono orgánico, abonos verdes ycoberturas nobles.

12.2.3.12.2.3.12.2.3.12.2.3.12.2.3. P P P P PALALALALALOMILLA DE LA RAÍZ,OMILLA DE LA RAÍZ,OMILLA DE LA RAÍZ,OMILLA DE LA RAÍZ,OMILLA DE LA RAÍZ, COCHINI- COCHINI- COCHINI- COCHINI- COCHINI-LLAS DE LA RAÍZ, PIOJO HARINOSO DE LALLAS DE LA RAÍZ, PIOJO HARINOSO DE LALLAS DE LA RAÍZ, PIOJO HARINOSO DE LALLAS DE LA RAÍZ, PIOJO HARINOSO DE LALLAS DE LA RAÍZ, PIOJO HARINOSO DE LARAÍZ RAÍZ RAÍZ RAÍZ RAÍZ (Dismycoccus sp., Planococcus sp.)

La palomilla de la raíz es una plaga que atacalas raíces del cafeto a nivel del cuello. Sealimenta de la savia, debilitando la planta,disminuyendo su producción y finalmenteocasionando la muerte del árbol. El ataque dela palomilla produce un amarillamiento intensoen la planta, caída de hojas y, en ataquesseveros, puede ocasionar la muerte del árbol.Las palomillas, insectos de color rosadoenvueltos en una lana blanca, viven asociadascon hormigas que las transportan de una plantaa otra (Fig. 66).

Los ataques de palomillaataques de palomillaataques de palomillaataques de palomillaataques de palomilla se presentan confrecuencia en plantas de café con problemasradiculares (malformación de raíces). Tambiénpueden ser causados por una sobreoferta denitrógeno soluble en el suelo lo que eleva losniveles de azúcar, aminoácidos y nitrógenolibres en la savia de las plantas, volviéndolaaltamente apetecida por toda clase de insectoschupadores. Esta situación se da por el uso degallinaza fresca o materia orgánica no biencompostada.

ControlControlControlControlControl

Seleccionar bien el almácigo de café,asegurando que las plantas de café no tenganproblemas de malformación de la raíz.Evitar la siembra de café en lugares queanteriormente fueron sembrados con yucao caña de azúcar. Evitar su asocio con café,ya que son huéspedes excelentes para lapalomilla.Mejorar las condiciones físicas de lossuelos, adicionando materia orgánica(compost, mulch).En caso de comprar almácigo, inspeccionarque no haya presencia de palomilla.

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No usar gallinaza fresca dentro de loscafetales.En caso de presentarse en formageneralizada en el cafetal, aplicar CaldoSuper Magro, ya que puede ser efecto deun balance desnutricional.

Figura 66Figura 66Figura 66Figura 66Figura 66: Ataque de palomilla en raíz de café

12.2.4.12.2.4.12.2.4.12.2.4.12.2.4. CHIZAS CHIZAS CHIZAS CHIZAS CHIZAS,,,,, MOJOJO MOJOJO MOJOJO MOJOJO MOJOJOYYYYY,,,,, ABEJÓN DEABEJÓN DEABEJÓN DEABEJÓN DEABEJÓN DEMAMAMAMAMAYYYYYO O O O O (Phyllophagas ssp.)

Se trata de un insecto de la familia de loscoleópteros. El daño lo realizan las larvaslarvaslarvaslarvaslarvas deltercer estado al atacar principalmente las raícesde plantas jóvenes. Son larvas de tamañoapreciable y de color blanco lechoso. Siemprese encuentran bajo tierra y tienen forma de “C”.En cafetales adultos consumen las raícessecundarias y terciarias, que son las de mayoractividad en la absorción de nutrientes. El adultoes un cucarrón que se come las hojas del cafeto,aunque en pequeña proporción.

ControlControlControlControlControl

En las épocas de aparición del adulto(cucarrones), utilizar trampas de luz paraevitar futuras infestaciones del suelo.Desinfectar con agua hirviendo las camasde almácigos y viveros.Cernir la tierra que se utilice para elalmácigo y eliminar las larvas que allíaparecen.Aplicar infusiones de hojas de crotalaria(Crotalaria spp.) al suelo.

Recoger chizas, incinerarlas con madera yregar esta ceniza en las áreas atacadas(preparados homeopáticos).

12.3.12.3.12.3.12.3.12.3. PLA PLA PLA PLA PLAGAS QGAS QGAS QGAS QGAS QUE UE UE UE UE AAAAATTTTTAAAAACAN LASCAN LASCAN LASCAN LASCAN LASHOJHOJHOJHOJHOJASASASASAS

12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS 12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS 12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS 12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS 12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS (Coccusviridis, etc.)

Son pequeños insectos que viven protegidospor una especie de concha y se encuentranpegados a tallos, ramas, hojas y frutos delcafeto. Las escamas aparecen en focos aisladosy suelen proliferar en períodos de sequíaprolongados durante los cuales se presentangeneralmente desbalances nutricionales en laplanta.

Al chupar la savia, la plaga debilita la planta.Ataques fuertes de escama favorecen ladispersión de la enfermedad fumagina que secaracteriza por el cubrimiento de tallos, ramas,hojas, flores y frutos con un polvo negro muyfino con apariencia de hollín.

Los ataques de escamaataques de escamaataques de escamaataques de escamaataques de escama se presentangeneralmente en plantas con problemasradiculares (cola de marrano), por técnicasinapropiadas de abonamiento (uso de gallinazafresca o abonos que no han concluido suproceso de descomposición) o por deficienciade elementos menores que causan undesbalance nutricional en las plantas.

La escama no tiene capacidad para desplazarsepor sus propios medios a otras plantas porcarecer de alas o patas funcionales. Supropagación en un cafetal está estrechamenterelacionada a la hormiga que maneja una relaciónde simbiosis con ésta. La escama provee a lahormiga de una clase de azúcar que exudamientras la hormiga la cuida y la transportasobre y entre las plantas. En casos de ataquesseveros de escama se presentanposteriormente ataques de fumaginafumaginafumaginafumaginafumagina(Capnodium spp.), que se manifiestan pormanchas negras en la superficie de las hojas yen forma aglomerada en las ramas, en la basede las flores y frutos.

Existen varias clases de escamas:

Escama verdeEscama verdeEscama verdeEscama verdeEscama verde:Se localiza en las hojas y ramasde las plantas menores de un año.

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Escama articuladaEscama articuladaEscama articuladaEscama articuladaEscama articulada: Ataca las hojas y losfrutos de árboles en producción. Como conse-cuencia de su ataque quedan puntos amarillen-tos por ambos lados de las hojas.

Escama redondaEscama redondaEscama redondaEscama redondaEscama redonda: Ataca el tallo y las ramasde los árboles pequeños menores de un año.Es de color pardo casi negro, de forma ovaladay forma grupos muy numerosos.

Escama negraEscama negraEscama negraEscama negraEscama negra: Se presenta en las hojas, lasramas y los frutos de cafetales viejos y malmanejados. Estas escamas parecen pedacitosde cera negra alargada.

ControlControlControlControlControl

Seleccionar el almácigo a sembrar,revisando que las plántulas de café nopresenten problemas de malformación deraíz.No pasar a campo plántulas atacadas.Eliminar plantas hospederas de la escama.Controlar los hormigueros, pues lashormigas son las encargadas entransportar esta plaga de un árbol a otro.Mantener las plantas en buen estadonutricional por medio de abonamientoorgánico y en casos severos de desbalancenutricional, fumigar con Caldo Super Magroo Caldo Visosa.Evitar el abonamiento orgánico en lunacreciente por incrementar la presencia dehormigas.Fumigar los cafetos afectados con extractosde plantas con propiedades insecticidas[ají (Capsicum annuum), higuerilla (Ricinuscommunis), paico (Chenopodiumantihelminticum)]En caso de ataques fumigar con aceitemineral o aceite vegetal.Aplicar orina de vacuno contra la escama,teniendo en cuenta de no quemas las plan-tas.

El ataque del minadorataque del minadorataque del minadorataque del minadorataque del minador es más grave en condi-ciones de alta humedad del aire y altas tempe-raturas, o sea, en cafetales situados por deba-jo de 1.300 msnm, cuando los desyerbes serealizan en forma drástica, eliminando toda lacobertura y el cafetal está expuesto al sol.

ControlControlControlControlControl

Servirse de controles biológicos (naturales)como avispas, pájaros, arañas y otros queexisten en un ecosistema cafeterodiversificado para que se coman las larvasy las mariposas del minador.Desyerber a tiempo conservando unacobertura de arvenses.Fertilizar con abonos orgánicos.Establecer y regular el sombrío paracontrolar microclima.En caso de ataque severo recoger las hojasafectadas y colocarlas en recipientes queimpidan el escape de las polillas, cuidandode la supervivencia de los controladoresnaturales (avispas, etc.).

En caso necesario aplicar preparadosbiológicos a base de plantas insecticidas

12.3.2.12.3.2.12.3.2.12.3.2.12.3.2. MIN MIN MIN MIN MINADOR DE HOJADOR DE HOJADOR DE HOJADOR DE HOJADOR DE HOJAAAAA (Perileucopteracoffeella)

como ají (Capsicum annuum), higuerilla(Ricinus communis), tomate (Lycopersicumesculentum), neem (Azaridachta indica),etc. en forma localizada.

12.3.3. HORMIGA ARRIERA 12.3.3. HORMIGA ARRIERA 12.3.3. HORMIGA ARRIERA 12.3.3. HORMIGA ARRIERA 12.3.3. HORMIGA ARRIERA (Atta fervens)

Es una hormiga de color castaño oscuro quecorta las hojas y las florescorta las hojas y las florescorta las hojas y las florescorta las hojas y las florescorta las hojas y las flores para llevarlas alhormiguero donde se cultiva un hongo del cualse alimentan todos los miembros delhormiguero. Toda la colonia es hija de una mismareina, la cual puede vivir de 8 a 15 añosponiendo huevos.

Los ataques de hormiga arrieraataques de hormiga arrieraataques de hormiga arrieraataques de hormiga arrieraataques de hormiga arriera al cafetal sepresentan generalmente después de desyerbesno selectivos dejando como único cultivo laplanta de café como alimento de la hormiga. Suataque también esta estrechamentecorrelacionado con el estado nutricional de lasplantas.

La hormiga arriera es un indicador para suelosdegradados, por consiguiente, en caso deataques fuertes buena parte del trabajo en launidad productiva debe centrarse en larecuperación de suelos para lograr reducir supresencia en el lapso de algunos años.

ControlControlControlControlControl

En estado adulto es una mariposa nocturna muypequeña de color blanco con puntos amarillosbrillantes en las puntas de las alas. La mariposapone sus huevos sobre las hojas, los cuales nose ven a simple vista. Una semana despuésnacen pequeñas larvaspequeñas larvaspequeñas larvaspequeñas larvaspequeñas larvas que penetran en la hojay comienzan a destruirla internamente alcomerse la parte blanda de ella. Cuando suataque es muy intenso incluso puede causar lacaída de las hojas más afectadas.

Hacer desyerbes selectivos para garantizaruna alternativa de alimento para lashormigas dentro del cafetal.

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Hacer l abores de abonamien to ,conservación de suelos y manejo de mulch.Usar el azadón o pala para eliminar el hor-miguero y buscar la hormiga reina cuandoapenas haya iniciado la formación de la cá-mara de cría, siendo que ésta en la faseinicial se encuentra a muy poca profundi-dad. La época de aparición de las hormi-gas reinas que formarán un nuevo hormi-guero coincide con las primeras lluvias deinvierno.Explotar los hormigueros con gasolina y otrocombustible inflamable. Para ello se tapantodas las salidas del hormiguero menos laprincipal, se llena el hormiguero primero conagua, después se aplica un litro de gasolinay se prende candela.Ensuciar el hormiguero con tierra de otrohormiguero. Esto hace que las hormigasestén ocupadas con la limpia delhormiguero. En caso que el hormiguero estémuy contaminado las hormigas loabandonan.Sembrar canavalia (Canavalia ensiformis) enlos linderos de la unidad productiva, en elcafetal y especialmente cerca de loshormigueros. La hormiga obrera carga lahoja al hormiguero para alimentar el hongo.La hoja de la canavalia (Canavalia ensiformis)contiene un alcaloide el cual perjudica elcrecimiento del hongo que nutre la hormigaarriera.El extracto de la hoja de fique (Agavesisalana), cabuya (Agave spp.) o yute(Corchorus spp.) puede reducir laspoblaciones de hormigas (véase Capítulo13.2.1).

Aplicar Beauveria bassiana, aspergillum openicillum (hongo de putrefacción de loscítricos) al hormiguero, tratando de llegarcon la solución lo más cerca posible delhongo.

12.3.4.12.3.4.12.3.4.12.3.4.12.3.4. ARAÑITARAÑITARAÑITARAÑITARAÑITA RA RA RA RA ROJOJOJOJOJA A A A A (Oligonychus yothersi)

Es una araña casi invisible que en estado adultoes de color rojizo. Se encuentra en ambos ladosde las hojas del cafeto. Al alimentarse destruyela capa superficial de las hojas que adquierenuna coloración rojiza. Ataques fuertes inclusopueden producir la caída prematura de lashojas.

Los ataques de arañita rojaataques de arañita rojaataques de arañita rojaataques de arañita rojaataques de arañita roja se presentaprincipalmente en cafetos viejos sin abonar o

ControlControlControlControlControl

Realizar una buena fertilización orgánica.Renovar los cafetales viejos.En cafetales nuevos bien abonados sueleser controlada eficazmente por la lluvia.Existen controladores naturales comoarañitas, mariquitas y avispas. Lapresencia de frutales y otras plantasmelíferas cerca del cafetal ayudan a lapresencia de esta plaga.Equilibrar el estado nutricional de lasplantas por medio de abonos orgánicoslíquidos y sólidos.

mal manejados y en aquéllos situados al bordede las carreteras o de los caminos. Supropagación se facilita gracias a la acción delviento o a la intervención de trabajadores.

12.4. LA BROCA DEL CAFÉ12.4. LA BROCA DEL CAFÉ12.4. LA BROCA DEL CAFÉ12.4. LA BROCA DEL CAFÉ12.4. LA BROCA DEL CAFÉ(Hypothenemus hampei)(Hypothenemus hampei)(Hypothenemus hampei)(Hypothenemus hampei)(Hypothenemus hampei)

12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA

La broca es un gorgojo o cucarroncito negrodel tamaño de la cabeza de un alfiler por lo queno es fácil distinguirla a simple vista (Fig. 68).Ataca el fruto del cafeto en cualquier estado dedesarrollo, es decir, frutos verdes, maduros ysobremaduros.

Las hembras perforan las cerezas por elombligo, labor que dura aproximadamente 5horas, hasta llegar a la almendra donde sealimentan y adelantan su proceso reproductivo.

Para su rrrrreeeeeprprprprproducciónoducciónoducciónoducciónoducción prefieren en primer lugarfrutos sobremaduros, en segundo lugarmaduros y en tercer lugar verdes. De acuerdocon la temperatura media de la región y ladinámica poblacional de la broca del café, enrelación con el desarrollo del fruto, el insectopuede atacar los frutos después de la décimasemana de formados, pero tan sólo en frutosmayores de quince semanas logranreproducirse. Las hembras viven de 5 a 6 mesesy pueden perforar varias cerezas (3-5),poniendo en total 74 huevos.

El ciclo de la broca se ilustra en la Figura 67.

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a) La broca hembra perfora el fruto y hacetúneles en la almendra donde pone loshuevos.

b) Cada hembra pone 12 a 20 huevos porcereza.

c) A la semana nacen de los huevos larvas.d) Las larvas comen durante 2 semanas la

almendra del fruto y la dejan con muchostúneles.

e) Las larvas se convierten en pupas parecidasa granos de arroz.

f) Las pupas duran en reposo durante unasemana.

g) De cada pupa sale una nueva broca.

La velocidad de rotación de este ciclo deciclo deciclo deciclo deciclo dereproducciónreproducciónreproducciónreproducciónreproducción depende, como en la mayoríade los insectos, principalmente de lascondiciones climáticas. Las épocas secas conaltas temperaturas aceleran su propagación,mientras que en época de lluvias se registrauna menor incidencia de la plaga.

Las brocas son atraídas al fruto por el olor, elcolor y la forma del mismo así como por losdesechos de frutos brocados y las heces delas mismas brocas. Las brocas son más activasen ambientes sombríos y de alta humedad contemperaturas medianamente altas (24ºC). Deallí la necesidad de regular el sombrío y laspodas del café para así mejorar la ventilacióndentro del cafetal.

La mayor actividad de la broca se presenta enla tarde entre las 14 y las 18 horas durante lacual uno puede observarla volando en el cafetaly perforando nuevos granos, hecho que se debetener en cuenta para el control biológico de labroca.

12.4.2.12.4.2.12.4.2.12.4.2.12.4.2. D D D D DAÑOS CAAÑOS CAAÑOS CAAÑOS CAAÑOS CAUSADOS POR LA BRUSADOS POR LA BRUSADOS POR LA BRUSADOS POR LA BRUSADOS POR LA BROCAOCAOCAOCAOCA

La broca es la plaga de mayor importanciaeconómica que afecta el cultivo del café. Entrelos principales daños principales daños principales daños principales daños principales daños que causa se registranlos siguientes:

Las cerezas se caen o se pudren cuandoson perforadas en edad muy tierna (lechosao acuosa).Los frutos perforados por la broca puedenser atacados más fácilmente porenfermedades.Cuando la broca ataca frutos maduros ypintones se produce café de poco peso ocafé vano.Se puede perder una cuarta parte de lacosecha o más por haber sido comida éstapor las larvas de la broca.En caso de ataque severo, las pérdidas enla cosecha pueden alcanzar entre un 60%y un 80% de la producción.Los frutos atacados por la broca son demala calidad y bajo peso.El café brocado tiene menor precio en lossitios de compra.

12.4.3. PRÁCTICAS DE CONTROL12.4.3. PRÁCTICAS DE CONTROL12.4.3. PRÁCTICAS DE CONTROL12.4.3. PRÁCTICAS DE CONTROL12.4.3. PRÁCTICAS DE CONTROL

La agricultura ecológica contempla dentro delmanejo de plagas y enfermedades todas lasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivas que generen condicionesdesfavorables o limitantes para unareproducción masiva de un insecto plaga. Estasincluyen las labores culturales comodistanciamiento de siembra, diversificación delcultivo, abonamientos orgánicos los cualesgarantizan un equilibrado nivel nutricional de

Figura 67Figura 67Figura 67Figura 67Figura 67: El ciclo de la broca

100

las plantas. Dentro de los manejos curativosmanejos curativosmanejos curativosmanejos curativosmanejos curativosse contempla el control manual a partir de larevisión permanente de los cafetales, buscandofrenar desde un principio una reproducciónincontrolada de la plaga. Complementariamentese considera la aplicación de agentes biológicosque ayuden a reducir las poblaciones del insectoplaga. A continuación se resumen las diferentesprácticas de control.

12.4.3.1.12.4.3.1.12.4.3.1.12.4.3.1.12.4.3.1. CONTR CONTR CONTR CONTR CONTROL CULOL CULOL CULOL CULOL CULTURALTURALTURALTURALTURAL

Dentro del control cultural se anotan lasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivasmedidas preventivas para evitar lapropagación masiva de la broca. Entre estasprácticas se contemplan:

Establecer cafetales con distancias desiembra razonables entre cafeto y cafetoque eviten que las ramas se entretejan,permitan una buena ventilación del cafetaly faciliten las labores de revisión del cafetaly del RE-RE.Establecer barreras biológicas en el cafetala partir de barreras de plátano, plantasaromáticas, frutales o árboles maderables.Regular la sombra del café.Efectuar un constante control de malezaspara así facilitar la recolección manual delos granos caídos.Abonar adecuadamente, puesto que loscafetales bien nutridos producen cosechasmás abundantes y presentan floración másuniforme.

Podar los cafetales para mejorar la ventila-ción del cultivo.Destruir los cafetales abandonados por serfocos continuos de infestación.Renovar los cafetales por medio de poda,zoca o resiembra para mantener cafetalesproductivos y de porte bajo. Esto facilitael continuo repase del cafetal y larecolección de café brocado.

12.4.3.2. REVISIÓN PERMANENTE DEL12.4.3.2. REVISIÓN PERMANENTE DEL12.4.3.2. REVISIÓN PERMANENTE DEL12.4.3.2. REVISIÓN PERMANENTE DEL12.4.3.2. REVISIÓN PERMANENTE DELCAFETCAFETCAFETCAFETCAFETAL PAL PAL PAL PAL PARA DETECTARA DETECTARA DETECTARA DETECTARA DETECTAR LA BRAR LA BRAR LA BRAR LA BRAR LA BROCAOCAOCAOCAOCA

A partir de la décima semana después de ladécima semana después de ladécima semana después de ladécima semana después de ladécima semana después de lafloraciónfloraciónfloraciónfloraciónfloración del café se debe iniciar con la revisiónde los cafetales en producción para identificarlos primeros focos de broca y proceder a sucontrol. La fase de revisión, que inicia comoanteriormente mencionado y concluye finalizadala cosecha, consiste en:

Observar si los frutos tienen perforacionesen la corona u ombligo (Fig. 68).Examinar los frutos de la parte media delas ramas más bajas.Revisar los frutos de los cafetos ubicadosalrededor del beneficiadero.Revisar los frutos de los cafetalessombreados, en zonas bajas y al borde delos caminos y carreteras.Revisar los frutos caídos.Revisar durante el lavado los granos queflotan o presentan perforaciones.

Figura 68Figura 68Figura 68Figura 68Figura 68: Café brocado

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12.4.3.3. CONTROL MANUAL12.4.3.3. CONTROL MANUAL12.4.3.3. CONTROL MANUAL12.4.3.3. CONTROL MANUAL12.4.3.3. CONTROL MANUAL

Para el control manual de la broca, han derealizarse una serie de actividades de maneraorganizada y oportuna con el fin de dismindismindismindismindisminuiruiruiruiruirla incidencia de la plaga.la incidencia de la plaga.la incidencia de la plaga.la incidencia de la plaga.la incidencia de la plaga.

Repasar semanalmente los cafetales paradetectar los focos de broca a partir delcuarto mes después de la floración del café.Cosechar oportunamente todos los frutosmaduros, iniciando la cosecha por loslugares más infestados.Recolectar continua y rutinariamente losfrutos secos y sobremaduros durante todoel año.Recolectar semanalmente y tratar con aguahirviendo los frutos de árboles altamenteatacados por la broca, inclusive los que seencuentran en el suelo.No regar la pulpa fresca en el cafetal sinodescomponerla en un mismo sitio. Taparinicialmente con un plástico - en lo posibleuntado con grasa o aceite - para que secaliente y mate la broca.Beneficiar y podar oportunamente el cafeto.Evitar el cambio de empaques con losvecinos y en las centrales de beneficio.

12.4.3.4.CONTROL BIOLÓGICO DE LA12.4.3.4.CONTROL BIOLÓGICO DE LA12.4.3.4.CONTROL BIOLÓGICO DE LA12.4.3.4.CONTROL BIOLÓGICO DE LA12.4.3.4.CONTROL BIOLÓGICO DE LABROCABROCABROCABROCABROCA

Entre las medidas de control biológico se cuentacon la Avispa deAvispa deAvispa deAvispa deAvispa de UgandaUgandaUgandaUgandaUganda (Cephalonomiastephanoderis), que actúa como parásito en laslarvas de la broca al igual que con el hongoblanco Beauveria bassiana Beauveria bassiana Beauveria bassiana Beauveria bassiana Beauveria bassiana que invade la broca,llenándola de hilos blancos hasta matarla. Laproducción de este hongo se puede realizar anivel casero y es de fácil aplicación (véaseCapítulo 13.3.).

la broca. De cada huevo sale una larva que asu vez se alimenta de la larva de la broca,extrayendo todo su contenido corporal entre 2y 3 días y dejando sólo la piel vacía de la broca.La larva de avispa se desarrolla y construye uncapullo de seda color blanco dentro del mismograno de café brocado transformándose enpupa. De la pupa nace una avispa adulta quese aparea y busca otro fruto infestado con brocapara continuar su ciclo de multiplicación. Esteciclo dura aproximadamente 18 días. La avispaadulta también controla la broca adulta,cortándole la cabeza.

Debido a que el continente americano no es elhábitat natural de la avispa y que, por otraparte, se aplican en muchas zonas cafeterasgrandes cantidades de insecticidas que acabancon las avispas, su incidencia dentro de losecosistemas cafeteros es reducida ygeneralmente requiere de una continua cría yliberación de este insecto.

La cría de la avispacría de la avispacría de la avispacría de la avispacría de la avispa (parasitoide) se deberealizar en un lugar protegido del sol, de la lluvia,del frío, del calor y del viento. Para alimentar laavispa, se deben recolectar granos brocadosde café e introducirlos en un frasco enproporción de un grano por avispa. Estosfrascos deben almacenarse durante 20 a 30días y luego exponerse al sol para facilitar lasalida de las avispas de los granos. Las avispasse pueden reunir en frascos tapados por unamalla fina que posibilite su alimentación con mieldiluida hasta su liberación. La liberación deberáser realizada en horas de la mañana, entre las10 y 13 horas del día. La evaluación de losresultados puede hacerse al mes de haberserealizado la liberación, recolectando frutosperforados para verificar la multiplicación delos parasitoides.

Control de la broca con la Avispa de UgandaControl de la broca con la Avispa de UgandaControl de la broca con la Avispa de UgandaControl de la broca con la Avispa de UgandaControl de la broca con la Avispa de Uganda(Cephalonomia stephanoderis)

La Avispa de UgandaAvispa de UgandaAvispa de UgandaAvispa de UgandaAvispa de Uganda es una avispa diminutaoriunda de África que oviparasitaespecíficamente las larvas de la broca. En sulugar de origen es un controlador natural de labroca, insecto plaga que por cierto tambiénprocede del continente africano. Para el serhumano, el cafeto u otros seres vivos la avispade Uganda es completamente inofensiva.

El mecanismo de controlmecanismo de controlmecanismo de controlmecanismo de controlmecanismo de control de esta avispa es elsiguiente: La avispa hembra se introduce al frutodel café por la perforación hecha por la broca ypone sus huevos sobre las larvas y pupas de

12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CON12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CON12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CON12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CON12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CONHONGO BEAUVERIA BASSIANAHONGO BEAUVERIA BASSIANAHONGO BEAUVERIA BASSIANAHONGO BEAUVERIA BASSIANAHONGO BEAUVERIA BASSIANA

El hongo entomopatógeno Beauveria bassianaBeauveria bassianaBeauveria bassianaBeauveria bassianaBeauveria bassianase constituye en uno de los enemigos naturalesmás importantes de la broca.

El modo de acciónmodo de acciónmodo de acciónmodo de acciónmodo de acción de dicho agente es elsiguiente: los conidios del hongo, al entrar encontacto con el insecto, segregan enzimas, lascuales van perforando el tegumento del mismo.En el interior del insecto el hongo se vadesarrollando, llegando a atrofiar el sistemanervioso y causando daños considerables ensu organismo. Al cabo de 3 ó 4 días, el hongocomienza a manifestarse externamente sobreel cuerpo de la broca. En los días siguientes,

102

los conidios del hongo comienzan a madurarestando prestos posteriormente para sernuevamente diseminados por el aire y las aguaslluvias y continuar de esta forma su ciclobiológico.

Se puede hallar el hongo causando epizotíasen el campo. La manifestación característicaes la presencia de una pequeña puntuaciónalgodonosa, generalmente en el orificio deentrada de la broca en el fruto, donde se hallael insecto muerto, del cual emergen los cuerposfructíferos del hongo que presentan unacoloración por lo general blanquecina. Cabeseñalar que el hongo requiere de condicionesambientales adecuadas para su últimodesarrollo: temperaturas entre 20 y 25°C y unahumedad relativa de alrededor del 80%.Mediante una selección adecuada de cepas esposible realizar una producción masiva delhongo, utilizando algunos sustratos caseroscomo el arroz precocido. Este se vierte enfrascos donde se inoculan los conidios. Al cabode 2 a 3 semanas de incubación, los conidiosestán listos para ser mezclados con agua yaceite agrícola y asperjados sobre los frutosdel café en el campo (véase Capítulo 13.3).

12.4.3.6.12.4.3.6.12.4.3.6.12.4.3.6.12.4.3.6. CONTR CONTR CONTR CONTR CONTROL CON PREPOL CON PREPOL CON PREPOL CON PREPOL CON PREPARADOS ARADOS ARADOS ARADOS ARADOS AAAAABBBBBASE DE PLANTASE DE PLANTASE DE PLANTASE DE PLANTASE DE PLANTAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS AS AS AS AS YYYYYREPELENTES NREPELENTES NREPELENTES NREPELENTES NREPELENTES NAAAAATURALESTURALESTURALESTURALESTURALES

Pueden usarse insecticidas a base de plantas

como el ají (Capsicum annuum), la higuerilla(Ricinus communis), el fique28 (Agave sisalana)o repelentes naturales como el ácido piroleñosopara aplicarlos localizadamente sobre loscafetos más afectados. Sin embargo, hay quetener en cuenta que este control es el menoseficaz, ya que la broca vive principalmente enel grano de café donde estos venenos nopenetran. El momento más adecuado para suaspersión son las horas de la tarde en la quehay mayor incidencia de broca fuera del granode café.

El control de broca por medio de la aplicacióndel hongo Beauveria bassiana es eficientesiempre y cuando los niveles de infestación anivel de campo no hayan superado el 2%. Elhongo debe aplicarse en lo posible en horas dela tarde, por ser el momento de mayor actividadde la broca. Es importante tener en cuenta queel hongo es altamente fotosensible, por lo cualsu actividad está sujeta a condicionesfavorables de humedad y sombrío. Por ello enun cafetal a plena exposición el hongo tendrápoca efectividad. La aplicación del hongo sepuede realizar en forma selectiva, fumigandoúnicamente los focos de broca.

Como el hongo Beauveria bassiana no tiene unaacción específica sobre el hongo de la brocasino también ataca una gran variedad de otroscoleópteros debe manejarse con prudencia suaplicación en el cafetal. No sea que por controlarla broca se generen otros desequilibrios dentrodel ecosistema cafetero.

12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAM-12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAM-12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAM-12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAM-12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAM-PPPPPASASASASAS

Como apoyo adicional para el control de labroca, pueden instalarse trampas que secuelgan en el cafetal.

El cebocebocebocebocebo para estas trampas se prepara a basede cerezas maduras de café29que se muelenfinamente, se revuelven con alcohol y se cuelan.Para 2 libras de café molido se necesitan 2 litrosde alcohol. Esta cantidad de mezcla alcanzapara poner en 20 trampas.

Como trampastrampastrampastrampastrampas se emplean frascos o botellasde plástico a los que se le hacen dos aperturas(ventanas) a los lados y se le coloca una clasede paraguas o cobertizo para protegerlos delas aguas lluvias y los rayos del sol. En cadatrampa se colocan 3 vasitos de cebo.

En una hectárea se colocan 20 trampas que seubican en la mitad de los palos de café al ladoopuesto donde pega el viento. Las trampas serevisan cada 5 días para observar la cantidadde brocas atrapadas y cambiar, en casonecesario, el cebo.

12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ, PIE NE-12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ, PIE NE-12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ, PIE NE-12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ, PIE NE-12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAÍZ, PIE NE-GROGROGROGROGRO (Rosellinia bunodes)

Esta enfermedad se observa en suelos de te-rrenos recientemente desmontados o en aqué-llos con alta presencia de troncos y palos po-dridos.

28 Cabuya29 Sultana

12.5.12.5.12.5.12.5.12.5. ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMEDADESADESADESADESADESDE LA RAÍZDE LA RAÍZDE LA RAÍZDE LA RAÍZDE LA RAÍZ

103

Cuando la llaga negra ataca el cafeto, en la raízde los árboles enfermos aparecen manchasnegras como carbón, que huelen a pantanopodrido. Los cafetos afectados aparecenrepentinamente con hojas marchitas y sin brilloque a los pocos días empiezan a amarillarse ysecarse. Los frutos se secan y las ramas sevan marchitando poco a poco (Fig. 69).

Esta enfermedad causada por un hongo tam-bién ataca la yuca (Manihot spp.), el cacao(Theobroma cacao) y algunas especies delgénero Inga30 por lo que en suelos susceptiblesa esta enfermedad debe evitarse el asocio delcafé con estas plantas.

ControlControlControlControlControl

Arrancar el tronco y las raíces del cafetoafectado y quemar este material.Aplicar ceniza o calfos al sitio del cafetoafectado antes de efectuar una nuevasiembra.En lo posible hacer una rotación de cultivoen el sitio del cafeto afectado sembrando,plátano (Musa sp.), caña (Saccharumofficinarum) u otro cultivo no susceptible aesta enfermedad. Nunca asociar yuca(Manihot spp.) en cafetales que presenteneste problema.

Propiciar un drenaje satisfactorio alrede-dor de los cafetos.Aplicar abono orgánico bien descompues-to y manejar coberturas de mulch paraactivar microorganismos en el suelo y favo-recer el control biológico de la enfermedad.

12.6.12.6.12.6.12.6.12.6. ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMEDADESADESADESADESADESDEL DEL DEL DEL DEL TRTRTRTRTRONCO O ONCO O ONCO O ONCO O ONCO O TTTTTALLALLALLALLALLOOOOO

30 Guamo (Colombia), Pacae (Perú), Sikile (Bolivia)

Figura 69Figura 69Figura 69Figura 69Figura 69: Llaga negra de la raíz

12.6.1.12.6.1.12.6.1.12.6.1.12.6.1. VVVVVOLOLOLOLOLCAMIENTCAMIENTCAMIENTCAMIENTCAMIENTOOOOO,,,,, MAL DE MAL DE MAL DE MAL DE MAL DE TTTTTALLITALLITALLITALLITALLITOOOOO,,,,,SANCOCHOSANCOCHOSANCOCHOSANCOCHOSANCOCHO,,,,, CHUP CHUP CHUP CHUP CHUPADERA FUNGOSA,ADERA FUNGOSA,ADERA FUNGOSA,ADERA FUNGOSA,ADERA FUNGOSA,PUDRICIÓN DEL CUELLO PUDRICIÓN DEL CUELLO PUDRICIÓN DEL CUELLO PUDRICIÓN DEL CUELLO PUDRICIÓN DEL CUELLO (Rhizoctonia solani)

Esta enfermedad se presenta en losgerminadoresgerminadoresgerminadoresgerminadoresgerminadores y a veces en los almácigos decafé cuando las plantas están en estado defósforo o chapola. Inicialmente se observa en eltallo una mancha negra a nivel del suelo queposteriormente se extiende hasta rodearlocompletamente. Cuando esto ocurre, lasplántulas se vuelcan y se mueren.

Como el hongo vive de preferencia en sueloshúmedos, con alto contenido de materiaorgánica, se recomienda hacer los germinadorescon arena lavada de río.

Manejo preventivoManejo preventivoManejo preventivoManejo preventivoManejo preventivo

Construir el germinador en un lugarlibre de exceso de humedad y conbuena aireación.Hacer en el fondo del germinador unbuen drenaje, utilizando piedras.Llenar el germniador con arena lava-da de río. De usarse tierra negra ocompost, cerciorarse de que no con-tenga material vegetal endescomposción.No usar en el marco del germinadormateriales blandos de rápidapudrición.Desinfectar el germinador con aguahirviendo antes de sembrar.Emplear cobertizos de helecho, puesreducen la incidencia de esta enfer-medad debido a su propiedadesfungicidas.

104

En caso de presentarse la enfermedad en elgerminador han de arrancarse y quemarse lasplantas afectadas y las que la rodean, aunqueaparentemente estén sanas.

12.6.2. LLAGA MACANA, CÁNCER DEL12.6.2. LLAGA MACANA, CÁNCER DEL12.6.2. LLAGA MACANA, CÁNCER DEL12.6.2. LLAGA MACANA, CÁNCER DEL12.6.2. LLAGA MACANA, CÁNCER DELTRONCO, MAL DE MACHETE TRONCO, MAL DE MACHETE TRONCO, MAL DE MACHETE TRONCO, MAL DE MACHETE TRONCO, MAL DE MACHETE (Ceratocystisfimbriata)

Esta enfermedad de origen fungosa ataca prin-cipalmente árboles viejos o aquéllos que hansufrido heridas provocadas por el machete y elazadón, pero también se presenta con bastan-te frecuencia en cafetales renovados por zoca.

Las plantas afectadas por llaga tienen escasofollaje, el cual es de color amarillento. El hongopudre el tejido leñoso del cafeto, penetra porlas heridas, provocando la caída de las hojas yla muerte en 2 ó 3 años.

ControlControlControlControlControl

Eliminar y quemar los cafetos muertos porataque de llaga.Evitar herir a los cafetos en las diferenteslabores de manejo (desyerbe).

Proteger los cortes por zoca o heridas conPasta Bordelesa o barro limpio.

ControlControlControlControlControl

Realizar una poda sanitaria de las partesenfermas de la planta en época de veranoy quemar el material. Desinfectar las heridascon Pasta Bordelesa (véase Capítulo10.3.3.3.).Zoquear el café a partir del tejido sanosiempre y cuando la enfermedad hayaalcanzado el tallo principal.Regular la sombra para mejorar laventilación en el cafetal.Aplicar abono orgánico sólido parafortalecer la planta. Complementar conCaldo Super Magro o Caldo Visosa parasuplir elementos menores y aplicar sulfatode cobre.

12.7.2. MUERTE DESCENDENTE12.7.2. MUERTE DESCENDENTE12.7.2. MUERTE DESCENDENTE12.7.2. MUERTE DESCENDENTE12.7.2. MUERTE DESCENDENTE (Phomasp.)

La enfermedad es propia de zonas altas conregímenes de lluvias prolongadas, luminosidady temperaturas bajas.

El hongo ataca los brotes nuevos, las ramas yhojas tiernas. En las hojas, la enfermedadocasiona manchas oscuras con bordesirregulares. Los brotes y las ramas se secande la punta hacia abajo hasta alcanzar el talloprincipal e incluso pueden llegar a matar elcafeto. Debido al ataque de los brotes seretarda el crecimiento y se estimula la salidade una gran cantidad de chupones.

Los frutos son atacados cuando están verdes,pintones y maduros. Los frutos jóvenes sevuelven negros y disecados y muestranpequeñas lesiones hundidas de color café.

12.7.1. MAL ROSADO, BRASA12.7.1. MAL ROSADO, BRASA12.7.1. MAL ROSADO, BRASA12.7.1. MAL ROSADO, BRASA12.7.1. MAL ROSADO, BRASA (Corticiumsalmonicolor)

Se presenta principalmente en período deperíodo deperíodo deperíodo deperíodo delluviaslluviaslluviaslluviaslluvias en cafetales con excesiva sombralocalizados en lugares húmedos y detemperaturas altas. El mal rosado es un hongoque ataca sobre todo ramas y tallos gruesosdel café.

Al inicio de la enfermedad, los árboles afectadospresentan en sus ramas superiores hojas decolor amarillento y marchito. Luego, estas hojasse secan y se arrugan, permaneciendo pegadasa las ramas y dando la impresión de haber sidoquemadas por el fuego. Los frutos muestran unamarillamiento prematuro, luego se negrean, sesecan y quedan pegados a la rama. Las partesafectadas del árbol se presentan cubiertas porfinos hilos de color rosado pálido.

ControlControlControlControlControl

No sembrar café fuera de los límites de lazona ecológica recomendada, o sea, enclima frío y lluvioso.Regular el sombrío, disminuyéndolo enzonas altas. En casos excepcionalesmanejar el café sin sombra y reforzar elmanejo de coberturas de mulch ycoberturas nobles.Evitar el encharcamiento en el terreno,procurando que los cafetales no esténenmalezados en época de lluvia.Realizar una poda sanitaria después de lacosecha y quemar el material afectado.Llevar a cabo un buena abonamientoorgánico del cafetal.

12.7.12.7.12.7.12.7.12.7. ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMED ENFERMEDADES QADES QADES QADES QADES QUE UE UE UE UE AAAAATTTTTA-A-A-A-A-CAN LAS RAMASCAN LAS RAMASCAN LAS RAMASCAN LAS RAMASCAN LAS RAMAS

105

Aplicar Caldo Bordelés o Caldo Visosa demanera localizada en caso de ataques se-veros.

12.7.3. ANTRACNOSIS12.7.3. ANTRACNOSIS12.7.3. ANTRACNOSIS12.7.3. ANTRACNOSIS12.7.3. ANTRACNOSIS (Colletotrichum spp.)

Esta enfermedad se presenta en cafetales malabonados, sobre tejidos afectados por otrasenfermedades, por daños de insectos o pormaltrato en las labores del cultivo. Laenfermedad pudre los cogollos y tumba lashojas de las ramas. En los bordes y las puntasde las ramas aparecen manchas irregulares decolor café oscuro. Los granos verdes y pintonesatacados se manchan y las ramas se tornannegras y secas.

La enfermedad ataca el cafeto durante elperíodo de lluvias en las hondonadas y cercahondonadas y cercahondonadas y cercahondonadas y cercahondonadas y cercade los arroyosde los arroyosde los arroyosde los arroyosde los arroyos.

En las cerezas atacadas la pulpa se pega a lasemilla y provoca la “mancha” en el cafépergamino.

Otras causascausascausascausascausas que favorecen la mancha dehierro son:

Ataques de nemátodos.Malformación del sistema de raíces de losárboles.Fallas en el transplante del café al campo.Aplicación de materia orgánica nodescompuesta.Aplicación de gallinaza con mucha cal.Siembra en suelos gredosos.Deficiencia de nitrógeno.

ControlControlControlControlControl

Sembrar árboles vigorosos con buensistema radicular.Establecer y regular adecuadamente elsombrío.Hacer desyerbes oportunos.Manejar un plan de abonamiento orgánicoadecuado a las necesidades del cafetal. Encaso de ataques severos, aplicar abonosfoliares ricos en nitrógeno como CaldosMicrobianos, Purín de Ortiga o Caldo SuperMagro, que además por su contenido desulfato de cobre tienen propiedadesfungicidas.Preparar la tierra para almácigo conbastante materia orgánica descompuesta.Rociar los almácigos con purín de estiércolu ortiga cada 20 días.

malezas para evitar el exceso de humedaden el cafetal.Realizar una poda sanitaria de las partesafectadas y quemar el material.Aplicar Caldo Bordelés o Caldo Visosa demanera localizada en caso extremo.

12.7.4. MANCHA DE HIERRO 12.7.4. MANCHA DE HIERRO 12.7.4. MANCHA DE HIERRO 12.7.4. MANCHA DE HIERRO 12.7.4. MANCHA DE HIERRO (Cercosporacoffeicola)

Esta enfermedad ataca al café en cualquieredad desde las chapolas en el germinadorhasta cafetales adultos, especialmente cuandoestán mal abonados, sembrados a libreexposición solar y/o con poca sombra. La manchade hierro ataca principalmente almácigoscuando éstos tienen poca sombrapoca sombrapoca sombrapoca sombrapoca sombra y han sidopreparados sin materia orgánica. La apariciónde la enfermedad está estrechamente ligada ala deficiencia de nitrógenodeficiencia de nitrógenodeficiencia de nitrógenodeficiencia de nitrógenodeficiencia de nitrógeno.

La enfermedad afecta el follaje y el fruto del café.En las hojas aparecen pequeñas manchascirculares de color marrón rojizo. A medida queéstas crecen, las manchas del centro setornan gris claro y se rodean de un anillo rojizo.Cuando el ataque es fuerte ocasiona la caídade hojas y frutos.

12.7.5.12.7.5.12.7.5.12.7.5.12.7.5. GO GO GO GO GOTERA,TERA,TERA,TERA,TERA, OJO DE GALL OJO DE GALL OJO DE GALL OJO DE GALL OJO DE GALLO O O O O (Mycenacitricolor)

Esta enfermedad es muy frecuente en cafetalescon eeeeexxxxxceso de sombríoceso de sombríoceso de sombríoceso de sombríoceso de sombrío y en aquéllosubicados cerca de arroyos y quebradas dondela humedad relativa es muy alta.

Las hojas afectadas por gotera presentan man-chas más o menos circulares, visibles en lasdos caras de las hojas. Inicialmente son de colorcafé oscuro y al alcanzar su madurez, de colorgris blanquecino. En estado avanzado de laenfermedad puede desprenderse el tejido afec-tado, dejando perforaciones en las hojas. Ata-ques fuertes ocasionan la caída prematura delas hojas (Fig. 70).

La gotera también ataca los frutos en todossus estados de desarrollo, manifestándose poruna mancha redonda hundida y de diferentetamaño. Con el avance de la enfermedad el fru-to va tomando un color amarillento, volviéndo-se pardo al final del ataque.

ControlControlControlControlControl

Llevar a cabo un buen abonamientoorgánico.Regular el sombrío para mejorar la ventilaciónen el cafetal.Hacer continuamente un control de

106

Figura 70: Figura 70: Figura 70: Figura 70: Figura 70: Gotera, ojo de gallo

Figura 71Figura 71Figura 71Figura 71Figura 71: Mal de hilacha

12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAÑERA12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAÑERA12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAÑERA12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAÑERA12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAÑERA(Pellicularia koleroga)

Esta enfermedad que ataca ramas, hojas yfrutos tiernos se presenta en lugares conabundante lluvia y alta humedad relativa.

Se reconoce porque las hojas secasdesprendidas de las ramas permanecenpegadas a ellas por medio de unos hilos blancos.Los frutos atacados se secan y se desprenden.La enfermedad avanza en forma ascendente,invadiendo ramas, hojas, frutos y tallos. Aunqueno cause la muerte de la planta atacada, síproduce una disminución severa del follaje loque perjudica la productividad del cafeto (Fig.71).

ControlControlControlControlControl

Realizar una poda sanitaria de las ramasenfermas en época de verano.Regular el sombrío para mejorar lacirculación de aire.Hacer continuamente un control demalezas.Realizar un buen abonamiento.Fumigar con Caldo Microbiológico, CaldoSuper Cuatro o Caldo Visosa para suplirelementos menores y mejorar el estadonutricional de la planta.

ControlControlControlControlControl

Regular el sombrío para dar buena luz ymejorar la ventilación en el cafetal.Cortar los rastrojos que se encuentrancerca del cultivo e impidan la buenaventilación.Aplicar abono orgánico para mantener lafer tilidad del suelo y tener plantasresistentes.

Complementar la deficiencia de elemen-tos menores con aplicaciones de CaldoSuper Cuatro o Caldo Visosa que tienenademás propiedades fungicidas.

Aplicar Caldo Bordelés en caso de ataquesevero.

107

Figura 72Figura 72Figura 72Figura 72Figura 72: Hojas atacadas por la Roya del café

Establecer el cafetal con semillas de cafetosnuevos menos susceptibles a la roya. Encaso de ataques severos, usar variedadesresistentes a la roya.Manejar un plan de abonamiento quegarantice una nutrición oportuna del cafeto,asegurando que entre bien nutrido a laépoca de formación y maduración del granoy que además salga fortalecido de la épocade cosecha. El momento más oportuno, porconsiguiente, es finalizando la época desequía al caer las primeras lluvias(enseguida a la floración) y en caso de unasegunda aplicación, antes de iniciar lacosecha.Enriquecer los abonos orgánicos conenmiendas ricas en potasio y magnesio parafortalecer el follaje (véase Capítulo 7.2.).Complementar con aplicaciones de CaldoMicrobiológico, purín de estiércol u ortiga.Fumigar con Caldo Super Magro o CaldoVisosa (véase Capítulo 13).Regular el sombrío y desyerberoportunamente para disminuir la humedaden el cafetal.Manejar una buena cobertura de mulch enel cafetal.

12.7.7.12.7.7.12.7.7.12.7.7.12.7.7. R R R R ROOOOOYYYYYA DEL CAFÉ A DEL CAFÉ A DEL CAFÉ A DEL CAFÉ A DEL CAFÉ (Hemileia vastatrix)

Los aaaaataquestaquestaquestaquestaques más fuertes se presentan encafetales muy sombreados con exceso dehumedad o en cafetales desnutridos expuestosa pleno sol.

La roya es un hongo que ataca las hojas delcafeto. En el envés de las hojas aparecenpequeñas manchas de color amarillo claro queluego se tornan anaranjadas. En estadoavanzado del ataque se observan manchasamarillentas en la superficies de la hoja (haz).Para detectar el brote de la roya deben mirarsepor el revés las hojas en la parte inferior delcafeto.

El ataque de la roya se presenta en época delluvia y puede afectar el árbol de tal maneraque pierda todas sus hojas (Fig. 72).

Manejo preventivoManejo preventivoManejo preventivoManejo preventivoManejo preventivo

En caso de ataque severo, el cual se caracterizapor la presencia de una película plateada quese extiende en la cara inferior de la hoja,aplicar Caldo Bordelés.

ControlControlControlControlControl

Fumigar con Caldo Bordelés en caso deinfección severa, aplicándolo al inicio delperíodo lluvioso cuando debajo de las hojascomienzan a expandirse manchas de coloramarillo. Repetir tres veces su aplicaciónen un período de doce semanas, o sea,cada cuatro semanas.

Usar preparados vegetales y minerales,tales como la cola de caballo (Equisetumbogotense), los extractos de hoja de papaya(Carica papaya), los caldos microbianos ycenizas.

108

13.13.13.13.13. PREP PREP PREP PREP PREPARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES ARADOS MINERALES Y Y Y Y Y VEGETVEGETVEGETVEGETVEGETALES PALES PALES PALES PALES PARA EL CON-ARA EL CON-ARA EL CON-ARA EL CON-ARA EL CON-TRTRTRTRTROL DE PLAOL DE PLAOL DE PLAOL DE PLAOL DE PLAGAS GAS GAS GAS GAS Y ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDY ENFERMEDADESADESADESADESADES

13.1.13.1.13.1.13.1.13.1. PREP PREP PREP PREP PREPARADOS MINERALESARADOS MINERALESARADOS MINERALESARADOS MINERALESARADOS MINERALESCOMO FUNGICIDCOMO FUNGICIDCOMO FUNGICIDCOMO FUNGICIDCOMO FUNGICIDASASASASAS

En la caficultura orgánica se permite el uso deproductos cúpricos y sulfúricos para el controlde hongos. Estos, sin embargo, solamentedeben usarse en casos extremos, pues tambiénafectan a los organismos benéficos y por ellosu uso está sujeto a la autorización de lacertificadora.

13.1.1. CALDO BORDELÉS13.1.1. CALDO BORDELÉS13.1.1. CALDO BORDELÉS13.1.1. CALDO BORDELÉS13.1.1. CALDO BORDELÉS

Es un fungicida eficaz para el manejo deenfermedades causadas por hongos como elojo de gallo (Mycena citricolor), la arañera(Pellicularia koleroga) y la roya (Hemileiavastatrix) (Fig. 73). Se caracteriza por su granadherencia y persistencia así como por laposibilidad de aplicarlo bien sea en invierno(mayor dosis) o en verano (menor dosis). Lasdosis varían entre 0,3; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0%).

13.1.1.1. INGREDIENTES13.1.1.1. INGREDIENTES13.1.1.1. INGREDIENTES13.1.1.1. INGREDIENTES13.1.1.1. INGREDIENTES

1 kg sulfato de cobre1 kg cal apagada1 recipiente de vidrio, plástico o barro para100 litros

13.1.1.2.13.1.1.2.13.1.1.2.13.1.1.2.13.1.1.2. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

Diluir en un recipiente de plástico o barro 1 kgde cal hidratada en 50 litros de agua y en otrorecipiente, 1 kg de sulfato de cobre en 50 litrosde agua. Agregar a la solución de cal la soluciónde sulfato de cobre y mezclar bien.Probar lamezcla, metiendo un clavo de hierro nuevo (nooxidado). Únicamente si éste no se oxida, sepuede usar el caldo para la fumigación delcafeto. Es importante tener en cuenta que lassustancias cúpricas pueden incidirnegativamente en la vida microbiológica y tenerefectos fitotóxicos sobre las plantas por lo cualse debe aplicar el producto con mesura, en loposible en forma focalizada sobre las plantasafectadas.

13.1.1.3. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.1.3. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.1.3. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.1.3. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.1.3. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN

Usar el caldo a más tardar a los tres días dehaber sido preparado.No hacer aplicaciones en plantas pequeñasrecién germinadas o en floración.Evitar el contacto de la piel y de los ojos conesta solución y lavarse bien después deaplicarla.

13.1.2. CALDO VISOSA13.1.2. CALDO VISOSA13.1.2. CALDO VISOSA13.1.2. CALDO VISOSA13.1.2. CALDO VISOSA

El Caldo Visosa es excelente para protegerelcafé contra los ataques de roya (Hemileia

Figura 73Figura 73Figura 73Figura 73Figura 73: Preparación Caldo Bordelés

109

vastatrix). Sin embargo, se debe consultar conla entidad certificadora para que autorice suaplicación.

13.1.2.1. INGREDIENTES13.1.2.1. INGREDIENTES13.1.2.1. INGREDIENTES13.1.2.1. INGREDIENTES13.1.2.1. INGREDIENTES

Los ingredientes que se requieren parapreparar 100 litros de Caldo Visosa son:

500 gr de sulfato de cobre500 gr de cal hidratada600 gr de sulfato de zinc400 gr de sulfato de magnesio400 gr de ácido bórico2 recipientes de plástico de 50 y 100 litros,respectivamente

13.1.2.2.13.1.2.2.13.1.2.2.13.1.2.2.13.1.2.2. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN CIÓN CIÓN CIÓN CIÓN Y MÉTY MÉTY MÉTY MÉTY MÉTODO DEODO DEODO DEODO DEODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

Disolver en un recipiente (50 litros) el sulfatode cobre, el zinc, el magnesio y el ácido bóricoen 50 litros de agua. En otro recipiente (100litros) diluir la cal en 50 litros de agua y revolvercon un palo. Verter la primera solución ala solución de cal (nunca al revésnunca al revésnunca al revésnunca al revésnunca al revés) y revolverconstantemente. Aplicar inmediatamente(Cuadro 9).

13.1.3. CALDO CENIZA13.1.3. CALDO CENIZA13.1.3. CALDO CENIZA13.1.3. CALDO CENIZA13.1.3. CALDO CENIZA

Se usa para el control de diferentes hongos einsectos.

13.1.3.1. INGREDIENTES13.1.3.1. INGREDIENTES13.1.3.1. INGREDIENTES13.1.3.1. INGREDIENTES13.1.3.1. INGREDIENTES

13.1.3.2.13.1.3.2.13.1.3.2.13.1.3.2.13.1.3.2. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

En un recipiente metálico mezclar el agua, laceniza y el jabón y ponerlo al fuego durante 20minutos. Mezclar un litro de Caldo de Cenizaen 20 litros de agua y aplicar con fumigadora.

13.1.3.3. DOSIS Y MÉTODO DE13.1.3.3. DOSIS Y MÉTODO DE13.1.3.3. DOSIS Y MÉTODO DE13.1.3.3. DOSIS Y MÉTODO DE13.1.3.3. DOSIS Y MÉTODO DEAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓNAPLICACIÓN

Aplicar el caldo preferiblemente en horas de lamañana o al atardecer. Lavarse bien las manosdespués de la aplicación.

13.1.4. CALDO SUPER MAGRO13.1.4. CALDO SUPER MAGRO13.1.4. CALDO SUPER MAGRO13.1.4. CALDO SUPER MAGRO13.1.4. CALDO SUPER MAGRO

Los preparados o purines de plantas con pro-piedades insecticidas, nematicidas y fungicidassirven para proteger los cultivos de ataquesindeseados de insectos, hongos, nemátodos,ácaros, etc. En el caso de los insecticidas na-turales éstos actúan por contacto o por inges-tión. Los purines se pueden elaborar de unaforma fácil con recursos de la zona. Maneján-dolos con la precaución necesaria no presen-tan mayor peligro para la salud humana (Cua-dro 10).

5 kg de ceniza cernida10 litros de agua½ kg de jabón

(véase Capítulo 8.4.1.)

El Caldo Super Magro se asperja a los cultivoscontra royas, mildeus, oidios u otros tipos dehongos en concentraciones del 1% al 5%diluido en agua natural.

13.2.13.2.13.2.13.2.13.2. PREP PREP PREP PREP PREPARADOS DE PLANTARADOS DE PLANTARADOS DE PLANTARADOS DE PLANTARADOS DE PLANTASASASASASPRPRPRPRPROOOOOTECTTECTTECTTECTTECTORAS DE CULORAS DE CULORAS DE CULORAS DE CULORAS DE CULTIVTIVTIVTIVTIVOSOSOSOSOS

Altura de cafetosAltura de cafetosAltura de cafetosAltura de cafetosAltura de cafetosen metrosen metrosen metrosen metrosen metros

Cantidad de CaldoCantidad de CaldoCantidad de CaldoCantidad de CaldoCantidad de CaldoVisosa en litrosVisosa en litrosVisosa en litrosVisosa en litrosVisosa en litros

0,501,001,502,00

100200300400

Cuadro 9Cuadro 9Cuadro 9Cuadro 9Cuadro 9: Cantidad requerida para 1.500 árboles de café (0,5 ha)

En caso de ataques severos de roya aplicareste producto cada 30 días, siempre y cuandolos cafetos no estén en plena floración.

13.1.4.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.4.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.4.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.4.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN13.1.4.1. DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN

110

ExtractoExtractoExtractoExtractoExtracto Plagas y enfermedadesPlagas y enfermedadesPlagas y enfermedadesPlagas y enfermedadesPlagas y enfermedades PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación

Ortiga Ortiga Ortiga Ortiga Ortiga oPringamosaPringamosaPringamosaPringamosaPringamosa

TrozadoresBabosasChizasGusanos

Macerar o licuar 1 kg de ortiga1 kg de ortiga1 kg de ortiga1 kg de ortiga1 kg de ortiga en 22222litros de agualitros de agualitros de agualitros de agualitros de agua. Colar esta mezcla,extrayendo el líquido. Diluir en 20 litrosde agua y fumigar

Macerar o licuar 250 gr de ajo250 gr de ajo250 gr de ajo250 gr de ajo250 gr de ajo en 11111litro de agualitro de agualitro de agualitro de agualitro de agua. Dejar en reposo hastael otro día sin destapar. Agrégarle 44444cuccuccuccuccucharharharharharadas de aceite mineradas de aceite mineradas de aceite mineradas de aceite mineradas de aceite mineralalalalal.Preparar con 1/2 barra de jabón1/2 barra de jabón1/2 barra de jabón1/2 barra de jabón1/2 barra de jabón y 11111litro de agualitro de agualitro de agualitro de agualitro de agua una solución jabonosa ala cual se le mezcla el ajo.

AjoAjoAjoAjoAjo AfidosGusano alambreMariposa de la colCogolleroRoya de fríjol

Macerar o moler 1 libra de flor de 1 libra de flor de 1 libra de flor de 1 libra de flor de 1 libra de flor demmmmmuerueruerueruertototototo y colocarla en un recipiente.Agregrle 3 litr3 litr3 litr3 litr3 litros de aos de aos de aos de aos de agua hirgua hirgua hirgua hirgua hirvientevientevientevienteviente.Dejar en reposo hasta que se enfríe.Diluir 1 litro de la infusión en 20 litrosda agua. Colar y aplicar al cultivo

Machacar 1 kg de semillas 1 kg de semillas 1 kg de semillas 1 kg de semillas 1 kg de semillas y hojas dehojas dehojas dehojas dehojas decrotalariacrotalariacrotalariacrotalariacrotalaria y dejarlas reposar en 1010101010litros de agualitros de agualitros de agualitros de agualitros de agua de un día para otro.Aplicar esta solución al suelo afectado

Hervir 2 kg de hoja 2 kg de hoja 2 kg de hoja 2 kg de hoja 2 kg de hoja y tallos tallos tallos tallos tallos de tomatede tomatede tomatede tomatede tomateen 10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua. Dejar enfriar yreposar durante 2 horas. Colar ymezclar con 30 litros de agua y agregar1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra. Fumigar lasplantas afectadas.

EscamasAraña rojaPulgonesOtras plagas de follaje

Insectos (mosca blanca, chinches,pulgones)

TTTTTomaomaomaomaomatetetetete

CrotalariaCrotalariaCrotalariaCrotalariaCrotalaria Nemátodos

Flor de muertoFlor de muertoFlor de muertoFlor de muertoFlor de muerto otagetestagetestagetestagetestagetes

Machacar un puñado de ají un puñado de ají un puñado de ají un puñado de ají un puñado de ají y dejarloreposar en 10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua10 litros de agua de undía para otro. Filtrar esta solución,agregarle 1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barra1/4 de jabón en barradisuelto previamente y aumentar a20 litros de agua para aplicar con labomba fumigadora. Aplicar en formalocalizada en las partes afectadas.

Cortar y pulverizar 1 kg de hojas de1 kg de hojas de1 kg de hojas de1 kg de hojas de1 kg de hojas depapayapapayapapayapapayapapaya, agregar 1 litro de agua1 litro de agua1 litro de agua1 litro de agua1 litro de agua paradisolver el puré de hojas. Pasar estasolución por un lienzo y diluir esteextracto en 4 litros de agua jabonosa4 litros de agua jabonosa4 litros de agua jabonosa4 litros de agua jabonosa4 litros de agua jabonosa(100 gr de jabón100 gr de jabón100 gr de jabón100 gr de jabón100 gr de jabón en 25 litros de25 litros de25 litros de25 litros de25 litros deaguaaguaaguaaguaagua). Aplicar sobre las hojasinfectadas

Machacar 5 hojas de fique 5 hojas de fique 5 hojas de fique 5 hojas de fique 5 hojas de fique y dejarlasen 5 litr5 litr5 litr5 litr5 litros de aos de aos de aos de aos de aguaguaguaguagua por tres días. Parael cogollero se aplican algunas gotasen el cogollo. Para las hormigas seaplica el líquido en la boca principaldel hormiguero, tapando las demás.

CogolleroHormigas

FiqueFiqueFiqueFiqueFique (Cabuya)

PapayaPapayaPapayaPapayaPapaya Roya del café

EscamasAraña rojaPulgonesHormigasOtras plagas de follaje

Chile Chile Chile Chile Chile o AjíAjíAjíAjíAjí

Cuadro 10Cuadro 10Cuadro 10Cuadro 10Cuadro 10: Extracto de plantas protectoras de cultivos: preparación y método de aplicación.

111

13.2.1.13.2.1.13.2.1.13.2.1.13.2.1. PURINES DE PLANT PURINES DE PLANT PURINES DE PLANT PURINES DE PLANT PURINES DE PLANTASASASASASINSECTICIDINSECTICIDINSECTICIDINSECTICIDINSECTICIDASASASASAS

13.2.1.1.13.2.1.1.13.2.1.1.13.2.1.1.13.2.1.1. INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES Y PREPY PREPY PREPY PREPY PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

Macerar o picar finamente las plantas. Poner elmacerado a fermentar en un balde plástico (nirojo ni amarillo porque el colorante contieneplomo y cromo venenoso) y adicionar agua. Larelación entre planta verde y agua es de 3 : 7.Dinamizar el purín por unos 20 minutos y dejarlofermentar bajo un árbol, tapando el tarro conun lienzo que lo proteja contra la lluvia dejándolofermentar por 3 a 5 días. Posteriormente secuela el purín, se diluye en agua en proporciónde 1 parte de purín en 10 partes de agua(1:10) y se aplica con fumigadora.

13.2.1.2. MÉTODO DE APLICACIÓN13.2.1.2. MÉTODO DE APLICACIÓN13.2.1.2. MÉTODO DE APLICACIÓN13.2.1.2. MÉTODO DE APLICACIÓN13.2.1.2. MÉTODO DE APLICACIÓN

Aplicar los preparados preferiblemente enhoras de la mañana o al atardecer y el mismodía o al día siguiente de su preparación.

Para su preparación se utilizan únicamenteplantas procedentes de cultivos sin uso deagroquímicos para no tener residuos de estanaturaleza.

13.3.13.3.13.3.13.3.13.3. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓN DEL HONGOCIÓN DEL HONGOCIÓN DEL HONGOCIÓN DEL HONGOCIÓN DEL HONGOBEAUVERIA BASSIANABEAUVERIA BASSIANABEAUVERIA BASSIANABEAUVERIA BASSIANABEAUVERIA BASSIANA

13.3.1. INGREDIENTES13.3.1. INGREDIENTES13.3.1. INGREDIENTES13.3.1. INGREDIENTES13.3.1. INGREDIENTES

Frascos de vidrio o botella con capacidadde 500 ml100 c.c. de jugo de limón1 c.c. de ácido lácticoArrozPapel aluminio o algodónRecipienteMecheroHipoclorito

13.3.2.13.3.2.13.3.2.13.3.2.13.3.2. PREP PREP PREP PREP PREPARAARAARAARAARACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

Procurar que las botellas estén bienlavadas.Preparar una solución de 10 litros deagua, 100 c.c. de jugo de limón y 1 c.c.

de ácido láctico. Poner 210 gr de arroz yagregar 200 c.c. de esta solución a cadabotella. Dejar reposar durante 15 minutosy luego botar la solución restante, utilizan-do un cedazo.Si no se tiene los ingredientes para estasolución desinfectante, puede agregarse porporción de arroz el doble de agua. Lasbotellas con el arroz y el agua se esterilizanal momento de cocinar el arroz al “bañomaría”.Tapar las botellas con un tapón de algodóno con papel aluminio.Acomodar las botellas en una olla y ponerlasa cocinar al “baño maría” y dejarlas hervirpor 20 minutos. Luego de reposar el arrozes necesario golpear suavemente lasbotellas para aflojarlo.Utilizar mecheros o hipoclorito paradesinfectar las pinzas. Limpiar las pinzascon un algodón humedecido con alcohol.Pasar el cuello de la botella, en la cual seva a hacer la siembra del hongo, por elmechero encendido.En la botella que tiene el arroz con el hongointroducir la pinza desinfectada y sacar untrozo de arroz con hongo.Tapar inmediatamente la botella con el ta-pón de algodón e introducir rápidamente elpedazo de arroz con hongo a la otra botella.Una vez sembrado el hongo, tapar bien lasbotellas y almacenarlas en estantes en uns i t io aseado donde no les l leguedirectamente la luz solar. Allí puedenpermanecer durante un mes. El hongo sepuede usar a los 20 días. Si aún no se va aaplicar el hongo en el cafetal, es necesarioalmacenar las botellas en la parte inferiorde la nevera, puesto que a la temperaturade 4°C el hongo puede guardarse por 6meses más (Fig. 74).

Figura 74Figura 74Figura 74Figura 74Figura 74: Producción de Beauveria bassiana

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13.3.3. MÉTODO DE APLICACIÓN13.3.3. MÉTODO DE APLICACIÓN13.3.3. MÉTODO DE APLICACIÓN13.3.3. MÉTODO DE APLICACIÓN13.3.3. MÉTODO DE APLICACIÓN

Cuando el arroz está invadido totalmentepor el hongo puede aplicarse al cafetal. Paraello se agrega con una jeringa 10 c.c. deaceite agrícola o aceite vegetal y un pocode agua y se agita la botella.Pasar el contenido de la botella por uncolador para sacar el hongo con el arrozpara desecharlo. Recoger la solución con elhongo en un balde y pasarla a la bombafumigadora. Completar con agua a 20 litros.Una botella de 500 c.c. alcanza para tresbombas con capacidad de 20 litros, o sea,para fumigar 1200 cafetos.

13.3.4. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LA13.3.4. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LA13.3.4. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LA13.3.4. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LA13.3.4. REPRODUCCIÓN DEL HONGO EN LAFINCAFINCAFINCAFINCAFINCA

Para obtener cepas de hongo virulentas paracontrolar la broca en los cafetales han detenerse en cuenta las siguientesrecomendaciones:

Sacar de los granos de café las brocas quese encuentren muertas por el hongo.Colocar las brocas en un recipiente consolución de hipoclorito por espacio de 30segundos.Con la pinza desinfectada llevar 8 a 10brocas a la botella con arroz esterilizado.Hacer la siembra de la misma manera comose ha descrito anteriormente.

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14.14.14.14.14. LAS F LAS F LAS F LAS F LAS FASES LASES LASES LASES LASES LUNUNUNUNUNARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA ARES EN LA AAAAAGRICULGRICULGRICULGRICULGRICULTURATURATURATURATURA

La luna llena o plenilunio, la luna tierna onovilunio, el cuarto creciente y el cuartomenguante son posiciones relativas de la lunaen relación al sol que toman a la tierra como suvértice. El ciclo lunar es el ritmo más influyentesobre diversos fenómenosdiversos fenómenosdiversos fenómenosdiversos fenómenosdiversos fenómenos terrestres, puesactúa directamente sobre los fluidos orgánicos.

La fase lunar tiene influencia directa sobre elmovimiento de la saviamovimiento de la saviamovimiento de la saviamovimiento de la saviamovimiento de la savia en la planta.en la planta.en la planta.en la planta.en la planta. Mientrasque en la luna nueva la savia se concentra en laparte inferior de la planta, o sea, en la raíz en lafase de luna creciente la savia sube a la parteaérea de la planta, llegando a su clímax en laluna llena. Durante la fase de luna menguante,la savia desciende nuevamente hacia la parteinferior de la planta. La actitud del suelotambién es influida por las fases de la luna. Enla luna creciente el suelo exhala, entregando susnutrientes y agua a las plantas mientras que enluna menguante la tierra tiene mayor capacidadde “digestión”, absorbiendo nutrientes y agua(Fig. 75).

Figura 75Figura 75Figura 75Figura 75Figura 75: Movimiento de la savia en el cafetosegún la fase lunar

A partir de estas observaciones las diferentestradiciones culturales alrededor del planeta hanestablecido una seria de recomendacionessobre el momento adecuado de realizarciertas prácticas según la fase de la luna.

Sin querer ahondar en detalles se registranalgunas recomendaciones para la producciónagrícola ecológica que a bien saber han de serenriquecidas con el saber local de cada sitio yvalidadas en últimas por cada productor a partirde sus propios ensayos.

14.1.14.1.14.1.14.1.14.1. L L L L LUNUNUNUNUNA NUEVA NUEVA NUEVA NUEVA NUEVAAAAA

En los días de luna nueva se origina el cambiode las fuerzas lunares de abajo hacia arriba.Sin embargo, la savia sigue activa en la partesavia sigue activa en la partesavia sigue activa en la partesavia sigue activa en la partesavia sigue activa en la parteinferior de las raícesinferior de las raícesinferior de las raícesinferior de las raícesinferior de las raíces, por lo cual el podergerminativo de las semillas es mínimo. Esto valesobre todo para los últimos tres días antes deluna nueva y el día de luna nueva.

Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:

Es el momento propicio para podar plantasy árboles enfermos a fin de que se regenerenbajo la influencia de la luna creciente.Se pueden arrancar selectivamente lasmalezas indeseadas, en lo posible concespedón, antes del cambio de luna paraevitar que vuelvan a rebrotar tanrápidamente.El control de plagas es especialmenteexitoso si se hace inmediatamente antesde luna nueva.

Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:

En los últimos tres días antes de luna nuevay el mismo día de luna nueva no serecomienda sembrar o plantar, pues lasplantas casi no germinan ni echan raíces yse desarrollan lentamente.Es preferible no desyerbar en los díasantes y después de luna nueva con el finde no lastimar las ahora muy sensiblesraíces de las plantas cultivadas.

Luna llena

Luna nueva

114

14.2.14.2.14.2.14.2.14.2. L L L L LUNUNUNUNUNA CRECIENTEA CRECIENTEA CRECIENTEA CRECIENTEA CRECIENTE

Es bajo esta luna que sube la savia y despliegasus fuerzas en troncos, tallos, hojas y flores,fomentando el crecimiento, la floración y lacrecimiento, la floración y lacrecimiento, la floración y lacrecimiento, la floración y lacrecimiento, la floración y lamaduraciónmaduraciónmaduraciónmaduraciónmaduración.

Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:

Todas las labores para descompactar elsuelo son más fáciles de realizar en estosdías, puesto que la tierra trabaja de adentrohacia fuera. Simultáneamente estaslabores contribuyen a la respiración delsuelo.La preparación de pilas de compost ya quese acelera el proceso de descomposiciónde los materiales orgánicos.En el caso de sequía es conveniente regarmoderadamente, puesto que la tierraahora no puede asimilar grandes cantidadesde agua.

Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:

No es conveniente abonar en luna creciente,porque el abono difícilmente penetraría alsuelo y los nutrientes se lavarían.No es conveniente podar, puesto que losárboles pierden demasiada savia.No es recomendable desyerbar o arrancarmalezas por propagarse las malezasindeseables.Es poco conveniente combatir plagastales como hormigas y babosas.

14.3.14.3.14.3.14.3.14.3. L L L L LUNUNUNUNUNA LLENA LLENA LLENA LLENA LLENAAAAA

14.4.14.4.14.4.14.4.14.4. L L L L LUNUNUNUNUNA MENGUA MENGUA MENGUA MENGUA MENGUANTEANTEANTEANTEANTE

En luna llena se despliegan al máximo lasfuerzas lunares, fomentando el poderpoderpoderpoderpodergerminativo y el crecimientogerminativo y el crecimientogerminativo y el crecimientogerminativo y el crecimientogerminativo y el crecimiento. Sin embargo,también pueden exigir demasiado de lasplantas, por lo cual es recomendable norealizar labores que afecten directamente lasplantas.

Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:

La mejor época de siembra es tres díasantes de luna llena hasta siete díasdespués. Sin embargo, es convenienteevitar la siembra el día de luna llena ydurante el cambio de luna.El tiempo de luna llena es ideal para abonar.

Es conveniente dejar los preparadosbiológicos, purines y el agua de riegoexpuesto a la luz de la luna para que sedinamice y aplicarlos lo antes posible.

Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:

Es conveniente no trabajar la tierra el díade luna llena y en especial en el cambio deluna.De ninguna manera podar en luna llena, puesla pérdida de nutrientes de savia es tangrande que los árboles podrían morirse.Es recomendable no picar o cavar cercade plantas para no interferir en su flujoenergético.No es conveniente regar a no ser que hagasequía. Por cierto, en luna llena muchasveces se sucede un cambio de clima queacarrea lluvia.

La tierra ahora inhala, por lo cual la savia va alas raíces para ahí desplegar su fuerza. Elsuelo y las plantas absorben más agua ynutrientes. El crecimiento se desacelera y lascrecimiento se desacelera y lascrecimiento se desacelera y lascrecimiento se desacelera y lascrecimiento se desacelera y lasplantas se fortificanplantas se fortificanplantas se fortificanplantas se fortificanplantas se fortifican. Ahora es la mejor lunapara la mayoría de las labores. Las fuerzas dela luna menguante se potencian al realizar laslabores por la tarde.

Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:Prácticas favorables:

Es la luna propicia para podar.Es conveniente abonar y regar las plantas.Las malezas que han sido desyerbadas enla luna menguante no vuelvan a retoñar tanrápido.

Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:Prácticas no favorables:

Debido a que el poder germinativo y elcrecimiento por encima de la tierra sereduce con la luna menguante, no serecomienda sembrar plantas que crezcanrápidamente.

115

15.15.15.15.15. RENDIMIENT RENDIMIENT RENDIMIENT RENDIMIENT RENDIMIENTO O O O O Y PRY PRY PRY PRY PRODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDODUCTIVIDADADADADADDE CAFETDE CAFETDE CAFETDE CAFETDE CAFETALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOS

La época y durépoca y durépoca y durépoca y durépoca y duración de la cosecación de la cosecación de la cosecación de la cosecación de la cosechahahahaha dependede varios factores, tales como ubicacióngeográfica, factores climáticos y variedad decafé. Mientras que las variedades de porte altoinician su producción a los 3 ó 4 años, lasvariedades de porte bajo son más precocespermitiendo una primera cosecha entre 1,5 y2 años después de establecidos. En el trópicose logran dos cosechas por año (cosechaprincipal y mitaca), mientras que en elsubtrópico sólo una.

Los rendimientos de un cafetal ecológicorendimientos de un cafetal ecológicorendimientos de un cafetal ecológicorendimientos de un cafetal ecológicorendimientos de un cafetal ecológicoestán sujetos a variaciones y dependenprincipalmente de la oferta ambiental de laregión, las condiciones climáticas anuales, lasvariedades establecidas y su adaptabilidad alas condiciones locales, la edad y composicióndel cafetal, su densidad de siembra y lasprácticas culturales establecidas (abonamiento,sombrío, renovación de cafetal, controlpreventivo de plagas y enfermedades).

En el transcurso de los años 1994 a 2000, elProyecto Café Orgánico-GTZProyecto Café Orgánico-GTZProyecto Café Orgánico-GTZProyecto Café Orgánico-GTZProyecto Café Orgánico-GTZ hizo elseguimiento a la producción de diferentescafetales, en los cuales se adelantan las laboresculturales descritas en esta guía.

Dentro de la caficultura colombiana existenvarios ejemplos de producción ecológica queparten de diferentes arreglos culturales(sistema de asocio con café) y que hanestablecido un sistema de manejo ecológico deacuerdo a sus posibilidades ambientales,económicas, técnicas y culturales,aprovechando al máximo el uso de los recursoslocales disponibles.

Tanto prprprprproductoroductoroductoroductoroductores minifundistases minifundistases minifundistases minifundistases minifundistas de losdepartamentos de Tolima y Cauca cuentan conun modelo de cafetal agroforestal condensidades de siembra de 3.900 cafetos/hade las variedades Caturra y San Bernardoasociado con un sombrío permanente de 100árboles de nogal cafetero (Cordia alliodora) y150 plantas de plátano (Musa sp.). Elabonamiento del cafetal se realiza por mediode una aplicación anual de 1 a 2 kg delombricompost por árbol y la producción deabono verde en el mismo lote de café. Para ellose cuenta con 600 estacas de cámbulo(Erythrina poeppigiana) por hectárea cuya poda

se realiza 2 ó 3 veces principalmente antes deiniciar el período de lluvias (Fig. 76 y Fig. 77).La producción de biomasa a través de la podade follaje y tallos asciende a 30 - 36 toneladaspor año con un aporte de 160 - 180 kilos denitrógeno por año. Los rendimientos alcanzadosen el tercer y cuarto año de establecido elcafetal son del orden de 1.500 a 2.000 kg decafé pergamino seco (véase Cuadros 11 y 12).

En otra experiencia sistematizada de unproductor minifundista en El Tambo (Cauca) seregistran rendimientos de 250 @ equivalentesa 3.125 kg de café pergamino seco en el cuartoy quinto año de producción. Por hectárea secuentan 5.000 cafetos Variedad Colombia yplátano mateado (Musa sp.) como sombríotransitorio. Este cafetal se estableció sobre unpotrero degradado con problemas de acidez.Se inició un plan de abonamiento aplicandodurante los primeros tres años 5 kg delombicompost de estiércol por cafeto y año. Apartir de esta fecha se redujo la aplicación a 2kg por árbol y año. Este productor aprovechasu cercanía al casco urbano y recicla laruminaza del matadero del pueblo.

Otras experiencias exitosas se registran en losdepartamentos de Santander y Risaralda porgrandes y medianos productoresgrandes y medianos productoresgrandes y medianos productoresgrandes y medianos productoresgrandes y medianos productores. En elprimer caso se trata de una unidad productivagrande (aprox. 200 ha de café orgánico) conun cultivo tradicional de café Caturra bajosombra que cuenta con una excelente ofertaambiental. La densidad de siembra varía de4.600 a 5.000 cafetos por hectárea siendo lavariedad predominante el Caturra manejado alibre crecimiento. Dentro de los cafetales enproducción se maneja una coberturapermanente del suelo a partir de coberturasnobles, mulch así como con arreglosagroforestales con especies arbóreas talescomo galapo (Albizzia carbonaria) (Fig. 78),guamo machete (Inga densiflora), cámbulo(Erythrina poeppigiana), algodón (Aegiphilagrandis), chachafruto (Erythrina edulis),pomaroso (Eugenia jambos), aro o nacedero(Trichanthera gigantea) y anaco (Erythrina fusca)que contribuyen a la conformación de un sistemamultiestrato y a una mayor diversificación delsistema productivo. Dentro de la finca se cuentacon una cría de pollos que suministra buenaparte del abono orgánico requerido en la finca.

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Este se composta al igual que la pulpa de café.El plan de abonamiento cubre el 100% del áreade café con aplicaciones de 3 kg de abonoorgánico por cafeto. En los lotes nuevos ademásse viene aplicando cal para disminuir la acidezdel suelo, reactivar su actividad microbiológicay mejorar la movilización de nutrientes.

El insecto que se presenta con mayor incidenciaen la unidad productiva es la broca del café(Hypothenemus hampei). Su manejo se efectúacontinuamente de forma manual a través delmétodo conocido como RE-RE (recolecta yrepase de granos infestados). Además serealizan aplicaciones de hongo Beauveriabassiana. Debido al buen manejo de esta plaga,la infestación de la broca no es alta,manteniéndose por debajo del 3%. A nivelexperimental se ha iniciado en algunos lotes elestablecimiento y cría de avispas parasitoides(Cephalonomia stephanoderis).

Figura 76Figura 76Figura 76Figura 76Figura 76: Sistema agroforestal de café con barrerade plátano, nogal cafetero como sombríopermanente y cámbulo como abono verde. Vista dellote antes de la poda de cámbulo.

Figura 77Figura 77Figura 77Figura 77Figura 77: Sistema agroforestal de café con barrerade plátano, nogal cafetero como sombríopermanente y cámbulo como abono verde.Vista dellote después de la poda de cámbulo

En la siembra de café nuevo se aplican 2 kg depollinaza compostada y cal agrícola. Lasplantaciones nuevas de café se establecen consombrío transitorio como plátano (Musa sp),guandúl (Cajanus cajan) y tefrosia (Tephrosiasp.). Además se han sembrado especiesarbóreas como nogal cafetero (Cordia alliodora),guamo santafereño (Inga codonantha), galapo

(Albizzia carbonaria) y algodón (Aegiphilagrandis) como sombrío permanente. A nivel devivero se está ensayando con otras especiesarbóreas que favorezcan la avifauna endémicay migratoria.

Datos de producción recogidos en la unidadproductiva evidencian que cafetales en óptimoestado de producción arrojan una producciónde hasta 700 gramos de café pergamino secopor árbol lo que equivale a 2.800 kg de cafépergamino por hectárea.

En el segundo caso se trata de un productorque viene estableciendo desde 1996 en suunidad productiva 33 hectáreas de caféunidad productiva 33 hectáreas de caféunidad productiva 33 hectáreas de caféunidad productiva 33 hectáreas de caféunidad productiva 33 hectáreas de café.Cuenta con diferentes lotes con densidades desiembra de 4.500 a 5.100 cafetos porhectárea. Se inició con la siembra de VariedadColombia y posteriormente con la de Caturra.Asociado al café va una sombra diversificadaamigable a las aves endémicas comomigratorias tales como cedro rosado (Cedrellaodorata), guamo machete (Inga densiflora),guamo santafereño (Inga codonantha), vainillo(Pseudocacia spectabilis) guayacán amarillo(Tabebuia guayacán), aguacate (Perseaamericana), piñón (Enterolobium cyclocarpum),pomaroso (Eugenia jambos), nogal cafetero(Cordia alliodora), laurel (Necatandra acutifolia),

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Figura 78Figura 78Figura 78Figura 78Figura 78: Arreglo agroforestal

abonamiento, que contempla la aplicación de1 a 2 kg de lombriabono dos veces por año asícomo la fumigación con Caldo Supermagro dosveces al año. Además se procedió en el cuartoaño de establecimiento del cafetal realizar unaaplicación de cenichaza, subproducto de losingenios de azúcar, rico en potasio y materiaorgánica en dosis de aplicación de 2,5 ton porhectárea y año.

El productor no produce suficiente materiaorgánica en su unidad productiva por lo querecoje la ruminaza del matadero municipal yse provee de pulpa de grandes fincas vecinasque desperdician este subproducto del café.Se cuenta con un lombricultivo de 1.000 m² yuna producción de 300 toneladas delombricompost producido a un precio módico.Esto le permite suministrar anualmente 9 ton

escobo (Alchornea bogotensis), nacedero(Trichanthera gigantea), chachafruto (Erythrinaedulis), guayabo (Psidium guayaba), naranjo(Citrus aurantum) y plátano (Musa sp.). Debedestacarse que el productor ha conservadobuena parte de la sombra rústica o bosquesecundario. Entre las labores culturales sedestacan el manejo de coberturas y un plan de

de lombriabono por hectárea. Los suelos en launidad productiva se caracterizan por serácidos (pH de 4,5), presentar bajo nivel demateria orgánica (5,5%) y, por consiguiente,una muy reducida disponibilidad de fósforo(159 ppm). Dentro de los logros en la unidadproductiva cabe destacar, que después decuatro años de abonamiento orgánico la acidez

del suelo ha reducido (pH 5,2), se presenta unincremento significativo de materia orgánica(14,5%) y un cambio en la disponibilidad defósforo en el suelo (356 ppm). Además seregistra un incremento de los niveles de calcio,magnesio y potasio y, por consiguiente, unareducción importante en la saturación dealuminio. El café está aún en su etapa inicial deproducción, a saber, en el cuarto año deestablecimiento (2 año de producción) y surendimiento se cifra en 1.750 y 2.000 kg decafé pergamino seco.

En PerúPerúPerúPerúPerú se han obtenido producciones entre1.250 y 1.750 kg31 de café pergamino secopor hectárea en cafetales ecológicos con 3.300cafetos, 125 guamos (Ingas) de sombrío yaplicaciones de 2 kg de abono orgánico porcafeto. En BoliviaBoliviaBoliviaBoliviaBolivia se han registrado de1.000a 1.500 kg de café pergamino seco porhectárea.

Durante el proceso de transición a laproceso de transición a laproceso de transición a laproceso de transición a laproceso de transición a laproducción producción producción producción producción ecológica es muy difícil determinarcon claridad en qué nivel, a qué costo y encuánto tiempo las prácticas orgánicas sevuelven efectivas. Para cada caso en particular

se debe escoger entre las variadas opcionestecnológicas y prácticas que ofrece laagricultura ecológica, utilizadas con el objetivode reducir los costos de producción, intensificarlas interacciones biológicas y benéficas de losprocesos naturales, proteger la salud y el medioambiente. Los ingresos y el margen bruto deganancia dependen de la capacidad del

118

31 25 y 35 qq (Perú)

productor de identificar sus ventajascomparativas y los precios de venta delproducto. En este sentido cuenta la capacidadde cada productor en identificar los recursoslocales disponibles para economizar al máximoel uso de recursos externos buscando cerrar

el ciclo de nutrientes en su unidad productivay realizar un diseño predial que le permitareducir la mano de obra. Como estudio de casose resume en los Cuadros 11 y 12 elrequerimiento de mano de obra e insumosrequerimiento de mano de obra e insumosrequerimiento de mano de obra e insumosrequerimiento de mano de obra e insumosrequerimiento de mano de obra e insumosasí como la producción de café pergamino seco.

Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de café orgánico (Estudio de caso)

Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11Cuadro 11: Insumos para el establecimiento de 1 ha de café orgánico (Estudio de caso)

InsumosInsumosInsumosInsumosInsumos CantidadCantidadCantidadCantidadCantidad

Colinos de café

Sombrío plátano

Nogal cafetero

Estacas Erythrina

Oxicloruro de cobre

Compost

Calfos

4.000 cafetos

300 colinos

100 plántulas

200 estacas

1 kg

8 toneladas*

390 kg

*(se contabilizan con jornales)

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1234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123

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123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123

123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121231234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212312345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123

48

20

4

3

228228228228228

20002000200020002000

3,5

3

----

Cuadro 12: Cuadro 12: Cuadro 12: Cuadro 12: Cuadro 12: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de café (Estudio de caso)

Establecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánicoEstablecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánicoEstablecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánicoEstablecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánicoEstablecimiento de parcela agroforestal con manejo orgánico ( 3.900 Caturra/ha,300 plátanos, 600 Erythrinas, 100 nogales cafeteros)Estudio de caso: Emiliano Cuervo

126126126126126

3,53,53,53,53,5

150150150150150

66666

2 Aplicación de 8 toneladas de compost1 Aplicación de 4 toneladas de compost

24 24 24 24

12 12 12 12

2 2 2 2 2

4 4 4 4

2,5 2,5 2,5 3,5

---- 6 6 3

1 2 3 3

2,5 1 1 ---- ----

---- ---- ---- ---- ----

---- ---- ---- ----

Relación de jornales para establecimientoRelación de jornales para establecimientoRelación de jornales para establecimientoRelación de jornales para establecimientoRelación de jornales para establecimientoy sostenimiento de caféy sostenimiento de caféy sostenimiento de caféy sostenimiento de caféy sostenimiento de café

6,5

15,5

7

1

6

69 69 69 69 69

Siembra del cafetal Siembra del cafetal Siembra del cafetal Siembra del cafetal Siembra del cafetal

Preparación del terreno: eliminación café viejo

Trazado con agronivel o tresbolillo

Ahoyado

Preparación compost ( 4 ton) Abonada con materia orgánica

Acarreo, distribución y siembra de café

Establecimiento sombrío plátano

Instalación de sombrío permanente

Establecimiento Erythrina (abono verde)

Plateos y desyerbes manuales Plateos y desyerbes manuales Plateos y desyerbes manuales Plateos y desyerbes manuales Plateos y desyerbes manuales

Abonamiento Abonamiento Abonamiento Abonamiento Abonamiento

Preparación compost (4 ton)

Acarreo y apliación compost

Preparación purines

Aplicación purines

Controles fitosanitarios Controles fitosanitarios Controles fitosanitarios Controles fitosanitarios Controles fitosanitarios

Control de roya

Regulación sombrío Regulación sombrío Regulación sombrío Regulación sombrío Regulación sombrío

Deshije y deshoje de plátano

Poda Erythrinas

Otras labores de sostenimiento Otras labores de sostenimiento Otras labores de sostenimiento Otras labores de sostenimiento Otras labores de sostenimiento

Resiembra café

Descope de cafetos

Deschuponada de cafetos

Conservación de suelos

TTTTTotal jorotal jorotal jorotal jorotal jornales de sostenimientonales de sostenimientonales de sostenimientonales de sostenimientonales de sostenimiento

Recolección y beneficio café Recolección y beneficio café Recolección y beneficio café Recolección y beneficio café Recolección y beneficio café

Recolección (jornal y destajo)

Beneficio

CosecCosecCosecCosecCosecha plátanoha plátanoha plátanoha plátanoha plátano

TTTTTotal mano de obrotal mano de obrotal mano de obrotal mano de obrotal mano de obraaaaa

PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

TTTTTotal cosecotal cosecotal cosecotal cosecotal cosecha kg de café perha kg de café perha kg de café perha kg de café perha kg de café pergggggamino secoamino secoamino secoamino secoamino seco

AAAAACTIVIDCTIVIDCTIVIDCTIVIDCTIVIDADADADADAD

Cosec Cosec Cosec Cosec Cosecha rha rha rha rha racimos plátanoacimos plátanoacimos plátanoacimos plátanoacimos plátano

Año 1Año 1Año 1Año 1Año 1 Año 2Año 2Año 2Año 2Año 2 Año 3Año 3Año 3Año 3Año 3 Año 4Año 4Año 4Año 4Año 411111 Año 4Año 4Año 4Año 4Año 422222

109109109109109

18 ---- ---- ---- ----

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14

17

24

15 3 3 3 3

241241241241241 95,595,595,595,595,5 76,576,576,576,576,5 66,566,566,566,566,5 98,598,598,598,598,5

3535353535-------------------- 75,575,575,575,575,5 9494949494

---- 62,5 78 104

---- 6 13 16 22

-------------------- 55555 77777 3,53,53,53,53,5

241241241241241 135,5135,5135,5135,5135,5 159159159159159 164164164164164

---- 562,5562,5562,5562,5562,5 12501250125012501250 15001500150015001500

225225225225225 300300300300300 150150150150150

19191919193939393939 1212121212 1212121212

4242424242 4242424242 4242424242 4242424242 7474747474

2,52,52,52,52,52,52,52,52,52,5 2,52,52,52,52,5 3,53,53,53,53,5

11111 99999 66666

17,517,517,517,517,5 44444 44444 33333 33333

----

88888

29

3,53,53,53,53,5

120

16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ

Es importante recalcar que el beneficio del cafées el paso más trascendental dentro delproceso que conlleva la producción de café dealta calidad. La calidad del cafécalidad del cafécalidad del cafécalidad del cafécalidad del café no puedemejorarse en el buen beneficio. Lo que se hacees preservarla ya que la misma se obtiene delcafeto de acuerdo a una serie de factores talescomo especie y variedad de cultivo, altitudsobre el nivel del mar, promedio anual deprecipitaciones, textura y estructura del suelo,control de plagas y enfermedades,abonamiento, etc. Por lo contrario, uninadecuado proceso de beneficio y secadopuede dañar completamente la calidad delgrano perdiéndose de esta manera todo elesfuerzo, cuidado y costos de inversiónrealizados por el caficultor durante el año paraconseguir un buen rendimiento de su cultivo.

El tipo de beneficio de cafétipo de beneficio de cafétipo de beneficio de cafétipo de beneficio de cafétipo de beneficio de café es el factor queprobablemente en mayor grado determina lacalidad de la bebida. Dentro del tipo debeneficio de café se diferencia dos métodos, asaber, el beneficio húmedo y el beneficio seco,encontrándose dentro de éste diferentesmodalidades. Mediante el beneficiado por la víahúmeda se obtiene un café de mayor calidaden comparación con el procesamiento por lavía seca, lo cual se refleja en los preciosinternacionales32 .

El beneficio de café arábigo por la vía húmedaes actualmente el más solicitado por loscompradores de café orgánico, nodescartándose que en el futuro puedan crearsemercados para cafés arábigos no lavados asícomo para cafés robustas.

Dentro del beneficio por la vía húmedabeneficio por la vía húmedabeneficio por la vía húmedabeneficio por la vía húmedabeneficio por la vía húmeda sedistinguen actualmente dos modalidades:

el beneficio húmedo tradicional quecomprende 5 operaciones, a saber:recolección, despulpado, fermentación,lavado y secado (Fig. 80).el benéfico ecológico o con desmucilaginadomecánico que se caracteriza por los pasosde recolección, despulpado, remociónmecánica del mucílago y secado (Fig. 83).

32 A nivel internacional se ofrecen como “cafés lavados” y “cafés no lavados”

16.1. BENEFICIO HÚMEDO16.1. BENEFICIO HÚMEDO16.1. BENEFICIO HÚMEDO16.1. BENEFICIO HÚMEDO16.1. BENEFICIO HÚMEDO

16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIÓN16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIÓN16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIÓN16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIÓN16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIÓNSELECTIVASELECTIVASELECTIVASELECTIVASELECTIVA

De la buena recolecciónbuena recolecciónbuena recolecciónbuena recolecciónbuena recolección depende la calidaddel grano y la abundancia de futuras cosechas.Dependiendo de la variedad sembrada, el caféentra en su fase productiva a los 2 (cafés deporte bajo) ó 3 (cafés de porte alto) añosdespués de su transplante al sitio definitivo. Laproducción continúa en aumento a medida quela zona productora del árbol se incrementa,estabilizándose en el 5 año. La sostenibilidadde la producción en el tiempo depende en granmedida de las prácticas culturales que seestablezcan dentro del cultivo.

Dependiendo de las condiciones climáticas decada zona cafetera en particular, la madurmadurmadurmadurmaduraciónaciónaciónaciónacióndel fruto del fruto del fruto del fruto del fruto se presenta alrededor de los ochomeses (32 semanas) después de la floración.En zonas cálidas este proceso se reduce encerca de 15 días, mientras que en zonas mástempladas (frías) la maduración se prolonga pormás o menos 15 días.

Determinante para una aaaaabbbbbundante cosecundante cosecundante cosecundante cosecundante cosechahahahahason, fuera de las prácticas culturalesadecuadas, una oferta ambiental favorable. Asíuna abundante lluvia al finalizar la época deverano favorece la floración, mientras quefuertes lluvias durante la época de florescenciaimpiden la fecundación de las flores y reducenla producción venidera. Además los años desequía son, por lo general, favorables para lasregiones altas de clima frío que a raíz de ellopresentan buenas cosechas, mientras que losaños lluviosos favorecen la producción de laszonas más cálidas.

A pesar que las condiciones macroclimáticasson determinantes y no controlables, elproductor puede influir y mejorar las condicionesde cosecha y concentrar la maduración delgrano a través de diferentes prácticas de cultivocomo el abonamiento abundante y oportuno, laregulación del sombrío y la poda del café, entreotros.

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Finalmente, para obtener una excelente cali-cali-cali-cali-cali-dad de café en tazadad de café en tazadad de café en tazadad de café en tazadad de café en taza es indispensable realizaruna correcta cosecha. En este sentido ha detenerse en cuenta las siguientes reglas básicaspara una óptima recolección:

La cosecha debe realizarse en formaformaformaformaformaselectivaselectivaselectivaselectivaselectiva33 , recolectando las cerezas madurasde una en una, es decir, aquellos frutos quepresentan una óptima coloración, según laespecie de café sembrada y que se desprendencon una ligera presión de los dedos, dejandolos pedúnculos adheridos a la rama. Debido aque las cerezas no maduran uniformemente, hande realizarse de tres a cinco pasadas por cafetaldurante el período de cosecha.

No deben cosecharse frutos verdes o pintones,debido a que en la fase de despulpado ladespulpadora no procesa el café inmaduro. Porlo general bota el grano entero a la pulpa o enel mejor de los casos lo remuerde o lo pelaparcialmente. En consecuencia se reduce elrendimiento en la producción y se afecta lacalidad del grano. El café inmaduro se percibeal momento de la catación por el saborastringente que genera.

La cosecha debe realizarse en forma cuidadosapara evitar el desgarramiento de las yemasubicadas en los nudos de las ramas del cafeto,ya que de ellas se formarán las ramassecundarias y terciarias, productoras de lasfuturas cosechas.

Es importante evitar que junto con las cerezasvayan hojas, pedazos de palo, piedras ocualquier otro material. Si por alguna razón estoocurre, el café cereza debe limpiarse antes dedespulparlo.

La recolecciónrecolecciónrecolecciónrecolecciónrecolección debe realizarse con cuidadoevitando dañar los cafetos, puesto que lasheridas facilitan el ataque de plagas yenfermedades que perjudican la siguientecosecha.

Una vez cosechado el café cereza y almacenadoen costales o envases no debe exponerse a losrayos directos del sol. El calor, elamontonamiento y la poca ventilación favorecenla fermentación de la cereza, lo que va endetrimento de la calidad del café (cafésobrefermentado, café manchado).

Una vez finalizada la cosecha, es oportuno rea-lizar una última cosecha sanitaria o de limpie-za, eliminando los granos de café secos en loscafetos, hospederos principalmente de la bro-ca del café.

El fffff lujo de coseclujo de coseclujo de coseclujo de coseclujo de cosecha y el vha y el vha y el vha y el vha y el volumen deolumen deolumen deolumen deolumen derecolección de caférecolección de caférecolección de caférecolección de caférecolección de café del día pico son los quedeterminan la capacidad que debe tener elbeneficiadero, o sea, el tamaño de ladespulpadora, del tanque de fermentación y delas áreas de secado o capacidad del silo. Paraello, se toma como parámetro de cálculo el 2%de la cosecha anual de café en estado depergamino seco, como el día de mayorrecolección en la época de cosecha.

16.1.2.16.1.2.16.1.2.16.1.2.16.1.2. DESPULP DESPULP DESPULP DESPULP DESPULPADO O DESCEREZADOADO O DESCEREZADOADO O DESCEREZADOADO O DESCEREZADOADO O DESCEREZADO

El despulpado tiene como objetivo separar elgrano de café de la envoltura exterior, o sea, elepicarpio y mesocarpio, que juntos sedenominan cereza y pulpa34 (Cuadro 13).

Es importante que el despulpado se hagacorrectamente por influir directamente en lacalidad del grano y en el rendimiento que sedesea alcanzar.

Por consiguiente han de tenerse en cuenta lossiguientes aspectos técnicosaspectos técnicosaspectos técnicosaspectos técnicosaspectos técnicos así como elprocesamiento como tal:

El tamaño y el tipo de despulpadoratamaño y el tipo de despulpadoratamaño y el tipo de despulpadoratamaño y el tipo de despulpadoratamaño y el tipo de despulpadora así comola dimensión de la planta de beneficio están enrelación con el volumen de producción abeneficiarse durante la temporada de cosechay durante el día pico de la misma (Fig. 79 y80).

Es necesario revisar que el pechero de ladespulpadora esté bien graduado para evitargranos quebrados o pelados (trillados) o, porel contrario, prevenir que se incurra en pérdidasde café pergamino, debido a que ladespulpadora bote café bueno dentro de lapulpa de café. La calibración de la despulpadoradebe realizarse varias veces durante lacosecha, ya que con su avance va variando eltamaño del grano. El grano de café es máspequeño al inicio de la cosecha, aumenta en eltranscurso de ésta y vuelva a un tamaño menoral final.

33 Pepiteo (Ecuador), pepeo (Bolivia)34 Sultana (Bolivia)

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Es indispensable revisar que las camisas noestén dañadas o gastadas, ya que dañan elcafé que se está procesando. Para prevenir eldeterioro de las camisas de la despulpadoraes bueno instalar un despedrador antes de ladespulpadora.

El despulpado del café madurodespulpado del café madurodespulpado del café madurodespulpado del café madurodespulpado del café maduro deberealizarse el mismo día de la recolección. Nodeben pasar más de 10 horas después de surecolección, ya que el café en fruta inicia unproceso de fermentación. De no tenerse estoscuidados el café sale manchado y provoca enla bebida el sabor “vinoso”. Por ello, paragarantizar una calidad uniforme en el café esde vital importancia no mezclar café madurocon café sobrefermentado.

Si por cualquier razón no es posible despulparel café el mismo día de su cosecha sino apenasel día siguiente, deben tomarse medidaspreventivas para evitar que la cereza secaliente e inicie su proceso de fermentación.Para ello se coloca el café cereza en una tina35

con agua limpia y fría a manera que quedesumergido.

35 Recipiente

En el estado óptimo de maduración, la cerezade café es jugosa lo que facilita la labor dedespulpado. Esto permite realizar el procesoel procesoel procesoel procesoel procesode despulpado sin la utilización de aguade despulpado sin la utilización de aguade despulpado sin la utilización de aguade despulpado sin la utilización de aguade despulpado sin la utilización de aguacomo medio de transporte, evitando unconsumo innecesario de agua así como lacontaminación de la misma. Para facilitar laalimentación de la despulpadora esrecomendable ubicar una tolva encima de éstapermitiendo que la cereza caiga por gravedaddentro de la máquina.

La pulpapulpapulpapulpapulpa resultante, aprox. 40% del volumende café cereza recolectada, se recoge en unafosa y se utiliza para el procesamiento decompost, lombriabono, bokashi u otra clase deabono orgánico (Fig. 79). La relación detransformación de la pulpa de café fresca alombricompost es de 2,5 : 1. El reciclaje de lamateria orgánica y en especial de los residuosde cosecha es uno de los aspectos importantesdentro de la agricultura ecológica y un aspectoimportante para la certificación.

Figura 79Figura 79Figura 79Figura 79Figura 79: Beneficio húmedo de café y manejo de residuos de cosecha

1- Despulpadora2- Tanque de fermentación3- Patio de secado4- Secadero y camarotes5- Pozo de aguas mieles6- Pila de abono

123

124

16.1.3.16.1.3.16.1.3.16.1.3.16.1.3. FERMENT FERMENT FERMENT FERMENT FERMENTAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

El grano de café despulpado queda recubiertode una capa mucilaginosa, que representa del17% al 20% en peso del fruto maduro, la cualse desintegra por medio del proceso deproceso deproceso deproceso deproceso deautofautofautofautofautofererererermentaciónmentaciónmentaciónmentaciónmentación a partir de la actividad dehongos, bacterias y levaduras. Una vezconcluido el proceso de liquifacción, el procesodebe ser interrumpido inmediatamente y losproductos del proceso de fermentación, talescomo alcoholes, ácidos acéticos, lácticos,propiónicos y butíricos deben ser eliminadospor medio de un proceso de lavado. Porconsiguiente es importante identificar elmomento de “corte” o suspensión de lafermentación y realizar un buen lavado del cafépara obtener un producto de excelente calidad.Un mal manejo de este proceso ocasiona dañosirreparables en la calidad del grano (cafévinagre, cardenillo, sobrefermentado, stinker,etc.).

Para esta fase del procesamiento se requierede una adecuada infraestructurainfraestructurainfraestructurainfraestructurainfraestructura. Los tanquesde fermentación pueden ser de madera,cemento o eternit. Recipientes de metal comohierro y cobre no son recomendables pormanchar el pergamino.

Un tanque tanque tanque tanque tanque de 1 metro cúbico tiene capacidadsuficiente para beneficiar 1.200 kilos de cafécereza el día pico, lo que equivale al 2% de laproducción de una finca que produce 12.500kilos de café pergamino seco al año.

Los tanques pueden tener cualquier forma,teniendo sí en cuenta que sean más altos queanchos (relación 1:1,5) y que las esquinas seanredondas para facilitar el lavado uniforme delcafé. También ha de tenerse en cuenta que elfondo del tanque tenga una leve pendiente de5% hacia el sifón o escurridero. Para evitar eldeterioro de los tanques de cemento esrecomendable forrarlos en baldosa. Esimportante adecuar el tamaño del tanque a lacosecha de café, ya que en un tanquedemasiado grande y ancho con paredes bajasel café se enfría con facilidad y prolonga eltiempo de fermentación.

Sobre el tiempo de fermentacióntiempo de fermentacióntiempo de fermentacióntiempo de fermentacióntiempo de fermentación influyenademás de estas condiciones técnicas, otrosfactores que ayudan a acelerar la actividadmicrobiológica, tales como, el grado óptimo demadurez de café, el despulpado sin agua y unatemperatura ambiental relativamente alta. Deacuerdo a estas condiciones la duración delproceso varía entre 12 y 24 horas, máximo30.

Para acelerar el proceso de fermentaciónpueden utilizarse las aguas mieles del primerlavado, ricas en microorganismos, y aplicarlasal siguiente lote de café despulpado. En lapráctica se recomienda utilizar 20 litros de aguamiel por cada metro cúbico de café despulpado.

Para identificar el punto de suspensión opunto de suspensión opunto de suspensión opunto de suspensión opunto de suspensión o“corte“corte“corte“corte“corte” pueden realizarse las siguientespruebas:

Frotar el café en la mano y si éste produceun sonido de “cascajeo” está listo para serlavado.Lavar un puñado de café para ver si aúnpresenta adherencias flemosas demucílago.Introducir el puño o un palo en el montónde café descerezado. Si las paredes delhueco no se desmoronan al retirar el puñoo el palo, la fermentación está concluida yel café a punto de lavar.

En caso de lavar café sin estar bien fermentado,el pergamino queda manchado, dando una malaapariencia, además de incrementar el riesgode ataques de hongos.

Por lo contrario, si se sobrepasa el punto óptimode lavado, el café se sobrefermenta y pierdepeso. A raíz de ello el pergamino toma unacoloración rojiza. La formación de ácidospropiónicos y butíricos al sobrepasar el puntoóptimo de corte incide directamente en lacalidad en taza, adquiriendo el café un sabordesagradable que pasa desde avinagrado astinker. Este defecto repercute en lasposibilidades de exportación del grano y losprecios de venta del producto.

16.1.4.16.1.4.16.1.4.16.1.4.16.1.4. LA LA LA LA LAVVVVVADOADOADOADOADO

El lavado tiene el propósito de eliminar todaslas sustancias residuales del mucílago quetodavía se encuentran adheridas al pergaminodel café. El grano de café lavado en el puntoadecuado de fermentación presenta unpergamino limpio, áspero y blanquecino, sinrestos de miel en la hendidura del grano.

Con el fin de obtener óptimos resultados, hade lavarse el café con agua clara y limpia. Deninguna manera deben reutilizarse las aguasmieles ni manejarse aguas contaminadas.

Para remover la totalidad de las sustanciassustanciassustanciassustanciassustanciasresiduales del mucílagoresiduales del mucílagoresiduales del mucílagoresiduales del mucílagoresiduales del mucílago, se procede a lavarel café cambiando el agua por lo menos unastres veces, utilizando en este proceso el mismo

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tanque de fermentación (tanque tina) o loscanales de correteo adecuados. Estos últimospermiten clasificar el café según tamaño yseparar impurezas a medida que se realiza ellavado.

En caso de no contar con estos canales decanales decanales decanales decanales decorreteo correteo correteo correteo correteo es recomendable, una vez concluidoel lavado, realizar el zarandeo del café, prácticaque permite separar granos excesivamentepequeños así como impurezas, tales comopiedras, pedazos de pulpa u otros materialesindeseados.

En caso que el café quede mal lavado puedenpresentarse fermentaciones secundarias. Comoconsecuencia el café pergamino quedamanchado y la almendra toma mal olor.

Los requerimientos de aguarequerimientos de aguarequerimientos de aguarequerimientos de aguarequerimientos de agua para el lavadode café dependen principalmente del sistemade beneficio: con el tanque tina se requieren 4litros de agua por cada kilo de café pergaminoy con el sistema de tanque con canal de correteose necesitan de 15 a 20 litros de agua por kilode café pergamino seco.

Para eeeeevitar la contaminación de quevitar la contaminación de quevitar la contaminación de quevitar la contaminación de quevitar la contaminación de quebrbrbrbrbradas yadas yadas yadas yadas yríosríosríosríosríos por medio de las aguas mieles, han decanalizarse éstas hacia fosas de decantación,zanjas de infiltración u otras propuestastecnológicas para su purificación. Las aguasmieles del primer lavado, con alto contenidode sustancias orgánicas, sirven de alimentopara las lombrices. Dentro del proceso deinspección y certificación se considera elmanejo de las aguas mieles y la no-contaminación ambiental como un puntoprioritario.

Una vez concluido el proceso de fermentación,debe lavarse inmediatamente el tanque defermentación para no quedar impregnado conmalos olores.

16.1.5. SECADO DEL GRANO16.1.5. SECADO DEL GRANO16.1.5. SECADO DEL GRANO16.1.5. SECADO DEL GRANO16.1.5. SECADO DEL GRANO

Inmediatamente después de lavado, se procedea secar el café. El secado del café pergaminoes una fase del procesamiento post-cosechaen el que se deben extremar las precauciones,debido a que el grano es altamentegrano es altamentegrano es altamentegrano es altamentegrano es altamentehigroscópico y sensiblehigroscópico y sensiblehigroscópico y sensiblehigroscópico y sensiblehigroscópico y sensible para absorber losolores del medio que lo rodea. Esto semanifiesta, en caso de un mal manejo, en laprueba de taza.

Durante el proceso de secado se reduce lahumedad del café pergamino de 65% - 70% a10% - 12%, lo que permite su almacenamientosin riesgos de sufrir ataques de hongos oadquirir malos olores y sabores, siempre ycuando las condiciones de almacenamientosean favorables.

De ninguna manera debe almacenarse café queno haya sido secado completamente duranteun tiempo prolongado dado que el grano semancha (cardenillo), adquiere mal olor (moho yfermento) y la almendra resulta pálida, lo queva en detrimento de la calidad y el precio.

Se diferencian básicamente dos tipos dedos tipos dedos tipos dedos tipos dedos tipos desecadosecadosecadosecadosecado: el natural o al sol y el secado artificialen silos. La mejor calidad, sin embargo, seobtiene con el secado natural bajo la premisaque el café no se moje durante la fase de secado.

36 Tarimas (Perú), bandejas (Ecuador)

16.1.5.1. SECADO AL SOL16.1.5.1. SECADO AL SOL16.1.5.1. SECADO AL SOL16.1.5.1. SECADO AL SOL16.1.5.1. SECADO AL SOL

Para el secado al solsecado al solsecado al solsecado al solsecado al sol se debe contar con unárea suficientemente amplia. A disposición hayuna amplia gama de propuestas más o menoseficientes contándose desde tecnologíassencillas de bajo costo como camillas o paserashasta construcciones más exigentes, pero máseficientes como lo son los secadores fijosdispuestos en edificios o patios cementados,con cubierta moviblecubierta moviblecubierta moviblecubierta moviblecubierta movible (elba) (Fig. 82) o concubiertas fijas tipo martipo martipo martipo martipo marquesinaquesinaquesinaquesinaquesina de plástico(Fig.81). Estas últimas son las más indicadaspara aquellas zonas de producción donde lacosecha coincide con la época de lluvia.

Para preservar la calidad del grano durante lafase de secado, han de tenerse en cuenta lossiguientes aspectos:

El café pergamino mojado debe escurririnmediatamente después de lavado en loposible sobre una pasera con anjeo. Para queel café esté seco de agua se requieren doshoras de sol.

Para el secado se debe disponer de papapapapatios detios detios detios detios desecado, paserassecado, paserassecado, paserassecado, paserassecado, paseras3636363636 , esteras o secadores de, esteras o secadores de, esteras o secadores de, esteras o secadores de, esteras o secadores deanjeoanjeoanjeoanjeoanjeo (bastidores de lienzo u otro material).Estos deben estar en óptimas condiciones delimpieza. El secado debe ser uniforme, lo quese consigue esparciendo el café en capasdelgadas de 3 cm de espesor y removiéndolo3 a 4 veces al día con ayuda de un rastrillo, demanera de revolver las capas inferiores con lassuperiores.

126

Para el secado de 12,5 kilos de café pergamino,se requiere un área de secadoárea de secadoárea de secadoárea de secadoárea de secado deaproximadamente un metro cuadrado. Elproceso de secadoproceso de secadoproceso de secadoproceso de secadoproceso de secado de café “seco de agua” a

mezclarse cafés de diferente humedad, sinodejar secar cada lote por aparte.

En ningún caso se debe secar el café sobrepisos de tierra, lonas o plásticos extendidos

café pergamino seco dura entre 40 y 76 horasde sol. Según las condiciones climáticas estosdatos permiten hacer una estimación sobre elárea de secado requerida. En este contexto esimportante mencionar que es indispensabledisponer de suficiente área de secado, puesdurante el proceso de secado no deben

sobre el suelo, ya que el café se impregna deun olor a tierra, lo que influye de forma negativaen su calidad en taza y, por consiguiente, en suprecio.

El grano de café óptimamente secado tiene unahumedad del 10 al 12% y se caracteriza por

Figura 81Figura 81Figura 81Figura 81Figura 81: Secadero con paseras fijas de madera y con marquesina de plástico

Figura 82Figura 82Figura 82Figura 82Figura 82: Secadero de cemento con cubierta movible tipo "Elba"

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un color verde azuloso. Este punto óptimo depunto óptimo depunto óptimo depunto óptimo depunto óptimo desecadosecadosecadosecadosecado se puede identificar por dos métodosrudimentarios, en caso de no disponer de unmedidor de humedad:

1. La almendra del café debe tener un colorverde azuloso parejo y al momento de partirel grano en forma transversal a lo largo dela ranura con una navaja las dos mitadessaltan inmediatamente.

2. La prueba del martillo consiste en colocaruna almendra de café con la ranura haciaabajo sobre un piso duro de cemento. Si elgrano se aplasta con el golpe del martillo,el café requiere más secado; si no sedeforma, está a punto y si el grano se parte,es que está reseco.

16.1.5.2. SECADO MECÁNICO16.1.5.2. SECADO MECÁNICO16.1.5.2. SECADO MECÁNICO16.1.5.2. SECADO MECÁNICO16.1.5.2. SECADO MECÁNICO

El sistema de secado mecánico secado mecánico secado mecánico secado mecánico secado mecánico o artificial artificial artificial artificial artificial serecomienda en fincas con una producción mayora 25.000 kg37 anuales y/o donde el secadonatural se dificulta demasiado por la época delluvia y la baja luminosidad.

Los diversos sistemas de secado existentesen el mercado funcionan bajo el principio de airecaliente y su circulación (silos) o por medio de

aire caliente y constante movimiento de la masade café (p. ej. guardiolas). La dimensión del silose debe ajustar a la cosecha de café. Comocombustible se utiliza cascarilla de café,carbón, leña, ACPM, petróleo, energía eléctricao gas. Es importante velar que no exista unafuga de combustible, gas o humo que puedanperjudicar la calidad de café.

Los secadores artificiales o silos de secadoreducen considerablemente el tiempo detiempo detiempo detiempo detiempo desecadosecadosecadosecadosecado. Mientras el secado al sol demanda de5 a 10 días (40 - 76 horas de sol), el secadoartificial requiere de 1 a 2 días. También en elproceso de secado artificial es importante norevolver cafés de diferente humedad y tener encuenta que la temperatura del silo no sobrepaselos 60°C para prevenir que el grano se cristalice,pues el grano cristalizado se pierde como caféde exportación en el proceso de trilla.

16.1.6 SELECCIÓN DEL GRANO16.1.6 SELECCIÓN DEL GRANO16.1.6 SELECCIÓN DEL GRANO16.1.6 SELECCIÓN DEL GRANO16.1.6 SELECCIÓN DEL GRANO

Entre las labores que se realizan para obtenerun excelente café pergamino para la venta ycon ello un mejor precio está la selección olimpia del grano, que consiste en extraer todaclase de impurezasimpurezasimpurezasimpurezasimpurezas (piedras, granos vanos,granos picados, grano mal descerezado, etc.).El café picado, vano, mal descerezado se vendepor aparte a un precio inferior.

37 25000 kg = 2000 @ = 543 qq38 Café mote (Bolivia)

Cuadro 13Cuadro 13Cuadro 13Cuadro 13Cuadro 13: Composición de los frutos de café y su rendimiento

La composición de los frutos de café es el siguiente:

39 kg de pulpa fresca (39%) = 80- 96 kg de pulpa seca (sultana) (16%)

17-22% de mucílago

39 - 44 % de café pergamino húmedo3 8 (65% humedad) ó 22 - 20 % cafépergamino seco

En este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de café maduras danEn este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de café maduras danEn este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de café maduras danEn este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de café maduras danEn este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de café maduras danaproximadamente:aproximadamente:aproximadamente:aproximadamente:aproximadamente:

125 kilos de café pergamino ó 100 kilos de café oro

El coeficiente de conversión de café cereza a café pergamino seco es del ordende 4,5 – 4,7 y de café cereza a café oro del orden del 5,6.

128

16.1.7 ALMACENAMIENTO16.1.7 ALMACENAMIENTO16.1.7 ALMACENAMIENTO16.1.7 ALMACENAMIENTO16.1.7 ALMACENAMIENTO

De un correcto almacenamiento del cafédepende el mantenimiento de su calidadmantenimiento de su calidadmantenimiento de su calidadmantenimiento de su calidadmantenimiento de su calidad. Porello el café únicamente debe almacenarse enpergamino seco, cuidando que el porcentaje dehumedad se conserve entre el 10 y el 12%,para evitar que se blanquee, fermente o tomeolor y sabor a moho. El sitio de almacenamientodebe ser un lugar seco, limpio y bien ventilado.La temperaturatemperaturatemperaturatemperaturatemperatura no ha de sobrepasar los 20ºCy la humedad relativahumedad relativahumedad relativahumedad relativahumedad relativa del aire debe estaralrededor del 65%. Además la bodega debecontar con suelo de madera o estibas39 paraasegurar que el café almacenado no hagacontacto directo con el piso de tierra o piso decemento, ya que se pasma o coge mal olor.

A parte de ello el café no debe almacenarsejunto con otros productos ni juntarlo con cafésde cosechas anteriores, puesto que el granode café tiende a absorber toda clase de oloresy sabores extraños lo que afecta su calidad.Por ello se recomienda disponer de un espaciodestinado exclusivamente al almacenamientodel café pergamino seco.

Es importante no guardar el café caliente, sinodejarlo enfriar antes de empacarlodefinitivamente en sacos de fique40 limpios,debidamente calibrados de acuerdo a la unidadde peso que facilita su comercialización. En elcaso del café orgánico los costales deben estardebidamente marcados con las siglas “caféorgánico”, etiquetadoetiquetadoetiquetadoetiquetadoetiquetado que permite su fácilidentificación tanto en la bodega dealmacenamiento, en el transporte fuera de lafinca y en la recepción en el centro de acopio.

El tiempo de almacenamientotiempo de almacenamientotiempo de almacenamientotiempo de almacenamientotiempo de almacenamiento de caféde caféde caféde caféde cafépergamino secopergamino secopergamino secopergamino secopergamino seco es limitado. Bajo condicionesóptimas puede almacenarse como máximodurante 5 meses. Después de este tiempo elcafé coge olor a café guardado41 o “reposado”y pierde aroma, cualidades que sonimprescindibles para un buen café deexportación.

16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA

El mantenimiento de la planta de beneficio esde suma importancia, ya que influyedirectamente en la calidad del café.

39 Tarimas

41 Envejecido

40 Yute, cabuya

Dentro del mantenimiento se contemplan dosdosdosdosdoslabores básicaslabores básicaslabores básicaslabores básicaslabores básicas, a saber: la limpieza de laplanta de procesamiento y la revisión y elcontrol de la maquinaria.

Para garantizar un óptimo procesamiento yevitar defectos en el café, es imprescindiblerealizar una estricta limpieza diariaestricta limpieza diariaestricta limpieza diariaestricta limpieza diariaestricta limpieza diaria de la plantade beneficio. Esto incluye el aseo de ladespulpadora, de los sifones, de los tanquesde fermentación, de las áreas de secado y delalmacenamiento. La mezcla con residuos de caféde días anteriores que, por lo general, estánsobrefermentados perjudica gravemente lacalidad del producto, trayendo comoconsecuencia que no sea apto para laexportación.

La revisión y el control de la maquinariarevisión y el control de la maquinariarevisión y el control de la maquinariarevisión y el control de la maquinariarevisión y el control de la maquinaria deberealizarse en lo posible dos meses antes delinicio de la cosecha para contar con suficientetiempo para su arreglo y ajuste. Debeverificarse que la capacidad de procesamientose ajusta a las necesidades de la cosechaesperada o de lo contrario realizar las medidascorrectivas.

16.2. BENEFICIO ECOLÓGICO16.2. BENEFICIO ECOLÓGICO16.2. BENEFICIO ECOLÓGICO16.2. BENEFICIO ECOLÓGICO16.2. BENEFICIO ECOLÓGICO

El proceso tradicional del beneficio húmedo(véase Capítulo 13.1.) genera tressubproductos contaminantes: la pulpa, elmucílago y las aguas residuales. La pulpamojada transportada con agua representa el43% de la contaminación ambiental del café;las aguas del despulpado, el 31%; y las aguasdel lavado, el 26%. En este proceso el agua seemplea como medio de transporte, lavado yclasificación.

Para rrrrreducir el impacto ambientaleducir el impacto ambientaleducir el impacto ambientaleducir el impacto ambientaleducir el impacto ambiental de laactividad cafetera, se ha desarrollado elproceso del beneficio ecológico. Con estesistema se busca evitar el contacto del café ensus estados contaminantes (cerezas y granocon mucílago) con el agua. Este proceso secomplementa con un manejo adecuado de lapulpa y de la miel del café por medio deprocesadoras, aboneras y lombricultivo deacuerdo con lo que se maneje en la finca.

129

El beneficio ecológico (Fig. 83) consiste en unproceso que comprende:

Una tolva secaEl transporte de la pulpa por gravedad otornillo sin finEl despulpado sin aguaUna zarandaLa remoción mecánico del mucílagoLa clasificación del café desmucilaginado conaguaEl secado

16.2.1.16.2.1.16.2.1.16.2.1.16.2.1. LA LA LA LA LA TTTTTOLOLOLOLOLVVVVVA SECAA SECAA SECAA SECAA SECA

El transporte de la cereza debe ser en secopara evitar la contaminación del agua. Paraalimentar la despulpadora la tolva debeubicarse encima de ésta, para que la cerezacaiga por gravedad dentro de la máquina y asíevitar el contacto con el agua.

Para alimentar la despulpadora en pequeñosbeneficios, se puede usar un embudo de maderao lata.

16.2.2.16.2.2.16.2.2.16.2.2.16.2.2. DESPULP DESPULP DESPULP DESPULP DESPULPADO EN SECOADO EN SECOADO EN SECOADO EN SECOADO EN SECO

El principio del despulpado en seco no se basaúnicamente en la reducción del consumo dereducción del consumo dereducción del consumo dereducción del consumo dereducción del consumo deaguaaguaaguaaguaagua, sino también en la no-contaminación delas fuentes de agua.

La calidad del café se conserva al despulparsin agua. Los subproductos del café, a saber,la pulpa y la miel se aprovecha al 100% parala producción de lombriabono.

No obstante, las despulpadoras tradicionalesse pueden adaptar al beneficio en seco,conectando la despulpadora a undesmucilaginador mecánico, el cual sustituyeel tanque de fermentación y lavado. Se cuentaespecíficamente con la despulpadora de discoy la despulpadora cónica vertical para eldespulpado en seco. Esta última ha mostrandomejor eficiencia.

alimentación de la lombriz roja o para la gene-ración de gas metano por medio debiodigestores.

En resumidas cuentas el beneficio ecológicoofrece múltiples beneficios al cafetero, talescomo:

Aumenta la conversión de café cereza a cafépergamino seco (aprox. 4%).Evita la pérdida de peso producida en lafase de fermentación.Evita los problemas de cafés vinagrados,manchados y otros problemas causadospor mala fermentación.Elimina las instalaciones requeridas parala fermentación (tanques de fermentacióny canales de lavado).Elimina el tiempo necesario para el lavadodel café pergamino.Permite remover y separar el mucílago,evitando contaminar las aguas de lavado yclasificación.Proporciona el mucílago (la miel)concentrado apto para usarlo en laalimentación animal.

Sin embargo, el beneficio ecológico tambiénacarrea algunos riesgos que pueden afectar enforma negativa a la calidad de café en taza. Porconsiguiente deben tenerse en cuenta algunosaspectos técnicos dentro del proceso, enespecial, concerniente a la recolección y alsecado.

Debido a que el desmucilaginador despulpatanto café verde como pintón, lo que aumentala astringencia del café en taza, debe realizarseuna buena selección de granos maduros en elproceso de recolección del grano.

No se recomienda secar el café directamentedespués del proceso de desmucilaginado, sinoalmacenarlo por un tiempo similar al procesode fermentación con el fin de permitir un procesopregerminativo en el grano que favorece sucalidad y así lograr una calidad equivalente ala del café beneficiado con fermentación.

Según las políticas ecológicas de los paísesSegún las políticas ecológicas de los paísesSegún las políticas ecológicas de los paísesSegún las políticas ecológicas de los paísesSegún las políticas ecológicas de los paísescafeteros como Colombia, Costa Rica ycafeteros como Colombia, Costa Rica ycafeteros como Colombia, Costa Rica ycafeteros como Colombia, Costa Rica ycafeteros como Colombia, Costa Rica yBrasil, se está impulsando masivamente elBrasil, se está impulsando masivamente elBrasil, se está impulsando masivamente elBrasil, se está impulsando masivamente elBrasil, se está impulsando masivamente elestablecimiento de beneficiaderos ecológicosestablecimiento de beneficiaderos ecológicosestablecimiento de beneficiaderos ecológicosestablecimiento de beneficiaderos ecológicosestablecimiento de beneficiaderos ecológicosbuscando sustituir el beneficio porbuscando sustituir el beneficio porbuscando sustituir el beneficio porbuscando sustituir el beneficio porbuscando sustituir el beneficio porfffffererererermentación y rmentación y rmentación y rmentación y rmentación y reducireducireducireducireducir,,,,, por consiguiente por consiguiente por consiguiente por consiguiente por consiguiente,,,,, la la la la lacontaminación medioambiental por la mielcontaminación medioambiental por la mielcontaminación medioambiental por la mielcontaminación medioambiental por la mielcontaminación medioambiental por la mieldel café.del café.del café.del café.del café.

16.2.3. DESMUCILAGINADO SIN16.2.3. DESMUCILAGINADO SIN16.2.3. DESMUCILAGINADO SIN16.2.3. DESMUCILAGINADO SIN16.2.3. DESMUCILAGINADO SINFERMENTFERMENTFERMENTFERMENTFERMENTAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

El desprendimiento mecánico del mucílago daun grano de mayor peso y excluye el riesgo defermentación. También permite la separación delmucílago sin la utilización y contaminación delagua. El mucílago desprendido puede seraprovechado para la alimentación diaria delganado y cerdos como complemento para la

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131

16.3. BENEFICIO EN SECO16.3. BENEFICIO EN SECO16.3. BENEFICIO EN SECO16.3. BENEFICIO EN SECO16.3. BENEFICIO EN SECO

El método original de beneficio del café es elbeneficio seco. En este proceso se seca laseca laseca laseca laseca lacereza enteracereza enteracereza enteracereza enteracereza entera inmediatamente después de larecolección hasta que el grano alcance elcontenido de humedad deseada (menos de13%). El secado se realiza extendiendo el caféal sol o en secadoras mecánicas especialmentediseñadas para ello. Al término del secado, elgrano queda cubierto de una especie decáscara (tamo o bolilla).

Este sistema bastante sencillo de beneficio seutiliza sobre todo en aquellas regiones en lascuales se presentan condiciones climáticas ytopográficas favorables, o sea, donde se cuentacon suficiente terreno plano para la instalaciónde secaderos así como con el inicio de unperíodo de sequía durante la época demaduración y cosecha de café. Por otra parte,se emplea en sitios donde no existen lascondiciones (altura, etc.) para la producción decafé de alta calidad por lo cual no se justificauna mayor inversión en infraestructura para elbeneficio.

Aunque las operaciones durante este procesode beneficio y secado sean menos numerosasque en el beneficio húmedo requieren de mástiempo para el secado, lo que a su vez aumentael riesgo de fermentación.

Una vez secos los frutos se libera la almendraa través de un proceso de pilado o trilla de sucáscara (endocarpio, mesocarpio y epicarpio)y parte de su película plateada.

La calidad de este cafécalidad de este cafécalidad de este cafécalidad de este cafécalidad de este café se ve afectada enmuchas ocasiones por diferentes prácticas,tales como la recolección no selectiva de losgranos, la mezcla de café sobremaduro,maduro, pintón y verde, el manejo inapropiadodel secado extendiendo el café directamentesobre la tierra sin usar paseras, patios otendales y amontonando el café cereza42 encapas tan gruesas que se fermenta y mohosea.

Los cafés beneficiados por la vía húmeda secomercializan como “cafés no lavados” o“cafés no lavados” o“cafés no lavados” o“cafés no lavados” o“cafés no lavados” o“cafés na“cafés na“cafés na“cafés na“cafés naturturturturturales”ales”ales”ales”ales” en mercados especiales. Porsu sabor amargo tienen “castigo” sobre elprecio de la Bolsa. Hasta la fecha no hay unademanda de café orgánico no lavado en losmercados internacionales.

42 Café guinda (Bolivia)

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17. TRILLA DEL CAFÉ17. TRILLA DEL CAFÉ17. TRILLA DEL CAFÉ17. TRILLA DEL CAFÉ17. TRILLA DEL CAFÉ

La trilla de café es un proceso industrial detransformación del café pergamino en caféexcelso o café oro y sus subproductos. Constade dos etapas básicas que son la trilla, etapaen la que el café pergamino es peladoobteniendo el cisco y la almendra, y la segundaetapa de clasificación y selección en la que laalmendra saliente de la etapa inicial es escogiday seleccionada según sus características físicas(color, tamaño, forma).

De todos los lotes de café que entran a latrilladora se toma la muestra a la totalidad desacos que comprenden un lote, o sea, al 100%con el fin de tener una muestra representativapara realizar una pretrilla y una prueba de taza.Los aspectos a tener en cuenta en el análisisdel café pergamino son los siguientes:

Análisis de humedadAnálisis olfativoAnálisis visualAnálisis de infestaciónAnálisis de materias extrañas o impurezas

El resultado de la prueba de taza es definitivoen la compra y trilla de café pergamino, puesun café que presenta defectos en taza losseguirá presentando después del proceso detrilla, es decir, como café excelso.

Bajo óptimas condiciones un centro deprocesamiento para café debe contar con lasiguiente maquinaria:

El café pergamino se recibe en los silos derecibo. De allí pasa al monitor de almendra,donde se selecciona el café por tamaño(granulométricamente). Posteriormente entra ala máquina trilladora donde se le retira al granode café pergamino el endocarpio o pergaminoque lo recubre obteniendo la almendra y elcisco. Con el fin de realizar una clasificaciónneumática del grano, el café pergamino pasapor una máquina catadora que trabaja bajo elprincipio de la densidad o peso específico decada grano. Los granos más pesados caendirectamente al steel, mientras que losmedianos pasan a otra catadora con diferentesparámetros de selección. Los steeles son

Silos de recibo, monitor de almendra, máquinatrilladora, máquinas catadores, steeles,selección manual o electrónica y empacadora.

diseñados para trabajar bajo los mismosprincipios de las máquinas catadoras y suobjetivo es clasificar de manera más eficaz elcafé de acuerdo a su peso. La etapa deselección y clasificación tiene por objetivodiferenciar los granos según sus característicasfísicas (peso, tamaño, color) utilizando mediosmanuales y mecánicos para ello. La selecciónselecciónselecciónselecciónselecciónmanualmanualmanualmanualmanual permite eliminar las impurezas quepueden haber quedado como granosquebrados, brocados o menudos. En el procesode selección mecánicaselección mecánicaselección mecánicaselección mecánicaselección mecánica los granos sonclasificados según su tamaño en la máquinadensimétrica. Los granos grandes (café de 1ª)y medianos (café de 2ª) son clasificados comocafé tipo exportación, mientras que el café deinferior calidad (café de 3ª) queda destinadopara el mercado interno. La selecciónselecciónselecciónselecciónselecciónelectrónicaelectrónicaelectrónicaelectrónicaelectrónica se lleva a cabo con seleccionadoraselectrónicas, previstas de células fotoeléctricas,que separan los granos manchados, negros ode color distinto al verde azuloso normal y almismo tiempo clasifican o separan los granossegún sus características de color. El 8 al 15%del café seleccionado electrónicamente pasa aser café de 4ª o café de descarte, el cual seaprovecha para las mezclas de las marcasdestinadas al mercado interno. Una vezseleccionado el café se empaca como excelsoen sacos de 60 ó 70 kilos debidamentemarcados según lo reglamentado en cada país.Para café orgánico es indispensable que losempaques estén debidamente etiquetadosetiquetadosetiquetadosetiquetadosetiquetados conla palabra “orgánico” con el fin de garantizaruna clara identificación del producto. Asimismo,en el momento del almacenamiento el lote decafé orgánico arrumado sobre estibas debeestar señalado con un letrero que diga “caféorgánico” para su inmediata identificación yestar debidamente separado de cualquier otroarrume que no sea de este origen.

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18.18.18.18.18. CALID CALID CALID CALID CALIDAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉAD DEL CAFÉ

La calidad del café, es decir, las carcarcarcarcaracterísticasacterísticasacterísticasacterísticasacterísticasfísicas del granofísicas del granofísicas del granofísicas del granofísicas del grano así como organolépticasorganolépticasorganolépticasorganolépticasorganolépticasinciden prinicpalmente en el precio de ventade café a nivel nacional como internacional.Sobre la calidad del grano de café influye a suvez en forma determinante la composiciónquímica del grano, condicionada por laconstitución genética de la especie, o sea, sison Coffea arabica o Coffea canephora y lavariedad de café empleada, a saber, si sonvariedades de café arábigas verdaderas ohíbridos intervarietales (p.ej.:cruces con Híbridode Timor). Además juegan un rol fundamentallas condiciones de cultivo como la ubicacióngeográfica, los factores climáticos y lasprácticas culturales implementadas así comola calidad de la cosecha, es decir, lahomogeneidad y el grado de maduración de lascerezas y en forma especial el tipo de beneficiousado y su adecuado manejo así como elsecado y almacenamiento.

El café arábigo de altura (sobre 1.200 msnm)es de mejor calidadmejor calidadmejor calidadmejor calidadmejor calidad que el café producido enzonas de menor altura y es cotizadointernacionalmente a mejores precios. Losimportadores de café orgánico buscan por logeneral cafés de altura, no obstante la alturano es el único factor que influye en la calidaddel café. Otros criterios que incidenfavorablemente sobre el precio son cafésarábigos preferentemente Typica o Nacional,Bourbón, Pacha o Caturra, por supuestobeneficiados por la vía húmeda. Otras

ColorColorColorColorColor CalificativoCalificativoCalificativoCalificativoCalificativo

Verde grisáceo/azulosoVerde claroLigeramente pálidoBlanquecino

Muy buenobuenocorrientemuy bajo

Cuadro 14Cuadro 14Cuadro 14Cuadro 14Cuadro 14: Clasificación de los granos de café según el color

El café de exportación es sometido a unmuestreo físico así como sensorial paradeterminar sus características lo que repercutesobre la apariencia y la calidad de la bebida.

Entre las características físicascaracterísticas físicascaracterísticas físicascaracterísticas físicascaracterísticas físicas de los granosque se correlacionan con la calidad se destacanel tamaño del grano, preferentemente grande;la forma del grano que debe ser plana convexa;la uniformidad del tamaño de los granos entresi y el color característico del grano que debeser verde azuloso.

Es importante que el grano de café no muestredefectos físicosdefectos físicosdefectos físicosdefectos físicosdefectos físicos (Cuadro 15) causados por unmal manejo del proceso de beneficio y secado,ataque de plagas o enfermedades y deficienciade nutrientes. Entre los defectos del café, queson castigados con bajos precios en el marconacional e internacional, figuran los siguientes:Divergencia en el color y en la forma del grano(grano caracol, triángulo y monstruos, caféquebrado, etc.), compuestos defectuosospropios del café (restos de pulpa, etc.) ypartículas o componentes extraños al café(piedras, clavos, etc.).

predominantemente grandes, frescura delgrano, mínimo de defectos de grano, entre otros.

El grano de café óptimamente secado tiene unahumedad del 10 al 12%humedad del 10 al 12%humedad del 10 al 12%humedad del 10 al 12%humedad del 10 al 12% y se caracteriza porun color verde azuloso (Cuadro 14).

características favorables son: granos

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Cuadro 15: Cuadro 15: Cuadro 15: Cuadro 15: Cuadro 15: Defectos físicos del café

DefectoDefectoDefectoDefectoDefecto DescripciónDescripciónDescripciónDescripciónDescripción CausaCausaCausaCausaCausaGrano negro oGrano negro oGrano negro oGrano negro oGrano negro oparcialmente negroparcialmente negroparcialmente negroparcialmente negroparcialmente negro

Grano con coloración del pardo alnegro. Arrugado. Cara planahundida. Hendidura muy abierta.

Grano cardenilloGrano cardenilloGrano cardenilloGrano cardenilloGrano cardenillo Grano atacado por hongos. Elhongo va destruyendo el granopor las partes más blandas,produciendo polvillo amarillo oamarillo rojizo.

•Fermentaciones prolongadas• Interrupciones largas del procesode secado

•Almacenamiento húmedo delproducto

•Falta de agua durante el desarrollodel fruto

•Fermentaciones prolongadas•Cerezas recogidas del suelo•Malos secados o rehumedecimientos

Grano vinagre oGrano vinagre oGrano vinagre oGrano vinagre oGrano vinagre oparcialmente vinagreparcialmente vinagreparcialmente vinagreparcialmente vinagreparcialmente vinagre

Grano con coloración del crema alcarmelito oscuro. Hendidura librede tegumentos. Película plateadapuede tender a coloracionespardo rojizas.

•Retrasos entre la recolección y eldespulpado

• Fermentaciones demasiadoprolongadas

•Deficiente limpieza en los tanques de fermentación•Uso de aguas contaminadas•Sobrecalentamiento•Almacenamiento húmedo del café

Grano cristalizadoGrano cristalizadoGrano cristalizadoGrano cristalizadoGrano cristalizado Grano de color gris azuloso; frágily quebradizo al golpearlo.

•Altas temperaturas en el secado(más de 55ºC)

Grano decolorado Grano decolorado Grano decolorado Grano decolorado Grano decoloradoveteadoveteadoveteadoveteadoveteado

Grano con vetas blancas. •Rehumedecimiento después delproceso de secado

Grano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoreposadoreposadoreposadoreposadoreposado

Grano con alteraciones en sucolor normal.

•Almacenamiento prolongado•Malas condiciones de almacenamiento

Grano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoambar o mantequilloambar o mantequilloambar o mantequilloambar o mantequilloambar o mantequillo

Grano de color amarillo otransparente.

• Problemas de nutrientes en el suelo

Grano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradoGrano decoloradosobresecadosobresecadosobresecadosobresecadosobresecado

Grano de color ámbar oligeramente amarillo

• Demasiado tiempo en el secado

Grano mordido oGrano mordido oGrano mordido oGrano mordido oGrano mordido ocortadocortadocortadocortadocortado

Grano con herida o cortada.Oxidado.Afecta aspecto, a veces sabor.

•Despulpado con máquina malajustada o camisa defectuosa

Grano picado porGrano picado porGrano picado porGrano picado porGrano picado porinsectosinsectosinsectosinsectosinsectos

Grano con pequeños orificiosproducidos por insectos como elgorgojo y la broca.

Grano averanado oGrano averanado oGrano averanado oGrano averanado oGrano averanado oarrugadoarrugadoarrugadoarrugadoarrugado

•Desarrollo pobre del cafeto por sequía•Debilidad del cafeto

Grano inmaduro y/oGrano inmaduro y/oGrano inmaduro y/oGrano inmaduro y/oGrano inmaduro y/opaloteadopaloteadopaloteadopaloteadopaloteado

Grano con color verdoso o grisclaro. La cutícula no desprende.Superficie marchita. Tamañomenor que el normal. En estegrupo se incluye el grano delpaloteo.Afecta aspecto, tostado y sabor.En taza da sabor astringente einmaduro.

•Recolección de granos verdes opintones (inmaduros)

•Cultivo zonas marginales•Falta de abono•Roya - sequía

Grano aplastadoGrano aplastadoGrano aplastadoGrano aplastadoGrano aplastado Grano aplanado con fracturasparciales.

Afecta aspecto, tostado y sabor. Es problema de trilla: en elexcelso da ripio porque acabarompiéndose.

•Pisar el café durante el procesode secado

•Trilla de café húmedo•Desgaste de las camisas•Mal ajuste o mantenimiento de lamaquinaria clasificadora

Grano flojoGrano flojoGrano flojoGrano flojoGrano flojo Grano de color gris oscuro. Blando •Falta de secamiento

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18.1.18.1.18.1.18.1.18.1. CA CA CA CA CATTTTTAAAAACIÓNCIÓNCIÓNCIÓNCIÓN

El objetivo de la catación es analizar en formasistemática las característicascaracterísticascaracterísticascaracterísticascaracterísticasorororororggggganolépticasanolépticasanolépticasanolépticasanolépticas, a saber, el grado de acidez,aroma y cuerpo y determinar la impresión globalde la muestra. Se trata de un proceso complejoque demanda un laboratorio bien equipado ymucha experiencia de los catadores(degustadores).

Es de suma importancia que los catadoresrealicen los análisis según ciertas reglas ynormas internacionalmente establecidas que lespermita detectar todo aroma o sabor extraño.En este proceso es crucial tener en cuenta elcomprador del café, ya que las exigencias alsabor varían de país a país. Una vez realizadala catación, se procede a elaborar el protocolopara el control de la calidad (Cuadro 16).....

El gggggrrrrrado de acideado de acideado de acideado de acideado de acidezzzzz, es decir, su intensidad,varía notablemente conforme a la procedenciadel café, destacándose los cafés de altura poruna acidez alta a mediana mientras que loscafés de bajura tienen acidez ligera y en casosextremos carecen de ella. Otro factor que influyees la edad del grano, pues con suenvejecimiento baja el grado de acidez.

A diferencia de la captación sensorial gustativade la acidez, el aromaaromaaromaaromaaroma del café es captado porlos receptores olfáticos durante la catación.Estas características se deben a los aceitesesenciales contenidos en la almendra. El aromaes catalogado tanto cuantitativa comocualitativamente. Un aroma delicado, fino,fragante y penetrante caracteriza un buen café.Otros términos usados por los catadores parala descripción de los aromas son: floral,acaramelado, malteado, achocolatado, cítrico,entre otros.

Entre los aspectos de comercialización delgrano también se tienen en cuenta los defectosdefectosdefectosdefectosdefectosdel aroma, del aroma, del aroma, del aroma, del aroma, como clasificación de lascaracterísticas sensoriales no típicas del café.Para su descripción se utiliza un vocabularioreconocido a nivel mundial: Frutoso,sobrefermentado, vinagre, terroso-mohoso,viejo, verdoso inmaduro, peasy, rio flavor, saborsaco, aceitoso, humoso y sucio. Estos defectosson castigados en la compra de café y puedengenerar el rechazo de todo un lote de café.

Teniendo en cuenta la importancia del análisisde muestras se sobreentiende que el preciopagado por el café está sujeto en gran parte alos resultados obtenido en éste. Así, porejemplo, en una negociación de café puedesuceder que se descuente hasta un 50% delprecio convenido si el análisis muestra que elcafé está sobrefermentado y no coincide conlos términos de calidad acordadosanteriormente en el negocio. Por dicho motivo,los caficultores y sus organizaciones debenadquirir conocimientos básicos y experienciaen los métodos de catación de café que lespermitan conocer la calidad de su producto yverificar la objetividad de los controles decalidad llevados a cabo por terceros, cuyosresultados determinan el precio final de su café.

La caracterización del cuerpocuerpocuerpocuerpocuerpo se origina comoresultado de la combinación de variaspercepciones captadas durante la cataciónsensorial: acidez, aroma y amargor, al igual quepor la cantidad de partículas disueltas en lainfusión que a su vez determinan laconcentración de la misma.

Para diferenciar el sasasasasaborborborborbor del café, los catadoresusan términos como ácido, salado, alcalino,astringente, amargo, suave, duro y vinoso.

Una alta acidez, un aroma pronunciado y uncuerpo mediano-alto son característicos de unexcelente café.

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Cuadro 16 Cuadro 16 Cuadro 16 Cuadro 16 Cuadro 16: Protocolo para el control de calidad

Observaciones:

Firma del controlador

* Resultado del total de la valorización de los granos defectuosos

No. : Lote No. : Cantidad/qq :Origen : Productor :Fecha :Color : % Humedad : Densidad grs/l :

Tamaño (100 grs) Defectos (300 grs) Total valor de defectos:*

Valor Categoría

Categoría :

20 % _______ 0 - 5 = 1 19 % _______ 6 - 8 = 2 Calidad en 18 % _______ 9 - 12 = 3 la taza: 17 % _______ 13 - 20 = 4 16 % _______ 21 - 29 = 5 Acidez: 15 % _______ 30 - 44 = 6 14 % _______ 45 - 59 = 7 Aroma: 13 % _______ 60 - 89 = 8 12 % _______ 90 - 119 = 9 Cuerpo: 11 % _______ 120 - 179 = 10 10 % _______ 180 - 239 = 1 1 Defectos 9 % _______ > 240 = 12 sensoriales:

Descripción de los defectos en la taza:

PRPRPRPRPROOOOOTTTTTOCOLOCOLOCOLOCOLOCOLO PO PO PO PO PARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTRARA EL CONTROL DE CALIDOL DE CALIDOL DE CALIDOL DE CALIDOL DE CALIDADADADADAD(Nombre de la institución o empresa)(Nombre de la institución o empresa)(Nombre de la institución o empresa)(Nombre de la institución o empresa)(Nombre de la institución o empresa)

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19.19.19.19.19. CER CER CER CER CERTIFICATIFICATIFICATIFICATIFICACIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETCIÓN DE CAFETALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOSALES ECOLÓGICOS

En los últimos años, la demanda de productosorgánicos se ha convertido en un fenómenoético cultural observado en la mayoría de lospaíses desarrollados. Al pagar el consumidorun sobreprecio por un producto orgánico estáapoyando estructuras más justas de producciónencaminadas a un manejo sostenible de losrecursos naturales. Como respuesta a lanecesidad de garantizar el caráctergarantizar el caráctergarantizar el caráctergarantizar el caráctergarantizar el carácterecológico/orgánico de los productos ecológico/orgánico de los productos ecológico/orgánico de los productos ecológico/orgánico de los productos ecológico/orgánico de los productos surgenlos organismos de certificación43 que velan porel cumplimiento de los principios básicos de laagricultura ecológica y, en nuestro casoespecial, de la caficultura ecológica.

43 Certificadoras ecológicas, organismos de certificación

19.1. ORGANISMOS19.1. ORGANISMOS19.1. ORGANISMOS19.1. ORGANISMOS19.1. ORGANISMOSDE CERTIFICACIÓNDE CERTIFICACIÓNDE CERTIFICACIÓNDE CERTIFICACIÓNDE CERTIFICACIÓN

Un organismo de certificación tiene que ser unaorganización independiente y ser reconocidainternacionalmente. A nivel internacionaldiferentes países, entre ello importantesmercados para café orgánico, como la UniónEuropea, Estados Unidos y Japón han avanzadoen la reglamentación de la producción ecológicay han establecido mecanismos de certificación.Para lo países de la Unión Europea rige elReglamento CEE 2092/91 “Producción AgrícolaEcológica”, para los Estados Unidos el OrganicFood Production Act (OFPA) y su reglamentación

correspondiente, y para el Japón el JAS (JapanAgricultural Standards). En la UE, los organismosde certificación deben cumplir además con laISO 65 / EN 45011, una norma de calidademitida para organismos de certificación querealizan la certificación de productos.

Las Normas para la Producción EcológicaNormas para la Producción EcológicaNormas para la Producción EcológicaNormas para la Producción EcológicaNormas para la Producción Ecológicaimplementadas por el organismo de certificacióny su funcionamiento deben equivaler porconsiguiente al Reglamento CEE 2092/91 paraproductos destinados a la Unión Europea, alOFPA para productos ecológicos con destino alos Estados Unidos y a los estándares del JASpara productos con destino al Japón. Lasexigencias mínimas a cumplir por todareglamentación son definidas por el CodexAlimentarius de la FAO.

Figura 84Figura 84Figura 84Figura 84Figura 84: Bio Latina, certificadora nacional con reconocimiento internacional

Dentro de las políticas que manejan lasdiferentes certificadoras hay quienes orientansu trabajo más a nivel nacional o regional (Fig.84) mientras otras buscan actuar a nivelinternacional. Dentro de los aspectos de costos,transparencia y seriedad en el trabajo deinspección y certificación, reconocimientointernacional y el apoyo al desarrollo sosteniblea partir de una producción ecológica en pro delos productores hay una gran disparidadde criterios y propuestas entre las certificadorasestablecidas. Cada cual deberá elegir alorganismo de certificación que mejorescondiciones le ofrezca según su situación.

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Dentro de la certificación de café orgánico semanejan actualmente dos modalidades deunidades de producción: la inspección ycertificación de productores individuales o deorganizaciones de productores. La primera serealiza, por lo general, en casos de grandesproductores que son capaces de producir unvolumen considerado de café, la segunda en elcaso de medianos y pequeños productores, loscuales en su conjunto son capaces de producirun volumen de café comercializable.

19.2.1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORES19.2.1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORES19.2.1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORES19.2.1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORES19.2.1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTORESINDIVIDUALESINDIVIDUALESINDIVIDUALESINDIVIDUALESINDIVIDUALES

En el caso de un productor individualproductor individualproductor individualproductor individualproductor individual que hatomado la decisión de implementar laproducción ecológica en su unidad productiva,el período de transición a la agricultura orgánicainicia oficialmente con la firma del contrato decertificación con el organismo de certificación.A partir de este momento inicia el régimen decontrol, es decir, el proceso de inspección ycertificación a la unidad productiva. Posteriora la firma del contrato, el inspector encargadopor la certificadora realiza una primerainspección a la unidad productiva durante lacual le informa al productor sobre las normaspara la producción ecológica y realiza un controlfísico a toda la unidad productiva. Durante elrecorrido se elabora una ficha de informaciónbásica a la unidad productiva con el plano dela unidad productiva discriminando área decultivo, procesamiento y almacenamiento ydocumentando la historia de cada lote con suúltima medida convencional. Posteriormente seseñala al productor las insuficiencias en elmanejo de la unidad productiva emitiendo lassanciones correspondientes y puntos críticosa resolver hasta la próxima visita de inspección.El productor además debe estableceranualmente un plan de producciónplan de producciónplan de producciónplan de producciónplan de producción para suunidad productiva, registrando las labores arealizar durante cada año enfocando lasprácticas a la producción ecológica.

La certificadora establece a partir de estaprimera visita un sistema de supervisión de launidad productiva que consiste en inspeccionesanuales programadas y sin aviso. Durante cadainspección se comprueba el cumplimiento delas normas para la producción ecológica, delplan de conversión anual así como de las

sanciones emitidas durante la anteriorinspección.

Al final de cada inspección, el inspector elaboraun informe de inspección que debe ser firmandoen señal de aprobación por él y el responsablede la unidad productiva. Para el ComitéCertificador del organismo de certificación esteinforme sirve como base para decidir sobre lacertificación, la cual puede ser “en transición ala agricultura ecológica” o “ecológica” de acuerdoa lo estipulado en las normas para la producciónecológica y la legislación internacional.

Para culticulticulticulticultivvvvvos peros peros peros peros perennesennesennesennesennes, como el café, serequiere de un período de conversión período de conversión período de conversión período de conversión período de conversión de 3años. Sin embargo, el período de conversiónpuede ser reducido, en función de la producciónanterior y los avances de la producciónecológica en la unidad productiva. En estoscasos particulares, la decisión a tomar lecorresponde al organismo de certificaciónrespectivo.

En el caso particular de una unidad productivasin uso de agroquímicos en los últimos tres añosantes de la firma del contrato de certificación,el tiempo de conversión puede ser reducido(Fig. 85). Con el cumplimiento del primer plande conversión y una segunda inspección, el cafése certifica como “en transición a la agriculturaecológica”. Siendo este el caso, se conviene unsegundo plan de conversión a cuyo fin habráconcluido el período de conversión a laagricultura ecológica y se obtendrá lacertificación “ecológica” (Fig. 85), siempre ycuando se realice una tercera inspeccióndurante la época de cosecha.

La producción de una unidad productiva conunidad productiva conunidad productiva conunidad productiva conunidad productiva conun manejo convencionalun manejo convencionalun manejo convencionalun manejo convencionalun manejo convencional anterior (aplicaciónde agroquímicos) puede ser certificada comoecológica después de un período de conversiónde tres años y el debido cumplimiento de susplanes de conversión y de las sancionesemitidas por organismo de certificación durantela última inspección.

19.2. PROCESO DE INSPECCIÓN19.2. PROCESO DE INSPECCIÓN19.2. PROCESO DE INSPECCIÓN19.2. PROCESO DE INSPECCIÓN19.2. PROCESO DE INSPECCIÓNY CERTIFICACIÓNY CERTIFICACIÓNY CERTIFICACIÓNY CERTIFICACIÓNY CERTIFICACIÓN

19.2.2. CERTIFICACIÓN DE19.2.2. CERTIFICACIÓN DE19.2.2. CERTIFICACIÓN DE19.2.2. CERTIFICACIÓN DE19.2.2. CERTIFICACIÓN DEORGANIZACIONES DE PRODUCTORESORGANIZACIONES DE PRODUCTORESORGANIZACIONES DE PRODUCTORESORGANIZACIONES DE PRODUCTORESORGANIZACIONES DE PRODUCTORES

En el caso de la certificación de una orororororggggganizaciónanizaciónanizaciónanizaciónanización(cooperativas o asociaciones) de productores(cooperativas o asociaciones) de productores(cooperativas o asociaciones) de productores(cooperativas o asociaciones) de productores(cooperativas o asociaciones) de productoresse considera la totalidad de las parcelas ofincas de sus socios como una sola unidadproductiva. Esta unidad debe estar claramentediferenciada y separada de una producciónconvencional, tanto en términos físicos comode organización. En este caso el representante

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debe contar con un archivo central y cadaproductor debe tener copia de ladocumentación concerniente a su parcela ofinca. Es indispensable que la organizaciónrealice por lo menos una vez al año unainspección interna al 100% de los asociados yque ésta sea documentada.

El proceso de inspección externaproceso de inspección externaproceso de inspección externaproceso de inspección externaproceso de inspección externa incluye larevisión del Sistema Interno de Control y laverificación de su funcionamiento y su garantíaa través del control físico de la unidadproductiva. Bajo la condición que la organizaciónhaya implementado un Sistema Interno deControl, el organismo de certificación realizadurante la inspección externa anual un muestreoal azar de las fincas vinculados a la produccióncación y depende, entre otras cosas, de la ca-lidad del Sistema Interno de Control y oscila,por lo general, entre el 20 y 50%.

4ª COSECHA

Figura 73Figura 73Figura 73Figura 73Figura 73: Período de conversión de un cafetal tradicional y un cafetal convencional

1er AÑO DE CONVERSION 2º AÑO DE CONVERSION

1ª COSECHA 2ª COSECHA

1ªINSPECCION

2ªINSPECCION

2º AÑO DE CONVERSION 1er AÑO DE CONVERSION 3er AÑO DE CONVERSION 4º AÑO DE CONVERSION

PLAN DE PRODUCCION

CAFE TRADICIONALCAFE ORGANICO

CERTIFICADO

CAFE CONVENCIONAL

1ªINSPECCION

2ªINSPECCION

3ªINSPECCION

CAFE ORGANICO CERTIFICADO

PLAN DE PRODUCCION

PLAN DE PRODUCCION 4ª

INSPECCION

PLAN DE PRODUCCION

1ª COSECHA 2ª COSECHA 3ª COSECHA

Normas internas de producción yprocesamiento de café orgánico.Contrato de compromiso entre el productory la organización.Ficha de diagnóstico de finca.Ficha de actualización de lotes.Plan de producción anual.Reglamento para el control interno -Catálogo de saciones.Sistema de monitoreo y seguimiento/Inspección interna anual.Registros contables de cada finca.

Sistema de asesoría externa o interna.

Registros de acopio y contabilidad delacopio.

La documentación del Sistema Interno delegal de la organización firma el contrato decertificación con el organismo de certificación.La organización debe establecer un SistemaSistemaSistemaSistemaSistemaInterno de ControlInterno de ControlInterno de ControlInterno de ControlInterno de Control que consiste de:

4ª COSECHA

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En el caso de una organización, la certificacertificacertificacertificacertifica ciónciónciónciónciónse expide a nombre de la organización deproductores. A pesar que la totalidad de lasfincas se considera como una sola unidadproductiva, se discrimina en la certificación aproductores “en transición a la producciónecológica” y/o “ecológica” dependiendo de suúltima medida convencional y el cumplimientodel plan de conversión a nivel individual.

Además de la certificación de la producciónecológica también se debe inspeccionar ycertificar, en el caso del café orgánico, loscentros de acopio, el centro de procesamientocentros de acopio, el centro de procesamientocentros de acopio, el centro de procesamientocentros de acopio, el centro de procesamientocentros de acopio, el centro de procesamiento(trilladora) y los canales de comercialización(trilladora) y los canales de comercialización(trilladora) y los canales de comercialización(trilladora) y los canales de comercialización(trilladora) y los canales de comercialización.Durante el control físico de estas áreas severifica el cumplimiento de las normas para laproducción ecológica en los aspectos dee t i que tado , ma te r i a l de emba la j e ,almacenamiento, transporte y registroscontables. Tanto el centro de procesamientocomo el comercializador deben contar con“certificación ecológica para el procesamiento”y “cer tificación ecológica para lacomercial ización de café orgánico”,respectivamente.

Finalmente, una vez culminado el proceso detrilla y exportación del café orgánico, la navieraexpide un Bill ofBill ofBill ofBill ofBill of Lading Lading Lading Lading Lading a partir del cual elorganismo de certificación expide un certifica-do de importación que acompaña la mercancíaal país de destino (véase http://www.gfrs.de).

141

20. EL AÑO CAFETERO20. EL AÑO CAFETERO20. EL AÑO CAFETERO20. EL AÑO CAFETERO20. EL AÑO CAFETERO

Durante todo el año, las labores en la unidadproductiva ecológica se rigen por el ciclofisiológico del café, es decir, por el calendariocalendariocalendariocalendariocalendariocafeterocafeterocafeterocafeterocafetero. Cada región cafetera tiene su propiociclo cafetero (año cafetero) dependiendo delas condiciones macro y microclimáticas. En elCuadro 17 se ilustrará a manera de ejemplo elcalendario cafetero para el sur del Cauca,Colombia.

El calendario cafetero comienza con el períodode descanso del cafetodescanso del cafetodescanso del cafetodescanso del cafetodescanso del cafeto, o sea, en la época desequía después de la cosecha. En este períodose recomiendan las labores de poda del café,la renovación por zoca de cafetales viejos, elcontrol de malezas y la recolección de losúltimos granos secos de café (raspa), quehacen parte del control manual de la broca(véase Capítulo 12.4). En caso que no se hayanhecho los germinadores con la semilla recogidadurante la cosecha, es indispensable adelantaresta labor lo antes posible. La instalación delvivero exige ahora el llenado de las bolsas.

Con las primeras lluvias inicia la floración delfloración delfloración delfloración delfloración delcafé,café,café,café,café, momento oportuno para abonar loscafetales. En esta época se efectúa eltransplante de las plántulas de café a las bolsas.Además, se recomienda alistar el lote para lasiembra de café y hacer los trazados, elahoyado y el abonamiento correspondientes.

Después de la floración se forman los granos.Este período de llenado del granollenado del granollenado del granollenado del granollenado del grano tarda de 7a 8 meses. Durante este tiempo esrecomendable realizar nuevamente unabonamiento orgánico al suelo así como unabonamiento foliar (con elementos menores)para que la planta entre fortalecida a la cosechay se garantice una buena floración y cosechaen el siguiente año cafetero. A parte de ello sedeben realizar oportunamente los desyerbesselectivos y el control de plagas y enfermedadescon los métodos culturales y biológicosexplicados en el Capítulo 13. Respecto a labroca del café (Hyphotenemus hampei) ha detenerse en cuenta el período de floración parainiciar con el RE-RE dos meses y mediodespués.

Cuando las lluvias hayan humedecido el sueloa una profundidad de más de 10 cm ha llegadoel momento tanto para el establecimiento delsombrío transitorio y permanente como para

la siembra y resiembra de los cafetales. Duran-te estos meses, por lo general, se debe con-tratar la visita de inspección de la entidad cer-tificadora que controlará los avances en el plande conversión.

Antes de la coseccoseccoseccoseccosechahahahaha el caficultor se preparapara esta época del año, por cierto la másimportante. Para garantizar una óptima calidadde café, el caficultor debe preparar y ajustarsu despulpadora, reparar y adecuar los tanquesde fermentación y los canales de lavado deacuerdo al volumen de producción esperado oen su defecto el beneficiadero ecológico.Además debe alistar y ampliar las paseras ypatios de secado así como el sitio dealmacenamiento del café. Para evitar lacontaminación ambiental y aprovechar de mejormanera los residuos orgánicos en la finca, hande adecuarse fosas y tanques de infiltración(sépticos) para facilitar el reciclaje de la pulpay la miel (véase Capítulo 16.2.). Una vezfinalizada la cosecha, es conveniente procedera la aplicación foliar del Caldo Supercuatro, delCaldo Microbiológico o del Caldo Visosa paraprevenir ataques de hongos.

Aparte de estos trabajos estacionales hayalgunas actividades que deben realizarsedurante todo el año, como las prácticas deconservación de suelos (véase Capítulo 5) y lapreparación de compost y otros abonosorgánicos. Siguiendo minuciosamente este plande actividades, el caficultor cumple con el plande conversión de su cafetal tradicional oconvencional en un cafetal orgánico. Si el cafetalorgánico está bien establecido, el trabajo quedemanda será cada año menor y susrendimientos cada vez mayores.

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En el año 1989 se quebró el “Pacto Cafetero”y se suspendió por tiempo indefinido el sistemade cuotas de la Organización Internacional delCafé (OIC). Desde entonces los precios para elcafé son establecidos por la oferta y la demanday otras fuerzas del mercado internacional asícomo por la Bolsa de Café de Nueva York.

Siendo el café un estimulante y no un alimento,su elasticidad de demanda respecto al precioes mínima, es decir, no crece la demandacuando bajan los precios, pero sí caerápidamente el precio cuando aumenta la oferta.Por otra parte, la oferta sí es muy elástica alprecio, o sea, cuando suben los precios (p.ej.una baja en la oferta debido a las heladas en elBrasil) los caficultores rápidamente aumentansu producción (a nivel mundial) y, porconsecuencia, caen nuevamente los precios.

Por estas características el mercadointernacional del café siempre tiende a una

ofofofofoferererererta eta eta eta eta exxxxxcesicesicesicesicesivvvvvaaaaa con precios bajos y eventualesbonanzas por el mal tiempo en algunos paísesproductores (“el mercado meteorológico”). Elcafé orgánico no está exento de estascircunstancias y tampoco de la oleada dereformas neoliberales adelantadas por losgobiernos de los países productores de caféque a su vez son presionados por el FondoMonetario Internacional y el Banco Mundial.

En la siguiente gráfica se puede observar lasituación de oferta y demanda de los últimosquince años (véase Cuadro 18).

La producción mundial de la cosecha del año1999/2000 se cifró en 110,15 millones desacos de 60 kg. Entre 1990 a 1999 la oferta

de café aumentó en 18 millones de sacos, des-tacándose a nivel mundial países comoVietnam y Brasil por su creciente oferta,mientras que paralelamente la demandamundial de café incrementara en apenas 10millones de sacos, sobrepasando la oferta enmás de 8 millones de sacos la demanda.

Sin embargo, hoy por hoy, las estadísticas dela OIC no permiten hacer pronósticos acertadossobre los precios en la Bolsa por la altaespeculación.

Cuadro 18Cuadro 18Cuadro 18Cuadro 18Cuadro 18: Oferta y demanda de 1985 a 1999

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Gracias a las nuevas tecnologías de comunicacióne informática, tanto importadores comotostadoras no necesitan mantener grandesexistencias de café en los países consumidorespara abastecer los mercados. Actualmentebasta que ellos dispongan de la información delas existencias en los países productores, loque les ahorra capital de comercialización yliquidez.

44 Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

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Colombia ha sido el país pionero en el esfuerzopor diferenciar su café de otros orígenes perohoy por hoy muchos países apuntan al mismoobjetivo, queriendo ser reconocidos por lalalalalacalidad de su productocalidad de su productocalidad de su productocalidad de su productocalidad de su producto. Sin embargo, losniveles de producción exceden al consumo quemuestra poco dinamismo y esta circunstanciadeprime los precios.

En el mercado del café, el sector que crece yque además tiene un importante potencial decrecimiento es el de los cafés especiales o“specialty cof“specialty cof“specialty cof“specialty cof“specialty coffffffees”.ees”.ees”.ees”.ees”. En gran parte esto se ex-plica por la tendencia actual de los consumido-res hacia estilos de vida más sana, mejoresdietas y alimentos saludables de mayor cali-dad, naturales y compatibles con el medioambiente.

Se estima (FNC44 2000) que a nivel mundial elconsumo de cafés especiales en 1999 se cifróen unos 7 millones de sacos equivalentes al10% del consumo en los países importadores.

Por eso el reto generalizado en muchos paísesproductores de café es lograr alcanzar y/omantener altos estándares de calidad, factordeterminante de los precios de café. Pero másallá se busca incursionar en los nicnicnicnicnichos de merhos de merhos de merhos de merhos de mer-----cado de los cafés especialescado de los cafés especialescado de los cafés especialescado de los cafés especialescado de los cafés especiales, donde los con-sumidores están dispuestos a pagar más porel producto, considerando esta coyuntura comouna oportunidad de mercado contractual quealgunos productores pueden aprovechar.

Además de esto en un futuro inmediato elmercado exigirá otras condiciones que tambiénle darán un valor agregado al café:

Actualmente, el café orgánico asciende a 1 –2% de los 5 billones de dólares americanosque mueve el mercado mundial de cafésespeciales. Sin embargo, el café orgánicoregistra el mayor crecimiento entre los “cafésgourmets”. Además de la exportación se haregistrado un potencial creciente en los mismospaíses productores donde está emergiendo unmercado de “cafés gourmets”.

La producción de café orgánico certificadoproducción de café orgánico certificadoproducción de café orgánico certificadoproducción de café orgánico certificadoproducción de café orgánico certificadose ha extendido en Latinoamérica,destacándose Méjico con creces con un áreade producción de 26.000 ha, seguido porGuatemala con 7.000 ha, Perú con 5.000 ha,El Salvador con 4.900 ha, Nicaragua con 1.400ha y Costa Rica con 550 ha. A nivel deproducción se destaca Méjico con 30.000 t decafé orgánico como mayor exportador en elmundo. Actualmente Perú exporta 3.000 t.

El café orgánico registra primasprimasprimasprimasprimas del orden del10 al 15% por encima de “cafés gourmets” noorgánicos. Las primas significan un mayoringreso para los productores de café aunque elmargen bruto puede variar sustancialmente deproductor a productor dependiendo de loscostos de producción y otras variables.

El mercado más grande de café orgánico sonlos EE.UUEE.UUEE.UUEE.UUEE.UU..... Dentro del mercado de los cafésespeciales que abarca en EE.UU el 30 % delcafé importado y consumido, el orgánicorepresenta más o menos el 5%. Es decir, el1,5% del mercado del café en los EE.UU. esorgánico y su consumo actual se estima en10.500 t al año.

A la fecha se importan a EE.UU. anualmenteaprox. 175.000 sacos de café orgánicoprocedente de Méjico, Perú, Guatemala, EastTimor, Sumatra, El Salvador, Nicaragua, CostaRica, Colombia, Bolivia, Brasil, Uganda y Papua

caficultura compatible con el medio ambiente“amigable a las aves” (Bird Friendly)“comercio equitativo” (FLO-International,IFAT)

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Nueva Guinea. El mercado en EE.UU. es aúnrelativamente pequeño, pero con buenastendencias al crecimiento.

En la Unión EuropeaUnión EuropeaUnión EuropeaUnión EuropeaUnión Europea, debido a las rigurosasexigencias vigentes desde 1991, lascantidades de café orgánico disponibles enEuropa son menores, situándose en unas 5.500t al año. Los principales países europeos queconsumen café orgánico son Alemania, Holanda,Dinamarca, Bélgica, Austria y Suiza. Mientrasque en Alemania, el mercado más grande deproductos orgánicos, se consumen 2.000 t decafé orgánico al año, en los demás paísesmencionados solamente se consumen entre 50y 150 t.

Recientemente (desde 1996), el JJJJJaaaaapónpónpónpónpón haincursionado en el mercado de café orgánico.Se especula que en 1999 se importaron cercade 10.000 de café orgánico certificado. Si bienlas cantidades solicitadas aún son limitadas,se muestra un creciente interés en esteproducto y un potencial mercado.

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Actualmente el café orgánico sigue siendo unproducto de los mercados de nicho. Debido aestas circunstancias la demanda de caféorgánico es limitada y su mercado cada vezmás competido. Por ello la importancia paralos clientes (importadores, tostadores) estribaen contar con un proveedor confconfconfconfconfiaiaiaiaiabbbbblelelelele(productor, cooperativa de productores) quele garantice a corto y largo plazo un vvvvvolumenolumenolumenolumenolumendeterminado de café orgánico de eeeeexxxxxcelentecelentecelentecelentecelentecalidadcalidadcalidadcalidadcalidad para asimismo poder ofertar en elmercado una marca especial.

Hacia el futuro será importante ampliar la ofertade café orgánico, involucrando a medianos ygrandes tostadores y situar éste en cadenasde supermercados para llegar a un mayornúmero de consumidores que estén dispuestosa pagar un mejor precio por un café “sano”,compatible con el medio ambiente. Estaestrategia de mercadeo permitiría reducir loscostos fijos y ofrecer el café a un precio másatractivo para el consumidor.

En los países productores la venta de caféorgánico aún es muy limitada, ofreciéndose ésteen algunos tiendas de lujo como productoexclusivo para una clientela selectiva odistribuyéndolo a nivel de proyectos.

Los precios de la Bolsa para “café verde”4 5 sepueden consultar a diario en los periódicos oen internet4 6 y se expresan en centavos dedólar por libra americana (c/lb). Se refieren alos cafés arábigos lavados del tipo “otrossuaves” y a la calidad UGQ4 7 o MCM48 con 23defectos como máximo. El precio de la Bolsaes el precio base precio base precio base precio base precio base o precio referencialprecio referencialprecio referencialprecio referencialprecio referencial denegociación. A nivel internacional se manejan,según la proveniencia del café, primas(diferenciales positivos) por calidad yconfiabilidad o castigos (diferenciales negativos)sobre este precio referencial. En el caso deColombia se maneja un diferencial o prima porencima de la Bolsa de aprox. 11 a 16 cts/lb,mientras que otros países con calidades menosconfiables tienen un castigo entre 10 hasta 20cts/lb por debajo del precio de la Bolsa.

Según la proveniencia del café orgánico losimportadores, por lo general, buscan restar eldiferencial para países con castigos para luegocompensar éste con una primaprimaprimaprimaprima para caféorgánico. Sin embargo, es posible mejorar lostérminos de negociación y reducir o eliminarlos castigos, siempre y cuando el caficultororgánico o la organización de caficultoresorgánicos avance en el mejoramiento de lacalidad y pueda garantizarle al cliente tambiéna mediano plazo un determinado volumen conuna calidad estándar.

En este sentido es importante establecermecanismos de comercializaciónmecanismos de comercializaciónmecanismos de comercializaciónmecanismos de comercializaciónmecanismos de comercialización máseficientes y directos entre los productores y elimportador/tostador en el extranjero. Estopermite generar un mayor grado de compromisode los productores en el proceso, reducir a unmínimo necesario la cadena de intermediariosy garantizar a la vez que el productor sebeneficie directamente de los sobreprecios queactualmente se manejan en los mercadosinternacionales.

45 Café excelso (Colombia), Café oro (Bolivia)46 www.bloomberg.com47 Usual good quality48 Machine clean “mejorado” (término peruano)

147

Otro factor que influye directamente sobre laprima es el precio de la Bolsa. Según laexperiencia el sobreprecio para café orgánicosube durante la crisis cafetera, baja en tiemposde bonanza y varía dependiendo de losmercados finales. Actualmente el sobrepreciosobrepreciosobrepreciosobrepreciosobreprecioparparparparpara café ora café ora café ora café ora café orgánicogánicogánicogánicogánico con destino a los EE.UU.oscila entre 15 y 70 c/lb, mientras que en laUnión Europea se sitúa entre 10 y 35 c/lb porencima del precio de la Bolsa y en Japón, entre30 y 40 cts/lb.

Se requiere de una prima de por lo menos 8cts/lb para sufragar los gastos anuales deinspección y certificación de los cafetalesorgánicos.

Los volúmenes de café exportablesvolúmenes de café exportablesvolúmenes de café exportablesvolúmenes de café exportablesvolúmenes de café exportables varíansegún la demanda del cliente y la capacidadde oferta del producto. Aunque en algunasocasiones se logre vender un pequeño lote decafé (10 a 50 sacos), los importadores buscangeneralmente negociar como mínimo uncontenedor, o sea, 250 – 300 sacos de caféexcelso (aprox. 17.500 kg). En este sentidoes indispensable que pequeños y medianosproductores de caficultores orgánicos que seproyecten a la exportación de su producto seorganicen para ofrecer en conjunto volúmenesinteresantes. Estas organizaciones tienen queestar formalmente constituidas y tener unavisión empresarial para lograr un alto nivel decompromiso por parte de todos losinvolucrados.

21.6. TENDENCIAS21.6. TENDENCIAS21.6. TENDENCIAS21.6. TENDENCIAS21.6. TENDENCIASCOMPLEMENTCOMPLEMENTCOMPLEMENTCOMPLEMENTCOMPLEMENTARIAS EN ELARIAS EN ELARIAS EN ELARIAS EN ELARIAS EN ELMERCADOMERCADOMERCADOMERCADOMERCADO

Dentro de la actual dinámica en el mercado decafé orgánico se registran tendenciascomplementarias a la certificación ecológica quepueden abrir nuevos espacios dentro deldiversificado mercado y generar un valorvalorvalorvalorvaloraaaaagggggrrrrreeeeegggggadoadoadoadoado. Entre ellos se destaca el sello FLO-International a nivel mundial y la certificación“amigable a las aves” (Bird-Friendly) para elmercado de los EE.UU.

21.6.1.21.6.1.21.6.1.21.6.1.21.6.1. COMER COMER COMER COMER COMERCIO EQCIO EQCIO EQCIO EQCIO EQUITUITUITUITUITAAAAATIVTIVTIVTIVTIVO O O O O Y JUSTICIAY JUSTICIAY JUSTICIAY JUSTICIAY JUSTICIASOCIALSOCIALSOCIALSOCIALSOCIAL

A mediados de los años ochenta, algunasorganizaciones de pequeños caficultores de

América Latina formaron el “F“F“F“F“Frrrrrente Solidarioente Solidarioente Solidarioente Solidarioente Solidariode Café”de Café”de Café”de Café”de Café” para resolver la inestabilidad de losprecios en el mercado mundial y crear uncomercio equitativo. Así surgió en Holanda en1988, la iniciativa de Max Havelaar, cuyoejemplo fue seguido en Bélgica un año después,en Suiza en 1992 y en el mismo año en GranBretaña bajo el nombre de Cafédirect. En 1993la iniciativa TransFair Alemania fundó TransFairInternational que une Austria, Japón, Italia,Canadá, Luxemburgo y EE.UU. al comercioalternativo del café. En 1994 se fundó MaxHavelaar Dinamarca y Max Havelaar Francia sejuntó oficialmente en 1996. La iniciativa suecaRätvisenmärkt introdujo su sello en 1997. Eneste mismo año se fundó la nueva estructurade FLO-InternationalFLO-InternationalFLO-InternationalFLO-InternationalFLO-International (organizaciones con unSello del Comercio Equitativo-Internacional).

Esta iniciativa se basa en la idea que losproductores en países de desarrollo soncapaces de generar su propio desarrollo ymejorar su nivel de vida sin intervención derecursos externos (“recursos para la ayuda aldesarrollo”) a partir de precios justos por susproductos en los mercados internacionales. Enlos últimos años se ha registrado un crecimientode este mercado. En Europa, por ejemplo, elcafé del comercio justo asciende a unas 4.000t del café comercializado anualmente, siendovendido en cerca de 35.000 supermercados.

Para poder vender café orgánico a este mercadoes necesario estar inscrito en el registro deproductores FLO, el cual cuenta a la fecha conunas 286 cooperativas de pequeñoscaficultores.

Las organizaciones de pequeños productoresorganizaciones de pequeños productoresorganizaciones de pequeños productoresorganizaciones de pequeños productoresorganizaciones de pequeños productoresde café que participan en el marco de FLO-International tienen las siguientescaracterísticas:

la mayoría de los miembros de laorganización son pequeños productores.la organización es independiente ydemocráticamente controlada por susmiembros.la transparencia administrativa y el controlefectivo de los miembros y la Junta Directivasobre la gestión de la organización estánasegurados.no se practica ninguna forma dediscriminación por razones políticas,racionales, religiosas y de sexo.estatutariamente la organización estáabierta a nuevos miembros.la organización es políticamenteindependiente.

la organización comparte los principios y

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objetivos en el ámbito del desarrolloeconómico, organizativo, social integral,estrategias de desarrollo sostenible ymejoramiento de la calidad de laproducción.

Los precios del comercio equitativoprecios del comercio equitativoprecios del comercio equitativoprecios del comercio equitativoprecios del comercio equitativo tomancomo base la banda de los precios de la OICpara su política de intervención en el mercadodel café. Cuando los precios para cafés arábigosde la Bolsa Nueva York “C” caen por debajo de126 cts/lb, los importadores o tostadoresunidos a FLO-International siguen pagando esteprecio (restando los diferenciales existentespara algunos países). Si el precio mundial subepor encima de este precio base, al productorse le reconoce una prima adicional de 5 cts/lb.Cuando el precio de la Bolsa sube por encimade 163 cts/lb no se intervienen los precios,sino se maneja el precio de la Bolsa. Para cafésorgánicos los compradores deben reconocerademás una prima mínima de 15 cts/lb.

En la actualidad, la demanda de caféconvencional con sello FLO-International nomuestra una dinámica de crecimientosignificativa, en cambio la demanda de caféorgánico con sello FLO supera la actual oferta anivel mundial. Debido a esa tendencia elmovimiento del mercado alternativo, que se haenfocado principalmente a la justicia social delos pequeños productores, ha incorporadoúltimamente objetivos concernientes al medioambiente. Actualmente entre los criterios parael Registro Internacional de Productores delMercado Justo de la FLO-InternationalFLO-InternationalFLO-InternationalFLO-InternationalFLO-International(F(F(F(F(FairTairTairTairTairTrrrrrade Laade Laade Laade Laade Labelling Orbelling Orbelling Orbelling Orbelling OrggggganizaanizaanizaanizaanizationstionstionstionstionsInternational)International)International)International)International) se define que cualquierorganización de productores que quieranpertenecer al registro deben, además decumplir con los criterios de selecciónanteriormente mencionados, dedicarse aestrategias de desarrollo sostenible, aplicartécnicas de producción acorde a ecosistemasespecíficos, contribuir a la conservación y aluso sostenible de los recursos naturales y evitaral máximo o en su totalidad el uso de productosquímicos de síntesis. Criterios similaresestablece el IFIFIFIFIFAAAAAT (InterT (InterT (InterT (InterT (Internananananational Ftional Ftional Ftional Ftional Federederederederederaaaaation oftion oftion oftion oftion ofAlterAlterAlterAlterAlternananananatititititivvvvve e e e e TTTTTrrrrrade)ade)ade)ade)ade), otra organización delmercado alternativo, para la participación deorganizaciones del mercado alternativo.

las aves (Bird – friendly o Shade Grown)propuesto por el Smithsonian Migratory BirdSmithsonian Migratory BirdSmithsonian Migratory BirdSmithsonian Migratory BirdSmithsonian Migratory BirdCenter (SMBC)Center (SMBC)Center (SMBC)Center (SMBC)Center (SMBC).

En los últimos veinte años se ha incrementadoconsiderablemente el área de café establecidoa libre exposición, es decir, sin sombrío. Estesistema de producción incrementa los nivelesde producción, los cuales solamente se logranmantener a partir de un manejo intensivo delcultivo que implica aplicaciones de insumosquímicos como fertilizantes, herbicidas yplaguicidas, además de exigir una frecuenterenovación del cafetal.

Dentro del área cafetalera en Méjico el 17%del área se maneja sin sombrío; en Costa Rica,el 40%; y en Colombia, incluso el 69%. Estoincide en una reducción significativa de laavifauna endémica así como migratoria.Estudios realizados en Méjico y Colombiademuestran una disminución del 95% deespecies avícolas en cafetales sin sombríofrente a cafetales manejados con una sombrasombrasombrasombrasombradiversificadadiversificadadiversificadadiversificadadiversificada.

En este sentido, el Smithsonian Migratory BirdCenter viene impulsando el cultivo de café consombra. Para ello ha establecido criterios paracultivar un café “amistoso con las aves” y havinculado diferentes iniciativas a este procesologrando posesionar en el mercado el sello“Bird-friendly”.

Entre los criterios se resalta la diversificacióny composición del sombrío en el café con por lomenos diez especies favorables a la avifauna,el manejo de cultivos multiestratos de por lomenos tres estratos y una cubierta forestalmínima del 40%. Recientemente seRecientemente seRecientemente seRecientemente seRecientemente secondiciona la cercondiciona la cercondiciona la cercondiciona la cercondiciona la certiftiftiftiftificación Biricación Biricación Biricación Biricación Bird Fd Fd Fd Fd Friendlriendlriendlriendlriendly a lay a lay a lay a lay a laproducción ecológica. producción ecológica. producción ecológica. producción ecológica. producción ecológica. (véase Capítulo 6.8. ydirectorio internet).

21.6.2.21.6.2.21.6.2.21.6.2.21.6.2. CAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ AMIGABLE AMIGABLE AMIGABLE AMIGABLE AMIGABLE A LAS A LAS A LAS A LAS A LAS AAAAAVESVESVESVESVES“BIRD-FRIENDL“BIRD-FRIENDL“BIRD-FRIENDL“BIRD-FRIENDL“BIRD-FRIENDLY”Y”Y”Y”Y”

21.7.21.7.21.7.21.7.21.7. CONCL CONCL CONCL CONCL CONCLUSIONESUSIONESUSIONESUSIONESUSIONES

La crisis ecológicacrisis ecológicacrisis ecológicacrisis ecológicacrisis ecológica a nivel mundial y la crisiscrisiscrisiscrisiscrisiseconómicaeconómicaeconómicaeconómicaeconómica por la que atraviesan loscaficultores desde hace años ha llevado aracionalizar el uso de recursos y eliminar demanera generalizada el uso de agroquímicos.Esto hace pensar que la conservación del medioambiente, la promoción de la agroecología engeneral y particularmente de la caficulturaecológica será algo necesario a corto plazo.

Entre los criterios de selección por parte delos consumidores en EE.UU. está tomando cada

vez más fuerza el concepto de café amigable a

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La producción ecológica certificada es unaalternativa para agricultores que además de laproducción agropecuaria en sus fincas buscanconservar los recursos naturales de producciónpara las generaciones venideras. En unidadesunidadesunidadesunidadesunidadesprprprprproductioductioductioductioductivvvvvasasasasas trtrtrtrtradicionalesadicionalesadicionalesadicionalesadicionales convertidas a laproducción ecológica se pueden duplicar losrendimientos e ingresos ya desde el primer añode conversión, siempre y cuando seimplementen prácticas ecológicas como elabonamiento orgánico, el manejo de sombrío,la renovación o rejuvenecimiento de cafetales yotras recomendadas en esta guía.

En unidades productivas convencionalesunidades productivas convencionalesunidades productivas convencionalesunidades productivas convencionalesunidades productivas convencionales quehan sido manejadas con agroquímicos seexperimenta, por lo general, una depresión dela producción en los primeros años detransición, la cual puede ser más o menosdramática, dependiendo de la capacidad delproductor de implementar las nuevas prácticas,principalmente el abonamiento orgánico,respondiendo éste a los requerimientos delsuelo y de las plantas. A mediano plazo, unavez recuperado los suelos y activado el reciclajede nutrientes, se logra una producción establea niveles económicamente rentables.

La producción ecológica es posible tanto a nivelde pequeñas unidades productivas como anivel de grandes explotaciones, siempre ycuando se entienda que la unidad productivademanda la integración agropecuaria y unmanejo integral.

La caficultura ecológica presenta una alternativapara los pequeños y medianos caficultorespequeños y medianos caficultorespequeños y medianos caficultorespequeños y medianos caficultorespequeños y medianos caficultores,que lograrán una producción sostenible graciasal trabajo familiar y al aprovechamiento de losrecursos propios de su finca en un sistemaagroforestral cafetero, que además del caféprovee un sinnúmero de otras frutas, madera yganadería. A largo plazo, estas fincas estaránen condiciones de sobrellevar cualquier crisiscafetera y además serán las más rentables bajoiguales condiciones de mercado.

A nivel de grandes plantacionesgrandes plantacionesgrandes plantacionesgrandes plantacionesgrandes plantaciones el éxito ofracaso de la conversión a la producciónorgánica dependerá en gran medida de ladisponibilidad de materia orgánica parapreparar abonos orgánicos y del costo deaplicación.

En los países cafetaleros, los organismos deorganismos deorganismos deorganismos deorganismos decontrol nacionales control nacionales control nacionales control nacionales control nacionales reconocidosinternacionalmente pueden ofrecer un servicioprofesional altamente calificado y contribuir areducir enormemente los costos de inspeccióny certificación. Así se logrará que el productorse beneficie más del sobreprecio.

Para fortalecer el sistema de certificaciónnacional es indispensable que los gobiernos delos países cafetaleros creen el marco normativopara la agricultura ecológica y logren sureconocimiento internacional.

Frente a los prprprprprecioseciosecioseciosecios que se puedan obtenerpara café orgánico certificado el futuro esincierto; dependerá en gran medida si se lograuna base productiva lo suficientemente sólidaque brinde una calidad confiable para conquistarnuevos mercados y poder ofrecer un productode alta calidad a precios razonables.

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