1. Fungsi dan peranan kemasan Mewadahi produk selama distribusi dari produsen ke konsumen Melindungi dan mengawetkan produk dari sinar matahari Sebagai identitas produk → label kemasan Meningkatkan efisiensi Melindungi produk dari pengaruh buruk di dalamnya Menambah daya tarik pembeli

2. Jenis-jenis bahan pengemas Keramik → gelas, bahan dari keramik Logam → termasuk plat / lempeng timah Bahan alami (dari tanaman) Plastic

3. Teknik pengawetan Pendinginan dan pembekuan Pengasapan Pengalengan Pengeringan Pemanisan Pengasinan

4. Macam-macam sifat mutu indrawi Bentuk Ukuran Warna Tekstur Bau Rasa

5. Kerusakan bahan makanan adalah berubahnya bahan makanan dalam jangka waktu lama yang disebabkan beberapa factor

6. Jenis kerusakan Mikroorganisme / mikrobiologis Kerusakan kimiawi Kerusakan mekanik Kerusakan fisik Kerusakan fisiologi

7. Tanda-tanda kerusakan pangan Adanya perubahan bau menjadi tengik atau bau busuk Terbentuknya lendir Adanya perubahan warna Adanya perubahan rasa menjadi asam Tumbuhnya kapang pada bahan /