FORMAT LAPORAN UMUM PRAKTEK KUNJUNGAN LAPANGAN (PKL) PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI/MASSAL COVER : WARNA MERAH

HALAMAN JUDUL HALAMAN PERSETUJUAN : PEMBIMBING INSTITUSI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal. Dalam hal ini termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan dan evaluasi. Penyelenggaraan makanan di rumah sakit dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik, jumlah sesuai kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi klien atau konsumen yang membutuhkan (DepKes, 2003). Masalah penyajian makanan kepada orang sakit lebih kompleks daripada penyajian makanan untuk orang sehat. Hal ini disebabkan adanya faktor lain seperti kebiasaan makan dan nafsu makan serta kondisi mental pasien yang berubah akibat penyakit yang dideritanya atau dapat pula disebabkan oleh faktor-faktor lain yaitu cita rasa makanan, variasi menu, cara penyajian dan waktu makan (Moehyi, 1992). Pengamatan konsumsi makanan merupakan cara yang sederhana dan sangat penting untuk di dahulukan. Bila makanan yang direncanakan dengan baik dapat dihabiskan oleh pasien berarti pelayanan gizi tercapai. Misalnya sisa makanan tim dan bubur setiap hari banyak, ini secara kasar dapat dilihat dari sampah sisa makanan, maka ahli gizi harus tanggap dan mencari alternatif.B. Tujuan II. METODE PELAKSANAAN PKL A. Tempat dan Waktu PKL B. Peserta PKL C. Pelaksanaan 1) Unit Kerja Tempat PKL 2) Jenis Data yang Dikumpulkan 3) Cara Pengumpulan Data 4) Cara Pengolahan dan Analisis Data 5) Cara Penyajian Data III. HASIL DAN PEMBAHASAN PELAKSANAAN PKL A. Gambaran Umum Institusi Penyelenggaraan Makanan B. Uraian Hasil Pelaksanaan PKL Kunjungan : a. Ketenagaan b. Jenis dan Jumlah konsumen yang dilayani c. Perhitungan gizi konsumen d. Perencanaan menu e. Perhitungan anggaran

f. Kegiatan Pemesanan & Pembelian bahan makanan g. Kegiatan Penerimaan bahan makanan h. Kegiatan Penyimpanan & Penyaluran bahan makanan i. Kegiatan Persiapan Pemasakan bahan makanan j. Kegiatan Pengolahan bahan makanan k. Kegiatan Distribusi makanan l. Kegiatan Penyajian/ Pelayanan makanan m. Kegiatan Pencucian peralatan n. Kegiatan Pembuangan dan Pengelolaan Sampah dan Limbah o. Desain & layout Dapur & peralatannya p. Hygiene dan sanitasi Makanan/GMP (berdasarkan Kepmenkes 715/2003 dan 1098/2003) q. Keselamatan Kerja IV. KESIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 1) Struktur Organisasi Penyelenggaraan Makanan 2) Formulir-formulir yang digunakan 3) Siklus Menu 4) Standar Porsi 5) Standar Resep 6) Standar Bumbu 7) Spesifikasi Bahan Makanan 8) Lay out dapur 9) Hasil penilaian penerapan higiene sanitasi (berdasarkan Kepmenkes 715/2003 dan 1098/2003)