FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERJA ENZIM

Ada empat faktor yang mempengaruhi kerja enzim yaitu temperatur, PH, konsentrasi

dan inhibitor.

Temperatur

Karena enzim tersusun dari protein maka enzim sangat peka terhadap

temperatur. Temperatur yang terlalu tinggi dapat menyebabkan denaturasi protein.

Temperatur terlalu rendah dapat menghambat reaksi. Pada umumnya, temperatur

optimum enzim adalah 30 – 40 °C. Kebanyakan enzim tidak menunjukkan reaksi jika

suhu turun sampai sekitar 0°C, namun enzim tidak rusak. Jika suhu normal kembali,

maka enzim akan aktif kembali. Enzim tahan pada suhu rendah, namun dapat rusak

di atas suhu 50°C.

Perubahan PH

Enzim juga sangat terpengaruh oleh pH. Perubahan pH dapat mempengaruhi

perubahan pH dapat mempengaruhi perubahan asam amino kunci pada sisi aktif

enzim sehingga menghalangi sisi aktif bergabung dengan subtratnya. pH optimum

yang diperlukan berbeda – beda, tergantung pada jenis enzimnya.

Konsentrasi Enzim dan Substrat

Agar reaksi berjalan optimum, maka perbandingan jumlah antara enzim dan substrat

harus sesuai. Jika enzim terlalu sedikit dan substrat terlalu banyak, reaksi akan

berjalan lambat dan bahkan ada substrat yang terkatalisasi. Semakain banyak

enzim, reaksi akan semakin cepat.

Inhibitor Enzim

Seringkali kerja enzim dihambat oleh suatu zat yang disebut Inhibitor. Jika

inhibitor ditambahkan ke dalam campuran enzim dan substrat, kecepatan reaksi

akan turun. Cara kerja inhibitor ini adalah berikatan dengan enzim dan membentuk

kompleks enzim – inhibitor yang masih mampu atau tidak mampu berikatan dengan

substrat.Ada dua jenis inhibitor yaitu inhibitor kompetitif dan inhibitor nonkompetitif

Ø Inhibitor kompetitif

Pada penghambatan ini, zat – zat penghambatan mempunyai stuktur yang mirip

dengan substrat. Dengan demikian baik substrat maupun zat penghambat

berkompetisi atau bersaing untuk bergabung dengan sisi aktiv enzim. Jika zat

penghambat lebih dulu berikatan dengan sisi aktif enzim, maka substrat tidak dapat

lagi berikatan dengan sisi aktif enzim.

Ø Inhibitor Nonkompetitif

Pada penghambatan ini, substrat sudah tidak dapat berikatan dengan kompleks

enzim – inhibitor, karena sisi aktif enzim berubah.