ekstrusi
DESCRIPTION
pengolahanTRANSCRIPT
Keuntungan proses ekstrusi :
Versatility
Biaya produksi rendah
Produktivitas tinggi
Kualitas produk tinggi
Ramah lingkungan
EKSTRUDER DAPAT DIKLASIFIKASIKAN
MENJADI :
Berdasarkan metode
pengoperasiaannya:
Cold extruders
Extruders cookers
Berdasarkan metode
konstruksi :
Single screw extruders
Twin screw extruders
Ekstruder ulir tunggal
Parameter High Shear Medium Shear Low Shear
Input energi 0,01-0,16 0,02-0,08 0,01-0,04
Rasio panjang/diameter 2-15 10-25 5-22
Kecepatan ulir >300 >200 >100
Suhu barel maksimum 110-180 55-145 20-65
Suhu produk maksimum 149 79 52
Tekanan barel
maksimum
4000-17000 2000-4000 550-6000
Kadar air produk 5-8 15-30 25-75
Densitas produk 32-160 160-500 320-800
Ekstruder ulir ganda
Memiliki fleksibelitas operasi yang lebih
baik karena perubahan derajat
pertautan antara kedua ulir, jumlah
uliran atau sudut ulir
Bahan berdasar peran dalam pemasakan ekstruksi :
Pembentuk struktur ekstrudat
Bahan pengisi yang terdispersi
Bahan pelicin dan pelumas
Padatan terlarut
Pembentuk inti
Pembentuk warna
Pembentuk cita rasa
Pengaruh ekstrusi terhadap produk pangan 1. Karakteristik sensoris
Memiliki pengaruh yang kecil terhadap warna dan flavour
alami produk pangan
2. Nilai Nutrisi
Kehilangan vitamin pada produk ekstrusi bervariasi
tergantung dari tipe produk pangan, kadar air, suhu proses dan
waktu tinggal