ekstrak etanol buah mahkota dewa (phaleria …repository.ump.ac.id/16/1/bayu pamungkas cover.pdf ·...
TRANSCRIPT
i
EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA
(Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET
ALAMI SIRUP JAMBU BIJI
BAYU PAMUNGKAS
0908010050
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
PURWOKERTO
2013
i
EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA
(Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET
ALAMI SIRUP JAMBU BIJI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasipada Program Studi Farmasi
BAYU PAMUNGKAS
0908010050
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
PURWOKERTO
2013
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
ii
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
iii
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
iv
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:
Nama : BAYU PAMUNGKAS
NIM : 0908010050
Program Studi : Farmasi
Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sekripsi ini adalah hasil dari proses
penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar
dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil
karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak
terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada
unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan
ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, Agustus 2013
Yang menyatakan,
BAYU PAMUNGKAS
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
v
INTISARI
BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa)
Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji.
Di bawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum
Latar Belakang: Penambahan bahan aditif atau bahan pengawet berbahaya seperti
formalin pada makanan tidak jarang ditemukan di sekitar kita. Bahan pengawet
sintetik dapat menimbulkan bahaya apabila terhirup dan tertelan, sehingga terjadi
iritasi pada saluran pencernaan, reaksi alergi, dan bahaya kanker pada manusia
(Sutiari, 2011). Salah satu solusi yg dilakukan untuk menhindari bahaya tersebut
adalah mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan bahan pengawet
alami yang dapat diperoleh dari tanaman.
Tujuan Penelitian: Menentukan kemampuan ekstrak buah makota dewa sebagai
pengawet pada sediaan sirup herbal jambu biji melalui pengamatan Angka Lempeng
Total (ALT), Angka Kapang/ Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus
aureus.
Metode Penelitian: Dalam peneltian ini jenis penelitian yang dilakukan adalah
eksperimental yang dilakuan dengan menguji cemaran mikroba pada sirup herbal
buah jambu biji yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT), Angka
Kapang /Khamir Total (AKT) dan Identifikasi Staphylococcus aureus
Hasil: Hasil pengujian sirup sebelum dilakukan uji stabilitas dipercepat hanya FIV
untuk penyimpanan suhu kamar maupun suhu kulkas yang tidak menunjukan adanya
kontaminasi bakteri yang melebihi batas kontaminasi bakteri yang disyaratkan
Standar Nasional Indonesia (SNI). Setelah dilakukan uji stabilitas dipercepat pada
sirup terjadi penurunan kemampuan ekstrak etanol dalam mengawetkan sirup dari
cemaran mikroba
Kesimpulan: Ekstrak buah mahkota dewa mempunyai kemampuan sebagai
pengawet pada sirup FIV. Adanya perubahan bau pada siklus ke-10 setelah
dilakukan uji stabilitas menunjukan bahwa ekstrak mengalami penurunan sebagai
pengawet alami. Ekstrak mahkota dewa hanya mampu mengawetkan sirup jambu biji
untuk jangka waktu kurang dari 2 minggu.
Kata Kunci : Mahkota Dewa, Pengawet alami, Sirup Herbal Jambu Biji
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
vi
ABSTRACT
BAYU PAMUNGKAS. Ethanol extract of Mahkota Dewa Fruit (Phaleria
macrocarpa) As Preservatives Natural of Guava Syrup.
Under the guidance of sparkle Asrining Dhiani and Retno Wahyuningrum
Background: The addition of additives or harmful preservatives such as
formaldehyde in food is not rare to find around us. Synthetic preservatives can be
dangerous if inhaled and ingested, resulting in irritation of the digestive tract, allergic
reactions, and the danger of cancer in humans (Sutiari, 2011). One solution that is
done for avoiding such hazards are looking for an alternative to synthetic
preservatives with natural preservatives that can be obtained from plants.
Objective: Determine the ability of the fruit extract as a preservative makota god on
guava herbal syrup dosage observational Total Plate Count (ALT), Figures Fungus /
Yeast Total (AKT), and identification of Staphylococcus aureus.
Methods: In this research the type of research is experimental which was done by
testing microbial contamination in herbal syrup guava fruit is represented by Total
Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT) and identification of
Staphylococcus aureus.
Results: The results of testing the syrup prior to accelerated stability test for FIV only
storage at room temperature and refrigerator temperature showed no bacterial
contamination that exceeds the required limit bacterial contamination of the
Indonesian National Standard (SNI). After the accelerated stability test on syrup
decline in preserving the ability of ethanol extract of syrup microbial contamination.
Conclusion: Phaleria extract has the ability as a preservative in syrup FIV. A change
in the smell of the 10th cycle after the stability test showed that the extract decreased
as a natural preservative. Extract the crown of God can only preserve guava syrup for
a period of less than 2 weeks.
Keywords: Mahkota Dewa, Natural Preservatives, Herbal Syrup Guava
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
vii
MOTTO
“Hidup itu bagaikan roda yang berputar, Kadang kita berada di atas kadang kita berada di bawah. Saya yakin bahwa tidak ada masalah
yang tidak dapat diselesaikan selama ada komitmen untuk menyelesaikanya.”
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
viii
Karya Tulis ini kupersembahkan untuk:
1. Bapak dan Ibu Saya yang tercinta, Budi Sutarmo dan Sutiyah yang selalu mendukung dan selalu mendoakan sehingga saya mampu menyelesaikan karya tulis ini.
2. Kakak-kakakku yang selalu saya banggakan, Sugi Purwanti, Agus Sisworo, dan Hetri Winarni yang menginspirasi saya.
3. Hapsari Arum Kinanthi yang selalu memberikan semangat dan motivasi yang lebih serta do’anya agar saya segera menyelesaikan skripsi ini.
4. Semua Keluarga besar terimakasih atas do’a dan dukunganya.
5. Sahabat-sahabat saya, teman-teman seperjuangan fakultas farmasi angkatan 2009 yang selalu menemani saya dalam suka dan duka.
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
ix
PRAKATA
Alhamdulilah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,
yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ”Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa
(Phaleria macrocarpa) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji. Skripsi ini
disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Binar
Asrining Dhiani, M.Sc., Apt dan Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt yang telah
berkenan meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau hanya untuk membimbing
dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Sc., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.
4. Bapak Budi Sutarmo dan Ibu Sutiyah selaku orangtua atas bimbingannya dengan
penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang
disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan hidup saya.
5. Hapsari Arum Kinanthi atas doa, semangat, kasih sayang dan kesabaranya dalam
menemani perjalanan hidup saya.
6. Keponakan-keponakan saya Dila, Raya, Rasya, dan Saoqi suatu kebahagiaan
bagi saya melihat kalian tumbuh besar.
7. Sahabat-Sahabatku Iki, Bani, Bejo, Parto, Toro, Bolang, Aji, Habilla, Qurrota,
Adeng dan semua teman-teman Seperjuangan Farmasi 09.
8. Untuk 5 serangkai yang selalu memberikan canda tawanya dan petualanganya.
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
x
9. Untuk Arif Zaenur Rahman, Yulianto Ade P dan Elis Yulia S. yang telah banyak
membantu selama penelitian berlangsung.
10. Untuk mas Mamat, mas Heri dan mas Wawan yang telah banyak memberikan
arahan selama penelitan di laboratorium.
Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari
sempuna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan
saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya tulis
ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.
Purwokerto, Agustus 2013
Penulis
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : BAYU PAMUNGKAS
Tempat Tanggal Lahir : Banyumas, 31 Mei 1991
Nama Ayah : Budi Sutarmo
Nama Ibu : Sutiyah
Riwayat Pendidikan
Taman Kanak-kanak (TK) : TK Pertiwi Karang rau
Sekolah Dasar (SD) : SD Negeri 3 Karangnanas
Sekolah Menengah Pertama (SMP) : SMP Negeri 2 Sokaraja
Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 1 Sokaraja
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xii
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................... 2
B. Perumusan Masalah ..................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 3
A. Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) ....................................... 3
1. Sistematika Tumbuhan ............................................................ 3
2. Deskripsi Tanaman .................................................................. 3
3. Kandungan Kimia .................................................................... 4
4. Khasiat ..................................................................................... 4
5. Penelitian Sebelumnya ............................................................ 5
B. Pengawet ...................................................................................... 5
C. Sirup ............................................................................................. 6
D. Kondisi Dipaksakan (StressCondition) ........................................ 7
E. Metode Analisis ........................................................................... 8
1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 8
2. Uji Kapang/Khamir Total ........................................................ 9
3. Identifikasi Staphylococcus aureus ......................................... 9
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 10
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................. 10
B. Batas Variabel Oprasional........................................................... 10
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xiii
C. Definisi Variabel Oprasional....................................................... 10
D. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 11
E. Alat dan Bahan ............................................................................ 12
F. Cara Penelitian ............................................................................ 12
1. Determinasi Tanaman ............................................................. 12
2. Penyaiap Serbuk Buah Mahkota Dewa .................................. 12
3. Proses Ekstrasi ........................................................................ 13
4. Pembuatan Sirup Buah Jambu Biji ......................................... 13
5. Uji Cemaran ........................................................................... 14
a. Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................. 14
b. Penyiapan Media Uji ......................................................... 14
c. Pengujian Cemaran Bakteri ............................................... 15
d. Pengujian Kapang/Khamir................................................. 15
e. Identifikasi Staphylococcus aureus ................................... 16
6. Kondisi Penyimpanan ............................................................. 16
7. Uji Stabilitas Sirup ................................................................. 16
G. Analisis Hasil .............................................................................. 17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 18
A. Determinasi Tanaman ................................................................. 18
B. Penyiapan Simplisia .................................................................... 18
C. Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa ....................... 19
D. Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ........................................... 20
E. Sterilisasi Alat dan Bahan ........................................................... 21
F. Uji Cemaran Bakteri ................................................................... 22
G. Uji Cemaran Kapang/Khamir ..................................................... 24
H. Identifikasi Staphylococcus aureus ............................................. 25
I. Kondisi Dipaksakan (stress condition) ....................................... 27
J. Keterbatasan Penelitian ................................................................ 30
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xiv
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 31
A. Kesimpulan ........................................................................... 31
B. Saran ....................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 32
LAMPIRAN .......................................................................................................... 34
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xv
DAFTAR TABEL
1. Formula Sirup ................................................................................................ 14
2. Ciri-ciri Organoleptis Sirup ........................................................................... 21
3. Data Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar ......................................................... 23
4. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir ................................................................ 24
5. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ................................................. 26
6. Data Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ........................................... 27
7. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir Setelah Uji Stabilitas ............................. 28
8. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Setelah Uji Stabilitas .............. 28
9. Data Organoleptis Sirup Setelah Uji Stabilitas .............................................. 29
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Gambar Tanaman Mahkota Dewa .................................................................... 34
2. Proses Ektrasi Buah Mahkota Dewa ............................................................... 35
3. Proses Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ..................................................... 36
4. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar .......................................................... 37
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 37
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 38
5. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kamar ............................................ 39
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 39
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 40
6. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kamar ............................ 41
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 41
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 42
7. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kulkas .......................................................... 43
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 43
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 44
8. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kulkas ............................................ 45
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 45
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 46
9. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kulkas ............................ 47
A. Minggu 1 ..................................................................................................... 47
B. Minggu 2 ...................................................................................................... 48
10. Hasil Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas .......................................... 49
11. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Stelah Uji Stabilitas .............................. 50
12. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ................................................ 51
13. Perhitungan Koloni Bakteri ........................................................................... 52
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013
xvii
14. Perhitungan Koloni Kapang/Khamir ............................................................. 53
15. Hasil Determinasi ........................................................................................... 54
Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013