Download - Sni Codex Laporan
PENILAIAN MUTU PANGAN BAHAN MAKANAN BERDASARKAN SNI &
CODEX
LAPORAN
diajukan sebagai salah satu syarat untuk memenuhi tugas mata kuliah pengawasan
mutu pangan
Oleh
Asti Rizkia Prajasasmita
Feti Aprilia
Krisha Nurul Anindita
Gina Triana
Nanda Amelia G
Susan Umunajah
Kelompok 3
3A
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2013
Praktikum
Pengawasan Mutu Pangan
NO
Bahan makanan SNI CODEXHASIL
KesimpulanSNI√ atau X
CODEX√ atau X
1
Ayam (kering)
Ayam (basah)
Mutu IKonformasi : SempurnaPerdagingan : TebalPerlemakan : BanyakKeutuhan : UtuhPerubahan Warna : Bebas memarKebersihan : Bebas bulu tunasMutu IIKorformasi : Ada sedikit kelainan pada tulang dada atau pahaPerdagingan: SedangPerlemakan: BanyakKeutuhan : Tulang utuh, kulit sedikti sobek, tetapi tidak pada bagian dadaPerubahan warna : Ada sedikit memar tetapi tidak pada bagian dadaKebersihan : Ada bulu tunas sedikit yang menyebarMutu IIIKonformasi : Ada kelainan pada tulang dada dan pahaPerdagingan : TipisPerlemakan : SedikitKeutuhan : Tulang ada yang patah, ujung sayap terlepas dari kulit yang sobek pada bagian dadaPerubahan warna : Ada memar sedikitKebersihan : Ada bulu tunas
- √ (Mutu II)
√ (Mutu II)
Pada kedua jenis ayam yaitu ayam basah dan ayam kering memenuhi syarat SNI dan masuk kedalam mutu 2 karena pada kedua ayam tersebut tidak ada kelainan bentuk pada tulang, dengan daging tebal, dan lemak yang banyak terdapat pada pangkal leher yang menandakan umur ayam sudah dewasa (roaster).
Tulang ayam utuh dengan kulit sobek yang sedikit serta ada memar serta terdapat sedikit bulu tunas. Dari hasil pengamatan kedua jenis ayam masih layak untuk dikonsumsi.
2
Sosis(merk: mawar)
Sosis (merk: Vida)
√ (88%)
√ (100%)
Sosis merk mawar dan vida telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI), namun kualitas dari segi organoleptik lebih bagus pada sosis merk Vida .
3
Tepung terigu (kemasan)
Tepung terigu (kiloan)
Menurut SNI 3751-2009Mutu tepung terigu sebagai bahan makanan :1. Keadaan :
a. Bentuk : serbukb. Bau : normal
(bebas dari bau asing)
c. Warna : putih, khas terigu
2. Benda asing : tidak ada3. Serangga dalam semua
bentuk stadia dan potongan-potongannya yang tampak : tidak ada
4. Kehalusan, lolos ayakan 212 µm (mesh No. 7) (b/b) : min 95%
5. Kadar air (b/b) :maks. 14,5%
6. Kadar abu (b/b) :maks. 0,70%
7. Kadar protein (b/b) : min. 7,0%
8. Keasaman :maks. 50 mg KOH/100 g
9. Falling number (atas dasar kadar air 14%) : min. 300 detik
10. Besi (Fe) : min. 50 mg/kg
11. Seng (Zn) : min. 30 mg/kg
12. Vitamin B1 (tiamin) : min. 2,5 mg/kg
13. Vitamin B2 (riboflavin : min. 4
14. Asamfolat : min. 2 mg/kg
15. Cemaran logam :a. Timbal
(Pb) :maks. 1,0 mg/kg
b. Raksa (Hg) :maks. 0,05 mg/kg
c. Cadmium (Cd) :maks. 0,1 mg/kg
16. Cemaran Arsen :maks. 0,50 mg/kg
17. Cemaranmikroba : a. Angka lempeng
√ (91,6%)
√ (66%)
total :maks. 1 x 106koloni/g
b. E. coli :maks. 10 APM/g
c. Kapang :maks. 1 x 104koloni/g
Bacillus cereus :maks. 1 x 104koloni/g
4
Tepung tapioca (merk: rose brand)
Tepung tapioca (kiloan)
Menurut SNI 3451:2011Mutu tepung tapiokaKeadaan- bentuk : serbuk
halus- bau : normal- warna : putih, khas
tapioca- kadar air (b/b) :
maks 14%- abu (b/b) : maks
0,5%- serat kasar(b/b) :
maks 0,4%- kadar pati (b/b) :
min 75%- derajadputih
(MgO=100) : min 91- derajat asam : maks
4 mL NaOH 1 N/100 g
Derajat asam- Kadmuim (Cd) :
maks 0,2 Mg/kg- timbal (Pb) : maks
0,25 Mg/kg- Timah (Sn) : maks
40 Mg/kg- merkuri (Hg) : maks
0,05 Mg/kg- cemaran arsen (As) :
maks0,5Mg/khCemaran mikroba- angka lempeng total
(35°C 48 jam) : maks 1x106koloni/g
- Escherichia coli : Maks 10 APM/g
- Bacillus cereus : < 1x104koloni/g
- kapang : maks 1 x 104koloni/g
√ (100%)
√ (100%)
5
Tepung beras (merk: rose brand)
Tepung beras (kiloan)
Menurut SNI 3549-2009Mutu tepung beras sebagai bahan makanan :1. Keadaan : Bentuk : serbuk halus Bau : normal Warna : putih khas
tepung beras2. Benda asing : tidak
boleh ada3. Serangga dalam semua
bentuk stadia dan potongan-potongannya yang tampak :tidak boleh ada.Jenis pati lain selain pati beras : tidak boleh ada
4. Kehalusan, lolos ayakan 80 mesh (b/b) : %. Min. 90
5. Kadar air (b/b) : %. Maks 136. Kadar abu : %. Maks 1,07. Belerang dioksida (SO2):
-. Tidak boleh ada8. Silikat (b/b) : %. Maks. 0,19. Ph : -. 5-710. Cemaranlogam :
Kadium (Cd) : mg/kg. Maks 0,4
Timbal (Pb) : mg/kg. Maks 0,3
Merkuri (Hg) : mg/kg. Maks 0,05
Cemaran arsen (As) : mg/kg. Maks 0,5
11. Cemaran mikroba : Angka lempeng
total :Koloni/g. Maks. 1 x 105
Escherichia coli : APM/g. Maks 10
Basillus cereus :Koloni/g. Maks. 1 x 104.
Kapang :Koloni/g. Maks. 1 x 104
√ (100%)
√ (66%)