Download - POLISAKARIDA
![Page 1: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/1.jpg)
POLISAKARIDA
WEEKS 4SBW
![Page 2: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/2.jpg)
POLISAKARIDA
• SBG HIDROKOLOID• KOLOID YANG SUKA AIR (LARUT AIR),
LAWANNYA: HIDROFOBIK/LIPOKOLOID: KOLOID YANG TIDAK SUKA AIR
• HIDROKOLOID a.l.: PATI, PEKTIN, GLUKOMANNAN, XANTHAN GUM, ALGINATE, AGAR-2, GELLAN, PULLAN, KARAGEENAN, GALAKTOMANAN, GUM ARAB dll.
![Page 3: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/3.jpg)
Struktur MOLEKUL
• PATI: AMILOSA & AMILOPEKTIN• UNTUK MEMBEDAKAN MOLEKUL-2NYA DGN
TES IODIN• MOLEKUL/GRANULA AMILOSA:• MOCAL KOMERSIAL
![Page 4: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/4.jpg)
SUMBER
• SUMBER POLISAKARIDA: CARI ?????• PATI: UMBI, BIJI: JAGUNG, GANDUM DLL,
GETAH POHON: GUM ARAB• RUMPUT LAUT: MERAH CARRAGEENAN,
AGAR ????, ALGINATE (LAMINARIA???, CARI)• UMBI: PORANG, GLUKOMANNAN• KULIT BUAH: JERUK, PEKTIN, AMPAS APEL DLL
![Page 5: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/5.jpg)
Tehnik ANALISA
• PRINSIP UMUM:• EKSTRAKSI LEMAK: HEKSAN, KLOROFORM:
METANOL (95:5)• MELARUTKAN POLIMER (PATI): PEMANASAN
DGN AIR• HIDROLISIS LARUTAN DGN ALPHA-AMILASE &
GLUKOSIDASE• MEMBUANG FRAKSI TERLARUT/BM RENDAH:
DGN DIALISIS
![Page 6: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/6.jpg)
• MEMBUANG PROTEIN: DGN HIDROLISIS PROTEASE BERSIFAT ALKALI, ATAU PENGENDAPAN DGN ASAM TRIKLORAT/ ASAM SULFOSALISILAT
• FINALLY: PENGENDAPAN MOLEKUL POLISAKARIDA DGN PEMBERIAN ALKOHOL , ISOPROPANOL/2-PROPANOL DAN ASETON.
![Page 7: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/7.jpg)
ANALISA POLISAKARIDA
• HPLC PENUKAR ANION, HPLC- PENUKAR KATION DAN AMIN0-BONDED (KOLOM MENGIKAT AMINO, SERING DIPAKAI DALAM ANALISA POLISAKARIDA. TEHNIK TERBARU ADALAH: HPLC-REVERSE-PHASE (HPLC FASE TERBALIK)
• GLC DIPAKAI JUGA, NAMUN DIPERLUKAN TEHNIK PENAMBAHAN BAHAN KIMIA (ALDITOL ASETAT) UTK MENGUBAH POLISAKARIDA MENJADI SENYAWA MUDAH MENGUAP (METILASI) SHG BISA DIANALISA DGN METODE GLC.
![Page 8: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/8.jpg)
GLC-/HPLC-MS
• TEHNIK INI DIGUNAKAN UTK MENGANALISA SENYAWA PENYUSUN MOLEKUL CAMPURAN POLISAKARIDA YG ADA PADA SAMPLE.
• FOURIER TRANSFORM INFRA-RED SPECTROPHOTOMETER DIPAKAI UTK MENENTUKAN: JENIS DAN JUMLAH KOMPONEN POLISAKARIDA DALAM SAMPEL
• DGN CARA MEMBANDINGKAN SPEKTRUM IR SAMPEL DGN SPEKTRUM IR YG ADA DI LIBRARY ALAT FTIR.
![Page 9: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/9.jpg)
• SCANNING ELECTRON MICROSCOPE (SEM): HANYA MELIHAT BENTUK ATAU TEKSTUR (HALUS DAN KASARNYA) SAMPEL/PRODUK PANGAN YANG TERBUAT DARI BERBAGAI CAMPURAN MAKROMOLEKUL YANG MENGANDUNG POLISAKARIDA
![Page 10: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/10.jpg)
SIFAT FISIK
• GRANULA POLISAKARIDA MEMILIKI SIFAT SUHU GELATINISASI: SUHU DIMANA, LARUTAN CAMPURAN BERISI POLISAKARIDA MULAI MEMBENTUK GEL, DARI BENTUK LARUTANNYA
• ALAT BRABENDER-AMYLOGRAPH• BAGAIMANA TEHNIK PENGUKURANNYA,
CARI ????
![Page 11: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/11.jpg)
• GELATINISASI POLISAKARIDA: CONTOH; SAAT LARUTAN BERISI PATI MULAI MEMBENTUK GEL, SAAT PROSES PEMANASAN.
• RETROGRADASI PATI/POLISAKARIDA: PERISTIWA YG SALING BERLAWANAN.
• RETROGRADASI: ORDERING MOLECULE OF AMYLOSA, MENGUMPULNYA KEMBALI MOLEKUL AMILOSA DGN MELEPASKAN AIR, SHG TERJADI STALLING, ROTI MENGERAS
![Page 12: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/12.jpg)
SIFAT FISIK POLISAKARIDA LAINNYA
• KELARUTAN??• WATER HOLDING CAPACITY ???• SURFACE ABSORTION????• SENYAWA FILLER: BAHAN PENGISI????
![Page 13: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/13.jpg)
• SYNERESIS: MENETESNYA AIR DARI SUATU PRODUK PANGAN YANG MENGANDUNG POLISAKARIDA, SPT: JELLY,
• SYNERESIS TERJADI KARENA ????? CARI.• THERMOSABIL VS THERMOLABIL• THERMOSTABIL = THERMO REVERSIBLE GUM• TAHAN THD PEMANASAN, ARTINYE KEMBALI
MEMBENTUK GEL SETELAH PROSES PEMANASAN DLM RANGKA MEMBUAT GEL/MELARUTKAN POLISAKARIDA, SEBELUM COOLING DAN MEMBENTUK GEL
![Page 14: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/14.jpg)
• JADI DIPELAJARI SIFAT KELARUTAN NYA DLM AIR SELAMA PROSES PEMANASAN, LALU COOLING BAGAIMANA SIFAT GELNYA. BISA MEMBENTUK GEL NGAK DGN AIR????
![Page 15: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/15.jpg)
SERAT KASAR
• DEFINISI: SERAT KASAR ADL: BAGIAN TANAMAN YANG TIDAK DAPAT DICERNA OLEH SISTEM PENCERNAKAN TUBUH, KARENA BANYAK MENGANDUNG MOLEKUL SELULOSA.
• KECUALI BINATANG SPT SAPI DLL, YG PUNYA ENSIM SELULASE.
• GLIKOSIDA: MOLEKUL HASIL KONDENSASI GULA-2 REDUKSI DGN MOLEKUL NON-GULA.
• HAKEKATNYA OLIGO-POLISAKARIDA JUGA GLIKOSIDA, BILA MOL AIR KELUAR DARI OLIGO/POLI.
![Page 16: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/16.jpg)
• CONTOH GLIKOSIDA:• LINAMARIN: GLIKOSIDA PADA UMBI KETELA
POHON, PENYEBAB RASA PAHIT, TERPECAH /TERHIDROLISIS AKIBAT PROSESING, SHG MENGELUARKAN ASAM SIANIDA (HCN).
• DEMIKIAN PULA KENTANG MENGANDUNG GLIKO-ALKALOID
• RASA PAHIT PADA SAMPEL TANAMAN, UMUMNYA KRN GLUKOSIDA
![Page 17: POLISAKARIDA](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568148fe550346895db624de/html5/thumbnails/17.jpg)
LIGNIN
• KRN BUKAN MOLEKUL/SENYAWA YG DAPAT DIMAKAN MAKAN? MAKA FORGET ITS.