PERBEDAAN MASA SIMPAN TERHADAP KUALITAS
BAKPIA KACANG HIJAU DENGAN KEMASAN VAKUM
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Widya Dharma Klaten
Disusun Oleh:
FASIAN WIBOWO
NIM: 1631100001
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS WIDYA DHARMA
KLATEN
2020
ii
iii
MOTTO
Motto:
Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan
kesanggupannya (QS.Al-Baqarah: 286)
Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan (QS. Al-
Insyirah: 5)
Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang
(William J. Siegel)
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN
1. Allah SWT, sujud syukur kepada Allah SWT. Atas karunia serta kemudahan
yang Engkau berikan akhirnya skripsi ini terselesaikan.
2. Sebuah persembahan terindah untuk kedua orang tua saya, Ibu Sri Winwari dan
Bapak Basuki yang selalu mendoakan, menyemangati, memberi dukungan baik
moral maupun materi selama penyusunan skripsi ini.
3. Adikku Sekar Wati Winda Astuti yang selalu mendoakan dan memberikan
semangat untuk menyelesaikan skripsi ini
4. Febi Ria Safitri walaupun sedang berjuang bersama menyelesaikan skripsi
tetapi tetap membantu dan memberi inspirasi serta semangat saat kebingungan
melanda penulis.
5. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian yang telah memberikan ilmunya kepada penulis.
6. Rekan-rekan seperjuangan Fakultas Teknologi Pertanian 2016, Anik, Ayuk,
Renita, Yeni, Titan, Asad, Buyung, Bayu, Catur, Djadid, Odik yang telah
membantu dan selalu mendukung dalam menyelesaikan skripsi ini.
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya maka penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Perbedaan Masa Simpan Terhadap Kualitas Bakpia Kacang Hijau Dengan
Kemasan Vakum”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan program Sarjana (S-1) di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya
Dharma Klaten.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih atas segala
bantuan, bimbingan dan arahan sejak dimulainya penelitian sampai
terselesaikannya penulisan skripsi ini kepada:
1. Prof. Dr. H. Triyono, M. Pd., selaku Rektorat Universitas Widya Dharma
Klaten.
2. Bapak Ir. Agus Santoso,MP., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Widya Dharma Klaten
3. Ibu Aniek Wulandari, SP. MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Universitas Widya Dharma Klaten, sekaligus sebagai dosen
Pembimbing Utama yang senantiasa memberikan masukan, bimbingan dan
motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan
baik.
4. Bapak Fathkun Nur. STP. MSc., selaku dosen pembimbing kedua yang
telah memberikan petunjuk dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian yang telah
memberikan bekal ilmu selama perkuliahan.
Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
penyusunan skripsi ini, penulis meminta maaf kepada semua pihak dan pembaca
yang kurang berkenan. Tak lupa penulis meminta kritik dan saran yang membagun
demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca.
Klaten, 18 Oktober 2020
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iii
MOTTO ............................................................................................................. iv
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
INTISARI .......................................................................................................... xii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ......................................................................................... 1
B. Tujuan ...................................................................................................... 3
C. Manfaat Penelitian .................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Bakpia ...................................................................................................... 4
B. Bahan Baku Bakpia .................................................................................. 6
C. Proses Pengolahan Bakpia ...................................................................... 12
D. Jenis Pengemas dan Teknik Pengemasan ................................................ 17
E. Umur Simpan Produk dan Aspek Mikrobiologi Produk .......................... 19
F. Hipotesis ................................................................................................ 22
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat ................................................................................. 23
vii
B. Alat dan Bahan ....................................................................................... 23
1. Alat .................................................................................................. 23
2. Bahan ............................................................................................... 24
C. Metode Penelitian ................................................................................... 24
1. Rancangan Percobaan ....................................................................... 24
2. Prosedur Penelitian ........................................................................... 25
3. Metode Analisa................................................................................. 26
a. Analisis Kimia ............................................................................ 26
b. Analisis Mikrobiologi ................................................................. 26
c. Uji Fisik ...................................................................................... 27
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kadar Air Bakpia ................................................................................... 29
B. Ketengikan (Rancidity) Bakpia ............................................................... 31
C. Warna Bakpia......................................................................................... 34
D. Kandungan Yeast pada Bakpia ............................................................... 38
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................................ 41
B. Saran ...................................................................................................... 41
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 42
LAMPIRAN ...................................................................................................... 47
viii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Nilai Gizi yang Terkandung dalam 100 gram bahan ......................................... 5
2. Syarat Mutu Bakpia menurut SNI-01-4291-1996 ............................................. 5
3. Syarat Mutu Terigu menurut SNI 3751-2009 ................................................... 8
4. Bentuk Rancangan Percobaan ........................................................................ 25
5. Analisa Sidik Ragam Kadar Air Bakpia ......................................................... 29
6. Rerata kadar Air Bakpia ................................................................................. 30
7. Analisa Sidik Ragam Ketengikan (Rancidity) Bakpia ..................................... 32
8. Rerata Ketengikan (Rancidity) ....................................................................... 33
9. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna L* Bakpia ............................................ 35
10. Rerata Tingkat warna L* Bakpia .................................................................. 35
11. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna a* Bakpia ........................................... 36
12. Rerata Tingkat warna a* Bakpia ................................................................... 36
13. Analisa Sidik Ragam Tingkat Warna b* Bakpia ........................................... 37
14. Rerata Tingkat warna b* Bakpia .................................................................. 37
15. Rerata Kandungan Yeast pada Bakpia .......................................................... 39
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Bakpia Kacang Hijau ....................................................................................... 4
2. Diagram Alir proses Pembuatan Bakpia Kacang Hijau ................................... 16
3. Struktur Kimia Plastik Polypropylene ............................................................ 18
4. Diagram Alir Alur Pengemasan dan Penyimpanan Bakpia ............................. 28
5. Grafik Kadar Air Bakpia ................................................................................ 31
6. Grafik Nilai Ketengikan Bakpia ..................................................................... 34
7. Grafik Nilai Warna L*, a*, dan b* pada Bakpia ............................................. 38
8. Pencetakan Bakpia ......................................................................................... 68
9. Pengovenan.................................................................................................... 68
10. Pendinginan ................................................................................................. 69
11. Bakpia Siap Kemas ...................................................................................... 69
12. Alat Penelitian ............................................................................................. 70
13. Proses Pengemasan Vakum .......................................................................... 71
14. Bakpia Dikemas Vakum ............................................................................... 71
15. Hasil Penelitian ............................................................................................ 72
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Prosedur Analisa Kimia .......................................................... 48
2. Prosedur Analisa Mikrobiologi dan Uji Fisik .......................... 50
3. Perhitungan Statistik ............................................................... 53
4. Dokumentasi Penelitian .......................................................... 68
5. Hasil Analisa .......................................................................... 73
6. Hasil Cek Plagiasi ................................................................... 78
xi
INTISARI
Penelitian ini berjudul Perbedaan Masa Simpan Terhadap Kualitas Bakpia
Kacang Hijau Dengan Kemasan Vakum, bertujuan untuk mengetahui masa simpan
produk dan kualitas bakpia setelah pengemasan vakum.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor
yaitu masa simpan bakpia dengan 6 perlakuan yaitu: 0 hari, 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4
hari dan 5 hari. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan sidik
ragam/Analysis of Varians (Anova), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan
dilanjutkan dengan perhitungan Ducan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf
1%. Parameter yang diukur yaitu: kadar air, rancidity, warna dan yeast.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pengemasan vakum dapat
memperpanjang umur simpan bakpia dan menghambat laju pertumbuhan yeast.
Data hasil hasil uji kimia dan fisik menunjukan bakpia kacang hijau masih bisa
dikonsumsi sampai 4 hari dengan kadar air 31,14%, rancidity 7,33
mg.Malonaldehide/kg, nilai warna L* 73,44, nilai warna a* 0,87, nilai warna b*
27,03 dan tidak ada yeast yang tumbuh.
Kata kunci: pengemasan, vakum, bakpia, masa simpan
xii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan Negara yang kaya akan jenis makanan lokal dan
salah satu contohnya adalah bakpia. Bakpia merupakan makanan khas dari
daerah Yogyakarta sehingga menjadi makanan oleh-oleh khas dari Yogyakarta
karena memiliki cita rasa yang enak, manis dan renyah (Ningrum, 2016).
Bakpia merupakan makanan yang dibuat dari bahan gula yang dicampur
dengan kacang hijau sebagai isi dan dibungkus dengan tepung terigu lalu
dioven. Rasanya yang legit dan teksturnya yang lunak membuat bakpia banyak
digemari oleh semua kalangan usia. Menurut Bayu Kanetro dan Agus Slamet
(2014) bakpia biasanya dibuat dari kacang hijau. Kandungan karbohidrat
kacang hijau yang tinggi sekitar 59,9% baik untuk memenuhi kebutuhan gizi.
Menurut Prasidya (2014), kacang hijau kupas dan tepung terigu menjadi
bahan utama dalam pembuatan produk bakpia serta bahan tambahan lainya
seperti minyak nabati, mentega, vanili, gula dan garam. Bakpia basah pada
umumnya memiliki umur simpan selama 3 hari pada suhu ruang, hal ini karena
pada saat proses pembuatan bakpia tidak menggunakan bahan pengawet dan
pada suhu dingin dibawah 10ºC bertahan sampai 9 hari.
Umur simpan produk menjadi salah satu hal penting yang perlu
diperhatikan, karena umur simpan bakpia menentukan kualitas bakpia dan
keamanan pangan. Selama penyimpanan kerusakan pangan dapat
1
2
diminimalkan dengan memberikan kondisi tertentu, seperti jenis kemasan
(Sarunggalo et al., 2007). Kemasan yang digunakan untuk mengemas bakpia
pada umumnya adalah kemasan kardus, fungsi pengemasan selain sebagai
pendukung umur simpan juga berpengaruh terhadap nilai estetika nilai produk.
Menurut Hendartini (2006), teknik pengemas vakum terhadap produk sale
pisang pada suhu ruang 23-25º C dapat bertahan selama kurang dari 29 hari.
Plastik PP (Polypropylene) sebagai salah satu jenis pengemas memiliki
fungsi untuk menjaga kebersihan pangan, mencegah kontaminasi dari
mikroorganisme, mencegah kerusakan fisik maupun kimiawi, dan mempunyai
keunggulan lainnya diantaranya tahan goresan, transparasi baik, dapat di heat
seal sehingga umur produk pangan dapat bertahan lama sehingga aman untuk
dikonsumsi. Pengemas vakum menjadi solusi untuk dapat memperpanjang
umur simpan sehingga dapat menjaga kualitas suatu produk pangan. Menurut
Jay (2000) menyatakan bahwa prinsip dari pengemas vakum adalah
mengeluarkan udara yang terdapat didalam kemasan, setelah itu ditutup dengan
rapat sehingga tidak terdapat oksigen yang berada didalam kemasan. Dalam
kondisi yang tidak terdapat oksigen dalam kemasan maka akan menghambat
reaksi-reaksi kimia dan pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat
memperpanjang umur simpan dari produk yang dikemas.
3
B. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui pengaruh pengemasan vakum pada bakpia.
2. Mengetahui masa simpan produk terhadap kualitas bakpia setelah
pengemasan vakum.
C. Manfaat Penelitian
Membantu UMKM Bakpia Sembilan untuk mengetahui masa simpan
produk pasca produksi dan mengetahui mutu bakpia yang dikemas dengan
teknik pengemasan vakum
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa :
1. Pengemasan vakum dapat memperpanjang umur simpan bakpia dan
menghambat laju pertumbuhan yeast.
2. Data hasil hasil uji kimia dan fisik menunjukan bakpia kacang hijau masih
bisa dikonsumsi sampai 4 hari dengan kadar air 31,14%, rancidity 7,33
mg.Malonaldehide/kg, nilai warna L* 73,44, nilai warna a* 0,87, nilai
warna b* 27,03 dan tidak ada yeast yang tumbuh.
B. Saran
Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk analisa Total Plate Count
(TPC), penelitian berbagai jenis pengemas plastik dan suhu penyimpanan
secara vakum.
41
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2015. Sejarah Bakpia. https://en.wikipedia.org/wiki/Bakpia_Pathok.
AOAC., 1995.Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analyticial. Chemists. Washington
AOAC., 2005. Official and Tentative Methods. Merican Oil Chemist Society.
Champaign. Illinois.
Apriyantono, A.;D. Fardiaz; N.L. Puspitasari; Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989.
Analisis Pangan. IPB Press. Bogor.
Arpah. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. Program
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Azhar H.U, dan Bayu K., 2018. Daya Simpan Growol Cokelat Berdasarkan Kadar
Air, Tekstur, Warna, dan Mikrobia. Fakultas Agroindustri. Universitas
Mercu Buana Yogyakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Standardisasi Nasional Indonesia. SNI No. 01-
4291-1996. BSN Standar Mutu Bakpia, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Tepung-tepungan dan Pati. SNI No.
7388. 2009, BSN, Jakarta
Bayu Kanetro dan Agus Slamet. 2014. Pelatihan dan Pengrajin Bakpia
Pendampingan Pengrajin Bakpia Kemusuk dengan Rasa Baru
Menggunakan Oven Gas. Prosiding Seminar Nasional Hasil - Hasil
Penelitian dan Pengabdian LPPM UMP tanggal 20 Desember. Purwokerto
Bhandari, B. 2006. Kriteria Minyak yang baik. Food Preservation Lecture. UQ.
http://analisadaily.com. Didownload tanggal 6 Juli 2013.
Buckle K.A, Edwards, R.A., Fleet, G.H., Wootton, M. 1987. Ilmu Pangan.
Indonesia University Press. Jakarta.
DeMan, M John. 1997. Kimia Makanan. ITB, Bandung.
Dewi, E. N., R. Ibrahim. dan Yuaniva. 2011. Daya Simpan Abon Ikan Nila Merah
(Oreochromis niloticus) yang Diproses dengan Metoda Penggorengan
Berbeda. Jurnal Saintek Perikanan. 6(1): 6-12.
Ermiati. 2012. Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Bahan Pangan. Politeknik
Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh.
Fennema, Owen R. 1996. Food Chemistry Third Edition. Marcel Dekker Inc. New
York.
42
43
Floros, J.D. dan V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods:
Chemical, Biological, Physical, and Nutritional Aspects. Di dalam
Chlaralambous, G (Ed.). Instrumental Methods in Food and Beverage
Analysis. Elsevier Publ., London.
Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology 4thedition. Mc Graw
Hill Book Company, New York.
Gunawan, D, dan Mulyani, S., 2004, Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) Jilid I,
Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta
Gomez, K.A. dan Gomez A.A. 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian.
Edisi Kedua. Hal :13 – 16, UI – Press, Jakarta.
Hariyadi, P. 2014. Masa Simpan dan Batas Kedaluarsa Produk Pangan. PT.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Hendartini. 2006. Kemasan Vakum dan Pengaruhnya Terhadap Pertumbuhan
Mikroba pada Sale Pisang. Bulletin Penelitian, Vol. 28. No.1.
Ihsan, A. 2010, Bakpia.Penerbit Pustaka Grhatama : Yogya.
Ismed, Kusuma S., dan Feby A. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan
terhadap Indikator Film dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus
sabdariffa L.) sebagai Smart Packaging Untuk Mendeteksi Kerusakan
Nugget Ayam. Jurnal Aplikasi Teknologi Produk Pangan 6(4). Hal. 167.
Jay JM. 2000. Modern Food Microbiology 6th edition. Aspen Publication:
Guihenburg.
Legowo, A.M., Nurwantoro, dan Sutaryo. 2007. Buku Ajar Analisis Pangan.
Universitas Diponegoro. Semarang.
Kemenkes. 2019. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Bakpia, Kue. Jawa
Barat. https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi&BK_HP=
Laptop &jobs=Bakpia,%20kue. Diakses 12 November 2020.
Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, UI-Press. Jakarta
Ketaren. 1986. Peranan Lemak dalam Bahan Pangan. Teknologi Industri Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Khavilla, Vidya P., Sri Wahyuni., Ari Fajar Riyanto., Jumeri, dan Harjono. 2019.
Preparasi dan Karakterisasi PP (Polypropilene) Termodifikasi LLDPE
(Liner Low Density Polyethylene) dengan Teknik Pencampuran Biasa.
Universitas Negeri Semarang.
44
Kristianti, N. M. Ni. 2018. Pengaruh Substitusi Terigu Dengan Tepung Labu
Kuning (cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Jajanan Tradisional
Kue Putu Ayu. Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar.
Legowo, A.M., Nurwantoro, dan Sutaryo. 2007. Buku Ajar Analisis Pangan.
Universitas Diponegoro. Semarang.
Leufven, A., Sedaghat, N. dan Habibi, M. B. 2007. Influence of different packaging
systems on stability of raw dried pistachio nuts at various conditions. SID
27-36
Marliyati, S.A; Sulaeman, A. dan Faizal, A. 1999. Pengolahan Pangan Tingkat
Rumah Tangga. IPB. Bogor.
Mudjajanto E.S dan L.N Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti, Penebar Swadaya,
Jakarta.
Ningrum, Dian P. 2016. Pembuatan Swenlet Toast Dan Baberlet Dengan Substitusi
Ubi Jalar Ungu. Universitas Negeri Yogyakarta.
Nugrahani, Asti, 2014. Sifat Fisik dan Kesukaan Sensoris Kulit Bakpia yang
Disubtitusi dengan Tepung Singkong. Skripsi. UMS. Surakarta
Paran, S. 2008. Diabet Cookies: Kue Kering Sehat Bagi Diabetes Melitus. Kawan
Pustaka. Jakarta.
Prasidya, G. 2014. Analisis Preferensi Konsumen terhadap Produk Bakpia Pia
Dengan Metode Konjoin (Study Kasus pada Perusahaan Bakpia Pia
Djogdja, Yogyakarta). Skripsi tidak diterbitkan. Universitas Brawijaya.
Malang.
Pribadi, Bianca A. 2019. Komparasi Model Kemasan Konvensional Dan Model
Kemasan Aktif Terhadap Umur Simpan Bakpia Pathok Coklat.
Universitas Semarang
Purnomo, H. 1995. Aktifitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan.
Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Purnomo, B. 2004. Materi Kuliah Mikrobiologi. Universitas Bengkulu. Bengkulu.
Purwono dan R. Hartono. 2008. Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta.
Rahzarni. 2010. Teknologi Roti dan Kue. Buku Ajar, Payakumbuh; Politeknik
Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh.
45
Rajab, A. Muhammad. 2016. Pengaruh Pertumbuhan Kacang Hijau (Phaseolus
radiatus) Dengan Perlakuan Pemberian Air Yang Berbeda. Universitas
Cokroaminoto Palopo.
Ratnaningsih, Nani, Mutiara Nugraheni dan Fitri Rahmawati. 2009. Pengaruh Jenis
Kacang Tolo, Proses Pembuatan dan Jenis Inokulum Terhadap Perubahan
Zat-Zat Gizi pada Fermentasi Tenpe Kacang Tolo. Jurnal Penelitian
Saintek. Volume 14 (1): 97-128
Sammet, K., R.Duehlmeire, H.P. Sallmann, C.con Canstein, T.von Mueffling and
B.Nowak. 2006. Assesment of the antixidative potential of dietary
supplementation with a tocopherol in low nitrite salami type sausages.
Meat Sci. &2:270-279.
Sarunggalo, Z. L., B. Santoso, P. Istalaksana, dan Y.I.M Unenor. 2007. Evaluasi
Perubahan Kadar Air, Tekstur, dan Rasa Sagu Lempeng dalam Berbagai
Kemasan Plastik Selama Penyimpanan. Jurnal Agroteknologi, volume
1(2): 102-111.
Setyaningsih, D, M.S. Rusli, dan N.Muliati. 2007 Sifat Fisiokimia dan Aroma
Ekstrak Vanili. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 12(3):173-181.
Setyowati, V. A., dan Widodo, E. W. R. 2017. Studi Sifat Fisis, Kimia, dan
Morfologi pada Kemasan Makanan Berbahan Styrofoam dan LDPE (Low
Density Polyethylene): Telah Kepustakaan. Teknik Mesin. Institut
Teknologi Adhi Tama. Mesin. Surabaya.
Siti Hamidah dan Suryani Purwani. 2009. Bahan Ajaran Patiseri. Jurusan PTBB FT
Universitas Negeri Yogyakarta
Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Edisi Ketiga. Liberty. Yogyakarta.
Suryati., dan Handoko, S.W., 1986. Penelitian Masalah Bahan Pengemas untuk
Perishable Food. Balai Besar Industri Hasil Pertanian, Departemen
Perindustrian.
Suwito, R.S. 2013. Peningkatan Umur Simpan Bakpia Menggunakan Kemasan
Aktif dengan Oxygen Scavangers. Dilihat 18 Agustus 2020.
<http://romoselamatsuwito.blogspot.com/2013/03/peningkatan-umur-
simpan-bakpia.html>.
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.
46
Syarief, R., S. Santausa dan St Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.
Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB,
Bogor.
Syamsuri, Istamar. 2004. Biologi. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi: PT. Gramedia Pustaka ln Utama.
Jakarta.
Yamaguchi H. 1990. Vacuum Packaging, J. Food Packaging, Edited by Takashi
Kadoya, Kanagawa University, Hiratsuka, Japan.
Yulianti, H., Handayani, B.R. dan Werdiningsih, W. 2018. Pengaruh Jenis dan
Teknik Kemasan Terhadap Mutu Jajanan Khas Daerah Sumbawa
Manjareal. Universitas Mataram.