ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 1
PENGANEKARAGAMAN dan KEDAULATAN PANGAN
Purwiyatno [email protected]
Purwiyatno [email protected]
INSTITUT PERTANIAN BOGOR• Seafast center – LPPM
• Departemen Ilmu & Teknologi Pangan
Kondisi terpenuhinya
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup baik jumlah
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 2
Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup baik jumlah
when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)
Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup baik jumlah
when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 3
Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya panganyang cukup baik jumlah
when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)
Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya panganyang cukup baik jumlah
when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 4
Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
p ypangan bagi setiap
rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya panganyang cukup baik jumlah
when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and
Purwiyatno [email protected]
maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau
(UU No 7, 1996)
their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)
Undang-undang Pangan (UU No 7, 1996) :
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
Undang undang Pangan (UU No 7, 1996) :
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan
Purwiyatno [email protected]
p g , p g ,lain yang digunakan dalam proses penyiapan,pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 5
KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)
Menurut FAO (1996)Menurut UU Pangan (1996)
Faktor perbedaan Definisi Ketahanan Pangang
Pada tingkat (setiap) individuPada tingkat (setiap) rumahtangga
• Sasaran
• Cukup • Aman • Bermutu• Bergizi• Sesuai dengan preferensi]
konsumen
• Cukup• Aman • Bermutu • Bergizi
• Syarat Pangan
Purwiyatno [email protected]
• Kecukupan tingkat Individu• Kualitas kehidupan individu (sehat)• Produktivitas individu (aktif)
Kecukupan tingkat rumahtangga
• Indikator ketahananpangan
[1] Preferensi = kesesuaian, baik kesesuaian dengan selera, kesukaan kebudayaan, maupun kepercayaan.
• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi• Keamanan
1. Ketersedia-an pangan
KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORAspek Ketahanan Pangan :
IndividuAktif &Sehat?
Keter-andalan/
Stabilitasf=(x,t)
• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,
• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan
budaya • Kesesuaian dengan
kepercayaan
2. Keterjang-kauan
• Keamanan
Purwiyatno [email protected]
• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak
3. Kecukupan konsumsi
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 6
KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan Balita Gizi kurang/Buruk 1989-2005)
IndividuAktif &Sehat?
Purwiyatno [email protected]
KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? ------------------- Dampak Kurang Gizi Terasa
05 November 2011
IndividuAktif &Sehat?
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 7
KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Prosentase Balita Gizi kurang/Buruk - Riskesdas 2007)
IndividuAktif &Sehat?
Purwiyatno [email protected]
KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORSumber : Susenas(1989-2005), Riskesdas 2007; Pemahaman dan Praktik Gizi Seimbang dalam Upaya Mencegah danMengurangi Prevalensi Anak Pendek (Stunted) - oleh : Soekirman
Kekurangan Gizi pada Balita37.5
35.5
31.6
40.0
IndividuAktif &Sehat? 6.3 7.2
11.610.5
8.1 7.56.3
8.0 8.3 8.6 8.8
5.4
31.2
28.3
20.0 19.0 18.317.1
19.8 19.3 19.2 19.6 19.2
13.0
31.629.5
26.424.6
26.127.3 27.5 28.2 28.0
18.4 2018.5
10.0
20.0
30.0
Pers
en
Target RPJM 2009
Target MDG 2015
Purwiyatno [email protected]
0.0
1989
1992
1995
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2007
2009
2012
2015
Gizi Buruk Gizi Kurang Kekurangan Gizi Target
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 8
KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?
IndividuAktif &Sehat?
Purwiyatno [email protected]
KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?
IndividuAktif &Sehat? • Garis Kemiskinan
R 233 40 k i b l
Purwiyatno [email protected]
• Rp 233.740 per kapita per bulan• 73% untuk pangan (Rp 171.834) dan 27% untuk
NON-pangan (Rp 61.906)• Rp 172.000/bulan = < Rp 5750 per hari
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 9
KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?
IndividuAktif &Sehat? • Umumnya 3 x jumlah tersebut mempunyai risiko
Purwiyatno [email protected]
tinggi mengalami kekurangan zat gizi mikro. • Data Anemia gizi masih merupakan salah satu
masalah gizi di Indonesia dengan prevalensi 50.4% (SKRT 1995).
KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?
IndividuAktif &Sehat? • Kekurangan zat gizi (mikro) akan berakibat pada : VS
Purwiyatno [email protected]
• Penurunan kemampuan kognitif• Meningkatkan kematian Ibu Melahirkan• Bayi yang dilahirkan rentan cacat dan penyakit• Produktivitas rendah
LossGeneration
?
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 10
- Peningkatan indikator capaian ketahanan pangan
• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi
Keamanan
1. PeningkatanKetersediaan pangan
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?
IndividuAktif &Sehat?
Pening-katanKeter-
andalan/Stabilitas
f=(x,t)
Pening-katan
• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,
• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan
budaya • Kesesuaian dengan
kepercayaan
2. Peningkatan Keterjang-kauan
• Keamananpangan
Purwiyatno [email protected]
( )• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak
3. Peningkatan Kecukupankonsumsi
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan
IndividuAktif &Sehat?
Transpor-tasi
“Pertanian”dan bahan
baku
Gudang/Pusat
Distribusi
Pengo- Gudang/ Super-market/
Rumah tangga
Purwiyatno [email protected]
lahan Pusat Distribusi
market/ Ritel
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 11
Tantangan peningkatan
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan
• Ketersediaan• Akses• Konsumsidan• Keterandalan
ketersediaan, akses dan konsumsi
IndividuAktif &Sehat?
Purwiyatno [email protected]
konsumsi
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa
IndividuAktif &Sehat?
DAYA SAINGINDIVIDU ~DAYA SAING
BANGSA ~
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 12
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa
Purwiyatno [email protected]
TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional
Purwiyatno [email protected]
Ketahanan Nasional?~ Darimana datangnya pangan? Kemandirian?
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 13
TANTANGAN KEMANDIRIAN PANGAN?Arti Strategis Kemandirian Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional
Purwiyatno [email protected]
SUMBER DAYA LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional
TANTANGAN KEDAULATAN PANGAN?Arti Strategis Kedaulatan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional
Purwiyatno [email protected]
SUMBER DAYA & PARTISIPASI MASYARAKAT LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 14
Ketahanan Pangan (Food Security)
Kemandirian Pangan(Food Independency)
Kedaulatan Pangan(Food Sovereignty)
Ketahanan Pangan adalah kondisi
Kemandirian Pangan adalah kemampuan produksi pangan
Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara
KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?
adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman,
dalam negeri yang didukung kelembagaan ketahanan pangan yang mampu menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup ditingkat rumah tangga, baik dalam jumlah, mutu, keamanan, maupun harga yang terjangkau, yang didukung oleh sumber sumber
bangsa yang secara mandiri dapat menentukan kebijakan pangannya, yang menjamin hak atas pangan bagi rakyatnya, serta memberikan hak bagi masyarakatnya untuk menentukan sistem
Purwiyatno [email protected]
ymerata, dan terjangkau *)
didukung oleh sumber-sumber pangan yang beragam sesuai dengan keragaman lokal **).
pertanian pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal**).
*) UU No 7, 1996 tentang Pangan, Bab I, Pasal 1.**) UU No 41, 2009, tentang Perlindungan Lahan Pertanian Pangan Berkelanjutan, Bab I, Pasal 1.
IndikatorKetersediaan
• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan
Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, n Pa
ngan
ngan
KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?
Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan
IndikatorKonsumsi
• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak
IndikatorKemandirian
• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll
Kata
hana
n
Kam
andi
rian
Pan
Kada
ulat
an P
anga
n
Purwiyatno [email protected]
Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)
IndikatorKedaulatan
• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 15
IndikatorKetersediaan
• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan
Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,
KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?
Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan
IndikatorKonsumsi
• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak
IndikatorKemandirian
• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll
PerananPenganeka-
Purwiyatno [email protected]
Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)
IndikatorKedaulatan
• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll
gragamanPangan
• Perlu road map Kedaulatan Pangan (ketersediaan lahan, kesesuaian lahan, teknologi yang diperlukan dan protensi
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
, g y g p pproduktivitas, jumlah penduduk; kebutuhan pangan, perdagangan, industri, dll).
• Komitmen terhadap Kedaulatan Pangan; food first.• Revitalisasi Dewan Ketahanan/Kedaulatan Pangan
membangun sinergisme
Purwiyatno [email protected]
• Pemda ? sebagai Authority of Food Souverignty membangun sinergisme berbasiskan sumber daya lokal
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 16
Komposisi Menu beragam : sayur,
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
sinergisme dalam penga
g y ,buah, ikan, umbi-umbian
Purwiyatno [email protected]
Sumber karbohidrat beragam
DominasiBeras
Keragaman sumberdaya lokal
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
sinergisme pemdalam pengane
dan daerah
Purwiyatno [email protected]
Peran swasta dan pemerintah daerah
Dominasipadi /
Program Pemerintah
Pusat
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 17
Sulit terjadi?
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Hambatan utamanya Bukan di POTENSI&
Purwiyatno [email protected]
& TEKNOLOGI
Sulit terjadi?H b
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Pertama/Utama :Mendorong upaya pengembangan produk pangan lokal
Hambatan utamanya Kurangnya Komitmen (Jangka Panjang)
Purwiyatno [email protected]
g p y p g g p p gmengangkat pamor dan citra produk pangan lokalmemberdayakan UKM pangan
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 18
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)
Suatu kelompok pengetahuan (knowledge) dan teknologi
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
p p g ( g ) g(technology) yang ada dan dikembangkan di dalam, sekitar dan oleh masyarakat indigenus tertentu (people) di suatu lokasi yang tertentu pula (environment)
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
Nilai Strategis untuk Pengembangan Pangan Lokal
POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
Umumnya UKMpreferensi konsumenpotensi lokal (teknologi pribumi)ciri khas daerah
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 19
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
- Nilai strategis produk pangan lokal ketahanan pangan
POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
- Peluang bagi Otonomi Daerah- Spesialisasi lokal
- comparative & competitive advantage- kekhasan & kekuatan lokal
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
Perlu identifikasi potensi unggulan daerah dengan memperhatikan :
POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
- Potential resources (environment, technology and people)
- Socio-Cultural Environment, dalam kerangka struktur ekonomi daerah;
- Dinyatakan secara tegas sebagai komitmen pemerintah daerah (political and economic structure)
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 20
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 21
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 22
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
Cita Rasa Gizi
Ramah lingkungan Ketersediaan
Kand lokal
… Ukuran keberhasilan & komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
Nilai Pangan = x AmanJasmani
AmanRohani
Ramah lingkungan
Harga “waktu”
PilihanFungsionalitas Sensori
Ketersediaan
PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan
Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal
Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)
Hambatan lainnya?
lokal (indigenus)
Purwiyatno [email protected]
BUDAYA
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 23
Kesadaran masyarakat thd
Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
POTENSI INDIGENUS/DAERAH?
Purwiyatno [email protected]
Kesadaran masyarakat thd
Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
POTENSI INDIGENUS/DAERAH?
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 24
Kesadaran masyarakat thd
Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
POTENSI INDIGENUS/DAERAH?
Purwiyatno [email protected]
Kesadaran masyarakat thd
Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)
POTENSI INDIGENUS/DAERAH?
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 25
Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal
Purwiyatno [email protected]
Perlu adovokasi untuk meningkatkan
KEDAULATAN PANGAN“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah
gkesadaran masyarakat dan komitmenpolitik Pemerintah dalam :
PENGEMBANGAN DIVERSIFIKASI
Purwiyatno [email protected]
PRODUK PANGAN LOKAL
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 26
Melalui kegiatan penelitian, pendidikan dan pemberdayaan masyarakat bekerjasama
“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah
KEDAULATAN PANGAN
pemberdayaan masyarakat, bekerjasama• Pemerintah• Lembaga penelitian• Industri• Perguruan tinggi
LSM
•Pemerintah
Purwiyatno [email protected]
• LSM• Masyarakat
“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah
KEDAULATAN PANGAN
Purwiyatno [email protected]
ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 27
Penelitian• budidaya,
Penelitian (untuk menjawab) Tantangan Kedaulatan Pangan?
KEDAULATAN PANGAN
-- PenelitianPenelitian untukuntuk ::-- pengembanganpengembangan sumbersumber dayadaya lokallokal-- peningkatanpeningkatan produksiproduksi-- penurunanpenurunan kehilangankehilangan-- peningkatanpeningkatan keamanankeamanan panganpangan-- peningkatanpeningkatan nilainilai gizigizi-- Peningkatan akses panganPeningkatan akses pangan
budidaya,• penanganan,• penyimpanan,• pengolahan,• Produksi/industrialis
asi• distribusi,• sosial,
b d
Purwiyatno [email protected]
g p gg p g-- ....................-- peningkatan nilai (value) panganpeningkatan nilai (value) pangan-- Pengindustrian penganekaragaman panganPengindustrian penganekaragaman pangan
• budaya,• Pengindustrian,
UMKM• pemasaran,• konsumsi, • Dll
terimakasih
terimakasih
terimakasih
Purwiyatno [email protected]
terimakasih