Download - Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
1/17
Mengenal lebih jauh tentang minyak goreng, haruskah dihindari?
Rusdin Rauf
Secara kimia, minyak tersusun atas gabungan dari gliserol dan asam-asam lemak.
Keberadaan asam-asam lemak, berperan dalam menentukan sifat-sifat minyak. Asam lemak
dikelompokkan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam
lemak jenuh tersusun atas rantai karbon yang berikatan tunggal, sedangkan asam lemak
tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Asam lemak tidak
jenuh sangat populer, seperti omega 3, omega 6 dan omega 9. Sering juga ditemukan istilah
!"A #ono !nsaturated "atty Acid$ dan %!"A #%oly !nsaturated "atty Acid$. !"A
merupakan asam lemak yang hanya memiliki & ikatan rangkap, sedangkan %!"A memiliki
ikatan rangkap lebih dari &.
inyak goreng, seperti minyak kelapa, minyak sa'it, minyak jagung, minyak kedelai dan
minyak (aitun, tersusun atas gabungan dari berbagai asam lemak, baik jenuh maupun tidak
jenuh. Karakteristik minyak dapat ditentukan oleh asam lemak dominan penyusunnya.
Sebagai contoh, minyak kelapa sebagian besar tersusun atas asam lemak jenuh #9)*$,
sedangkan minyak kedelai sebagian besar tersusun atas asam lemak tidak jenuh #+)*$.
Konsekuensi dari kejenuhan asam lemak ini adalah pada kerusakan oksidatifnya. Asam
lemak jenuh merupakan asam lemak yang stabil terhadap panas, cahaya dan oksigen.
Sedangkan asam lemak tidak jenuh, tidak stabil terhadap panas, cahaya dan oksigen. akin
banyak ikatan rangkapnya, semakin mudah asam lemak tersebut teroksidasi.
ampak dari oksidasi adalah terbentuknya senya'a-senya'a radikal yang sangat ditakuti
dalam dunia kesehatan, karena dianggap sebagai penyebab munculnya berbagai penyakit
berbahaya seperti hipertensi, strook dan kanker, bahkan dianggap sebagai salah satu
penyebab masalah penuaan dini. ampak lebih lanjut dari oksidasi ini adalah munculnya
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
2/17
bau tengik pada minyak. adi, terbentuknya senya'a radikal pada minyak, tidak dapat
dideteksi dari aromanya yang tengik, karena senya'a radikal lebih dulu muncul dari aroma
tengik.
erkait dengan kerusakan oksidatif tersebut, bagaimana memilih minyak goreng yang baik
untuk kesehatan/ entu saja minyak goreng yang baik adalah minyak yang stabil terhadap
panas. elah diakui berdasarkan berbagai penelitian bah'a minyak goreng terbaik adalah
minyak kelapa, karena memiliki stabilitas yang tinggi terhadap panas. 0al ini terkait dengan
asam lemak penyusunnya yaitu 9)* asam lemak jenuh yang stabil terhadap panas.
1agaimana dengan minyak kedelai/ eskipun sebagian besar tersusun atas asam lemak
rantai ganda yang dipercaya memiliki khasiat kesehatan, namun minyak kedelai tersusun
atas asam-asam lemak rantai ganda yang mudah teroksidasi oleh panas selama
penggorengan.
inyak adalah (at gi(i yang banyak direkomendasikan olah para ahli kesehatan untuk
dihindari dengan berbagai alasan yang tampaknya logis. 1erbagai klaim negatif telah
disematkan pada minyak, bahkan beberapa tahun lalu, peneliti 0ar2ard edical School
telah mempublikasikan bahaya mengonsumsi tropical oil (minyak kelapa dan minyak sa'it$
terhadap kesehatan manusia, terutama untuk kesehatan jantung. %ublikasi mereka saat itu
ternyata atas kerja sama denganAmerican Soybean Associationdan Center for Science in
the Public Interest.entu saja hal ini memba'a kesan bah'a publikasi ini ditujukan untuk
menggeser penggunaan minyak tropis, agar digantikan dengan minyak kedelai produksiAmerika. eskipun saat ini mereka telah mengubah klaim tersebut melalui publikasi
terbaru.
1erbagai klaim negatif terkait minyak tropis, khususnya minyak kelapa antara lain dapat
meningkatkan #kolesterol jahat$ sebagai pemicu penyakit jantung. 4amun, berbagai
penelitian membuktikan bah'a klaim ini tidak terbukti. 1ahkan amat sangat banyak
penelitian yang menunjukkan bah'a konsumsi minyak kelapa #minyak jenuh$ dapat
meningkatkan 0 #kolesterol baik$ serta menurunkan , sehingga dapat menurunkan
resiko penyakit jantung. eskipun sangat disayangkan, penelitian tersebut lebih banyakdilakukan di 5ropa, bukan di Asia dan Afrika sebagai sumber minyak tropis.
uduhan lain adalah minyak merupakan salah satu penyebab obesitas. 0al ini terkait
dengan tingginya nilai kalori yang disumbangkan oleh minyak dibanding karbohidrat dan
protein. %ernyataan ini tampak akan sulit terbantahkan, namun satu hal bah'a kita tidak
mungkin mengonsumsi minyak dengan menuangkan minyak diatas piring untuk dikonsumsi
seperti mengkonsumsi sop atau sebanyak mengonsumsi seporsi nasi, sayur atau lauk.
Sebaik apapun bagi kesehatan, jika bahan tersebut dikonsumsi berlebih, dampaknya
menjadi buruk.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
3/17
erlepas dari alasan tersebut, ternyata berbagai penelitian juga membuktikan bah'a asam
lemak rantai medium, sebagai penyusun utama minyak kelapa, dapat meningkatkan energi
metabolisme basal, lebih tinggi dibanding minyak dengan rantai panjang. Artinya, konsumsi
minyak kelapa dapat membuat tubuh melepas energi lebih banyak. Konsekuensi dari
tingginya energi metabolisme basal adalah dapat terhindar dari obesitas. %erlu dipahami
bah'a obesitas tidak hanya terkait dengan masalah tingginya asupan kalori, namun juga
terkait sumber kalori tersebut.
inyak kelapa yang tersusun atas asam laurat, terbukti memberikan berbagai manfaat,
antara lain dapat mematikan bakteri, jamur, bahkan 2irus. i berbagai daerah di ndonesia,
minyak kelapa dan santan digunakan untuk pera'atan rambut. ernyata hasil penelitian
menunjukkan bah'a minyak kelapa dapat melindungi rambut dan kulit dari kerusakan akibat
sinar !7 dari matahari.
ika demikian, minyak apa yang perlu dihindari/ inyak yang perlu dihindari adalah minyak
trans. inyak trans merupakan penyebab hipertensi dan penyakit jantung. inyak trans ini
dihasilkan dari minyak yang mengalami proses hidrogenasi atau interesterifikasi
menggunakan panas, seperti dalam proses pembuatan margarin. Sehingga dalam membeli
margarin, sangat penting menyimak label, biasanya ada keterangan bebas minyak trans
atau )* minyak trans. inyak yang digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi juga
dapat menjadi penyebab terbentuknya minyak trans. Sehingga perlu dipertimbangkan untuk
menggunakan minyak goreng hanya untuk sekali menggoreng atau tidak menggunakanminyak jelantah atau minyak sisa menggoreng.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
4/17
%roses %embuatan inyak8oreng
inyak goreng bebas kolesterol / inyak goreng yang sehat / inyak goreng baik /
1imoli, Sunco, 1arco, "ilma, ropical atau minyak curah / inyak goreng murah
mudah tidur dan banyak sekali pertanyaan tentang minyak goreng ini. ana
ja'aban yang benar dan mana yang menyesatkan / engan memahami proses
pembuatan minyak goreng anda akan menjadi lebih pintar memilih minyak goreng
berkualitas dengan harga murah.
enis - enis inyak 8oreng1ack o op
Semua orang tahu minyak goreng merk kan orang adalah minyak goreng yang
lebih mahal daripada merk minyak goreng lainnya. engapa / Karena merk ini
menggunakan kelapa sebagai bahan bakunya sementara Sunco, ropical, "ilma dan
9)* merk lainnya memakai kelapa sa'it untuk bahan bakunya.
http://www.golco.co.id/resource/#resourceshttp://www.golco.co.id/resource/#resources -
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
5/17
Kelapa berbeda dengan kelapa
sawit.alam bahasa nggrisnya, kelapa adalah Coconutsedangkan kelapa sa'itadalah Palm.
1uah kelapa jauh lebih besar daripada kelapa sa'it. arna buah kelapa yang
masak coklat sedangkan kelapa sa'it matang ber'arna merah-orange. Kesamaan
dari kedua spesies kelapa ini adalah daging buahnya digunakan untuk membuat
minyak goreng.
Ketika mendengar kata menggoreng, apa yang terbayang di benak anda / %isang
goreng, ayam goreng, nasi goreng dan telor goreng. :ummy ; enggoreng pisang
dan ayam membutuhkan banyak minyak agar terendam sehingga seluruh bagian
matang sempurna, sementara membuat nasi goreng spesial pake telor
membutuhkan sedikit minyak saja.
:a, teknik menggoreng pisang atau ayam tersebut disebut deep frying #merendam$
sedangkan nasi goreng menggunakan teknik stir frying. Kalau telurnya mata sapi,
nama teknik menggorengnya adalahpan frying. ika anda mau menambahkan
kubis, 'ortel dan kacang polong ke nasi goreng anda maka bahan-bahan tersebut
digoreng dengan teknik sauteingatau biasa disebut dengan istilah menumis. adi,
sekarang nasi goreng anda disebut nasi goreng hongkong spesial pake telur.
%ertanyaannya, jenis minyak goreng
mana yang akan anda gunakan untuk
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
6/17
menggoreng ayam, menggoreng nasi danmenggoreng buncis /
enggoreng ayam bisa menggunakan minyak kelapa maupun minyak sa'it namun
hasilnya akan lebih enak jika menggunakan minyak kelapa. Selain itu, minyak
kelapa memiliki titik asap #smoke point$ yang lebih tinggi daripada minyak sa'it
sehingga ikatan asam lemaknya tidak rusak jika dipanaskan pada suhu tinggi dalam
'aktu yang lama. Artinya minyak goreng kelapa masih bisa digunakan beberapa kali
lagi untuk menggoreng ayam dan tetap aman bagi kesehatan.
inyak goreng kelapa sa'it bisa digunakan untum menggoreng telur, nasi dan
sayuran. Khusus untuk teknik menumis bisa menggunakan minyak (aitun agar
masakan lebih sedap dan beraroma khas karena minyak ini memiliki smoke point
#titik asap$ yang rendah sehingga manfaatnya akan hilang jika digunakan untuk
memasak dengan suhu tinggi dalam 'aktu yang lama.
Setiap minyak goreng memiliki ciri khas,
kandungan dan fungsinya sendiri. angan menganggap semua minyak goreng itu
sama. ari bahan bakunya saja sudah berbeda, aroma dan struktur kimianya pasti
berbeda jauh.
Ada minyak 'ijen yang cocok untuk menumis saja, ada minyak canola yang
memiliki smoke pointtertinggi, ada minyak jagung yang serbaguna, ada minyak
kacang yang le(at dan juga ada minyak (aitun yang terkenal menyehatkan.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
7/17
4amun, diantara kesemua minyak tersebut, hanya minyak goreng kelapa sa'itlah
yang paling terkenal di dunia minyak goreng. Karena harganya murah, bisa
digunakan untuk menggoreng benda apapun dan disukai produsen. %roduktifitas
tanaman kelapa sa'it ini tinggi, semua bagiannya bisa dijual, biaya produksninyamurah dan permintaannya tinggi. adi sangat tepat kami memasuki bisnis minyak
goreng ini. angan kuatir, anda pun bisa bergabung bersama kami dengan menjadi
distributor minyak goreng kemasan di kota anda.
Sebelum melangkah ke sana, ada baiknya kita belajar tentang proses pembuatan
minyak goreng kelapa sa'it ini agar memiliki pemahaman mendasar yang benar
tentang minyak goreng yang baik, sehat dan benar.
%roses 5kstrasi Kelapa Sa'it enjadi ? jam setelah
dipetik. ebih dari itu akan mengurangi kualitas minyak yang akan dihasilkan.
Apakah anda membayangkan ratusan orang memanjat pohon kelapa sa'it secara
bersamaan dan memetik buahnya satu persatu /
http://www.golco.co.id/resource/#resourceshttp://www.golco.co.id/resource/#resources -
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
8/17
1ukan seperti itu caranya karena & buah
kelapa sa'it hanya berdiameter sekitar 5cm dengan berat !gr.1uah sa'it inibergerombol di tandannya dan setiap tandan terdapat &.@)) buah sa'it. 1isa
pingsan orang yang memetiknya satu persatu. agipula total berat satu tandan
kelapa sa'it mencapai ?@ Kg. ika tidak pingsan, pemetiknya pasti sakit encok
karena harus naik turun pohon setinggi &@ meter.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
9/17
1uah sa'it beserta tandannya ini kemudian diba'a ke pabrik pengolahan yang
letaknya tidak jauh dari perkebunan. !mumnya pabrik ini hanya memproses sampai
menjadi
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
10/17
sedikit terlepas dari bagian buah dan bagian buah dari bijinya. emikian pula antara
buah dengan tandannya juga lebih mudah lepas.
Selain membunuh mikroba dan bakteri, proses sterilisasi ini juga akan mematikanen(im lipolitik buah sa'it sehingga kadar asam lemak bebasnya lebih stabil.
1uah sa'it telah siap diperas minyaknya, tetapi terlebih dulu harus dipisahkan dari
tandannya. !ntuk itu harus diayak dulu di mesin thresheryang cara kerjanya
membanting tandan dari atas ke ba'ah sehingga buah sa'itnya rontok.
Kandungan minyak sa'it terletak pada bagian buah dan bijinya, namun
komposisinya dan morfologinya berbeda, biji sa'it jelas lebih keras daripada
dagingnya sehingga cara memerahnya pun berbeda. Karena itu ada dua jenis
minyak sa'it yang beredar di pasaran,palm oilyang berasal dari daging buah sa'it
danpalm kernel oil yang berasal dari biji sa'it.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
11/17
"adi, bagus manapalm oil ataupalm
kernel oil ?Semuanya bagus jika digunakan sesuai dengan fungsinya. !ntuk produkkecantikan lebih tepat menggunakanpalm kernel oil. Sabun, deterjen atau margarin.
Sementarapalm oil lebih tepat jika digunakan untuk membuat minyak goreng.
emang minyak yang dihasilkan dari biji sa'it lebih murni, namun masalahnya di
produktifitasnya. 1iji sa'it lebih kecil, hanya menghasilkan &&* minyak. ebih
ekonomis dagingnya yang mencapai 6)*.
i dalam mesin yang disebut dengan extraction machine buah kelapa sa'it di tekan
sedemikian rupa sehingga penyet dan memaksa keluar kandungan minyaknya.
ekanannya harus pas sehingga tidak ada minyak yang tersisa dan juga tidak boleh
terlalu kencang sehingga bijinya terpecah. esin secara otomatis memisahkan biji
dengan serabut ampasnya. 1iji sa'it akan dipress lagi dengan mesin yang berbeda
untuk ekstrasi minyaknya.
4ah, pabrik kita sekarang sudah menghasilkan Crude Palm Oil namun masih kotor
karena ada sisa serabut, pasir dan partikel kecil lainnya yang ikut mengalir bersama
minyak. !ntuk itu harus disaring agar menjadi
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
12/17
%roses pengolahan minyak goreng dari
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
13/17
%roses menghilangkan 'arna atau caroten ini disebut dengan proses bleaching.
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
14/17
diproses sedemikian rupa dan melalui uji laboratorium dipastikan sesuai dengan
standar layak makan #food grade$.
i dalam bisnis minyak goreng, kita mengenal istilah minyak goreng curah. inyakgoreng ini menggunakan bahan yang sama dengan minyak goreng kemasan.
%erbedaannya hanya pada proses pemisahan olein dan stearin saja. inyak goreng
curah tidak di filter lebih lanjut untuk mengurangi biaya produksi sehingga bisa dijual
lebih murah daripada minyak goreng kemasan.
mplikasinya, minyak goreng curah mengalami perubahan fisik jika berada di dalam
ruangan yang memiliki suhu >) derajat
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
15/17
Sumber Wikipedia
Minyak masakan
ari ikipedia bahasa ndonesia, ensiklopedia bebas
Minyak masakanadalah minyakataulemakyang berasal dari pemurnian
bagiantumbuhan,he'an, atau dibuat secara sintetik yang dimurnikan dan biasanya digunakan
untukmenggorengmakananC&D. inyak masakan umumnya berbentukcairdalam suhu kamar.
inyak masakan kebanyakan diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa,seralia, kacang-
kacangan,jagung, kedelai, dan kanola.C&D.
aftar isi
CsembunyikanD
& Kerusakan
o &.& "aktor yang memengaruhi ketahanan
> Sumber
3 Kebijakan %emerintah
o 3.& 1eberapa Subsistem Agribisnis di ndonesia
? eferensi
@ ihat pula
KerusakanCsuntingE sunting sumberD
inyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 - ? kali penggorengan. C>Dika digunakan
berulang kali, minyak akan berubah 'arna.C&D
Saat penggorengan dilakukan,ikatan rangkapyang terdapat pada asam lemak tak jenuhakan
putus membentuk asam lemak jenuh.C>D.inyak yang baik adalah minyak yang mengandung
asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak
jenuhnya.C&D
Setelah penggorengan berkali-kali, asam lemakyang terkandung dalam minyak akan semakin
jenuh.C>Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat
disebut minyak jelantah.C3D.%enggunaan minyak berkali-kali akan membuatikatan
rangkapminyak teroksidasi membentuk gugusperoksidadanmonomersiklik, minyak yang
seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan. C?D. Suhuyang semakin tinggi dan
semakin lama pemanasan, kadar asam lemak jenuh akan semakin naik. C>Dinyaknabatidengan
https://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhu_kamarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kerusakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Faktor_yang_memengaruhi_ketahananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Sumberhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kebijakan_Pemerintahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Beberapa_Subsistem_Agribisnis_di_Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_jelantahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-z-4https://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhu_kamarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kerusakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Faktor_yang_memengaruhi_ketahananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Sumberhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kebijakan_Pemerintahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Beberapa_Subsistem_Agribisnis_di_Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_jelantahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-z-4https://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Nabati -
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
16/17
kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkanmakananyang digoreng menjadi
berbahaya bagi kesehatan.C&D
Selain karena penggorengan berkali-kali, minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan
yang salah dalam jangka 'aktu tertentu sehingga ikatantrigliseridapecah menjadigliseroldan
asam lemak bebas.C3D
(aktor yang memengaruhi ketahananCsuntingE sunting sumberD
1eberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalahF
oksigen dan ikatan rangkap--GSemakin banyak ikatan rangkap danoksigenyang
terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi. C?D
suhu--G Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.C3D
-
7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng
17/17
Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia&sunting'sunting sumber
?#>$.
?. )ab0erlina 4, 8inting . 0endra S. >))>. emak dan inyakiakses pada ? April >)&).
@. )ab%1. >))@. ibalik 8urihnya inyak 8oreng elantah, erangsang KankerKoloniakses pada ? Apr >)&).
6. )abcd*+nggris"alardeau, Andree.>))9.4atureJs 1eauty Secretiakses pada ? Apr >)&).
H. )ab1asdabella, S. >))&. %engembangan Sistem Agroindustri Kelapa sa'it dengan %ola
%erusahaan Agroindustri akyat. isertasi oktor. 1ogorF %rogram %ascasarjana, nstitut%ertanian 1ogor. 0lm.@3.
https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-1http://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttp://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-1http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-3http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit§ion=6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-1http://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-1http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-3http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-1