Download - Laprak Penggorengan n Pengawetan
7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan
http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 1/4
Penggorengan
I. Tujuan
1. Mengetahui prinsip-prinsip penggorengan
2. Mengetahui perubahan mutu bahan (warna,rasa,tekstur,aroma) dan perubahan
kandungan gizi bahan3. Mengetahui perubahan mutu minyak
II. Alat dan bahan
Alat
1. rying pan
2. !odet
3. "ompor
#. !erok
$. %elenan
&. 'isau
. !endok
. 'iring
*. %imbangan analitik
+ahan
1. kan +andeng
2. Minyak goreng
III. Cara kerja
Mempersiapkan alat dan bahan
Membersihkan ikan bandeng dengan air mengalir
Memotong ikan bandeng menadi dua dengan pisau di atas telenan
Menimbang ikan bandeng dan menimbang minyak murni dengan timbangan
analitik
Memanaskan minyak sekitar in/i di pan dengan api sedang
Menempatkan satu sisi ikan bandeng dalam minyak panas
0ika sudah ke/oklatan, membalik satu sisi lain ikan bandeng dengan sodet
0ika sudah ke/oklatan, meniriskan ikan dengan serok
Memasak ikan bandeng sekitar -1 menit
7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan
http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 2/4
!etelah ditiriskan, menimbang ikan bandeng dan minyak bekas menggoreng dengan
timbangan analitik
Menganalisis perubahan mutu ikan bandeng (warna,rasa,tekstur,aroma)
Menganalisis perubahan mutu minyak
IV. Tabel hasil uji
+erat (gr)"arakteristik ikan bandeng setelah
penggorengan!ebelum !etelah arna asa %ekstur Aroma
kan Minyak kan Minyak
Pengawetan segar
I. Tujuan
Mengetahui daya tahan tahan simpan buah yang diawetkan dengan metode pendinginan
7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan
http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 3/4
II. Alat dan Bahan
Alat +ahan
1. %imbangan analitik 1. 3 buah pisang ambon
2. 'endingin (re4igerator)
3. 'lastik biasa
III. Cara Kerja
Mempersiapkan alat dan bahan
Menimbang pisang ambon dengan timbangan analitik
Melakukan analisis awal meliputi warna,rasa,aroma,dan tekstur (pisang A)
Melakukan tahapan pra-pendinginan dengan mengaliri pisang ambon dengan
air dingin
Mengemas pisang ambon dengan plastik biasa (pisang + dan pisang 5)
Memberi kode pada setiap pisang ambon
Memasukkan pisang ambon ke dalam re4igerator selama & hari dengan suhu2o5 ('isang +)
!ebagai pembanding, pisang ambon satunya (pisang 5) tidak mendapat
perlakuan pendinginan
Melakukan pengamatan selama & hari pada pisang ambon + dan 5
!etelah hari ke-& menimbang masing-masing pisang ambon dengan timbangananalitik
Melakukan analisis meliputi warna,rasa,aroma,dan tekstur
IV. Tabel hasil uji
+erat (gr)
!ebelum !esudah
'isang + 'isang 5 'isang + 'isang 5
7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan
http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 4/4
Analisi
s
"arakteristik 'isang (A)sebelum pendinginan
(6ari ke-)
"arakteristik 'isang 67&
'isang + 'isang 5
arna
asa
Aroma
%ekstur