Kandungan Gizi
Biji Mangga Indramayu (Mangifera indica)
Taty Rusliati Zulhipri
UNTAR dan UNJ
11
/10
/20
12
1
LATAR BELAKANG
Mangga
Daging Kulit Biji
Mangga varietas Indramayu
Kandungan Gizi
biji mangga dapat dimakan atau dijadikan pangan fungsional, karena
masyarakat di daerah Jawa telah mengolah biji mangga menjadi makanan
yang disebut jenang pelok
11
/10
/20
12
2
IDENTIFIKASI MASALAH
.
(1). Apakah biji mangga indramayu.
mengandung senyawa
karbohidrat, protein, dan lemak.
(2). Berapakah kadar karbohidrat,
protein, dan lemak dalam biji
mangga indramayu
11
/10
/20
12
3
PEMBATASAN MASALAH
Penelitian ini dibatasi pada
penentuan kadar karbohidrat,
protein, dan lemak dari biji
mangga indramayu.
11
/10
/20
12
4
PERUMUSAN MASALAH
“Berapakah kadar karbohidrat,
protein, dan lemak dalam biji
mangga indramayu
11
/10
/20
12
5
TUJUAN PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui kadar
karbohidrat, protein,
lemak, dalam biji mangga
indramayu.
11
/10
/20
12
6
KEGUNAAN PENELITIAN
Hasil penelitian ini diharapkan dapat
memberikan informasi ilmiah mengenai
kadar karbohidrat, protein, dan lemak
dalam biji mangga indramayu, sehingga
diharapkan nantinya biji mangga ini dapat
dijadikan bahan pangan fungsional.
Dapat melengkapi informasi ilmiah yang
dapat digunakan untuk penelitian lebih
lanjut dalam rangka pencarian,
penemuan, dan pengembangan bahan-
bahan kimia baru.
11
/10
/20
12
7
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA
(MANGIFERA INDICA L.)
Klasifikasi ilmiah:
Kingdom : Spermatophyta
Filum : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Sapindales
Famili : Anacardiaceae
Genus : Mangifera
Spesies : Mangifera indica
11
/10
/20
12
8
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA
(MANGIFERA INDICA L.)
Buah Mangga
Indramayu
11
/10
/20
12
9
a). Potongan Melintang Biji, b). Biji,
Bagian-Bagian Kernel Biji Mangga
11
/10
/20
12
10
KAJIAN PUSTAKA (I):
MANGGA (MANGIFERA INDICA L.)
Kandungan: 80 % air, 15 – 20 % gula, berbagai
macam vitamin, berbagai macam asam, protein,
lemak, mineral, dan zat warna.
Manfaat:
bahan makanan
sebagai komoditas ekspor
sebagai tanaman peneduh serta pelindung lapisan
tanah
dalam dunia farmakologi: sebagai peluruh urine,
penyegar, penambah nafsu makan, pencahar ringan,
peluruh dahak, antioksidan, dll.
11
/10
/20
12
11
KAJIAN PUSTAKA (II):
Pada penelitian terdahulu yang dilaporkan oleh
Hasnah dan Mamot (2004) menyatakan bahwa
pada kernel biji mangga bambangan (Mangifera
pajang Kostermans) terdapat kandungan gizi
seperti karbohidrat 38,68 %, lemak 9,85 %,
protein 3,08 % dan abu 2,23 %.
di India bahkan dijadikan bahan pangan di masa
paceklik.
11
/10
/20
12
12
KAJIAN PUSTAKA (III):
Tiga sumber bahan makanan
pokok yang digunakan oleh
manusia dan binatang :
karbohidrat,
Lipid,
protein
11
/10
/20
12
13
TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN
Tempat : Laboratorium Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Jakarta
Waktu : Januari – Agustus 2011
11
/10
/20
12
14
METODE PENELITIAN
Metode eksperimen:
1. Preparasi sampel biji mangga
(Mangifera indica L.) varietas
Indramayu, Manalagi, dan Harum
Manis serta preparasi bahan-bahan
lain yang dibutuhkan dalam
penelitian,
11
/10
/20
12
15
METODE PENELITIAN
3. penentuan konsentrasi kandungan
gizi dalam bubuk biji mangga
dilakukan dengan metoda
Penentuan kadar karbohidrat
dengan metode Anthrone.
Penentuan kadar lemak dengan
metode sokletasi.
Penentuan kadar protein dengan
metode Lowry
11
/10
/20
12
16
ALAT DAN BAHAN
Alat: alat – alat gelas, timbangan analitik, rotary
evaporator, spektrofotometer UV-VIS.
Bahan penelitian yang digunakan adalah bagian dalam
dari biji buah mangga (Mangifera indica) dan
bahan kimia dan pereaksi yang digunakan adalah
metanol, diklorometana, n-heksana, etil asetat, akuades,
glukosa, amil alkohol, diklorometana:amoniak (9:1), H2SO4
2 N, PBS, BSA, NaOH 1N dan 2N, NaCO3, CuSO4
pentahidrat, Kalium Natrium Tartrat, Reagen Antrhone,
H2SO4 pekat, Reagen Folin Ciacelteu 1N, CaCO3, Pb
Asetat, Na-Oksalat, N-heksan, dan larutan glukosa
standar.
11
/10
/20
12
17
CARA KERJA: PREPARASI SAMPEL
Biji Mangga Indramayu :
- Diambil bagian dalamnya
-Dibersihkan
-Dicacah kecil-kecil
-Dikering anginkan
-Dihaluskan
BIJI MANGGA VARIETAS INDRAMAYU
Serbuk Halus Biji Mangga
UJI KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN
11
/10
/20
12
18
HASIL PENELITIAN
KARBOHIDRAT
Tabel 1. Konsentrasi dan Absorbansi Larutan
Standar Glukosa
Konsentrasi (ppm) Absorbansi
0 0
10 0,230
20 0,319
30 0,336
40 0,420
50 0,518
11
/10
/20
12
19
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT
Konsentrasi & Absorbansi KARBOHIDRAT
dengan regresi LINIER
11
/10
/20
12
20
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT
Dari hasil absorbansi rata-rata di atas didapat
regresi. 0,9935, nilai absorbansi pertama 0,209
hasil pengulangan nilai absorbansi sebesar 0,208.
Perhitungan kadar karbohidrat adalah sebagai berikut :
Absorbansi sampel rata-rata = 0.209 + 0.208 = 0.209
2
Persamaan garis lurus Y = 0,0107X
Dari Persamaan garis didapat konsentrasi sampel
(X) = 19,53 ppm. 1.953 g
Jadi kadar karbohidrat dalam persen adalah : 19.53 %
11
/10
/20
12
21
HASIL PENELITIAN LEMAK
Perhitungan Kadar Lemak dari berat sampel awal =
10 g adalah :
Berat lemak = Berat labu bulat akhir – (brt labu
bulat + batu didih) x 100%
Berat sampel = 103.65 gram – 103.27 gram x 100 %
10 gram
0.038 gram x 100 % = 3,8 %
11
/10
/20
12
22
HASIL PENELITIAN PROTEIN
Tabel . Konsentrasi dan Absorbansi Larutan
Standar Protein
Konsentrasi(ppm) Abs
0 0
5 0.004
10 0.089
15 0.012
20 0.015
25 0.020
11
/10
/20
12
23
HASIL PENELITIAN PROTEIN
Konsentrasi dan Absorbansi PROTEIN dengan regresi LOGISTIK 11
/10
/20
12
24
HASIL PENELITIAN PROTEIN
Absorbansi sampel : 0,028 dan pengulangannya 0,039
Perhitungan Kadar Protein
Absorbansi sampel = 0.028 + 0.039 = 0.0034 (Y)
2
Persamaan garis y = 0.0009x
Dari persamaan garis diperoleh Konsentrasi sampel =
3.78 ppm 0.378 g 3.78 %
11
/10
/20
12
25
A. KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan :
Dari 10 gr biji mangga indramayu
memiliki kadar
karbohidrat 19,53%,
lemak 3,80%,
protein 3,78%,
11
/10
/20
12
26
B. SARAN
Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut mengenai jenis karbohidrat,
lemak, dan asam amino apa saja
yang terkandung dalam biji
mangga indramayu
11
/10
/20
12
27