Download - Kajian MASALAH PANGAN
-
KADALUARSA PRODUK PANGANKarakteristik Produk dan pengolahanKondisi LingkunganPengemasan dan Bahan KemasPenyimpanan dan PenyajianTransportasi, distribusiPenyiapan makanan sebelum dikonsumsi
-
UMUR SIMPAN atau MASA KADALUARSALamanya penyimpanan pada kondisi penyimpanan yang normal/sesuai) dimana produk masih memiliki atau memberikan daya guna seperti yang diharapkan SESUAI STANDARMasih memberikan manfaat kesehatanMasih mengandung komposisi seperti yang diharapkanMasih memiliki sifat fisik, sensori, kimia atau mikrobiologi yang baik.
-
UMUR SIMPAN atau MASA KADALUARSATanggal kadaluarsa (Expiration date)Tanggal (waktu) dimana sampai tanggal tersebut produk masih memberikan daya guna seperti yang diharapkan (jika produk tersebut disimpan pada kondisi penyimpanan yang tepat).Batas akhir umur simpan menyimpang dari standar
-
PRINSIP PENDUGAAN UMUR SIMPANMutu produk (specific properties) Daya guna yang diharapkan Siapa yang menentukan Hal penyebab produk ditolak konsumen
Kriteria kerusakan mutu produk Perubahan mutu produk selama distribusi, penyimpanan dan saat display.
-
Umur Simpan : ditentukan oleh faktor kritis kerusakan yang paling cepat
Mikrobiologis : Bakteri, kapang, dan khamirKimiawi : Klorofil, vit C, tiamin, karoten, riboflavin, dan aspartam.Gizi/Nutrisi :Protein, lemak, dan mutu/daya cernaBiokimia/fungsionalitas : Aktivitas enzim, probiotik, dan aktivitas antioksidanFisik/Fisikokimia : Kekentalan, kekerasan, warna, dan stabilitas emulsiOrganoleptik/sensori :Tekstur, penampakan, warna, bau, dan rasa
-
MASA SIMPAN :Ditentukan oleh faktor kritis pengolahan :Bahan mentah bermutu rendah Mutu rendah, dan penanganan sembarangan Kondisi pengolahan yang jelekPemilihan bahan baku tidak baik, sanitasi kurang baik, dan praktek pengolahan kurang baikKondisi pengemasan yang tidak baikPemilihan pengemas salah, dan proses pengemasan kurang baikKondisi pengimpanan/distribusi/penjajaan kurang baikPengendalian suhu tidak baik, pengendalian kelembaban tidak baik, dan penanganan tidak baik
-
KERUSAKAN DAYA GUNA/MUTUAspartam akan mengalami perubahan, menjadi kurang manis dan berubah rasa : pada produk diet.
Vitamin C akan mengalami kerusakan selama penyimpanan : pada produk buah
Lipid akan mengalami oksidasi dan ketengikan : pada produk snack dan gorengan.
Polifenoloksidase akan menyebabkan pembentukan noda hitam pada udang dan pencoklatan pada apel iris.
Retrogradasi pati akan menyebabkan tekstur roti menjadi keras : disebut staling.
Peningkatan kadar air (penyerapan air) pada biskuit, cracker, dan makanan ringan lainnya akan menyebabkan tekstur menjadi lembek.
-
PENENTUAN UMUR SIMPANPenelitian dan pengujianPengalaman empirisInformasi yang diperlukan :Identifikasi faktor kritisBatasan mutu dan batas mutu minimum yang diharapkan/dijanjikan ~masihkah layak jual ?Parameter kinetika penurunan mutu ~ k, Ea,Q10, Kondisi mutu awal
-
DUA CARA PENENTUAN KADALUARSAEMPIRIS - Produk segar - umur simpan pendek - penyimpanan kondisi normal ESS (extended storage studies)PERMODELAN MATEMATIKA - Produk dikemas - Kondisi dipercepat ASLT ( accelerated shelf life testing), ASS (accelerated storage studies) - Asumsi mutu
-
EMPIRISO CH2O %TERIGU(kriteria : log jumlah kapang/g = 4,5)
-
103050100EMPIRISKOPI BIJI(kriteria : jumlah kapang lebih kecil dari = 104/g)Lama Penyimpanan - HariO CHR %
-
Kerusakan mekanisB. Kerusakan fisikC. Kerusakan fisiologisD. Kerusakan biologisE. Kerusakan kimiaF. Kerusakan mikrobiologis
-
KONTAMINASI MIKROBAKontaminasi bahan pangan DOSA penyimpanan
PENURUNAN MUTU :
Nilai Gizi Penyimpanan warnaPerubahan rasa dan bauBusukModifikasi komposisi kima
-
MIKROBA PERUSAK MAKANANBAKTERI
MakananBerprotein
KAPANG
Makanan Berkarbohidrat KHAMIR
Makanan Bergula
-
1. BERJAMURKapang aerobiko makanan lengketo spora berwarna2. BUSUK TEKSTUR (ROTS)Buah-buahan & sayuranProduk berair & sangat lunak
3. BERLENDIR Lendir pada permukaan yang basah: o ikan o sayuran o daging4. PERUBAHAN WARNARhodotorulla sp.Serratia marcescensPseudomonas fluorescensPenicillium sp.Aspergillus nigermerahhijauhitam
-
5. ROPINESMAKANAN KENTAL DAN LENGKET
@ Mikroba: - membentuk kapsul - menghidrolisis protein : susu KENTAL SEPERTI TALI - menghidrolisis karbohidrat : roti bila dibelah dua TEKSTUR TALI@ Mikroba pembentuk rope:Leuconostoc mesenteroidesL. dextranicumBacillus subtilisLactobacillus plantarum
-
6. KERUSAKAN FERMENTASIKarbohidrat terfermentasiGula Alkohol + CO2
Gula Asam laktat Asetat Propionat Butirat CO2 H2
BUSUK PROTEIN (PUTREFEKSI)Protein Mikroba PeptidaAs. AminoH2SAmin
khamirBakteri as.laktatBAU BUSUK- O2
-
FAKTOR PENGEMASANPembungkusan, pengalengan, pembotolan, pengepakan, pewadahan, pengkapsulan, pembedakan, pelilinanNILAI KEMASANMakanan segarBuah-buahanSayuranSerealia2 5 %Makanan olahan20 25 %Minuman ringan70 75 %AMDK90 %
-
Jutaan info produk : media cetak, TV, radio, internet, spandukOverloadedMenanamkan PERSEPSIPoint of differentiation kualitas, layananMembangun merekNilai merek Coca Cola 43 milyar dollar; Pepsi, Kellog, Nescafe, Oreo, Nestle, Sunkist : 5 milyar dollarAyam Goreng Suharti, Wong Solo, Roti Unyil
-
Communication BarrierVEGETA : problem pencernaanKonstipasi, DM, Kanker kolon, kolesterolMIE GELAS : di Cina, kebiasaan menyediakan air panas/ termos
-
Penampilan kemasan
Label produk : WARNA, BENTUK, MEREK, ILUSTRASI TEKS, TATA LETAK
Faktor EMOSI dan PSIKOLOGIS
Disain kemasan daya tarik visualDaya Tarik Visual
-
Daya Tarik VisualProduk deterjen : komposisi, kemampuan/kualitas yang hampir sama
Disain kemasan :Sudut tajam, merek dan huruf kekar menonjolkan KEJANTANANKesan lebih kuatTidak perlu banyak tenaga untuk mencuciDaya tarik positifDeterjen saat ini kelembutan, keharuman, tidak merusak warna
-
KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN1. PERLINDUNGAN, PROTEKSIInteraksi, bahan kemas dengan makananPermeabilitas cairan dan gas (uap)Jasad renik pencucian dengan sabun/khlorinSifat Fisik : cuaca, tekanan, pukulan, tusukan, bantingan, getaran, suhu, penyinaranFisiologis : respirasi
-
2. FAKTOR EKONOMIKARAKTERISTIK DISAIN KEMASANBiaya tidak melebihi manfaatHarga murahVolume yang sesuai3. DISTRIBUSIMudah dalam transportasi, distribusiMudah dalam penyimpanan, pemajangan
-
KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN4. ERGONOMIKMudah dibawa, dipegang (minyak goreng), dibuka, diambilMudah diisi dan dihabiskan 5. ESTETIKA/PROMOSIMenarik, unsur lucuPositioning : penonjolan penggunaan FEMINAXSimbol budaya, public figure, langsung terhadap pesaing, kelas produk
-
KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN6. EKOLOGIAman, bersahabat dengan lingkunganBiodegradability, mudah dibuangTidak menggunakan CFC, berbahaya, hujan asamDapat didaur ulang hati-hati dengan kertas bekas, plastik bekas pestisidaMultitrip
-
KEMASAN PLASTIK
-
KESESUAIAN KEMASAN UNTUK PENGENDALIAN KADALUARSA
JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIBuah keringOPP, OPP/CPP,OP/CPPMoisture proofSayur keringPE, CPP, OPP, OPP/CPPMoisture proofKopi instanPET/PE/AL/PE, KPET/PE, KOP/PEMoisture proof Aroma perservation SealabilityTehNon-woven paper paper carton atau PVC case, Moisture proof Aroma perservationCocoakertas/PE/AL/PE, PET/PM-PET/CPP/PET/PE/AL/PEMoisture proof Aroma perservation Oil resistanceTeh jepangKertas/PE/AL/PE, MST/PE/A/PE, MST/PE, MST/PE/AL/kertas/PEMoisture proof Aroma perservation Barrier resistanceMie instan & pastaOPP/CPP, OPP/PE, PET/PE/CPP, PET/PE/kertas/PEOPP/PEMoisture proofMoisture proof
-
JENIS MAKANANCONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM PLASTIK PENGEMASFUNGSISnack (Patato chip, Corn powder, Biskuit, Pie)
KOP/CPP, PET/PE/AL/PE, PET/VM-PET/PEKOP/PE/CPP,OPP/VM-PET/PE, KOP/CPPPET/PE/AL/PE, MST/PE/AL/HSOPP/CPPMoisture proofOil resistanceBarrier resistance
Macam-macam Susu :Creamy powderDried milkSkim milkMST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEMST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEKertas/PE/AL/PEMoisture proofOil resistanceBarrier resistance
Daging :Smoked foods
KOP/PE, KOP/CPP, KPET/PEMoisture proofOil resistanceBarrier resistance
-
JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSITepung teriguPT/PE, OPP/PE, PE/kertas/PEMoisture proof
Bubuk rotiOPP/PE/kertas/PEMoisture proof
GulaPE, kertas/PE, PT/PE, CPP/OPP/CPPMoisture proofMixed powderKertas/PE/AL/PE, KPET/PE, KPT/PEMoisture proofSpicePET/PE/AL/PE, PT/PEMoisture proofAroma preservation
-
JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIChemical seasoningMST/PE, KPT/PE, PT/PEMoisture proofBarrier resistanceFlavorKertas/PE/AL/PE, PET/PE, Kertas/AL/PE, PET/PE/AL/PEMoisture proof,Barrier resistance,
Powdered soupKertas/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, ON/PE/AL/PEOil resistance
Powdered miso soupPT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, kertas/PE/AL/PEOil resistance
Powdered juicePET/PE/AL/PE, PET/PE/kertas/AL/PEMoisture proof
-
JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIRetort :MakananDan lain-lainPET/CPP, ON/CPP, PET/ON/CPPPET/PVDC/CPP/, ON/PVDC/CPP, CPP/ON/CPP, PET/AL/CPP, ON/AL/CPP, PET/ON/AL/CPP, PET/AL/ON/CPPThermal resistanceWater resistanceBarrier resistanceLainnya :Obat-obatanAlat-alat kedokteranShampoRinsoAgricultural chemicals
PT/PE, MST/PE, AL/IIS-PVC (PTP)PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEPET/PE, kertas/IIS-PVC/PE (blister pack)PET/AL/PE, ON/AL/PE, PET/AL/PET/PEPET/PE, MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEMoisture proof,Barrier resistanceMoisture proof,Water resistance,Oil resistance
-
KADALUARSA BERDASARKANSORPSI ISOTERMIKS =S = daya simpan (hari)Mc= kdr air kritis produk (% bk)Mi= kdr air kesetimbangan (% bk)M = berat produk (g)P = daya tembus uap air bahan pengemas g/m2d) pd 25o C, 75% RH atau 37oC, 90%RHE = ERH produk dalam kemasan (%)A = Luas permukaan kemasan (cm2)
(Mc Mi) x M x 1,5 x 10.000 (PxAx150) (75 + E)
-
Contoh :Biskuit 1 kg, kadar air kritis 15 % bk,Kadar air kesetimbangan 6 % bk, ERH 75 %. Dibungkus plastik PE, permeabilitas air 876 g/m2d, luas bungkusan 30 cm.
S = (15 -6) x 1000 x 1,5 x 10.000(876 x 30 x 150) (75 +75) = 26,6 hari
(Mc Mi) x M x 1,5 x 10.000(PxAx150) (75 + E)
-
Model Q10 (Arrhenius) Laju penurunan mutu (T+10)Q10 = Laju penurunan mutu pada suhu T ts(T)Q10 = ts (T+10)Q10 = Percepatan reaksiT = Suhu penyimpanan (oC)ts(T)= Kadaluarsa jika disimpan pd suhu TTs(T+10)= Kadaluarsa jika disimpan pd suhu T+10
-
Contoh :Qdt/10 = ts(T1)/ts(T2)
Bila Q10 = 3, pd suhu 35oC kadaluarsa 6 bulan. Berapa lama kadaluarsa produk tersebut jika disimpan pada suhu 20oCt20=t35Q10dt/10 = 6 x 3(15/10) = 31,2 bulan
-
KINETIKA PENURUNAN MUTU-dQ/dT = kQnQ = Qualitas (mutu)t = waktuk = konstanta laju penurunan mutun = ordo reaksi penurunan mutu
-
Penurunan mutu ordo nol (n = 0)-dQ/dt = k atau Qt = Q0 kt Penurunan mutu ordo satu (n = 1)-dQ/dt = kQ atau ln (Qt/Q0) = kt
-
Penurunan mutu ordo nol (n = 0)-dQ/dt = k atau Qt = Q0 kt Jika ditentukan bahwa Qs adalah mutu akhir (mutu produk saat harus ditarik dari pasaran), maka :Qs = Q0 ktatauts = (Q0-Qs)/kdimana ts adalah waktu kadaluwarsa
-
Penurunan mutu ordo satu (n = 1)-dQ/dt = kQ atau ln (Q0/Qt)= kt Jika ditentukan bahwa Qs adalah mutu akhir (mutu produk saat harus ditarik dari pasaran), maka :ln (Q0/Qs)= ktatauts = (ln(Q0/Qs))/katau t1/2 = 0.639/kdimana ts adalah waktu kadaluwarsa
-
BEBERAPA PENURUNAN MUTU PRODUK PANGAN SELAMA PENYIMPANANOrdo NolMutu (overall quality) pangan bekuPencoklatan non enzimatis
Ordo SatuKehilangan/kerusakan vitaminInaktivasi/pertumbuhan mikrobaKerusakan warna oksidatifKerusakan tekstur karena panas
-
UJI UMUR SIMPAN YANG DIPERCEPAT(Accelerated Shelf Life Test) Berdasarkan suhuModel Arrhenius : mempercepat umur simpan denganMeningkatkan suhu secara terukurRumus umum penurunan mutu : -dQ/dt = kQn Nilai k dipengaruhi suhu :
k = ko exp-Ea/RT
k = konstanta laju penurunan mutuko = konstanta (faktor frekuensi, tidak tergantung suhu)Ea = energi aktivasiT = suhu mutlak (K)R = konstanta gas; 1,986 kal/mol (8.314 J/mol K0
-
Rumus-rumus yang digunakanPersamaan Ordo 0: Qt = Qo ktPersamaan Ordo 1: ln(Qt) = ln(Qo) ktPers. Arrhenius: ln k = lnko (Ea/R)(1/T)
-
Identifikasi faktor-faktor kritis yang menentukan umur simpan produk.Tentukan batas awal mutu dan batas mutu minimum yang diharapkan/dijanjikan atau masih layak pajang/jual.Produk disimpan pada suhu akselerasi, minimum 3 suhu yang dapat meningkatkan kecepatan penurunan mutu produk. Dari studi penyimpanan, prediksi tingkah laku penurunan mutu dengan memplot grafik kinetika reaksi untuk ordo 0 dan ordo 1. Lakukan untuk semua faktor kritis terpilih. Langkah Pendugaan Umur Simpan Dengan Kinetika Reaksi
-
Langkah Pendugaan Umur Simpan dengan Kinetika Reaksi :Tentukan nilai k untuk tiap suhu penyimpanan terhadap semua faktor kritis yang dipilih. Nilai k meningkat dengan makin tinggi suhu.Buat persamaan Arhennius yang menunjukkan hubungan antara 1/T dan Ln k (untuk 3 suhu pengamatan). Hitung nilai k pada suhu penyimpanan atau distribusi yang dikehendaki. Nilai k dari persamaan ini merupakan laju penurunan mutunya per hari (penurunan unit mutu organoleptik per hari atau k) pada suhu tersebut. Tentukan dugaan umur simpan produk. Selisih skor awal produk dan skor pada saat produk tidak disukai dibagi laju penurunan mutu (k) pada suhu distribusi merupakan umur simpan produk.
-
Rumus-rumus yang digunakanPersamaan Ordo 0: Qt = Qo ktPersamaan Ordo 1: ln(Qt) = ln(Qo) ktPers. Arrhenius: ln k = lnko (Ea/R)(1/T)
-
Kasus 1 :Pendugaan Umur Simpan Makanan SapihanProduk dalam bentuk kemasan akhirnya (polibag) disimpan pada suhu 40, 50 dan 55oC selama 1 bulan. Pada setiap minggu atau hari ke 0, 7, 14, 21 dan 28 pada setiap suhu penyimpanan dilakukan pengamatan organoleptik yang meliputi: (1) Aroma sebelum diseduh, (2) Aroma setelah diseduh, (3) Rasa, dan (4) warna, menggunakan 16 orang panelis semi-terlatih.Jumlah sampel untuk organoleptik saja = 3x4x4x5=240 bungkus.Penilaian metode skor 1 5. Nilai yang tidak dapat diterima adalah skor = 3.
-
Analisis Organoleptik Menggunakan Uji Skoring Parameter Organoleptik :Aroma sebelum diseduhAroma setelah diseduhWarnaRasaSkor 5 = Sesuai dengan standar (warna bintik hijau dan merah cerah)4 =Sedikit berbeda dengan standar, tapi masih diterima (bintik hijau & merah agak cerah)3 =Mulai tercium aroma tengik/apek (bintik hijau dan merah kurang cerah)2 = Tengik dan apek (warna agak pucat gelap)1 =Sangat tengik dan apek (pucat/gelap) Skor Mulai Tidak Diterima = 3
-
Aroma sebelum diseduhPerhitungan Nilai K
SUHUHARI KE-Skor Rata2Ln SkorNilai Slope, K dan korelasiSlopeInterseptKorelasi4005.01.61ORDO O75.01.61-0.0245.070.89144.71.54ORDO 1214.71.54-0.0051.620.89284.31.475005.01.61ORDO 074.91.59-0.0475.180.85144.71.54 ORDO 1214.41.49-0.0111.650.82283.61.275505.01.61ORDO 074.41.49-0.0674.810.86143.41.23ORDO 1213.31.18-0.0171.570.87283.31.18
-
Grafik Ordo 0
Chart4
5
5
4.67
4.67
4.33
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 40 C ordo 0
Aroma Powder
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SEBELUM DISEDUH (AROMA POWDER)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02385714295.0680.8912501598
751.609
144.671.541ORDO 1
214.671.541Slopeintersepkorelasi
284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04742857145.1760.8478247492
74.891.587
144.671.541ORDO 1
214.431.488Slopeintersepkorelasi
283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.0674.8120.8578420667
74.441.491
143.431.233ORDO 1
213.251.179Slopeintersepkorelasi
283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02386-3.7363130.003195
500.04743-3.0493230.003096
550.067-2.7033280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557
0.003096-3.049
0.003049-2.703
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8724371531
K0.0076546869BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)261.2788.7092610847
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7146218968
K0.0089632545BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.1337.4377746336
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4818053306
K0.0113129711BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)176.7885.8929406205
SUHU 40 (313K)
LN K-3.7379824355
K0.0238020769BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)84.0262.8008760252
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00509-5.2803130.003195
500.01104-4.5063230.003096
550.01677-4.0883280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192
0.003096-4.506
0.003049-4.088
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.5905176344
K0.0013733289BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)371.96212.3987202379
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4090656344
K0.0016465623BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)310.23810.3412552654
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1413790206
K0.002151954BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)237.3787.9125859254
SUHU 40 (313K)
LN K-5.2861502224
K0.0050612073BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)100.9303.3643199537
Aroma Powder
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 40 C ordo 0
Aroma Seduhan
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 50 ordo 0
Rasa
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 55 ordo 0
Warna
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SETELAH DISEDUH (AROMA SEDUHAN)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.01628571435.0260.6716973331
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.891.587Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04171428575.1480.7838782039
74.781.564
144.891.587ORDO 1
214.441.491Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.06148571434.86240.8675033175
74.561.517
143.571.273ORDO 1
213.51.253Slopeintersepkorelasi
283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.01629-4.1173130.003195
500.04171-3.1773230.003096
550.06149-2.7893280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089
0.003096-3.177
0.003049-2.789
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.5805241718
K0.0037705886BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)530.42117.680705685
SUHU 27 (300K)
LN K-5.3756576247
K0.0046278743BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)432.16414.4054617602
SUHU 30 (303K)
LN K-5.0734287581
K0.0062609161BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)319.44210.6480689555
SUHU 40 (313K)
LN K-4.1078413249
K0.0164432318BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)121.6314.0543530205
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00346-5.6663130.003195
500.00958-4.6483230.003096
550.01498-4.2013280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416
0.003096-4.648
0.003049-4.201
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.2796542857
K0.0006894239BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)740.94624.6981887734
SUHU 27 (300K)
LN K-7.0543154494
K0.0008636738BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)591.45719.7152229447
SUHU 30 (303K)
LN K-6.7218848889
K0.0012042662BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)424.18014.1393333813
SUHU 40 (313K)
LN K-5.659806421
K0.0034831911BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)146.6544.8884830823
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
RASA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02685714295.10.9312816189
751.609
144.781.564ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.06942857145.30.7778099767
74.751.558
1451.609ORDO 1
213.891.358Slopeintersepkorelasi
2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08554.9160.709842714
74.8751.584
142.710.997ORDO 1
213.131.141Slopeintersepkorelasi
282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02686-3.6173130.003195
500.06943-2.6673230.003096
550.0855-2.4593280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377
0.003096-2.667
0.003049-2.459
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8990207001
K0.0074538791BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)268.3178.9438889395
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7158300626
K0.0089524319BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.4037.446766129
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4455785281
K0.0117303177BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)170.4985.6832788413
SUHU 40 (313K)
LN K-3.582155095
K0.0278156882BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)71.9022.3967290068
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00576-5.1573130.003195
500.01745-4.0483230.003096
550.02209-3.8133280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297
0.003096-4.048
0.003049-3.813
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.6452285766
K0.0013002112BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)392.87913.0959654629
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4323898058
K0.001608602BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)317.55910.5852913817
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1183999359
K0.0022019764BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)231.9857.7328351073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.1152374124
K0.0060045521BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)85.0732.8357686769
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
WARNA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02257142865.0920.8924638925
751.609
144.891.587ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04642857145.170.8943691787
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.221.440Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08828571434.9320.915331742
74.561.517
143.291.191ORDO 1
212.881.058Slopeintersepkorelasi
282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02257-3.7913130.003195
500.04643-3.0703230.003096
550.08829-2.4273280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565
0.003096-3.070
0.003049-2.427
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.283233202
K0.0050759925BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)394.01213.1337204218
SUHU 27 (300K)
LN K-5.0813471764
K0.006212BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)321.98210.7327195265
SUHU 30 (303K)
LN K-4.7835153167
K0.0083665362BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)239.0487.9682517557
SUHU 40 (313K)
LN K-3.8319758291
K0.0216667635BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)92.3073.0769093271
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00477-5.3453130.003195
500.01063-4.5443230.003096
550.02365-3.7443280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477
0.003096-4.544
0.003049-3.744
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.0944835812
K0.0008296691BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)615.69820.5232667792
SUHU 27 (300K)
LN K-6.8590995819
K0.0010498588BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)486.56616.2188672261
SUHU 30 (303K)
LN K-6.5118499197
K0.0014857287BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)343.82211.4607201073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.4024260786
K0.0045056366BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)113.3753.7791597813
-
Grafik Ordo 1
Chart7
1.6094379124
1.6094379124
1.5411590717
1.5411590717
1.465567542
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 40 C ordo 1
Aroma Powder
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SEBELUM DISEDUH (AROMA POWDER)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02385714295.0680.8912501598
751.609
144.671.541ORDO 1
214.671.541Slopeintersepkorelasi
284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04742857145.1760.8478247492
74.891.587
144.671.541ORDO 1
214.431.488Slopeintersepkorelasi
283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.0674.8120.8578420667
74.441.491
143.431.233ORDO 1
213.251.179Slopeintersepkorelasi
283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02386-3.7363130.003195
500.04743-3.0493230.003096
550.067-2.7033280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557
0.003096-3.049
0.003049-2.703
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8724371531
K0.0076546869BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)261.2788.7092610847
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7146218968
K0.0089632545BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.1337.4377746336
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4818053306
K0.0113129711BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)176.7885.8929406205
SUHU 40 (313K)
LN K-3.7379824355
K0.0238020769BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)84.0262.8008760252
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00509-5.2803130.003195
500.01104-4.5063230.003096
550.01677-4.0883280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192
0.003096-4.506
0.003049-4.088
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.5905176344
K0.0013733289BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)371.96212.3987202379
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4090656344
K0.0016465623BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)310.23810.3412552654
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1413790206
K0.002151954BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)237.3787.9125859254
SUHU 40 (313K)
LN K-5.2861502224
K0.0050612073BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)100.9303.3643199537
Aroma Powder
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 40 C ordo 0
Aroma Seduhan
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 50 ordo 0
Rasa
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 40 C ordo 1
Warna
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 50 C ordo 1
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 55 ordo 1
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SETELAH DISEDUH (AROMA SEDUHAN)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.01628571435.0260.6716973331
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.891.587Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04171428575.1480.7838782039
74.781.564
144.891.587ORDO 1
214.441.491Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.06148571434.86240.8675033175
74.561.517
143.571.273ORDO 1
213.51.253Slopeintersepkorelasi
283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.01629-4.1173130.003195
500.04171-3.1773230.003096
550.06149-2.7893280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089
0.003096-3.177
0.003049-2.789
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.5805241718
K0.0037705886BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)530.42117.680705685
SUHU 27 (300K)
LN K-5.3756576247
K0.0046278743BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)432.16414.4054617602
SUHU 30 (303K)
LN K-5.0734287581
K0.0062609161BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)319.44210.6480689555
SUHU 40 (313K)
LN K-4.1078413249
K0.0164432318BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)121.6314.0543530205
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00346-5.6663130.003195
500.00958-4.6483230.003096
550.01498-4.2013280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416
0.003096-4.648
0.003049-4.201
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.2796542857
K0.0006894239BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)740.94624.6981887734
SUHU 27 (300K)
LN K-7.0543154494
K0.0008636738BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)591.45719.7152229447
SUHU 30 (303K)
LN K-6.7218848889
K0.0012042662BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)424.18014.1393333813
SUHU 40 (313K)
LN K-5.659806421
K0.0034831911BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)146.6544.8884830823
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
RASA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02685714295.10.9312816189
751.609
144.781.564ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.06942857145.30.7778099767
74.751.558
1451.609ORDO 1
213.891.358Slopeintersepkorelasi
2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08554.9160.709842714
74.8751.584
142.710.997ORDO 1
213.131.141Slopeintersepkorelasi
282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02686-3.6173130.003195
500.06943-2.6673230.003096
550.0855-2.4593280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377
0.003096-2.667
0.003049-2.459
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8990207001
K0.0074538791BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)268.3178.9438889395
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7158300626
K0.0089524319BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.4037.446766129
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4455785281
K0.0117303177BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)170.4985.6832788413
SUHU 40 (313K)
LN K-3.582155095
K0.0278156882BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)71.9022.3967290068
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00576-5.1573130.003195
500.01745-4.0483230.003096
550.02209-3.8133280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297
0.003096-4.048
0.003049-3.813
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.6452285766
K0.0013002112BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)392.87913.0959654629
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4323898058
K0.001608602BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)317.55910.5852913817
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1183999359
K0.0022019764BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)231.9857.7328351073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.1152374124
K0.0060045521BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)85.0732.8357686769
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
WARNA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02257142865.0920.8924638925
751.609
144.891.587ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04642857145.170.8943691787
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.221.440Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08828571434.9320.915331742
74.561.517
143.291.191ORDO 1
212.881.058Slopeintersepkorelasi
282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02257-3.7913130.003195
500.04643-3.0703230.003096
550.08829-2.4273280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565
0.003096-3.070
0.003049-2.427
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.283233202
K0.0050759925BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)394.01213.1337204218
SUHU 27 (300K)
LN K-5.0813471764
K0.006212BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)321.98210.7327195265
SUHU 30 (303K)
LN K-4.7835153167
K0.0083665362BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)239.0487.9682517557
SUHU 40 (313K)
LN K-3.8319758291
K0.0216667635BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)92.3073.0769093271
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00477-5.3453130.003195
500.01063-4.5443230.003096
550.02365-3.7443280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477
0.003096-4.544
0.003049-3.744
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.0944835812
K0.0008296691BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)615.69820.5232667792
SUHU 27 (300K)
LN K-6.8590995819
K0.0010498588BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)486.56616.2188672261
SUHU 30 (303K)
LN K-6.5118499197
K0.0014857287BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)343.82211.4607201073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.4024260786
K0.0045056366BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)113.3753.7791597813
Chart8
1.6094379124
1.5871923035
1.5411590717
1.4883995841
1.2725655958
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 50 C ordo 1
Aroma Powder
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SEBELUM DISEDUH (AROMA POWDER)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02385714295.0680.8912501598
751.609
144.671.541ORDO 1
214.671.541Slopeintersepkorelasi
284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04742857145.1760.8478247492
74.891.587
144.671.541ORDO 1
214.431.488Slopeintersepkorelasi
283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.0674.8120.8578420667
74.441.491
143.431.233ORDO 1
213.251.179Slopeintersepkorelasi
283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02386-3.7363130.003195
500.04743-3.0493230.003096
550.067-2.7033280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557
0.003096-3.049
0.003049-2.703
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8724371531
K0.0076546869BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)261.2788.7092610847
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7146218968
K0.0089632545BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.1337.4377746336
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4818053306
K0.0113129711BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)176.7885.8929406205
SUHU 40 (313K)
LN K-3.7379824355
K0.0238020769BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)84.0262.8008760252
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00509-5.2803130.003195
500.01104-4.5063230.003096
550.01677-4.0883280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192
0.003096-4.506
0.003049-4.088
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.5905176344
K0.0013733289BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)371.96212.3987202379
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4090656344
K0.0016465623BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)310.23810.3412552654
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1413790206
K0.002151954BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)237.3787.9125859254
SUHU 40 (313K)
LN K-5.2861502224
K0.0050612073BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)100.9303.3643199537
Aroma Powder
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 40 C ordo 0
Aroma Seduhan
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 50 ordo 0
Rasa
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 40 C ordo 1
Warna
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 50 C ordo 1
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 55 ordo 1
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SETELAH DISEDUH (AROMA SEDUHAN)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.01628571435.0260.6716973331
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.891.587Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04171428575.1480.7838782039
74.781.564
144.891.587ORDO 1
214.441.491Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.06148571434.86240.8675033175
74.561.517
143.571.273ORDO 1
213.51.253Slopeintersepkorelasi
283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.01629-4.1173130.003195
500.04171-3.1773230.003096
550.06149-2.7893280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089
0.003096-3.177
0.003049-2.789
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.5805241718
K0.0037705886BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)530.42117.680705685
SUHU 27 (300K)
LN K-5.3756576247
K0.0046278743BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)432.16414.4054617602
SUHU 30 (303K)
LN K-5.0734287581
K0.0062609161BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)319.44210.6480689555
SUHU 40 (313K)
LN K-4.1078413249
K0.0164432318BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)121.6314.0543530205
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00346-5.6663130.003195
500.00958-4.6483230.003096
550.01498-4.2013280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416
0.003096-4.648
0.003049-4.201
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.2796542857
K0.0006894239BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)740.94624.6981887734
SUHU 27 (300K)
LN K-7.0543154494
K0.0008636738BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)591.45719.7152229447
SUHU 30 (303K)
LN K-6.7218848889
K0.0012042662BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)424.18014.1393333813
SUHU 40 (313K)
LN K-5.659806421
K0.0034831911BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)146.6544.8884830823
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
RASA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02685714295.10.9312816189
751.609
144.781.564ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.06942857145.30.7778099767
74.751.558
1451.609ORDO 1
213.891.358Slopeintersepkorelasi
2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08554.9160.709842714
74.8751.584
142.710.997ORDO 1
213.131.141Slopeintersepkorelasi
282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02686-3.6173130.003195
500.06943-2.6673230.003096
550.0855-2.4593280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377
0.003096-2.667
0.003049-2.459
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8990207001
K0.0074538791BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)268.3178.9438889395
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7158300626
K0.0089524319BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.4037.446766129
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4455785281
K0.0117303177BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)170.4985.6832788413
SUHU 40 (313K)
LN K-3.582155095
K0.0278156882BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)71.9022.3967290068
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00576-5.1573130.003195
500.01745-4.0483230.003096
550.02209-3.8133280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297
0.003096-4.048
0.003049-3.813
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.6452285766
K0.0013002112BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)392.87913.0959654629
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4323898058
K0.001608602BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)317.55910.5852913817
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1183999359
K0.0022019764BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)231.9857.7328351073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.1152374124
K0.0060045521BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)85.0732.8357686769
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
WARNA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02257142865.0920.8924638925
751.609
144.891.587ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04642857145.170.8943691787
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.221.440Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08828571434.9320.915331742
74.561.517
143.291.191ORDO 1
212.881.058Slopeintersepkorelasi
282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02257-3.7913130.003195
500.04643-3.0703230.003096
550.08829-2.4273280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565
0.003096-3.070
0.003049-2.427
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.283233202
K0.0050759925BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)394.01213.1337204218
SUHU 27 (300K)
LN K-5.0813471764
K0.006212BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)321.98210.7327195265
SUHU 30 (303K)
LN K-4.7835153167
K0.0083665362BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)239.0487.9682517557
SUHU 40 (313K)
LN K-3.8319758291
K0.0216667635BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)92.3073.0769093271
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00477-5.3453130.003195
500.01063-4.5443230.003096
550.02365-3.7443280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477
0.003096-4.544
0.003049-3.744
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.0944835812
K0.0008296691BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)615.69820.5232667792
SUHU 27 (300K)
LN K-6.8590995819
K0.0010498588BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)486.56616.2188672261
SUHU 30 (303K)
LN K-6.5118499197
K0.0014857287BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)343.82211.4607201073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.4024260786
K0.0045056366BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)113.3753.7791597813
Chart9
1.6094379124
1.4906543764
1.2325602612
1.1786549963
1.1786549963
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 55 ordo 1
Aroma Powder
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SEBELUM DISEDUH (AROMA POWDER)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02385714295.0680.8912501598
751.609
144.671.541ORDO 1
214.671.541Slopeintersepkorelasi
284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04742857145.1760.8478247492
74.891.587
144.671.541ORDO 1
214.431.488Slopeintersepkorelasi
283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.0674.8120.8578420667
74.441.491
143.431.233ORDO 1
213.251.179Slopeintersepkorelasi
283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02386-3.7363130.003195
500.04743-3.0493230.003096
550.067-2.7033280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557
0.003096-3.049
0.003049-2.703
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8724371531
K0.0076546869BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)261.2788.7092610847
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7146218968
K0.0089632545BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.1337.4377746336
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4818053306
K0.0113129711BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)176.7885.8929406205
SUHU 40 (313K)
LN K-3.7379824355
K0.0238020769BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)84.0262.8008760252
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00509-5.2803130.003195
500.01104-4.5063230.003096
550.01677-4.0883280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192
0.003096-4.506
0.003049-4.088
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.5905176344
K0.0013733289BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)371.96212.3987202379
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4090656344
K0.0016465623BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)310.23810.3412552654
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1413790206
K0.002151954BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)237.3787.9125859254
SUHU 40 (313K)
LN K-5.2861502224
K0.0050612073BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)100.9303.3643199537
Aroma Powder
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 40 C ordo 0
Aroma Seduhan
Waktu Penyimpanan
Skor
Suhu 50 ordo 0
Rasa
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 40 C ordo 1
Warna
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 50 C ordo 1
Waktu Penyimpanan
Ln Skor
Suhu 55 ordo 1
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
AROMA SETELAH DISEDUH (AROMA SEDUHAN)
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.01628571435.0260.6716973331
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.891.587Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04171428575.1480.7838782039
74.781.564
144.891.587ORDO 1
214.441.491Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.06148571434.86240.8675033175
74.561.517
143.571.273ORDO 1
213.51.253Slopeintersepkorelasi
283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.01629-4.1173130.003195
500.04171-3.1773230.003096
550.06149-2.7893280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089
0.003096-3.177
0.003049-2.789
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.5805241718
K0.0037705886BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)530.42117.680705685
SUHU 27 (300K)
LN K-5.3756576247
K0.0046278743BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)432.16414.4054617602
SUHU 30 (303K)
LN K-5.0734287581
K0.0062609161BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)319.44210.6480689555
SUHU 40 (313K)
LN K-4.1078413249
K0.0164432318BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)121.6314.0543530205
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00346-5.6663130.003195
500.00958-4.6483230.003096
550.01498-4.2013280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416
0.003096-4.648
0.003049-4.201
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.2796542857
K0.0006894239BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)740.94624.6981887734
SUHU 27 (300K)
LN K-7.0543154494
K0.0008636738BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)591.45719.7152229447
SUHU 30 (303K)
LN K-6.7218848889
K0.0012042662BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)424.18014.1393333813
SUHU 40 (313K)
LN K-5.659806421
K0.0034831911BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)146.6544.8884830823
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
RASA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02685714295.10.9312816189
751.609
144.781.564ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.06942857145.30.7778099767
74.751.558
1451.609ORDO 1
213.891.358Slopeintersepkorelasi
2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08554.9160.709842714
74.8751.584
142.710.997ORDO 1
213.131.141Slopeintersepkorelasi
282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02686-3.6173130.003195
500.06943-2.6673230.003096
550.0855-2.4593280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377
0.003096-2.667
0.003049-2.459
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-4.8990207001
K0.0074538791BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)268.3178.9438889395
SUHU 27 (300K)
LN K-4.7158300626
K0.0089524319BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)223.4037.446766129
SUHU 30 (303K)
LN K-4.4455785281
K0.0117303177BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)170.4985.6832788413
SUHU 40 (313K)
LN K-3.582155095
K0.0278156882BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)71.9022.3967290068
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00576-5.1573130.003195
500.01745-4.0483230.003096
550.02209-3.8133280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297
0.003096-4.048
0.003049-3.813
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-6.6452285766
K0.0013002112BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)392.87913.0959654629
SUHU 27 (300K)
LN K-6.4323898058
K0.001608602BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)317.55910.5852913817
SUHU 30 (303K)
LN K-6.1183999359
K0.0022019764BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)231.9857.7328351073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.1152374124
K0.0060045521BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)85.0732.8357686769
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB
WARNA
PERHITUNGAN NILAI KORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
40051.609-0.02257142865.0920.8924638925
751.609
144.891.587ORDO 1
214.561.517Slopeintersepkorelasi
284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
50051.609-0.04642857145.170.8943691787
74.891.587
144.781.564ORDO 1
214.221.440Slopeintersepkorelasi
283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996
ORDO 0
SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi
55051.609-0.08828571434.9320.915331742
74.561.517
143.291.191ORDO 1
212.881.058Slopeintersepkorelasi
282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.02257-3.7913130.003195
500.04643-3.0703230.003096
550.08829-2.4273280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565
0.003096-3.070
0.003049-2.427
UNIT MUTU2
SUHU 25 (298K)
LN K-5.283233202
K0.0050759925BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)394.01213.1337204218
SUHU 27 (300K)
LN K-5.0813471764
K0.006212BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)321.98210.7327195265
SUHU 30 (303K)
LN K-4.7835153167
K0.0083665362BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)239.0487.9682517557
SUHU 40 (313K)
LN K-3.8319758291
K0.0216667635BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)92.3073.0769093271
PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)
SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T
400.00477-5.3453130.003195
500.01063-4.5443230.003096
550.02365-3.7443280.003049
1/TLN Kintercepslopekorelasi
0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477
0.003096-4.544
0.003049-3.744
UNIT MUTU0.5108256238
SUHU 25 (298K)
LN K-7.0944835812
K0.0008296691BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)615.69820.5232667792
SUHU 27 (300K)
LN K-6.8590995819
K0.0010498588BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 27C (HARI)486.56616.2188672261
SUHU 30 (303K)
LN K-6.5118499197
K0.0014857287BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 30C (HARI)343.82211.4607201073
SUHU 40 (313K)
LN K-5.4024260786
K0.0045056366BULAN
UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)113.3753.7791597813
-
Kadaluarsa mutu produk telah keluar dari standar Dicantumkan pada label kemasan Pengendalian kadaluarsa mempertahankan mutu produk sesuai prosedur Penentuan kadaluarsa : empiris dan model matematika
-
Menata diri bagian dari upaya untuk hidup lebihCantik, sehat, bugar dan produktif
-
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUKYadi HaryadiC.C. Nurwitri Anjaya
-
Di bidang teknologi pengemasan pangan, mungkin pengemasan aseptis merupakan teknologi pengemasan yang paling dinamis dalam perkembangannya
Di Eropa, pengisian dan pengemasan bahan pangan yang telah mengalami proses sterilisasi telah mencapai teknologi tingkat tinggi, dan makin penting dari waktu ke waktu.
-
ASEPTIC THERMAL PROCESSINGKEUNTUNGAN:
Proses sinambungPemanasan dan pendinginan lebih cepat (tidak ada penghalang panas oleh pengemas)Lebih hemat energiPilihan bahan pengemas lebih bervariasiClean in Place (CIP)
-
1. Untuk bahan pangan yang telah mengalami proses pra-sterilisasi dan bahan pangan yang steril
2. Untuk bahan pangan yang belum disterilkan
-
BAHAN PANGAN YANG AKAN DIKEMAS DAN BAHAN KEMASAN MENGALAMI PROSES STERILISASI SECARA TERPISAH
PROSES PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH TERJADI DALAM ZONA ASEPTIS
-
1. Produk cair yang homogen Produk 12. Produk cair dengan partikel-partikel kecil (10-15 mm) Produk 23. Produk cair dengan partikel-partikel yang agak besar (> 15 mm) Produk 3 Untuk produk 2 dan produk 3 proses sterilisasi memerlukan waktu yang lebih lama
-
STERILISASI DENGAN PEMANASAN LANGSUNG
STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG
-
PROSES STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG : 1. Plate heat exchanger2. Tubular heat exchanger3. Scraped-surface heat exchanger
-
INFUSI UAP
-
Plate Heat Exchanger.
-
TUBULAR HEAT EXCHANGER
-
TRIPLE TUBES HEAT EXCHANGER
-
SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER
-
ENCER INJEKSI UAP, INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER
AGAK KENTAL INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER
KENTAL INFUSI UAP, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER
-
ENCER TUBULAR HEAT EXCHANGER, OVEN MICROWAVE
AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL OVEN MICROWAVE, SCRAPED- SURFACE HEAT EXCHANGER
-
ENCER TUBULAR HEAT EXCHANGER, OVEN MICROWAVE
AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL OVEN MICROWAVE, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER
-
MERUPAKAN BAGIAN INTEGRAL DARI SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS
KADANG-KADANG MERUPAKAN BAGIAN TERLEMAH DARI SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS
PENYEBAB KEGAGALAN :1.Mesin-mesin pengemasan yang tidak berfungsi normal 2.Ada re-kontaminasi
-
1.BAHAN PENGEMAS
2.PROSES STERILISASI
3.MESIN-MESIN PENGEMAS
4.KONDISI LINGKUNGAN
-
> LAMA STERILISASI PENGEMAS BERGANTUNG PADA JUMLAH AWAL MIKROBA
> JENIS-JENIS BAHAN PENGEMAS : -Kotak karton berlapis plastik-Mangkuk plastik-Botol plastik-Kantong plastik-Botol gelas-Kaleng logam-Kaleng aluminium-Kantong plastik besar-Kantong dalam kotak
-
KONSEP PENGEMASAN ASEPTIS
-
Kotak karton berlapis plastik-H2O2, udara panasMangkuk plastik-H2O2Botol plastik-H2O2Kantong plastik-H2O2, sinar UVBotol gelas-H2O2Kaleng logam-Pemanasan uapKaleng aluminium-H2O2Kantong plastik besar-radiasi sinar gamma, larutan iodKantong dalam kotak-radiasi sinar gamma
-
Bahan Pengemas terdiri atas enam lapis :1.Polietilen (menghambat air dari luar, melindungi cetakan)2.Kertas (media cetak, memberi kekuatan dan stabilitas kemasan)3.Polietilen (lapisan untuk merekatkan alufo pada kertas)4.Aluminium foil (barrier terhadap O2, flavor, cahaya)5.Polietilen (lapisan untuk merekatkan dan barrier air)6.Polietilen (untuk menutup kotak dalam lingkungan bahan pangan cair)
-
CONTOH KEMASAN ASEPTIS (Tetra Pak )
-
1.Metode sterilisasi bahan pangan sangat efektif2.Tidak ada residu berbahaya pada kemasan3.Metode ramah lingkungan dan aman secara toksikologi4.Pekerja tidak terekspose oleh uap H2O25.Metode pengemasan cocok untuk bahan pangan asam rendah atau asam tinggi6.Parameter proses (waktu, suhu, tekanan terkontrol) 7.Menunjang teknik pelabelan yang menarik
-
Menekan biaya bahan pengemasMenghemat ruasng penyimpanan kemasan kosongMenghemat biaya transportasiMenghemat energi Mengurangi jumlah pekerjaMenghemat luas area produksiKemasan mudah dibukaKemasan bekas mudah dibuangKemasan dapat dibuat transparanTidak ada masalah higien dengan alat pembukaJuga tidak perlu refrigerasi selama penyimpananBahan pangan juga mampu disimpan selama 1- 1,5 tahun
-
TETRA-PAK (Kotak karton)COMBIBLOC (Kotak karton)BRENCO (Mangkuk plastik)REMY (Botol plastik)BOSCH (Kantong plastik)MANZINI (Kantong ukuran besar)
-
CONTOH PROSES STERILISASI PRODUK SUSU
-
PROSES PENGEPAKAN SECARA ASEPTIS DENGAN TETRA PAK
-
UNTUK MEMPERJELAS PROSES PENGISIAN KEMASAN ASEPTIS SIMAKLAH VIDEO BERIKUT (KLIK"VIDEO")VIDEO PENGEMASAN ASEPTIS
-
KARAKTERISTIK SISTEM dicirikan oleh komponen :1.Sistem sterilisasi produk2.Kantong dengan lubang pengisian dan tutup3.Kotak karton4.Alat pengisi bahan pangan ke dalam kemasan
-
Dalam sistem lama, produk menerima suhu cukup tinggi dalam waktu lama kerusakan mutu
Dalam sistem Bag-in-box sterilisasi menggunakan heat exchanger 190C selama 1-5 menit, kemudian produk didinginkan dengan beberapa heat exchanger lagi
-
KANTONG terbuat dari laminat polietilen dan metalized film dengan tingkat transmisi oksigen yang rendah (0.073cc/24 jam/100 inchi persegi, pada suhu 73F dan 50 % RH)
-
KOTAK KARTON terbuat dari corrugated paperboard (untuk proteksi dan kekuatan wadah)Kotak tersedia dalam berbagai ukuran dari muali 1 galon sampai 300 galon
-
Tahap-tahap proses pengisian :
1. Mesin pengemas disterilkan dengan uap panas selama 30 menit2. Bagian pengisian disterilkan dengan udara panas untuk mengaktifkan embun klor yang disemprotkan di sekitar area pengisian secara kontinyu3. Tutup kantong baru dibuka di zona aseptis4. Pengisian bahan pangan secara otomatis berhenti sesuai program5. Kantong ditutup dan dikeluarkan dari zona aseptis kemudian dimasukkan ke dalam kotak karton
-
SUSU CAIRPUREE TOMAT, SAUS TOMATYOGHURTKONSENTRAT JUS JERUKPULP APELPULP MANGGAPULP NANAS
-
PENGEMASAN ASEPTIS MERUPAKAN SALAH SATU TEKNOLOGI MODEREN DALAM TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN
PRINSIP PENGEMASAN ASEPTIS ADALAH BAHWA BAHAN PANGAN DAN PENGEMAS DISTERILKAN SECARA TERPISAH SEBELUM PROSES PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH
DILAKUKAN PADA ZONA ASEPTIS
4. MASA SIMPAN LAMA DAN TIDAK MEMERLUKAN REFRIGERASI
-
***********************************************************