Kafein utama jalur biosintesis merupakan langkah empat
urutan yang terdiri dari tiga metilasi dan satu-nucleos
Reaksi idase (Gambar 2). The xanthine kerangka kafein
berasal dari nukleotida purin. Langkah awal dalam kafein
biosintesis adalah metilasi xanthosine oleh SAM-
tergantung N-methyltransferase. Selain percobaan
dengan prekursor radiolabelled, kekhususan substrat
asli (Kato et al., 1999) dan rekombinan N-methyltrans-
ferases (Kato et al, 2000;. Ogawa et al, 2001;.. Mizuno et al,
2003a, b;. Uefuji et al, 2003) sangat menyarankan bahwa utama
rute ke kafein xanthosine sebuah? 7-methylxantho-
sinus? 7-methylxanthine? theobromine? kafein jalan-
cara (Gambar 2). Meskipun informasi yang telah
diperoleh terutama dari kopi (Coffea arabica) dan teh
(Camellia sinensis), bukti yang ada menunjukkan bahwa
jalur pada dasarnya sama dalam purin lainnya alka-
loid pembentuk tanaman, seperti pasangan '(Ilex paraguariensis -
Ashihara, 1993) dan kakao (Theobroma cacao - Koyama
. et al, 2003; Yoneyama et al, 2006)..
KOPI
Isi kafein benih spesies Coffea berbeda
bervariasi dari 0,4% menjadi 2,4%, beberapa contoh disajikan
pada Tabel 3. Kacang dari C. arabica dan Coffea canephora con-
pertahankan ca. 1% dan ca. 2% kafein, masing-masing. muda
daun memperluas C. arabica tanaman juga mengandung theobro-
tambang, meskipun dalam tingkat lebih rendah dari kafein (Frischknecht
et al, 1986;. Fujimori dan Ashihara, 1994). Dalam C. arabica
bibit, kafein terjadi terutama pada daun dan kotiledon
pada konsentrasi yang bervariasi dari 0,8% menjadi 1,9% berat kering. Caf-
feine dasarnya tidak ada dalam akar dan coklat tua
bagian pucuk (Zheng dan Ashihara, 2004). Asam Methyluric, seperti liberine (D2, 3
, O (2) asam,1,9-trimethyluric)
dan methylliberine (D2, 3
, O (2) asam,1,7,9-tetramethyluric)
terjadi pada beberapa spesies kopi termasuk Coffea Liberica,
Coffea dewevrei dan Coffea Abeokuta (Baumann et al.,
1976; Petermann dan Baumann, 1983).
Kafein disintesis di daun muda C. arabica biji-
lings dan terakumulasi dalam daun dewasa (Frischknecht et al.,
1986, Fujimori dan Ashihara, 1994). Aktif kafein Biosyn-
tesis terjadi pada daun bagian atas dan bagian atas dari
stembut tidak ada dalam daun kedua dan ketiga, kotiledon,
batang bawah dan akar (Zheng dan Ashihara, 2004).