Download - Jika dilihat dari pengertian Lipid
![Page 1: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/1.jpg)
Jika dilihat dari pengertian Lipid
Adakah lipida yang polar? (larut dalam
air)
![Page 2: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/2.jpg)
• Terdapat lipida polar yang merupakan komponen utama
membran sel yaitu tempat terjadinya reaksi-reaksi
metabolik
![Page 3: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/3.jpg)
Asam lemak
• Komponen pembangun yang khas pada kebanyakan lipida
• Bisa bebas atau terdapat pada sel/jaringan• Dapat disaponifikasi• Bersifat amfipatik
![Page 4: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/4.jpg)
Jenis asam lemak
• Jenuh??• Ikatan…….• Konfigurasi…….• Kondisi fisik dalam suhu kamar?• Tidak jenuh??• Ikatan….• Konfigurasi…….• Kondisi fisik dalam suhu kamar?
![Page 5: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/6.jpg)
lemak
• Store in your Body• But Harder to digest than carb
![Page 7: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/7.jpg)
Trigliserida
• Ester dr alkohol (gliserol) dengan 3 molekol asam lemak
• Terdapat 2 jenis:1) Triasilgliserol sederhana, contoh:
tripalmitoilgliserol/tripalmitin..mengandung as. Palmitattrioleilgliserol/triolein..mengandung as.oleattristeroilgliserol/tristearin..mengandung as.stearat
2) Triasilgliserol campuran, mengandung 2/lbh asam lemak yg berbeda
![Page 8: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/8.jpg)
id
• Tristearin, komponen utama dr lemak ginjal sapi. Padatan putih berlemak pada suhu kamar
• Triolein , komponen utama minyak olive/ zaitun
![Page 9: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/9.jpg)
Sifat trigliserida
• Tidak larut dalam air• Jika ditambahkan KOH/NaOH membentuk
sabun• Dapat dihidrogenasi• Jika terkena udara menjadi autooksidasi
![Page 10: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/10.jpg)
Struktur
![Page 11: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/11.jpg)
Lilin
• Ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh
• Terdapat pada rambut, wol, bulu, lilin• Pada daun yang berlilin• Plankton, menyimpan lilin sebagai bentuk
penyimpan utama dari bahan bakar penghasil kalori
![Page 12: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/12.jpg)
Struktur lilin
![Page 13: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/13.jpg)
fosfolipida
• Komponen utama membran yang paling banyak
• Mengandung posfor dlm bentuk asam posfat
![Page 14: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/14.jpg)
klasifikasi
Fosfogliserida:1) Asam posfatidat2) Fosfatidiletanolamin3) Fosfatidilkolin4) Fosfatidilserin5) fosfatidilinositol
![Page 15: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/15.jpg)
spingolipid
• Kelas kedua terbesar dari lipida membran tp tdk mengandung gliserol
• Tersusun atas satu molekul amino berantai panjang yg dinamakan spingosin. Terbagi menjadi:
1) Spingomielin2) Cerebrospida, golongan glikolipid3) Gangliosida
![Page 16: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/17.jpg)
steroid
• Lipida yang tidak dapat disabunkan• Molekul kompleks yang larut dalam lemak
dengan 4cincin yg saling bergabung• Steroid paling banyak: sterol1) kolesterol, sterol utama pada jaringan
hewan2) Stigmasterol, sterol utama pada jaringan
tumbuhan
![Page 18: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/18.jpg)
lipoprotein
• Lipid yang berikatan dengan protein spesifik• Terdapat dalam bentuk VLDL (kilomikron),
LDL, HDL.• HDL, merupakan penyebab arterosklerosis
![Page 19: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/19.jpg)
Hidrolisis triasilgliserol
• Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.
![Page 20: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/20.jpg)
Hidrogenasi minyak tumbuhan
• Ketika hidrogen ditambahkan pada beberapa ikatan rangkap minyak tumbuhan maka akan menjadi seperti lemak hewan baik secara fisik maupun kimia. Akibatnya minyak tumbuhan menjadi lebih padat pada suhu kamar misalnya pada pembuatan mentega.
![Page 21: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/21.jpg)
Saponifikasi dari triasilgliserol
• Jika lemak dihidrolisis dengan alkali seperti NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak, yaitu sabun. Proses ini disebut penyabunan atau saponifikasi.
• Sabun yang terbuat dari NaOH disebut sabun keras untuk mencuci, dan yang terbuat dari KOH adalah sabun lembut untuk mandi.
![Page 22: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/22.jpg)
Saponifikasi dari triasilgliserol
• •
![Page 23: Jika dilihat dari pengertian Lipid](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061608/5681497e550346895db6c842/html5/thumbnails/23.jpg)
• Penggunaan sabun sebagai pembersih memiliki kekurangan karena asam lemak diendapkan oleh ion Ca dan Mg yang biasa terdapat pada air sadah sehingga terbentuk semacam lendir dan merusak daya pengemulsi. Oleh karena itu dikembangkan detergen. Contoh: Sodium Dodesil Sulfat