![Page 1: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/1.jpg)
Dr Ir DONALD SIAHAANPeneliti Utama Pengolahan Hasil & Mutu
Pusat Penelitian Kelapa Sawit-PPKSIndonesian Oil Palm Research Institute-IOPRI
Jl. Brigjen Katamso 51, Medan – 20158, Telp. : 061 – 7862477 ext 109, 0816407994Homepage: www.iopri.org Email: [email protected]
Since 1916
INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN
berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM
![Page 3: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/3.jpg)
Dekade 1980-1990an: diberikannya ruang bagi perkebunan rakyat berkiprah dalam
bisnis hulu kelapa sawit (kebun dan PKS??) dengan kemitraan (PIR dan
sejenisnya) → periode penyapihan (oleh perusahaan perkebunan)
Dekade 2000an-2010an:
- Perkebunan rakyat swadaya mendominasi perkebunan sawit nasional
- Intervensi Pemerintah dalam tataniaga TBS (kemitraan) dgn Permentan & Pergub
ttg TBS → periode akil baliq? (perlu Pemerintah u/ keluar dr ‘jerat’ bisnis korporasi,
menuju SETARA dgn mitra perusahaan)
Dekade 2020an-2030an: Bisakah memasuki periode DEWASA (bisnis SETARA)
- harusnya: badan usaha kerakyatan dgn bisnis hulu (kebun, PKS) – hilir KS
- Apa peran Pemerintah? Fasilitator via regulasi
- Apa rencana aksi PELAKU USAHA PERKEBUNAN RAKYAT?
Dekade 2040an → visi Perkebunan sawit rakyat Indonesia incorporated
(KONGLOMERASI = FELDA)
![Page 4: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/4.jpg)
bhn paparan di riau 4
![Page 5: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/5.jpg)
OUTLINE:I. Sawit sebagai bahan baku
industri2. Produk Kuliner3. Produk Roti & Kue 4. Produk Konfeksioneri5. Produk Gula Merah Sawit6. Peluang & TantanganPembangunan PKS bagi Petani
![Page 6: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/6.jpg)
1. SAWIT: BAHAN BAKU INDUSTRI
![Page 7: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/7.jpg)
IPC 07 7
Kernel
![Page 8: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/9.jpg)
Gambar Produk
![Page 10: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/10.jpg)
1. INDUSTRI MODERN
Pabrik2 Pertama di Indonesia
- Modern Palm Oil Mill, 1922 PKS TIU
di Tana Itam Ulu
- Refinary and Fractionation Plant,
1976 Pamina di Adolina
- Oleochemical plant (fatty acid), 1977
di Tangerang
![Page 11: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/12.jpg)
Slide
Downstream
• Minyak goreng
• Margarine
• Shortening
• Vanaspati
• CBS
• Confectionaries
• Creamer
• Filled milks
• Coating fats
Produk
PANGAN
Produk
NON-PANGAN
• Pakan ternak
• Biomass fuel
• Sabun
• Deterjen
• Shampoo
• Emulsifier
• Biodiesel
• Explosives In
du
stri
OL
EO
KIM
IA
Ind
ustri
NO
N-P
AN
GA
NIn
du
stri
PA
NG
AN
Intermediate
products
•Olein
•Stearin
•RBDPO
•PFAD
•PMF
•Fatty acids
•Fatty alcohol
•Fatty amides
•Fatty amines
•GliserolP
AB
RIK
M
INY
AK
GO
RE
G
Ind
ustri
CR
US
HIN
G
•Kern
el
PK
S(P
ab
rik
Kela
pa
Sa
wit)
RANTAI PASOK industri minyak kelapa sawit
Palm
Kernel
Oil
Palm
Kernel Meal
Crude
Palm
Oil
upstream, midstream
![Page 13: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/13.jpg)
APLIKASI PRODUK MS & MIS
![Page 14: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/14.jpg)
MINYAK SAWIT
SBG BAHAN PANGAN
CONFECTIONERY FATS
BAKERY OIL/FAT
CULINARY OIL/FAT
FUNCTIONALOIL/FAT
Frying Oil / Shortening
Salad Oil
Margarine
Shortening
Butter Oil Substitute (BOS)
Spray Oil
Release Oil
Hardstock Fat
HMFS (Human Milk Fat
Substitute)
Hardener
SUS Fat (Synthetic
Cocoa Butter)
CBE(Cocoa Butter
Equivalent)
CBR(Cocoa Butter
Replacer)
CBS(Cocoa Butter
Substitute)
Coating Fat
Milk Fat Replacer
Spread Fat
Cream Fat
![Page 15: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/15.jpg)
2. PRODUK KULINER/MINYAK MAKAN
![Page 16: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/16.jpg)
Minyak Makan Merah
Teknologi Tersedia
KegiatanSelanjutnya:
PengembanganProduk Skala
Industri
![Page 17: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/18.jpg)
Mesokarp Sawit
Palm Oil Antioxidants
![Page 19: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/19.jpg)
3. PRODUK ROTI & KUE(BAKERY)
![Page 20: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/20.jpg)
Shortening
2
3
5
6
4
Produk:
Baking Shortening
Frying Shortening
![Page 21: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/21.jpg)
2121
Carsurin Maritime InstituteCarsurin Maritime Institute
![Page 22: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/27.jpg)
4. PRODUK KONFEKSIONERI(CONFECTIONERY)
![Page 28: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/28.jpg)
COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS)
1. Ketersediaan buah kakao menipis →
diperlukan alternatif pengganti buah kakao
2. Minyak inti sawit berpotensi sebagai CBS
karena sifatnya‘short melting range’
3. Produk CBS dari minyak inti sawit dapat
dibuat dengan proses hidrogenasi
TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI
CBS
APLIKASI CBS :
Bahan Baku :
• Coklat
• Ice-cream
• Konfeksioneri
PRODUK CBS : Tidak
Mengandung Asam Lemak
Trans
Reaktor Hidrogenasi
![Page 29: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/29.jpg)
Cocoa Butter Substitute (CBS)
Kondisi CPKO RBDPKOTekanan 150 psi 150 psi
Temperatur 160 C 160 CKatalis 0,1 % 0,1 %
CBS yang dihasilkantidak mengandungasam lemak trans
dan memilikikarakteristik yang
mirip dengan Cocoa Butter
![Page 30: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/30.jpg)
Aplikasi CBS• Pembuatan Dark/Plain Coklat
Coklat yang dihasilkan memiliki sifatbloom yang baik namun teksturnya masih
kasar (Disebabkan belum optimalnyakondisi proses conching)→ dapat
diaplikasikan sebagai pelapis biskuit
![Page 31: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/31.jpg)
Produksi CBS
![Page 32: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/32.jpg)
A. ProduksiCBS
Parameter
BHRPK
O
RHPKO/CB
S
Asam lemak bebas, % 0,32 0,11
Kadar air, % 0,03 0,02
Warna (red/yellow) 0,4/1,2 0,5/2,1
Parameter RBDPKO HRBDPKO
Warna, 51/4 inchi 1,2/8,0 0,4/2,0
Asam lemak Bebas, % 0,12 0,28
Titik leleh, oC 27,2 38,8
Bilangan Iodin, Wijs 17,8 0,21
Ko
mp
osis
iAsa
mL
em
ak, %
C6:0 0,21 0,13
C8:0 3,65 3,75
C10:0 3,43 3,67
C12:0 48,48 48,23
C14:0 15,67 16,02
C16:0 8,97 8,39
C18:0 2,32 19,8
C18:1 trans 0 0
C18:1 cis 14,98 0
C18:2 trans 0 0
C18:2 cis 2,52 0
So
lid fa
t co
nte
nt, %
10oC 62,31 93,67
20 oC 40,21 84,56
25 oC 17,89 62,32
30 oC 0,1 32,32
35 oC 0 14,32
40 oC 0 5,21
MP 27,2oC
MP 38,8oC
![Page 33: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/33.jpg)
Pembuatan Produk Cokelat
Chonching, alat penting untuk membentuk adonan produk cokelat
![Page 34: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/34.jpg)
Pembuatan Produk Cokelat
![Page 35: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/35.jpg)
Pembuatan Mesis
![Page 36: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/36.jpg)
5. PRODUK GULA MERAH SAWIT
![Page 37: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/37.jpg)
GULA MERAH SAWIT
• Perkebunan sawit berkembang sejakakhir tahun 1970-an, saat ini sebagianlebih dari 25 tahun dan perludiremajakan.
• Masalah utama replanting perkebunansawit rakyat: pembiayaan peremajaandan kehilangan pendapatan selamamasa peremajaan.
• Batang sawit memiliki potensiekonomi yang sangat besar. Selainkayunya, batang sawit dapatmenghasilkan nira yang dapatdigunakan dalam pembuatan gulamerah sawit.
![Page 38: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/38.jpg)
• Dapat dijadikan sebagai skemapembiayaan dalam program replantingperkebunan rakyat
• Lebih sustainable dan ramah lingkungandengan memanfaatkan potensi batangsawit sebagai nilai ekonomi.
• Mengurangi serangan hama kumbangtanduk (oryctes rhynoceros ) karena nirasawit mengurangi sari pati pada batangsehingga batang sawit tidak dijadikansebagai sumber makanan dan habitatdalam siklus hidupnya
• Kayu sawit yang diambil niranya akanmenghilangkan kadar air danmenghasilkan kualitas kayu yang lebihbaik
![Page 39: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/43.jpg)
POTENSI KEEKONOMIAN
Potensi Produksi dan Rendemen
• Produksi nira sawit per pohon per ha dapatmencapai 5-7 liter per hari
• Tingkat Rendemen gula merah sawit 20-23%sehingga dapat menghasilkan produksi gula sebesar1,2 – 1,75 kg/pohon/hari selama fase produksi 1-2bulan.
• Kisaran perbandingan gula pasir sebagai pengerasdan penentuan kadar warna 1: 2 s.d 1:3
1. Usaha dilakukan per kelompok dengan anggota 10 petani @ 2 ha
2. Fase Produksi 30 hari3. Populasi 120 pohon/ha dengan produksi nira 5,5
liter/hari4. Produksi gula sawit per fase produksi 228 kg per
kg/hari/ha5. Harga jual gula merah sawit 12.500/ha
Asumsi Yang digunakan
![Page 44: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/44.jpg)
Investasi per unit produksi 20 ha
Pendapatan Per ha Pemanfaatan Batang sawit dengan Gula Merah Sawit dan Kayu
![Page 45: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/45.jpg)
PEMBANGUNAN PKS bagi smallholder:Peluang dan tantangan
![Page 46: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/46.jpg)
PKS (pabrik kelapa sawit)
PEMBANGUNAN PKS ADALAH RENcana
STRAtegis, menjawab pertanyaan:
1. Prospek pasar CPO (10TAHUN)
2. Ketersediaan TBS sebagai bahan baku
utama..
3. Kesesuaian Lokasi..
![Page 47: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/47.jpg)
1. PERSIAPAN ASPEK LEGALITAS DAN LINGKUNGAN
• PERATURAN DAN REGULASI PEMERINTAH
- UNDANG-UNDANG/PERMEN/PP/PERDA
- BADAN HUKUM/KEPEMILIKAN
- AMDAL, UKL-UPL (UU 32 tahun 2009)
- MELENGKAPI SURAT IZIN USAHA (Permentan 98):
IZIN LOKASI,HGU/HGB, IMB, IUP.P (Min 20% bahanbaku kebun sendiri), IZIN PEMBUANGAN LIMBAH, IZIN PEMAKAIAN ABT/APU.
• TENAGA KERJA DAN BUDAYA LOKAL
• IKLIM DAN GEODESI/ Zona GEMPA BUMI
![Page 48: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/48.jpg)
2. BAHAN BAKU TBSOBSERVASI/DATA KEBUN MILIK SENDIRI DAN MILIK
PETANI/PEKEBUN.
- VARITAS TANAMAN ( DURA/ TENERA)
- LUAS TANAMAN TM/TBM
- UMUR TANAMAN TM/TBM
- POTENSI BUKAAN LAHAN BARU
DARI DATA DAN HASIL ANALISA DIATAS DIPEROLEH:
a. Produktifitas Tanaman/ Kebun
b. Persentase Distribusi Panen
c. Mutu Bahan baku dan mutu panen
![Page 49: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/49.jpg)
.
a. PRODUKTIFITAS TANAMAN/KEBUN
- PROTAS SETAHUN = TON TBS/Ha/Tahun
- Misalnya : 20 ton TBS/Ha/tahun.
b. PERSENTASE DISTRIBUSI PANEN
- Distribusi panen adalah protas perbulan. Persentase distribusi panen per bulan bervariasi/ tidak sama, karena sangat dipengaruhi oleh iklim fhsiologis tanaman.
- Misalnya :Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 jml
% 7 6 5 6 8 9 10 11 12 9,5 8,5 8 100
![Page 50: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/50.jpg)
3. PERHITUNGAN KAPASITAS RENCANA• Kapasitas PKS adalah kemampuan PKS mengolah TBS
dalam satu jam operasional/efektif.
• Satuan kapasitas = Ton TBS/Jam. Misalnya PKS kapasitas 30 ton, 45 ton, 60 ton, 90 ton.
• Dari data hasil observasi kebun dapat dihitungkapasitas rencana dengan rumus:
{(L x P)/(J)}x Dp.
L = Luas areal tanaman TM (misalnya 5000 ha)
P = Produktifitas ( misalnya 20 ton tbs/ha/tahun)
J = Jam operasional PKS sebulan ( normal 500 jam)
Dp= Distribusi Panen ( misalnya 12%)Dari contoh diatas Kapasitas PKS = 24 ton tbs/jam.
![Page 51: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/51.jpg)
KAPASITAS OLAH PKS
Pabrik Kelapa Sawit :
Skala Ekonomi untuk PKS konvensional: 10 ton/jam
1. PKS Mini
2. PKS Standar
Kapasitas Olah 1 – 15 ton TBS/Jam
Kapasitas Olah 30 - 60 ton TBS/Jam
:
:
3. PKS Besar : Kapasitas Olah ≥ 60 ton TBS/Jam
![Page 52: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/52.jpg)
4. MEMILIH LOKASI PABRIKPertimbangan Pemilihan Lokasi Pabrik
• Berada ditengah-tengah kebun sumber TBS. Karenafaktor ekonomis pengangkutan TBS.
• Tersedia sumber air yang cukup sepanjang tahundan sepanjang masa. Karena kebutuhan air PKS 1,5 ton air per ton TBS. Selain kebutuhan domestik.
• Tersedia sarana jalan dan jembatan dengankonstruksi kelas A. Karena tonase angkutan TBS danangkutan hasil produksi yang ekonomis.
• Terdapat badan sungai untuk pembuangan limbah.
• Tersedia lahan yang cukup ( ± 10 Ha), Struktur tanahyang stabil dan elevasi yang aman dari banjir.
![Page 53: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/53.jpg)
Lahan Pabrik dan Perumahan Karyawan
![Page 54: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/54.jpg)
4. PEMILIHAN TEKNOLOGI
• Proses Pengolahan Kelapa Sawit terdapat 6 Stasiun dan 4 Utilitas, yaitu:
1. Stasiun Penerimaan ( timbangan dan Loading Ramp)2. Stasiun Rebusan (Sterilizer)3. Stasiun Pemipilan (Tresher)4. Stasiun Kempa/Perah ( Digester dan Presan)5. Stasiun Klarifikasi dan tangki timbun.6. Stasiun Pabrik Biji7. Stasiun Utilitas Pengolahan Air (Water Treatment)8. Stasiun Utilitas Boiler.9. Stasiun Utilitas Pembangkit Listrik10. Stasiun Utilitas Pengolahan Limbah Cair (IPAL)
![Page 55: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/55.jpg)
MASA PEMBANGUNAN PKS
1. MASA PEMBANGUNAN PKS
MEMBUTUHKAN WAKTU 12 -18
BULAN (EFEKTIF)
2. SETELAH 50 % AREAL
BERPRODUKSI
50 % TANAM THN-I
50 % TANAM THN -II
PEMBANGUNAN PKS BEROPERASI
TAHUN I TAHU II TAHUN III TAHUN IV ➔
P
E
R
S
I
A
P
A
N
PANEN
![Page 56: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/56.jpg)
Hardware PKS
Status Komponen
Import Lokal
Motor Konstruksi St. Loading Ramp
Crane Konstruksi St. Rebusan
Rantai Konstruksi St. Penebah
Decanter Konstruksi St. Kempa
Sludge Separator Konstruksi St.Clarifikasi
Oil Purifier Konstruksi St. Pengolahan Biji
Vacuum Drier Konstruksi St. Pemurnian Air
Flow meter oil Konstruksi Conveyor
Boiler Konstruksi Tangki-tangki minyak
Turbin Uap & Genset Konstruksi Tangki-tangki air
PLC Sterilizer Konstruksi St. Penimbunan Tankos
Timbangan Instalasi Pipanisasi
Sistem hidrolis Instalasi kelistrikan
Calorifier (Heat Exchanger)
![Page 57: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/57.jpg)
penutupPKS (dan industri hilir) bagi UMKM???Harus: kalau mau melihat kemerdekaan berbisnis bagi elemen penguasa
kecil menengah dimanifestasikan di NKRI.
Tapi:- Rancangankan bukan dari PKS tapi PASAR & HILIR (energi? Pangan?
Pakan & Pupuk)
- Dilakukan dengan format WIRAUSAHA
- SKALA EKONOMI usaha patut dicermati: PKS tradisional minimal kapasitas 10 ton/jam, kalau bisa PKS new-concept (bhn baku brondolan, produk akhirnya bukan CPO tapi IPO atau minyak merah, lengket dgnpabrik PKO & sabun/bahan pembersih & produk Kesehatan dst dst
- Perlu KOLABORASI pekebun memastikan kemampuan berkompetisi
- Sangat dianjurkan ada PERCONTOHAN (Pilot Plant IPO, Pilot Plant UKM sawit hilir pangan) – supaya bukan sekedar WACANA sampai 100 tahunkemerdekaan RI
![Page 58: INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN berbasis …...2020/08/05 · berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM Sumber: Industri Hilir Sawit Skala IKM di Afrika Barat Dekade 1980-1990an: diberikannya](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022071104/5fdde92d7b269734b65f73ab/html5/thumbnails/58.jpg)
Aset yang dikelola PPKS (% dalam nilai asset Rp)
Kantor & Perumahan
Laboratorium
Kebun Induk
Kebun Percobaan & Komersial
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
58
DIRGAHAYU NKRI KE-75
JAYA SAWIT INDONESIA
SEJAHTERA RAKYATNYA