Download - FERMENTASI YOGHURT
PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN–B
“Pembuatan Fermentasi Yoghurt”
disusun oleh :
Kelompok Fermentasi
Kelas Reguler B / Semester III
D III KESEHATAN LINGKUNGANPOLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA
TAHUN AJARAN 2015/2016
Tim Penyusun : Ardhian Dwi P.U (P07133114045)
Bella Kusuma D (P07133114049)
Damara Grani A (P07133114051)
Dani Nugraha P (P07133114053)
Dian Intan Pandini (P07133114054)
Dwi Winarti (P07133114056)
Elizabeth N M. (P07133114058)
Ika Wulandari (P07133114061)
Maria Benedikta W.A (P07133114064)
Nur Aeni (P07133114068)
Sindy Audina (P07133114078)
Triyono (P07133114079)
Hermanus Tapyor (P07133114081)
BAB IPendahuluan
A. Latar Belakang
Susu merupakan cairan yang dieksresikan oleh kelenjar mammae pada beberapa hewan ternak, contohnya sapi dan kambing. Susu memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Kandungan air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu (laktosa) sekitar 5%, protein sekitar 3,5%, dan lemak sekitar 3-4%.
Yoghurt adalah sejenis produk susu terkoagulasi, diperoleh dari fermentasi asam laktat melalui aktivitas Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus dan Streptococcus salivarius var. thermophilus, di mana mikroorganisme dalam produk akhir harus hidup-aktif dan berlimpah. Yoghurt meningkatkan nilai gizi susu melalui kenaikan kadar vitamin-vitamin sebagai hasil kegiatan bakteri: A, B2, B3, biotin, dan asam folat. Yoghurt memiliki dua kelebihan dibanding susu segar sebagai bahan pangan.
BAB I Pendahuluan
B. Tujuan
Agar mahasiswa dapat mengetahui proses atau cara pembuatan fermentasi yoghurt yang baik dan steril.
Agar mahasiswa dapat mengetahui lama masa simpan yoghurt dengan variasi suhu yang berbeda.
C. Manfaat
Mahasiswa dapat mengetahui proses atau cara pembuatan fermentasi yoghurt yang baik dan steril.
Mahasiswa dapat mengetahui lama masa simpan yoghurt dengan variasi suhu yang berbeda.
BAB IITinjauan Pustaka
A. Dasar Teori
1. Pengertian Fermentasi
Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi minuman beralkohol seperti bir, anggur dan tuak. Serta makanan terfermentasi seperti keju, yoghurt, tape, tempe, petis dan terasi. Tujuan fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk (bahan pangan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological availability yang lebih baik, disamping itu juga menurunkan zat anti nutrisinya (Darma, 2010).
2. Pengertian Yoghurt
Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Minuman yogurt sangat baik untuk perut yang tidak "beres". Minuman ini bisa dijadikan pilihan sebagai pengganti susu untuk sarapan.
BAB II Tinjauan Pustaka
3. Manfaat Yoghurt
Sumber protein dan kalsium
Mencegah penimbunan toksin dalam perut
Meningkatkan fungsi kekebalan sel tubuh serta meningkatkan kemampuan sel
Melawan infeksi dengan meningkatkan kekebalan tubuh
Membantu mencegah kanker, terutama kanker usus dan kanker vagina
Dalam proses fermentasi susu untuk pembuatan yoghurt, digunakan bakteri fermentan penghasil asam laktat yang terdiri dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
BAB IITinjauan Pustaka
Komposisi nutrisi dalam Yoghurt
Senyawa Jumlah
Air 87,1%
Lemak 3,9%
Protein 3,4%
Laktosa 4,8%
Mineral 0,65%
Enzim, Fosfolipid, Vitamin ( A, B, C )
15%
BAB IITinjauan Pustaka
B. Alat dan Bahan
1. Pembuatan Yoghurt menggunakan Yakult
a. Alat
Panci
Kompor
Pengaduk
Toples kaca
Lemari pendingin
b. Bahan
Susu sapi segar 1000 ml ( 1 liter )
Yakult 3 botol
BAB IITinjauan Pustaka
2. Pembuatan Yoghurt menggunakan Bakteri Yakult
a. Alat
Lampu spirtus
Ose tumpul
Labu erlenmeyer 100 ml 2 buah
Panci
Kompor
Pengaduk
Termometer
Toples kaca 2 buah
b. Bahan
Susu sapi segar 1100 ml ( 1,1 liter )
Yakult 1 botol
Media agar plate untuk menumbuhkan bakteri
Essence nanas
BAB IITinjauan Pustaka
C. Cara Kerja
1. Pembuatan Yoghurt menggunakan Yakult
Merebus susu sapi 1000 ml dengan api sedang sambil terus di aduk sampai muncul buih-buih berwarna putih (jangan rebus susu sampai mendidih karena susu dapat pecah atau rusak).
Mensterilkan toples kaca dengan cara mencucinya menggunakan air hangat.
Setelah di rebus, tuangkan susu ke dalam toples kaca kemudian diamkan sampai hangat suam-suam kuku.
Setelah itu, masukan 3 botol yakult lalu aduk hingga merata.
Tempatkan toples kaca tersebut dalam lemari pendingin (jangan di tempatkan dalam freezer) selama 1 minggu.
Setelah satu minggu, amati perubahan warna, rasa, tekstur dan bau susu tersebut kemudian catat hasil pengamatan.
BAB IITinjauan Pustaka
2. Pembuatan Yoghurt menggunakan Bakteri Yakult
a. Penumbuhan bakteri Yakult
Membuka kemasan yakult kemudian mengambil cairan yakult menggunakan ose tumpul yang telah disterilkan terlebih dahulu menggunakan lampu spirtus.
Mengoleskan cairan yakult tersebut pada media agar plate dengan menggoreskan secara zig-zag.
Mensterilkan kembali ose tumpul tersebut kemudian menutup media agar plate.
Memasukkan media agar plate ke dalam inkubator selama 2 x 24 jam.
BAB IITinjauan Pustaka
b. Penanaman Bakteri Yakult
Merebus susu sapi sebanyak 100 ml, kemudian mengukur suhu hingga mencapai 700C menggunakan termometer.
Mematikan kompor kemudian mendinginkan susu hingga suhu 400C.
Menuangkan susu masing-masing 50 ml pada dua labu erlenmeyer steril.
Mengambil media agar plate yang telah dieramkan selama 2 x 24 jam.
Mengambil bakteri yang telah tumbuh pada media agar plate tersebut menggunakan ose tumpul yang telah disterilkan terlebih dahulu.
Menanam bakteri tersebut pada kedua labu erlenmeyer yang berisi susu.
Menutup labu erlenmeyer kemudian dieramkan pada inkubator selama 1 x 24 jam.
BAB IITinjauan Pustaka
c. Pembuatan Yoghurt
Memasukkan susu sapi murni ke dalam dua buah panci, masing-masing berisi 1000 ml ( 1 liter ).
Merebus susu sapi murni, kemudian mengukur suhu hingga mencapai 700C menggunakan termometer.
Mematikan kompor kemudian mendinginkan susu hingga suhu 400C.
Menuangkan susu masing-masing satu liter pada dua toples kaca steril.
Memasukkan susu berisi bakteri yakult yang telah dieramkan selama 1 x 2 jam ke dalam toples masing-masing 50 ml.
Mengaduk secara merata kemudian didiamkan pada suhu kamar selama 2 x 24 jam.
Setelah 2 x 24 jam, mengamati perubahan warna, rasa, tekstur dan bau pada susu tersebut.
Mencatat hasil pengamatan.
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
A. Waktu Pelaksanaan
1. Pembuatan Yoghurt menggunakan Yakult
a. Pembuatan yoghurt
Hari dan tanggal : Jumat, 27 November 2015
Tempat : Perum Gadingsari II
Waktu : 12.00 WIB
b. Pemeriksaan hasil yoghurt
Hari dan tanggal : Jumat, 04 Desember 2015
Tempat : Perum Gadingsari II
Waktu : 12.00 WIB
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Pembuatan Yoghurt menggunakan Bakteri Yakult
a. Penumbuhan bakteri yakult pada media agar plate
Hari dan tanggal : Jumat, 27 November 2015
Tempat : Laboratorium Mikrobiologi
Waktu : 14.00 WIB
b. Penanaman bakteri yakult pada susu
Hari dan tanggal : Senin, 30 November 2015
Tempat : Laboratorium Mikrobiologi
Waktu : 12.00 WIB
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
c. Pembuatan Yoghurt
Hari dan tanggal : Selasa, 01 Desember 2015
Tempat : Perum Gadingsari II
Waktu : 15.00 WIB
d. Pemeriksaan Hasil Yoghurt
Hari dan tanggal : Kamis, 03 Desember 2015
Tempat : Laboratorium Mikrobiologi
Waktu : 15.00 WIB
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
B. Hasil Pengamatan
1. Hasil Pembuatan Fermentasi Yoghurt
a. Pembuatan Yoghurt menggunakan Yakult
Sebelum Difermentasi Sesudah Difermentasi
Warna Putih kekuningan Putih kekuningan
Tekstur CairCair tetapi terdapat gumpalan dan menjadi lebih kental
RasaTawar dan ada sedikit rasa yakult
Hanya ada sedikit rasa manis, rasanya cenderung asam dan masih terasa rasa yakultnya
Bau Susu sapi segar Menyerupai bau yakult
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
b. Pembuatan Yoghurt Menggunakan Bakteri Yakult
1. Susu sapi murni tanpa tambahan gula atau essence
Sebelum Difermentasi Sesudah Difermentasi
Warna Putih Putih
Tekstur CairCair tetapi terdapat gumpalan dan menjadi lebih kental
Rasa TawarSeperti susu murni tetapi terdapat rasa asam
Bau Susu sapi segarSeperti susu sapi biasa tetapi lebih menyengat baunya
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Susu sapi murni dengan tambahan essence nanas
Sebelum Difermentasi Sesudah Difermentasi
Warna Putih Putih
Tekstur CairCair tetapi terdapat gumpalan dan menjadi lebih kental
RasaSeperti susu sapi biasa tetapi terdapat rasa nanas
Ada rasa manis namun rasanya cenderung asam, rasa nanas masih terasa
Bau Aroma essence nanasAroma essence nanas tetapi lebih menyengat baunya
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Hasil Uji Panelis
No Nama PanelisYoghurt
menggunakan yakult murni
Yoghurt mengguna kan bakteri yakult
tanpa essence nanas dan gula
Yoghurt menggunakan bakteri yakult
dengan essence nanas dan gula
1 Vivi Liasari 1 2 3
2 Wening Ratri 2 4 4
3 Annisa 2 3 4
4 Tika 3 4 4
5 Vera Lisa A. 3 5 5
6 Yarti S. 1 3 4
7 Lavin Fandini 3 4 5
8 Dyah Ayu A 2 3 5
9 Yunita Saulina 3 4 5
10 Patricks Ade 2 4 5
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
Pembahasan:
Yoghurt menggunakan yakult murni
Dari 10 panelis, dua orang sangat tidak suka, empat orang tidak suka dan empat orang agak suka.
Yoghurt menggunakan bakteri yakult tanpa essence nanas dan gula
Dari 10 panelis, satu orang tidak suka, tiga orang agak suka, dan lima orang suka serta satu orang sangat suka.
Yoghurt menggunakan bakteri yakult dengan essence nanas dan gula
Dari 10 panelis, satu orang agak suka dan empat orang suka serta lima orang sangat suka.
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
3. Hasil Pengamatan Masa Simpan
a. Suhu Ruang
1. Yoghurt tanpa essence dan gula
Hari / Tgl JamOrganoleptik
Warna Tekstur Rasa BauKamis, 03-12-15
18.00 WIB
Putih
Terdapat gumpalan dan agak kental
Asam
Seperti susu sapi biasa
tetapi lebih menyengat
baunya24.00 WIB
Putih Lebih kental Asam Tetap sama
Jumat, 04-12-15
06.00 WIB
Putih Tetap sama Asam Tetap sama
12.00 WIB
Putih Tetap sama Asam Tetap sama
18.00 WIB
Putih Tetap sama Asam Tetap sama
24.00 WIB
Putih Tetap sama Asam Tetap sama
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
Sabtu, 05-12-1506.00 WIB
Putih Tetap sama Lebih asam
Bau lebih menyengat
menyerupai bau tape
12.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Bau tape
18.00 WIB
Putih Tetap sama Lebih asam Bau tape
24.00 WIB
Putih Tetap sama Lebih asam Bau tape
Minggu, 06-12-15 06.00 WIB
Putih Tetap sama Lebih asamBau tape semakin
menyengat
12.00 WIB
Putih Tetap samaLebih asam dan terdapat rasa
alkoholBau tidak sedap
18.00 WIB
Putih Tetap samaRasa alkohol
semakin terasa Semakin tidak
sedap
24.00 WIB
Putih Tetap samaSangat terasa
rasa alkoholnyaSemakin tidak
sedapSenin, 07-12-1506.00 WIB Putih Tetap sama
Sudah tidak kami rasakan
Semakin tidak sedap
12.00 WIB Putih Tetap samaSudah tidak kami
rasakanSemakin tidak
sedap
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Yoghurt dengan essence dan gula
Hari / Tgl JamOrganoleptik
Warna Tekstur Rasa BauKamis, 03-12-15
18.00 WIB
PutihTerdapat
gumpalan dan agak kental
Manis dan asam tetapi
enak
Wangi essence nanas
24.00 WIB
Putih Lebih kental Tetap sama Tetap sama
Jumat, 04-12-15
06.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
12.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
18.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
24.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
Sabtu, 05-12-15
06.00 WIB
Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
12.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama18.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
24.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
Minggu, 06-12-15 06.00 WIB Putih Tetap sama
Rasa asam bertambah
sedikit
Aroma essence
berkurang12.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
18.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama24.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
Senin, 07-12-15
06.00 WIB
Putih Tetap samaRasa asam agak kuat
Tetap sama
12.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama Tetap sama
18.00 WIB Putih Tetap sama Tetap sama
Aroma essence menjadi kecut
24.00 WIB Putih Tetap sama
Sudah tidak kita rasakan Tetap sama
Selasa, 08-12-15
06.00 WIB Putih Tetap samaSudah tidak kita
rasakanBau tidak
sedap
12.00 WIB Putih Tetap sama
Sudah tidak kita rasakan
Bau tidak sedap
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
3. Yoghurt dengan yakult
Hari / Tgl Jam
Organoleptik
Warna Tekstur Rasa Bau
Jumat, 04-12-15
12.00 WIB
Putih KentalManis enak,
seperti yakultBau seperti
yakult18.00 WIB
Putih KentalManis enak,
seperti yakultBau seperti
yakult24.00 WIB
Putih KentalManis enak,
seperti yakultBau seperti
yakultSabtu, 05-12-15
06.00 WIB
Putih Tetap samaManis enak,
seperti yakultBau seperti
yakult
12.00 WIB
Putih Tetap samaManis enak,
seperti yakult
Bau yakult sedikit
berkurang
18.00 WIB
Putih Tetap samaManis enak,
seperti yakult
Bau yakult sedikit
berkurang
24.00 WIB
Putih Tetap samaManis enak,
seperti yakult
Bau yakult sedikit
berkurang
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
Minggu, 06-12-15
06.00 WIB
Putih
Terdapat endapan kental
diatas dan sedikit
gelembung
Rasa berubah, ada rasa alkohol
Bau berubah
12.00 WIB PutihTerdapat endapan kental diatas dan sedikit gelembung
Rasa berubah, ada rasa alkohol
Bau berubah
18.00 WIB PutihTerdapat endapan kental diatas dan sedikit gelembung
Rasa berubah, rasa alkohol makin kuat
Bau berubah
24.00 WIB PutihTerdapat endapan kental diatas dan sedikit gelembung
Rasa berubah, rasa alkohol makin kuat
Bau berubah
Senin, 07-12-15 06.00 WIB Putih
Terdapat endapan kental diatas dan sedikit gelembung
Rasa alkohol kuat banget
Bau berubah
12.00 WIB Putih
Terdapat endapan kental diatas dan gelembung makin
banyak
Tidak dirasakan Bau berubah
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
b. Suhu Dingin
1. Yoghurt tanpa essence dan gula
TglOrganoleptik
Warna Tekstur Rasa Bau03-Des-
15 Putih Kental Enak, Manis Bau enak04-Des-
15 Putih Kental Enak, Manis Bau enak05-Des-
15 Putih Kental Enak, Manis Bau enak06-Des-
15 Putih Kental Enak, Manis Bau enak07-Des-
15 Putih KentalEnak, Manis sdikit
asam Bau sedikit beda08-Des-
15 Putih KentalRasa manis manis
asam Bau sedikit beda09-Des-
15 Putih KentalRasa manis manis
asam Bau sedikit beda10-Des-
15 Putih Kental Rasa anehBau mulai berubah
11-Des-15 Putih Kental Rasa aneh
Bau mulai berubah
12-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Bau berubah
13-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Bau Berubah
14-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Bau Berubah
15-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Aroma basi
16-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Aroma basi
17-Des-15 Putih Kental Tidak dirasa Aroma basi
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Yoghurt dengan essence dan gula
Tgl
Organoleptik
Warna Tekstur Rasa Bau
03-Des-15 Putih Kental Enak(manis&asamnya pas) Wangi essen nanas
04-Des-15 Putih Kental Enak(manis &asamnya pas) Wangi essens nanas
05-Des-15 Putih Kental Enak(manis &asamnya pas) Wangi essens nanas
06-Des-15 Putih Kental Enak(manis &asamnya pas) Wangi essens nanas
07-Des-15 Putih Kental Enak(manis &asamnya pas) Wangi essens nanas
08-Des-15 Putih KentalEnak(manis &asamnya
bertambah)Wangi essens nanas
09-Des-15 Putih Kental Rasa asam bertambah Aroma essens berkurang
10-Des-15 Putih Kental Rasa asam bertambah Aroma essens berkurang
11-Des-15 Putih Kental Rasa asam bertambah Aroma essens berkurang
12-Des-15 Putih Kental Rasa asam bertambah Aroma essens berkurang
13-Des-15 Putih Kental Rasa asam bertambah Aroma essens berkurang
14-Des-15 Putih Kental Rasa tidak enak Aroma essens berkurang
15-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma essens berkurang
16-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma essens berkurang
17-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma essens berkurang
18-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma essens berkurang
19-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma essens berkurang
20-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakanAroma essens nanas semakin
hilang
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
3. Yoghurt dengan Yakult
TglOrganoleptik
Warna Tekstur Rasa Bau
04-Des-15 Putih Kental Enak Manis Aroma seperti yakult
05-Des-15 Putih Kental Enak Manis Aroma seperti yakult
06-Des-15 Putih Kental Enak Manis Aroma seperti yakult
07-Des-15 Putih Kental Enak Manis Aroma seperti yakult
08-Des-15 Putih Kental Enak Manis Aroma seperti yakult
09-Des-15 Putih Kental Enak berkurang Aroma yalkult berkurang
10-Des-15 Putih Kental Enak berkurang Aroma yalkult berkurang
11-Des-15 Putih Kental Enak berkurang Aroma yalkult berkurang
12-Des-15 Putih Kental Enak berkurang Aroma yalkult berkurang
13-Des-15 Putih Kental Rasa tidak enak Aroma yalkult berkurang
14-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma yalkult berkurang
15-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma yakult mau basi
16-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma yakult mau basi
17-Des-15 Putih Kental Tidak dirasakan Aroma yakult mau basi
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
C. Pembahasan
1. Hasil Pembuatan Fermentasi Yoghurt
Pada pembuatan fermentasi yoghurt menggunakan yakult, warna yoghurt tetap sama yaitu putih. Namun teksturnya berubah yaitu terdapat gumpalan dan menjadi lebih kental. Hanya ada sedikit rasa manis, rasanya cenderung asam dan masih terasa rasa yakultnya, bau yakult pun lebih menyengat. Sedangkan pada pembuatan yoghurt menggunakan bakteri yakult, digunakan dua perlakuan yaitu diberi essence nanas dan gula dan tidak.
Pada yoghurt tanpa essence dan gula warnanya tetap tetapi teksturnya menjadi lebih kental. Rasanya seperti susu murni tetapi terdapat rasa asam dan baunya semakin menyengat. Yang terakhir adalah yoghurt dengan tambahan essence nanas dan gula, warnanya juga tetap sama dan teksturnya pun lebih mengental. Ada rasa manis namun rasanya cenderung asam, rasa nanas masih terasa serta aroma essence nanas semakin menyengat.
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Hasil Pengamatan Masa Simpan Yoghurt
a. Yoghurt Menggunakan Yakult
1. Suhu ruang
Sampai hari Sabtu 05 Desember, warna, tektur, rasa dan baunya masih tetap sama. Namun mulai hari Minggu 06 Desember mulai terdapat rasa alkohol dan baunya pun mulai berubah menyerupai bau tape, pada bagian atas yoghurt pun terdapat endapan yang kental dan sedikit gelembung. Hari Senin 07 Desember, rasa alkohol semakin terasa dan baunya juga semakin menyengat. Senin siang sudah tidak kami rasakan, karena sudah tidak layak dikonsumsi. Jadi, lama masa simpan yoghurt yakult pada suhu ruang adalah satu hari.
2. Suhu dingin
Sampai hari Sabtu 12 Desember warna dan teksturnya masih tetap sama, hanya rasa enaknya sedikit berkurang dan aroma yakult berkurang. Hari Selasa 13 Desember rasanya sudah tidak enak dan aromanya pun seperti basi. Jadi, lama masa simpan yoghurt yakult pada suhu dingin adalah 8 hari.
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
b. Yoghurt menggunakan Bakteri Yakult
1. Tanpa essence nanas dan gula
a. Suhu ruang
Sampai hari Jumat, 04 Desember warna, tekstur, rasa dan baunya masih tetap sama. Pada hari Sabtu 05 Desember rasanya menjadi lebih asam dan baunya menjadi lebih menyengat seperti bau tape. Hari Minggu 06 Desember rasanya seperti alkohol dan baunya semakin tidak sedap. Senin tanggal 07 Desember sudah tidak kami rasakan. Jadi, lama masa simpan yoghurt bakteri yakult tanpa essence nanas dan gula pada suhu ruang adalah satu hari.
b. Suhu dingin
Sampai hari Minggu 06 Desember warna, tekstur, rasa dan baunya masih tetap sama. Hari Senin 07 Desember rasanya semakin asam dan baunya mulai berubah. Pada hari Kamis 10 Desember rasanya sudah mulai aneh dan aromanya berubah seperti basi. Hari Sabtu 12 Desember sudah tidak kami rasakan. Jadi, lama masa simpan yoghurt bakteri yakult tanpa essence nanas dan gula pada suhu dingin adalah 3 hari.
BAB IIIWaktu Pelaksanaan
2. Dengan essence nanas dan gula
a. Suhu ruang
Sampai hari Sabtu 05 Desember warna, tekstur, rasa dan baunya masih tetap sama. Minggu 06 Desember rasa asam semakin bertambah dan aroma essence berkurang. Hari Senin 07 Desember rasanya semakin asam dan baunya menjadi tidak enak. Senin 08 Desember sudah tidak kami rasakan. Jadi, lama masa simpan yoghurt bakteri yakult dengan essence nanas dan gula pada suhu ruang adalah 2 hari.
b. Suhu dingin
Sampai Selasa 08 Desember warna, tektur, rasa dan baunya masih tetap sama. Rabu 09 Desember rasanya semakin asam dan aroma essence berkurang. Hari Senin 14 Desember rasanya sudah tidak enak dan aroma essence semakin berkurang. Selasa 15 Desember sudah tidak kami rasakan. Jadi, lama masa simpan yoghurt dengan essence nanas dan gula pada suhu dingin adalah 5 hari.
BAB IVKesimpulan dan Saran
A. Kesimpulan
Pada pembuatan fermentasi yoghurt menggunakan yakult, warna yoghurt tetap sama yaitu putih. Namun teksturnya berubah yaitu terdapat gumpalan dan menjadi lebih kental. Hanya ada sedikit rasa manis, rasanya cenderung asam dan masih terasa rasa yakultnya, bau yakult pun lebih menyengat. Pada yoghurt tanpa essence dan gula warnanya tetap tetapi teksturnya menjadi lebih kental. Rasanya seperti susu murni tetapi terdapat rasa asam dan baunya semakin menyengat. Yang terakhir adalah yoghurt dengan tambahan essence nanas dan gula, warnanya juga tetap sama dan teksturnya pun lebih mengental. Ada rasa manis namun rasanya cenderung asam, rasa nanas masih terasa serta aroma essence nanas semakin menyengat.
Hasil pengamatan masa simpan yoghurt yang menggunakan yakult pada suhu ruang adalah 1 hari, sedangkan pada suhu dingin adalah 8 hari. Masa simpan yoghurt yang menggunakan bakteri yakult tanpa essence dan gula pada suhu ruang adalah 1 hari, sedangkan pada suhu dingin adalah 3 hari. Masa simpan yoghurt yang menggunakan bakteri yakult dengan essence dan gula pada suhu ruang adalah 2 hari, sedangkan pada suhu dingin adalah 5 hari. Hal ini dapat disimpulkan bahwa yoghurt lebih tahan lama jika disimpan pada suhu dingin daripada suhu ruang.
Setelah dilakukan uji panelis terhadap 10 orang disimpulkan bahwa yoghurt yang paling banyak disukai yaitu yoghurt menggunakan bakteri yakult dengan essence nanas dan gula, sedangkan yoghurt yang paling tidak disukai yaitu yoghurt menggunakan yakult murni.
BAB IVKesimpulan dan Saran
B. Saran
Dalam proses fermentasi pembuatan yoghurt sebaiknya mahasiswa harus memperhatikan hygiene dan sanitasi alat, tempat dan penjamah (food handler).
TERIMA KASIH