Download - Dodol Rumput Laut
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN
DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN PENGHASILAN
KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN
PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
PKMM
Diusulkan Oleh :
Kiki syaputri handayani, 141011039, 2010
Dewi pramujirini, 141011125, 2010
Ari prasetyo pambudi, 060810453P, 2008
Rias ayu setyowardani , 060810350P, 2008
Devy rahmawati putri, 140911065, 2008
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2010
Halaman Pengesahan Usulan Progam Kreativitas Mahasiswa Masyarakat
Universitas Airlangga
Judul kegiatan : P EMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI
PELATIHAN PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN
PENGHASILAN KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN
1.
2. Bidang kegiatan : ( ) PKMP ( ) PKMK
( ) PKMT (v ) PKMM
3. Bidang ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa
(v) Sosial ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua pelaksana kegiatan
a. Nama lengkap : Kiki syaputri handayani
b. NIM : 141011039
c. Jurusan : Budidaya perairan
d. Universitas : Airlangga
e. Alamat rumah & No. Telp: Jl. Bhaskara selatan E17 mulyosari/08175731121
f. Alamat email : [email protected]
5. Anggota pelaksana kegiatan : 5orang
6. Dosen pendamping
a. Nama lengkap & gelar : Dr.Ir. Gunanti mahasri,M.si
b. NIP : 19600912 198603 2001
c. Alamat rumah & No. Telp: jalan kawi no 47 Pepelegi Indah
Surabaya/08123012721
7. Biaya kegiatan total
a. Dikti : Rp 6.999.000
8. Jangka waktu pelaksanaan : 3 bulan
Surabaya, 8 September 2010
Menyetujui
Wakil Dekan I Ketua Pelaksana Kegiatan
Fakultas Perikanan Kelautan
Moch. Amin Alamsjah, Ir., M.Si.,Ph.D Kiki syaputri handayani
NIP. 19700116 199503 1 002 NIM. 141011039
Direktur Kemahasiswaan Dosen Pendamping
Universitas Airlangga
Prof. Dr. Imam Mustofa, drh., M.Kes Dr.Ir.Gunanti mahasri,M.Si
NIP. 19600427.198701.1001 NIP. 19600912 198603 2001
1
JUDUL : PEMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI PELATIHAN
PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN
PENGHASILAN KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN
B. ANALISA SITUASI Pengabdian kepada masyarakat ini rencananya akan dilaksanakan di kelompok istri
nelayan di kecamatan Paciran, kabupaten Lamongan, guna membantu para istri nelayan
dalam rangka meningkatkan ekonomi (produksi dodol rumput laut) dan memanfaatkan
waktu luang saat paceklik. Waktu luang saat paceklik selama ini digunakan secara sia-sia
oleh masyarakat nelayan. Sehingga dengan program pengabdian masyarakat akan
mendapatkan dua keuntungan, pertama Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan
tentang produksi rumput laut dengan memanfaatkan musim paceklik serta dapat membuka
usaha baru untuk produksi rumput laut. Adapun analisa situasi secara reinci dapat
diutarakan sebagai berikut :
1. Sumber Daya Manusia
Kelompok nelayan ikan di Kecamatan Paciran, Kabupaten Lamongan cukup banyak
jumlahnya. Selama ini usaha penangkapan ikan dilakukan pada musim-musim tertentu
sehingga pada musim yang disebut dengan musim paceklik tidak dimanfaatkan dengan
suatu bentuk usaha produksi. Sebagian besar masyarakat nelayan di kecamatan Paciran
adalah lulusan SD atau SMP, paling tinggi adalah setingkat SMA. Itupun hanya sebagian
kelompok masyarakat saja, sehingga pengetahuan dan informasi yang berkembang saat ini
belum sampai kepada masyarakat nelayan ikan tersebut.
2. Kondisi Sumber Daya Alam
Perairan Pantai kecamatan Paciran mempunyai kedalaman yang bervariasi yaitu dari 2-5
m. Pada waktu air surut kedalamannya berkisar antara 1 – 3 m, sedangkan pada waktu air
pasang kedalamannya mencapai 2-5 m. Keadaan dasar landai dengan tekstur tanah halus
berlumpur dan bercampur pasir. Berdasarkan data kualitas air, maka dapat disimpulkan
bahwa kondisi kualitas air di Perairan Pantai Paciran yaitu, suhu 30 – 33 0C, rata-rata 32,1
0C, pH 7,5 – 8 rata-rata 7,8, salinitas 32 – 33 0/00, rata-rata 33 0/00, kecerahan 1,3 – 2 m,
rata-rata 1,6 m. Jika dibandingkan dengan yang ditetapkan oleh Kep-02/MENKLH/1/1988
tentang Baku Mutu Air Laut untuk Biota Laut (Budidaya Perikanan) yaitu, pH 6-9 dan
salinitas 10-30 0/00. Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa kondisi kualitas air di
Perairan Pantai Paciran masih berada pada kisaran yang optimal untuk kehidupan rumput
laut.
3. Kondisi Ekonomi
Tingkat pendidikan nelayan pada masing-masing daerah umumnya tergolong cukup yaitu:
SD sampai SMU. Kemudian dilihat pengalaman pekerjaan sebagai nelayan mulai dari 10
sampai kurang lebih 40 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa ketergantungan pekerjaan
sebagai nelayan dalam usaha perikanan tangkap temyata sangat tinggi. Perkembangan
jumlah nelayan dari tahun 1996 - 2002 menunjukkan jumlah semakin meningkat. Hal ini
juga menunjukkan bahwa pekerjaan sebagai nelayan menjadi prioritas utama, khususnya
di Kecamatan Paciran.Unsur finansial hendaknya dilakukan sebagai salah satu motor
penggerak, bukan sebagai alat ketergantungan, yang lebih menjerumuskan nelayan itu
kepada kemalasan semata, dengan asumsi bahwa ada uang ada kegiatan, tidak ada uang
tidak ada kegiatan. Apabila pada musim paceklik masyarakat nelayan memproduksi
rumput laut kering maka akan meningkatkan ekonomi dan penghasilan keluarga masing-
2
masing.
C. TINJAUAN PUSTAKA
Menurut informasi yang kami dapat dari sumber www.google.com kandungan gizi
rumput laut tinggi,berserat tinggi dan mengandung kalsium, zat besi, prebiotik yang
dibutuhkan tubuh serta kandungan lemaknya rendah. Bahkan di industri obat, rumput laut
sengaja digunakan karena terbukti mengikis kolesterol.
Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang cukup penting di Indonesia,
baik sebagai sumber pendapatan nelayan/petani maupun sebagai sumber devisa negara.
Selain sebagai bahan baku industri, rumput laut dapat diolah menjadi berbagai makanan
siap saji seperti dodol, puding, tangkue, dan manisan.
Pengolahan rumput laut menjadi dodol merupakan cara sederhana untuk
memberikan nilai tambah bagi para istri nelayan. Dodol rumput laut merupakan makanan
yang relatif lebih tahan lama dibandingkan dengan puding, cendol, dan manisan. Cara
pengolahan dodol rumput laut dapat diterapkan sebagai usaha rumah tangga atau industri
rumah tangga. Bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan dodol rumput laut adalah
rumput laut yang telah berumur 50-55 hari, kemudian dikeringkan sampai kadar airnya
mencapai 20%. Bahan tambahan adalah gula pasir, santan kelapa, jeruk nipis, garam, jahe,
dan vanili. Sedangkan bahan kimia yang digunakan adalah kapur tohor (CaCO) untuk
pencucian dan KCl untuk perebusan. Peralatan yang digunakan adalah termometer,
timbangan kasar, timbangan analitik, loyang, sodet, kain kering, blender, kompor minyak
tanah, wajan, dan oven.
D.IDENTRIFIKASI DAN PERUMUSAN MASALAH
Salah satu kunci perekonomian adalah sektor pengetahuan dan ketrampilan,
khususnya dibidang konsumsi. Penyediaan sumber daya alam serta sumber daya manusia
memberikan kontribusi yang positif bagi produk-produk perikanan. Kendala musim dan
cuaca yang tidak menguntungkan akan memberikan dampak yang negatif bagi masyarakat
nelayan. Sebab, sebagian besar pendapatan berasal dari hasil tangkapan laut. Sehingga bila
pada musim yang tidak menguntungkan, maka nelayan akan libur melaut. Pada saat
berhenti melaut, biasanya masyarakat nelayan mengisi waktu luang dengan memperbaiki
kapal dan alat tangkap atau jaring. Hal tersebut dapat disimpulkan bahwa tidak akan ada
masukan untuk pemenuhan kebutuhan konsumsi keluarga.
Di sisi lain rumput laut yang keberadaannya melimpah, harus dimanfaatkan
semaksimal mungkin. Untuk itu, untuk mengisi waktu luang saat musim paceklik
masyarakat bisa memproduksi hasil olahan rumput laut menjadi makanan yang
mempunyai nilai ekonomis yang akan memberikan input pendapatan dalam keluarga
nelayan. Di samping itu, para isteri nelayan mempunyai pekerjaan sampingan untuk
membuat olahan rumput laut menjadi makanan yakni dodol rumput laut.
E. TUJUAN KEGIATAN
Tujuan dari kegiatan pengmas ini dititik beratkan pada transfer pengetahuan
produksi rumput laut sebagai bahan makanan yang bermanfaat untuk meningkatkan
ekonomi masyarakat nelayan selama musim paceklik di Kecamatan Paciran, kabupaten
Lamongan. Kegiatan tersebut akan bermanfaat untuk meningkatkan perekonomian
masyarakat melalui produksi hasil olahan rumput laut dan memberikan lapangan
pekerjaan baru bagi para istri nelayan saat musim paceklik tiba.
3
F. MANFAAT KEGIATAN
Manfaat kegiatan pelatihan dan penyuluhan ini, diharapkan :
1. Masyarakat mengetahui produksi hasil olahan rumput laut sebagai makanan dodol
rumput laut untuk meningkatkan penghasilan keluarga.
2. Masyarakat nelayan mampu menguasai cara produksi makanan dodol rumput laut
sehingga dapat menjadi alternative usaha selama musim paceklik untuk
menyejahterakan kehidupannya.
3. Memberikan lapangan pekerjaan baru bagi para istri nelayan dengan membentuk
suatu kelompok usaha olahan makanan dari rumput laut yakni dodol rumput laut.
G. KERANGKA PEMECAHAN MASALAH
Selama musim paceklik, para nelayan biasanya mengisi waktu dengan memperbaiki
perahu dan alat tangkap ikan (jaring) yang rusak. Hal tersebut tidak akan menghasilkan
suatu produksi yang dapat menambah pendapatan dalam keluarga masing-masing nelayan
selama musim paceklik. Sehingga kebanyakan nelayan akan menjual barang-barang yang
dimilikinyaun untuk mendapatkan sejumlah uang untuk memenuhi kebutuhan
pokok/makanan.
Di sisi lain pengetahuan masyarakat nelayan yang minim membuat masyarakat sulit
mengembangkan potensi hasil laut yang ada padahal sumber daya manusia sangat
mencukupi. Untuk mengatasi masalah yang demikian, maka diperlukan adanya
keterampilan dalam atau selama musim paceklik diantaranya produksi hasil olahan rumput
laut yakni Dodol Rumput Laut. Sehingga memberikan kontrribusi yang dapat
meningkatkan ekonomi nelayan dan keluarganya dalam masa musim paceklik.
H. KHALAYAK SASARAN ANTARA STRATEGIS
1. Sasaran umum terdiri dari kelompok istri nelayan ikan di kecamatan Paciran,
Kabupaten Lamongan yang berjumlah 30 orang.
2. Sasaran antara strategis terdiri dari kepala desa dan tenaga penyuluh di lapangan.
I. KETERKAITAN
Kegiatan ini merupakan bentuk kerjasama antar pihak Perguruan Tinggi, Pemerintah
Daerah, masyarakat nelayan dalam rangka sosialisasi hasil laut yang berpotensi dapat
meningkatkan perekonomian masyarakat dalam rangka menjawab kondisi ekonomi yang
menurun pada masyarakat nelayan dalam masa musim paceklik ikan guna meningkatkan
produktifitas usaha dalam rangka peningkatan ekonomi masyarakat desa.
J. METODE KEGIATAN
Program Pengabdian kepada Masyarakat ini mengadakan pelatihan dengan metode
sebagai berikut :
1.Penyluhan
Perlunya dilakukan penyuluhan sebelum dilakukan pelatihan dimaksudkan untuk
memberikan sedikit pandangan yang lebih luas kepada istri petani tentang kandungan
rumput laut.
A. Memberikan pembekalan Ilmu Pengetahuan tentang manfaat dan kandungan
rumput laut.
B. Memberikan pembekalan pembuatan Dodol Rumput Laut.
4
2.Pelatihan
Setelah dilakukan penyuluhan tentunya istri nelayan sudah memiliki gambaran akan
kandungan rumput laut, barulah kegiatan pelatihan dapat dimulai.
A. Mempersiapkan alat dan bahan, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.
B. Cara pembuatan Dodol Rumput Laut, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.
C. Cara pengeringan Dodol Rumput Laut, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.
D. Cara penanganan dan pengepakan Dodol Rumput Laut.
K. RANCANGAN EVALUASI
Evaluasi program akan segera dijalankan setelah dilaksanakan kegiatan pengabdian
kepada masyarakat ini berjalan sampai selesai. Rancangan evaluasi yang akan
dilaksanakan adalah sebagai berikut :
1.Evaluasi tahap 1
Bentuk pelaksanaannya berupa evaluasi dalam bentuk kuisioner untuk mengetahui
seberapa jauh pengetahuan responden tentang manfaat dan kandungan rumput laut.dan
seberapa besar hasilnya, evaluasi materi tiap pokok bahasan yang diberikan kepada para
peserta, dan seberapa jauh masyarakat memahaminya. Evaluasi tahap ini dilaksanakan 3
minggu setelah dilaksanakan quisioner. Daftar dapat dilihat pada lampiran 2
2.Evaluasi tahap 2
Evaluasi ini dilakukan setelah pelatihan oleh tim pengabdian kepada masyarakat,
kelompok masyarakat nelayan terhadap penguasaan keterampilan yang diberikan dan
produksi Dodol Rumput Laut serta seberapa jauh pengaruh pengetahuan keterampilan
tersebut terhadap ekonomi masyarakat 45 hari setelah kegiatan dilaksanakan. Disamping
itu juga ingin mengetahui berapa jumlah istri nelayan yang sudah mempunyai usaha
produksi dan penjualan dodol
5
L. RENCANA DAN JADWAL KERJA
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini direncanakan berlangsung selama 3 bulan
dengan agenda kegiatan sebagai berikut :
Tabel 1. Alokasi waktu prengabdian masyarakat
JENIS KEGIATAN BULAN KE-1 BULAN KE-2 BULAN KE-3
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Survey dan perijinan ✔ ✔
2. Persiapan alat dan bahan ✔ ✔
3. Penyuluhan dan pembinaan ✔
4. Praktek dan pelatihan ✔ ✔
5. Evaluasi ✔ ✔
6. Pembuatan laporan ✔ ✔ ✔
6
M. ORGANISASI PELAKSANA
1. Ketua Pelaksana
a. Nama Lengkap : Kiki syaputri handayani
b. NIM : 141011039
c. Fakultas/Program studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
2. Anggota Pelaksana I
a. Nama Lengkap : Dewi pramujirini
b. NIM : 141011125
c. Fakultas/Progran studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
3. Anggota Pelaksana II
a. Nama Lengkap : Ari prasetyo pambudi
b. NIM : 060810453 P
c. Fakultas/Program studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
4. Anggota Pelaksana III
a. Nama Lengkap : Rias ayu setyowardhani
b. NIM : 060810350 P
c. Fakultas/Program studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. Anggota Pelaksana IV
a. Nama Lengkap : Devy rahmawati putri
b. NIM : 140911065
c. Fakultas/Program studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
7
N. RENCANA BIAYA
1. Alat-alat Satuan Harga satuan Jumlah
a. Wajan besar 6 buah Rp. 50.000,- Rp.300.000,-
b. Loyang lebar 24 buah Rp. 7.500,- Rp. 180.000,-
c. kompor 6 buah Rp. 75.000,- Rp. 450.000,-
d. Alat Pengaduk 6 buah Rp. 15.000,- Rp. 90.000,-
e. Panci rebus 6 buah Rp. 50.000,- Rp. 300.000,-
f. Saringan 6 buah Rp. 10.000,- Rp. 60.000,-
g. pisau 6 buah Rp. 10.000,- Rp. 60.000,-
h. tampah 12 buah Rp. 20.000,- Rp.240.000,-
i. Kertas Pembungkus 18 gulung Rp. 5.000,- Rp. 90.000,-
j. Plastik pak 6 pak Rp 6.500,- Rp 39.000,-
Jumlah Rp.1.809.000,-
2. Bahan habis Satuan Harga satuan Jumlah
a. Rumput laut kering 100 Kg Rp. 3.500- Rp.350.000,-
b. Gula pasir 20 Kg Rp. 8000,- Rp. 40.000,-
c. Essense rasa 24 buah Rp 3000,- Rp.720.000,-
d. Gas 3kg 6 tabung Rp. 12.500,- Rp. 75.000,-
e. Konsumsi 30 org Rp. 25.000,- Rp. 750.000
Jumlah Rp.1.835.000,-
3. Perjalanan Satuan harga jumlah
a. Sewa mobil dengan BBM
Surabaya – Paciran
perijinan,kegiatan & evaluasi (PP)
4x Rp. 750.000,- Rp. 3.000.000,-
Jumlah Rp. 3.000.000,-
4. Pembuatan Laporan satuan harga Jumlah
a. Biaya penggandaan dan
penjilidan Laporan
Sebanyak
jumlah
penggandaan
Rp. 50.000,-
b.Biaya pembelian Catride ( Hitam
+ warna)
3 botol Rp. 180.000,-
c. Dokumentasi Rp. 75.000,-
d. Kertas 1 rim Rp. 50.000,-
Jumlah Rp. 355.000,-
JUMLAH BIAYA SELURUHNYA JUMLAH
1. Alat-alat
2. Bahan habis
3. Perjalanan
4. Pembuatan Laporan akhir
Rp. 1.809.000,-
Rp. 1.835.000,-
Rp. 3.000.000,-
Rp. 355.000,-
TOTAL Rp. 6.999.000,-
Enam juta sembilan ratus sembilan puluh Sembilan ribu rupiah
8
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal
85–87.
Anggadiredja, J., A.Zatnika., H. Purwoto dan S. Istini. 2006. Rumput Laut,
Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial.
Penebar Swadaya Jakarta. 147 hal.
Garrow, J.S. and James, W.P.T. 1993. Carbohydrate. Human Nutrition and Dietetics.
Churchill Livingstone, Edinburgh London, Madrid, Melbourne, New York and Tokyo.
Harian kompas.2008. Menggali manfaat Rumput Laut. http://kompas.com/kompas-
cetak/0307/23/bahari/431127.htm
Iksan, 2005. Kajian Pertumbuhan, Produksi Rumput Laut (Eucheuma cotonii), dan
Kandungan Karaginan Pada Berbagai Bobot Bibit dan Asal Thallus Di Perairan
Desa Guruaping Oba Maluku Utara. [Tesis].Bogor: Program Pascasarjana,
Institut Pertanian Bogor. 86 hal.
Indriani dan Sumiarsih. 1992. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut.
Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta
LIPI. 1998. Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi VI. Serpong, Jakarta.
Sediaoetama, A.D. 1999. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid II. Dian Rakyat,
Jakarta.
Soekarto 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian.Bharata
Karya Aksara, Jakarta.
Winarno, F.G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1992. Kimia Pangan Gizi. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Winarno, F.G., Fardiaz, S. dan Fardiaz, D. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut.
Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
9
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
PELAKSANA KEGIATAN PENGMAS IPTEK
1. Nama Lengkap : Kiki syaputri handayani
2. Tempat tanggal Lahir : Mataram, 12 November 1991
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. NIM : 141011039
6. Kedudukan dalam tim : Ketua Pelaksana
7. Alamat : bhaskara selatan e17 mulyosari
Telepon : 08175731121
(………………………….)
1. Nama Lengkap : Dewi pramujirini
2. Tempat tanggal Lahir : Surabaya, 12 mei 1992
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. NIM : 141011125
6. Kedudukan dalam tim : Anggota Pelaksana
7. Alamat : woconolo gang 2 nomor 51Surabaya
Telepon : 08564548323
(…………………………)
1. Nama Lengkap : Ari prasetyo pambudi
2. Tempat tanggal Lahir : Trenggalek, 17 januari 1990
3. Jenis Kelamin : Laki-laki
4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. NIM : 060810453 P
6. Kedudukan dalam tim : Anggota Pelaksana
7. Alamat : RT 20 RW 5 karangsuko kecamatan
trenggalek kabupaten trenggalek Jatim
Telepon : 085731409188
(………………………….)
10
1. Nama Lengkap : Devy rahmawati putri
2. Tempat tanggal Lahir : Mataram, 13 maret 1990
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. NIM : 140911065
6. Kedudukan dalam tim : Anggota Pelaksana
7. Alamat : jalan jenderal sudirman gang jawa no.1
Rembiga Mataram
Telepon : 085730990393
(………………………….)
1. Nama Lengkap : Rias ayu setyowardhani
2. Tempat tanggal Lahir : Sidoarjo, 3 januari 1990
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan
5. NIM : 060810350 P
6. Kedudukan dalam tim : Anggota pelaksana
7. Alamat : mandala VI semambung sidoarjo
Telepon : -
(……………………………)
Dosen pembimbing
1. Nama Lengkap :Dr.Ir. Gunanti mahasri,M.si
2. Tempat tanggal Lahir : Boyolali, 12 september 1960
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Golongan : IV A/pembina
5. NIP : 19600912 198603 2001
6. Kedudukan dalam tim : Dosen pembimbing
7. Alamat :Jalan kawi no. 47 Pepelegi Indah
Waru,Surabaya
Telepon : 08123012721
(…………………………..)
11
Lampiran 1
Konsep dasar pembuatannya sama aja seperti pembuatan dodol pada umumnya:
Bahan:
1. Rumput laut siap olah; 100 kg basah
2. Gula pasir; 20 kg
3. Essence; boleh rasa apa saja; ± 2 sendok makan untuk /adonan
Alat:
1. Wajan atau panci besar
2. Loyang besar
Cara Membuat:
1. Rumput laut basah tadi dimasak tanpa air dan diaduk terus sampai hancur, atau
agar proses hancurnya lebih cepat, rumput lautnya boleh diblender terlebih dahulu.
2. Setelah rumput lautnya benar-benar hancur--bisa dilihat sudah tidak ada potongan-
potongan rumput lautnya--masukkan gula pasir dan aduk terus sampai gula
pasirnya benar-benar menyatu dengan rumput laut tadi.
3. Selanjutnya, masukkan essence--seperti essence mangga--sebanyak 2 sendok
makan atau sesuai selera sampai membentuk adonan.
4. Masukkan adonan tersebut kedalam loyang dengan tinggi ± 0.5 inchi atau sesuai
selera.
5. Jemur adonan.
6. Setelah agak mengeras, potong-potong adonan sesuai selera.
7. Jemur kembali sampi benar-benar kering.
Simpan di tempat sejuk dan kering jika akan digunakan dalam waktu yang lama.
Pembuatan dodol rumput laut yang dilakukan secara tradisional oleh masyarakat
adalah sebagai berikut:
1. Rumput laut kering direndam selama 2-3 malam, untuk menghilangkan bau amis
2. Cuci rumput laut tersebut dengan air bersih
3. Setelah bersih, dipotong-potong kemudian direbus dengan perbandingan 1:10 air
4. Setelah rumput laut hancur manjadi adonan dan matang dilakukan penyaringan.
5. Panaskan kembali adonan tersebut kemudian tambahkan gula 8-10 bagian dari
bahan rumput laut.
6. Untuk memberikan aroma ditambah air perasan jahe atau air perasan daun pandan.
7. Tuangkan adonan pada loyang telah disediakan, biarkan sampai menjendal.
8. Dodol rumput laut yang telah mengeras dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 1
cm x 2 cm x 1,5 cm.
9. Tahap akhir adalah penjemuran selama 4-5 hari, daya awet dodol ini selama 1
bulan.
Pembuatan dodol rumput laut setelah dikaji oleh BPTP Jakarta hasilnya sebagai berikut :
1. Rumput laut kering dicuci berulang-lang sampai bersih
2. Rendam selama 10 menit dalam air yang telah diberi kapur tohor sebanyak 20 gr.
3. Bilas dengan air tawar sampai bersih.d.Lakukan perendama selama 2 hari,
kemudian ditiriskan dan diblender.
4. Lakukan ekstrasi/perebusan dengan suhu 90 °C selama5 jam dengan perbandingan
rumput laut dan air 1:5
5. Hasil ekstrasi/perebusan disaring untuk mendapatkan filtrate yang benar-benar
terpisah dari kotoran.
6. Filtrat dimasak kembali ditambahkan gula pasir dengan perbandingan 4:1, garam
dan vanili sesuai selera.
12
7. Aduk adonan tersebut sampai tidak lengket bila ditekan dengan jari.
8. Angkat adonan tersebut lalu tuangkan pada cetakan/ loyang, dinginkan selama 24
jam sampai mengkalis (menjendal).
9. Potong-potong dengan ukuran 3 cm x 2 cm dengan ketebalan 1 cm, jemur selama
1-2 hari.
10. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 40°C selama 6 jam.
11. Selanjutnya dodol rumput laut dikemas dalam kotak plastik dan diberi label.
Analisis sederhana usaha pengolahan dodol rumput laut dengan menggunakan teknologi
perbaikan dan cara tradisional (data tahun 2002).
13
Lampiran 2
Questioner :
Berilah tanda silang (X) untuk jawaban yang kamu anggap paling pas. Jawablah dengan
jujur dan apa adanya. Tidak perlu menuliskan nama.Harap dikembalikan kembali kepada
kami. Terima kasih.
1. Apakah anda tahu adanya rumput laut? a. Ya b. Tidak
2. Pernah anda pernah makan rumput laut? a. Ya b. Tidak
3. Pernahkah anda memelajari kandungan gizi rumput laut? a. Ya b. Tidak
4. Pernahkah anda mencoba mengolah rumput laut? a. Ya b.tidak
5. Tahukah anda rumput laut bisa diolah menjadi beberapa jenis makanan? a. Ya b. Tidak
6. Apakah anda mengetahui bagaimana rumput laut yang berkualitas itu? a. Ya b. Tidak 7. Apakah anda tahu bahwa rumput laut menyehatkan tubuh? a. Ya b. Tidak
8. Apakah di lingkungan anda terdapat rumput laut? a. Ya b. Tidak
9. Apakah di wilayah anda rumput laut di budidayakan?
a. Ya b. Tidak
10. Menurut anda, apakah rumput laut memiliki banyak manfaat? a. Ya b. Tidak