Claves para analizar la empresa hotelera
desde el mercado al que se dirige y de la
infraestructura de la propiedad
Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
Outside Outside
Mercado
Inside Infraestructura
Mercado
Demanda
Segmento
Cliente
Mercado Tamaño (siempre importa?)
(Estudiemos su) Composición
Tendencia (sube, baja o permanece?)
Masivo (= Volumen)
Exclusivo (= Margen)
Quién (pagará la cuenta)?
(Con cuál) Motivación?
(Su majestad el) Cliente
Infraestructura
Ajuste
Localización
Dimensionamiento
Distribución
Flexibilidad
Sostenibilidad
Con cuál nos
quedamos?
Fit Dimensionamiento
2560 llaves 115 llaves
Large, medium
or small?
Métricas
M2/llave std. = 24M2 mínimo
M2 totales = M2/llave std. x 2 x n° llaves
Inversión máxima/llave = ADRx1000
Distribución Áreas públicas vs BOH
Habitaciones Margen alto
Maximizar hasta el límite del mercado
MICE Margen bajo | Volumen
Ajustar a segmento del mercado
FF&BB Margen negativo (incluído Real Estate)
“Run & Hide”
Wellness Margen negativo
“Zapatero a tus zapatos”
Lobby Margen cero
Minimizar hasta la promesa de valor
BOH Margen negativo
Minimizar hasta el límite del servicio
Se imaginan un
hotel con sólo
áreas rentables
y sin BOH?
Habitaciones Margen alto
Maximizar hasta el límite del mercado
BOH
Depósito de
perecederos
COMERCIAL
OFICINAS
HOTEL VIVIENDA
1990
Cine Metro
1-2-3
2010
Hotel NH Tango
Tango Porteño
Infraestructura Ajuste
Localización (localización, localización)
(Preciso) Dimensionamiento
Distribución (rentable)
Flexibilidad (a toda escala)
Sostenibilidad (económica, la otra llega por añadidura)
Al final del día
nos medirán por
nuestro…
Duerma con extraños
Baño compartido
Sólo un elemento de mobiliario
Si tiene buena suerte (o mala) le toca la ventana
Tenemos rutas con 200% de ocupación
ADR mínimo US$ 2500