Download - Asistensi Bmd Praktikum 1 Dan 2 2009
ASISTENSI PRAKTIKUM ILMU GIZI
Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Hasanuddin
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
II
ZAT GIZIZAT GIZI
BB
EE
CC
DD
AAPROTEIN
KARBOHIDRAT
LEMAK
MINERAL VITAMIN
ZAT GIZI (NUTRIENT)
MONOSAKARIDA
DISAKARIDA
POLISAKARIDA
MONOSAKARIDA
• Merupakan bentuk karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi bentuk yang lebih sederhana.
• Terbagi atas:1.Glukosa2.Fruktosa3.Galaktosa
MONOSAKARIDA
• GLUKOSA & FRUKTOSADapat diperoleh dari:a.Buah-buahan manisb.Maduc.Sirup jagung
DISAKARIDA
• Terdiri dari 2 molekul monosakarida• Terbagi atas:1.Sukrosa : glukosa & fruktosa2.Maltosa : glukosa & glukosa3.Laktosa : glukosa & galaktosa• Beberapa terdapat dalam bentuk
alkohol (gula alkohol) Sorbitol, mannitol
DISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:• Gula tebu, dan jenis gula lainnya,
sirup gula, susu dan beberapa jenis buah, sayuran dan madu.
POLISAKARIDA
• Terdiri dari ≥ 3 molekul mono sakarida.• Molekul 3 – 10 monosakarida
oligosakarida ribosa, xylosa, dan arabinosa, dll.
• Molekul ≥ 10 polisakarida sangat beragam, beberapa diantaranya adalah: pati/amilum, selulosa, hemiselulosa, pektin, inulin, galaktogen, glikogen, starch dan dekstrin.
POLISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:Sayuran, serat buah, padi-padian,
umbi-umbian, dan jenis lainnya.
• Available carbohydrate : monosakarida dan disakarida
• Nonavailable carbohydrate : polisakarida
PROTEIN NABATI
PROTEIN HEWANI
PROTEINPROTEIN
PROTEIN
Berdasarkan sumbernya• Hewani : berasal dari hewan
seperti telur, daging, ikan dsb• Nabati : berasal dari tumbuhan
seperti tahu dan tempe
LEMAK
• Asam Lemak 1.Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) :
rantai karbon tidak memiliki ikatan rangkap.
Sumber: minyak kelapa, lemak daging2. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated
fatty acid) : mengandung ≥1 ikatan ganda.
Sumber : minyak kacang2an, minyak ikan, minyak biji2an
LEMAK
• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak Kelapa
• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri,
Sumber Vitamin dan Mineral
• Caroten : Wortel, bayam, kangkung• Zat besi : hati, daun singkong• Kalsium : ikan teri, susu• Vit. B komp. : kulit ari beras,
kacang kedelai, kuning telur• Vit C : Jeruk
Contoh soal:
• Menu makanan Doni:Pagi : Roti tawar, Selai Coklat, Buah ApelSebutkan jenis KH yang terkandung
dalam menu Doni!Jawab:Roti tawar Polisakarida : pati/amilumSelai coklat monosakarida : fruktosa disakarida : sukrosaBuah Apel sukrosa, Polisakarida :
selulosa
Contoh Soal:Diberikan makanan: minyak kelapa, minyak ikan, kemiri,
margarinKelompokkan kedalam visible & invisible
fat!Jawab: Visible fat: minyak ikan, minyak kelapa,
margarinInvisible fat: Kemiri
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
IIII
Penggolongan
• Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi
• Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun
• Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur
Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi
• Hidrat Arang• Protein• Lemak
Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun
• Protein• Mineral• Air
Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur
• Vitamin• Mineral• Air
Protein Sparing Action
• Efek penghematan protein sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat
• Misalnya: Telur + Mie Telur + Roti Telur + Nasi
Contoh Soal:
• Diberikan menu:Nasi, Ikan cakalang, bayam, Pisang.Jenis makanan yang sangat diperlukan
untuk mengatur metabolisme tubuh???
Jawab: Bayam, pisang
Contoh Soal:
• Diberikan makanan: Nasi, mie, kentang, telur ayam, korned
sapi.Berikan 2 contoh bentuk “Protein sparing
action”!
Jawab:Nasi + Telur ayamPerkedel (kentang + korned sapi)