asistensi praktikum

Download ASISTENSI PRAKTIKUM

Post on 29-Dec-2015

44 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • ASISTENSI PRAKTIKUMPENGANTAR ILMU BAHAN MAKANANGedung Gizi FK UGM,Sabtu, 16 Februari 2008

  • ASISTENDian Ardhini Hapsari (2005)Pratiwi Dinia Sari (2005)Irma Fatmasari (2005)Dewi Astuti (2005)Sugiarto (2005)Ardhita Sachrul K. (2005)Amalia Fajrin (2006)Dyah Intan Puspitasari (2006)

  • TATA TERTIB PRAKTIKUM..Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.Praktikan harus memakai jas lab.Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

  • PENILAIANAbsensi 10%Penilaian Asisten20%Pre & Post test 10%Laporan Akhir 30%Responsi30%

  • LAPORANLaporan SementaraAda form dari asisten, diisi oleh praktikan, pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten.Laporan AkhirDiketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1,5 di kertas A4. G usah dijilid, yg penting terstreples dgn baik dan rapi

  • LAPORAN AKHIRIsinya..CoverBab I Pendahuluan (nama acara, hari tanggal, tujuan)Bab II Metode Percobaan (Alat, Bahan, Cara Kerja)Bab III Hasil dan PembahasanBab IV KesimpulanDaftar Pustaka

  • WARNA COVER

    Shift 1 : MerahShift 2 : BiruShift 3 : HijauShift 4 : Putih

    Kalau mau hemat, pakai aja HVS Warna.

  • PENILAIAN LAPORAN AKHIRTujuan praktikum 5 poinAlat 5 poinBahan 5 poinCara Kerja 20 poinHasil & Pembahasan 45 poinKesimpulan 10 poinDaftar Pustaka 10 poin

  • FAQ 2006 : GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?Spasi Daftar Pustaka 1, antar sumber spasi 2. Kalo ngambil dari buku..nama pengarang. tahun cetak. judul buku. Kota penerbit : nama penerbit.contoh : Buckle, K.A.dkk. 1987. Ilmu Pangan. Jakarta:UI Press.Kalo dari internet..nama penulis. tahun rilis. Judul. Diakses pada tanggal di alamat web.Suyanti, dkk. 2006. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www.pascapanen.litbang.deptan.go.id

  • CONT..Kalo dari Jurnal nama penulis. Tahun. Judul. Nama Jurnal vol. page. Contoh:Syaiful, M. 2004. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas, Konduktivitas, dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. Jurnal Penelitian UINB X:109-113

  • KELOMPOK PRAKTIKUMPENGANTAR ILMU BAHAN MAKANANGizi Kesehatan FK UGMTahun Ajaran 2007

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 1Putri DwianasariAstri Meivita PDesy AryaniNur Fitria Mumpuni ARr. Ajeng ArumsariSiti Budi UtamiFinotia Astari Rozzaq Hardono

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 2Rani ArmeidhaniNurlita Arum SNadiya AvriyaniIntan EsaputriAnestya Devi P. R.Fasty Arum UtamiRiani WitaningrumWening Widyastari

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 3Yustina Yuni KKurniasari Rofianti PutriYuni AfrianiAnna Humaira ADini Woro HarjantiDyah Ayu PratiwiDharmesti Wikasita Kusuma

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 4Septi Kurnia LestariYushinta Putri AdeliaDarosia Hakim FAnizar Etaria RosariAlfi Fairuz AsnaAdhila Faya SariShinta Yuliana

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 5Agil Dhiemitra A. DLeyna ChunaifaNur CahyonoAngga BudiartoParamita WidiastriRetno Tyas N. WNur Aini KusmayantiAstari Puruhita A

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 6Ervita WidiarsantiGita Cahya PertiwiNana DianaHermastuti Dwi PFarah RizkiFadhila PratamasariHenny Indrastuti

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 7Ancelma Rayi Sari PDinda Meirina RSlamet SunaryoFachrurrozi Nor Eka NEnggar Kusuma HResti Kurnia TRiantina Rizky A

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 8Asri RubaniEga NastrianaMeilisa Tri RSri Martanti HWahyu Pravita Tanggon HerjunadiMaya Devi T

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 9Amiata Sekar WAnggi RianditaNofi EndrawatiFrilia Indriyani PNuraini Wahyu SZulaimahFajar Wening F

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 10Fitria RahmayantiAnisa Yudi PLeyla Nastiti DAnindya Prima YWarih YogiAtikahDian Ayu K

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 11Dian SaraswatiNila ChintyaFelicia RosiyaniIlham Agung LDeby Nur FajniRizki Tri DiniartiLusi EskaningtiasMuhammad Husin F

  • KELOMPOK PRAKTIKUMKelompok 12M. Ridwan AnsariFitri Al HidayahYasinta Jani WijayaRifka K.DLastdes C. FRizki Fatia AdenanFebrina Dwi PSukmasari Dwi

  • MATERI PRAKTIKUMPENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

  • ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagungIdentifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :Kadar kotoran/benda asingKadar campuran biji lainKadar kerusakan (biji yang rusak, berlubang, hancur)Warna dan bau

  • LANJT..Penggilingan, pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi.>> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >>Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian.Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH.

  • ACARA 2 : KACANG-KACANGANKacang2an = sumber protein&lemak nabati.Kacang2an mengandung zat anti gizi.Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein, tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi.Produk olahan kacang2an : selai, miyak goreng, margarin.

  • ACARA 3 : UMBI-UMBIANUmbi2an = KH tinggi, protein rendah.Cont : singkong, ubi jalar, kentang, dll.Fungsi : makanan pokok, snack, sayur, tepung (tapioka).

    Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk, ukuran, warna & sifat organoleptik.

  • ACARA 4 : TEPUNG/PATITepung & pati = produk olahan serealia, kacang2an & umbi2an.Tepung,Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentuPati,Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung.

  • ACARA 5 : DAGINGDaging sapi, daging kambing, daging kuda, daging babi, dll.Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan. Daging = sumber protein hewaniKadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak, kualitas daging, dan umur ternak.

  • KUALITAS DAGINGDaging yg baik : terlihat basah, berwarna merah tua, merah muda atau merah jambu, tidak berbau, kecuali berbau daging segar.Daging yg rusak baunya menyengat, berlendir, berwarna keabu-abuan, dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo, 2000).

  • BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 :Daging Kelas SatuDaging baian lulur atau daging dekat punggung. Terdiri atas fillet (has dalam), sirloin (has luar), tanjung (rum), lamusir (cube roll), pangkal (inside) dan penutup, serta gandik (silver side).Daging Kelas DuaDaging bagian paha depan (chuck), sengkel (shark), daging iga (rib meat) dan punuk (blade).Daging Kelas TigaDaging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua, seperti daging sandung lamur.

  • BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI

  • ACARA 6 : UNGGASUnggas : Ayam (kampung & broiler), bebek, burung, dll.Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan. Karkas unggas terdiri atas komponen-komponen : tulang, kulit, daging merah, daging putih, lemak, dan jaringan ikat. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat.

  • KUALITAS KARKASKarkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol, memar/luka, sisa-sisa organ dalam, feses, darah, pakan, dan bahan asing lainnya.

    Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat, bau tidak sedap, tidak segar, timbul lendir, berubah warna, pH meningkat, tercium bau amonia, dan sejenisnya (Tarwotjo, 1998).

  • ACARA 7 IKAN DAN SEAFOODIkan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak.Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia.Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah, pH akhir tinggi, dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi.

  • MENGUJI KESEGARAN IKANUji Eberreagen Eber : HCl pekat, alkohol 90%, dan ether.gas putih gas NH3 hsl pbusukanUji H2SPb-asetat.warna coklat gas H2S hsl pbusukn ikan.

  • ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi.Mgandung protein, vitamin A, tiamin, riboflavin, dan vitamin D.4 grade telur menurut USDA :Grade AAGrade AGrade BGrade C

  • TANDA TELUR SEGARDari luar : kulit utuh, tidak retak, rongga udara hampir tidak ada, tampak jernih, bersih bila dilihat pd sinar, tidak ada suara jika digoyang.Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah, batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk.Setelah direbus : kuning telur di tengah, rongga udara kecil, putih telur padat tapi lentur/kenyal, kulit mudah dikupas.

  • ACARA 9 : SUSUKomposisi : lemak, protein, laktosa, mineral, air, & bahan lain (sitrat, enzim, fosfolipid, vit. A, vit. B, & vit. C)Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies, pakan, dan jumlah padatan pada susu)Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa), aroma spesifik.

  • LANJT.. Bersifat lengket (karena adanya Casein)Viskositas susu > air, karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi.

  • ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAKBagi tubuh, penting sebagai sumber energi, sumber 7 pelarut vitamin A, D, E, K.Dlm pengolahan makanan, media penghantar panas, menambah kalori, memperbaiki cita rasa dan tekstur.

  • LANJTN..Dua Macam Lemak & Minyak :Invisible FatLemak dan minyak yg tdapat pd bbgai bahan pangan dan termakan bsma bahan tsb.Visible FatLemak dan minyak yg diekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan dimurnikan.