7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 1/24
Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
AYAMadalah salah satu jenis unggas peliharaan. Masyarakat mengenal dua jenis
ayam peliharaan yang dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani dalam bentukdaging segar ataupun dalam bentuk olahan.
Produk olahan daging ayam baik ayam ras maupun ayam buras dapat meningkatkan
nilai tambah ekonomi bagi peternak dan nilai guna bagi produsen maupun
konsumen. Adapun beberapa produk olahan daging ayam tersebut antara
lain chicken nugget abon ayam crispy bakso sosis ayam tepung beku gelatin
dan lain!lain.
Metoda pengolahan produk olahan tersebut relatif beragam tergantung kepadakelayakan rencana usaha baik secara teknis maupun ekonomis. "husus kelayakan
secara teknis telah berkembang metode proses pengolahan yang relatif mampu
mengolah daging ayam menjadi berbagai produk olahan.
Produk olahan daging ayam merupakan salah satu potensi yang dapat
dikembangkan secara terintegrasi bagi para peternak ayam dan pengusaha
bidang industri pangan.
#hicken nugget
Produk ini merupakan produk yang sedang berkembang dan banyak diminati
semua lapisan dari mulai anak!anak hingga manusia lanjut usia $manula%.#hicken
nugget adalah suatu produk berbahan baku daging ayam yang dicampur tepung
terigu&tepung roti dan susu. Produk olahan ini sebagai makanan yang memunyai
nilai gi'i yang cukup baik dan tidak heran jika memunyai nilai ekonomi yang cukup
tinggi di pasaran.
(leh karena itu pendirian industri chicken nugget memunyai prospek yang cukup
menjanjikan dan dapat dikembangkan dalam skala kecil menengah maupun besar.
Abon ayam
Produk ini merupakan produk olahan daging ayam yang memunyai tingkat
keawetan relatif lama sehingga abon ayam dapat dikembangkan sebagai produk
yang dapat disimpan dan disebarkan secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu
produk olahan yang memunyai kandungan protein yang sangat tinggi antara )*+ ,
-* +. erbagai kalangan konsumen menyukai jenis produk ini.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 2/24
Abon ayam memunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran dan dapat
diproduksi dalam suatu industri skala kecil menengah dan besar. Teknologi
pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan siapa saja asalkan
menguasai teknologinya.
Ayam crispy
Produk ini merupakan produk olahan ayam beku yang dapat disajikan dalam
berbagai bentuk dan berbagai rasa. Ayam crispy sangat disukai semua kalangan
terutama anak!anak. Produsen ayam crispy relatif terbatas maka produk ini
menjadi suatu peluang usaha yang dapat dikembangkan dalam skala kecil
menengah dan besar.
Teknologi pengolahan ayam crispy pada dasarnya tidak terlalu rumit dan dapatdilakukan siapa saja asalkan ditunjang sarana dan prasarana juga fasilitas yang
memadai.
akso&sosis ayam
Produk bakso atau sosis sudah sangat dikenal di lingkungan masyarakat terutama
bakso&sosis sapi tetapi relatif sedikit industri pengolah makanan tersebut.
Padahal bakso&sosis ayam adalah produk olahan yang memunyai rasa dan nilai gi'i
yang tidak kalah pentingnya dibandingkan produk bakso&sosis sapi. Maka produk
ini memunyai peluang untuk dikembangkan menjadi suatu usaha baik skala kecil
menengah ataupun besar.
Teknologi pengolahan bakso dan sosis ayam dapat dikembangkan secara
ber/ariasi tergantung pada kualitas dan kapasitas yang diharapkan. Pada
prinsipnya produk bakso&sosis ayam merupakan produk alternatif&di/ersifikasi
yang memunyai nilai gi'i yang cukup tinggi terutama bagi anak!anak pada usia
pertumbuhan.
Ayam tepung beku
Produk ini merupakan produk olahan ayam yang disiapkan dalam bentuk beku dan
dapat dikonsumsi setelah digoreng. Ayam tepung beku sampai saat ini dikenal di
masyarakat dengan istilah 0ried #hicken . Teknologi pengolahan produk ini pada
prinsipnya ada kemiripan dengan produk olahan ayam crispy yaitu menggunakan
sarana dan prasarana serta fasilitas yang sama. Pada pelaksanaan usahanya dapat
dijadikan satu dengan produk olahan tersebut.
Teknologi pengolahan ayam tepung beku dapat dikembangkan dalam skala kecilmenengah dan besar. Metoda pengolahannya dapat dengan mudah dilakukan oleh
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 3/24
siapapun. (leh karena itu produk ini merupakan suatu rencana usaha yang cukup
berpeluang dan menjanjikan.
1elatin
Produk ini merupakan produk yang dihasilkan dari tulang ayam. Tulang yang
dibuat gelatin adalah tulang yang secara fisik banyak mengandung kolagen .
Mengingat fungsi dan peranan gelatin dalam pengolahan makanan serta obat!
obatan adalah cukup penting maka salah satu alternatif untuk
memproduksi gelatin adalah memanfaatkan tulang ayam sehingga dapat
menambah nilai ekonomis bagi pengusaha daging ayam.
2elama ini banyak beredar bahan makanan minuman ataupun obat!obatan berupa
kapsul dan tablet dengan satu bahan penunjangnya maupun sebagai bahantambahan makanannya adalah gelatin . Asal tulang hewan yang digunakan sebagai
bahan gelatin tersebut tidak diketahui spesiesnya. Tentunya menimbulkan
keraguan bagi umat 3slam jika produk gelatint ersebut berasal dari hewan yang
diharamkan.
Teknologi pengolahan gelatin dari tulang ayam dapat dikembangkan dalam skala
kecil menengah dan besar dan metoda pengolahannya dapat dengan mudah
dilakukan oleh siapapun. (leh karena itu produk ini merupakan suatu rencana
usaha yang cukup berpeluang dan menjanjikan. 2iapa mau memulai4555
67.3r. Yusep 3krawan M.2c. 6osen Pascasarjana Program Magister Teknologi
0T 8npas
http9&&whisperinghope.wordpress.com&:**;&<<&<*&aneka!olahan!ayam!
tingkatkan!nilai!tambah!ekonomi&
Gizi Bagian–Bagian Ayam<<10:*<*
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 4/24
6ianalisa dari nilai gi'inya setiap <** gram daging ayam mengandung
! ;=+ air
! ::+ protein
! <> miligram 'at kal'ium
! <?* miligram 'at fosfor! <@ miligram 'at besi.
Vitamin
6aging ayam mengandung /itamin A yang kaya lebih!lebih ayam kecil. 2elain itu
daging ayam juga mengandung /itamin # dan E. 6aging ayam selain rendah kadar
lemaknya lemaknya juga termasuk asam lemak tidak jenuh ini merupakan
makanan protein yang paling ideal bagi anak kecil orang setengah baya dan orang
lanjut usia penderita penyakit pembuluh darah jantung dan orang yang lemah
pasca sakit.
6aging ayam lebih unggul daripada daging sapi kambing dan babi.
Mengapa daging ayam lebih digemari masyarakat daripada daging!dagingan
lainnya karena daging ayam gampang dimasak. 6itambah masa pertumbuhan dan
peternakannya agak pendek.
Nama
bagian Keterangan
dada kadar lemaknya rendah tapi rasanya kurangdapat dimasak dengan segala bumbu
paha kadar lemaknya lebih tinggi sedikit dari pada
daging dada ayam dan rasanya le'at.
Tulang dada
ayam
merupakan bahan ideal untuk memasak kuah
6aging rusuk
ayam
nilai gi'inya paling tinggitinggi kadar
protein ! rendah kadar lemaknya
Makanan paling cocok untuk orang yang :
! gemuk
! penderita penyakit pembuluh darah jantung
! penderita sistem pencernaan
! baru sembuh dari sakit.
2ayap ayam ! kadar lemak dan protein lebih tinggi dari
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 5/24
pada daging paha aya ! rasanya manis dan
paling cocok untuk masak kuah atau digoreng
"aki ayam ! kaya mengandung protein dan 'at besi !
cocok dimasak dengan kecap dan bumbu!bumbu
lain untuk dijadikan camilan atau makanan kecil
! dapat dijadikan bahan kuah untuk
menguatkan badan
ati ayam ! kaya mengandung /itamin!/itamin A < :
dan # serta zat mineral seperti
! besi fosfor dan kalsium
bagi mereka yang 9
! kurang darah
! daya lihatnya kurang baik
! hipoplasia B
! badan lemah cocok makan hati ayam.
Cantung
ayam
! rasanya le'at tapi kadar kolesterolnya
agak tinggi maka tidak cocok untuk dikonsumsi
orang gemuk penderita lemak darah tinggi
penyakit pembuluh darah jantung dan tekanan
darah tinggi
Empela ayam ! merupakan bahan makanan yang baik untuk
menguatkan lambung dan usus ! paling cocok
dipanggang atau dimasak dengan kecap dan
bumbu!bumbu8sus ayam ! sangat gurih ! tidak berlemak
! merupakan makanan sehat.
8sus ayam berkhasiat untuk penyakit
! le/er
! beser kemih
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 6/24
! bawasir
lebih!lebih usus ayam jantan lebih tinggi
khasiatnya.
Orang yg tiak cocok mengkonsumsi aging ayam!
<. Penderita uremia dilarang makan daging ayam. "arena daging ayam
mengandung protein yang kaya untuk mengurangi beban ginja
:. (rang yang sedang demam dan panas lambung. "arena 6aging ayam
bersifat hangat
>. "adar fosfor dalam daging ayam relatif tinggi untuk tidak mempengaruhi
penyerapan preparat besi pada masa mengkonsumsi preparat besi janganlah
makan daging ayam.
http9&&bebekkamo.wordpress.com&:*<*&<*&<<&gi'i!bagian+E:+-*+?>bagian!
ayam&
ahan!bahan 9
! @** gram daging ayam giling
! : butir telur kocok
! =!@ roti tawar tanpa kulit
! <!: buah wortel diparut $jika suka%
! "eju parut $jika suka%
! Merica bubuk $secukupnya%
! <** ml air matang & susu cair $jika suka%
! 1aram $secukupnya%
! = siung bawang putih $dihaluskan%
! 1ula pasir $sedikit saja%
ahan untuk menggoreng 9
! Minyak goreng
! Tepung panir
! Telur dikocok
#ara membuat 9
! #ampur semua bahan dari mulai ayam sampai dengan gula pasir aduk sampai
rata.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 7/24
! 2iapkan loyang ukuran :* cm dan olesi dengan mentega.
! Tuang adonan ke dalam loyang ratakan lalu kukus selama D :* !>* menit.
! 2etelah masak dinginkan lalu potong!potong sesuai selera atau dibentuk
dengan cetakan agar lebih menarik.
! #elupkan dalam kocokan telur dan balur dengan tepung panir lalugoreng hingga kecoklatan.
! 2ajikan dan nikmati selagi hangat.
#atatan9 resep ini bisa juga untuk membuat nugget ikan maupun udang tinggal
bahan dasarnya saja yang diganti.
http9&&ummuri'ka.wordpress.com&:*<*&*;&<?&membuat!chicken!nugget!
sendiri&
Abon ayam
Produk ini merupakan produk olahan daging ayam yang memunyai tingkat
keawetan relatif lama sehingga abon ayam dapat dikembangkan sebagai produk
yang dapat disimpan dan disebarkan secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu
produk olahan yang memunyai kandungan protein yang sangat tinggi antara )*+ ,
-* +. erbagai kalangan konsumen menyukai jenis produk ini.
Abon ayam memunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran dan dapatdiproduksi dalam suatu industri skala kecil menengah dan besar. Teknologi
pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan siapa saja asalkan
menguasai teknologinya.
Pembuatan abon ayam manis
<** kg daging ayam tanpa tulang ;@ kg bawang merah <@ kg bawang putih :@
kg ketumbar <* kg lengkuas *@ kg daun salam : kg sereh :* kg gula pasir <@
kg garam < kg penyedap rasa :* liter santan kental <@ liter minyak goreng.
Pengolahan 9
<. 6aging ayam dicuci bersih
:. Panaskan air dalam panci lalu masukan garam sereh dan daun salam.
>. masukan daging rebus selama >*!)* menit.
=. Tiriskan daging.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 8/24
@. Tumbuk daging perlahan!lahan kemudian cabik dengan menggunakan garfu.
). #ampurkan bubuk ketumbar garam gula pasir dan penyedap rasa dalam
daging yang sudah di cabik!cabik lalu aduk hingga rata.
;. 1iling bawang merah bawang putih dan lengkuas lalu campurkan ke dalam
daging.
-.Tambahkan santan kental aduk rata.
?. 1oreng abon dengan api kecil hingga matang.
<*. Angkat dan tiriskan.
<<. Abon siap dikemas.
http9&&herbalinstan.blogspot.com&:**?&*;&pembuatan!abon!ayam.html
akso&sosis ayam
Produk bakso atau sosis sudah sangat dikenal di lingkungan masyarakat terutama
bakso&sosis sapi tetapi relatif sedikit industri pengolah makanan tersebut.
Padahal bakso&sosis ayam adalah produk olahan yang memunyai rasa dan nilai gi'i
yang tidak kalah pentingnya dibandingkan produk bakso&sosis sapi. Maka produk
ini memunyai peluang untuk dikembangkan menjadi suatu usaha baik skala kecil
menengah ataupun besar.
Teknologi pengolahan bakso dan sosis ayam dapat dikembangkan secaraber/ariasi tergantung pada kualitas dan kapasitas yang diharapkan. Pada
prinsipnya produk bakso&sosis ayam merupakan produk alternatif&di/ersifikasi
yang memunyai nilai gi'i yang cukup tinggi terutama bagi anak!anak pada usia
pertumbuhan.
"#$%NG
6aging dipotong sebesar telapak tangan $<*<*: cm%6iolesi garam dan campuran gula $<+% garam kristal NaN(: atau "N(: $;@
gram untuk @* kg daging% dan sodium aritrobat sebanyak ::@ gram untuk @* kg
daging.
#uring dikerjakan pada suhu : ! = *# selama sehari semalam.
&'MB#A(AN A)ONAN
Pencincangan pemberian bumbu!bumbu meliputi 9 garam gula pasir bawang
putih merica sendawa masako Pengenyal 2osis PhosmiF MP binding dan filling.
"A*%NG
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 9/24
2elongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi kambing domba dan babi.
2elongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu seperti
sellulosa kolagen atau plastik.
&'$'B#*ANTujuan perebusan adalah memberikan rasa dan aroma tertentu pada sosis
memberikan warna yang lebih karena terbentuknya senyawa nitrosohemokhrom
daya simpan. 2osis yang telah diasapkan direbus dalam ketel dengan suhu ;* !;@
*# lama perebusan tegantung jenis sosis yang diproduksi.
2agu G Modified starch ultra bond merupakan bahan pangan dapat dimanfaatkan
untuk campuran dalam pembuatan berbagai macam produk olahan pangan.
Penambahan tepung ke dalam produk olahan daging berfungsi sebagai binding
shaping dan eFtender serta berperan untuk mengurangi biaya produksi dalam
pengolahan produk olahan daging. ahan pengisi adalah bahan yang ditambahkandalam proses pembuatan produk olahan daging yang harus mempunyai kemampuan
mengikat sejumlah air.
A+A(
2Huit
Panci
"ukusan
"ompor gas
askomTimbangan duduk
lender & gilingan daging
Pisau
Telenan
enang
Termometer
Mika
Mesin lender 3ndustri
ig 0ood #ut 8p Machine
Mesin 0illing 2osis
BA,AN
6aging ayam < kg
Tepung sagu <** gram
Tepung Modified 2tarch 8ltra ond @* gram
2usu skim <** gram
2elongsong $casing% secukupnya
umbu 9
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 10/24
1aram dapur :@ sdm
1ula pasir )* gram
Iada&merica <@ gram
awang putih :* gram
1aram Nitrat < gramIemak ayam :** gram
Minyak goreng <** gram
#uka =* ml
Masako : bungkus
Cahe pala @ gram
Pengenyal PhosmiF Mp $untuk bakso&sosis% *:@ sdm
Es batu >@* gram
&$O*'* &'MB#A(AN *O*%*<. ersihkan daging ayam pisahkan dari tulangnya lalu diiris halus.
:. 1iling daging garam setengah bagian es garam nitrat dan PhosmiF MP di
dalam blender. 8ntuk sekala industri bisa menggunakan Mesin lender 3ndustri
atau memakai Mesin ig 0ood #ut 8p Machine.
>. Masukkan lemak tepung sagu susu skim bumbu dan sisa es ke dalam blender
lalu giling kembali sambil ditambahkan minyak goreng.
=. 6inginkan adonan yang telah halus selama <* menit lalu masukkan ke dalam
sHuit yang bagian ujungnya telah dipasang casing. Atau memakai mesin 0illing
sosis.@. Masukkan adonan ke dalam casing lalu ikat ujung casing menggunakan benang.
). 7ebus casing berisi adonan pada suhu )* *# selama =@ menit.
;. Perebusan dilakukan dalam panci yang berisi air dan kontrol dengan
termometer. 8sahakan suhu tetap stabil selama =@ menit.
-. 2osis yang telah masak bisa dihidangkan untuk dikonsumsi.
http9&&mesin!sosis.webs.com&
Ayam crispy
Produk ini merupakan produk olahan ayam beku yang dapat disajikan dalam
berbagai bentuk dan berbagai rasa. Ayam crispy sangat disukai semua kalangan
terutama anak!anak. Produsen ayam crispy relatif terbatas maka produk ini
menjadi suatu peluang usaha yang dapat dikembangkan dalam skala kecilmenengah dan besar.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 11/24
Teknologi pengolahan ayam crispy pada dasarnya tidak terlalu rumit dan dapat
dilakukan siapa saja asalkan ditunjang sarana dan prasarana juga fasilitas yang
memadai.
Iumuri ayam dengan air jeruk nipis lalu sisihkan.Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga tercium
bauharum tambahkan garam dan gula aduk sampai bumbu ayam goreng matang.
Masukkan ayam masak sampai berubah warna.
Tutup wajan dan ungkep ayam hingga air mengering
Angkat lalu tiriskan.
Tepung 9 campur tepung terigu soda kue ketumbar bubuk tepung mai'ena
tepung beras pala bubuk garam merica bubuk dan cabai bubuk aduk hingga
tercampur rata sisihkan."ocok putih telur hingga berbusa.
ersihkan bumbu!bumbu yang menempel pada ayam
#elupkan ayam ke dalam kocokan putih telur lalu gulingkan pada tepung pelapis.
8langi lagi proses ini sekali lagi atau sesuai selera
2impan ayam dalam lemari es selama D < jam agar tepung menempel dengan
sempurna.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api besar
Masukkan ayam berbalut tepung goreng hingga berwarna kuning kecoklatan
angkat tiriskan dan sajikan.
http9&&komunikan.com&resep!ayam!goreng!crispy&
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 12/24
sosis sapi
http9&&bertani.wordpress.com&peternakan&pembuatan!sosis&
Abon sapi
Abon merupakan bahan makanan yang banyak dimanfaatkan orang sebagai lauk
maupun penambah rasa pada kue. Cika membuat Abon )aging *api
pilihlah aging yang tidak banyak lemaknya dan jaringan ikat atau biasa dikenal
dengan otot sapi.
$esep Ba-an Abon )aging *api :
• daging sapi tanpa lemak dan urat < kg potong kasar
• air > liter
• santan :@* ml dari < butir kelapa
• daun salam : lembar
• lengkuas < cm memarkan
• minyak goreng @** ml
$esep Bumbu ,alus Abon )aging *api :
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 13/24
• bawang merah ) butir
• bawang putih > siung
• kunyit : cm bakar
• air asam < sendok teh
• cabai rawit > buah
• ketumbar <&: sendok teh
• gula merah secukupnya
• garam secukupnya
"ara Membuat Abon )aging *api :
<. 6idihkan air dan garam. Masukkan daging sapi masak hingga daging lunak.
Angkat. 3ris tipis daging dan pukul!pukul dengan alat pemukul daging hinggamemar atau parut halus.
:. Panaskan : sdm minyak tumis bumbu halus dan salam dan lengkuas hingga
harum.
>. Masukkan daging aduk rata.
=. Tuang santan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering.
@. Panaskan minyak goreng adonan daging hingga kering. Angkat dan tiriskan.
). Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan garpu
agar tidak menggumpal.;. 2ajikan.
http9&&resep!chef.blogspot.com&:*<<&*=&resep!abon!daging!sapi.html
Baso
"ara membuat Bakso9
:@* gram daging sapi giling sampai halus sekali
<:@ gram tepung kanji
:@ cc air<&: sendok makan garam
: siung bawang putih haluskan
<&= sendok teh merica bubuk
"uah ayam9
;@* cc kaldu ayam
<&: sendok teh merica bubuk
< sendok teh garam
< batang daun bawang iris tipis
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 14/24
#ara membuat akso9
<. #ampur daging sapi giling dengan tepung kanji garam bawang putih dan
merica bubuk uleni sambil ditambah air sedikit!sedikit sampai adonan licin.
:. 6idihkan air yang agak banyak lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.
>. "epal adonan hingga keluar dari genggaman sendoki dan masukkan ke dalamair mendidih tadi
=. 7ebus kira!kira <* menit jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak
pecah.
@. "uah ayam9 didihkan kaldu ayam masukkan merica bubuk dan garam aduk
rata lalu masukkan bakso didihkan kembali angkat dari api taburi dengan daun
bawang.
). iasanya disajikan bersama!sama dengan Mi Ayam Camur dan Pangsit 7ebus.
http9&&ideresepmasakan.com&resep!masakan!bakso!daging!sapi.html
bagian ikan
Pada ikan dan pada hewan air lainnya pada umumnya bagian tubuh dibagi
menjadi tiga bagian yakni bagian kepala, badan dan ekor, namun pada
setiap jenis ikan ukuran bagian-bagian tubuh tersebut berbeda-beda
tergantung jenis ikannya. Adapun organ-organ yang terdapat pada setiapbagian tersebut adalah:
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 15/24
1. Bagian kepala yakni bagian dari ujung mulut terdepan hingga hingga
ujung operkulum (tutup insang) paling belakang. Adapun organ yang
terdapat pada bagian kepala ini antara lain adalah mulut, rahang, gigi,
sungut, ekung hidung, mata, insang, operkulum, otak, jantung, dan pada
beberapa ikan terdapat alat pernapasan tambahan, dan sebagainya.!. Bagian badan yakni dari ujung operkulum (tutup insang) paling
belakang sampai pangkal awal sirip belang atau sering dikenal dengan
istilah sirip dubur. "rgan yang terdapat pada bagian ini antara lain adalah
sirip punggung, sirip dada, sirip perut, hati, limpa, empedu, lambung,
usus, ginjal, gonad, gelembung renang, dan sebagainya.
#. Bagian ekor, yakni bagian yang berada diantara pangkal awal sirip
belakang$dubur sampai dengan ujung terbelakang sirip ekor. Adapun yang
ada pada bagian ini antara lain adalah anus, sirip dubur, sirip ekor, dan
pada ikan-ikan tertentu terdapat sute dan %nlet, dan sebagainya.
Bentuk tubuh atau mor&ologi ikan erat kaitannya dengan anatomi,
sehingga ada baiknya sebelum melihat anatominya' terlebih dahulu kita
lihat bentuk tubuh atau penampilan (mor&ologi) ikan tersebut. engan
melihat mor&ologi ikan maka kita akan dapat mengelompok-ngelompokan
ikan$hewan air, dimana sistem atau aranya mengelompokan ikan ini
dikenal dengan istilah sistematika atau taksonomi ikan. engan demikian,
maka sistematika atau taksonomi ini merupakan ilmu yang digunakan
untuk mengklasi%kasikan ikan$hewan air atau hewan lainnya.
Pada sistematika$taksonomi ini, ada tiga pekerjaan yang biasa dilakukan,
yakni identi%kasi, klasi%kasi dan pengamatan eolusi. Pada identi%kasiyaitu usaha pengenalan dan deskripsi yang teliti dan tepat terhadap suatu
jenis$spesies untuk selanjutnya memberi nama ilmiahnya sehingga dapat
diakui oleh para ahli di seluruh dunia. engan demikian, maka dapat
dikatakan bahwa pada saat kita melakukan identi%kasi sama halnya
dengan kita melakukan analisis. *etelah melakukan identi%kasi
selanjutnya melakukan klasi%kasi, pada tahap ini dilakukan penyususnan
kategori-kategori yang lebih tinggi dan menetapkan iri-irinya sehingga
pada akhirnya akan diketemukan klasi%kasinya. engan melihat hal ini,
maka dapat dikatakan bahwa klasi%kasi merupakan tara& untukmelakukan sintesis. Adapun pada penelitian terjadinya spesies dan
pengamatan terhadap &aktor-&aktor eolusi, bertujuan untuk mengetahui
pembentukan spesies lain yang sudah ada dan menelaah kemungkinan
terjadinya perubahan-perubahan di kemudian hari. +ntuk menapai
tujuan ini maka dilakukan penelaahan kemungkinan terjadinya perubahan
pada saat terjadi perubahan kondisi dan menelaah &aktor pendorong dan
penghambat perubahan tersebut. Adapun mor&ologi ikan yang terlihat
dengan jelas dari luar antara lain adalah bentuk badan, mulut, ekung
hidung, mata, tutup insang, sisik, gurat sisi (linea lateralis$), sirip dada,
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 16/24
sirip perut, sirip punggung, sirip belakang, dan sirip ekor, bentuk dari sirip-
sirip tersebut serta warna badan dan atau bagian-bagian badan tersebut
http:$$eriaiananetra.blogspot.om$!11$#$bahan-laporan-praktikum-
oologi.html
Protein Kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia dikacang-kacangan,
setara dengan daging , sedikit dibawah telur. Protein ikan sangat mudah dicerna,
sehingga baik bagi balita yang system pencernaannya belum sesempuna orang
dewasa. Protein ikan me ngandung ber bagai asam amino dalam bentuk yang
mendekati asam amino didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino protein
ikanjuga lebih lengkap disbanding bahan makanan lain, salah satunya taurin, sangat
bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak balita.
Lemak Asam lemak ikan merupakan asa lemak essensial yang sifatnya tidak jenuh.
Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat sangat bermanfaat untuk
mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar kolesterol lagi.
Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti salmon, tuna, sarden d a n
makarel , mengandung asam lemak yang tergabung dalam kelompok asam lemak
omega . !ang paling dominan dari kelompok ini adalah asam eikosapentaenoat
"#PA$ dan asam dokosaheksaenoat "%&A$. Keduanya bermanfaat dalam
menurunkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan pertumbuhan sel-sel otak
sikecil
'itamin 'itamin A ( Banyak terdapat pada minyak hati ikan bermanfaat mencegahkebutaan pada anak. 'itamin % ( )elain terdapat dalam daging ikan, juga pada telur
serta minyak hati ikan. 'itamin ini penting bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.
'iatamin B* ( +embantu metabolis me asam amino dan lemak serta mencegah
anemia dan kerusakan syaraf. 'itamin B ( Bermanfaat dalam pembentukan sel-
sel darah merah, membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga
kerusakan syaraf
+ineral at besi ( /auh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain
seperti serealia atau kacang-kacangan. at besi membantu mencegah terjadinyaanemia. !odium ( +encegah terjadinya penyakit gondok serat hambatan
pertumbuhan anak, bahkan juga kecerdasannya. )elenium ( Berperan membantu
metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari radikal
bebas, antioksidan bisa mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti jantung
koroner.
)eng ( +embantu kerja en0im dan hormone. 1luor ( +enguatkan serta menyehatkan
gigi skecil. )ayangnya , untuk beberapa balita, ikan, terutama yang bersal dari laut,
mengandung senyawa yang mengandung senyawa penyebab alergi . Karena itu jika
balita memiliki reaksi seperti timbul ruam dan gatal , dapat berkonsultasi dengan
dokter atau ahli gi0i.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 17/24
http:$$www.koranjitu.om$li&estyle$kuliner$rahasia
/!dapur$detail0berita.php23#41
otak-otak ikan
Bahan :500 gr fillet ikan tenggiri
300 ml santan kental
2 putih telur
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
12 buah bawang merah, cincang halus
15 batang kucai, iris halus
150 gr tepung kanji
daun pisang untuk membungkus
Sambal :
50 gr cabai keriting, buang biji
5 siung bawang putih
1 sdm ebi, rendam air panas
1 sdm taoco manis
1 sdm minyak goreng
150 ml air
50 gr gula pasir
1 sdt cukagaram secukupnya
Cara Membuat:
1.Lumatkan ikan dengan food processordiulek, kemudian campur menjadi satu bersama
santan kental, putih telur, garam, gula, bawang merah dan kucai, aduk rata.
2. !asukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil dicampur hingga rata. "etelah itu, uleni
adonan hingga licin dan tidak melekat di tangan.
3. #mbil selembar daun pisang, taruh adonan $1 sdm sesuai selera%. &ungkus seperti
membungkus lontong, tetapi pipihkan. 'emudian sematkan kedua ujungnya dengan lidi.Lakukan hingga adonan habis.
(. )anaskan pemanggang diatas kompor atau bara api. taruh otak*otak di atasnya, panggang
sambil dibalik*balik hingga matang, angkat.
5. "ajikan selagi hangat dengan sambal.
+. Sambal rebus cabai dan bawang putih, angkat, tiriskan, -aluskan bersama ebi dan taoco.
)anaskan minyak goreng, tumis sambal sampai harum, masukkan air, gula dan garam. #duk
hingga mendidih, angkat dan masukkan cuka, aduk rata. "ajikan sebagai pelengkap.
http:$$resep.dekap.om$otakotak.php
A. Bahan Baku
Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 18/24
yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang
digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai
daya elastisitas, sepertitenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain
bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi
yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).
B. Bahan Tambahan
Bahan tambahan pembuatan bakso ikan adalah tepung tapioka dan bumbu-bumbu dengan
komposisi sebagai berikut :
- apioka !" # !$ %
- &aram ' # %
- erica ",$ %
- Ba*ang putih ' %
- Bumbu masak ",+$ % (bila disukai)
C. Cara Pembuatan
!. ika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang
dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.
'. mbillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok
. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri
dan tulang)
. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah : ! : !
dan konsentrasi garam ",' # ", %
$. /endam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama !$ menit sambil diaduk-aduk
0. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan
+. 1akukan pengepresan 2 pemerasaan dengan menggunakan kain kasa
3. 1akukan proses perendaman tersebut sebanyak ' # kali
.Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau
menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam $ 2 / 3 %
10.-aluskan bumbu*bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan
tapioca sedikit demi sedikit
11. #duk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan
12. ntuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg
adonan
13. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola*bola kecil dengan cara adonan
diletakkan pada telapak tangan, dikepal*kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola*bola bakso dari sela*sela jari dan telunjuk
1(. &ola*bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit
diratakan
15. !asukkan ke dalam air hangat $ suhu (0 % biarkan selama 20 menit
1+. 4ebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang
1. #ngkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin $air es % 15
menit
16. #ngkat dan tiriskan
httpbisnisukm.compembuatan*bakso*ikan.html
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 19/24
Sosis ikan adalah salah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan yang ditambah dengan bumbu-bumbu,
kemudian dibungkus2dikemas dengan usus kambing atau pengemas lainnya yang biasa disebut 45asing6.
enis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap,
tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. 7i samping itu ada beberapa jenis ikan dasar yang
merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan tras8ish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata
besar, tiga*aja, dll.
enis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harganya relati8 murah, berkulit keras tetapi dagingnya
mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain. 9kan yang ber*arna putih2krem, bisa diman8aatkan
sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. 7aging ikan dari golongan tras8ish biasanya diolah menjadi
surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.
Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta
Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan adalah
!. garam : ',$ % # %
'. gula halus : !,$ %
. merica2lada : ",$ %
. minyak goreng : ',$ % # %
$. bumbu masak : ",+ %
0. condiment : ' %
( dibuat dari campuran ba*ang merah, ba*ang putih dan jahe dengan perbandingan !$ : : ! ).
Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain :
!. tepung tapioca !" %
'. putih telur ( untuk ! kg daging ikan digunakan ' putih telur )
. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan
. es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat
daging ikan.
Cara Pembuatan Sosis Ikan
Pembuatan Adonan
Pertama-tama ikan di8illet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat 2 halus. amudian
tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.
asukkan minyak goreng, aduk terus sampai tercampur rata. ambahkan tepung tapioca sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk. emudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment,
bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogen. asukkan bongkahan-bongkahan es batu
pada saat pencampuran2pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .
Pengisian Adonan Ke dalam Casing
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 20/24
donan yang telah siap dimasukkan ke dalam 4stu8ler6 lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan
cara menekan2menyemprotkan. ;sahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut.
entukan ukuran panjang sosis yaitu kira-kira # 0 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai
beberapa ikatan.
Perebusan
Perebusan sosis ikan dilakukan dengan cara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu < 0" 5 selama
'" menit. emudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu =" 5 hingga matang. Setelah matang
angkat dan tiriskan.
Penyimpanan dan Penyajian
;ntuk memperpanjang daya a*et, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum
disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.
pabila akan disajikan,terlebih dahulu Sosis ikan digoreng dengan margarine2mentega ( # $ menit ).
Sebagai pelengkapnya dapat pula diberi sambal dan saus tomat
httpbisnisukm.compembuatan*sosis*ikan.html
Dikategorikan | Bahan, apur
5ag 6 *api
Mengenal Bagian Daging Sapi
7iposting pada 30 8uli 2010 oleh 9rawan
:erinspirasi dari acara tele;isi yang dipandu oleh chef &ara, saya jadi penasaran untuk
mengenal lebih dalam potongan bagian daging sapi. 'arena selama ini daging yang saya
kenal hanya sebatas sirloin, tenderloin, atau t*bone, selebihnya saya sebut daging sapi.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 21/24
:ernyata, daging sapi itu banyak sekali jenisnya dan pengklasifikasiannya pun bisa berbeda
antara negara yang satu dengan negara lainnya. )enasaran< Cekidot ==
)engelompokan daging sapi ;ersi 9ndonesia $indonesian cuts%.
1. Blade / Punuk
7aging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke
bagian punuk sapi. )ada bagian tengahnya terdapat serat*serat kasar yang mengarah ke
bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus.
&iasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas >usa :enggara :imur yaitu
"e?i $sejenis daging asap%.
)enggunaan empal, semur, sop, kari, abon dan rendang.
2. Chuck / Paha Depan
&agian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. iri daging ini adalah
berbentuk potongan segiempat dengan ketebalan sekitar 2*3 cm, dengan bagian dari tulang
pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk. &iasanya
daging ini digunakan untuk membuat bakso.
)enggunaan empal, semur, sop, kari, abon dan rendang.
3. Cub Roll / Lemusr
&agian daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi di sekitar has dalam, has luar dan
tanjung. )otongan daging ini diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk keempat
sampai rusuk keduabelas. Lamosir termasuk daging yang lunak karena didalamnya terdapat
butir*butir lemak. 7aging lamosir dapat dipanggang dalam o;en, dibakar atau digrill.
&iasanya daging ini digunakan untuk makanan khas &atam, "up Lamosir.
)enggunaan bistik, sate, rendang, empal, sukiyaki.
!. Srlon / "as Luar
&agian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisiluar has dalam. 7aging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 22/24
sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otot*otot di
sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. &iasanya daging ini digunakan
untuk membuat steak.
)enggunaan bistik, roll.
#. $enderlon / %llet / "as Dalam
7aging sapi dari bagian tengah badan. "esuai dengan karakteristik daging has, daging ini
terdiri dari bagian*bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di
antara bahu dan tulang panggul. 7aerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot*otot
di bagian ini jarang dipakai untuk berakti;itas. &iasanya bagian daging ini digunakan untuk
membuat steak.
)enggunaan grill, steak, sate, sukiyaki.
&.a. $opsde / Round / Penutup
&agian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. )otongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan kurang lebih sangat liat.
"elain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat
lama melunakkannya. &iasanya daging ini digunakan untuk campuran daging pi@@a.
)enggunaan bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.
&.b. Rump / $an'un(
"alah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. &iasanya daging
ini disajikan dengan dipanggang.
)enggunaan bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.
). Sl*er Sde / +andk / Pendasar
&agian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. &anyak yang sering tertukar dengan
menyamakannya dengan 7aging )aha 7epan atau "hank. &iasanya daging ini digunakan
untuk membuat dendeng balado atau abon sapi.
)enggunaan bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.
,. -nsde / nuckle / elapa
'elapa atau yang lebih dikenal dengan nama inside knuckle adalah bagian daging sapi yang
berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik. &iasanyahidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan casserole.
)enggunaan cornet, sate, daging giling, sop, rawon.
. Shank / Shn / Sen(kel
"engkel berasal dari bahasa &elanda, schenkel, berasal dari bagian depan atas kaki sapi.
&iasanya digunakan sebagai bahan dasar sup, soto dan bakso urat.
)enggunaan semur, sop, rawon, empal.
10. %lank / Plate / Samcan
&agian daging sapi yang berasal dari otot perut. &entuknya panjang dan datar, tapi kurang
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 23/24
lunak. )ada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan
daging has dan daging iga. &iasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan
khas !eksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak. "ancan yang diiris tipis*tipis
seringkali dijual sebagai daging oseng*oseng. ntuk membantu melunakkan potongan daging
ini bisa dengan dipukul*pukul sebelum dimasak.)enggunaan cornet, sate, daging giling, sop, rawon.
11. Rb Meat / -(a
&agian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. &agian
ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. "eluruh bagian
daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke + sampai dengan iga ke* 12A
untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan tulang
iga. :ulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi sop seperti sop konro. &isa juga dimasak
semur, dipanggang. 4ib*eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang
$bone in% atau tanpa tulang $boneless%. &iasanya bagian ini digunakan sebagai bahan dasarmakanan khas !akassar, sup konro.
)enggunaan cornet, roll, rawon, sop, roast.
12. Brsket / Sandun( Lamur
&agian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. )ada kenyataannya
hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini,
akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk
menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. &agian daging ini termasuk
delapan bagian daging sapi yang utama. &iasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dandigunakan untuk masakan khas )adang seperti #sam )adeh.
)enggunaan cornet, roll, rawon, sop, roast.
7/23/2019 Aneka Olahan Ayam Tingkatkan Nilai Tambah Ekonomi
http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-ayam-tingkatkan-nilai-tambah-ekonomi 24/24
&eefchart, klik untuk memperbesar gambar.
4eferensi pustaka deptan, wikipedia, dan hiwaymeats.com.
http://sauskecap.com/men(enalba(anda(n(sap/