Download - 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 1/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 2/61
Analisa ProdukKimia
Sensori/Organoleptik
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 3/61
Analisa kimiaPengukuran atau penilaian suatu dengan
menggunakan alat ukur dan disebut penilaianatau pengukuran instrumental ataupengukuran obyektif .
Pengukuran obyektif hasilnya sangatditentukan oleh kondisi obyek atau sesuatu
yang diukur.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 4/61
Analisa
Organoleptik/Sensori
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 5/61
Denisisuatu proses identikasi, pengukuran ilmiah,analisis dan interpretasi atribut-atribut produkmelalui lima panaindra manusia!penglihatan, peniuman, peniipan, peraba,dan pendengaran"
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 6/61
Sifat # Ob$ektif danSub$ektif
Ob$ektif men$a%ab pertanyaan dasar dalam penilaiankualitas suatu produk
- pembedaan !disriminati&e test"
mengetahui perbedaan diantara ' ataulebih ontoh
- deskripsi !desripti&e test"
mendeskripsikan dan mengukurperbedaan yang ada dan yang ditemukandiantara suatu produk
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 7/61
Sub$ektif
- kesukaan atau penerimaan !preferene orhedoni test"
mengidentikasi tingkat kesukaan dan
penerimaan suatu produk
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 8/61
(al yang harusdiperhatikan). *erenanakan tu$uan u$i dengan benar
'. *engikutsertakan panelis-panelis yang
sesuai+. *enanyakan pertanyaan yang sesuai
. *engurangi adanya bias
. *engontrol lingkungan tempat pengu$ian
dan penya$ian produk
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 9/61
u$uan*engetahui respon atau kesan yang diperoleh
panaindra manusia terhadap suatu rangsanganyang ditimbulkan oleh suatu produk
u$uan analisa sensori dapat dibedakan
berdasarkan tiga bidang#Penelitian dan pengembangan ! 0 D"
Pengendalian mutu !12/1A"
Pemasaran
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 10/61
Pada bidang pengendalian mutu, tu$uan yangingin diapai#
*embuat standar, spesikasi dan $aminan mutuproduk
*engu$i umur simpan
*engidentikasi potensi kerusakan
*emilih pemasok
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 11/61
34DA *A45S3A
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 12/61
Denisi
3nstrumen yang digunakan dalam analisis sensori,terdiri dari indra penglihatan, peniuman,peniipan, perabaan dan pendengaran
Perbedaan sensasi yang diterima diantara ' orang#
perbedaan tingkat sensiti&itas organ pengindraannya
kurangnya pengetahuan terhadap beberapa bau atau
rasa tertentukurangnya pelatihan dalam mengekspresikan apa
yang mereka rasakan dalam kata-kata atau angka
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 13/61
Penglihatan
Atribut sensosi yang dapat diu$i#(ue !%arna"
Depth of olor !membedakan tingkat kedalaman%arna dari gelap ke terang"
6rightness !mengau pada intensitas dankemurnian %arna"
2larity !mengu$i dengan melihat $umlah sinaryang dapat mele%ati produk"
Shine !$umlah sinar yang dire7eksikan daripermukaan produk"
8&enness !keseragaman dan keadaan rata"
6entuk dan ukuran
ekstur
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 14/61
Peniuman
Sensiti&itas terhadap bau tidak bersifatkonstan dan akan berkurang $ika terpaparterus menerus atau teradaptasi
6au atau aroma merupakan sifat sensori yangpaling sulit untuk diklasikasikan dandi$elaskan karena ragamnya yang begitubesar
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 15/61
Peniipan
rasa dasar#*anis
Pahit
Asin
Asam5mami# sensasi yang dihasilkan oleh glutamat
Sensasi lainnya#asa pedas !meria, abai"asa terbakar
Dingin !sorbitol, 9ylitol"
Sepat !alkohol"
asa minuman bersoda
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 16/61
Perabaan3ndra peraba#ongga mulut, bibir dan tangan lebih peka
terhadap sentuhan
angsangan sentuhan berupa#
*ekanik # tekanan, rabaan, tusukan, ketukan
:isik # panas-dingin, basah-kering, ener-kental
Kimia%i # alkohol, minyak, abai, asam dan
basa kuat
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 17/61
;an$
ekstur8lemen # - mekanik # kekerasan, kekenyalan
- geometrik # berpasir, beremah
- mouthfeel # berminyak, berair
2ara#bahan yang dinilai diletakkan di antara permukaanibu $ari, telun$uk atau $ari tengah.
penilaian dilakukan dengan menggosok-gosokkan
$ari itu dengan bahan yang diu$i diantara kedua $ari6ahan #
airan !minyak", gel !lem, agar-agar", tepung!terigu, tapioka", bi$i-bi$ian !beras, lada, kaang",lembaran !kertas, kain" dan permukaan !papan,kaa"
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 18/61
Pendengaran5ntuk mendengarkan bunyi-bunyian6eberapa produk dapat dikenali mutunya dari
bunyi pada saat dipatahkan, dikook, ataudikunyah dalam mulut
6unyi yang keluar dapat memberikanpersepsi tentang tekstur pada saatdikonsumsi, mulai dari tahap a%al !digigit",dikunyah, sampai ditelan.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 19/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 20/61
Atribut Sensori2ontoh
Jenis Produk AtributSensori
Cara Pengujian
Produk 2air Kekentalan Dilihat, diaduk
2ontoh # susu, sirup,keap
Aroma Peniuman
asa Peniipan
Produk padat Kerenyahan Digigit 0didengarkan
2ontoh # keripik, biskuit Kemudahanpatahan
Dipatahkan
ekstur Diraba
Produk semi padat Kekerasan Dipi$it
2ontoh # $elly, dodol,permen karet
Aroma Diium
Kelembutan Dikulum<arna Dilihat
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 21/61
Satuan Pengukuran Analisa
SensoriPengelompokan
Pengkelasan
PengurutanPenskalaan
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 22/61
Pengelompokan Panelis diminta untuk memilih atribut yang menggambarkan
rangsangan yang dirasakan 2ontoh #
klasikasi pada produk minuman, panelis diminta untuk memberitanda !&" disebelah kategori yang menggambarkan ontoh yang diu$i
Contoh Uji
*anis Asam asa lemon
2ampuran Pekat *enyegarkan
;unak Alamiah Aftertaste
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 23/61
2ontoh istilah yang dapat digunakan dalamu$i metode klasikasi#
empah' yang menimbulkan rasa pedas.
Panelis diminta untuk memperkirakan rempah'mana yang berkontribusi thd rasa pedas
Apakah pada meria, $ahe, abai, engkeh,kayu manis, bi$i pala, kapulaga, atau rempahlainnya
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 24/61
Pengkelasan5ntuk menge&aluasi produk' komersial yang
dilakukan oleh para ahli yang telahmempela$ari skala golongan yg digunakan-----untuk menentukan mutu perdagangan
Skala yang digunakan # superior, ekstra,sedang dan ditolak
2ontoh# kopi, teh, rempah', ikan dll
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 25/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 26/61
Pengurutan !ranking"*engurutkan intensitas atau dera$at suatu
atribut tertentu dengan memberikan skala,skala yang digunakan adalah skala ordinal
=umlah sampel yg diurutkan# +->
5$i ini tidak menun$ukkan perbedaanantarontoh yang menerminkan besaran
tertentu2ontoh # pada panelis disa$ikan ontoh
yoghurt dan mereka diminta mengurutkanberdasarkan dera$at keasamannya
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 27/61
Penskalaan !saling"5ntuk menilai produk dengan menggunakan
skala tertentu
=enis skala# data kategori, skala garis
Permasalahan yg sering munul # seringkalipanelis menggunakan skala menengah
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 28/61
Skala kategori
Angka Skalakategori
Skala kata I Skala kata II
? ? idak ada idak terdeteksi
) ) Ambang batas erdeteksi
' '. Sangat lemah Sangat halus+ ;emah (alus
>. Agak lemah 4yata halus
)? Sedang 4yata
@ )'. Agak kuat 4yata kuat
> ) Kuat Kuat
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 29/61
Kemanisan
asa ;emon
Kelembapan
Kekasaran
Skala garis
idak Amat sangat
Kuat idak
KasarKering
;embut Kasar
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 30/61
Persyaratan AnalisaSensori
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 31/61
Persyaratan AnalisaSensoriPanelis
Seleksi Panelis
;abPersiapan 2ontoh
Kesalahan yang mempengaruhi pengu$ian
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 32/61
PanelisPanel#
sekelompok orang yang menilai mutu ataumemberikan kesan sub$ektif berdasarkanprosedur pengu$ian sensori tertentu
Panelis# anggota dari panel
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 33/61
Dalam penilaian organoleptik dikenal tu$uh maam panel,yaitu
).panel perseorangan
'.panel terbatas !+- orang ahli"
+.panel terlatih !)-' orang yg mempunyai kepekaan ukupbaik dan
telah diseleksi atau telah men$alani latihan-latihan"
.panel agak terlatih
.panel tidak terlatih !trdiri dari ' orang a%am yg dapat dipilihdari berbagai kalangan"
@.panel konsumen !trdiri dari +?-)?? orang yg tergantung pada
target pemasaran atau komoditas" >.panel anak-anak !umurnya anak-anak usia +-)? thn"
Perbedaan ketu$uh panel tersebut didasarkan pada keahliandalam melakukan penilaian organoleptik.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 34/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 35/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 36/61
:aktor yg mempengaruhi kepekaan
panelis =enis Kelamin<anita lebih peka dibanding laki-laki
Penilaian sensori %anita thd aroma 0 7a&or lebihenderung tidak konsisten dibanding laki-laki, yg
dipengaruhi oleh siklus menstruasi dan kehamilan5sia
Kemampuan sensori akan menurun seiringbertanbahnya usia
Pada panel yg memerlukan populasi yg me%akiliberbagai target konsumen, maka panelis yg tua $uga dibutuhkan
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 37/61
:aktor yg mempengaruhi kepekaan
panelisKondisi silogisKondisi lapar/kenyang, kelelahan, sakit, obat, %aktu
bangun tidur dan merokok
:aktor genetis
*isal# pada orang yg peka thd P2!Phenylhio2arbamide" dan POP !@-n-Propylhio5rail"
Kondisi psikologis
*ood, moti&asi, bias, tingkah laku
Kepekaan indra $g dpt menurun karena rangsanganyg terus menerus atau terlalu ta$am, misal abai,petai, durian dll
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 38/61
Seleksi Panelis). <a%anara
<a%anara dapat dilaksanakan dengan tanya $a%abatau kuesioner yang bertu$uan untuk mengetahui
latar belakang alon termasuk kondisi kesehatannya.
'. ahap Penyaringan
ahap ini perlu dilakukan untuk mengetahui
keseriusan, keterbukaan, ke$u$uran, dan rasa perayadiri. Selain itu dapat dinilai pula kepekaan umum dankhusus serta pengetahuan umum alon panelis.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 39/61
Seleksi Panelis+. ahap Pemilihan
Pada tahap ini dilakukan beberapa u$i sensorikuntuk mengetahui kemampuan seseorang. Dengan
u$i-u$i ini diharapkan dapat ter$aring informasimengenai kepekaan dan pengetahuan mengenaikomoditi bahan yang diu$ikan.
. ahap ;atihan;atihan bertu$uan untuk pengenalan lebih lan$utsifat-sifat sensorik suatu komoditi danmeningkatkan kepekaan serta konsistensi penilaian.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 40/61
Seleksi Panelis. 5$i Kemampuan
Setelah mendapat latihan yang ukup baik,panelis diu$i kemampuannya terhadap bakuatau standar tertentu dan dilakukan berulang-berulang sehingga kepekaan dankonsistensinya bertambah baik
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 41/61
;aboratoriumuang peniip/lab u$i
ruangan yang terisolasi dan kedap suarasehingga dapat dihindarkn komunikasi antarpanelis
suhu ruang yang ukup se$uk !'?-'o2"
kelembaban @->?B
mempunyai sumber ahaya yang baik dannetral, karena ahaya dapat mempengaruhi%arna komoditi yang diu$i.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 42/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 43/61
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 44/61
Persiapan 2ontohPenya$ian sampel
Penya$ian ontoh harus memperhatikan estetika danbeberapa hal#
SuhuC2ontoh harus disa$ikan pada suhu yang seragam,
suhu dimana ontoh tersbuut biasa dikonsumsi.
Ukuran
C2ontoh untuk u$i organoleptik $uga harus disa$ikan
dengan ukuran seragam. 5ntuk ontoh padatan dapatdisa$ikan dalam bentuk kubus, segiempat atau menurutbentuk asli ontoh. 5ntuk ontoh air dapat disa$ikan ontohberukuran -) ml dan tergantung pada $enis ontohnya.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 45/61
Kode
CPenamaan ontoh harus dilakukansedemikian rupa sehingga panelis tidak dapatmenebak isi ontoh tersebut berdasarkanpenamaannya.
Jumlah contoh
Cergantung $enis dan sifat bahan, serta%aktu
Persiapan 2ontoh
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 46/61
Kesalahan yang mempengaruhi
pengu$ianKesalahan ekspetasi
panelis telah terlebih dahulu menerimainformasi ttg pengu$ian
Kesalahan kon&ergen
didahului pemberian ontoh, shg panelisenderung memberikan penilaian yg lebih baik
atau yg lebih burukKesalahan stimulus
penampakan ontoh yg tidak seragam shgpanel ragu-ragu dalam memberikan penilaian
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 47/61
Kesalahan yang mempengaruhi
pengu$ianKesalahan logikaperbedaan karakteristik ttt menurut logikanya
misal# tingkat kemanisan buah biasanyadihubungkan dgn %arna
8fek kontras
pemberian sampel yg berkualitas baik sebelumsampel lainnya----panelis enderung menilai lebihrendah
*oti&asi dan sugesti
penggunaan panelis yg bermoti&asi dan seriusakan memberikan hasil yg lebih baik
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 48/61
*etode Analisis Sensori
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 49/61
*8OD8 P845=3A4 OA4O;8P3K /
34D8A<3). 5=3 P8*68DAA4
'. 5=3 A:8KS3
+. 5=3 D8SK3PS3
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 50/61
). 5=3 P8*68DAA4*enyatakan ada / tidak ada perbedaan sifat
sensorik
Dapat pula dinyatakan tingkat perbedaannya
:ungsi # menilai pengaruh perlakuanmodikasi proses/bahan
*engetahui adanya persamaan/perbedaan '
produk dari $enis yg sama
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 51/61
).5=3 PASA4A4' sampel disa$ikan seara aak
Dengan/tanpa sampel pembanding
Ada/tidak perbedaan
$ml panelis E )? orang
'.5=3 S833A
*enilai ) diantara + sampel yg berbeda*endeteksi perbedaan yg keil
anpa sampel pembanding
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 52/61
+.5=3 D5O 3O
Seperti 5$i segitigaAda sampel pembanding !diiipi dulu"
*emilih ) diantara ' sampel yang samadengan sampel pembanding
5=3 P8*6A4D34 A4DA !D5A; SA4DAD"
Seperti 5$i Duo rio
Ada ' sampel pembanding !A dan 6" C
disa$ikan dulu*emilih mana dari ' sampel yang samadengan A dan 6
6aik untuk 5$i 6au
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 53/61
.5=3 P8*6A4D34 =A*AK !*5;3P;8 SA4DAD"Ada +/lebih sampel pembanding !berbeda sedikitsifatnya") sampel yang diu$i --- disa$ikan bersama-sama*emilih ) sampel yang paling berbeda6aik untuk u$i bau dan u$i %arna
idak ook untuk u$i rasa
@.5=3 A4SA4A4 54A; !5=3 A-65KA4 A"<a$ib mengenal sampel pembanding A
Dapat $uga dikenalkan sampel pembanding-bukan A5ntuk mengelompokkan sampel ke dalam kelompokA atau 6ukan A
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 54/61
'. 5=3 P8483*AA4
!aeptane test/preferene test"Penilaian seseorang akan suatu sifat
sensorik/kualitas suatu bahan yg
menyebabkan orang menyukai.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 55/61
Perbedaan Uji Pembeda Uji Kesukaan
anggapan panelis Ada/ak adaperbedaan
Suka/ak Suka
=enis panelis Peka !terlatih/agakterlatih"
Panelis belumberpengalaman/bolehyang terlatih
2ontoh pembanding Ada Ada/idakSampel 2ontoh (arus diingat oleh
panelisDilarangmengingat/membandingkan dengan sampelontoh
u$uan *emberi info apakahperbedaandikehendaki/tidak
*emberi info sifatsensori bahan bisaditerima atau tidak
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 56/61
). 5$i Kesukaan/5$i (edonik
Panelis mengemukakan tanggapan suka/tidak suka,
$uga mengemukakan tingkat kesukaannya G SkalahedoniSkala hedonik ditransformasi men$adi skala
numeri !dg angka menaik meurut tk kesukaan"6yk digunakan untuk menilai hasil akhir
produk/pengembangan produkSkala hedoni Skala numeriAmat sangat suka >Sangat suka @
Suka 6iasa idak suka +Sangat tidak suka '
Amat sangat tidak suka )
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 57/61
'. 5$i mutu hedonikPanelis menyatakan kesan baik-buruk!kesan mutu hedonik"/lebih spesikdaripada suka/tidak suka.
*utu hedonik dapt bersifat umum #bagus-buruk, enak-tidak enak, bersifatspesik # empuk- keras untuk daging,
pulen-keras untuk nasi, dsb
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 58/61
+. 5$i SkalarPanelis diminta menyatakan besaran kesan yg
diperolehnya !dalm bentuk besaranskalar/skala numerik"
a. 5$i skalar garis
6esaran skalar digambarkan dlm bentuk garislurus berarah !dg pembagian skala dg $arak
yg sama, dpt dinyatakan dg angka"Panelis diminta menyatakan besaran kesan dg
tanda garis &ertikal atau tanda 9 pada titik digaris skalar.
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 59/61
b. 5$i Skoring
Panelis memberikan nilai mutu sensorik padatingkat skala mutu/skor dpat dikaitkan dg skalahedonik. Data dapat dirata-rata/dianalisis sidikragam
Dpt digunakan utk penga%asan mutu produkSkala mutu Skor
Amat sangat merah
Sangat merah
*erah +
Agak merah '
idak merah )
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 60/61
+. 5$i Deskriptif Atribut sensori suatu produk diidentikasikan,dideskripsikan, dan dikuantikasi denganmenggunakan panelis yang dilatih khusus
7/23/2019 10-11.Macam Cara Uji Inderawi
http://slidepdf.com/reader/full/10-11macam-cara-uji-inderawi 61/61
(A4KS HO5