Download - (0847-H-2009)
![Page 1: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/1.jpg)
i
PEMENUHAN ZAT GIZI IBU NIFAS DALAM BUDAYA SE'I PADA MASYARAKAT SUKU TIMOR DAWAN DI KECAMATAN MOLO
SELATAN KABUPATEN TIMOR TENGAH SELATAN
TESIS
Untuk Memenuhi Sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-2
Minat Utama Gizi dan Kesehatan Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat
Jurusan Ilmu-Ilmu Kesehatan
Diajukan Oleh : ALBERTH M. BAUMALI
NIM : 07/260902/PKU/9203
Kepada
PROGRAM PASCASARJANA FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA
2009
![Page 2: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/2.jpg)
ii
![Page 3: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/3.jpg)
iii
![Page 4: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/4.jpg)
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha
Pengasih yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penyusunan tesis yang berjudul “ Pemenuhan Zat Gizi Ibu Nifas Dalam Budaya Se’i Pada Masyarakat Suku Timor Dawan di Kecamatan Molo Selatan “ yang telah dipertahankan dalam ujian untuk
mencapai Derajat Magister S-2 di Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah
Mada Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Utama Gizi dan
Kesehatan.
Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada berbagai pihak
yang telah memberikan bimbingan, dorongan dan doa sehingga penulis
dapat menyelesaikan tesis ini tepat pada waktunya.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada :
1. Prof. dr. Hamam Hadi, M.S, Sd.D, selaku Ketua Minat Utama Gizi
dan Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada
Yogyakarta
2. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si, selaku pembimbing utama yang
dengan sabar menginspirasi penulis memberikan arahan serta
bimbingan dalam menyusun tesis
3. Dra. Sumarni DW, M.Kes, selaku pembimbing pendamping yang
telah meluangkan waktu dengan kesabaran memberikan arahan dan
bimbingan dalam penyusunan tesis
4. Bupati Timor Tengah Selatan, selaku kepala daerah yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian
![Page 5: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/5.jpg)
v
5. Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Timor Tengah Selatan, yang
telah membantu penulis dalam melakukan penelitian
6. Responden, yang dengan sabar mau bekerja sama dengan peneliti
selama melakukan penelitian
7. Informan, yang telah membantu penulis selama penelitian
8. Orang tua dan keluarga yang terkasih, yang telah memberikan
dorongan maupun doa kepada penulis
9. Teman-teman sejawat di S-2 Gizi dan Kesehatan atas dukungan dan
bantuan yang telah diberikan
10. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah
membantu hingga tesis ini selesai.
Demikian semoga Tuhan Yang Maha Pengasih membalas kebaikan
semua pihak yang telah penulis terima selama ini. Penulis juga percaya
bahwa tesis ini jauh dari sempurna, oleh karena itu segala saran dan kritik
sangat dibutuhkan demi penyempurnaan tesis ini serta penulis berharap
tesis ini dapat berguna bagi kita semua.
Amin
Yogyakarta, Juni 2009
Penulis
Alberth M.Bau Mali
![Page 6: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/6.jpg)
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................... ii
KATA PENGANTAR .............................................................................. iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... v
INTISARI................................................................................................ viii
ABSTRAK .............................................................................................. ix
BAB I PENDAHULUAN...................................................................... 1
A. Latar Belakang .................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ........................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian .............................................................. 5
E. Keaslian Penelitian.............................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.............................................................. 7
A. Konsep Budaya................................................................... 7
Budaya Pangan................................................................... 7
Kepercayaan Terhadap Makanan ....................................... 9
Konsep Panas – Dingin Dan Siklus Reproduksi.................. 10
Ramuan-ramuan Pasca Persalinan .................................... 12
Budaya Se’i ......................................................................... 12
B. Nifas.................................................................................... 14
![Page 7: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/7.jpg)
vii
Defenisi ............................................................................... 14
Perubahan – perubahan pada masa Nifas.......................... 14
C. Tingkat Kecukupan Zat Gizi Ibu Nifas ................................. 18
Kecukupan Energi ............................................................... 20
Kecukupan Protein.............................................................. 21
Kecukupan Vitamin Dan Mineral ......................................... 21
Kecukupan Cairan............................................................... 22
D. Perilaku ............................................................................... 22
E. Landasan Teori ................................................................... 23
F. Kerangka Teori.................................................................... 24
G. Kerangka Konsep................................................................ 25
H. Pertanyaan Penelitian ......................................................... 25
BAB III METODE PENELITIAN............................................................ 26
A. Jenis dan Rancangan Penelitian......................................... 26
B. Subjek Penelitian ................................................................ 26
C. Definisi Operasional ............................................................ 27
D. Instrumen Penelitian ........................................................... 27
E. Pengumpulan Data ............................................................. 28
F. Analisis Data ....................................................................... 29
G. Etika Penelitian ................................................................... 30
H. Kelemahan Penelitian ......................................................... 30
I. Jalannya Penelitian ............................................................. 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................... 32
A. Hasil .................................................................................... 32
Gambaran Umum Lokasi Penelitian.................................... 32
Karakteristik Responden ..................................................... 33
Perawatan Nifas Dalam Pelaksaan Buday Se’i ................... 34
Pantangan .......................................................................... 41
Pemenuhan Zat Gizi Ibu Nifas Dalam Pelaksanaan
Budaya Se’i.................................................................... 42
![Page 8: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/8.jpg)
viii
Tingkat Kecukupan Asupan Zat Gizi Ibu Nifas .................... 47
B. Pembahasan ....................................................................... 53
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................68
A. Kesimpulan ......................................................................... 68
B. Saran .................................................................................. 68
DAFTAR PUSTAKA............................................................................... 70
LAMPIRAN............................................................................................. 73
1. Permintaan Menjadi Responden ...................................................... 73
2. Lembar Persetujuan Menjadi Peserta Penelitian.............................. 74
3. Tabel Food Recall 24 Jam................................................................ 75
4. Pedoman Wawancara Mendalam..................................................... 76
5. Chek List Observasi........................................................................... 78
![Page 9: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/9.jpg)
ix
INTISARI
Latar Belakang :
Budaya Se’i merupakan serangkaian kegiatan yang bertujuan untuk merawat ibu selama masa nifas yang terdiri dari pantangan terhadap makanan, pemanggangan ibu dan Tatobi (Kompres) selama 40 hari. Ibu menyusui merupakan salah satu kelompok rawan gizi, karena saat menyusui ibu sedang mengalami pemulihan, menstruasi, menyusui bayi dan memenuhi kebutuhan tubuhnya. Disamping itu, pada ibu menyusui banyak kehilangan zat-zat gizi mikro maupun makro seperti zat besi dan kalsium yang dikeluarkan melalui ASI. Pantangan makanan, baik dalam jenis, jumlah dan frekuensi akan berdampak negatif pada pemenuhan zat gizi pada ibu nifas.
Tujuan Penelitian :
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran pemenuhan zat gizi ibu nifas dalam pelaksanaan budaya Se’I pada suku Timor.
Metode Penelitian :
Penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologis dengan subjek penelitian ibu nifas pada suku Timor, untuk memperoleh gambaran pemenuhan zat gizi ibu nifas dengan cara wawancara mendalam, obsevasi dan Food Recall 24 jam. Analisa data menggunakan model Miles dan Huberman.
Hasil Penelitian :
Perawatan nifas yang dilakukan selama pelaksanaan budaya Se’i bertujuan menunjang proses pemulihan dan mengembalikan bentuk tubuh ibu pada keadaan sebelum hamil. Pemenuhan zat gizi ibu pada pelaksanaan budaya Se’i tidak memenuhi angka kecukupan gizi yang dianjurkan.
Kesimpulan :
Asupan zat gizi ibu dalam budaya Se’i, tidak mencukupi kebutuhan, sehingga perlu dilakukan upaya untuk meningkatan jumlah zat gizi yang dikonsumsi dan mengonsumsi makanan lain yang mempunyai kandungan zat gizi yang sama apabila melakukan pantangan terhadap jenis makanan tertentu.
Kata Kunci :
Budaya Se’i, Ibu Nifas, Asupan zat gizi
![Page 10: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/10.jpg)
x
ABSTRACT
Background: Se'i culture is a series of activities aimed to take care of mother during puerperium that consisted of abstain from certain foods, warming of mothers and Tatobi (compress) within 40 days. Mothers during lactation period belong to age group that are susceptible to lack of nutrition because while breastfeeding the baby, they are undergoing recovery, menstruation and fulfilling their physical needs. Besides, during breastfeeding mothers lose micro and macro nutrients such as zinc and calcium exerted through breastmilk. Abstain from foods, either in types, amount or frequency, will bring negative impact to the fulfillment of nutrients of mothers during parturition period.
Objective: The study aimed to get an overview of the nutrient fulfillment of mothers during puerperium in relation to the implementation of Sei culture among Timor tribe.
Method: The study was qualitative that used phenomenological approach with mothers during puerperium period of Timor tribe as subject of the study. Data were obtained through indepth interview, observation and food recall 24 hours. Data analysis used Miles and Huberman Model.
Result: Care that was carried out during the implementation of Se'i culture aimed to support the process of recovery and maintain the physical condition as it was before pregnancy. The fulfillment of nutrients of mothers during the practice of Se'i did not meet nutrition sufficiency as recommended.
Conclusion: Intake of nutrients of mothers during the practice of Se'i did not fulfill the need for nutrition. Therefore it was suggested to increase the amount of nutrient and consume other foods that contained equal amount of nutrients when mothers were abstain from certain types of foods.
Keywords: Se'i culture, parturition, nutrient intake, puerperium
![Page 11: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/11.jpg)
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Salah satu faktor yang secara langsung menyebabkan masalah
gizi kurang adalah asupan makanan seseorang.
Asupan makanan seseorang juga sangat dipengaruhi oleh banyak
faktor, antara lain adalah kebiasaan makan yang ada dalam
lingkungan keluarga maupun lingkungan masyarakat dimana sesorang
mempunyai pengalaman terhadap cara pandang, penilaian dan arti
makanan bagi dirinya sendiri berdasarkan keyakinan maupun
kepercayaan-kepercayaan yang ada di dalam masyarakatnya yang
merupakan hasil dari budaya setempat.
Menurut Suhardjo (1989), Tradisi/ kebiasaan makan berhubungan
erat dengan lingkungan hidup, tingkat kehidupan serta pendidikan dan
pengalaman seseorang. Makanan yang dikonsumsi manusia adalah
untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya, baik untuk
kenikmatan, kekeluargaan, persahabatan, koneksi maupun simbol
untuk mencapai harapan.
Menurut Swasono (1997), di lingkungan masyarakat yang menganut
keyakinan mengenai dikotomi panas-dingin, kondisi ibu melahirkan
dianggap mempunyai kualitas “dingin” karena itu dilarang
mengkonsumsi bahan makanan yang berkualitas dingin. Dalam
sejumlah kebudayaan, wanita dalam periode pasca persalinan
diharuskan menjalani masa berdiang dekat tungku atau bara api yang
terus-menerus menyala selama beberapa hari agar ibu dan bayinya
![Page 12: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/12.jpg)
2
berada dalam keadaan hangat. Banyak masyarakat dari berbagai
budaya percaya akan hubungan asosiatif antara suatu bahan makanan
menurut bentuk dan sifatnya dengan akibat buruk yang ditimbulkan.
Tidak semua kebiasaan makan yang dipraktekan di masyarakat
mempunyai korelasi positif bagi pemenuhan zat gizi bagi masyarakat
itu sendiri, seperti adanya pantangan-pantangan atau tabu terhadap
beberapa makanan yang mempunyai nilai gizi yang baik untuk
kesehatan. Tabu terhadap makanan bersangkutan dengan emosi
sehingga tidak mengherankan sebahagian besar tabu makanan
terutama dianut oleh para wanita dan anak-anak yang masih di bawah
asuhan wanita tersebut. Suhardjo (1989), mengatakan bahwa ada tiga
kelompok masyarakat yang biasanya mempunyai makanan pantangan
yaitu anak kecil, ibu hamil dan ibu menyusui. Penelitian yang dilakukan
oleh Swasono dan Soselisa (1991) di Bandaneira, didapatkan bahwa
sesudah terjadi persalinan, sang ibu akan menjalani perawatan baik
yang sifatnya berupa larangan makanan, maupun perawatan fisik oleh
seorang dukun.
Menurut budaya masyarakat Atoin Meto, seorang ibu yang telah
melahirkan wajib mendapat perawatan di dalam rumah bulat oleh
seorang dukun atau seseorang yang dipercaya mempunyai
pengalaman merawat ibu melahirkan. Perawatan kepada ibu Nifas ini
biasanya berupa panggang atau tatobi dan pantangan terhadap
makanan tertentu yang disebut dengan Se’i. Ketentuan atau
pantangan-pantangan yang harus dikuti oleh ibu-ibu nifas tersebut
adalah tidak boleh keluar selama 40 hari kecuali ke WC/kamar mandi,
tidak boleh mengkonsumsi makanan seperti daging, ikan, telur, sayur-
sayuran dan garam. Makanan yang sering dikonsumsi oleh ibu yang
![Page 13: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/13.jpg)
3
sedang menjalani perawatan nifas adalah bubur dan atau jagung Bose
(jagung yang telah di tumbuk/dihaluskan menggunakan lesung).
Kondisi ini dapat menyebabkan masalah kesehatan bagi ibu dan bayi
khususnya kebutuhan akan zat gizi selama masa nifas tidak terpenuhi
dan secara langsung akan berdampak pada jumlah dan komposisi ASI.
Hal ini disebabkan oleh karena sebagian besar pantangan makanan
tersebut merupakan makanan yang mengandung zat-zat gizi penting
seperti protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan
untuk menunjang proses metabolisme tubuh dan pemulihan organ-
organ reproduksinya serta produksi ASI.
Selain itu, akibat lingkungan rumah yang kurang bersih karena semua
aktifitas untuk perawatan dilakukan di dalam rumah tersebut, seperti
memasak dan panggang sehingga ibu maupun bayi beresiko
mengalami ISPA.
Menurut Muchtadi, volume ASI dipengaruhi oleh emosi seperti
tekanan (stress) atau kegelisahan (pada minggu-minggu pertama),
keadaan gizi ibu. Produksi ASI dari ibu yang kekurangan gizi seringkali
menurun jumlahnya dan akhirnya berhenti (Muchtadi, 2002).
Menurut Soetjiningsih (1994), ibu menyusui merupakan salah satu
kelompok rawan gizi, karena saat menyusui ibu sedang mengalami
pemulihan, menstruasi, menyusui bayi dan memenuhi kebutuhan
tubuhnya. Sehingga dalam keadaan seperti ini kebutuhan tubuh
mengalami peningkatan. Di samping itu, pada saat menyusui ibu
banyak kehilangan zat-zat gizi baik zat gizi mikro maupun zat gizi
makro seperti zat besi dan kalsium yang dikeluarkan melalui ASI.
![Page 14: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/14.jpg)
4
Fakta ini terlihat pada data tahun 2005, jumlah bayi di Timor
Tengah Selatan yang mendapat ASI eksklusif hanya 4,15% bayi dari
total 10.663 bayi (Dinas Kesehatan Prop.NTT, 2006).
Fakta lain adalah Kematian pada masa Nifas di propinsi Nusa
Tenggara Timur pada tahun 2004 sebanyak 185 kematian dan pada
tahun 2005 kematian maternal terbanyak di propinsi NTT adalah
kabupaten TTS dengan jumlah 103 kematian.
Salah satu penyebab kematian maternal di propinsi NTT adalah sosial
budaya (Dinas Kesehatan Prop.NTT, 2006).
Dari uraian di atas, jelaslah bahwa pihak yang dirugikan dari
pantangan dan perawatan nifas yang dilakukan oleh masayarakat
setempat berhubungan dengan masalah-masalah gizi bagi ibu nifas
dan tumbuh kembang bayinya.
Dari latar belakang masalah di atas, maka peneliti merasa perlu untuk
dilakukan penelitian sehingga memperoleh gambaran tentang
pemenuhan kebutuhan zat gizi ibu selama masa nifas dalam budaya
Se’i pada suku Timor.
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian dalam latar belakang, maka dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut : bagaimana gambaran pemenuhan zat
gizi ibu nifas dalam pelaksanaan budaya Se’i pada masyarakat suku
Timor Dawan di kecamatan Molo Selatan Kabupaten Timor Tengah
Selatan?
![Page 15: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/15.jpg)
5
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan gambaran
pemenuhan zat gizi ibu Nifas dalam pelaksanaan budaya Se’i di
Kecamatan Molo Selatan.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus dalam penelitian ini adalah untuk mengkaji :
a. Pantangan makan yang dilaksanakan ibu nifas dalam
pelaksanaan budaya Se’i.
b. Cara pemenuhan kebutuhan zat gizi ibu nifas dalam
pelaksanaan budaya Se’i
c. Tingkat kecukupan zat gizi ibu nifas dalam pelaksanaan budaya
Se’i
D. Manfaat Penelitian.
1. Bagi Puskesmas.
Informasi ini akan dapat dimanfaatkan untuk upaya peningkatan
pelayanan puskesmas kepada masyarakat khususnya pelayanan
gizi bagi ibu nifas.
2. Bagi Masyarakat
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada
masyarakat tentang pentingnya kebutuhan zat gizi bagi ibu pada
masa nifas.
3. Bagi Peneliti
![Page 16: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/16.jpg)
6
Bagi penulis, merupakan pengalaman berharga dalam menambah
dan mengembangkan wawasan ilmiah.
E. Keaslian Penelitian
Sepengetahuan penulis, penelitian mengenai Pemenuhan Zat Gizi
pada Ibu Nifas dalam budaya Tal atau Se’i di Kecamatan Molo
Selatan, merupakan yang pertama kali dilakukan dan belum ada
penelitian sebelumnya yang meneliti topik ini di tempat yang sama,
namun demikian ada beberapa peneliti serupa yaitu :
1. Mahadewi et al. (2003), tentang Pola Konsumsi Pangan, Paritas
dan Status gizi ibu Post Partum 4 dan 6 bulan. Merupakan
penelitian observasional dengan rancangan kohort yang
dilaksanakan di Kabupaten Bantul.
Perbedaan dengan penelitian ini adalah: Penelitian ini adalah
penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologis dengan
tempat penelitian Kabupaten Timor Tengah Selatan dan subjek
penelitiannya ibu Nifas 1-40 hari.
2. Afsesta (2005), Tetang pengaruh Konseling Gizi terhadap
Pengetahuan, Sikap dan Praktik Gizi Ibu Nifas Suku Dayak di
Palangka Raya dengan jenis dan rancangannya adalah bersifat
eksperimen semu dengan rancangan Non Equivalent Kontrol Group
Design. Perbedaan dengan penelitian ini adalah penelitian ini
adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologis
dengan subjek penelitiannya ibu nifas pada suku Timor.
![Page 17: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/17.jpg)
7
3. Sustini (2001) Pengaruh kebiasaan ibu sewaktu dan
pasca persalinan terhadap kejadian demam nifas di Kecamatan
Keruak Kabupaten Lombok Timur Propinsi NTB.
Penelitian kohort prospektif ini didapatkan hasil insiden
demam nifas di Kecamatan Keruak relatif tinggi 23 persen.
Dari seluruh demam nifas, 46 persen dapat diidentifikasi
sebagai infeksi.
Perbedaan dengan penelitian ini adalah : penelitian ini adalah
penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologis, lokasi
penelitian dan variabel penelitian.
4. Penelitian Swasono dan Soselisa (1991), yang meneliti
tentang kehamilan, kelahiran dan perawatan pasca kelahiran bagi
ibu dan bayi di Bandaneira kabupaten Maluku Tengah. Merupakan
penelitian kualitatif yang bertujuan untuk mengkaji perawatan masa
hamil, melahirkan dan pasca kelahiran serta bayi. Perbedaan
dengan penelitian ini adalah : Tujuan, jenis dan rancangan
penelitian yaitu bertujuan untuk mengkaji pemenuhan zat gizi ibu
Nifas dan penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan
pendekatan fenomenologis serta lokasi penelitian.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
![Page 18: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/18.jpg)
8
A. Konsep Budaya
Kebudayaan berasal dari bahasa Sanskerta buddhayah yaitu
buddhi yang berarti budi atau "akal". Dengan demikian kebudayaan
dapat diartikan: "hal-hal yang bersangkutan dengan akal". Ada
sarjana lain yang mengupas kata "budaya" sebagai suatu
perkembangan majemuk "budi daya" yang berarti "daya dari
budi".Karena itu mereka membedakan "budaya" adalah: daya dari budi
yang berupa cipta, karsa dan rasa. Menurut ilmu Antropologi
"kebudayaan" adalah keseluruhan sistem gagasan, tindakan dan
hasil karya manusia dalam rangka kehidupan masyarakat yang
dijadikan milik diri manusia dengan belajar. Dalam istilah
"antropologi budaya" perbedaan itu ditiadakan. Kata "budaya" di
sini hanya dipakai sebagai suatu singkatan saja dari
“kebudayaan” dengan arti yang sama (Foster & Anderson, 2006).
1. Budaya Pangan.
Pada berbagai budaya, sakit dan sehat dimasukkan dalam satu
golongan dengan bencana alam seperti banjir, kekeringan dan
bencana alam lainnya yang terjadi di luar kontrol manusia. Sakit
merupakan salah satu jenis bencana di mana Tuhan atau roh
yang dipercaya menginginkannya, seperti halnya pada
kegagalan panen atau kematian ternak. Artinya kejadian
tersebut tidak ada bedanya antara manusia, hewan dan
tumbuh-tumbuhan.
Oleh karena itu hubungan antara makanan dan kesehatan tidak
dapat dimengerti oleh penduduk terutama di daerah perdesaan
![Page 19: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/19.jpg)
9
yang masih terbelakang (Suhardjo, 1989). Dalam masyarakat,
berbagai jenis makanan dan bahan makanan mempunyai nilai
sosial tertentu. Karena itu masyarakat akan mengonsumsi bahan
makanan dan makanan tertentu yang mempunyai nilai sosial sesuai
dengan tingkat naluri pangan yang terdapat pada masyarakat
tersebut. Orang yang menganut suatu pantangan, biasanya
percaya bahwa, bila pantangan itu dilanggar akan memberikan
akibat merugikan yang dianggapnya sebagai suatu hukuman. Pada
kenyataannya hukuman ini tidak selalu terjadi dan tidak ada suatu
pantangan, yang jika dilanggar akan mengakibatkan hadiah atau
keuntungan. Sering kali nilai sosial ini tidak sesuai dengan nilai gizi
makanan. Setiap masyarakat mengembangkan cara yang turun-
temurun untuk mencari, memilih, menangani, menyiapkan,
menyajikan dan cara-cara makan. Adat dan tradisi merupakan
dasar dari perilaku tersebut, yang biasanya sekurang-
kurangnya dalam beberapa hal berbeda di antara kelompok
yang satu dengan yang lain. Nilai-nilai, sikap dan kepercayaan
yang ditentukan budaya, merupakan kerangka kerja dimana cara
makan dan daya terima terhadap makanan terbentuk, yang
dijaga dengan seksama dan diajarkan dengan tekun kepada
setiap generasi berikutnya. Dalam memberikan ketentuan budaya
dalam hal kebiasaan makan, sifat budaya harus
dipertimbangkan, terutama oleh individu yang dalam melihat
kebutuhan untuk mengubah pola diet sehari-hari dalam sistem
sosio budaya.
Sifat budaya tersebut antara lain :
a. Budaya adalah suatu pengalaman yang dipelajari,
![Page 20: (0847-H-2009)](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081701/5572138e497959fc0b928a6f/html5/thumbnails/20.jpg)
10
bukan pengalaman secara biologis. Hal ini merupakan hasil
interaksi antar generasi, selalu dengan beberapa
modifikasi sepanjang waktu. Jadi pengertian bahwa budaya
dapat dipelajari.
b. Budaya dalam berubah
Perubahan adalah sifat lain dari budaya, dan proses
budaya berubah pada berbagai ukuran perbandingan. Jadi
kita dapat melihat kebiasaan makan sebagai proses dinamis,
selalu berubah.
c. Budaya menolak perubahan
Tiap budaya juga menolak perubahan dengan mekanisme
yang dihasilkan sendiri untuk mengabadikan ciri-ciri
budaya dan menjaga batasannya. Kebiasaan makan, walau
jauh dari yang ditetapkan, seperti semua kebiasaan yang
mendasar, bersifat menolak untuk berubah (Sanjur, 1982).
2. Kepercayaan Terhadap Makanan.
Sehubungan dengan pangan yang biasanya dipandang
pantas untuk dimakan, dijumpai banyak pola pantangan,
takhayul dan larangan pada beragam kebudayaan dan daerah
yang berlainan di dunia. Pantangan atau tabu adalah suatu
larangan untuk mengonsumsi jenis makanan tertentu, karena
terdapat ancaman bahaya atau hukuman terhadap barang siapa
yang melanggarnya. Beberapa pola pantangan dianut oleh suatu
golongan masyarakat atau oleh bagian yang lebih besar dari
penduduk.
Pola lain hanya berlaku untuk kelompok dalam
suatu penduduk tertentu pada suatu waktu tertentu dalam
hidupnya. Bila pola pantangan makanan berlaku bagi seluruh