desain rombong penjual makanan kaki lima

sistem “semi-prasmanan“

Mochamad Burhan Islami 3403.100.040

Tugas Akhir - rd 091381

Backgrounds

Peluang Pasar

Atas

Menengah

Bawah

Kelas SosialPenghasilan

M inim

Prosen tase ke ing inan un tu k m akan d i lua r

Prosen ta se ke ing inan un tuk tidak m akan d i lua r

Up

< 500Rb

<1 Ju ta

>1 Ju ta

>2 ,5 Ju ta

>5 Ju ta

>10 Jt

• Restoran, Café

> Rp. 20.000,- per porsi

• Depot, Rumah Makan

Rp. 10-15 ribu per porsi

• Warung, PKL< Rp. 10.000,- per porsi

Kelompok Usaha Makanan

Kelas Sosial

Pedagang

Kaki Lima

Pasar Terbanyak

Backgrounds

KEBERADAAN

PKL BINAAN

Pedagang Kaki Lima, yang selanjutnya dapat disingkat PKL adalah

pedagang yang menjalankan kegiatan usahanya dalam jangka waktu

tertentu dengan mempergunakan sarana atau perlengkapan yang mudah

dipindahkan, dibongkar pasang dan mempergunakan lahan fasilitas umum

sebagai tempat usahanya

Peraturan Daerah Kota Surabaya No. 17 Tahun 2003

mengenai Pedagang Kaki Lima

BAB I KETENTUAN UMUM

Pasal 1, Ayat 6

52%

8%

40%

Menunggu disajikan

penjual

Sesuai kondisi dan

suasana

Menginginkan

prasmanan

Jika anda makan di sebuah warung atau

restoran, maka jenis pelayanan yang anda

inginkan adalah ‘disajikan penjual’ atau

‘secara prasmanan’ ?

Backgrounds

Pendekatan Kebutuhan

Kebutuhan makan di luar :• Tidak suka menunggu, datang langsung makan

• Sesuai porsi yang diinginkan

• Harga Sesuai

• Mengetahui semua menu yang disajikan

Perkembangan budaya yang menuntut segala sesuatu menjadi

mudah dan cepat

Backgrounds

Seperti konsep supermarket

& minimarket, konsumen

mengambil dan memilih

barang secara leluasa.

Kesiapan Budaya

budaya makan prasmanan

Semi Prasmananseorang asisten

Definisi Semi Prasmanan• konsep prasmanan didampingi asisten ataupramusaji yang bertugas memandu untuk memilih makanan.

• pembeli diberi keleluasaan mengambil makanan terbatas pada nasi atau lontong serta makanan yang mengandung sayur/kuah.

• Sedangkan untuk lauk-pauk atau makananpelengkap lainnya dihidangkan/diambilkan olehpramu saji/penjual, agar proses penghitungan harga tiap item makanan yag dijual tidak rancu

Backgrounds

Kenapa Semi Prasmanan?

• Menunggu adalah hal yang membosankan.

• Porsi makan yang disajikan, tidak sesuai/pas dengan kebutuhan pembeli.

• Jenis makanan rakyat di Indonesia beranekaragam, tetapi cenderung berbahan sama(sayuran) dan bisa dikombinasikan satu samalain.

• Dalam kasus restoran prasmanan, butuhseorang asisten untuk memandu.

Backgrounds

Backgrounds

Contoh kasus restoran PECEL PINCUK SUROBOYO

restoran dengan

sistem semi

prasmanan

• Dengan konsep : makan

sepuasnya seharga

Rp. 5.000,- (nasi dan pecel).

Jika ditambah lauk-pauk

harga dihitung tiap item.

Backgrounds

Pendekatan Kebutuhan : Sarana Jual

1. Food Counter

2. Kios

3. Booth

4. Mobile Cart (Rombong)

5. Tenda

Alat peraga PKL adalah alat atau perlengkapan yang

dipergunakan oleh PKL untuk menaruh barang yang

diperdagangkan yang mudah dipindahkan dan dibongkar

pasang, misalnya gerobak dengan dilengkapi roda

Peraturan Daerah Kota Surabaya No. 17 Tahun 2003

mengenai Pedagang Kaki Lima

BAB I KETENTUAN UMUM, Pasal 1, Ayat 11

• makanan dipajang terus akan cepat basi dan

tidak fresh, perlu sistem penghangat khusus

untuk menjaga kestabilan temperatur. (30-50

°C)

• penataan secara prasmanan, perlu

pengaturan karakteristik dan aroma

makanan agar tidak bercampur.

• segi kesehatan (higienis) penyajian.

problem statement

• Optimalisasi kinerja penjual atau pramusaji

dalam melayani pembeli

• Tidak memperhatikan segi kebersihan,

menyebabkan pemandangan menjadi tidak

indah.

problem statement

• Rombong semi menetap (bersifat

mangkal dan bisa dipindahkan)

Konsep rombong yang dipakai :

batasan

• Rombong tanpa tenda, karena tenda

sudah disediakan oleh pengelola PKL

batasan

• Tenda Ukuran Terkecil

2,5x2,5 m

Acuan batasan :

• Dioperasikan pada

sentra PKL binaan

• Selain tenda, fasilitas yang

disediakan :

Air bersih

Aliran Listrik

Meja dan tempat duduk

• Pembeli mengambil sendiri : nasi, sayur,

kuah atau bumbu.

Konsep “semi prasmanan” yang ditawarkan :

• Pembeli dibantu (diambilkan) oleh

penjual dalam memilih lauk pauk.

batasan

Makanan tertata dalam display secara prasmanan yang bisa

dilihat keseluruhannya oleh pembeli, sehingga pembeli tinggal

memilih menu yang diinginkan.

• Makanan racikan dengan bumbu khusus,

misal : pecel, gado-gado, tahu lontong.

Jenis menu yang disajikan dalam produk ini ada 2

alternatif :

Sesuai konsep prasmanan cocok untuk kalangan PKL :

• masakan yang cara penyajiannya dengan cara diracik dan

terpisah dari kuah dan bumbunya

Menu yang disajikan :

• Makanan sehari-hari dengan nasi dan sayur

yang dikombinasi dengan lauk-pauk.

batasan