Cara Membuat Bunga Dari Wortel Dan Lobak

Tujuan :

Untuk memahami teknik membuat dekorasi makanan dari bahan wortel, lobak

dan ketela serta dapat mempraktekkan membuat dekorasi hidangan, menata dan

menyajikannya.

Alat dan Bahan :

Wortel

Lobak

Pisau garnish

Pisau

Talenan

Baskom

Piring hidang

Langkah kerja :

1. Persiapan Diri : Memakai celemek, cempal dan serbet kerja

2. Persiapan bahan dan alat

3. Persiapan gambar, foto

4. PRAKTEK

a. Kupas kulit wortel dan lobak

b. Potong wortel yang masih utuh menjadi beberapa bagian (± 5-7 cm)

sebagai benang sari, kemudian kerat pada bagian atasnya

c. Kupas wortel yang lain lalu potong bulat-bulat tipis setebal 2-3 mm atau

potong menyerong setebal 2-3cm

d. Buatlah kelopak bunga dengan jumlah untuk bagian alas 5 buah ukuran

sedang, untuk bagian bawah 5 buah besar.

e. Susunan bunga wortel dan lobak kemudian direndam kedalam air sampai

mekar dan siap digunakan.

Cara Membuat Bunga Dari Cabe

Tujuan :

Untuk dapat memahami dan menguasai teknik membuat dekorasi makanan dari

cabe

Alat dan Bahan :

Cabe Merah besar lengkung

Cabe Merah besar Lurus

Cabe Hijau besar

Cabe Rawit

Pisau garnish

Baskom

Piring penghidang

Talenan

Gunting

pisau

Langkah kerja :

1. Persiapan Diri : memakai clemek, kerpus dan siap serbet kerja

2. Persiapan bahan dan alat

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

a. Membuat bunga aster dari cabe (cabe besar)

Membuat cabe yang segar dan bentuknya lurus

Potong dari pangkal buah cabe sepanjang 6-7 cm

Penampang dibelah 5-7 belahan

Bunga aster dari cabe direndam sampai mekar, diangkat dan siap

digunakan

b. Membuat bunga keladi dari cabe

Pilih cabe yang sehat dan segar dengan bentuk yang melengkung

Belah bagian atas yang melengkung dan tarik isinya keluar

Bentuk bunga keladi dapat dipermanis dengan belahan digunting

Bunga keladi dari cabe direndam sampai mekar, angkat dan siap

digunakan

c. Membuat bunga kecombrang dari cabe

Pilih cabe segar dan sehat yang besar dan lurus

Cabe diiris miring dari samping kiri dan kanan depan dan belakang

sedalam 1,5 cm

Rendam ke dalam air hingga bunga kecombrang mekar dan siap

digunakan.

d. Bunga mawar dari tomat

Pilih tomat yang besar, segar dan sehat

Buat pita tomat selebar 3 cm dari pangkal tomat melingkar dari

bawah ke atas.

Bunga mawar dari pita tomat

e. Angsa tomat

Pilih tomat yang besar dan panjang

Iris bentuk V pada bagian atas sebanyak 3-5 irisan dengan susunan

besar

Tarik irisan dan susunan seperti bentuk badan angsa dan beri leher

dari ucuk cabe.

Cara Membuat Bunga dari Timun

Bahan dan alat :

Timun Jepang

Pisau Dapur

Pisau Garnish

Talenan

Baskom

Piring penghidang

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai clemek, kerpus, dan siap serbet kerja

2. Persiapan bahan dan alat

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

a. Membuat bunga lili dari mentimun

Potong kedua sisi mentimun

Potong menyilang pada bagian tengah membentuk segitiga sama kaki

hingga seluruh bagian mentimun (van dyke)

Pisahkan menjadi dua bagian

Iris tipis 3 bagian dari setiap kelopak

Rendam ke dalam air sampai mekar dan siap digunakan

b. Kipas dari mentimun

Potong mentimun secara horizontal menjadi 2

Potong tipis-tipis, posisi serong, jangan sampai terputus

Bentuk tipis dengan irisan ganjil 5-7-9

Irisan bagian genap di lengkung dengan jumlah ganjil lalu rendam

dalam air kemudian angkat dan siap digunakan.

Cara Membuat Bunga Dari Bawang

Tujuan :

Untuk dapat memahami dan menguasai teknik membuat dekorasi makanan dari

bawang bombay, bawang merah dan bawang putih

Alat dan Bahan :

Bawang lanang (merah)

Bawang lanang (putih)

Bawang Bombai

Daun Pre

Daun Bawang

Pisau dapur

Pisau

Air

Washcom

Talenan

Piring penghidang

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai clemek, kerpus, dan siap dengan serbet kerja

2. Persiapan alat dan bahan

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

a. Bunga teratai dari bawang bombai atai bawang merah

Pilih bawang bombai yang mulus dan sehat

Kupas kulit bawang

Belah sampai tengah menurut garis kelompok

Rendam dalam air sampai mekar, angkat dan siap digunakan

b. Bunga krisan dari bawang bombai dan bawang merah

Pilih bawang bombai atau bawang merah yang mulus dan sehat

Iris atau belah melintang dengan bentuk zig-zag / biku-biku

Bagian bawah/pangkal iris 1 cm dan bagian atas angkat

Rendam, sambil biku-biku di tata diputar selang seling angkat dan

siap digunakan.

c. Bunga melati dari bawang putih (bawang lanang)

Pilih bawang putih yang mulus dan kulitnya putih

Bagian kulit dibelah lima dan dibuka

Bunga melati dari bawang putih siap dipakai tidak perlu direndam

d. Bunga aster dari daun pre

Pilih daun pre yang sehat dan segar

Potong pangkal/batang sepanjang 6-7 cm

Salah satu bagian ujung dibelah-belah sisakan 2 cm jangan sampai

putus.

Rendam sampai mekar ke dalam air, angkat dan siap pakai

Cara Membuat Rangkaian Burung dari Sayuran

Bahan :

Wortel

Kubis

Kentang

Adas

Terong

Keranjang Parsel

Tusuk Gigi

Kawat Bunga

Kacang Panjang

Pepaya muda (kecil)

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai celemek, kerpus, dan siap dengan serbet kerja

2. Persiapan bahan dan alat

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

a. Membuat burung dari sayuran dan buah-buahan

Pilih sayuran dan buah-buahan yang sehat dan segar

Potong gedebog pisang setinggi 20 cm

Pasang pepaya muda diatas gedebog pisang dengan pancang tusuk

sate yang kuat

Pasang sayiran sawi bersusun dan di tancapkan dengan potongan

kawat sepanjang 3 cm yang ditekuk berbentuk huruf n dan n ke

pepaya badan burung

Pasang leher burung dari terong

Selap selipkan daun seledri/daun pre di sela sela sawi dan pasang

mata irisan cabe jengger wortel

b.

Cara Membuat Samir dari Daun Pisang

Tujuan :

Untuk dapat memahami dan menguasai dalam membuat aneka lipatan pinggiran

samir dari daun pisang dan membuat samir sesuai dengan berbagai kesempatan

Alat dan Bahan :

Daun pisang

Gunting

Kertas koran

Streples

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai clemek, kerpus, dan siap dengan serbet kerja

2. Persiapan alat dan bahan

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

a. Lipatan segitiga

Sobek daun 7 cm/ 7 garis dan potong hingga 20 cm

Gulung dengan bentuk contong dari sebelah kanan

Bentuk lipatan segitiga

b. Lipatan bentuk sirip ikan. Lipatan besar dan sedang di susun-susun

c. Lipatan dari landak. Lipatan disusun (berjumlah tiga : besar, sedang dan

kecil)

d. Lipatan kuku garuda. Lipatan dilipat sebagian dari kiri dan kanan ke atas )

e. Lipatan segitiga berliku

Sobek dan 7 cm / 7 garis dan dipotong hingga 20 cm

Bentuk segitiga

Lipat segitiga dan plesetkan salah satu bagian lipatan

Lipat dasar segitiga dari tengah mengarah keatas

f. Lipatan Kelopak bunga

Sobek daun 7 cm/7 garis potong kanan kiri tinggal 20 cm

Tentukan bagian yang hijau luar di/depan dan buat segitiga mengarah

ke belakang

Gulung bagian sisi kiri dan kanan saling menutup

Disusun besar, sedang dan kecil

PRAKTEK SAMIR

Tentukan lipatan yang mau dipergunakan. Dapat salah satu atau kombinasi

dua lipatan

Buat samir dari kertas 2 buah untuk menjeepit lipatan

Buat 1 samir daun yang lebih besar 2cm dari pinggirannya

Pasang lipatan daun ke dalam pinggiran samir kertas dan streples

Tutup samir kertas yang sudah di pasang pinggiran aun dengan samir

daun/penutup

MEMBUAT PARSEL

Alat dan Bahan :

- Jajanan

- Minuman kaleng

- Pita

- Gunting

- Double tip/isolasi

- Keranjang parsel

- Kertas krep

- Plastik bening

- Tali-tali

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai clemek, kerpus, dan siap dengan serbet kerja

2. Persiapan alat dan bahan

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

- Pilih jajanan yang tepat baik dari segi warna kemasan maupun besar

kecilnya jajanan tersebut

- Siapkan keranjang parsel

- Siapkan alat dan assesori

- Menyusun jajanan mulai dari bawah kearah atas dengan penyusunan

jajanan berbungkus besar, sedang dan kecil

- Susunan warna kombinasi gelap dan terang

- Memasang assesori dan menutup

MENGUKIR SEMANGKA

Alat dan bahan :

- Semangka

- Pisau garnis

- Pisau dapur

Langkah kerja :

1. Persiapan diri : memakai clemek, kerpus, dan siap dengan serbet kerja

2. Persiapan alat dan bahan

3. Persiapan gambar dan foto

4. Praktek

Membuat ukiran terawang buah semangka (putih perhatian)

- Pilih buah semangka yang matang merah atau kuning dengan bentuk

bulat

- Kupas kulit semangka sampai 23

bagian, 13

untuk daun semangka

- Ukir terawang di mulai dari atas dengan bentuk daun jumlah lima\

- Ukir terawang ke dua bergradasi di antara daun-daun

- Berlanjut terus bergradasi

- Masing-masing daun di kikis (di lubangi) sampai kelihatan

merahnya/kuningnya

- Kulit 13

dibentuk daun dan dibuka