Definisi LipidLipid adalah nama suatu golongan senyawa organik yang meliputi sejumlah senyawa yangterdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut organik tetapi sukar larut atautidak larut dalam air.Suatu lipid didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larutdalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter.Lipid adalah ester asam lemak. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air akan tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adaah eter, chloroform, benzena, carbontetrachlorida, xylena,alkohol panas, dan aseton panas. (Iskandar, 1974)

Klasifikasi LipidLipid yang terdapat dalam tubuh dapat diklasifikasikan menurut struktur kimianya ke dalam 5grup, seperti pada tabel di bawah. Asam lemak, kelas pertama , berfungsi sebagai sumber energiutama bagi tubuh. Selain itu, asam lemak adalah blok pembangun dario asamlemak ini kompleks – kompleks lipid disintetis. Prostaglandin, yang dibentukdariasam lemak tidak jenuh gandatertentu, adalah substansi pengatur intrasel yang mengubah tanggapan – tanggapan sel terhadaprangsangan luar. Karena prostaglandin berperan dalam kerja hormon. Kelas lipid kedua terdiridari ester-ester gliseril. Ester-ester ini termasuk pula asilgliserol, yang selain merupakan senyawaantara atau pengangkut metabolik dan bentuk penyimpanan asam lemak, dan fosfogliserid yangmerupakan komponen utama lipid dari membran sel. Sfingolipid, kelas ketiga, juga merupakankomponen membran. Mereka berasal dari alkohollemak sfingosin. Sterol mencangkup kelas keempat lipid. Derivat sterol, termasuk kolesterol, asam empedu, hormon steroid, dan vitamin Dsangat penting dari segi kesehatan. Aspek-aspek metabolisme ester kolesteril yang berkaitandengan bagian-bagian asam lemaknya. Terpen, kelas terakhir lipid, mencangkup dolikol danvitamin A, E, K yang larut dalam lemak. Derivat-derivat isoprene ini terdapat dalam jumlahkecil, tetapi mempunyai fungsi metabolik yang sangat penting dan terpisah.Tabel klasifikasi dan fungsi lipid : No Lipid Fungsi

 61 Asam Lemak ProstaglandinBahan bakar metabolik, blok pembangununtuk lipid lainModulator intrasel2 EstergliserilAsilgliserolFosfogliserilPenyimpanan asam lemak, senyawametabolik Struktur membran3 SfingolipidSfingomielinGlikosfingolipidStruktur membranMembran antigen, permukaan4 Derivat sterolKolesterolEster KolesterolAsam empeduHormon steroidVitamin DMembran dan struktur lipoproteinPenyimpanan dan angkutanPencernaan lipid dan absorbsiPengaturan metabolik Metabolisme kalsium dan fosfor 5 TerpenDolikolVitamin AVitamin EVitamin K Sintesis glikoproteinPenglihatan, integritas epitelAntioksidan lipidPejendalan darah1. Asam Lemak Asam lemak merupakan senyawa yang disajikan dalam bentuk rumus kimiawi sebagai R-COOH,dengan R adlah rantai alkil yang tersusun dari atom-atom karbon dan hidrogen.1. Ester kolesterol

 7Ester kolesterol mengandung asam lemak yang diesterkan menjadi gugus 3-β-hidroksil darisistem cincin steroid. Terbentuk dalam tetesan lipid intrasel dan dalam lipoprotein plasma1.

 Asilgiserol (gliserid)Ester asam lemak dari gliserol, asilgliserol, sering dinamakan gliserid. Kelas gliserid tergantung pada jumlah gugus alkohol gliserol yang diesterkan.1. FosfogliseridAsilgliserol yang mengandung stasam fosfat diesterkan pada gugus C3-hidroksil disebutfosfogliserid. Molekul ini membentuk lapis ganda yang bila dihamburkan pada larutan berair,dan merupakan bentuk utama struktur membran sel.1. SfingomielinStruktur ini merupakan komponen utama dari banyak membran eritrosit manusia.

Armstrong, Frank B. 1995. Buku Ajar Biokimia. Edisi ketiga. EGC: JakartaBagus, Aden. 2011. Pengertian Hormon. http://id.shvoong.com/exact-sciences/agronomy- agriculture/2198674-pengertian hormon/#ixzz1tRNjxij3.Diakses tanggal 29 April 2012Iskandar, Yuli. 1974. Biokimia Bagian I . Yayasan Dharma Graha : Jakarta.Mcglivery, Robert. 1996. Biokimia : Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi Ketiga.AirlanggaUniversity Press : Surabaya.Montgomery, Rex. 1993. BIOKIMIA : Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus. Gadjah MadaUniversity Press. : Yogyakarta.Riawan, S. 1990. Kimia Organik. Edisi 1. Binarupa Aksara: Jakarta.Rolifartika. 2011.Sifat Lipid .http://rolifhartika.wordpress.com/kimia-kelas-xii/8- makromolekul/a-lemak/sifat-lemak/. Diakses tanggal 29 April 2012Toha, Abdul Hamid A.,2005. BIOKIMIA : Metabolisme Biomolekul . Anggota Ikatan PenerbitIndonesia (IKAPI ) : ManokwariZulfikar, 2010.Steroid .http://www.chem-is-try.org/materi_kimia/kimia- kesehatan/biomolekul/steroid/. Diakses tanggal 29 April 2012

 1BAB IPENDAHULUANA. Latar belakangSecara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan sebagai suatu senyawa yangdalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut dalam organic. Contohnya benzena, eter, dankloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipiddihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandunganasam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya. Lipid yang sangat bervariasi struktur danfungsinya, mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karet alam.Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipidtersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak,d a n f o s f o l i p i d a d a l a h e s t e r y a n g j i k a d i h i d r o l i s i s d a p a t m e n g h a s i l k a n a s a m l e m a k   d a n s e n y a w a l a i n n y a t e r m a s u k a l k o h o l . Pakan hijauan dan biji-bijian umumnya benbentuk lemak tidak jenuh. Hidrolisis lipid yangteresterifikasi oleh lipase asal mikroba akan membebaskan asam-asam lemak bebas, sehinggagalaktosa dan gliserol akan difermentasi manjadi VFA. Asam lemak tak jenuh (linoleat danlinolenat) akan dipisahkan dari kombinasi ester, dihidrogenasi oleh bakteria menghasilkan asammonoenoat (pertama) dan asam streatat (terakhir). Sebagian besar asam lemak esensial akanrusak oleh proses biohidrogenasi, namun lemak tidak mengalami defisiensi. Sebagian kecil asamlemak esesnsial yang lolos dari proses di dalam rumen tersebut sudah dapat memenuhikebutuhan ternak.Mikroba rumen juga mampu mensintesa beberapa asam lemak rantai panjang dari propionat danasam lemak rantai cabang dari kerangka karbon asam-asam amino valin, leusin dan isoleusin.Asam-asam lemak tersebut akan diinkorporasi ke dalam lemak susu dan lemak tubuh manusia.

 2Kebanyakan lipid ruminan masuk ke duodenum sebagai asam lemak bebas dengan kandunganasam lemak jenuh yang tinggi. Monogliserida yang dominan pada monogastrik, pada ruminanakan mengalami hidrolisis di dalam rumen sehingga sangat sedikit terdapat pada ruminan.

 Rp. 74,289

87,367