dasar penanganan bahan hasil pertanian...dasar penanganan bahan hasil pertanian smk/mak kelas x...

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

(C2) KELAS X

Penulis :

Ir. Wahyu Nador

PT. KUANTUM BUKU SEJAHTERA

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIANSMK/MAK Kelas X

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta Pasal 72 Ketentuan Pidana Sanksi Pelanggaran.1. Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan

perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana dengan pidana masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan; memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

© Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang menyebarluaskan dalam bentuk apapun

tanpa izin tertulis

Tata letak buku ini menggunakan program Adobe InDesign CS3, Adobe IIustrator CS3, dan Adobe Photoshop CS3. Font isi menggunakan Myriad Pro (10 pt)B5 (17,6 × 25) cmviii + 173 halaman

Penulis : Ir. Wahyu NadorEditor : Tim Quantum BookPerancang sampul : Tim Quantum BookPerancang letak isi : Tim Quantum BookPenata letak : Tim Quantum BookIlustrator : Tim Quantum BookTahun terbit : 2019ISBN : 978-623-7398-99-8Penerbit : PT. Kuantum Buku SejahteraAlamat : Jalan Pondok Blimbing Indah Selatan X N6 No 5 Malang - Jawa Timur

iii

Kata Pengantar

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan anugerah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan penulisan buku pembelajaran untuk SMK/MAK Ini.

Buku ini ditulis sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK/MAK kelas X untuk mempelajari dan memperdalam materi Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian. Selain itu, buku ini ditulis secara umum dalam rangka ikut serta mencerdaskan bangsa Indonesia di era perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini.

Setiap bab dalam buku ini dilengkapi dengan Kompetensi Inti, Kompetensi Dasar, Kata Kunci, Tujuan Pembelajaran, Peta Konsep, Aktivitas Siswa, Tugas Siswa, Info, Rangkuman, Uji Kompetensi, dan Tugas Proyek. Pembahasan materi disajikan dengan bahasa yang lugas dan mudah kita pahami, dari pembahasan secara umum ke pembahasan secara khusus.

Dengan demikian, buku ini diharapkan dapat menjadi teman sekaligus menjadi bacaan yang menyenangkan bagi Anda untuk mempelajari lebih dalam tentang Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian SMK/MAK Kelas X dan menerapkannya dalam kehidupan sehari-hari untuk diri sendiri dan lingkungan.

Akhirnya, semoga buku pelajaran Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian SMK/MAK Kelas X ini bermanfaat bagi siswa dan seluruh pembaca dalam memperoleh pengetahuan.

Selamat belajar, semoga sukses.

Penulis

iv Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas X untuk SMK/MAK

Daftar Isi

BAB 1 Komoditas Hasil Pertanian ............................................................................... 1 A. Definisi Komoditas Pertanian ........................................................................................ 3 B. Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian ............................................................ 37 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 43

BAB 2 Sifat Bahan Hasil Pertanian .............................................................................. 47 A. Hasil Pertanian..................................................................................................................... 49 B. Sifat-Sifat Bahan Pertanian ............................................................................................. 63 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 65

BAB 3 Tanda-Tanda Penyebab Kerusakan Bahan ...................................................... 69 A. Kerusakan Bahan Makanan ............................................................................................ 71 B. Penyebab Kerusakan Bahan Pangan ........................................................................... 93 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 101

BAB 4 Model dan Peralatan Panen ............................................................................. 107 A. Pemanenan Hasil Pertanian ........................................................................................... 109 B. Peralatan Hasil Panen ....................................................................................................... 114 C. Proses Fungsional Mesin ................................................................................................. 117 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 122

BAB 5 Sortasi dan Grading Hasil Pertanian ............................................................... 125 A. Sortasi dan Grading ........................................................................................................... 127 B. Pengecilan Ukuran ............................................................................................................. 131 C. Percampuran ........................................................................................................................ 132 Uji Kompetensi............................................................................................................................. 133

BAB 6 Pengemasan dan Penyimpanan Hasil Panen .................................................. 139 A. Pengemasan Hasil Pertanian .......................................................................................... 141 B. Penyimpanan Hasil Panen ............................................................................................... 151 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 163

Daftar Pustaka ................................................................................................................... 166

Glosarium ........................................................................................................................... 167

Indeks ............................................................................................................................ 172

Profil Penulis ..................................................................................................................... 173

v

Daftar Gambar

Gambar 1.1 Hasil pertanian ..................................................................................................................... 1Gambar 1.2 Logam mulia ......................................................................................................................... 3Gambar 1.3 Logam dasar ......................................................................................................................... 4Gambar 1.4 Rare-earth metal .................................................................................................................. 4Gambar 1.5 Light sweet crude oil ............................................................................................................ 7Gambar 1.6 Pertambangan batu bara ................................................................................................. 7Gambar 1.7 Alga .......................................................................................................................................... 8Gambar 1.8 Jenis batu bara berdasarkan tingkat proses pembentukan ............................... 9Gambar 1.9 Ganggang hidup di air tawar ......................................................................................... 18Gambar 1.10 Ganggang mati terendapkan di dasar cekungan ................................................... 18Gambar 1.11 Batuan induk terkubur di bawah batuan lain ........................................................... 19Gambar 1.12 Karbon terkena panas dan bereaksi dengan hidrogen membentuk hidrokarbon .......................................................................................................................... 20Gambar 1.13 Sawit ........................................................................................................................................ 20Gambar 1.14 Gandum ................................................................................................................................. 21Gambar 1.15 Morfologi gandum ............................................................................................................. 21Gambar 1.16 T. aestivum ............................................................................................................................ 23Gambar 1.17 Tanaman karet ..................................................................................................................... 24Gambar 1.18 Rotan ....................................................................................................................................... 26Gambar 1.19 Sawit ........................................................................................................................................ 26Gambar 1.20 Kapas ....................................................................................................................................... 28Gambar 1.21 Susu sapi ................................................................................................................................ 30Gambar 1.22 Batu bara ................................................................................................................................ 30Gambar 1.23 Kedelai .................................................................................................................................... 31Gambar 1.24 Gandum ................................................................................................................................. 31Gambar 1.25 Kacang hijau ......................................................................................................................... 32Gambar 1.26 Uwi ........................................................................................................................................... 32Gambar 1.27 Tomat ...................................................................................................................................... 32Gambar 1.28 Pohon manga ....................................................................................................................... 33Gambar 1.29 Cengkih .................................................................................................................................. 33Gambar 1.30 Tanaman lanskape .............................................................................................................. 34Gambar 1.31 Pisang ...................................................................................................................................... 34Gambar 1.32 Tembakau .............................................................................................................................. 35Gambar 1.33 Kopi .......................................................................................................................................... 35Gambar 1.34 Tanaman obat dan rempah-rempah ........................................................................... 36Gambar 1.35 Lada hitam ............................................................................................................................. 36Gambar 1.36 Tanaman hias ....................................................................................................................... 36Gambar 1.37 Gaharu .................................................................................................................................... 37Gambar 1.38 Kelapa sawit .......................................................................................................................... 37Gambar 1.39 Getah karet ............................................................................................................................ 37

Daftar Gambar

vi Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas X untuk SMK/MAK

Gambar 1.40 Jenis-jenis sayuran .............................................................................................................. 39Gambar 1.41 Jenis buah-buahan ............................................................................................................. 39Gambar 1.42 Jenis serelia dan kacang-kacangan .............................................................................. 40Gambar 1.43 Jenis umbi-umbian ............................................................................................................ 40Gambar 1.44 Jenis-jenis ikan ..................................................................................................................... 40Gambar 1.45 Daging, telur, dan susu ..................................................................................................... 40Gambar 2.1 Biji gandum ........................................................................................................................... 47Gambar 2.2 Agave ...................................................................................................................................... 49Gambar 2.3 Alpukat ................................................................................................................................... 50Gambar 2.4 Bawang merah dan bawang putih ............................................................................... 52Gambar 2.5 Beras atau gabah ................................................................................................................ 54Gambar 2.6 Anatomi beras ...................................................................................................................... 54Gambar 2.7 Cengkeh ................................................................................................................................. 55Gambar 2.8 Buncis ...................................................................................................................................... 55Gambar 2.9 Durian ..................................................................................................................................... 57Gambar 2.10 Kacang tanah ....................................................................................................................... 58Gambar 2.11 Kedelai .................................................................................................................................... 59Gambar 2.12 Contoh pertanian lahan basah ...................................................................................... 59Gambar 2.13 Contoh pertanian lahan kering ..................................................................................... 60Gambar 2.14 Sawah irigasi ......................................................................................................................... 60Gambar 2.15 Sawah tadah hujan............................................................................................................. 61Gambar 2.16 Sawah lebak .......................................................................................................................... 61Gambar 2.17 Pekarangan ........................................................................................................................... 61Gambar 2.18 Tegalan ................................................................................................................................... 62Gambar 2.19 Ladang berpindah .............................................................................................................. 62Gambar 2.20 Hidroponik ............................................................................................................................ 63Gambar 3.1 Kerusakan buah ................................................................................................................... 69Gambar 3.2 Kerusakan tomat ................................................................................................................. 71Gambar 3.3 Beras biasa ............................................................................................................................. 73Gambar 3.4 Beras merah .......................................................................................................................... 74Gambar 3.5 Beras hitam ........................................................................................................................... 74Gambar 3.6 Jagung dan nasi jagung ................................................................................................... 75Gambar 3.7 Cantel ...................................................................................................................................... 75Gambar 3.8 Gandum dan roti ................................................................................................................. 75Gambar 3.9 Singkong dan macam olahannya ................................................................................. 76Gambar 3.10 Ubi jalar .................................................................................................................................. 76Gambar 3.11 Macam-macam kentang .................................................................................................. 77Gambar 3.12 Kimpul ..................................................................................................................................... 77Gambar 3.13 Pohon sagu ........................................................................................................................... 78Gambar 3.14 Kacang kedelai ..................................................................................................................... 80Gambar 3.15 Kacang tanah ....................................................................................................................... 81Gambar 3.16 Kacang hijau ......................................................................................................................... 81

viiDaftar Gambar

Gambar 3.17 Kacang merah ...................................................................................................................... 81Gambar 3.18 Kacang tholo ........................................................................................................................ 82Gambar 3.19 Biji kecipir............................................................................................................................... 82Gambar 3.20 Asparagus .............................................................................................................................. 83Gambar 3.21 Buah-buahan ........................................................................................................................ 84Gambar 3.22 Bumbu dan rempah-rempah .......................................................................................... 85Gambar 3.23 Kerusakan pada daging .................................................................................................... 86Gambar 3.24 Ikan yang tidak sehat ........................................................................................................ 87Gambar 3.25 Susu yang basi ..................................................................................................................... 88Gambar 3.26 Telur yang busuk ................................................................................................................. 88Gambar 3.27 Sayur yang busuk................................................................................................................ 89Gambar 3.28 Jagung yang ditumbui kapang ..................................................................................... 89Gambar 3.29 Bakteri campylobacter juni ............................................................................................. 91Gambar 3.30 Aspargillus flavus ................................................................................................................ 92Gambar 3.31 Tikus ......................................................................................................................................... 94Gambar 3.32 Pendinginan pada daging ............................................................................................... 96Gambar 3.33 Pengalengan makanan ..................................................................................................... 97Gambar 3.34 Teknik pemanasan .............................................................................................................. 97Gambar 3.35 Pengasapan ikan ................................................................................................................. 98Gambar 3.36 Pengeringan ......................................................................................................................... 98Gambar 3.37 Telur asin ................................................................................................................................ 99Gambar 3.38 Manisan buah ....................................................................................................................... 99Gambar 3.39 Teknik penguburan pembuatan kimchi ..................................................................... 100Gambar 3.40 Pengasaman ........................................................................................................................ 100Gambar 3.41 Fermentasi pada singkong .............................................................................................. 101Gambar 4.1 Peralatan panen .................................................................................................................. 107Gambar 4.2 Mesin pemanen kubis ....................................................................................................... 115Gambar 4.3 Mesin pemanen akar gobo ............................................................................................. 115Gambar 4.4 Mesin pemanen kentang ................................................................................................. 116Gambar 4.5 Mesin pemanen buah ...................................................................................................... 116Gambar 4.6 Zona perhatian suatu produk yang akan dipanen ................................................. 117Gambar 4.7 Skema mesin pemanen umbi ........................................................................................ 118Gambar 4.8 Mesin panen umbi US Patent ......................................................................................... 118Gambar 4.9 Mesin panen kacang tanah US Patent ........................................................................ 119Gambar 4.10 Alat pemanen kubis US Paten ........................................................................................ 120Gambar 4.11 Mesin pemanen pohon US Paten ................................................................................. 120Gambar 4.12 Konstruksi penggetar eksentrik variabel US Patent #4,776,156 dan penggetar multi pola (US Patent #4,409,782 ............................................................ 121Gambar 4.13 Unit penggetar pohon US Paten #4,409,782 dan unit pengumpul US Patent #4,364,222 ......................................................................................................... 121Gambar 6.1 Sortasi dan grading hasil pertanian ............................................................................. 125Gambar 6.2 Kain blacu .............................................................................................................................. 142Gambar 6.3 Kertas grease proof ............................................................................................................ 142

viii Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas X untuk SMK/MAK

Gambar 6.4 Kertas perkamen ................................................................................................................. 143Gambar 6.5 Kertas lilin .............................................................................................................................. 143Gambar 6.6 Kemasan dari gelas atau kaca ........................................................................................ 144Gambar 6.7 Kemasan dari alumunium foil ........................................................................................ 144Gambar 6.8 Kemasan dari plastik .......................................................................................................... 145Gambar 6.9 Jenis Plastik Kemasan yang digunakan Sehari-hari ............................................... 147Gambar 6.10 Kemasan dari daun ............................................................................................................ 149Gambar 6.11 Gerabah .................................................................................................................................. 149Gambar 6.12 Penyimpanan hasil panen ............................................................................................... 152Gambar 6.13 Room cooling ....................................................................................................................... 159Gambar 6.14 Hydro cooling ....................................................................................................................... 160Gambar 6.15 Vacuum cooling................................................................................................................... 160Gambar 6.16 Package icing ....................................................................................................................... 161

Komoditas Hasil Pertanian 1

Komoditas Hasil Pertanian

1BAB

3.1 Memahami pengelompokan komoditas hasil pertanian.4.1 Menjabarkan komoditas hasil pertanian.

Kompetensi Dasar

Setelah mempelajari bab ini, siswa diharapkan mampu :1. mengelompokkan komoditas hasil pertanian, dan2. menjabarkan komoditas hasil pertanian.

Tujuan Pembelajaran

Gambar 1.1 Hasil pertanianSumber: http://3.bp.blogspot.com/-ircgQ20JnDQ/UFx5cWPFB9I/AAAAAAAAAbs/gLnOeSBW5uc/s1600/agriculture.jpg

Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas X untuk SMK/MAK2

Peta Konsep

Komoditas Hasil Pertanian

Definisi Komoditas Pertanian

Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian

Sektor pertanian memiliki peranan penting dalam perekonomian nasional. Hal ini dapat dilihat dari kontribusi terhadap Produk Domestik Bruto (PDB), penyerapan tenaga kerja, penciptaan kesempatan kerja/berusaha, peningkatan pendapatan masyarakat, dan sumber perolehan devisa. Pertanian untuk pembangunan nasional dipandang sebagai suatu sektor yang memiliki kemampuan khusus dalam menghasilkan pertumbuhan yang berkualitas. Selain dinilai strategis, sektor pertanian juga memiliki potensi besar dan prospek yang cerah untuk dikembangkan. Peran baru sektor pertanian dalam menyediakan pangan (food), pakan (feed), dan energi (biofuel) menjadikan sektor pertanian layak dijadikan sektor andalan dalam pembangunan nasional. Peran sebagai penyedia pangan, pakan, dan energi tersebut menyebabkan peningkatan produksi komoditas pertanian menjadi target yang sangat penting seiring dengan makin tingginya permintaan akan komoditas pertanian tersebut, terlebih untuk komoditas-komoditas pertanian yang sampai saat ini masih harus diimpor dalam jumlah besar untuk memenuhi kebutuhan domestik. Di antara komoditas pertanian tersebut, padi, jagung, dan kedelai (pajale) merupakan tiga komoditas pangan terpenting di Indonesia. Pada periode pemerintahan 2014–2019 ketiga komoditas pangan ini menjadi primadona dan pemacuan produksi terus diupayakan untuk mencapai swasembada tahun 2017. Di antara komoditas perkebunan, peningkatan produksi komoditas tebu menjadi sorotan dengan ditargetkannya swasembada gula. Pada kenyataannya, produksi komoditas pertanian tidak selalu konsisten meningkat, melainkan berfluktuasi, bahkan sebagian di antaranya menunjukkan tren menurun. Secara agronomik, pertumbuhan produksi komoditas pertanian dapat berasal dari peningkatan luas panen dan peningkatan produktivitas. Pada tanaman pangan dan hortikultura yang merupakan tanaman semusim seperti padi, jagung, kedelai, dan sayuran seperti kentang dan kubis, sumber peningkatan luas panen dapat dirinci lebih lanjut, yaitu peningkatan Indeks Pertanaman (IP) dan peningkatan luas lahan usaha tani. Akan tetapi, untuk tanaman perkebunan, seperti kelapa sawit, kakao, karet, dan tebu peningkatan luas panen hanya bisa diperoleh melalui peningkatan luas lahan usaha tani.


Materi Pembelajaran

Komoditas didefinisikan sebagai barang dasar berwujud yang digunakan dalam perdagangan yang dapat dipertukarkan dengan produk lain yang bernilai sama atau sepadan, di mana barang tersebut diperlakukan setara tanpa memperhatikan siapa yang memproduksinya. Kaitannya dengan hal ini, komoditas pertanian barang yang digunakan tentunya barang-barang hasi pertanian, seperti kopi, beras, dan lain sebagainya.

1. Jenis-Jenis Komoditas

Komoditas memiliki cakupan jenis produk yang luas. Berkenaan dengan hal tersebut, komoditas yang umum digunakan objek inti dalam transaksi perdagangan dibedakan menjadi empat jenis sebagai berikut:

a. Logam

Komoditas jenis logam mencakup produk-produk hasil pertambangan yang dibedakan menjadi dua yaitu logam berharga dan logam industri. Logam berharga meliputi emas, perak, palladium, dan platinum. Pada perdagangan internasional, komoditas logam berharga dihitung dalam satuan troy ons. Sementara khusus untuk emas juga diperdagangkan dalam satuan kilogram. Pada komoditas jenis logam industri mencakup tembaga, timah, nikel, aluminium, kobalt, magnesium, titanium, dan masih banyak lagi yang lainnya. Produk-produk tambang jenis logam industri umumnya diperdagangkan dalam satuan metrik, ton, kilogram, dan ons. Para trader dan investor menggolongkan logam berdasarkan jenis peluang trading, yaitu logam mulia, logam dasar, dan rare-earth metal (logam yang jarang ditemui secara bebas namun memiliki permintaan industri yang tinggi).1) Logam mulia

Logam mulia terbentuk secara alamiah dengan tingkat kilau dan titik didih yang tinggi. Logam ini lebih istimewa dibandingkan logam lainnya karena mudah dibentuk dan kurang reaktif.Logam mulia meliputi perak (Ag), emas (Au), platinum (Pt), dan palladium (Pd). Logam ini sulit ditemukan sehingga membuat harganya lebih tinggi juga lebih bernilai dibandingkan logam lainnya.Logam mulia biasanya digunakan untuk perhiasan, uang koin, peralatan kedokteran, dan produk investasi lindung nilai. Bahkan emas dijadikan objek spekulasi dengan volatilitas tinggi.

A. Definisi Komoditas Pertanian

Gambar 1.2 Logam muliaSumber: https://www.finansialku.com/trading-logam/


Trader logam mulia menganggap komoditas logam mulia sebagai hal yang lebih menguntungkan dibanding dengan menyimpan uang kertas, karena logam mulia juga berperan sebagai safe haven atau pelindung nilai dari inflasi.Terdapat beberapa cara untuk melakukan transaksi logam mulia. Jika dibandingkan dengan logam mulia lainnya, emas adalah logam yang paling diminati serta dianggap investasi yang stabil dan aman terlebih di tengah-tengah ketidakpastian ekonomi. Logam mulia dapat ditransaksikan secara fisik dalam bentuk perhiasan, batangan, bursa berjangka, opsi, dan saham.

2) Logam dasarLogam dasar merupakan logam yang tidak mengandung unsur besi. Logam ini digunakan pada berbagai macam industri dan memiliki banyak kegunaan pada bidang konstruksi dan manufaktur. Kegunaannya yang luas menjadikan logam dasar sebagai komoditas pokok di pasar global.Beberapa contohnya yaitu tembaga (Cu), nikel (Ni), aluminium (Al), Zinc (Zn), dan besi (Fe). Logam ini digunakan pada pipa tembaga, kaleng aluminium, dan besi pada industri otomotif. Jumlah logam dasar pada alam cukup melimpah sehingga tidak heran jika harganya jauh lebih murah dibandingkan dengan logam mulia. Pergerakan harganya dipengaruhi oleh permintaan produk yang menggunakan logam tersebut sebagai bahan bakunya. Investor dan trader bisa bertransaksi pada logam ini melalui berbagai cara yaitu perusahaan berbasis logam dasar, bursa berjangka, dan opsi.

3) Rare-earth metalLogam ini sebenarnya jumlahnya melimpah namun sulit untuk ditemukan, karena hanya terdapat di berbagai lokasi daerah saja. Beberapa jenis logam rare-earth yaitu lanthanum (La), cerium (Ce), praseodymium (Pr), dan neodymium (Nd). Logam ini biasanya digunakan untuk industri elektronik seperti bahan pembuatan telepon genggam, kartu memori, kamera, dan sebagainya.Selain industri elektronik, logam ini juga digunakan sebagai perlengkapan militer seperti kacamata penglihatan malam, senjata, dan sebagainya.Kegiatan produksi logam ini sering kali menimbulkan permasalahan dalam proses pengolahan limbahnya yang berbahaya, sehingga kegiatan distribusinya pun sering terganggu juga.Investor dan trader dapat melakukan transaksi dengan cara membeli saham perusahaan penghasil bahan baku tersebut misalnya perusahaan Molycorp, Freeport, dan sebagainya.

Gambar 1.3 Logam dasarSumber: https://www.finansialku.com/trading-logam/

Gambar 1.4 rare-earth metalSumber: https://www.finansialku.com/trading-logam/


Logam memiliki beberapa unsur, di antaranya sebagai berikut:1) Unsur logam

Logam merupakan unsur yang sifatnya mengilap dan umumnya merupakan penghantar listrik dan penghantar panas yang baik. Unsur-unsur dari logam umumnya berwujud padat pada suhu dan tekanan normal, kecuali raksa yang berwujud cair. Pada umumnya unsur logam bisa ditempa sehingga bisa dibentuk menjadi benda-benda lainnya.

Nama Indonesia Nama LatinLambang

UnsurBentuk Fisik

Aluminium Aluminium Al Padat, putih keperakan

Barium Barium Ba Padat, putih keperakan

Besi Ferrum Fe Padat, putih keperakan

Emas Aurum Au Padat, berwarna kuning

Kalium Kalium K Padat, putih keperakan

Kalsium Calsium Ca Padat, putih keperakan

Kromium Chromium Cr Padat, putih keperakan

Magnesium Magnesium Mg Padat, putih keperakan

Mangan Manganium Mn Padat, putih abu-abu

Natrium Natrium Na Padat, putih keperakan

Nikel Nickelium Ni Padat, putih keperakan

Berikut beberapa sifat dari unsur logam.a) Mempunyai sifat mengilat.b) Mempunyai sifat penghantar listrik yang baik.c) Mempunyai sifat penghantar panas yang baik.d) Dapat dibentuk menjadi lempengan atau lembaran.e) Bisa direntang atau ditarik menjadi kawat.f ) Pada umumnya berwujud padat kecuali raksa (merkuri).

2) Unsur nonlogamUnsur nonlogam merupakan unsur yang tidak mempunyai sifat seperti logam. Pada umumnya, unsur-unsur nonlogam ini berwujud gas dan padat pada suhu dan tekanan normal. Contoh unsur nonlogam yang berwujud gas yaitu oksigen, nitrogen, dan helium. Contoh unsur nonlogam yang berwujud padat ialah belerang, karbon, fosfor, dan iodin. Zat padat nonlogam biasanya keras dan getas. Unsur nonlogam yang berwujud cair yaitu bromin. Perhatikan contoh unsur nonlogam berikut.

Nama Indonesia

Nama LatinLambang

UnsurBentuk Fisik

Belerang Sulfur S Padat, kuning

Bromin Bromium Br Cair, cokelat kemerahan


Fluorin Fluorine F Gas, kuning muda

Fosforus Phosphorus P Padat, putih, dan merah

Helium Helium He Gas, tidak berwarna

Hidrogen Hydrogenium H Gas, tidak berwarna

Karbon Carbonium C Padat, hitam

Klorin Chlorine Cl Gas, kuning kehijauan

Neon Neon Ne Gas, tidak berwarna

Nitrogen Nitrogenium N Gas, tidak berwarna

Oksigen Oxygenium O Gas, tidak berwarna

Silikon Silicium Si Padat, abu-abu mengilap

Iodin Iodium IPadat, hitam (uapnya berwarna ungu)

Berikut beberapa sifat dari unsur nonlogam, yaitu:a) pada sebuah suhu kamar ada yang berwujud padat, cair, dan gas;b) pada umumnya tidak mengilat kecuali karbon dalam bentuk intan;c) sifatnya penghantar listrik yang buruk kecuali karbon dalam bentuk

grafit;d) penghantar panas yang buruk;e) tidak dapat ditempa atau digembleng; sertaf ) tidak dapat direntang atau ditarik.

3) Unsur semilogamSelain unsur logam dan nonlogam ada juga unsur semilogam atau yang dikenal dengan nama yaitu metaloid. Metaloid merupakan unsur yang sifatnya logam dan nonlogam. Unsur semilogam ini biasanya bersifat semikonduktor. Bahan yang bersifat semikonduktor tidak dapat menghantarkan listrik dengan baik pada suhu yang rendah, tetapi sifat hantaran listriknya menjadi lebih baik ketika suhunya lebih tinggi.

Nama Indonesia

Nama LatinLambang

UnsurBentuk Fisik

Boron Boronium B Padat, kecokelatan

Silikon Silicium Si Padat, abu-abu mengilap

Germanium Germanium Ge Padat, abu-abu mengilap

Arsen Arsenium As Padat, abu-abu mengilap

Antimon Stibium Sb Padat, abu-abu mengilap

Tellurium Tellurium Te Padat, keperakan

Polonium Polonium Po Padat, keperakan


b. Energi

Jenis komoditas energi adalah produk-produk tambang dan eksplorasi yang berfungsi sebagai bahan bakar. Ragam produk dari jenis komoditas ini meliputi batu bara dan minyak bumi yang dapat berupa bensin, bensin tanpa timbal, diesel, light sweet crude oil, dan brent crude oil. Pada perdagangan internasional, produk-produk komoditas energi ini diperdagangkan dalam satuan barrel, metrik, dan ton.

Gambar 1.5 Light sweet crude oilSumber: https://petroleumroughnecks.files.wordpress.com/2017/06/crude-oil-benchmarks.png?w=830

1) Batu baraBatu bara adalah salah satu bahan bakar fosil. Pengertian umumnya adalah batuan sedimen yang dapat terbakar, terbentuk dari endapan organik, utamanya adalah sisa-sisa tumbuhan dan terbentuk melalui proses pembatubaraan. Unsur-unsur utamanya terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen.Batu bara adalah batuan organik yang memiliki sifat-sifat fisika dan kimia yang kompleks yang dapat ditemui dalam berbagai bentuk.Analisis unsur memberikan rumus formula empiris seperti C137H97O9NS untuk bituminus dan C240H90O4NS untuk antrasit.

Pembentukan batu bara memerlukan kondisi-kondisi tertentu dan hanya terjadi pada era-era tertentu sepanjang sejarah geologi. Zaman karbon, kira-kira 340 juta tahun yang lalu (jtl), adalah masa pembentukan batu bara yang paling produktif di mana hampir seluruh deposit batu bara (black coal) yang ekonomis di belahan bumi bagian utara terbentuk.

Gambar 1.6 Pertambangan batu baraSumber: https://image.slidesharecdn.com/tugas2-150519023030-lva1-app6891/95/pertambangan-batu-bara-pt-kaltim-prima-coal-kpc-12-638.jpg?cb=1432002689


Pada Zaman Permian, kira-kira 270 jtl, juga terbentuk endapan-endapan batu bara yang ekonomis di belahan bumi bagian selatan, seperti Australia, dan berlangsung terus hingga ke Zaman Tersier (70–13 jtl) di berbagai belahan bumi lain.Hampir seluruh bahan pembentuk batu bara berasal dari tumbuhan. Jenis-jenis tumbuhan pembentuk batu bara dan umurnya menurut Diessel (1981) adalah sebagai berikut:a) Alga

Alga dari Zaman Pre-kambrium hingga Ordovisium dan bersel tunggal. Sangat sedikit endapan batu bara dari periode ini.

b) SilofitaSilofita dari Zaman Silur hingga Devon Tengah, merupakan turunan dari alga. Sedikit endapan batu bara dari periode ini.

c) PteridofitaPteridofita umur Devon Atas hingga Karbon Atas. Materi utama pembentuk batu bara berumur Karbon di Eropa dan Amerika Utara. Tetumbuhan tanpa bunga dan biji, berkembang biak dengan spora dan tumbuh di iklim hangat.

d) Gimnospermae, kurun waktu mulai dari Zaman Permian hingga Kapur Tengah. Tumbuhan heteroseksual, biji terbungkus dalam buah, semisal pinus, mengandung kadar getah (resin) tinggi. Jenis Pteridospermae seperti gangamopteris dan glossopteris adalah penyusun utama batu bara Permian seperti di Australia, India, dan Afrika.

e) Angiospermae, dari Zaman Kapur Atas hingga kini. Jenis tumbuhan modern, buah yang menutupi biji, jantan dan betina dalam satu bunga, kurang bergetah dibanding gimnospermae sehingga, secara umum, kurang dapat terawetkan.

Gambar 1.7 AlgaSumber: https://cdn.pixabay.com/photo/2017/04/16/18/04/alga-2235382_960_720.jpg9

Berdasarkan tingkat proses pembentukannya yang dikontrol oleh tekanan, panas, dan waktu, batu bara umumnya dibagi dalam lima kelas yaitu antrasit, bituminus, sub-bituminus, lignit, dan gambut.


a) Antrasit adalah kelas batu bara tertinggi, dengan warna hitam berkilauan (luster) metalik, mengandung antara 86%– 98% unsur karbon (C) dengan kadar air kurang dari 8%.

b) Bituminus mengandung 68–86% unsur karbon (C) dan berkadar air 8–10% dari beratnya. Kelas batu bara yang paling banyak ditambang di Australia.

c) Subbituminus mengandung sedikit karbon dan banyak air, dan oleh karenanya menjadi sumber panas yang kurang efisien dibandingkan dengan bituminus.

d) Lignit atau batu bara cokelat adalah batu bara yang sangat lunak yang mengandung air 35–75% dari beratnya.

e) Gambut, berpori dan memiliki kadar air di atas 75% serta nilai kalori yang paling rendah.

Gambar 1.8 Jenis batu bara berdasarkan tingkat proses pembentukan Sumber: https://lehoboy.files.wordpress.com/2011/05/coal-rank.png

Proses perubahan sisa-sisa tanaman menjadi gambut hingga batu bara disebut dengan istilah pembatu baraan (coalification). Secara ringkas ada dua tahap proses yang terjadi, sebagai berikut:a) Tahap diagenetik atau Biokimia, dimulai pada saat material tanaman

terdeposisi hingga lignit terbentuk. Agen utama yang berperan dalam proses perubahan ini adalah kadar air, tingkat oksidasi dan gangguan biologis yang dapat menyebabkan proses pembusukan (dekomposisi) dan kompaksi material organik serta membentuk gambut.

b) Tahap malihan atau geokimia, meliputi proses perubahan dari lignit menjadi bituminus dan akhirnya antrasit.

Di Indonesia, endapan batu bara yang bernilai ekonomis terdapat di cekungan tersier, yang terletak di bagian barat Paparan Sunda (termasuk Pulau Sumatra dan Kalimantan), pada umumnya endapan batu bara ekonomis tersebut dapat dikelompokkan sebagai batu bara berumur Eosen atau sekitar Tersier Bawah, kira-kira 45 juta tahun yang lalu dan Miosen atau sekitar Tersier Atas, kira-kira 20 juta tahun yang lalu menurut skala waktu geologi.Batu bara ini terbentuk dari endapan gambut pada iklim purba sekitar khatulistiwa yang mirip dengan kondisi kini. Beberapa di antaranya tegolong kubah gambut yang terbentuk di atas muka air tanah rata-rata pada iklim


basah sepanjang tahun. Dengan kata lain, kubah gambut ini terbentuk pada kondisi di mana mineral-mineral anorganik yang terbawa air dapat masuk ke dalam sistem dan membentuk lapisan batu bara yang berkadar abu dan sulfur rendah dan menebal secara lokal. Hal ini sangat umum dijumpai pada batu bara Miosen. Sebaliknya, endapan batu bara Eosen umumnya lebih tipis, berkadar abu, dan sulfur tinggi. Kedua umur endapan batu bara ini terbentuk pada lingkungan lakustrin, dataran pantai atau delta, mirip dengan daerah pembentukan gambut yang terjadi saat ini di daerah timur Sumatra dan sebagian besar Kalimantan.a) Endapan batu bara Eosen

Endapan ini terbentuk pada tatanan tektonik ekstensional yang dimulai sekitar Tersier Bawah atau Paleogen pada cekungan-cekungan sedimen di Sumatra dan Kalimantan.Ekstensi berumur Eosen ini terjadi sepanjang tepian Paparan Sunda, dari sebelah barat Sulawesi, Kalimantan bagian timur, Laut Jawa, hingga Sumatra. Berdasarkan batuan sedimen yang pernah ditemukan dapat diketahui bahwa pengendapan berlangsung mulai terjadi pada Eosen Tengah.Pemekaran Tersier Bawah yang terjadi pada Paparan Sunda ini ditafsirkan berada pada tatanan busur dalam, yang disebabkan terutama oleh gerak penunjaman Lempeng Indo-Australia. Lingkungan pengendapan mula-mula pada saat Paleogen itu nonmarin, terutama fluviatil, kipas aluvial dan endapan danau yang dangkal.Di Kalimantan bagian tenggara, pengendapan batu bara terjadi sekitar Eosen Tengah - Atas namun di Sumatra umurnya lebih muda, yakni Eosen Atas hingga Oligosen Bawah. Di Sumatra bagian tengah, endapan fluvial yang terjadi pada fase awal kemudian ditutupi oleh endapan danau (nonmarin). Berbeda dengan yang terjadi di Kalimantan bagian tenggara di mana endapan fluvial kemudian ditutupi oleh lapisan batu bara yang terjadi pada dataran pantai yang kemudian ditutupi di atasnya secara transgresif oleh sedimen marin berumur Eosen Atas.Endapan batu bara Eosen yang telah umum dikenal terjadi pada cekungan Pasir dan Asam-asam (Kalimantan Selatan dan Timur), Barito (Kalimantan Selatan), Kutai Atas (Kalimantan Tengah dan Timur), Melawi dan Ketungau (Kalimantan Barat), Tarakan (Kalimantan Timur), serta Ombilin (Sumatra Barat) dan Sumatra Tengah (Riau).

b) Endapan batu bara MiosenPada Miosen Awal, pemekaran regional Tersier Bawah - Tengah pada Paparan Sunda telah berakhir. Pada Kala Oligosen hingga Awal Miosen ini terjadi transgresi marin pada kawasan yang luas di mana terendapkan sedimen marin klastik yang tebal dan perselingan sekuen batu gamping. Pengangkatan dan kompresi adalah ketampakan yang umum pada tektonik Neogen di Kalimantan maupun Sumatra. Endapan batu bara Miosen yang ekonomis terutama terdapat di Cekungan Kutai bagian


bawah (Kalimantan Timur), Cekungan Barito (Kalimantan Selatan) dan Cekungan Sumatra bagian selatan. Batu bara Miosen juga secara ekonomis ditambang di Cekungan Bengkulu.Batu bara ini umumnya terdeposisi pada lingkungan fluvial, delta, dan dataran pantai yang mirip dengan daerah pembentukan gambut saat ini di Sumatra bagian timur. Ciri utama lainnya adalah kadar abu dan belerang yang rendah. Namun kebanyakan sumber daya batu bara Miosen ini tergolong subbituminus atau lignit sehingga kurang ekonomis kecuali jika sangat tebal (PT Adaro) atau lokasi geografisnya menguntungkan. Namun batu bara Miosen di beberapa lokasi juga tergolong kelas yang tinggi seperti pada Cebakan Pinang dan Prima (PT KPC), endapan batu bara di sekitar hilir Sungai Mahakam, Kalimantan Timur dan beberapa lokasi di dekat Tanjungenim, Cekungan Sumatra bagian selatan.

2) Minyak bumiMinyak bumi adalah istilah yang meluas dalam kehidupan sehari-hari. Sebelumnya orang menggunakan istilah minyak tanah atau minyak yang dihasilkan dari dalam tanah namun istilah yang lazim dipakai sekarang adalah minyak bumi sementara kata ‘minyak tanah’ lazim digunakan untuk menyebut bahan bakar kompor minyak atau bahasa Inggrisnya kerosene. Secara harfiah, minyak bumi berarti minyak di dalam perut bumi. Istilah minyak bumi lebih tepat karena minyak ini terdapat di dalam perut bumi bukan di dalam tanah.Bahasa Inggris minyak bumi adalah petroleum yang berasal dari bahasa Yunani πέτρα (petra) yang berarti ‘batu’ dan λαιον (elaison) yang berarti minyak. Kata petroleum pertama kali digunakan dalam karangan De Natura Fossilium yang dikarang pada tahun 1546 oleh Georg Bauer yang berkebangsaan Jerman.Minyak bumi telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno, dan sampai saat ini masih merupakan komoditas yang penting. Minyak bumi menjadi bahan bakar utama setelah ditemukannya mesin pembakaran dalam, makin majunya penerbangan komersial, dan meningkatnya penggunaan plastik.Lebih dari 4.000 tahun yang lalu, menurut Herodotus dan Diodorus Siculus, aspal telah digunakan sebagai konstruksi dari tembok dan menara Babylon; ada banyak lubang-lubang minyak di dekat Ardericca (dekat Babylon). Jumlah minyak yang besar ditemukan di tepi Sungai Issus, salah satu anak sungai dari Sungai Eufrat. Tablet-tablet dari Kerajaan Persia Kuno menunjukkan bahwa kebutuhan obat-obatan dan penerangan untuk kalangan menengah-atas menggunakan minyak bumi. Pada tahun 347, minyak diproduksi dari sumur yang digali dengan bambu di China.Pada tahun 1850-an, Ignacy Łukasiewicz menemukan proses untuk mendistilasi minyak tanah dari minyak bumi, sehingga memberikan alternatif yang lebih murah daripada harus menggunakan minyak paus. Maka, dengan segera, pemakaian minyak bumi untuk keperluan penerangan melonjak drastis di Amerika Utara. Sumur minyak komersial pertama di dunia yang digali terletak di Polandia pada tahun 1853. Pengeboran minyak kemudian berkembang


sangat cepat di banyak belahan dunia lainnya, terutama saat Kerajaan Rusia berkuasa. Perusahaan Branobel yang berpusat di Azerbaijan menguasai produksi minyak dunia pada akhir abad ke-19.Tiga negara yang memproduksi minyak terbanyak adalah Arab Saudi, Rusia, dan Amerika Serikat. Sekitar 80 persen minyak dunia dihasilkan dari Timur Tengah, dengan 62,5 persennya berasal dari Arab yaitu Arab Saudi, Uni Emirat Arab, Irak, Qatar, dan Kuwait.Pada tahun 1950-an, biaya pengangkutan minyak menggunakan kapal tangker mencapai 33 persen dari harga minyak di Teluk Persia, tetapi pada saat pengembangan supertangker pada tahun 1970-an, biaya pengangkutan menurun menjadi hanya 5 persen.Penampakan fisik minyak bumi sangat beragam, tergantung dari komposisinya.Pada umumnya, minyak bumi yang baru dihasilkan dari sumur pengeboran berupa lumpur berwarna hitam atau cokelat gelap, meskipun ada juga minyak bumi yang berwarna kekuningan, kemerahan, atau kehijauan. Sumur minyak sebagian besar menghasilkan minyak mentah, terkadang ada juga kandungan gas di dalamnya karena tekanan di permukaan bumi lebih rendah daripada di bawah tanah, beberapa gas akan keluar dalam bentuk campuran.Jenis hidrokarbon yang terdapat pada minyak bumi sebagian besar terdiri dari alkana, sikloalkana, dan berbagai macam jenis hidrokarbon aromatik, ditambah dengan sebagian kecil elemen-elemen lainnya seperti nitrogen, oksigen dan sulfur, ditambah beberapa jenis logam seperti besi, nikel, tembaga, dan vanadium. Jumlah komposisi molekul sangatlah beragam dari minyak yang satu ke minyak yang lain.a) Komposisi hidrokarbon pada minyak bumi

Minyak bumi tersusun dari senyawa hidrokarbon yang berbeda-beda. Perbedaan ini tergantung dari faktor umur, suhu pembentukan, dan cara pembentukan. Minyak dari Indonesia mengandung banyak senyawa aromatik seperti benzena, sedangkan minyak bumi dari Rusia mengandung banyak senyawa sikloalkana seperti sikloheksana.Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan, diketahui bahwa dalam minyak bumi terdiri atas bermacam-macam senyawa hidrokarbon.Senyawa-senyawa hidrokarbon tersebut sebagai berikut:(1) Alkana

Golongan alkana yang banyak terdapat dalam minyak bumi adalah n-alkana dan isoalkana, n-alkana adalah alkana jenuh berantai lurus dan tidak bercabang, contoh n-oktana.

Isoalkana adalah alkana jenuh yang rantai induknya mempunyai atom C tersier dan bercabang, contoh isooktana.


Alkana disebut juga parafin. Parafin adalah senyawa hidrokarbon tersatuasi yang mengandung rantai lurus atau bercabang yang molekulnya hanya terdiri atas atom karbon (C) dan hidrogen (H).

(2) SikloalkanaSikloalkana adalah senyawa hidrokarbon berantai tunggal dan berbentuk cincin. Golongan sikloalkana yang terdapat dalam minyak bumi adalah siklopentana seperti metil siklopentana dan sikloheksana seperti etil sikloheksana.Sikloalkana juga dikenal dengan nama naptena. Naptena adalah senyawa hidrokarbon tersaturasi yang mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap pada karbonnya. Naptena memiliki rumus umum CnH2n dan mempunyai ciri-ciri mirip alkana tetapi mempunyai titik didih yang lebih tinggi.

(3) Hidrokarbon aromatikHidrokarbon aromatik adalah hidrokarbon yang tidak tersaturasi, memiliki satu atau lebih cincin planar karbon-6 atau cincin benzena. Pada struktur ini, atom hidrogen berikatan dengan atom karbon dengan rumus umum CnHn. Jika hidrokarbon aromatik dibakar, akan menimbulkan asap hitam pekat dan beberapa bersifat karsinogen (menyebabkan kanker). Senyawa hidrokarbon aromatik yang terdapat dalam minyak bumi adalah senyawa benzena, contoh etil benzena.

b) Kandungan unsur kimia dalam minyak bumi(1) Sulfur (belerang)

Minyak mentah mempunyai kandungan belerang yang lebih tinggi. Keberadaan belerang dalam minyak bumi sering banyak menimbulkan akibat, misalnya dalam gasoline dapat menyebabkan korosi (khususnya dalam keadaan dingin atau basah), karena terbentuknya asam yang dihasilkan dari oksida sulfur (sebagai hasil pembakaran gasoline) dan air.

(2) OksigenOksigen dapat terbentuk karena kontak yang cukup lama antara minyak bumi dengan atmosfer di udara. Kandungan total oksigen dalam minyak bumi adalah antara 0,05 sampai 1,5 persen dan menaik dengan naiknya titik didih fraksi. Kandungan oksigen bisa


menaik apabila produk itu terlalu lama berhubungan dengan udara. Senyawa yang terbentuk dapat berupa alkohol, keton, eter, dan lain-lain, sehingga dapat menimbulkan sifat asam pada minyak bumi. Oksigen dapat meningkatkan titik didih bahan bakar.

(3) NitrogenUmumnya kandungan nitrogen dalam minyak bumi sangat rendah, yaitu 0,1–2%. Kandungan tertinggi terdapat pada tipe asphalitik. Nitrogen mempunyai sifat racun terhadap katalis dan dapat membentuk gum (getah) pada fuel oil. Kandungan nitrogen terbanyak terdapat pada fraksi titik didih tinggi.

(4) Unsur-unsur logamLogam-logam seperti besi, tembaga, terutama nikel dan vanadium pada proses catalytic cracking memengaruhi aktivitas katalis, sebab dapat menurunkan produk gasoline, menghasilkan banyak gas, dan pembentukan coke. Pada power generator temperatur tinggi, misalnya oil-fired gas turbine, adanya konstituen logam terutama vanadium dapat membentuk kerak pada rotor turbine. Abu yang dihasilkan dari pembakaran fuel yang mengandung natrium dan terutama vanadium dapat bereaksi dengan refactory furnace (bata tahan api), menyebabkan turunnya titik lebur campuran sehingga merusakkan refractory itu.

c) Komposisi molekul hidrokarbon dalam minyak bumiGolongan hidrokarbon-hidrokarbon yang utama adalah parafin, naptena, aspaltena, dan aromatik. Komposisi molekul hidrokarbon yang terkandung dalam minyak bumi berdasarkan beratnya adalah sebagai berikut:

No. Hidrokarbon Rata-rata Rentang

1. Naptena 49% 30–60%

2. Parafin 30% 15–60%

3. Aromatik 15% 3–30%

4. Aspaltena 6% sisa-sisa

Berdasarkan komponen terbanyak dalam minyak bumi, minyak bumi dibedakan menjadi tiga golongan, yaitu parafin, naftalena, dan campuran parafin-naftalena.(1) Minyak bumi golongan parafin

Sebagian besar komponen dalam minyak bumi jenis parafin adalah senyawa hidrokarbon rantai terbuka. Minyak bumi jenis ini dimanfaatkan untuk bahan bakar karena merupakan sumber penghasil gasolin.

(2) Minyak bumi golongan naftalenaKomponen terbesar dalam minyak bumi jenis naftalena berupa senyawa hidrokarbon rantai siklis atau rantai tertutup. Minyak bumi jenis ini digunakan untuk pengeras jalan dan pelumas.


(3) Minyak bumi golongan campuran parafin-naftalenaMinyak bumi golongan ini komponen penyusunnya berupa senyawa hidrokarbon rantai terbuka dan rantai tertutup.

d) Teori pembentukan minyak bumiBerikut beberapa teori pembentukan minyak bumi.(1) Teori Biogenesis (organik)

Macquir (Prancis, 1758) merupakan orang pertama yang pertama kali mengemukakan pendapat bahwa minyak bumi berasal darri umbuh-tumbuhan. Kemudian M.W Lamanosow (Rusia, 1763) juga mengemukakan hal yang sama. Pendapat di atas juga didukung oleh sarjana lain seperti, Nem Beery, Engler, Bruk, bearl, dan Hofer. Mereka mengatakan bahwa ”minyak dan gas bumi berasal dari organisme laut yang telah mati berjuta-juta tahun yang lalu dan membentuk sebuah lapisan dalam perut bumi.” Minyak bumi termasuk sumber daya alam yang tidak terbarukan.Pembentukan minyak bumi dimulai dan bangkai makhluk hidup laut kecil dan tumbuhan yang mengendap di dasar laut dan tertutup lumpur. Semuanya membentuk fosil. Endapan ini mendapat tekanan dan panas yang besar. Secara alami akan berubah menjadi minyak bumi dan gas alam. Massa jenis air lebih besar sehingga minyak bumi akan terdorong dan terapung. Minyak bumi bergerak dan mencari tempat yang lebih baik untuk berhenti dan terperangkap dalam batuan yang kedap atau kadang-kadang merembes keluar ke permukaan bumi. Hal ini dapat menjelaskan mengapa minyak bumi juga disebut petroleum. Petroleum berasal dari bahasa Latin petrus artinya batuan dan oleum artinya minyak. Guna memperoleh minyak bumi atau petroleum dilakukan pengeboran. Pengeboran menjadi lebih mudah dilakukan karena massa jenis minyak bumi lebih kecil daripada air. Hal ini mengakibatkan minyak terapung di atas air.Berdasarkan teori Biogenesis, minyak bumi terbentuk karena adanya kebocoran kecil yang permanen dalam siklus karbon. Siklus karbon ini terjadi antara atmosfer dengan permukaan bumi, yang digambarkan dengan dua panah dengan arah yang berlawanan, di mana karbon diangkut dalam bentuk karbon dioksida (CO2). Pada arah pertama, karbon dioksida di atmosfer berasimilasi, artinya CO2 diekstrak dari atmosfir oleh organisme fotosintetik darat dan laut. Pada arah yang kedua CO2 dibebaskan kembali ke atmosfer melalui respirasi makhluk hidup (tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme).Apabila makhluk hidup tersebut mati, maka 99,9% senyawa karbon dari mahluk hidup akan kembali mengalami siklus sebagai rantai makanan, sedangkan sisanya 0,1 % senyawa karbon terjebak dalam tanah dan sedimen. Inilah yang merupakan cikal bakal senyawa-


senyawa fosil atau dikenal juga sebagai embrio minyak bumi. Embrio minyak bumi mengalami perpindahan dan akan menumpuk di salah satu yang kemungkinan menjadi reservoar dan ada yang hanyut bersama aliran air sehingga menumpuk di bawah dasar laut. Oleh karena perbedaan tekanan di bawah laut, embrio tersebut muncul ke permukaan lalu menumpuk di permukaan dan ada pula yang terendapkan di permukaan laut dalam yang arusnya kecil.

(2) Teori Abiogenesis (anorganik)Barth Barthelot (1866) mengemukakan di dalam minyak bumi terdapat logam alkali, yang dalam keadaan bebas dengan temperatur tingi akan bersentuhan denagn CO2 membentuk asitilena. Mendeleyev (1877) mengemukakan bahwa minyak bumi terbentuk akibat adanya pengaruh kerja uap pada karbida-karbida logam di dalam bumi. Berikut yang lebih ekstrem lagi adalah pernyataan beberapa ahli yang mengemukakan bahwa minyak bumi mulai terbentuk sejak zaman prasejarah, jauh sebelum bumi terbentuk dan bersamaan dengan proses terbentuknya bumi. Pernyataan itu berdasar fakta ditemukannya material hidrokarbon dalam beberapa batuan meteor dan di atmosfer beberapa planet lain.

(3) Teori DuplexTeori Duplex merupakan perpaduan dari Teori Biogenetik dan Teori Anorganik. Teori Duplex yang banyak diterima oleh kalangan luas, menjelaskan bahwa minyak dan gas bumi berasal dari berbagai jenis organisme laut baik hewani maupun nabati. Diperkirakan bahwa minyak bumi berasal dari materi hewani dan gas bumi berasal dari materi nabati.Akibat pengaruh waktu, temperatur, dan tekanan, maka endapan Lumpur berubah menjadi batuan sedimen. Batuan lunak yang berasal dari Lumpur yang mengandung bintik-bintik minyak dikenal sebagai batuan induk (source rock). Selanjutnya minyak dan gas ini akan bermigrasi menuju tempat yang bertekanan lebih rendah dan akhirnya terakumulasi di tempat tertentu yang disebut perangkap (trap).Dalam suatu perangkap (Trap) dapat mengandung minyak, gas, dan air; minyak dan air; gas dan air. Jika gas terdapat bersama-sama dengan minyak bumi disebut associated gas. Sementara jika gas terdapat sendiri dalam suatu perangkap disebut nonassociated gas. Oleh karena perbedaan berat jenis, maka gas selalu berada di atas, minyak di tengah, dan air di bagian bawah. Karena proses pembentukan minyak bumi memerlukan waktu yang lama, maka minyak bumi digolongkan sebagai sumber daya alam yang tidak dapat diperbarui (unrenewable).


e) Proses pembentukan minyak bumiMinyak bumi terbentuk dari penguraian senyawa-senyawa organik dari jasad mikroorganisme jutaan tahun yang lalu di dasar laut atau di darat.Sisa-sisa tumbuhan dan hewan tersebut tertimbun oleh endapan pasir, lumpur, dan zat-zat lain selama jutaan tahun dan mendapat tekanan serta panas bumi secara alami. Bersamaan dengan proses tersebut, bakteri pengurai merombak senyawa-senyawa kompleks dalam jasad organik menjadi senyawa-senyawa hidrokarbon. Proses penguraian ini berlangsung sangat lamban sehingga untuk membentuk minyak bumi dibutuhkan waktu yang sangat lama. Itulah sebabnya minyak bumi termasuk sumber daya alam yang tidak dapat diperbarui, sehingga dibutuhkan kebijaksanaan dalam eksplorasi dan pemakaiannya.Hasil peruraian yang berbentuk cair akan menjadi minyak bumi dan yang berwujud gas menjadi gas alam. Guna mendapatkan minyak bumi ini dapat dilakukan dengan pengeboran. Beberapa bagian jasad renik mengandung minyak dan lilin. Minyak dan lilin ini dapat bertahan lama di dalam perut bumi. Bagian-bagian tersebut akan membentuk bintik-bintik, warnanya pun berubah menjadi cokelat tua. Bintik-bintik itu akan tersimpan di dalam lumpur dan mengeras karena terkena tekanan bumi. Lumpur tersebut berubah menjadi batuan dan terkubur makin dalam di dalam perut bumi. Tekanan dan panas bumi secara alami akan mengenai batuan lumpur sehingga mengakibatkan batuan lumpur menjadi panas dan bintik-bintik di dalam batuan mulai mengeluarkan minyak kental yang pekat. Makin dalam batuan terkabur di perut bumi, minyak yang dihasilkan akan makin banyak. Pada saat batuan lumpur mendidih, minyak yang dikeluarkan berupa minyak cair yang bersifat encer dan saat suhunya sangat tinggi akan dihasilkan gas alam. Gas alam sebagian besar berupa metana.Sementara itu, saat lempeng kulit bumi bergerak, minyak yang terbentuk di berbagai tempat akan bergerak. Minyak bumi yang terbentuk akan terkumpul dalam pori-pori batu pasir atau batu kapur. Oleh karena adanya gaya kapiler dan tekanan di perut bumi lebih besar dibandingkan dengan tekanan di permukaan bumi, minyak bumi akan bergerak ke atas. Apabila gerak ke atas minyak bumi ini terhalang oleh batuan yang kedap cairan atau batuan tidak berpori, minyak akan terperangkap dalam batuan tersebut. Oleh karena itu, minyak bumi juga disebut petroleum.Petroleum berasal dari bahasa Latin, petrus artinya batu dan oleum yang artinya minyak.Daerah di dalam lapisan tanah yang kedap air tempat terkumpulnya minyak bumi disebut cekungan atau antiklinal. Lapisan paling bawah dari cekungan ini berupa air tawar atau air asin, sedangkan lapisan di atasnya berupa minyak bumi bercampur gas alam. Gas alam berada di lapisan atas minyak bumi karena massa jenisnya lebih ringan daripada massa jenis minyak bumi. Apabila akumulasi minyak bumi di suatu


cekungan cukup banyak dan secara komersial menguntungkan, minyak bumi tersebut diambil dengan cara pengeboran. Minyak bumi diambil dari sumur minyak yang ada di pertambangan-pertambangan minyak. Lokasi-lokasi sumur-sumur minyak diperoleh setelah melalui proses studi geologi analisis sedimen karakter dan struktur sumber.Berikut adalah langkah-langkah proses pembentukan minyak bumi.(1) Ganggang hidup di danau tawar. Mengumpulkan energi dari matahari

dengan fotosintesis.

Gambar 1.9 Ganggang hidup di air tawarSumber: https://hedisasrawan.blogspot.com/2013/06/minyak-bumi-artikel-lengkap.html

(2) Setelah ganggang-ganggang ini mati, maka akan terendapkan di dasar cekungan sedimen dan membentuk batuan induk (source rock). Batuan induk adalah batuan yang mengandung karbon (High Total Organic Carbon). Batuan ini bisa batuan hasil pengendapan di danau, di delta, maupun di dasar laut. Proses pembentukan karbon dari ganggang menjadi batuan induk ini sangat spesifik. Itulah sebabnya tidak semua cekungan sedimen akan mengandung minyak atau gas bumi. Jika karbon ini teroksidasi, maka akan terurai dan bahkan menjadi rantai karbon yang tidak mungkin dimasak.

Gambar 1.10 Ganggang mati terendapkan di dasar cekunganSumber: https://hedisasrawan.blogspot.com/2013/06/minyak-bumi-artikel-lengkap.html


(3) Batuan induk akan terkubur di bawah batuan-batuan lainnya yang berlangsung selama jutaan tahun. Proses pengendapan ini berlangsung terus-menerus. Salah satu batuan yang menimbun batuan induk adalah batuan reservoir atau batuan sarang. Batuan sarang adalah batu pasir, batu gamping, atau batuan vulkanik yang tertimbun dan terdapat ruang berpori-pori di dalamnya. Jika daerah ini terus tenggelam dan terus ditumpuki oleh batuan-batuan lain di atasnya, maka batuan yang mengandung karbon ini akan terpanaskan. Makin ke dalam atau masuk amblas ke bumi, maka suhunya akan bertambah. Minyak terbentuk pada suhu antara 50 sampai 180 derajat Celsius. Tetapi puncak atau kematangan terbagus akan tercapai bila suhunya mencapat 100 derajat Celsius. Ketika suhu terus bertambah karena cekungan itu makin turun dalam yang juga diikuti penambahan batuan penimbun, maka suhu tinggi ini akan memasak karbon yang ada menjadi gas.

Gambar 1.11 Batuan induk terkubur di bawah batuan lainSumber: https://hedisasrawan.blogspot.com/2013/06/minyak-bumi-artikel-lengkap.html

(4) Karbon terkena panas dan bereaksi dengan hidrogen membentuk hidrokarbon. Minyak yang dihasilkan oleh batuan induk yang telah matang ini berupa minyak mentah. Walaupun berupa cairan, ciri fisik minyak bumi mentah berbeda dengan air. Salah satunya yang terpenting adalah berat jenis dan kekentalan. Kekentalan minyak bumi mentah lebih tinggi dari air, namun berat jenis minyak bumi mentah lebih kecil dari air. Minyak bumi yang memiliki berat jenis lebih rendah dari air cenderung akan pergi ke atas. Ketika minyak tertahan oleh sebuah bentuk batuan yang menyerupai mangkuk terbalik, maka minyak ini akan tertangkap dan siap ditambang.


Gambar 1.12 Karbon terkena panas dan bereaksi dengan hidrogen membentuk hidrokarbonSumber: https://hedisasrawan.blogspot.com/2013/06/minyak-bumi-artikel-lengkap.html

c. Pertanian

Komoditas jenis pertanian adalah produk-produk hasil pertanian. Jenis komoditas ini terdiri dari hasil pertanian dan hasil perhutanan. Pada komoditas produk pertanian mencakup beras, gandum, kedelai, jagung, kopi, gula, dan yang lainnya. Sementara untuk komoditas produk perhutanan meliputi karet, rotan, sawit, kapas, dan lainnya. Produk-produk komoditas pertanian dan perhutanan ini diperdagangkan dalam satuan yang beragam seperti kilogram, ton, gantang, dan ons.1) Hasil pertanian

Beberapa komoditas hasil pertanian, sebagai berikut.a) Beras

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1–1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50–100 cm dan lebar 2–2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5–12 mm dan tebal 2–3 mm.

b) GandumGandum (Triticum sp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan

Gambar 1.13 SawitSumber: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/78/36/2e/78362e6306f82038ba0ac9f50f7ae255.jpg


untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, atau pun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.

Gambar 1.14 GandumSumber: http://www.greeners.co/wp-content/uploads/2017/09/Flora-Tanaman-Gandum-Tanaman-Penghasil-Roti-dari-Dataran-Tinggi_02.jpg

Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.

Gambar 1.15 Morfologi gandumSumber: http://1.bp.blogspot.com/-hskacWP2GSE/T4baMo_tVnI/AAAAAAAAAJI/ZqCs9r47qgI/s320/wheatstructure.jpg

(1) BranBran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga


baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).

(2) EndospermaEndosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80–83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan makin kecil jika mendekati inti dan akan makin besar jika mendekati kulit.

(3) LembagaLembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5–3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat, dan kandungan oksigen yang melimpah.Lembaga atau inti sari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5–3% dari biji gandum utuh. Warnanya cokelat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, inti sari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakan kandungan minyak nabati yang tinggi pada inti sari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik, dan awet saat disimpan.

Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran.Sejarah Tiongkok menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.


Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak, dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu, berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat, dan durum wheat.(1) T. aestivum (hard wheat)

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna cokelat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

Gambar 1.16 T. aestivumSumber: http://folkmedsindh.com.pk/wp-content/uploads/2016/03/Triticum-aestivum-L..jpg

(2) T. compactum (soft wheat)T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

(3) T. durum (durum wheat)T. durum merupakan jenis gandum yang khusus.Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat.Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya.


2) Hasil perhutananBerikut beberapa hasil perhutanan, di antaranya adalah sebagai berikut:a) Karet

Tanaman karet (Hevea brasiliensis) termasuk dalam famili Euphorbiacea, disebut dengan nama lain rambung, getah, gota, kejai atau pun hapea. Karet merupakan salah satu komoditas perkebunan yang penting sebagai sumber devisa nonmigas bagi Indonesia, sehingga memiliki prospek yang cerah. Upaya peningkatan produktivitas tanaman tersebut terus dilakukan terutama dalam bidang teknologi budidaya dan pasca panen.Supaya tanaman karet dapat tumbuh dengan baik dan menghasilkan lateks yang banyak maka perlu diperhatikan syarat-syarat tumbuh dan lingkungan yang diinginkan tanaman ini. Apabila tanaman karet ditanam pada lahan yang tidak sesuai dengan habitatnya, maka pertumbuhan tanaman akan terhambat. Lingkungan yang kurang baik juga sering mengakibatkan produksi lateks menjadi rendah. Sesuai habitat aslinya di Amerika Selatan, terutama Brazil yang beriklim tropis, maka karet juga cocok ditanam di Indonesia, yang sebagian besar ditanam di Sumatra Utara dan Kalimantan.Sejak dekade 1980 hingga tahun 2017, permasalahan karet Indonesia adalah rendahnya produktivitas dan mutu karet yang dihasilkan, khususnya oleh petani karet rakyat. Sebagai gambaran produksi karet rakyat hanya 600–650 kg KK/ha/thn. Meskipun demikian, peranan Indonesia sebagai produsen karet alam dunia masih dapat diraih kembali dengan memperbaiki teknik budidaya dan pascapanen/pengolahan, sehingga produktivitas dan kualitasnya dapat ditingkatkan secara optimal.

Gambar 1.17 Tanaman karetSumber: https://bengkeltip.files.wordpress.com/2011/12/tanaman-karet.jpg

b) RotanRotan adalah sekelompok palma dari puak (tribus) Calameae yang memiliki habitus memanjat, terutama Calamus, Daemonorops, dan Oncocalamus. Puak Calameae sendiri terdiri dari sekitar enam ratus anggota, dengan daerah persebaran di bagian tropis Afrika, Asia, dan Australia. Ke dalam puak ini termasuk pula marga Salacca (misalnya salak), Metroxylon


(misalnya rumbia/sagu), serta Pigafetta yang tidak memanjat, dan secara tradisional tidak digolongkan sebagai tumbuhan rotan.Batang rotan biasanya langsing dengan diameter 2–5 cm, beruas-ruas panjang, tidak berongga, dan banyak yang dilindungi oleh duri-duri panjang, keras, dan tajam. Duri ini berfungsi sebagai alat pertahanan diri dari herbivora, sekaligus membantu pemanjatan, karena rotan tidak dilengkapi dengan sulur. Suatu batang rotan dapat mencapai panjang ratusan meter. Batang rotan mengeluarkan air jika ditebas dan dapat digunakan sebagai cara bertahan hidup di alam bebas. Badak jawa diketahui juga menjadikan rotan sebagai salah satu menunya.Sebagian besar rotan berasal dari hutan di Indonesia, seperti Sumatra, Jawa, Borneo, Sulawesi, dan Nusa Tenggara. Indonesia memasok 70% kebutuhan rotan dunia. Sisa pasar diisi dari Malaysia, Filipina, Sri Lanka, dan Bangladesh.Rotan cepat tumbuh dan relatif mudah dipanen serta ditransprotasi. Ini dianggap membantu menjaga kelestarian hutan, karena orang lebih suka memanen rotan daripada kayu.Rotan yang umum dipergunakan dalam industri tidaklah terlalu banyak. Beberapa yang paling umum diperdagangkan adalah manau, batang, tohiti, mandola, tabu-tabu, suti, sega, lambang, blubuk, jawa, pahit, kubu, lacak, slimit, cacing, semambu, serta pulut.Setelah dibersihkan dari pelepah yang berduri, rotan asalan harus diperlakukan untuk pengawetan dan terlindung dari jamur Blue Stain. Secara garis besar terdapat dua proses pengolahan bahan baku rotan yaitu pemasakan dengan minyak tanah untuk rotan berukuran sedang atau besar dan pengasapan dengan belerang untuk rotan berukuran kecil.Selanjutnya rotan dapat diolah menjadi berbagai macam bahan baku, misalnya dibuat peel (kupasan)/sanded peel, dipoles /semipoles, dibuat core, fitrit atau star core. Adapun sentra industri kerajinan dan mebel rotan terbesar di Indonesia terletak di Cirebon.Pemanfaatan rotan ( Daemonorops draco) terutama adalah sebagai bahan baku mebel, misalnya kursi, meja tamu, serta rak buku. Rotan memiliki beberapa keunggulan daripada kayu, seperti ringan, kuat, elastis / mudah dibentuk, serta murah. Kelemahan utama rotan adalah gampang terkena kutu bubuk "Pin Hole".Batang rotan juga dapat dibuat sebagai tongkat penyangga berjalan dan senjata. Berbagai perguruan pencak silat mengajarkan cara bertarung menggunakan batang rotan. Di beberapa tempat di Asia Tenggara, rotan dipakai sebagai alat pemukul dalam hukuman cambuk rotan bagi pelaku tindakan kriminal tertentu.Beberapa rotan mengeluarkan getah (resin) dari tangkai bunganya. Getah ini berwarna merah dan dikenal di perdagangan sebagai dragon's blood ("darah naga"). Resin ini dipakai untuk mewarnai biola atau sebagai meni.


Masyarakat suku Dayak di Kalimantan Tengah memanfaatkan batang rotan muda sebagai komponen sayuran.

Gambar 1.18 RotanSumber: https://www.agrowindo.com/wp-content/uploads/2017/05/Peluang-Usaha-Budidaya-Rotan-Dan-Analisa-Usahanya.jpg

c) SawitKelapa sawit merupakan tumbuhan industri penghasil minyak, seperti minyak masak, minyak industri, dan minyak bahan bakar (biodesel).Perkebunan kelapa sawit sangat menguntungkan bagi sebuah industri, sehingga banyak hutan-hutan di konversi menjadi perkebunan kelapa sawit. Indonesia merupakan penghasil minyak kelapa sawit terbesar di dunia. Perkebunan kelapa sawit sendiri banyak tersebar di berbagai daerah seperti Sumatra, Jawa, Kalimantan, dan Sulawesi.

Gambar 1.19 SawitSumber: https://tanahkaya.com/wp-content/uploads/2019/03/Tanaman-Kelapa-Sawit-compressed.jpg

Kelapa sawit berbentuk pohon dengan tinggi dapat mencapai hingga 24 meter. Walaupun memiliki akar serabut, namun pohon kelapa sawit bisa berdiri tegak dan sangat kukuh. Seperti jenis palma lainnya, daun kelapa sawit tersusun majemuk menyirip. Daun berwarna hijau tua serta pelepah berwarna sedikit lebih muda. Penampilannya sedikit mirip dengan tanaman salak, hanya saja duri yang tidak terlalu keras dan tajam. Batang tanaman diselimuti bekas pelepah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun pelepah yang mengering akan terlepas sehingga penampilan menjadi mirip dengan pohon kelapa.


Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generatif. Buah sawit matang pada kondisi tertentu embrionya akan berkecambah menghasilkan tunas (plumula) dan bakal akar (radikula). Kelapa sawit yang dibudidayakan terdiri dari dua jenis yaitu E. guineensis dan E. oleifera. Jenis pertama yang terluas dibudidayakan orang, kedua spesies kelapa sawit ini memiliki keunggulan masing-masing. E. guineensis memiliki produksi yang sangat tinggi dan E. Oleifera memiliki tinggi tanaman yang rendah. Banyak orang sedang menyilangkan kedua species ini untuk mendapatkan spesies yang tinggi produksi dan gampang dipanen. E. oleifera sekarang mulai dibudidayakan pula untuk menambah keanekaragaman sumber daya genetik. Penangkar sering kali melihat tipe kelapa sawit berdasarkan ketebalan cangkang, yang terdiri dari, dura merupakan sawit yang buahnya memiliki cangkang tebal sehingga dianggap memperpendek umur mesin pengolah namun biasanya tandan buahnya besar-besar dan kandungan minyak per tandannya berkisar 18%. Pisifera buahnya tidak memiliki cangkang, sehingga tidak memiliki inti (kernel) yang menghasilkan minyak ekonomis dan bunga betinanya steril sehingga sangat jarang menghasilkan buah. Tenera adalah persilangan antara induk Dura dan jantan Pisifera. Jenis ini dianggap bibit unggul sebab melengkapi kekurangan masing-masing induk dengan sifat cangkang buah tipis namun bunga betinanya tetap fertil. Beberapa tenera unggul memiliki persentase daging per buahnya mencapai 90% dan kandungan minyak per tandannya dapat mencapai 28%. Guna pembibitan massal, sekarang digunakan teknik kultur jaringan.Minyak sawit digunakan sebagai bahan baku minyak goreng, margarin, sabun, kosmetika, industri baja, kawat, radio, kulit, dan industri farmasi. Minyak sawit dapat digunakan untuk begitu beragam peruntukannya karena keunggulan sifat yang dimilikinya yaitu tahan oksidasi dengan tekanan tinggi, mampu melarutkan bahan kimia yang tidak larut oleh bahan pelarut lainnya, mempunyai daya melapis yang tinggi dan tidak menimbulkan iritasi pada tubuh dalam bidang kosmetik.Bagian yang paling populer untuk diolah dari kelapa sawit adalah buah. Bagian daging buah menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan baku minyak goreng dan berbagai jenis turunannya. Kelebihan minyak nabati dari sawit adalah harga yang murah, rendah kolesterol, dan memiliki kandungan karoten tinggi. Minyak sawit juga diolah menjadi bahan baku margarin.Minyak inti menjadi bahan baku minyak alkohol dan industri kosmetika. Bunga dan buahnya berupa tandan, bercabang banyak. Buahnya kecil, bila masak berwarna merah kehitaman. Daging buahnya padat. Daging dan kulit buahnya mengandung minyak. Minyaknya itu digunakan sebagai bahan minyak goreng, sabun, dan lilin. Ampasnya dimanfaatkan untuk makanan ternak. Ampas yang disebut bungkil inti sawit itu digunakan


sebagai salah satu bahan pembuatan makanan ayam. Tempurungnya digunakan sebagai bahan bakar dan arang.Buah diproses dengan membuat lunak bagian daging buah dengan temperatur 90 °C. Daging yang telah melunak dipaksa untuk berpisah dengan bagian inti dan cangkang dengan pressing pada mesin silinder berlubang. Daging inti dan cangkang dipisahkan dengan pemanasan dan teknik pressing. Setelah itu dialirkan ke dalam lumpur sehingga sisa cangkang akan turun ke bagian bawah lumpur.Sisa pengolahan buah sawit sangat potensial menjadi bahan campuran makanan ternak dan difermentasikan menjadi kompos.

d) KapasNama Latin tanaman kapas adalah Gossypium sp. Tanaman kapas merupakan komoditas tanaman perkebunan yang cukup banyak dikembangkan di tanah air. Tanaman ini merupakan bahan baku serat yang digunakan dalam industri tekstil. Benang dan kain katun merupakan salah satu produk tekstik yang diproduksi dari buah tanaman semak yang berasal dari daratan lembah Sungai Indus, India. Berikut ini akan kita bahas seputar nama Latin tanaman kapas, klasifikasi, serta fakta unik dibalik tanaman yang banyak dibudidayakan di Jawa Timur, Jawa Tengah, Sulawesi Selatan Nusa Tenggara Barat dan Timur, serta Pulau Bali.Tanaman bernama Latin Gossypium sp. ini rupanya memiliki banyak manfaat bagi kehidupan sehari-hari sebagai berikut.(1) Sebagai bahan pembuatan benang

Manfaat pertama dari serat kapas adalah untuk diolah menjadi bentuk benang. Benang yang terbuat dari serat pas dapat diolah lagi sebagai bahan dasar pada pabrk tekstil dan juga konveksi, ataupun dapat dijual secara gulungan ke dalam toko-toko kain yang nantinya akan dibeli sebagai bahan produksi dari tukang jahit dan bagi siapapun yang hobi menjahit.

(2) Bahan utama pembuatan kain dan bahan tekstilSerat kapas yang sudah menjadi lembaran benang-benang kemudian dapat dimasukkan ke dalam pabrik tekstil. Di dalam pabrik tekstil inilah, serat dari kapas diolah menjadi lembaran kain tenun yang saat ini sering kita kenal dengan istilah kain katun. Biasanya, kain ini sering dimanfaatkan oleh para produsen tekstl untuk memproduksi hasil kain yang bermanfaat untuk masyarakat luas, seperti:

Gambar 1.20 KapasSumber: https://tse3.mm.bing.net/th?id=OIP.SykcyEKVoxAdU0I98DtL1AAAAA&pid=Api&P=0&w=300&h=300


(a) serbet, (b) saputangan, serta (c) sprei dan bed cover.

(3) Bahan utama baju dan kebutuhan sandang berbahan katunSelain menjadi bagian dari taplak meja, serbet manfaat serat kapas dalam kehidupan sehari-hari telah diolah menjadi bahan katun pun, menjadi lahan bisnis yang menarik. Salah satunya adalah pengolahan bahan dasar kain katun yang terbuat dari serat kapas menjadi bahan sandang alias pakaian. Biasanya, bahan sandang atau pakaian yang dibuat dengan menggunakan kain katun adalah kaos, kemeja, celana jeans, celana pendek, dan juga berbagai macam aksesoris lainnya yang bisa digunakan sebagai bahan sandang alias pakaian. Keunggulan dari bahan sandang dan pakaian yang terbuat dari serat kapas ini antara lain:

(a) menyerap keringat, (b) kuat, (c) menyejukkan ketika panas dan hangat ketika dingin, serta (d) mudah untuk divariasikan dalam bentuk sablon.(4) Kapas kecantikan dan kapas pembersih

Kapas kecantikan ini biasanya berwarna putih dan dikemas dalam plastik tertentu. Kapas ini dapat ditemukan dengan mudah pada supermarket dan juga minimarket terdekat di rumah Anda. Kapas jenis ini sering dimanfaatkan untuk kedua hal yaitu:

(a) untuk membersihkan wajah, dan(b) untuk membersihkan benda elektronik dengan menggunakan

alkohol.(5) Sebagai bahan utama spons bedak

Anda yang sering menggunakan make up pastinya sudah tidak asing lagi dengan bedak. Guna menutulkan bedak pada wajah Anda, maka diperlukan sebuah sponge agar bedak dapat menempel dengan sempurna pada wajah Anda.

(6) Perban dan plester lukaManfaat serat kapas bagi tubuh yang perlu Anda ketahui adalah sebagai salah satu bahan dasar pembuatan perban dan juga plester, atau juga sering kita kenal dengan istilah kain kasa. Kain kasa ini sangat berguna, terutama dalam dunia kedokteran dan juga pertolongan pertama pada kecelakaan, yang dapat berfungsi untuk banyak hal antara lain adalah untuk membalut luka dan juga membalut tulang yang mengalami patah tulang.


d. Peternakan

Jenis komoditas peternakan adalah produk-produk hasil peternakan yang mencakup ternak hidup termasuk daging, susu, dan juga pakannya. Contohnya seperti sapi, babi, ayam, dading sapi, daging ayam, daging babi, susu sapi, dan pakan ternak. Pada perdagangan internasional, jenis komoditas peternakan ini dijual dalam satuan pon.

Gambar 1.21 Susu sapiSumber: http://www.netralnews.com/foto/2018/07/09/669-ilustrasi_susu_sapi_murni-696x341.jpg

Sementara ditinjau dari sifatnya, secara garis besar komoditas dapat dikategorikan menjadi dua jenis, yaitu komoditas keras dan lunak.

a. Komoditas keras

Komoditas keras (hard commodity) adalah produk-produk yang diperoleh dari alam melalui aktivitas pertambangan atau ekstraksi. Contohnya seperti minyak bumi, logam, dan lainnya. Sebagian besar perdagangan jenis komoditas keras didominasi oleh produk-produk energi seperti minyak, batu bara, dan gas alam. Tidak heran jika banyak negara yang mengandalkan ekspor pada produk komoditas ini, nilai tukar mata uangnya begitu terpengaruh terhadap volatilitas harga komoditas yang diekspor.

Gambar 1.22 Batu baraSumber: https://www.industryleadersmagazine.com/wp-content/uploads/2011/07/coal-shovel.jpg


b. Komoditas lunak

Komoditas lunak (soft commodity) adalah produk-produk yang diperoleh dari hasil pertanian, peternakan, dan perhutanan. Contohnya jagung, biji kopi, beras, gula, kedelai, susu sapi, daging sapi, karet, dan lainnya. Pergerakan harga jenis komoditas ini bisa saja fluktuatif secara tiba-tiba. Hal ini disebabkan karena adanya pengaruh dari kondisi alam dan cuaca pada jenis komoditas ini. Sebab itu, harganya sulit diperkirakan secara akurat. Adanya pengaruh dari faktor cuaca dan kondisi alam tersebut, jenis komoditas ini tak selalu ada di setiap negara, tetapi hanya terdapat di negara-negara tertentu saja.

2. Macam-Macam Komoditas Pertanian

Pertanian dalam arti luas adalah suatu sektor yang mengemukakan berbagai hal tentang keadaan biologi di bumi baik nabati maupun hewani selain manusia yg diperuntukan bagi kelangsungan hidup manusia. Ada beberapa macam komoditas pertanian yang terbagi menjadi 3 (tiga) kelompok yaitu komoditas pangan, komoditas perkebunan, dan komoditas hortikultura.

a. Komoditas pangan Budi daya pertanian dapat menghasilkan komoditas tertentu yang dapat berupa komoditas pangan maupun nonpangan. Komoditas pangan dimanfaatkan manusia untuk kelangsungan biologisnya, sedangkan nonpangan dimanfaatkan untuk keperluan penunjang. Komoditas pangan nabati dapat dikelompokkan berdasarkan beberapa kriteria/karakteristik, seperti karakteristik agronomis, fisiologis, dan fisiko-kimia atau gizi. Kelompok komoditas pertanian ini adalah serealia, kacang-kacangan, ubi-ubian, sayuran, dan buah-buahan.1) Kelompok serealia

Kelompok serealia dicirikan oleh ke samaan "famili" yaitu kelompok tanaman padi-padian atau rumput-rumputan (Gramineae). Beberapa contohnya adalah padi, gandum, dan jagung. Ketiga komoditas ini merupakan produk tanaman yg menjadi bahan pangan pokok manusia.

Gambar 1.24 GandumSumber: https://kfoods.com

Gambar 1.23 KedelaiSumber: http://sulbar.litbang.pertanian.go.id


2) Kelompok kacang-kacanganKelompok kacang-kacangan dicirikan dari tanaman yang berbintil akar, di mana bintil akar ini adalah berperan dalam fiksasi nitrogen dari dalam tanah untuk pembentukan buah. Produk kacang-kacangan biasa terdapat di dalam tanah dan dapat pula di atas seperti halnya kacang polong. Beberapa contoh yang penting adalah kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, dan sebagainya.

3) Kelompok ubi-ubian Kelompok ubi-ubian dicirikan oleh karakter produk berasal dari bagian akar menggelembung. Secara agronomis, kelompok ini tidak hanya tergolong dalam satu "famili" saja. Contohnya singkong, ubi jalar, gadung, uwi, jahe lengkuas, dan lain-lain.

Gambar 1.26 UwiSumber: http://4.bp.blogspot.com/-Mz4vzm-8iqk/UI_0_AAGlgI/AAAAAAAAAOY/wTntFecZRiE/s1600/uwi.jpg

4) Kelompok sayuran Kelompok sayuran merupakan kelompok pangan nabati yg bagian tanaman tertentu dimanfaatkan sebagai sayur. Bagian tanaman yang dimanfaatkan antara lain adalah umbi akar, umbi batang, bagian batang, bagian daun atau pun buahnya. Sifat dominan pada kelompok pangan ini adalah cepat mengalami penurunam mutu bahkan rusak. Penyimpanan pada suhu rendah merupakan cara agar penurunan mutu dapat diperlambat. Contoh sayuran adalah bawang merah, kangkung, kubis, wortel, buncis, tomat, labu, seledri, dan sebagainya.

5) Kelompok buah-buahanAdapun yang termasuk dalam kelompok ini adalah buah-buahan yang digunakan sebagai hidangan penutup makan atau cemilan. Buahnya dapat

Gambar 1.25 Kacang hijauSumber: https://bibitbunga.com/wp-content/uploads/2016/05/tanaman-kacang-hijau.jpg

Gambar 1.27 TomatSumber: https://tse2.mm.bing.net


dikonsumsi dalam bentuk segar atau masak, digoreng, direbus, dibakar misalnya pada buah pisang. Beberapa contoh lainnya yaitu jambu, nangka, mangga, jeruk, dan lain-lain.

Gambar 1.28 Pohon mangaSumber: http://www.venkatmails.com/wp-content/uploads/2013/12/Yippeee-Mango-season-is-starting.jpg

b. Komoditas perkebunan

Perkebunan adalah segala kegiatan yang bertujuan untuk memproduksikan tanaman tertentu dengan nilai ekonomi tertentu dengan memperhatikan ekosistem, pengolahan, pemasaran, dan jasa hasil tanaman tersebut. Tanaman yang ditanampun biasanya tanaman-tanaman yg berukuran besar dengan waktu hidup yang cukup lama/tahunan. Contohnya adalah tanaman kelapa sawit, cengkih, kakao, karet, kelapa, teh, kopi, dan sebagainya.

Gambar 1.29 CengkihSumber: https://1.bp.blogspot.com/-NsYqj90Mv7g/WE8e6ghaIEI/AAAAAAAAGk4/gL4PD86muxIW7Y67D-SyOkWM_52_iL01ACLcB/s1600/pohon-cengkeh.jpg

c. Komoditas hortikultura

Pengertian hortikultura (horticulture) berasal dari bahasa Latin yaitu "hortus" yang berarti tanaman kebun dan "culture" yang berarti budi daya. Dengan demikian, dapat diartikan sebagai budi daya tanaman kebun. Hortikultura merupakan cabang ilmu agronomi. Berbeda dengan agronomi, hortikultura memfokuskan


pada budidaya tanaman buah (pomologi/frutikultur), tanaman bunga (florikultura), tanaman sayuran (olerikultura), tanaman hernal (biofarmaka), dan tanaman lansekap.

Gambar 1.30 Tanaman lanskapeSumber: http://3.bp.blogspot.com/- dRtcnppduR4/U4czxgPlAYI/AAAAAAAABII/W_Fd9yo97_o/s1600/shangrilla2.jpg

3. Komoditas Pertanian yang Berpotensi Diekspor Pertanian di Indonesia seakan tidak bisa dipisahkan dari kehidupan masyarakat sehari-hari. Produk-produk pertanian, selain telah menjadi kebutuhan pokok bagi masyarakat, juga merupakan potensi yang besar bagi Indonesia. Ditambah lagi, Indonesia terletak di jalur khatulistiwa sehingga hampir seluruh tanaman ada di Indonesia sepanjang tahun. Oleh karena itu, tentu ketahanan pangan didapatkan dari hasil pertanian yang baik dan optimal. Jika kita telah maksimal dalam bidang pertanian, maka ketahanan pangan yang baik akan dicapai, bahkan bukan tidak mungkin bisa untuk diekspor ke luar negeri. Berikut beberapa komoditas pertanian yang dapat diekspor.

a. Sayur-sayuran dan buah-buahan

Banyak sayuran yang diekspor ke luar negeri seperti kubis, sawi, bunga kol, dan 77 jenis sayuran lainnya, sedangkan buah yang diekspor antara lain kelapa, manggis, pisang, dan ada 176 jenis buah lainnya.

Gambar 1.31 PisangSumber: http://www.satuharapan.com/uploads/pics/news_13_1387262803.jpg


Gambar 1.33 KopiSumber: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/9d/72/70/9d7270768d38853182d325850205cb8d.jpg

Indonesia untuk komoditas sayur dan buah telah mengekspor ke 29 negara. China, Jepang, dan Malaysia menjadi tiga negara terbesar yang mengimpor buah pisang dari Indonesia (Kementan).

b. Tembakau

Ada beberapa negara yang masih sering mengimpor tembakau dari Indonesia, tercatat pada Badan Pusat Statistik (BPS), seperti Amerika, Srilanka, Belgia, Belanda, dan Republik Dominika. Amerika Serikat mengimpor 2.827,3 ton tembakau, Sri Lanka mengimpor 1.086 ton, Belgia mengimpor 992,7 ton, Belanda mengimpor 871,8 ton, dan Republik Dominika mengimpor 753,3 ton pada tahun 2017 silam.

Gambar 1.32 TembakauSumber: https://litbangjember.files.wordpress.com/2012/11/dsc06438.jpg

c. Kopi Pada tahun 2017, Indonesia mengekspor kopi, baik jenis Arabika maupun Robusta sebanyak sebagai berikut:1) Ekspor kopi ke Amerika 63.237,6 ton.2) Ekspor kopi ke Jerman 44.739,6 ton.3) Ekspor kopi ke Jepang 29.503 ton.4) Ekspor kopi ke Malaysia 41.394,1 ton.5) Ekspor kopi ke Italia 38.102,9 ton.6) Ekspor kopi ke Rusia 36.920,3 ton.7) Ekspor kopi ke Belgia 13.156,2 ton.8) Ekspor kopi ke Mesir 24.039,6 ton.9) Ekspor kopi ke Inggris 21.937,5 ton.10) Ekspor kopi ke Kanada 4.173,9 ton.

d. Tanaman obat aromatik dan rempah-rempah

Tanaman obat yang biasa diekspor Indonesia seperti jahe, kunyit, minyak atsiri, lada, vanili, kayu manis, pala, dan cengkih. Beberapa negara pengimpor tanaman obat aromatik dan rempah-rempah dari Indonesia antara lain Pakistan, Thailand, Amerika Serikat, India, Vietnam, Singapura, Belanda, China, Bangladesh, Jerman, dan negara-negara lainnya.


Gambar 1.34 Tanaman obat dan rempah-rempahSumber: https://www.deliserdangmall.com/majalah/wp-content/uploads/2018/12/rempah-rempah_20181003_214903.jpg

e. Lada hitam

Negara yang mengimpor lada hitam dari Indonesia antara lain Vietnam, Amerika, India, Perancis, China, Jerman, Belanda, Singapura, Italia, Sri Lanka, dan negara-negara lainnya.

Gambar 1.35 Lada hitamSumber: https://distributorlada.files.wordpress.com/2013/03/lada-hitam-bangka.jpg

f. Tanaman hias

Indonesia kaya akan komoditas tanaman hias, ada 173 jenis tanaman hias yang tumbuh di Indonesia. Bunga tilansia, Bunga Sain Polia, Aglonema, Caloncoe diekspor ke Eropa seperti Belanda, Italia, Denmark, dan Jerman.

Gambar 1.36 Tanaman hiasSumber: http://g03.s.alicdn.com


g. Gaharu

Indonesia merupakan negara pengekspor kayu gaharu terbesar di dunia dengan daerah penghasil terbesar yakni di Kalimantan Utara.Ekspor negara terbesar yakni Timur Tengah dan China.

h. Kelapa sawit

Tanaman kelapa sawit cukup populer di Indonesia, terbukti dari makin menjamurnya tanaman perkebunan ini. Pada tahun 2017 lalu, seluas 12.538.000 ha ladang sawit ada di Indonesia. Indonesia mengekspor 287.703.000 ton minyak kelapa sawit.

Gambar 1.38 Kelapa sawitSumber: https://crudepalmoil.files.wordpress.com/2012/08/buah-kelapa-sawit1.jpg

i. Getah karet Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), volume ekspor karet remah (crumb rubber) mencapai 2,49 juta ton dengan nilai 729,2 miliar US$.

Gambar 1.39 Getah karetSumber: https://2.bp.blogspot.com/-nMoGEmJSDg8/Wc1iIS7RqBI/AAAAAAAAL4M/tyk9lw5U8bkBQojAiuWme6eAKY87D_RyQCK4BGAYYCw/s320/proses-pengolahan-getah-karet-724718.jpg

B. Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian

Guna memudahkan dalam mempelajari, menangani, dan mengolah komoditas hasil pertanian dan perikanan sehingga tetap bermutu baik, akan lebih mudah apabila komoditas-komoditas tersebut dikelompokkan berdasarkan pertimbangan-pertimbangan tertentu.

Gambar 1.37 GaharuSumber: https://www.satujam.com


1. Pengelompokan Berdasarkan Sumber Komoditas Diperoleh (Kelompok Bahan Nabati dan Hewani) Secara umum hasil pertanian dan perikanan dapat dikelompokkan ke dalam kelompok besar yang biasanya didasarkan pada sumber komoditas tersebut diperoleh atau dihasilkan, yaitu kelompok bahan nabati dan bahan hewani. Kelompok bahan nabati merupakan bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan misalnya serealia dan kacang-kacangan, buah-buahan, sayuran, umbi-umbian, rempah-rempah, hasil perkebunan, sedangkan kelompok bahan hewani diperoleh dari hewan, bagian-bagian dari hewan atau yang diproduksi oleh hewan tersebut, misalnya daging, susu, telur, dan ikan. Berdasarkan tempat kehidupannya, komoditas-komoditas di atas dapat dikelompokkan ke dalam dua kelompok yaitu darat dan perairan. Sebagian besar komoditas yang disebutkan di atas hidup di daratan. Beberapa komoditas yang hidup diperairan cukup banyak yang dapat dimanfaatkan sebagai komoditas pangan seperti berbagai jenis ikan, cumi, kerang, rumput laut, dan lain-lain. Pada dasarnya masih banyak komoditas hasil perairan lainnya yang dapat dieksplorasi untuk dimanfaatkan dalam bidang pangan seperti algae, terumbu karang, dan sebagainya.

2. Pengelompokan Didasarkan pada Karakteristik Agronomi, Fisiologis, dan Gizi

Seperti yang telah diuraikan sebelumnya, komoditas pangan dikelompokkan berdasarkan karakteristik agronomis, fisiologis, dan gizi. Adapun penjelasannya sebagai berikut:

a. Karakteristik agronomis

Agronomi adalah ilmu dan teknologi dalam memproduksi dan memanfaatkan tumbuhan untuk bahan pangan, bahan bakar, serat, dan aplikasi lingkungan seperti reklamasi. Agronomi merupakan ilmu yang mempelajari budi daya tanaman dengan produksi yang optimum dan kelestarian yang berkelanjutan. Agronomi merupakan salah satu ilmu terapan yang berbasis biologi tumbuhan yang mempelajari pengaruh dan manipulasi berbagai komponen biotik (hidup) dan abiotik (tidak hidup) terhadap suatu individu atau sekumpulan individu tanaman untuk dimanfaatkan bagi kepentingan manusia. Agronomi mencakup kegiatan di bidang genetika tumbuhan, fisiologi tanaman, meteorologi, dan ilmu tanah dan aplikasi kombinasi ilmu biologi, genetika, kimia, ekonomi, ekologi, topografi, dan kebijakan ekonomi politik. Pakar agronomi saat ini terlibat dalam berbagai isu terkait produksi bahan pangan secara kuantitas mau pun kualitas, mengelola dampak lingkungan aktivitas pertanian, dan penciptaan sumber energi dari tanaman. Mereka umumnya ahli dalam penerapan rotasi tanaman, irigasi dan drainase, pemuliaan tanaman, fisiologi tanaman, klasifikasi tanah, kesuburan tanah, pengendalian gulma dan hama. Sedangkan untuk komoditas agronomis bahan pangan termasuk kedalamnya hasil pertanian, perikanan, serta peternakan Indonesia. Negara kita tercinta, terkenal sebagai negara agraris dan memiliki hamparan perairan yang sangat luas, baik perairan tawar mau pun laut. Berbagai kekayaan alam berupa komoditas hasil


pertanian dan perikanan sangat melimpah. Karunia Allah SWT tersebut menjadi kewajiban kita untuk senantiasa mensyukuri nikmat tersebut dan yang terpenting kita harus mampu menjaga dan menangani komoditas hasil pertanian dan perikanan tersebut dengan sebaik-baiknya. Ruang lingkup komoditas agronomis hasil pertanian dan perikanan amat sangat banyak ragamnya, meliputi: komoditas buah-buahan, sayuran, umbi-umbian, kacang-kacangan, serealia, rempah-rempah, hasil ternak: daging (sapi dan ayam), telur, susu, hasil perkebunan (teh, kopi, coklat, karet,sawit) serta hasil perikananya itu: ikan, udang, kerang, cumi, rumput laut, moluska dan hasil perikanan lainnya. Hasil pertanian dan perikanan tersebut sangat dibutuhkan manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Komoditas-komoditas tersebut ada yang dikonsumsi dalam keadaan segar, ada pula yang memerlukan pengolahan lebih lanjut. Kalian tentu sering mengkonsumsi buah-buahan seperti jeruk, pisang, semangka, mangga, dan sebagainya. Buah-buah tersebut biasanya kita konsumsi dalam kondisi segar, belum melewati suatu proses pengolahan.

Gambar 1.40 Jenis-jenis sayuranSumber: https://bibitonline.com/artikel/jenis-jenis-tanaman-sayur-dan-bagian-yang-dapat-dimanfaatkan

Gambar 1.41 Jenis buah-buahanSumber: https://www.suara.com/health/2019/10/19/125500/cara-alami-atasi-gangguan-kecemasan-konsumsi-5-jenis-buah-segar-ini


b. Karakteristik Fisiologis

Pengelompokan komoditas pertanian pangan berdasarkan karakteristik fisiologis adalah cara yang didasarkan pada ketahanan atau daya simpan suatu komoditas. Secara fisiologis, suatu pangan dapat pula berpengaruh terhadap kesegaran atau tegangan syaraf manusia (efek segar). Pengelompokan berdasarkan fisiologis dapat diartikan sebagai mudah atau tidaknya pangan tersebut mengalami kerusakan. Berdasarkan hal tersebut maka komoditas pertanian pangan dapat dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu pangan cepat rusak (perishable), pangan tahan lama (nonperishable), dan pangan penyegar. Cepat atau tidaknya suatu bahan pangan mengalami kerusakan, biasanya sangat dipengaruhi oleh kandungan air yang terdapat pada bahan pangan tersebut. Makin tinggi kandungan airnya, maka makin cepat mengalami kerusakan. Bahan pangan yang mempunyai pengaruh terhadap tegangan syaraf, disebabkan oleh adanya senyawa alkaloid atau senyawa polifenol seperti thein, kafein, dan lain-lain. Sayuran dan buah-buahan segar memiliki kandungan air yang tinggi (> 70 %). Kondisi ini akan memengaruhi kecepatan aktivitas enzimatis, dan dapat menjadi media pertumbuhan mikrobia yang baik. Kontaminasi dengan mikrobia akan mempercepat proses kerusakan, terlebih apabila kondisi lingkungan tidak dikendalikan atau disimpan pada ruang bersuhu rendah atau pada kelembapan yang rendah. Pada biji-bijian atau bahan pangan lain yang memiliki kadar air rendah pada umumnya akan lambat mengalami kerusakan. Pada pangan hewani segar, akan cepat sekali mengalami kerusakan

Gambar 1.42 Jenis serelia dan kacang-kacanganSumber: https://www.tneutron.net/pangan/komoditas-hasil-pertanian-dan-perikanan/

Gambar 1.43 Jenis umbi-umbianSumber: https://www.mikirbae.com/2015/06/jenis-umbi-dan-manfaatnya.html

Gambar 1.44 Jenis-jenis ikanSumber: https://www.hipwee.com/list/5-jenis-ikan-favorit-masyarakat-indonesia/

Gambar 1.45 Daging, telur, dan susuSumber: https://srimaulidini.files.wordpress.com/2017/09/094418_1-kebutuhanprotein.jpg


karena mengandung komponen-komponen kimia (terutama yang terdapat dalam darah hewan seperti haemoglobin) yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroba.

c. Karakteristik gizi

Bagaimanapun juga, setiap pangan yang dikonsumsi manusia akan dimanfaatkan beberapa komponen kimia yang terdapat di dalam pangan tersebut, yang dikenal sebagai zat gizi. Ada enam zat gizi yang berasal dari pangan, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Senyawa karbohidrat, protein, dan lemak dapat menghasilkan energi atau tenaga yang dibutuhkan untuk aktivitas manusia. Kelebihan pangan yang telah dikonsumsi akan disimpan kembali oleh tubuh dalam bentuk glokogen, sel-sel atau jaringan, atau disimpan sebagai lemak tubuh. Senyawa protein berperan pula sebagai pembangun dan memperbaiki jaringan yang rusak. Vitamin dan mineral berperan sebagai zat pengatur proses metabolisme di dalam tubuh. Kekurangan akan suatu jenis vitamin atau mineral tertentu akan mengakibatkan terganggunya kesehatan seseorang. Sedangkan air berperan sebagai medium universal, yang akan mengondisikan berbagai proses pencernaan dan penyerapan serta metabolisme di dalam tubuh. Keenam zat gizi tersebut terdapat dalam setiap bahan pangan dalam jumlah tertentu. Ada yang terdapat dalam jumlah besar, ada pula yang terdapat dalam jumlah yang sangat sedikit atau sangat kecil. Berdasarkan kandungan zat gizi tersebut maka pangan atau hasil pertanian pangan dikelompokkan menjadi: pangan sumber kalori, pangan sumber protein, serta pangan sumber vitamin dan mineral. Pangan sumber kalori terdapat pada serealia dan ubi-ubian, pangan sumber protein terdapat pada kacang-kacangan dan hasil hewani, pangan sumber lemak/minyak terdapat pada beberapa jenis kacang-kacangan, kelapa, kelapa sawit, jagung, dan pangan sumber vitamin dan mineral banyak terdapat pada sayuran dan buah-buahan. Guna mengetahui suatu pangan termasuk kelompok tertentu dapat dilakukan melalui proses pengolahan tertentu atau analisis kimia secara laboratoris. Zat pati sebagai salah satu jenis karbohidrat dapat diperoleh dari proses ekstraksi bahan pangan tertentu misalnya pati singkong (tapioka). Senyawa protein dapat diperoleh dari pencucian adonan terigu yang berasal dari biji gandum, minyak dapat diperoleh dari ekstraksi daging buah kelapa, jumlah atau kandungan vitamin dan mineral dapat diperoleh melalui analisis kimia secara laboratoris.

Rangkuman

1. Komoditas didefinisikan sebagai barang dasar berwujud yang digunakan dalam perdagangan yang dapat dipertukarkan dengan produk lain yang bernilai sama atau sepadan, di mana barang tersebut diperlakukan setara tanpa memperhatikan siapa yang memproduksinya.


Uji Kompetensi

A. Pilihlah jawaban yang tepat!

1. Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati dengan indra manusia adalah .…a. warna dan baub. bentuk dan volumec. berat dan ukurand. tekstur dan kadar aire. elastisitas dan viskositas

2. Jenis zat warna yang dominan terdapat pada sayur wortel adalah ….a. krosetin b. likopen c. xantofild. karotene. klorofil

3. Alat yang tepat untuk mengukur kekerasan umbi kentang adalah ….a. piknometerb. tenderometerc. viskosimeterd. pnetrometere. elastometer

4. Kandungan gizi utama pada biji kedelai adalah ….a. mineral b. karbohidrat c. proteind. aire. lemak

2. Komoditas jenis pertanian adalah produk-produk hasil pertanian. Jenis komoditas ini terdiri dari hasil pertanian dan hasil perhutanan. Pada komoditas produk pertanian mencakup beras, gandum, kedelai, jagung, kopi, gula, dan yang lainnya.

3. Kelompok pangan yang dipilah berdasarkan karakteristik agronomis, dapat ditelusuri berdasarkan nomenklatur biologi (divisi, kelas, ordo, famili, genus, spesies, dan varietas).

4. Kelompok kacang-kacangan ini dicirikan dari tanaman yang berbintil akar, di mana bintil akar ini adalah berperan dalam fiksasi nitrogen dari udara dan dalam tanah untuk pembentukan buah.

5. Kelompok sayuran merupakan kelompok pangan nabati yang bagian tamanan tertentu dimanfaatkan untuk sayur.


5. Berikut kelompok bahan hasil pertanian yang merupakan sumber lemak, kecuali ....a. koprab. biji wijenc. tapiokad. kelapa sawite. kacang tanah

6. Tolak ukur yang digunakan untuk memutuskan bahwa raw material dinyatakan layak untuk diolah atau tidak adalah mencangkup .…a. berat, jumlah, dan mutu bahanb. jenis, jumlah, dan berat bahanc. bentuk, jumlah, dan mutu bahand. jenis, bentuk, dan mutu bahane. jenis, jumlah, dan mutu bahan

7. Sasaran yang diharapkan dalam kegiatan sortasi bahan adalah untuk memisahkan ….a. bagian bahan yang tidak bergunab. kotoran benda asing dari bahanc. antara zat padat dan zat caird. campuran berdasarkan ukuran partikele. bahan berdasarkan tingkat mutu

8. Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai dalam pengolahan tahu adalah ….a. membantu mengeluarkan sari kedelaib. menambah volume kedelaic. melunakkan kedelaid. mengurangi bau langu kedelaie. membersihkan kedelai

9. Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik pisang berfungsi untuk ….a. menghindari kontaminasib. mempercepat browningc. memperluas bidang permukaan bahand. mempermudah penggorengane. memberikan penampilan yang menarik

10. Penggunaan peralatan/mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya.Berikut bahan yang lebih tepat dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah ….a. umbi ketelab. jambu bijic. buah manggad. biji jagunge. sayur buncis


B. Isilah titik-titik di bawah ini dengan benar!1. Minyak kelapa mengeluarkan bau yang tidak sedap (tengik) karena disimpan lama

pada kondisi kadar air tinggi dan/atau terkena sinar matahari. Hal ini mengindikasikan minyak tersebut mengalami kerusakan ....

2. Pengelompokan hasil pertanian dibedakan menjadi ….

3. Wortel termasuk komoditas hasil pertanian berdasarkan kelompok .…

4. Salah satu hasil perikanan dari perairan air payau adalah ….

5. Kedelai termasuk komoditas hasil pertanian berdasarkan kelompok ….

6. Pengelompokan hasil pertanian yang termasuk ke dalam kelompok agronomis adalah ....

7. Hasil perikanan pada proses salting pada karakteristik fisiologis adalah ....

8. Contoh karakteristik fisiologis semiperishable adalah ….

9. Ciri-ciri buah dan sayur kelompok perishable adalah ....

10. Asparagus termasuk dalam kelompok sayuran berdasarkan ….

C. Jawablah pertanyaan di bawah ini!1. Apakah yang dimaksud komoditas?

2. Jelaskan pembagian komoditas logam!

3. Apakah yang dimaksud logam dasar?

4. Sebutkan ciri-ciri kelompok kacang-kacangan!

5. Apakah yang dimaksud pengelompokan hasil pertanian berdasarkan karakteristik fisiologis?

6. Sebutkan yang termasuk ke dalam kelompok umbi-umbian?

7. Sebutkan contoh pengelompokan hasil pertanian ternak!

8. Sebutkan enam zat gizi yang berasal dari pangan!

9. Sebutkan kelompok hasil pertanian buah-buahan segar!

10. Sebutkan tiga kelompok jenis ikan!

Lembar Kerja Siswa Berbasis STEM

Kerjakan tugas berikut secara berkelompok!

Membedakan Hasil Pertanian Pangan Berdasarkan Karakteristik Agronomis

Alat1. Wadah/baskom plastik, kantong plastik, pisau stailess steel, counter, dan timbangan

O’Hauss kapasitas 1 kg dan 500 gram.2. Alat tulis, buku gambar, pensil warna, dan penggaris.


Bahan1. Berikut tanaman-tanaman yang hasilnya dimanfaatkan sebagai berikut:

a. Padi, jagung, dan gandum.b. Kedelai, kacang hijau, kacang tanah, dan kacang merah (dalam bentuk polong/

berkulit).c. Singkong, ubi jalar, talas, gadung, dan garut.d. Wortel, tomat, kacang panjang, kangkung, kol, kubis, dan buncis.

2. Buah-buahan yang dapat dimanfaatkan adalah mangga, jeruk, pepaya, jambu biji, jambu batu, dan durian.

3. Hasil hewani yang dapat dimanfaatkan sebagai berikut:a. Karkas sapi, domba, ayam, susu sapi, telur ayam, dan telur bebek.b. Beberapa jenis ikan air tawar, air payau, dan ikan laut.c. Air bersih.

Kesehatan dan Keselamatan Kerja

Jas lab, sarung tangan, masker (penutup hidung), sandal jepit, dan lap kering/serbet.

Langkah KerjaCatatan: Siswa dibagi dalam kelompok-kelompok, maksimum 4 siswa per kelompok praktikan.1. Siapkan semua bahan-bahan dalam keadaan segar (baru dicabut/dipanen).2. Tanaman

a. Lakukan pengelompokan berdasarkan ciri-ciri agronomis dengan memperhatikan klasifikasi/nomenklatur biologis.

b. Catatlah ciri-ciri (ukuran, bentuk, dan warna) bagian tanaman tersebut yaitu bagian akar, batang, daun, dan buah.

c. Gambarlah setiap tanaman dan hasilnya dalam 3 dimensi.3. Hasil tanaman (bagian buahnya)

a. Pada hasil pengamatan butir b.1, amatilah secara fisik hal-hal berikut.1) Bentuk.2) Ukuran berat per buah/buitr atau per 1000 butir.3) Warna.4) Ciri-ciri lainnya.

b. Amati pula secara organoleptik yang meliputi penampakan dan tekstur.c. Gambarlah penampang melintang setiap buah, beserta keterangan tiap-tiap

bagian buah.4. Hewani (ternak dan ikan)

a. Lakukan pengelompokan hasil ternak menurut klasifikasi ternak besar dan ternak kecil, ikan air tawar, ikan air payau, dan ikan air laut/asin.

b. Lakukan pengamtan secara fisik setiap kelompok tersebut tentang bagian-bagian daging dan ikan. Gambarlah secara tiga dimensi beserta warnanya.Pada ikan, mana yang bersisik, dan mana yang tidak bersisik.


c. Lakukan pengukuran berat perjenis ternak dan ikan.d. Amati secara organoleptik yang meliputi ketampakan, tekstur, warna daging,

dan bau.5. Susu dan telur

a. Susu1) Masukkan 1 (satu) liter susu sapi ke dalam beaker glass. 2) Timbanglah beratnya.3) Tentukan berat jenisnya dengan rumus berikut.

Berat (gram)B.J =

Volume (ml)

4) Amati secara organoleptik: penampakan, warna, rasa, dan bau/aroma.b. Telur

1) Amati perbedaan antara telur ayam dan telur bebek tentang bentuk, ukuran warna kulit, serta bau bagian putih dan kuning telurnya.

2) Gambarlah penampang melintang telur beserta keterangannya.

Lembar Latihan 11. Karbohidrat tidak hanya terdiri dari pati, tetapi juga senyawa lain misalnya sukrosa.

Pada pangan yang mana banyak terdapat sukrosa?2. Kandungan vitamin dalam bahan pangan dapat dideteksi secara visual dengan

warna bahan pangan tersebut. Warna apa yang menunjukkan adanya vitamin A, vitamin B, dan Vitamin C?

dasar penanganan bahan hasil pertanian...dasar penanganan bahan hasil pertanian smk/mak kelas x...

Documents