conferencia para unab minimo procesamiento - angel quispe talla

7/28/2019 Conferencia Para Unab Minimo Procesamiento - Angel Quispe Talla

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ANGEL QUISPE [email protected] www.aquagroinforest.com

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HIJOS DEPENDE ELP R O G R E S O D E L O S P

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UNIVERSIDAD NACIONALDE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO


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ANGEL QUISPE [email protected]

PERU Surge aproximadamente 08aos .

Donde se presenta: Comercio ambulatrio.

Grandes centro de servicio

alimentario. Agroindustrias. Catering - Supermercados

www.aquagroinforest.com

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DEFINICIONEs el uso de cualquier tipo de fruta o

Hortalizas o combinacin de estas quehan sido fsicamente alteradas por

operaciones unitarias a fin de aumentarsi vida til en estado fresco


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TERNIMOS USADOS- Mnimamente procesado;- Alimentos de Gama IV;- Procesados frescos;- Ligeramente procesados;

- Parcialmente procesados;- Pre-procesados.


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Motivo :- Demanda (consumidor)

Motivacin :

- Valor agregado (Industria)

POR QUE PRODUCIR?


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VENTAJAS

Mejor presentacin y tiempo devida til

Reduccin del tiempo depreparacin

Requieren de menor espacio para

almacenarReduccin de desperdicio en lamanipulacin

Practico

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Tiempo estimado necesario para preparar una ensalada

1943 1954 1974 1994 0

50

100

150

M i n u

t o s

Ao

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MINIMAMENTE PROCESADO

MERCADO

INSTITUCIONAL

VARIADO

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PRODUCTOSMINIMAMENTEPROCESADOS

FrescosConsumidor busca su

combinacin

Consumoinmediato

Dietaespecial

Consumode frutas yhortalizas


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ETAPAS DE MINIMO PROCESAMIENTO

MATERIA PRIMA COSECHADA

REDUCCIN DE TAMAO /CORTE

HIGIENIZACIN

ALMACENAMIENTOwww.aquagroinforest.com

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DIAGRAMA DE FLUJOENVASADO YALMACENADO

LAVADO YPRESELECCION

PREPARACIONDE LA

MATERIAPRIMA

CORTE

SANITIZACION ENJUAGUE

CENTRIFUGADO

PESADO

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MATERIA PRIMA


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LAVADO Y PRE SELECCIN

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PELADO DE CAMOTES


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UNIVERSIDAD NACIONAL


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Retiradado

Talo

RETIRADODETALLOS


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PREPARACIN DE LA MATERIA PRIMA



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HIJOS DEPENDE EL



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CORTE MECANICO


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HIJOS DEPENDE EL



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HIJOS DEPENDE ELP



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EQUIPOS DE CORTE


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P R O G R E S O D E L O S P

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HIJOS DEPENDE ELP



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HIJOS DEPENDE ELP R



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R O G R E S O D E L O S P

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HIJOS DEPENDE ELP R



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R O G R E S O D E L O S P

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CORTE MANUAL

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G R E S O D E L O S P

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SANITIZACIN


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C g -

1

Control OZONO Hipoclorito200 ppm c. Actico 1%

Efecto de los higienizantes


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LAVADO

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Solucin de cidoAscrbico

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U V S C ODE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

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SEGUNDO LAVADO


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DE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

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CENTRIFUGADO


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SE S O D E L O S P

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PESADO


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PESADO Y EMPACADO


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SELLADO


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