cara membuat tahu dan pure mangga

8/18/2019 Cara Membuat Tahu Dan Pure Mangga

1/8

Cara Membuat Tahu

Cara Membuat Tahu? Tahu merupakan makanan tradisional Indonesia yang di sukai hampir seluruh lapisan masyarakat, bentuknya yang kenyal dan rasanya yang gurih serta mudah di

masak menjadi hidangan apapun membuat tahu sebagai salah satu primadona masakan

Indonesia. Bisnis tahu bagus bisnis rumahan atau usaha kecil membuat tahu tempe. Sebelum

kami berikan resep tahu dan cara membuat tahu, kami jelaskan dahulu peralatan yang mesti

tersedia dalam membuat tahu terutama bila membuat tahu untuk produksi usaha

Peralatan Membuat Tahu

Tahu yang berkwalitas dipengaruhi oleh cara membuat tahu. Disamping itu, kwalitas tahu

juga dipengaruhi oleh peralatan, sanitasi dan bahan yang digunakan saat membuat tahu.

Pembuatan tahu yang asal asalan akan membuat tahu tidak enak untuk dimakan. Peralatan

yang dipakai dalam membuat tahu sebagai berikut.

Timbangan dan takaran

edelai adalah bahan baku tahu mesti selalu ditimbang sebelum diolah menjadi tahu.

Sebelum dicampur dengan kedelai, air yang digunakan juga ditakar terlebih dahulu. !elas

ukur bisa digunakan guna menakar air tersebut. Berat kedelai yang sudah ditimbang serta

banyaknya air yang ditakar diolah sedemikian rupa supaya dihasilkan tahu yang baik.

Alat untuk menjemur

Saat ini, menjemur kedelai sudah sering memakai pelat alumunium atau bisa juga tampah.

"amanya penjemuran kedelai sekitar #$% hari. &lumunium banyak dipakai untuk menjemur kedelai karena alumunium termasuk logam penghantar serta pemantul panas yang baik.

http://www.ukmkecil.com/usaha-kecil/usaha-kecil-membuat-tahu-tempehttp://www.ukmkecil.com/kursus/cara-membuat-tahuhttp://www.ukmkecil.com/kursus/cara-membuat-tahuhttp://www.ukmkecil.com/usaha-kecil/usaha-kecil-membuat-tahu-tempe


2/8

edelai yang dijemur akan cepat mengering. 'al ini disebabkan kedelai mendapat panas dari

semua penjuru hingga lebih cepat kering.

Bak perendaman kedelai

Sebelum digiling, biasanya kedelai direndam terlebih dahulu di dalam bak. 'al ini dilakukan

agar kedelai lebih lunak sehingga mempermudah dalam penggilingan. Bak perendaman

kedelai dapat dibuat dari semen. Selain itu, dapat juga digunakan bak plastik berukuran besar.

Bak plastik banyak digunakan karena dapat dipindah pindahkan.

Penggiling kedelai

Pada (aman dahulu, penggilingan kedelai terbuat dari batu. &lat ini digerakkan oleh tenagamanusia atau juga hewan. Semakin lembut kedelai, semakin baik pula kualitasnya. Tapi saat

ini sudah banyak digunakan penggiling kedelai dari mesin. Penggunaan mesin penggiling

kedelai lebih mudah karena menggunakan energi listrik. Disamping itu, hasil gilingan yang

didapat lebih banyak.

Bak penampung

Bak penampung dipakai guna menampung bubur kedelai hasil penggilingan. Bak iniumumnya dilengkapi dengan pengukur isi. )leh sebab itu, semua bubur kedelai hasil

penggilingan bisa diketahui isinya.

Alat perebus bubur kedelai atau susu kedelai

&lat yang di pakai guna merebus bubur kedelai adalah wajan yang disatukan dengan dapur

pembakaran dan disemen. &lat perebus bubur kedelai juga digunakan pada pembuatan tempe,

kecap, dan tauco. Pada pembuatan tahu, perebusan kedelai tidak membutuhkan penutup

karena sari kedelai gampang meluap pada saat mendidih.

Bak penggumpalan protein

Bak ini biasa di pakai berdekatan dengan bak perebusan supaya kerjanya lebih cepat dan

mudah. Bak ini terbuat dari semen dan ukuran *olumenya sama dengan bak perebusan bubur

kedelai. Bagian bawah bak penggumpalan protein bentuknya menyerupai wajan.

Bak penyimpanan cairan bekas


3/8

Bak penyimpanan cairan bekas bisa dibuat dari semen atau dari plastik seperti jerigen plastik.

"etak bak penyimpanan cairan bekas mesti berdekatan dengan bak penggumpalan protein.

Kain saring

ain saring bisa menggunakan kain putih yang ditenun jaring, atau belacu. ain saring di

pakai guna memisahkan cairan sari kedelai dengan ampasnya. Di setiap ujung kain dipasangi

kawat gantungan, lalu dikaitkan pada ujung ujung kayu yang bersilangan. Pasangan kayu

silang dan kain tersebut digantungkan menggunakan rantai besi, letaknya tepat di atas bak

penggumpal tahu.

Cetakan tahu

+etakan tahu ada yang berbentuk lempengan atau nampan. +etakan ini digunakan pada saat

menuangkan bubur kedelai. Selain itu, ada juga cetakan tahu yang berbentuk petak$petak

kecil. adang$kadang, ditemukan juga cetakan khusus satu per satu. 'asil cetakan tahu dari

alat ini biasanya berbentuk cembung.

Peralatan pendukung lainnya untuk pembuatan tahu seperti berikut ini

•

&lat kempa -alat pres, terbuat dari kayu dan digunakan untuk mengeluarkan air dari bubur tahu.

• &lat penghalus, seperti cobek$uleg, lumping alu, atau blender.

• &lat pemanas, seperti kompor brauder.

• /ajan dan pengaduk kayu.

• Tampah atau nyiru, digunakan untuk memisahkan kedelai dari kulitnya -menampi.

• 0ege1kalo, digunakan untuk meniriskan tahu.

• 2esin pengupas kedelai.

Cara Membuat Tahu

Cara membuat Tahu

3. Tampi atau pilah kedelai guna memilih biji yang besar, bagus dan bersih.

http://www.ukmkecil.com/kursus/cara-membuat-tahuhttp://www.ukmkecil.com/kursus/cara-membuat-tahu


4/8

#. +uci kedelai, lalu direndam dalam air besar selama enam jam.

%. +uci lagi kedelai selama setengah jam.

4. Pecah kedelai menggunakan mesin pengupas kedelai

5. Setelah itu giling kedelai hingga halus menggunakan mesin penggiling kedelai, dan

susu kedelai dialirkan ke dalam bak penampung.

6. 0ebus susu kedelai hingga mendidih di dalam alat perebus bubur kedelai atau susu

kedelai.

7. Susu kedelai kemudian dipindahkan dari alat perebus bubur kedelai ke dalam Bak

penggumpalan protein guna disaring dengan kain belacu atau kain mori kasar yang

sudah diletakkan pada sangkar bambu. Supaya semua sari dalam susu kedelai

tersaring seluruhnya, pada kain saring diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang

naik di atasnya dan menggoyang$goyangnya. "imbah penyaringan, yang disebutampas tahu di simpan di Bak penyimpanan cairan bekas. emudian diperas kembali

dengan menyiram air dingin, hingga tidak mengandung sari lagi. Penyaringan

dilakukan berkali$kali sampai bubur kedelai habis.

8. &ir saringan yang tertampung dalam Bak penggumpalan protein dicampur dengan

asam cuka agar menggumpal. Di samping asam cuka, bisa juga menggunakan air

kelapa, atau cairan whey -air sari tahu bila tahu telah menggumpal yang sudah

dieramkan, atau bubuk batu tahu -sul9at kapur.

:. &ir asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab masih bisadipakai kembali. !umpalan atau jonjot tahu yang mulai mengendap dituangkan dalam

+etakan tahu dan dialasi kain belacu. &donan tahu kotak dikempa atau press selama

satu menit, sampai air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis.

&donan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong potong sesuai ukuran yang

diinginkan, misalnya dengan ukuran 6 ; 4 cm#.

3


5/8

Besaran konsumsi ini diperkirakan akan terus meningkat sepanjang

tahun dan sampai tahun #


6/8


7/8

Pemilahan bahan baku (manual) --->> pemeraman --->> pencucian(tersedia alat1) --->> pengupasan (manual) --->> pembuburan (tersediaalat2) --->> penyaringan (tersedia alat) --->> pasteurisasi (tersedia alat)--->> pembotolan.1. Pemilihan bahan baku

• emua !enis buah mangga dapat digunakan sebagai bahan bakudalam pembuatan puree. "utu buah tidak harus dari kualitas terbaiktetapi lebih dipentingkan tingkat kematangan buah harus optimal.

2. Pemeraman

• Pemeraman dilakukan dengan menggunakan teknik in!eksi

hormonal# hal ini dilakukan untuk mengatasi ketidaksamaankematangan buah. $ingkat kematangan sangat penting dalam

men!amin kualitas produk olahan.Pemeraman dapat dilakukan dengan menggunakan gas asetilen %&&ppm selama 12 !am pada suhu kamar atau karbit &%' (b/b).ematangan buah secara seragam akan ter!adi setelah hari#sedangkan tanpa perlakuan# buah akan matang setelah * hari.

3. Pencucian

• Pencucian dilakukan untuk membebaskan buah dari kotoran +sik

maupun mikroba.

4. Pengupasan

• Pengupasan dilakukan secara manual untuk mendapatkan buah

dengan ukuran tertentu sehingga memudahkan pada saatdimasukkan ke dalam pulper.

5. Pembuburan

• Proses pembuburan dilakukan dengan menggunakan pulper

berkapasitas %&&kg/!am. ,lat ini sudah terdatar di ir!en a0dengan nama Mesin Pembubur aging uah istem ikat denganPengumpan oneyor 3lir.

6. Pasteurisasi dan Pengemasan

• Pasteurisasi dilakukan dengan menggunakan pasteurizer yang

dapat diatur suhu dan lama pasteurisasi. Proses ini untukmembunuh mikroba patogen. Pengemasan dilakukan dengan alatpengemasan dimaksudkan agar puree mempunyai daya simpan yanglebih lama.

http://4ainbasamo.blogspot.com/2&12/&*/agroindustri-puree-mangga-mengatasi.html

http://zainbasamo.blogspot.com/2012/06/agroindustri-puree-mangga-mengatasi.htmlhttp://zainbasamo.blogspot.com/2012/06/agroindustri-puree-mangga-mengatasi.htmlhttp://zainbasamo.blogspot.com/2012/06/agroindustri-puree-mangga-mengatasi.htmlhttp://zainbasamo.blogspot.com/2012/06/agroindustri-puree-mangga-mengatasi.html


8/8

cara membuat tahu dan pure mangga

Documents