TUGAS TERSTRUKTURMATA KULIAH KEWIRAUSAHAANBUSSINESS PLAN

OLEH :PAMUNGKAS ADI WIBOWOA1C011029

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIANPURWOKERTO2013

Usaha Abon Ikan Ale-Aye

A. Nama UsahaAbon Ikan Ale-Aye, merupakan label produk yang menjadi identitas dari produk abon ikan lele kami. Ale adalah singkatan dari Abon Lele dan Aye adalah naman dari putri kami Ayesha.

B. Lokasi UsahaTahap penting dalam memulai suatu usaha adalah pemilihan lokasi tempat usaha akan didirikan. Pertimbangan penetapan lokasi usaha didasarkan pada faktor kedekatan letak dari sumber bahan baku, akses pasar terhadap produk yang dihasilkan, ketersediaan tenaga kerja, air bersih, sarana transportasi dan telekomunikasi. Lokasi usaha pengolahan produk ikan sebaiknya terdapat di daerah-daerah yang dekat kawasan-kawasan produsen ikan segar, seperti di daerah Kecamatan Rakit Kabupaten Banjarnegara.Tempat produksi dari Usaha Abon Ikan Lele berada pada kediaman kami di Desa Luwung RT 01/3 Kecamatan Rakit, Kab. Banjarnegara. Lokasi dipilih karena ketersediaan Sumberdaya Manusia yang mencukupi. Selain itu, ketersediaan bahan baku juga terjamin dan relatif lebih murah, dikarena lokasi merupakan sentra pembudidayaan ikan air tawar.

C. Komoditi yang di UsahakanPada awal usaha produk yang dihasilkan baru satu produk, yaitu Abon Ikan Lele.

D. Konsumen TujuanKonsumen yang menjadi tujuan pemasaran produk abon ikan lele adalah wisatawan yang berkunjung ke daerah Banjarnegara dan sekitar. Selain itu masyarakat luas dari kalangan rumah tangga juga menjadi perhatian utama dari produsen abon ikan lele.

E. Pasar yang dimasukiGuna memenuhi targetan konsumen, maka pasar yang akan dimasuki adalah toko-toko oleh-oleh yang berada diberbagai tempat di daerah Banjarnegara dan sekitar. Selain itu toko-toko makanan dan jajanan, minimarket, serta pasar tradisional akan dijadikan sasaran pasar dari produk abon ikan lele.

F. Rekan/Partner yang diajakDalam pelaksanaan usaha abon ikan, kami akan bekerjasama dengan kalangan keluarga dan masyarakat sekitar desa. Kalangan keluarga akan berperan dalam proses produksi abon ikan. Sementara masyarakat sekitar desa akan berperan dalam pemasokan ikan lele sebagai bahan baku utama pembuatan abon ikan lele.

G. Personel yang akan menjalankanSumberdaya yang dibutuhkan dalam menjalankan usaha abon ikan lele terdiri atas pegawai tenaga produksi sebanyak 2 orang dan 1 orang manager. Jenis teknologi yang digunakan dalam industri abon ikan lele sederhana dan sangat mudah penguasaannya. Oleh karena itu, industri ini tidak menuntut prasyarat tenaga kerja berpendidikan formal, tetapi lebih mengutamakan keterampilan khusus dalam pengolahan abon ikan. Kebutuhan tenaga kerja dengan spesifikasi tersebut bisa dipenuhi oleh pria atau wanita yang telah mengikuti pelatihan atau magang di unit usaha sejenis.Tenaga produksi akan diisi oleh keluarga dari kami yang belum memiliki pekerjaan tetap.

H. Modal yang tersedia dan modal tambahanModal yang tersedia dalam pelaksanaan usaha Abon Ikan Lele ini berupa kolam ikan sebagai tempat penampungan sementara bahan baku, dan tempat produksi berupa dapur dan kamar kosong di rumah produksi.Sementara modal tambahan akan diperoleh dari peminjaman kepada lembaga keuangan seperti bank dengan menggunakan fasilitas KUR.

I. Peralatan usaha yang perlu disediakanAbon ikan lele dapat diproduksi dengan alat yang sederhana maupun dengan peralatan semi mekanik. Alat-alat sederhana yang bisa digunakan untuk pembuatan abon ikan adalah :1. Panci BesarAlat ini digunakan sebagai wadah dalam proses perebusan daging ikan.2. Wajan dan sodetAlat ini digunakan pada proses penggorengan abon ikan dan bawang merah.3. TungkuAlat ini digunakan sebagai tempat pembakaran kayu bakar selama proses perebusan daging ikan serta penggorengan abon ikan dan bawang merah.4. PisauAlat ini digunakan untuk menyiangi dan memotong ikan, serta mengupas dan mengiris bawang.5. TampahAlat ini digunakan sebagai tempat mencampur bumbu dengan daging ikan yang telah dicabik-cabik.6. Garpu besarAlat ini digunakan untuk mencabik dan menghaluskan abon yang telah digoreng dan direbus.7. Baskom plastik besarAlat ini digunakan sebagai wadah selama pencucian ikan.8. Baskom plastik kecilAlat ini digunakan sebagai tempat bumbu-bumbu yang akan dicampurkan.9. Ember plastikAlat ini digunakan sebagai wadah untuk membawa air untuk merebus daging ikan.10. Saringan kelapaAlat ini digunakan untuk menyaring santan kelapa.11. Blong (kantong plastik besar).Alat ini digunakan sebagai wadah tempat menyimpan sementara abon ikan sebelum dikemas dan dipasarkan.12. Plastik kemasan (ukuran 100 g dan 250 g)Digunakan untuk mengemas produk abon ikan siap jual.13. Timbangan dudukAlat ini digunakan untuk menimbang bahan-bahan pembantu dan abon ikan yang akan dikemas.14. Ayakan (Tray)Alat ini digunakan untuk meniriskan daging ikan yang telah direbus.15. Lemari penyimpanan (Etalase).Alat ini digunakan sebagai tempat menyimpan abon ikan yang telah dikemasSementara itu, sejumlah peralatan semi-mekanik yang biasa digunakan dalam proses pembuatan abon ikan, antara lain adalah :1. Mesin pengepresMesin ini digunakan untuk membuang air dalam daging ikan yang telah direbus (pengepresan I), serta membuang minyak goreng dari bakal abon ikan yang telah digoreng (pengepresan II).2. Mesin parutanMesin ini digunakan untuk memarut kelapa dan lengkuas.3. Sealer (alat pengemas).Alat ini digunakan dalam proses pengemasan produk abon ikan

J. Proses ProduksiProses produksi abon ikan lele relatif sederhana dan mudah dilakukan. Secara umum, proses produksi abon ikan, mulai dari tahap pengadaan bahan baku ikan sampai tahap pengemasan abon ikan lele, adalah sebagai berikut :1. Pengadaan Bahan BakuBahan baku yang digunakan adalah ikan lele yang masih utuh dan segar, untuk selanjutnya dilakukan proses penyiangan.2. Penyiangan Bahan bakuPada proses penyiangan yaitu pemotongan ikan dan pencucian daging ikan, maka bagian kepala dan isi perut ikan dibuang. Daging ikan hasil tahap penyiangan sebaiknya direndan dalam air yang dicampur dengan air cuka. Kadar air cuka yang dipakai adalah 2%. Ini dilakukan untuk membuat bau amis hilang.3. PerebusanPotongan ikan yang telah direndam dalam air cuka kemudian disusun ke dalam panci besar dan direbus selama 30 60 menit. Proses perebusan akan dihentikan setelah daging ikan menjadi lunak. Selama proses perebusan tersebut juga ditambahkan daun salam dan garam rebus.4. Pengepresan IIkan yang telah direbus kemudian dipres dengan mesin pengepres. Sebelum dipres, daging ikan tersebut sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu sekitar 5 10 menit. Tahap pengepresan bertujuan untuk mengurangi kadar air pada daging ikan yang telah direbus. Makin sedikit kadar air yang dikandung dalam daging, maka akan makin baik pula serat-serat daging yang dihasilkan.5. Pencabikan ISetelah daging ikan dipres, kemudian dilakukan proses pencabikan sampai menjadi serat.-serat. Proses ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan mesin pencabik (giling).6. Pemberian Bumbu dan SantanPada tahap ini, serat-serat daging hasil pencabikan ditambahkan bahan-bahan pembantu (bumbu-bumbu). Bumbu-bumbu yang ditambahkan terdiri dari : bawang putih, ketumbar, lengkuas yang telah diparut dengan mesin parutan, gula pasir, garam dapur dan santan kelapa.7. PenggorenganSetelah bumbu-bumbu tercampur secara merata dalam serat-serat daging ikan, kemudian dilakukan penggorengan 60 menit. Selama proses penggorengan, secara terus menerus dilakukan pengadukan agar abon ikan yang dihasilkan matang secara merata dan bumbubumbu dapat meresap dengan baik. Tahap penggorengan ini akan dihentikan setelah seratserat daging yang digoreng sudah berwarna kuning kecoklatan.8. Pengepresan IITahap produksi berikutnya adalah pengepresan kembali serat-serat daging ikan yang telah digoreng. Proses pengepresan tahap kedua ini bertujuan untuk mengurangi kadar minyak pasca proses penggorengan.9. Pencabikan IISetelah dipres, kemudian dilakukan pencabikan tahap kedua agar tidak terjadi penggumpalan. Proses pencabikan tahap kedua ini akan dihentikan setelah terbentuk produk akhir berupa abon ikan dengan tekstur yang seragam.10. PengemasanPada tahap akhir produksi dilakukan pengemasan abon ikan. Jika pengemasan tidak langsung dilakukan, maka produk abon ikan akan disimpan terlebih dahulu dalam kantung plastik besar (blong) di gudang penyimpanan, sebelum dilakukan pengemasan.

Komposisi gizi ikan lele tiap 100 gr dapat dilihat pada tabel berikut KomposisiJumlah (%)

Kadar Protein40,28

Kadar Lemak11,18

Kadar Abu5,52

Kadar air3,64

Karbohidrat13,41

K. Promosi yang akan dilakukanPromosi akan dilakukan dengan penyebaran selebaran dan pengenalan dari mulut ke mulut dan dari rumah ke rumah. Selain itu, dalam rangka promosi bonus pembelian dalam jumlah besar akan diberikan diskon ataupun tambahan jumlah produk.

L. Analisis SWOT Usaha Abon Ikan LeleAnalisis SWOT dilakukan untuk mengevalusi kekuatan dan kelemahan usaha pembuatan abon ikan. Analisis SWOT didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan (strength) dan peluang (opportunies) dan secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (weakness) dan ancaman (threats). 1. Kekuatan (strength) Kekuatan dalam pengembangan usaha abon ikan lele antara lain bahan baku mudah diperoleh, yaitu dari petani ikan air tawar yang ada di sekitar lingkungan produksi sehingga meminimalisir biaya pengangkutan. Ketersediaan ikan lele dan sumber daya manusia merupakan salah satu faktor kekuatan pengembangan usaha pembuatan abon ikan lele. Introduksi teknologi yang relatif sederhana, mudah dipelajari dan diaplikasikan menjadikan usaha ini cocok dikelola dalam rangka pemberdayaan masyarakat sekitar. 2. Kelemahan (weakness) Pengembangan usaha abon ikan ini terbentur pada keterbatasan modal, proses pengolahannya masih sederhana dan menggunakan alat semi manual. Tidak tersedianya alat pengemas otomatis menyebabkan biaya produksi dari segi packaging relatif cukup tinggi. Pemasaran termasuk kegiatan promosi dan managemen yang masih sederhana turut menjadi faktor kelemahan pengembangan usaha abon ikan ini. 3. Peluang (opportunies) Peluang pengembangan usaha abon ikan lele ini antara lain tren konsumsi ikan yang cenderung meningkat 4. Ancaman (threats) Ancaman dalam mengembangkan usaha abon ikan ini ialah harga bahan baku yang tidak stabil (fluktuatif) tergantung musim, daya beli masyarakat kurang baik, dan persaingan produk sejenis dengan kompetitor besar

M. Analisis Finansial

Biaya Modal AwalNoNama BarangUmur Barang (Tahun)NilaiNilai Penyusutan

1Mesin Press51.000.00017.000

2Mesin Parutan5250.0004.200

3Sealer5350.0006.000

4Lemari5400.0007.000

5Timbangan5200.0003.500

6Saringan Kelapa20.0003.500

7Ember Plastik45.0007.500

8Baskom Plastik50.0008.500

9Garpu Besar3100.0003.000

10Tampah40.0007.000

11Pisau275.0003.200

12Tungku5200.0003.500

13Wajan dan Sodet380.0002.500

14Panci Besar3100.0003.000

Total2.910.00079.400

Biaya Produksi per BulanNoPengeluaranNilai(Rupiah)

1Ikan Lele3.000.000

2Bahan Bumbu600.000

3Minyak Goreng500.000

4Gas, Listrik, dll80.000

5Biaya Penyusutan80.000

6Gaji Pegawai1.400.000

7Plastik100.000

Total Pengeluaran5.760.000

Dari 10 kg ikan lele akan menjadi 3 kg abon ikan lele kering.

Pemasukan :60 kg abon kering = 600 bks/100 gram600 bks x Rp 12.000,00= Rp 7.200.000,00

Laba Bersih per-bulan :7.200.000 5.760.000 = Rp 1.440.000,00

Analisis Kelayakan UsahaR/C = = = 1,25R/C ratio diketahui lebih dari satu yaitu 1,25 berarti usaha Abon Ikan Lele ini dapat dikatakan layak untuk dikembangkan.

BEP rupiah = = = = Rp 400.000,00Jadi Break Event Piont daripada perusahaan pada penjualan sebesar Rp 400.000,00

Bila diasumsikan modal pinjaman adalah sebesar Rp 9.000.000,00 maka perhitungan Payback Period nya adalah sebagai berikut :Payback period = = = 6,25 bulan atau 25 minggu