better health division

7/21/2019 Better Health Division

http://slidepdf.com/reader/full/better-health-division 1/15

Pengolahan Modern

Kelompok 5



Kelompok 5

• Anggota

• Bla bla bla



HEALTH DEPARTEMENT

Departemen kesehatan adalah bagiandari perusahaan yang menangani tentangkesehatan produk sebelum

didistribusikan. Departemen ini akanmengawasi semua proses yangberlangsung dari penanganan bahan bakusampai pendistribusian produk sehinggaproduk perusahaan (Surimi) memiliki nilaigii dan aman untuk dikonsumsi.



Kesehatan pada PenangananBahan Baku

• Bahan baku produk kami yaitu !kan "ila.Standar mutu ikan menurut perusahaanadalah tidak mengandung #ormalin$ tidak

berbau (minyak$ solar)$ perut tidakpe%ah$tidak menerima ikan antibiotik$sertasesuai dengan S"! &'*+,.''++tentang Standar Persyaratan Bahan Baku

surimi Beku$ yaitu se%ara organoleptik ikanyang di-adikan bahan baku harusmempunyai nilai organoleptik diatas *.



Persyaratan bahan bakusurimi



• Dalam penerimaan bahan baku tahap

awal yang harus dipenuhi adalahpenerapan SSP (Sanitation Standartperating Pro%edure). Penerapan SSP

adalah suatu prosedure yang harusdilakukan oleh suatu perusahaan dalammen-amin kebersihan dalam setiap liniproduksinya ( /enosari$ &' ).



• Penyiangan dan Pemotongan Kepala

!kan harus benar 0 benar bersih.• Proses pen%u%ian awal dalam bak$

kemudian ikan dimasukkan kedalam

washing ma%hine dengan air bersuhu512 menggunakan %on3eyor.Penggunaan air dengan suhu rendahini sesuai standar S"! &'*+,

'++$ bahwa selama pen%u%ianharus menggunakan air dinginbersuhu maksimum '&12 agar mutu

tetap ter-amin.



• Duri dan kulit tidak boleh ada dalambahan baku surimi setelah proses

pemisahan daging.• Selan-utnya daging wa-ib dibilas.

4asil dari proses pembilasan ini

berupa han%uran daging denganwarna lebih bersih$ berbau netral(tidak amis)$ tidak berlemak danbebas dari kotoran dan sisasisa kulit.

• Pada proses pengepresan kadar airlumatan daging setelah keluar darimesin press berkisar antara *67.



Penambahan antidenaturasi

Bahan tambahan yang digunakan adalah guladan polyphosphate. 8ula yang digunakanadalah gula pasir berwarna putih$ sedangkan

sodium polyphosphate yang dipakai berbentukbubuk berwarna putih. Pen%ampuran inimenggunakan mi9ing ma%hine dengan

kapasitas '5&kg. Komposisi gula yang

ditambahkan sebanyak &$57 danpolyphosphate &$7. Pen%ampuran keduabahan tambahan ini harus sehomogenmungkin selama : , menit.



Pengemasan

• Kemasan primer berupa plastik ;DP< =ood 8rade.

• Peraturan yang akan dibuat mengenai Pengemasan >ang;ayak ?ntuk Produk Makanan menga%u pada peraturan

peraturan yang telah ada diterapkan sebelumnya yaitu

(BPM$ &&5) @• '. ?ndang0?ndang "o. '++* tentang Pangan

(Peraturan pengemasan berkaitan dengan keamanan

pangan dalam rangka melindungi konsumen)

• . Peraturan Menteri Kesehatan /! "o.

+MenkesPerC!!* tentang Produksi dan PeredaranPangan

• . Peraturan Pemerintah "omor 6 ahun &&, tentang

Kemanan Mutu dan 8ii Pangan



• Produk yang sudah -adi akan dibekukan dengan suhu 5 sd ,&E2.

• Pada saat transport harus di-aga agarkontainer bersuhu 5E2



;abelling

SpesiFkasi produk di%antumkan padalabel$ seperti@ nama produk$ nama danalamat produsen$ komposisi gii

produk$ nomor penda#taran dan waktukadaluwarsanya. Data data yngmendukung tra%ebility harus

di%antumkan.



?-i yang dilakukan padaproduk

• Semua u-i terhadap haard kimiabiologi dan Fsika

• ?-i ;ogam berat setelah prosespembekuan

• ?-i organoleptik



Sistem yang harusdi-alankan

• 8MP

• SSP

•

4A22P• !S &&&



mus inti materinya ini belum tak edit hahahahayang penting isinya kan G

better health division

Documents