PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA ANEKA PEMBUNGKUS DAUN

Diah Elindar Damasari 5515111905 Pendidikan Tata Boga Reguler IKK Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta 2011

A. DAUN PISANG1. PINCUKPiring

saji tradisional berbentuk segiempat dengan tiga sisi, yang biasanya dilengkapi dengan suru yaitu sendok dari daun pisang dengan lebar sekitar 2,5 cm dilipat menjadi dua. Bila hendak digunakan untuk mengambil makanan di bagian tengah agak dilekukkan dengan jari telunjuk. suru biasanya dibuat sendiri oleh si penyantap makanan dengan menyobek sedikit bagian pinggir pincuknya. Pincuk masih banyak digunakan di berbagai daerah di Jawa, dan bahkan di Jakarta, terutama oleh para pedagang pecel, sate, nasi langgi, nasi liwet, dll.Harus dipegang karena tidak bisa berdiri sendiri. 2. TUM Piring saji tradisional yang dibuat dengan cara menangkupkan ujung-ujung dari daun pisang dan dikunci dengan lidi kecil agar makanan tidak tumpah keluar. Digunakan untuk membungkus macam-macam makanan seperti gado-gado, nasi rames, jongkong kopyor, botok dll

3. TAKIR Wadah berbentuk mirip dengan mangkuk dan harus disemat lidi di kanan kirinya. Banyak dipakai untuk wadah lauk pauk berkuah kental, kolak pisang, dll. Takir juga sering dipakai sebagai wadah untuk bubur merah bubur putih.

4. SUDI Wadah bentuk bundar dengan tonjolan di tengahnya. Biasanya dipakai sebagai wadah kue atau lauk kering dan pemakaiannya bisa bersifat menggantikan (substitusi) atau saling melengkapi (komplementer) dengan takir.

5. PINJUNG Biasanya digunakan untuk membungkus penganan atau kue, bunga rampai, botok, dsb yg tidak basah, bentuknya spt limas.

6. SAMIR Daun pisang yg digunting berbentuk bulat dengan aneka ukuran, biasa digunakan sebagai alas nasi untuk selamatan, jajan pasar atau sebagai penutup besek (snack box).

7. TERPELANG Biasanya digunakan utk membungkus nasi uduk atau ketan urap.Kemasannya tanpa disemat, hanya dilipat2.

8. SUMPIL

Biasanya digunakan utk membungkus tempe, kue lupis atau penganan sejenis nagasari. Kadang disemat dengan lidi.

9. LONTONG BITING Sama dengan pembuatan kemasan dengan bentuk lontong lipat, hanya yang ini kedua ujungnya tidak dilipat,tapi ditusuk dengan potongan lidi. Bila orang telah pandai membungkus dengan cara ini, bungkusan akan tampak bulat memanjang dan cantik.

B. DAUN KELAPA/JANUR1. KULIT CLOROTBungkusan ini digunakan dalam pembuatan kue clorot. Bentuknya seperti kerucut yang memanjang dan ujungnya harus rapat agar tidak bocor.

2. KULIT KETUPATBungkusan ini digunakan dalam pembuatan ketupat. Bentuknya seperti diamond, biasanya diisi dengan beras biasa atau beras ketan.

C. DAUN JATI1. PEMBUNGKUS NASI JAMBLANGPembungkus ini menggunakan daun jati karena daun jati ternyata tidak mudah pecah/rusak, berbeda dengan daun pisang yang mudah sobek/rusak ketika terkena angin dan daun jati pun lebih bisa mengawetkan kondisi makanan ketika terbungkus didalamnya, menjadi tidak cepat basi walaupun terbungkus dalam waktu cukup lama. Bentuk bungkusan ini seperti kotak besar tapi tidak beraturan.

2.

PEMBUNGKUS NASI URABANPembungkus nasi yang berasal dari semarang ini berbentuk seperti segitiga,walau agak tak beraturan.

D. DAUN PANDAN DURI1. TAKOTako merupakan pembungkus dari kue tako. Bentuknya kotak, namun tidak mempunyai tutup. Kuenya berwarna putih susu.

E. DAUN JAGUNG1. BUNGKUSAN LEPETBungkusan ini berbentuk seperti persegi panjang dan kemudian diikat dengan tali bambu. Cara membuatnya hanya digulung-gulung hingga berbentuk seperti persegi panjang.

F. DAUN BAMBU1. PEMBUNGKUS BAKCANGBungkusan ini berbentuk seperti limas, kemudian diikat dengan tali bambu atau tali plastik. Digunakan untuk membungkus kue bakcang.

G. DAUN LONTAR1. PEMBUNGKUS DUMBEKBungkusan ini sangat mirip dengan clorot, yakni berbentuk kerucut. Cara membuatnya pun sama, yakni digulung-gulung hingga membentuk kerucut lalu ujungnya harus rapat agar tidak bocor.

DAFTAR PUSTAKA http://kangtarom.wordpress.com/2012/02/26/dumbeg-jajanan-tradisional-khasrembang/ http://inforesep.com/wp-content/uploads/2009/12/bakcang-inforesep.jpg http://resepmasakanmu.com/resep-tako.htm http://makanankhascirebon-segajamblang.blogspot.com/2010/02/pembungkus-daunjati.html Demedia,Tim Dapur. 2011. Kitab Masakan Sepanjang Masa. Jakarta: Demedia Pustaka http://id.wikipedia.org/wiki/Pandan