7/23/2019 Bakso Adalah Makanan Dari Olahan Daging Yang Dilumatkan

http://slidepdf.com/reader/full/bakso-adalah-makanan-dari-olahan-daging-yang-dilumatkan 1/1

Bakso adalah makanan dari olahan daging yang dilumatkan, dicampur dengan

bahan-bahan lainnya, dibentuk bulatan-bulatan, dan selanjutnya direbus. Bakso

merupakan produk pangan yang populer dan digemari semua lapisan

masyarakat. Bakso mengandung protein, lemak, dan vitamin yang diperlukan

oleh tubuh.

Daging yang paling sering digunakan untuk bahan utama pembuatan bakso

adalah daging sapi dan daging ayam. Kandugan gizi yang terdapat pada setiap

daging berbeda – beda terutama kandungan lemak dan proteinya. Kandungan

lemak jenuh yang tinggi pada daging banyak dihindari karena berpotensi

menimbulkan beberapa pernyakit seperti stroke, darah tinggi dan penyakit

 jantung

Bakso merupakan salah satu produk olahan hasil ternak yang bergizi tinggi dan

banyak digemari masyarakat. Produk olahan bakso pada umumnya

menggunakan bahan baku daging dan tepung. Daging yang biasanya dipakai

adalah sapi, ayam dan ikan sedangkan tepung yang biasanya dipakai yaitu

tepung tapioka Kusnadi, dkk !"#!$. Daging ayam merupakan produk ternak

yang sering diman%aatkan dalam pembuatan bakso. &al ini karena daging

ayam lebih mudah didapatkan di pasar, produksi daging tinggi, mudah diolah

serta harganya relati% murah bila dibandingkan dengan harga daging sapi yang

lebih mahal.

 Bakso merupakan salah satu produk olahan daging secara tradisional, yang

sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, yang bisadiharapkan sebagai sumber pangan yang cukup bergizi. Bahan baku pembuatan

bakso dapat berasal dari berbagai daging jenis ternak, antara lain, sapi, babi,

ayam dan ikan Purnomo, #''(

 Jenis bakso yang banyak ditemukan di pasar adalah bakso daging sapi dan bakso daging ayam.

Daging ayam sangat berpotensi untuk diolah menjadi bakso karena daging

ayam merupakan salah satu bahan pangan penyumbang protein yang banyak

dikonsumsi masyarakat, jarang menimbulkan alergi, aromanya tidak tajam,

dapat diproduksi dalam )aktu yang lebih singkat dan harganya lebih murah bila

dibandingkan dengan daging sapi

*yarat mutu bakso daging menurut *+ "#-(#(-#'' adalah kadar air

maksimal /"0, abu maksimal 0, protein minimal ', lemak minimal !0,

sehingga bisa dikatakan bakso mengandung nutrisi yang cukup tinggi, dan

merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme yang

mengkontaminasi bakso, dan dapat menyebabkan kerusakan mikrobiologis.