bahan kimia dari chlorine sanitizer pada pengolahan makanan

8/18/2019 Bahan Kimia Dari Chlorine Sanitizer Pada Pengolahan Makanan

1/4

BAHAN KIMIA DARI CHLORINE

SANITIZER PADA PENGOLAHAN

MAKANAN

RINGKASAN

Senyawa klorin adalah enyawa an!i"ikro#a yan$ %alin$ &"&" &n!&k

"e"#erihkan !e"%a! dan air yan$ di$&nakan dala" %en$olahan "akanan di

'S( Senyawa klorin) e%er!i enyawa %e"#erih lainnya) di$&nakan karena

ke"a"%&annya &n!&k e"#&n&h "ikroor$ani"e %a!o$en e%er!i #ak!eri) *ir&

dan +a"&r( Ke"an+&ran %e"#erih klorin #er$an!&n$ %ada konen!rai enyawa

klorin) %H) !e"%era!&r) wak!& %a%aran "ikro#a dan adanya "a!erial or$anik(

Lar&!an klorin en,er !idak !a#il) "aka dari i!& lar&!an !ere#&! har& didia%kan

e,ara !eli!i) dile"ahkan dan diawai( Pen$&k&ran #erkala dan %en$awaan

konen!rai %e"#erih klorin elan+&!nya akan "enin$ka!kan e-ek!i*i!a e#a$ai

an!i"ikro#a( Dala" #e#era%a kondii) #ahan ki"ia %e"#erih lain e%er!i iodine)

.&a!ernary) a"oni&" a!a& enyawa aa" or$anik lain "&n$kin akan le#ih

e&ai a!a& le#ih e-ek!i- &n!&k di$&nakan( /ala&%&n #e$i!& %enelaahan le#ihlan+&! dari enyawa klorin da%a! "e"aki"alkan ke"a"%&an e#a$ai

%e"#erih dan "e"ini"alkan +&"lah &n!&k "en,a%ai konen!rai yan$ e-ek!i-

SEN0A/A KLORIN

Klorin 1Cl2 adalah ele"en halo$en non "e!al dari no"or a!o" 34 dan

#era! a!o" 56(76( klorin !ere#ar l&a di ala" wala&%&n #&kan e#a$ai ele"en

#e#a( Me!ode &!a"a dala" %rod&ki klorin "en$$&nakan elek!rolii lar&!an

en,er dari odi&" ,hloride( Pada %roe !ere#&! ar& li!rik dialirkan "elal&i air

$ara"( Karena ion yan$ #erlawanan alin$ !arik8"enarik) ion ne$a!i- klorin

!erk&"%&l %ada k&! %oi!i- dan "e"#en!&k $a "olek&l klorin( Den$an ka!a

lain) ar& li!rik "e"e,ah $ara" 1NaCl2 dan air 1H9O2 "en+adi hidro$en 1H92)

odi&" hidrokida 1NaOH2 dan $a klorin 1Cl92

Electricity

9NaCl : 9H9O Cl9 : 9NaOH : H9

Ga klorin dikerin$kan) didin$inkan dan di#eri !ekanan) a!a& diah

"en+adi ,airan &n!&k dii"%an dan di%ake!kan( Har$a $a klorin !er$an!&n$ dari


2/4

har$a li!rik( Cairan klorin #enin$ dan kek&nin$an) dan $a klorin 1Cl92 #erwarna

hi+a& kek&nin$an( Baik ,airan klorin "a&%&n $a klorin !idak "&dah !er#akar

"en$hailkan &a% yan$ "en$iri!ai(

1TABEL2

Reaki ki"ia yan$ dihailkan dari %ena"#ahan $a klorin %ada air da%a!

di!&likan e#a$ai #erik&!;

Cl9 : H9O HOCl : H: : Cl8

Pada reaki !ere#&! klorin !erhidrolii &n!&k "e"#en!&k aa" hi%oklor

1HOCl2) ion hidro$en 1H:2 dan ion klorin 1Cl82( Si-a! an!i"okro#a dai enyawa

klorin !er&!a"a #er$an!&n$ %ada aa" hi%oklor yan$ !er#en!&k ke!ika klorin

!erhidrolii(

Lar&!an odi&" hi%oklori! &"&"nya di$&nakan &n!&k %e"#erih dala"

ind&!ri %en$olahan "akanan) layanan "akanan dan da%&r r&"ah( Pe"&!ih ala!8

ala! r&"ah !an$$a !er#&a! dari 6(96< lar&!an odi&" hi%oklori! dala" air( Reaki

ki"ia yan$ dihailkan dari %ena"#ahan odi&" hi%oklori! 1NaOCl2 dala" air

da%a! di!&likan e#a$ai #erik&!;

NaOCl : H9O HOCl : NaOH

Pada reaki !ere#&! odi&" hi%oklori! 1NaOCl2 dihidrolii &n!&k

"e"#en!&k aa" hi%oklori! dan odi&" hidrokida 1NaOH2( Aa" hi%oklor"er&%akan an!i"ikro#a yan$ %alin e-ek!i- dari el&r&h -raki reid&al klorin(

Aa" hi%oklor dala" air da%a! di%iahkan &n!&k "e"#en!&k ion hidro$en dan

ion hi%oklor 1OCl82 e%er!i #erik&!

HOCl H: : OCl8

Pe"iahan aa" hi%oklor #er$an!&n$ %ada %H( Aa" hi%oklor le#ih la=i"

%ada %H yan$ le#ih aa") edan$kan &"&"nya ion hi%oklor k&ran$ e-ek!i- %ada

%H yan$ le#ih #aa(

PEMBERSIH KLORIN

Ga klorin a!a& ,airan klorin di$&nakan &n!&k "e"#&a! #er#a$ai "a,a"

enyawa e%er!i %e"&!ih) %la!ik dan %e"#erih( Bahan daar ki"ia klorin

dian!ara #e#era%a !i%e %e"#erih yan$ #er#eda di$&nakan dala" ind&!ri

%en$olahan "akanan( Con!ohnya ind&!ri "akanan "en$$&nakan pasteurize

cooling water 13 %%" #e#a klorin) wak!& kon!ak 9>"in) %H ?)>84)62 %en,&,i

ay&r dan #&ah 196896> %%" #e#a klorin) wak!& kon!ak 985"in) %H 6(>86(@2dan

%e"#erih %er"&kaan y$ kera 16>>%%" #e#a klorin) wak!& kon!ak 6"in2(


3/4

Pen+elaan le#ih rin,i dari %e"#erih klorin dan %e"#erih lainnya !elah

di#&k!iikan %ada #&k& yan$ diedi! oleh Blo,k dan di!&li oleh /hi!e( Be#era%a

dari enyawa klorin di$&nakan &n!&k %e"#erih !er"a&k ,airan klorin)

hi%oklori!) a,idied odi&" ,hlori!e) inor$anik ,hlora"ine) or$ani, ,hlora"ine)

odi&" di,hloroio,yan&ra!e dan kllorin diokida( Ta#el 3 "enda-!ar -or"&la

"olek&l dari enyawa klorin yan$ &"&" di$&nakan e#a$ai %e"#erih di

ind&!ri "akanan(

Pe"#erih klorin e-ek!i- "elawan "ikroor$ani"e e%er!i #ak!eri $ra"

%oi!i- dan ne$a!i-) #e#era%a #ak!eri %e"#en!&k %ora) dan #e#era%a *ir&(

Se"&a %rod&k klorin "e"#en!&k aa" hi%oklori! dala" lar&!an( Hal ini adalah

#en!&k %e"#a"i k&"an yan$ %alin$ k&a! dari lar&!an klorin en,er( Se#a$ai

a$en %e"#erih) aa" hi%oklor @> kali le#ih e-ek!i- di#andin$kan ion hi%oklori!

den$an konen!rai yan$ a"a( /ala&%&n klorin dike!ah&i e#a$ai =a!

an!i"ikro#a) !idak !erlal& di%aha"i #a$ai"ana klorin "e"#&n&h

"ikroor$ani"e( Di%er,aya #ahwa aa" hi%oklor "e"#&n&h el den$an

"en$inhi#ii okidai $l&koa den$an &a!& en=i" &l-hydryl yan$

"e"e!a#ol"e kar#ohidra! dan $r&% &l-hydryl eni!i- !erhada% klorin( Dan +&$a

karena aa" hi%oklor "e"iliki !r&k!&r yan$ "iri% den$an air) dia da%a!

"elak&kan %ene!rai %ada el le#ih "&dah( Teori lain yan$ die#&!kan yai!&

!er"a&k %erahan %ada "e"#ran el)$an$$&an in!ei %ro!ein) ha"#a!an%en$a"#ilan oki$en dan ker&akan el DNA(

Cairan klorin yan$ "er&%aka lar&!an odi&" hi%oklori! dala" air) da%a!

di$&nakan dala" %en$olahan dan %endin$inan air &n!&k "en,e$ah

%er!&"#&han #ak!eri dan %e"#en!&kan l&"%&r( Pe"#erih hi%oklori! e%er!i

oodi&" a!a& kali&" hi%oklori! le#ih "ahal di#andin$ klorin) na"&n le#ih

"&dah di$&nakan %ada %er"&kaan ala!8ala!( Inor$anik klora"in !er#en!&k dari

reaki klorin den$an ennyawa yan$ "en$and&n$ ni!ro$en "a&%&n a"onia)

edan$kan or$anik klora"in !er#en!&k den$an "ereakikan aa" hi%oklori!

den$an a"ine) a"ide) i"ini) dan i"ide( Senyawa8enyawa !ere#&! "ele%a

klorin %erlahan dan "e"%rod&ki !in$ka! %e"#&n&han yan$ le#ih la"#a!(

Ak!i*i!a red&ki dari klora"in "e"#&a!nya da%a! "elak&kan %ene!rai %ada

enyawa or$anik yan$ da%a! #er"an-aa! ke!ika di$&nakan n!&k "elawan #iol"(

E-ek!i*i!a dari an!i"ikro#a %ada inor$anik klora"in da%a! di!in$ka!kan "elal&i

%enye&aian %H dari lar&!an !ere#&!( Akhirnya) e-ek dari klorin diokida "aih

#el&" dike!ah&i na"&n "ina! !erhada% %e"#erih !i%e ini "enin$ka!( Klorin

diokida #iaanya "ene!a% di &a!& !e"%a!) na"&n -or"&lai ki"ia !er#ar& dari


4/4

enyawa ini e%er!i odi&" klori! da%a! "elal&i %en$iri"in %e"#erih( Sodi&"

klori! har& acid-activated &n!&k "en$hailkan an!i"ikro#a ak!i- ) klorin diokida(

Klorin diokida !idak #ereaki den$an enyawa ni!ro$en) "e"iliki 9(6 kali

kek&a!an okidai dari klorin dan le#ih e-ek!i- %ada &aana alkali %ada Ph @(6

AKTOR 0ANG MEMPENGAR'HI KEMAN'RAN KLORIN

pH

temperatur

konsentrasi

waktu kontak

bahan organik

PERSIAPAN DAN PENGG'ANAAN LAR'TAN KLORIN 0ANG EEKTI

Pengenceran

Pe"#erih klorin da%a! di#eli dala" #en!&k ,air) %ada! "a&%&n $a( Lar&!an

hi%oklori! ,air #iaanya di$&nakan %ada ind&!ri "akanan "a&%&n di r&"ah)

erin$nya da%a! dien,erkan den$an air &n!&k "en$hailkan %e"#erih yan$

le#ih !idak koroi-)dan le#ih !idak #er#ahaya na"&n !e!a% e-ek!i- e#a$ai

an!i"ikro#a(

PENG'K'RAN DAN PENGA/ASAN

Prod&ki "akanan dan ala! %eria%an har& di#erihkan den$an

"en$$&nakan korin( A%a#ila !er+adi kon!ak an!ara klorin den$an #ahan or$aniik)

klorin akan "&lai "en$okidai #ahan or$anik !ere#&! dan dikon&"i oleh

reaki !ere#&!) "e"#&a!nya !idak ak!i- a!a& k&ran$ e-ek!i- e#a$ai an!i"ikro#a(

bahan kimia dari chlorine sanitizer pada pengolahan makanan

Documents