Bab protease

Hidrolisis protein

merupakan proses pemutusan ikatan peptida dari protein menjadi komponen-komponen yang lebih kecil seperti pepton, peptida dan asam amino. Hidrolisis ikatan peptida akan menyebabkan beberapa perubahan pada protein, yaitu meningkatkan kelarutan karena bertambahnya kandungan NH3+dan COO- dan berkurangnya berat molekul protein atau polipeptida, serta rusaknya struktur globular protein.

Nissen, Steven. 1992. Modern Methods in Protein Nutrition and Metabolism. Academic Press: San Diego, California.

metode Bergmeyer prinsip kerja metode ini adalah substrat kasein akan terhidrolisis oleh protease dengan bantuan molekul air menjadi peptida dan asam amino. Kasein Peptida + Asam amino protease Laju pembentukan peptida dan asam amino tersebut dapat dijadikan sebagai tolak ukur aktivitas katalisis protease. Asam amino yang terbentuk harus dipisahkan dari substrat yang tidak terhidrolisis.

Storebakken T,. Shearer KD and RoemAJ. 1998. Availability of protein, phosphorus and other elements infish meal, soy-proteinconcentrate and phytase-treatedsoy-protein-

concentrate-baseddiets to Atlantic salmon, Salmo salar.Aquaculture, 161:365-379.

Absorbansi proteinAbsorbansi adalah besar penyerapan cahaya dari suatu kumpulan atom/molekul .

Absorbansi ini berbanding langsung dengan kosentrasi protein dan tidak tergantung

jenis protein karena seluruh protein pada dasrnya mempunyai jumlah ikatan peptida

yang sama persatuan berat. (Sentrabd,2007).

Sentrabd. 2007. Spectrophoto meter http://sentrabd.com/main/info/Insight/Spectrophotometer.html [diakses tanggal 03

Mei 2015].