37

BAB IV

Penyelenggaraan makananKERANGKA KONSEPTUAL PENELITIAN

Perencanaan

Biaya makanMENUALATTenaga

Pengadaan Bahan Makanan

Produksi Makanan

PorsiBentuk makananKonsistensiCara PenyajianEnergiProteinSeratKomposisi GiziMakanan berkualitasPelayanan yang baikSisa makananKeamanan makananCita Rasa

NB:Diteliti =Tidak diteliti =

4.2 Penjelasan Kerangka KonseptualDidalam penyelenggaraan makanan terdapat beberapa perencanaan yang meliputi biaya makan,alat, tenaga dan menu. Dari perencanaan menu menghasilkan pengadaan bahan makanan untuk produksi makanan yang bertujuan untuk menghasilkan makanan yang berkualitas dan pelayanan yang baik. Makanan yang berkualitas ditinjau dari 4 aspek yaitu komposisi zat gizi (energi, protein, serat), cita rasa (porsi, bentuk makanan, konsistensi, cara penyajian), keamanan makanan dan daya terima makanan tersebut.

36