bab iii pembahasan 3.1 tinjauan umum perusahaan 3.1.1 ... · harga yang ditawarkan chick & roll...

17
1 BAB III PEMBAHASAN 3.1 Tinjauan Umum Perusahaan 3.1.1 Sejarah dan Perkembangan Singkat Perusahaan Restoran Chick & Roll merupakan restoran ayam fast casual yang diresmikan pada 28 Juli 2015 silam, nama sebelumnya dari Restoran Chick & Roll adalah Restoran Bonchon Chicken. Restoran Bonchon Chicken adalah resto siap saji asal Korea dengan menu andalan ayam goreng. Dalam perkembangannya, gerai Restoran Bonchon Chicken terus bertambah. Hingga tahun 2015, tercatat outlet Restoran Bonchon Chicken berjumlah 25 outlet di seluruh Indonesia dan sebagian dikembangkan dengan pola franchise. Dari 25 gerai tersebut, 13 adalah gerai franchise dan 12 gerai adalah milik sendiri. Nilai investasi pembukaan satu gerai sekitar Rp 1,5 miliar. Itu belum termasuk biaya sewa tempat di mal. Beberapa tahun terakhir, masyarakat Indonesia makin kritis terhadap kehalalan suatu produk, khususnya makanan. Pola pikir yang positif itu berdampak pada performa jaringan Restoran Bonchon Chicken, khususnya yang berada dikawasan penduduk mayoritas muslim. Mereka menuntut adanya label halal di semua resto yang dikunjungi. Merespon animo konsumen seperti itu, maka CEO Restoran Bonchon Chicken yaitu Michelle Surapradja tak kurang akal. Di pertengahan Juni 2015 dia melakukan rebranding Restoran Bonchon Chicken menjadi Restoran Chick & Roll. Konsepnya tentu saja berbeda dengan ala ayam goreng Korea sebelumnya. Restoran Chick & Roll menawarkan berbagai macam saus dari berbagai macam

Upload: others

Post on 26-Jan-2021

2 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 1

    BAB III

    PEMBAHASAN

    3.1 Tinjauan Umum Perusahaan

    3.1.1 Sejarah dan Perkembangan Singkat Perusahaan

    Restoran Chick & Roll merupakan restoran ayam fast casual yang

    diresmikan pada 28 Juli 2015 silam, nama sebelumnya dari Restoran Chick & Roll

    adalah Restoran Bonchon Chicken. Restoran Bonchon Chicken adalah resto siap

    saji asal Korea dengan menu andalan ayam goreng.

    Dalam perkembangannya, gerai Restoran Bonchon Chicken terus

    bertambah. Hingga tahun 2015, tercatat outlet Restoran Bonchon Chicken

    berjumlah 25 outlet di seluruh Indonesia dan sebagian dikembangkan dengan pola

    franchise. Dari 25 gerai tersebut, 13 adalah gerai franchise dan 12 gerai adalah

    milik sendiri. Nilai investasi pembukaan satu gerai sekitar Rp 1,5 miliar. Itu belum

    termasuk biaya sewa tempat di mal.

    Beberapa tahun terakhir, masyarakat Indonesia makin kritis terhadap

    kehalalan suatu produk, khususnya makanan. Pola pikir yang positif itu berdampak

    pada performa jaringan Restoran Bonchon Chicken, khususnya yang berada

    dikawasan penduduk mayoritas muslim. Mereka menuntut adanya label halal di

    semua resto yang dikunjungi.

    Merespon animo konsumen seperti itu, maka CEO Restoran Bonchon

    Chicken yaitu Michelle Surapradja tak kurang akal. Di pertengahan Juni 2015 dia

    melakukan rebranding Restoran Bonchon Chicken menjadi Restoran Chick & Roll.

    Konsepnya tentu saja berbeda dengan ala ayam goreng Korea sebelumnya.

    Restoran Chick & Roll menawarkan berbagai macam saus dari berbagai macam

  • 2

    Negara. Begitu juga dengan desain restorannya juga dibuat berlainan, sehingga

    gayanya lebih family. Hebatnya, pada Februari 2016, Chick & Roll berhasil

    mengantongi sertifikasi halal dari Majelis Ulama Indonesia.

    Ada 6 saus pilihan yang dapat dinikmati pencinta ayam goreng di Chick &

    Roll. Yaitu, American Barbeque, Thai Garlic, Brazilian Honey, Hawaiian Mustard,

    Spicy Madagascar, dan Mandarin Flare. Masing-masing saus memiliki rasa yang

    unik.

    Selain unggul pada saus, Chick & Roll juga menawarkan makanan ayam

    goreng sehat tanpa lemak dan MSG (Monosodium Glutamat). Makanan lezat

    baiknya juga sehat dan memenuhi nilai gizi. Karena itu Restoran Chick & Roll

    memilih proses pembuatan menghilangkan lemak jenuh dan bumbu yang tidak

    perlu MSG (Monosodium Glutamat).

    Harga yang ditawarkan Chick & Roll masih enak di kantong. Menu ayam

    goreng dijual mulai Rp 18.000 hingga Rp 237.000. Selain menu unggulan tadi, ada

    juga menu dessert yang dihadirkan bagi pecinta kuliner yakni Red Velvet, Choco

    Loco, dan Ice Cream Mochi khas Chick & Roll.

    Restoran Chick & Roll sendiri sudah memiliki 15 outlet restoran di seluruh

    Indonesia seperti jakarta, Tangerang, Malang, Surabaya, Bali, Makassar, Batam,

    Banjarmasin dan Manado. Tahun 2017 ini, Restoran Chick & Roll akan

    mengembangkan sayapnya secara internasional dengan membuka cabang

    pertamanya di Brunei Darussalam, Malaysia dan beberapa negara lainnya.

  • 3

    1.1.2 Visi Dan Misi Restoran Chick & Roll Jakarta

    1. Visi Restoran Chick & Roll

    Menjadi restoran cepat saji dengan pelayanan terbaik, enak mengutamakan

    mutu dan kualitas produk. Untuk mencapainya, Restoran Chick & Roll selalu

    menjamin mutu dan kualitas produknya, yaitu dengan menawarkan makanan ayam

    goreng sehat tanpa lemak dan MSG (Monosodium Glutamat). dan memenuhi nilai

    gizi. Kami juga memberikan pelayanan yang memuaskan, menawarkan kebersihan

    dan keamanan produknya. Kepuasan pelanggan adalah hal utama bagi kami.

    2. Misi Restoran Chick & Roll

    1. Terus meningkatkan dan mengembangkan Restoran Chick & Roll ke arah yang

    lebih baik lagi melalui inovasi-inovasi baru dan teknologi.

    2. Lebih dekat dan dikenal sebagai merek yang lebih unggul dikalangan

    masyarakat.

    3. Menjaga keseimbangan antara SOP (Standard Operasional Procedure) dan

    kepuasan pelanggan sehingga dapat menghasilkan profit yang optimal.

    4. Menjaga kualitas bahan dan terjamin segar dan halal.

    5. Menjadikan karyawan sebagai aset penting perusahaan.

    6. Kepuasaan konsumen adalah penghargaan tertinggi membangun hubungan

    antara karyawan dengan konsumen.

  • 4

    3.1.3 Struktur dan Tata Kerja Organisasi

    Adapun struktur dan tata kerja dari Restoran Chick & Roll Jakarta sebagai

    berikut:

    Sumber : Unit Manajemen Team Store Restoran Chick & Roll Jakarta

    Gambar III.I

    Struktur Organisasi Manajemen Team Store Restoran Chick & Roll Jakarta

    1. Restaurant Manager

    Mempunyai tanggung jawab dan peranan penting yaitu :

    a. Melaksanakan fungsi manajerial.

    b. Penyusunan organisasi pengarahan.

    c. Mengawasi para karyawan dalam bekerja dan standar kerja.

    d. Membuat laporan harian.

    e. Membuat strategi dagang dan meningkatkan sales restoran.

    Restaurant

    Manager

    Supervisor

    Crew

    Leader

    Crew

    Assistant Manager

    Assistant Manager

  • 5

    2. Assistan Manager

    Mempunyai tanggung jawab dan peranan penting yaitu :

    a. Mengawasi kerja supervisor.

    b. Menyusun rencana dan anggaran restoran.

    c. Mengorganisasikan dan memberi tugas kepada bawahan.

    d. Memimpin jalan nya breafing team.

    e. Rekap atau cuci kasir (clean transaction) dengan kasir.

    3. Supervisor

    Mempunyai tanggung jawab dan peranan penting yaitu :

    a. Handling atau penanganan terhadap komplain atau keluhan customer.

    b. Membuat rekap absensi dan gaji karyawan.

    c. Membuat jadwal kerja karyawan.

    d. Mencatat barang masuk (transfer in) dan barang keluar (transfer out).

    4. Crew Leader

    Mempunyai tanggung jawab dan peranan penting yaitu :

    a. Memberikan pelatihan kepada karyawan agar dapat mencapai

    tingkat

    batas minimum kemampuan yang diperlukan oleh teamnnya.

    b. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru.

    c. Cek standar kualitas makanan dan minuman yang sebelum keluar.

    d. Cek servise atau pelayanan crew.

    e. Cek kebersihan seluruh area restoran memastikan terlaksananya cleaning

    setiap hari

  • 6

    5. Crew

    Mempunyai tanggung jawab dan peranan penting yaitu :

    a. Melakukan prosedur pelayanan kepada customer sesuai dengan SOP

    (Standard Operational Procedure) yang ditetapkan restoran.

    b. Memastikan makanan dan minuman cepat dan akurat dan selalu bersikap

    ramah pada customer.

    c. Memberikan servis atau pelayanan yang terbaik kepada customer.

    3.2 Hasil Penelitian

    3.2.1 Pelaksanaan Penilaian Kinerja Karyawan di Restoran Chick & Roll

    Jakarta

    Penilaian kinerja memberikan manfaat bagi beberapa pihak. Bagi setiap

    organisasi penilaian kinerja dapat digunakan untuk mengetahui kinerja karyawan

    sebagai pertimbangan pengambilan keputusan misalnya untuk melakukan promosi,

    mutasi pekerjaan (perpindahan store restoran), atau menghentikan pelaksanaan

    tugas yang tidak sesuai.

    Suatu organisasi didirikan karena mempunyai tujuan yang ingin dicapai

    keberhasilan mencapai tujuan tergantung kepada perilaku dan sikap orang-orang

    yang berada dalam organisasi tersebut, dengan kata lain keberhasilan mencapai

    tujuan tergantung pada kecakapan dan kemampuan pegawai yang menjalankan

    tugas-tugasnya dengan baik.

    Dalam penilaian kinerja di Restoran Chick & Roll khususnya untuk

    penilaian Crew restoran itu dilaksanakan setiap setahun sekali pada saat satu bulan

    sebelum masa kontrak kerja karyawan habis.

  • 7

    Ketika penilaian sudah dilakukan maka karyawan akan diberitahukan hasil

    penilaian kinerjanya dan hasil penilaian akan diperlihatkan oleh Manajer Restoran

    sebagai penilai. Karyawan yang dinilai dapat mengklarifikasi hasil penilaian dan

    bila perlu bisa mengajukan keberatan atas hasil penilaian. Tetapi sesuai dengan

    kebijakan dari Manajer Restoran sebelum hasil penilaiannya diserahkan ke bagian

    HRD. Pelaksanaan penilaian kinerja ini dapat diuraikan sebagai berikut :

    1. Alur Proses Penilaian Kinerja

    Sumber : Manajemen Team Restoran Chick & Roll Bagian Restoran Manajer

    Gambar III.1

    Alur Proses Penilaian Kinerja Karyawan Pada Restoran Chick & Roll

    Karyawan Manajer Restoran HRD Pusat

    Yes

    No

    Start

    End

    Karyawan

    Yang Dinilai

    Fungsional Skill

    84%

    Kehadiran &

    Kedisiplinan

    16%

    Evaluasi

    Hasil Penilaian

    Menyetujui

    Rekomendas

    i

  • 8

    Berikut adalah alur dari Pelaksanaan Penilaian Kinerja Karyawan Pada Restoran

    Chick & Roll Jakarta :

    1. Mulai

    2. Tahap Penilaian Tahunan

    1) Fungsional Skill (84%)

    a. Produk Knowledg

    Karyawan yang dinilai harus mengetahui apa saja produk knowledg yang

    ada direstoran (makanan dan minuman)

    b. SOP (Standard Operational Procedure)

    Karyawan harus mengikuti SOP yaitu suatu prosedur tetap yang bersifat

    standar untuk menghindari miskomunikasi pada restoran.

    c. Perilaku Kinerja

    Karyawan harus kerja cerdas, kerja keras, kerja tuntas.

    2) Kehadiran dan Kedisiplinan (16%)

    a. Absensi Kehadiran

    Karyawan mencapai kehadiran penuh dan tepat waktu, karyawan juga

    mengaplikasikan kedisiplinan, kerapihan dan kelengkapan seragam

    sesuai dengan peraturan.

    3. Tahap Rekomendasi

    1) Untuk mutasi

    2) Untuk mendapatkan re-training

    3) Untuk perpanjangan masa percobaan

    Dilakukan penilaian rekomendasi sesuai dengan kebijakan dari Manajer

    Restoran apakah karyawan akan diajukan untuk rekomendasi atau tidak.

    4. Evaluasi Penilaian Keseluruhan Karyawan

    Evaluasi dari penilaian dapat dihasilkan dari standar berikut :

  • 9

    a. Outstanding (91%-100%)

    Standar penilaian yang sangat luar biasa.

    b. Exceed Requirement (76%-90%)

    Standar penilaian yang memuaskan.

    c. Satisfactory (61%-75%)

    Standar penilaian yang bagus.

    d. Need Improvement (51%-60%)

    Standar penilaian yang butuh perbaikan.

    e. Far Below Requirement (50%-less)

    Penilaian dibawah standar perusahaan.

    5. Hasil penilaian kinerja karyawan

    6. Persetujuan dari HRD pusat

    7. Selesai

    Setelah mendapatkan data dan informasi mengenai kemampuan masing-

    masing dari karyawan Crew Chick & Roll pada kriteria penilain kinerja maka

    selanjutnya adalah mengevaluasi hasil dari penilaian kinerja tersebut dan

    mengukurnya dengan melakukan perbandingan kemampuan kinerja yang telah

    dihasilkan oleh tiap-tiap individu. Dan hasilnya apakah karyawan tersebut layak

    untuk dipromosikan, mendapatkan kenaikan gaji ataupun melanjutkan masa

    kontrak kerja perusahaan. Selanjutnya bisa dilakukan tahap rekomendasi, untuk

    mutasi, re-training, dan perpanjangan masa percobaan.

    Berikut adalah penilaian kinerja karyawan di Restoran Chick & Roll Jakarta :

  • 10

    1. Data Karyawan Yang Dinilai

    NAMA CREW : Muhammad Hafidz

    NIK : 0060007878

    TANGGAL BERGABUNG : Januari 2015

    DEPARTMENT : Crew

    LOKASI RESTAURANT : Lotte Shopping Aveneu

    RESTAURANT MANAGER : Arief Firmansyah SE

    TANGGAL PENILAIAN KINERJA : 01 Desember 2016

    TUJUAN PENILAIAN KINERJA :

    PROMOSI

    PERPANJANGAN MASA KERJA

    KENAIKAN GAJI TAHUNAN

    LAINNYA __________________________

    TAHAP 1 – PENILAIAN TAHUNAN

    PENCAPAIAN PEKERJAAN SCORE 0 1 2 3 4 5 TOTAL

    FU

    NG

    SIO

    NA

    L S

    KIL

    L

    ( 8

    4 %

    )

    1. Crew mengetahui dan memahami produk dengan

    baik dan mampu untuk

    menyajikannya kepada

    pelanggan dengan benar

    dan sesuai dengan SOP

    6%

    4.8

    2. Crew menunjukkan komunikasi yang baik

    dengan pelanggan maupun

    dengan rekan kerja,

    sehingga informasi

    tersampaikan dengan baik.

    6%

    6

    3. Crew mampu bekerja dalam tim dan memiliki

    hubungan kerja yang baik

    dengan atasan dan rekan

    kerja dalam pencapaian

    tujuan restaurant.

    6%

    6

    4. Crew memiliki keramahan, sopan dan santun untuk

    memberikan pelayanan

    kepada pelanggan.

    6%

    4.8

    5. Crew mampu memahami,

  • 11

    melakukan pekerjaan dan

    mampu menjelaskan

    proses, instruksi kerja,

    mesin / peralatan dan

    mampu menjelaskan

    bagaimana proses produksi

    dari bahan mentah/

    setengah jadi menjadi siap

    disajikan dengan baik.

    6%

    6

    6. Crew mampu menjalin hubungan baik dengan

    rekan kerja dan atasan (tim

    managerial) berupa

    komunikasi yang baik dan

    santun.

    4%

    3.2

    7. Crew mampu beradaptasi dengan lingkungan kerja

    baik orang – orang yang

    terlibat dalam

    pekerjaannya maupun

    ritme pekerjaan di

    restaurant.

    4%

    4

    8. Crew mampu berkomunikasi dengan baik

    dan santun kepada

    pelanggan sehingga

    keluhan dan pertanyaan

    dapat diatasinya dengan

    baik.

    4%

    4

    9. Crew mengikuti Standard Operation Procedure

    (SOP) secara akurat dan

    minimnya kesalahan

    sehingga menghasilkan

    kualitas produk yang baik

    dan mampu menyelesaikan

    tugas pekerjaan.

    8%

    8

    10. Crew memiliki komit menpadat pekerjaan yang

    ditugaskan pada dirinya

    dan mengikuti semua

    langkah kerja pada semua

    penugasan kerja yang

    dibebankan kepadanya.

    8%

    8

    11. Crew mampu memilah pekerjaan dari segi

    “urgensi” sehingga

    mampu memilah dan

    menjalankan pekerjaan

    5%

    4

  • 12

    sesuai dengan prioritas.

    12. Crew dapat menyelesaikan tugas operasional sehari –

    hari restaurant di masing –

    masing section dengan

    tepat waktu.

    6%

    6

    13. Crew memiliki motivasi tinggi dan antusias

    sehingga mampu menjalani

    rutinitas kerja yang rutin

    dan padat.

    5%

    5

    14. Crew mampu memahami dan membantu pelanggan

    dengan cepat dan tepat.

    5%

    4

    15. Crew menggunakan peralatan – peralatan di

    restaurant dengan penuh

    tanggung jawab dan efektif

    dalam menjaga beban

    biaya perawatan dan lain –

    lain.

    5%

    5

    KE

    HA

    DIR

    AN

    &

    KE

    DIS

    IPL

    INA

    N (

    16%

    )

    16. Crew mencapai kehadiran penuh dan tepat waktu

    dalam setiap kesempatan

    (di awal & akhir shift,

    termasuk istirahat)

    8%

    8

    17. Crew mengaplikasikan kedisiplinan, kerapihan

    ,dan kelengkapan seragam

    sesuai dengan Peraturan

    Perusahaan.

    8%

    8

    TOTAL PENILAIAN 94.8%

    DI ISI OLEH RESTAURANT MANAGER

    Evaluasi Penilaian Keseluruhan Crew: Outstanding (91% - 100%)

    Exceed Requirement (76% - 90%)

    Satisfactory (61% - 75%)

    Need Improvement (51% - 60%)

    Far Below Requirement (50% -less)

    Total Penilaian Kinerja : 94.8 %

    CARA PERHITUNGAN NILAI

    Menghitung Penilaian : nilai (0/1/2/3/4/5) X Bobot penilaian (%) 5

    Total keseluruhan penilaian : Jumlah total masing – masing item penilaian

    TAHAP 2 –REKOMENDASI

  • 13

    1. Penilaian Rekomendasi

    Untuk mutasi

    Untuk mendapatkan re – training

    Untuk perpanjangan masa percobaan ____ bulan

    2. Alasan untuk rekomendasi mutasi

    Muhammad Hafidz salah satu Crew Karyawan Chick & Roll yang penilaian

    nya bagus, dia harus dimutasi karena ada Store Chick & Roll baru yang akan

    buka dan dia bisa membantu team leader untuk mentraining Crew baru nanti.

    3. Jika dimutasi, sebutkan tempat dimana akan dipindahkan

    Di Sarinah Thamrin Alamat Jalan M. H. Thamrin No. 11, RT. 8 / RW. 4,

    Gondangdia, Menteng, Jakarta Pusat, 10350

    4. Komentar dari Restaurant Manager

    Restaurant

    Manager

    Muhammad Hafidz untuk tahun

    depan bisa direkomendasi kan

    sebagai Crew Leader.

    Nama : Arief Firmansyah

    SE

    Tanggal : 01 Desember 2016

    5. Komentar dari HR Department

    Disetujui untuk Tahun Depan

    Direkomendasikan untuk Crew Leader

    Nama : Zaenal Syahputra

    Tanggal : 02 Desember

    2016

    6. Persetujuan Management

    Disetujui

    Tidak disetujui

    Komentar (jika ada)

    ……………………………………………………………………………………

    ……………………………………………………………………………………

    ……………………………………………………………………………

    HR Supervisor

    Tanggal : 02 Desember 2016

    HR Dic.

    Tanggal : 02 Desember 2016

    3.2.2 Kriteria Penilaian Kinerja Karyawan di Restoran Chick & Roll Jakarta

    https://www.google.co.id/search?q=sarinah+alamat&stick=H4sIAAAAAAAAAOPgE-LWT9c3NDIqyykySdKSzU620s_JT04syczPgzOsElNSilKLiwE3YXrFLgAAAA&sa=X&ved=0ahUKEwj6nqbuyv7VAhWMEbwKHfbnC2MQ6BMIpwEwFQ

  • 14

    Berikut adalah kriteria yang dinilai dalam kinerja karyawan pada Restoran

    Chick & Roll Jakarta :

    1. Fungsional Skill (84%)

    a. Crew mengetahui dan memahami produk dengan baik dan mampu untuk

    menyajikannya kepada pelanggan dengan benar dan sesuai dengan SOP

    (Standard Operational Procedure).

    b. Crew menunjukkan komunikasi yang baik dengan pelanggan maupun

    dengan rekan kerja, sehingga informasi tersampaikan dengan baik.

    c. Crew mampu bekerja dalam tim dan memiliki hubungan kerja yang baik

    dengan atasan dan rekan kerja dalam pencapaian tujuan restaurant.

    d. Crew mampu memahami, melakukan pekerjaan dan mampu menjelaskan

    proses, instruksi kerja, mesin/peralatan dan mampu menjelaskan bagaimana

    proses produksi dari bahan mentah/setengah jadi menjadi siap disajikan

    dengan baik.

    e. Crew mampu menjalin hubungan baik dengan rekan kerja dan atasan (tim

    managerial) berupa komunikasi yang baik dan santun.

    f. Crew mengikuti Standard Operational Procedure (SOP) secara akurat dan

    minimnya kesalahan sehingga menghasilkan kualitas produk yang baik dan

    mampu menyelesaikan tugas pekerjaan.

    g. Crew memiliki komitmen pada pekerjaan yang ditugaskan pada dirinya dan

    mengikuti semua langkah kerja pada semua penugasan kerja yang

    dibebankan kepadanya.

    h. Crew dapat menyelesaikan tugas operasional sehari-hari restaurant di

    masing-masing section dengan tepat waktu.

    2. Kehadiran Dan Kedisiplinan (16%)

  • 15

    a. Crew mencapai kehadiran penuh dan tepat waktu dalam setiap kesempatan

    (di awal & akhir shift, termasuk istirahat)

    b. Crew mengaplikasikan kedisiplinan, kerapihan, dan kelengkapan seragam

    sesuai dengan eraturan perusahaan.

    Dengan mengetahui kriteria penilaian kinerja karyawan yang dinilai adalah dari

    fungsional skill (84%), kehadiran dan kedisiplinan (16%) maka perusahaan dapat

    melakukan penilaian kinerja yang efektif. Dengan demikian, penilaian kinerja yang

    berjalan dengan baik dapat meningkatkan produktivitas karyawan dan perusahaan

    dapat meningkat dari tahun ke tahun.

    3.2.3 Kendala Penilaian Kinerja Karyawan di Restoran Chick & Roll Jakarta

    Mengetahui kekurangan dan potensi seorang karyawan. Perencanaan sumber

    daya manusia secara menyeluruh tersebut berupa jalur-jalur karir atau promosi-

    promosi jabatan para karyawannya. Sayangnya, melakukan penilaian prestasi kerja

    karyawan tidaklah semudah membalikan telapak tangan.

    Kendala penilaian kinerja karyawan yang terdapat pada Restoran Chick & Roll

    Jakarta adalah :

    1. Penilaian hanya dilakukan oleh atasan langsung atau jabatan tertinggi di

    restoran tersebut yaitu Manajer Restoran dan tidak dibantu oleh Assisten

    Manager, Supervisor, Crew Leader. Dalam perusahaan besar cara ini telah lama

    ditinggalkan, karena penilaian seharusnya tidak hanya dilakukan oleh atasan

    langsung saja minimal penilaian dilakukan oleh dua atasan diatasnya. Sehingga

    penilaian kurang efektif dan data yang didapat kurang akurat karena hanya

    dilakukan oleh satu orang pejabat tertinggi. Dan pernah terjadi beberapa kasus

    dari beberapa store Restoran Chick & Roll sang Manajer yang menilai sedang

  • 16

    mempunyai masalah dengan karyawan yang dinilai karena tidak suka dengan

    karyawan tersebut, sedangkan kerja karyawan yang dinilai sangat bagus tetapi

    karena Manajer sedang ada masalah dengan karyawan itu maka penilaian nya

    pun dilakukan dengan perasaan. Dan hasilnya tidak sesuai dengan yang

    diharapkan oleh karyawan yang dinilai.

    2. Penilaian hanya dilakukan satu bulan sebelum masa kontrak kerja habis, dan

    sebelas bulan sebelumnya tidak dilakukan penilaian atau catatan harian. Jadi

    ketika dalam satu bulan penilaian karyawan tidak bagus maka karyawan tidak

    lanjut kontrak kerja.

    Dalam penilaian kinerja kendala diatas dapat diketahui yang menjadi kendala

    adalah kurang efektifnya penilaian karena hanya dilakukan oleh satu orang dan data

    yang didapat kurang akurat. Penilaian juga hanya dilakukan satu bulan sebelum

    masa kontrak habis dan sebelas bulannnya tidak dilakukan catatan harian penilaian.

    3.2.4 Solusi Untuk Kendala Penilaian Kinerja di Restoran Chick & Roll

    Jakarta

    Mengikuti prosedur yang sama dengan setiap karyawan dimana seorang

    manajer menerapkan prosedur penilaian secara konsisten. Tetap konsisten dengan

    prosedur penilaian dapat membuktikan seorang karyawan bebas dari kasus yang

    menyebabkan pemecatan pada karyawan. Berikut adalah solusi dalam kendala

    penilain kinerja karyawan bagian crew pada restoran chick & roll Jakarta :

    1. Ketika jumlah penilai kinerja bertambah, kemungkinan memperoleh informasi

    yang lebih akurat. Alangkah baiknya penilaian kinerja dilakukan lebih dari satu

    orang, agar data yang dinilai lebih bervariasi. Karena jika seorang karyawan

  • 17

    mempunyai penilai sepuluh orang, maka sembilan menilainya sangat baik dan

    satu orang menilai kurang, jadi kita mengabaikan nilai satu orang yang kurang.

    2. Mencatat perilaku kinerja dalam buku harian. Jadi seba iknnyadalam sebelas

    bulan sebelum masa kontrak kerja habis, seorang penilai kinerja membuat

    catatan harian tentang karyawan yang dinilai, apabila dalam sebelas bulan itu

    catatan harian perilaku kerja karyawan bagus dan penilaian kinerja yang satu

    bulan tidak bagus maka masih diberikan kesempatan dalam melanjutkan

    kontrak kerja. Sebaliknya ketika catatan penilaian kinerja karyawan dalam

    sebelas bulan tidak bagus dan penilaian kinerja yang satu bulan bagus maka

    karyawan tersebut tidak layak untuk diperpanjang kontrak kerjanya, karena

    kerjanya hanya terlihat bagus ketika pada saat penilaian kinerja yang

    sesungguhnya yaitu saat satu bulan sebelum masa kontrak habis.

    Jadi solusi yang tepat menurut keterangan diatas yaitu pada penilaian kinerja

    yang menilai harus lebih dari satu orang agar data yang didapat lebih akurat. Penilai

    dapat membuat catatan penilaian dalam sebelas bulan sebelum satu bulan masa

    kontrak kerja habis.