Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

BAB III

OBJEK DAN METODE PENELITIAN

3.1 Objek penelitian

Dalam suatu penelitian terdapat objek penelitian.Objek penelitian adalah

suatu tempat bagi peneliti untuk memperoleh data yang dibutuhkan untuk

diteliti.Objek penelitian ini adalah produk abon ikan yang telah diberi perlakuan

daun jeruk limau.Subjek penelitian ini adalah 15 orang panelis melalui uji

organoleptik yaitu Pelaku usaha kuliner, Dosen, Ibu rumah tangga, Mahasiswa

dan 30 orang konsumen melalui uji daya terima konsumen.

3.2 Metode penelitian

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

deskriptif eksperimental.Menurut Mohammad Nazir (2003:54)Tujuan dari

penelitian deskriptif adalah untuk membuat deskripsi, gambaran atau lukisan

secara sistematik faktual dan akurat mengenai fakta-fakta, sifat-sifat serta

hubungan-hubungan antara fenomena yang diteliti. Penelitian eksperimental

adalah suatu observasi dibawah kondisi buatan. Kondisi tersebut sengaja dibuat

dan diatur oleh peneliti. Dengan demikian penelitian eksperimental ialah

penelitian yang dilakukan dengan memanipulasi terhadap objek penelitian serta

adanya control.

47

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

3.3 Jenis dan Sumber Data

Dalam pengumpulan data pada penelitian ini, penulis menggunakan data

primer dan data skunder yang dimaksud kedua data tersebut yaitu:

1. Data primer

Menurut Istijanto (2009) data primer adalah data asli yang dikumpulkan oleh

periset untuk menjawab masalah risetnya secara khusus. Data ini tidak

tersedia karena memang belum ada riset sejenis yang pernah dilakukan atau

hasil riset yang sejenis sudah terlalu kadaluarsa. Jadi periset perlu melakukan

pengumpulan atau pengadaan data sendiri karena tidak bisa mengandalkan

data dari sumber lain.

2. Data sekunder

Menurut Istijanto (2009) data skunder adalah data yang telah dikumpulkan

oleh pihak lain bukan oleh periset sendiri untuk tujuan yang lain. Ini

mengandung arti bahwa periset sekedar mencatat, mengakses atau meminta

data tersebut ke pihak lain yang telah mengumpulkan di lapangan.

3.4 Variabel Penelitian

Variabel penelitian adalah segala sesuatu yang berbentuk apa saja

yangditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari sehingga diperoleh informasi

tentanghal tersebut, kemudian ditarik kesimpulannya (Sugiyono, 2007: 2).

Sedangkan menurut Arikunto (2006, 118) mendefinisikan variabel sebagai objek

penelitian atauapa yang menjadi titik perhatian suatu penelitian.

48

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

Berdasarkan pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa

variabel penelitian adalah objek atau apa yang menjadi titik perhatian suatu

penelitian,atau objek yang mempunyai variasi yang ditetapkan peneliti untuk

dipelajarisehingga diperoleh informasi, kemudian ditarik kesimpulan.

3.5 Populasi Sampel

a. Populasi

Menurut Sugiyono (2007: 61) populasi adalah sebagai wilayahgeneralisasi

yang terdiri atas objek/subjek yang mempunyai kualitas dankarakteristik tertentu

untuk dipelajari kemudian ditarik kesimpulan.Sedangkan Arikunto (2006: 130)

populasi adalah keseluruhan objek penelitian.

b. Sampel

Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki

oleh populasi (Sugiyono, 2007: 62), sedangkan menurut Arikunto (2006: 131)

mendefinisikan sampel adalah bagian atau wakil populasi yang diteliti.

Pada penelitian ini peneliti menggunakan teknik organoleptik dimana

menurut Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto Guru besar pada Institut Pertanian Bogor

dalam jurnal yang berjudul Penilaian Organoleptik (1985:48) menyebutkan bahwa

dalam penilaian organoleptik dibutuhkan dua jenis sampel untuk menguji produk

yaitu sampel panelis dan sampel konsumen.

Dalam penentuan untuk sampel panelis ditentukan jumlahnya 15 panelis

dengan komposisi panelis campuran dari kategori terlatih, tidak terlatih dan agak

49

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

terlatih sedangkan untuk sampel konsumen minimal berjumlah 30 orang

konsumen. Pengujiannya biasanya mengenai uji kesukaan (preference test).

Hasil uji kesukaan dapat digunakan unutk menentukan apakah suatu jenis

makanan dapat diterima oleh masyarakat. Anggota panel konsumen dapat diambil

dari sejumlah orang yang terdapat dilapangan secara random (acak).Sampel yang

digunakan dalam penelitian ini adalah sampel hasil eksperimental yang diujikan

pada 15 panelis diantaranya yaitu pelaku usaha kuliner, dosen, ibu rumah tangga

dan mahasiswa. Serta hasil formulasi pada uji daya terima konsumen oleh 30

orang konsumen melalui kuesioner.

3.6 Teknik dan Alat Pengumpul Data

Teknik dan alat pengumpulan data dilakukan dengan cara :

1. Melakukan uji hedonik kepada panelis berdasarkan perlakuan yang diberikan

dan memberikan kuesioner kepada konsumen bertujuan untuk menganalisis

uji daya terima konsumen atas produk yang diteliti.

2. Melalui studi literasi, yaitu mencari data dari sumber lain, dalam hal ini data

diperoleh dari sumber internet, dalam bentuk referensi buku.

3. Melakukan dokumentasi sebagai alat untuk menunjang hasil penelitian

sehingga dapat dideskripsikan lebih jelas dan sebagai bukti bahwa peneliti

telah melakukan penelitian.

50

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

3.6.1 Desain Percobaan dan Teknik Analisis Data

Terdapat beberapa tahap dalam desain percobaan dan teknik analisis data,

yaitu:

3.6.2 Tahap I Kitchen Project

Pada tahap ini perencanaan percobaanya menggunakan rancangan acak

kelompok (RAK) dengan 7 perlakuan dengan adanya kontrol dan 15 ulangan

berdasarkan kode yang telah ditentukan.

Tabel 3.1

MetodeRancanganPercobaanFormulasiProdukKonsentrasiDaunJerukLimau

(untuk200 gram ikan)DalamBentukIrisandanSerbuk (gram)

Sumber : data diolah, 2012

Keterangan Kode Perlakuan untuk 200 gr abon ikan :

AOx = Kontrol

A1x = 1 gram daun jeruk (irisan)

A2x = 2 gram daun jeruk (irisan)

A3x = 3 gram daun jeruk (irisan)

A1y = 1 gram daun jeruk (serbuk)

A2y = 2 gram daun jeruk (serbuk)

A3y = 3 gram daun jeruk (serbuk)

No. Kode

Ulangan

Aox A1x A2x A3x A1y A2y A3y

1

2

3

51

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

Resep Teknik pembuatan / Cara pembuatan abon ikan dengan penambahan

3 gram daun jeruk limau (perlakuan terbaik hasil kuesioner) untuk 1 kg daging

ikan (diperoleh dari 1 1/2 kg Ikan Nila)

Bahan bahan :

- Garam : 30 gram

- Gula merah : 200 gram

- Ketumbar : 20 gram

- Bawang merah : 100 gram

- Bawang putih : 20 gram

- Merica : 10 gram

- Jahe : 20 gram

- Daunsereh : 1 batang

-Santan : 250 ml

- Lengkuas : 20 gram

- Daunsalam : 3-5 lembar

- Daunjeruklimau : 3 gram

Metode proses pembuatan Abon ikan diantaranya yaitu :

1. Tahap Pemilihanikan

2. Tahap pembersihan

3. Tahap pengukusan

4. Tahap penyiapanbumbu

5. Tahap pencampuran

52

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

6. Tahappenggorengan

7. Tahap pengepresan

8. Tahap pengemasan

Proses pembuatan

Dalam proses pembuatan Abon ikan dijelaskan juga mengenai metode tahap

pemilihan ikan, pembersihan, pengukusan, penyiapanbumbu, pencampuran,

penggorengan, pengepresan dan pengemasan produk.

a. Pilihikan segar, buang kepala, ekor, kulit, dan isi perutnya, kemudian cuci.

b. Potong ikan kira-kira tebal 1 cm, panjang 10 cm, dan lebar 6 cm, kemudian

bersihkan

.c. Rebus atau kukus sampai matang lalu dinginkan supaya ikan menjadi

kering, kemudian masukkan kedalam kain blacu dan tekan dengan alat tekan

(press).

d. Pisahkan dari tulang dan durinya lalu cabik-cabikdengangarpu, kemudian

tumbuk pelan-pelan sehingga menjadi serat halus.

e. Haluskanbumbulalutumisdalampenggorengan, kemudianmasukkan

santankental. Tambahkanlengkuas, asam, gula, daunsalam, dansereh.

f. Panaskanterushinggamendidihsambildiaduk-aduk, sampai santan tinggal

setengah.

g. siapkan daun jeruk limau yang sudah di iris tipis.

h. Masukkan serat-serat daging ikan sedikit demi sedikit ke dalam penggorengan

kemudian tambahkan daun jeruklimau, apabila abon sudah benar-benar kering,

53

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

diraba sudah kemersik dan berwarna coklat.(apabila masih banyak minyak, tekan

dengan alat tekan dan tamping minyaknya).

h. Tiriskan dan dinginkan, kemudian masukkan kedalam kantong plastik.

3.6.3 MetodeHedonik

Uji organoleptik dilakukan terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma

dengan menggunakan uji hedonik ( kesukaan) dengan memberikan sampel

yang telah diberikan kode berdasarkan perlakukan yang telah ditentukan

kepada panelis.Panelis diminta memberikan penilaian sesuai skala kesukaan

yaitu 1 7 dari nilai parameter terendah (sangat tidak suka) ke skala tertinggi

sangat suka.Cara penyajian produk abon ikan nila dengan konsentrasi daun

jeruk limau adalah sebagai berikut : produk abon ikan yang telah diberikan

kode tertentu disajikan kepada panelis, setiap panelis menguji produk yang

telah diberi perlakuan, pengujian dilakukan oleh 15 orang panelis.

Adapun untuk teknisnya yaitu dengan memberikan kuesioner, sampel

produk abon ikan nila yang telah diberi perlakuan beserta air mineral dan

permen untuk pencuci mulut setelah mencoba produk kepada 15 panelis.

Kriteria yang diujikan yaitu penampilan fisik/kenampakan, warna, rasa, tekstur

dan aroma sehingga dihasilkan satu formulasi terbaik dari beberapa

perlakuan.Sampel data panelis seperti nama, usia, pekerjaan, lama bekerja dan

status kesehatan dapat dilihat pada contoh dibawah ini :

Produk : Abon Ikan Nila

Nama : ................................................

54

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

Usia : ................................................

Pekerjaan : ...............................................

Lama bekerja : ...............................................

Status kesehatan : ................................................

` Format rekap penggujian atau kuesioner tentang produk dapat dilihat pada

tabel dibawah ini :

Tabel 3.1.1

Format Pengujian atau Kuesioner Produk

No. Kode sampel

Kriteria mutu

Aox

A1x

A2x

A3x

A1y

A2y

A3y

1. Rasa

2. Warna

3 Aroma

4. Tekstur

Sumber : data diolah, 2012

Format Pengujian atau Kuesioner Produk menggunakan skala penilain angka 1

7, yaitu dengan keterangan sebagai berikut :

7 = Sangat suka 6 = Suka 5 = Agak suka 4 = Biasa 3 = kurang suka 2 = Tidak

suka 1 = Sangat tidak suka.

Menurut (Soekarto, 1981) Kriteria panelis diantaranya, yaitu :

1. Memiliki kepekaan dan konsistensi yang tinggi.

55

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

2. Panelis yang digunakan adalah panelis terlatih yang diambil secara acak.

Jumlah anggota penelis semakin besar semakin baik.

3. Berbadan sehat.

4. Tidak dalam keadaan tertekan.

5. Mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang cara-cara penilaian

organoleptik.

Penentuan Panelis berdasarkan pada rumus = ( t 1) ( r 1 ) > 15.

Dengan keterang dimana:

t = jumlah perlakuan; r = jumlah ulangan / panelis, sehingga ( 8-1) (15-1) > 15,

jadijumlah t (perlakuan) yang diambil sebanyak tujuh perlakuan,sedangkan

jumlah r (ulangan) yang diambilsebanyak 15 Panelis/orang.

Untuk mengetahui dan mengevaluasi hasil percobaan formulasi yang telah

ditentukan berdasarkan jenis perlakuan yang berbeda, maka digunakan meto

dehedonik dan deskripsi :

1. Uji organoleptik

Rumus : FK = (X..)2

T * r

JK Ulangan (r) = X2 + ...X

2 FK

t

JK Perlakuan (t) = Y2 + ...+ Y

2 FK

r

JK Total = (S2 + ...+ S

2) FK

56

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

JK Galat = JK Total JK Ulangan JK Perlakuan

Keterangan :

FK = Faktor koreksi

JK = Jumlah kuadrat

T = Jumlah panelis

t = jumlah perlakuan

r = Jumlah ulangan / panelis

X = Jumlah penilaian masing masing panelis terhadap semua sampel

Y = Jumlah penilaian semua panelis terhadap masing masing produk /sampel

S = Penilaian terhadap setiap sampel

Dari hasil uji hedonik, selanjutnya dilakukan analisis Varian

(ANAVA)(tabel 3. ) dilanjutkan dengan uji Least significant difference (LCD)

dengan selang kepercayaan 95% untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan.

1. Mencari standard error

2. MencariLeast significant difference (LCD) pada table Significant studentized

range at the 5 % level, untuk nilai pembanding adalah :standar error x nilai

least significant difference.

3. Rerata hasil perhitungan diurutkan dari mulai yang terbesar sampai terkecil

kemudian dibandingkan dengan nilai pembanding.

Tabel 3.1.2 Sidik Ragam Uji Organoleptik

Tabel Sidik ragam untuk uji organoleptik dapat dilihat pada tabel dibawah ini

57

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

Sumber

Ragam

DB JK KT Fh F05

Ulangan 15

Perlakuan 7

Galat

Total

Jika Fh perlakuan > F05maka hipotesis Ha diterima, tetapi jika Fh perlakuan <

F05maka hipotesis Ho diterima.

a. MetodeDeskriptif

Tahap selanjutnya menggunakan Metodede skriptif yaitu mendeskripsikan

perbandingan antara hasil 1 formulasi terbaik dengan produk control dengan 5

kriteria pengujian yaitu kemudian data hasil pengujian ditransformasikan

dalambentuk grafik majemuk dengan skala 0 s/d 10. Grafik ini berbeda dengan

kebiasaan membuat grafik dua dimensi atau grafik tiga dimensi.dalam pengujian

deskripsi, grafik disusun secara radial. Masing-masing garis menggambarkan

himpunan nilai mutu.Titik pusat menyatakan nilai mutu nol dan ujung garis

menyatakan nilai mutu tertinggi.

3.6.4 Tahap II Uji Kemasan

Kemasan saat ini bukan hanya merupakan bungkus yang berfungsi sebagai

pelindung produk/makanan melainkan fungsi kemasan sudah berkembang luas

menjadi media komunikasi antara produsen dan konsumen atau pelanggan dan

58

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

penjual. Bahkan tidak sedikit fungsi kemasan sebagai pelindung bukan menjadi

prioritas utama melainkan media promosi menjadi tujuan yang utama.

Oleh karena itukemasan yang bisamemberikan fungsiperlindungan

terhadapproduksecara optimal dan menjaga kontaminasi dari factor luar (tetap

terjaga kebersihan dan kualitas mutu) serta fungsi kemasan yang bisa

menyampaikan kepada konsumen dengan jelas pesanapa yang ingin disampaikan

dan tentu saja dengan performance yang bagus dan menarik akan menjadi sebuah

dasar pertimbangan dalam memilih kemasan.

Wadah kemasan yang digunakan dalam produk abon ikan nila adalah

jenis kemasan tradisional yang terbuat dari bambu yang dianyam menjadi desain

kotak-kotak. Wadah kemasan ini berbentuk bulat digunakan untuk 100 gr abon

ikan nila. Kelebihan dari kemasan bambu yaitu lebih aman, lebih alami tanpa

adanya proses daur ulang digunakan Kemasan bambu ini dipilih, agar terlihat

menarik dan unik.

Teknik analisis data pada bagian ini tidakdilakukan, tetapidesaingrrafis 2D

dengan keunggulan keunggulan tertentu dibandingkan terhadap kemasan yang

sudahada. Desain grafis 2D akan dijelaskan secara detail bagian-bagiannya.

3.6.5 Tahap III Ujidayaterimakonsumen

Pada tahap ini penelitian dilakukan dengan menggunakan kuesioner

berupa pertanyaan-pertanyaan yang diberikan pada konsumen, Sehingga daya

terima konsumen pada penelitian ini dilakukan dengan beberapa faktor penilaian

diantaranya yaitu :

59

Ardi Sasmita, 2013 PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI DAUN JERUK LIMAU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUKSI ABON IKAN NILA University in Bandung Universitas Pendidikan Indonesia | Repository.upi.edu | Perpustakaan.upi.edu

- Kualitasproduk

- Kemasan

- Ekspektasi konsumen terhadap produk.

Dalam ujidaya terima konsumen dilakukan teknik analisis dengan cara

memberikan kuesioner/angket kepada konsumen berdasarkan factor penilaian

yang telah ditentukan.Teknisanalisis data setelah kuesioner / angket terkumpul,

maka dilakukan tabulasi dan dicari rata-rata terbesar kemudian dilakukan analisis

secara statistic deskriptif berupa diagram batang.

Untuk mengetahui keinginan konsumen berdasarkan aspek penilaian yang

ditawarkan kepada konsumen.Aspek penilaian tersebut adalah harga, kualitas

produk, kemasan dan ekspektasi konsumen terhadap produk. Setelah itu

kemudian dilakukan uji daya terima konsumen menggunakan kuesioner.