bab iii gambaran umum tempat pelatihanrepository.uib.ac.id/3230/6/k-1641246-chapter3.pdf · 3.1...

8 Universitas Internasional Batam

BAB III GAMBARAN UMUM TEMPAT PELATIHAN

3.1 Sejarah Singkat Hotel

3.1.1 Informasi Umum

Nama : Travelodge Batam

Alamat : Jalan Duyung Sei Jodoh, Batam 29453, Indonesia

Telepon : +62 778 425 555

Fax : +62 778 600 6565

3.1.2 Sejarah Travelodge

Travelodge dimulai pada tahun 1985 di Britania Raya (Inggris) ketika Lord

Forte bersama dengan rumah kepercayaannya Forte mengelompokkan merek

Travelodge dari Amerika Serikat (AS) pada pertengahan 1980-an dan

memperkenalkan rantai ke Inggris meskipun saat ini di Abad ke-21 perusahaan di

Inggris dan AS telah beroperasi secara terpisah. Hotel pertama di UK adalah 20

kamar Travelodge Burton A38 (Northbound) yang dibuka pada tahun 1985,

Staffordshire, dan masih terbuka untuk bisnis hingga hari ini.

Travelodge Hotel melakukan debut pertamanya di Asia pada tahun 2017

dengan meluncurkan hotel pertama di Hong Kong. Meskipun hotel pertama

diluncurkan di Hong Kong, Kantor Pusat untuk Travelodge Asia berlokasi di

Singapura, mengambil alih sebuah hotel yang dikenal sebagai Bay Hotel pada tahun

2019 yang terletak di kaki pintu masuk Sentosa dan berhadapan langsung jika Vivo

City yang merupakan salah satu yang terbaik di Singapura pemandangan objek

wisata yang dikenal. Hotel saat ini sedang menjalani program perbaikan dan

rebranding besar untuk sepenuhnya mencerminkan citra merek.

Travelodge menuju Batam, Provinsi Kepulauan Riau, Indonesia pada tahun

2018 dengan mengambil alih Novotel. Ini adalah Hotel Travelodge pertama di

Indonesia dan yang menariknya terletak di pusat area komersial Batam dan

memiliki jarak yang sangat dekat dengan pelabuhan Feri Harbour Bay dan hanya

berjarak 30 menit berkendara dari Bandara Internasional Hang Nadim.

Travelodge Hotel terletak di Jl. Duyung Sei Jodoh 29453 Batu Ampar di kota

Batam, Provinsi Riau, Indonesia. Hotel itu sendiri adalah hotel bintang empat,

meskipun baru satu tahun sejak mereka datang ke Batam menggantikan Novotel

Toh Boon Yew. Kerja Praktek di Traveloge Batam Sebagai Administrator Food and Beverage. UIB Repository©2020

9

Universitas Internasional Batam

yang juga merupakan hotel bintang empat. Di dalam industri perhotelan, terdiri dari

beberapa departemen, departemen kantor depan, departemen makanan dan

minuman, departemen rumah tangga, departemen keuangan, departemen penjualan

dan pemasaran, departemen sumber daya manusia dan departemen lain yang tidak

disebutkan.

Gambar 3. 1 Logo Travelodge Batam, Sumber : Travelodge Batam, 2019

3.1.3 Fasilitas Hotel

1. Room

2. Restaurant

3. Conference Room

4. Spa and Massage

5. Fitness Centre

6. Free Wifi

7. Bar

3.1.4 Kamar Hotel

Travelodge Batam memiliki total 254 kamar, 5 lantai mulai dari lantai 2

hingga lantai 5. Jenis kamar yang tersedia adalah sebagai berikut: Deluxe

Hollywood Twin (DEH) dengan total 40 kamar, Deluxe King (DEK) dengan total

71 kamar, Deluxe Twin (DET) dengan total 78 kamar, Premiere King (PRK) dengan

total 28 kamar, Premiere Twin (PRT) dengan total 13 kamar, Family Suite (SFK)

dengan total 10 kamar, Business Suite (SBK) dengan total 11 kamar, Grand Suite

(SGK) dengan total 2 kamar, dan President Suite (SPK) dengan total 1 kamar.

3.1.5 Restoran

Travelodge Batam hanya memiliki 1 restoran yang terletak di lantai 2

bernama The Lodge Restaurant di mana tamu hotel sarapan, makan siang, dan

makan malam serta 1 ruang VIP yang terletak di dalam restoran.


10


Gambar 3. 2 The Lodge, Sumber : Dokumentasi, 2019



11



Gambar 3. 5 Ruang VIP, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.1.6 Ruang Konferensi

Ruang Konferensi di Travelodge Batam digunakan untuk MICE (Rapat,

Insentif, Konferensi, dan Acara).

1. Cendana

2. Meranti

3. Ramin

4. Suntai


12


Gambar 3. 6 Suntai, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.1.7 Spa and Massage

Pusat Spa and Massage buka antara jam 9 pagi sampai 10 malam setiap hari

dengan paket perawatan tubuh seperti Kid Spa (Rp.448.000), Pra Bersalin

(Rp.768.000), Refreshing Ritual (Rp.498.000 / 938.000), Ancient Heritage (Rp

.708.000 / 1.348.000), Detoxifying Mustika Spa (Rp.898.000 / 1.688.000), Spa

Mind and Soul (Rp.1.088.000 / 1.988.000), Tropical Paradise Spa (Rp.1.188.000 /

2.088.000 ), dan Tiara Mustika Eternal Love (Rp.768.000 / 1.388.000).

Gambar 3. 7 Spa and Massage, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.1.8 Fitness Center

Fitness Center terletak di lantai dasar hotel dan tepat di bawah kolam renang

dan buka antara pukul 6 pagi hingga 10 malam.


13


Gambar 3. 8 Fitness Center, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.1.9 Kolam renang

Kolam renang terletak di lantai 2 tepat di atas pusat kebugaran dan gratis

untuk tamu hotel dan buka antara pukul 6 pagi hingga 10 malam.

Gambar 3. 9 Swimming Pool, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.1.10 Free Wifi

Wifi dari Travelodge Batam bernama Travelodge Batam - Public

3.1.11 Bar

Bar di Travelodge Batam disebut Barthump dan waktu operasionalnya

dimulai dari jam 5 sore hingga jam 2 pagi.


14


Gambar 3. 10 Barthump, Sumber : Dokumentasi, 2019

Image 3. 11 Barthump, Sumber : Dokumentasi, 2019


15


Gambar 3. 12 Barthump, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.2 Visi dan Misi

Travelodge Hotel’s Vision is:

“To become a highly recommended Hotel company throughout Asia and

Indonesia”

Travelodge Hotel’s Value is:

a. Grace: Advocate kindness and elegance into our lives

b. Integrity: Courage and honesty in the face of adversity

c. Fun: Spread the happiness to all that crosses our paths

d. Teamwork: Unity above individuality

Travelodge Hotel’s Mission is:

a. “Delighting Guests through Service Excellence”

b. “Nurturing Employees through Empowerment and Knowledge”

c. Building Communities through Responsibility and Sustainability”

d. Inspiring People through Graciousness and Integrity”


16


3.3 Stuktur Organisasi

3.3.1 Struktur Organisasi Departemen Produk Food and Beverage

Gambar 3. 13 Departemen Produk Food and Beverage Organization Structure,

Sumber : Travelodge Batam, 2019

3.3.2 Tugas dan Tanggung Jawab Departemen Produk F&B

Tugas dan Tanggung Jawab departemen produk food and beverage adalah

sebagai berikut:

1. Executive Chef

a. Memeriksa kualitas bahan baku

b. Memberi intruksi kepada staf dapur.

c. Pastikan presentasi makanan menjadi yang terbaik

d. Memastikan kualitas setiap masakan menjadi yang terbaik

e. Periksa area dapur dan peralatan untuk memastikan semuanya bersih dan

masih dapat digunakan.

f. Mengawasi seluruh operasi dapur harian untuk memastikan tidak ada

masalah yang mungkin timbul.

g. Membuat resep baru untuk disajikan ke hotel dan tamu.

h. Mempekerjakan dan melatih juru masak baru sehingga mereka dapat

menindaklanjuti dengan cepat.

i. Memastikan bahwa biaya makanan tidak melebihi batasnya.

j. Menjaga toko dapur agar kekurangan makanan tidak terjadi.


17


k. Melakukan permintaan pembelian untuk peralatan dan bahan dapur.

l. Melaporkan ke Manajer Makanan dan Minuman setiap hari.

m. Melaporkan ke General Manager selama rapat.

3.3.3 Food and Beverage Administrator

a. Menanggapi panggilan telepon

b. Mengkoordinasikan jadwal dan janji temu

c. Memasukkan data dapur seperti biaya sarapan dan permintaan toko

d. Membuat signage dan label makanan untuk acara

e. Menginformasikan departemen makanan dan minuman pada acara yang

tiba-tiba atau akan diadakan di jamuan makan atau restoran.

f. Memastikan tagihannya selesai

g. Memastikan bahwa pendapatan dihitung dan benar.

3.3.4 Executive Sous Chef

a. Menanggapi panggilan telepon

b. Mengkoordinasikan jadwal dan janji temu

c. Memasukkan data dapur seperti biaya sarapan dan permintaan toko

d. Membuat signage dan label makanan untuk acara

e. Menginformasikan departemen makanan dan minuman pada acara yang

tiba-tiba atau akan diadakan di jamuan makan atau restoran.

f. Memastikan tagihannya sesuai

g. Memastikan bahwa pendapatan dihitung dan benar.

3.3.5 Chef De Partie

a. Menyiapkan makanan untuk memastikan ia memiliki setiap bahan yang

dibutuhkan

b. Memasak makanan ke titik terbaiknya

c. Menyajikan makanan dengan sangat baik

d. Manajemen dan pelatihan koki

e. Membantu koki yang bertugas dan sous chef membuat resep baru

f. Pastikan bahwa koki sangat higienis dan mengikuti tindakan pencegahan

keamanan

g. Memantau biaya makanan harian sehingga tidak melebihi batas


18


3.3.6 Pastry Demi Chef

a. Mengelola bagian kue dan roti di dalam dapur

b. Mampu merancang dan mengembangkan resep baru

c. Siapkan sejumlah besar makanan penutup dan roti seperti kue, roti lunak,

croissant, dan lain-lain

d. Mampu membuat semua jenis barang roti

e. Memastikan bahwa kualitas makanan sempurna

f. Pastikan makanan penutup didekorasi dengan benar

g. Memastikan bahwa bahan-bahan yang dibutuhkan tersedia di dalam

penyimpanan

h. Merawat peralatan pastry dan memastikan semuanya lengkap.

i. Pastikan kebersihan dan keselamatan dilaksanakan dengan benar.

3.3.7 Cook Helper

a. Memastikan bahwa makanan tidak matang dan kehalusannya sempurna

sebelum disajikan kepada tamu hotel.

b. Membantu menjaga bahan-bahan dapur diisi dengan baik dan bahwa semua

bahan siap digunakan sesuai pesanan

c. Memastikan bahwa area operasional bersih dan terawat dengan baik.

d. Memastikan bahwa peralatan bersih dan siap digunakan

e. Pastikan makanan sisa diberi label dan disimpan dengan benar agar tidak

mengakibatkan pembusukan makanan.

3.3.8 Cook

a. Pastikan dapur siap digunakan sebelum koki tiba

b. Mempersiapkan bahan baku sebelum operasional

c. Pastikan area dapur bersih

d. Periksa kekurangan bahan dapur

e. Membersihkan peralatan dapur

f. Membantu koki lain dalam melatih koki baru

g. Pastikan bahwa standar keselamatan diterapkan dan bahwa alat keselamatan

digunakan selama operasional


19


3.3.9 Steward

a. Pastikan dapur higienis, bersih dan terawat baik

b. Pastikan bahwa peralatan yang tepat digunakan untuk membersihkan

c. Memeriksa bahan kimia yang akan digunakan sepanjang hari

d. Bantu restoran dan jamuan makan selama operasional

e. Pastikan bahwa barang pecah belah terpelihara dengan baik

f. Pastikan silverwares terpelihara dengan baik

g. Siapkan laporan bulanan tentang barang pecah belah dan barang pecah

belah saat ini

3.4 Fasilitas

3.4.1 Komputer

Komputer yang ada di kantor departemen produk makanan dan minuman

adalah salah satu bagian terpenting yang diperlukan dalam operasi harian

administrator karena diperlukan untuk memasukkan data harian seperti breakfast

cost dan store requests.

Gambar 3. 14 Komputer, Sumber : Dokumentasi, 2019


20


3.4.2 Printer

Printer diperlukan di kantor untuk mencetak formulir, dan input pemasukan

harian untuk diberikan kepada para koki.

Gambar 3. 15 Printer, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.4.3 Telepon

Telepon di kantor digunakan untuk melakukan panggilan ke departemen lain

dan untuk menerima panggilan dari departemen lain untuk membuat komunikasi

mudah dan lebih efisien.

Gambar 3. 16 Telepon, Sumber : Dokumentasi, 2019


21


3.4.4 Rak

Rak tersebut digunakan untuk menyimpan dokumen-dokumen penting terkait

dapur dan staf dapur.

Gambar 3. 17 Rak Sumber : Dokumentasi, 2019

3.5 Hasil Kerja Praktek

3.5.1 Store Request

Gambar 3. 18 Store Request, Sumber : Dokumentasi, 2019


22


3.5.2 Market List

Gambar 3. 19 Market List, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.5.3 Breakfast Reconciliation

Gambar 3. 20 Breakfast Reconciliation, Sumber : Dokumentasi, 2019


23


3.5.4 Breakfast Cost

Gambar 3. 21 Breakfast Cost, Sumber : Dokumentasi, 2019

3.5.5 Guest Comments

Gambar 3. 22 Guest Comment, Sumber : Dokumenatasi, 2019


bab iii gambaran umum tempat pelatihanrepository.uib.ac.id/3230/6/k-1641246-chapter3.pdf · 3.1...

Documents