21/10/2013

1

Merupakan senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi, yang dibangun oleh molekul penyusunnya yaitu asam amino

Beberapa Fungsi: ◦ Enzim

◦ Hormon

◦ Proteksi

◦ Transport

◦ Gerakan

Semua protein merupakan rantai linier dari asam-asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida membentuk polipeptida

Asam amino: molekul organik yang mempunyai gugus karboksil (bersifat asam) dan gugus amino (bersifat basa)

21/10/2013

2

http://academic.pgcc.edu/~ssinex/struc_bond/amino_acids.htm

Terdapat 20 jenis asam amino yang biasanya dijumpai (penyusun) dalam protein.

Berdasarkan gugus –R, AA dibagi menjadi: ◦ Nonpolar (8 asam amino)

◦ Polar tidak bermuatan (7 asam amino)

◦ Asam/bermuatan negatif (2 asam amino)

◦ Basa/ bermuatan positif (3 asam amino)

http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/molecules/aminoacids.html

21/10/2013

3

http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/molecules/aminoacids.html

http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/molecules/aminoacids.html

AA Esensial AA Nonesensial

Arginin (Arg) Alanin

Treonin (Thr) Asparagin

Lisin (Lys) Asam aspartat

Valin (Val) Sistein

Fenilalanin (Phe) Asam glutamat

Triptofan (Trp) Glutamin

Metionin (Met) Glisin

Histidin (His) Prolin

Leusin (Leu) Serin

Isoleusin (Ile) Tirosin

21/10/2013

4

Adanya gugus yang bersifat asam dan basa pada AA, mengakibatkan kedua ggs tsb dapat bereaksi membentuk ion zwitter atau ion dipolar (ion bermuatan ganda)

Adanya muatan menyebabkan AA larut dalam air

Asam amino tergolong senyawa AMFIPROTIK yaitu dapat bersifat asam sekaligus bersifat basa

Reaksi-reaksi AA akan bergantung pada pH larutan

pH pada saat keseluruhan muatan suatu molekul asam amino adalah nol atau dalam keadaan ion zwitter disebut titik isoelektrik (pI)

http://www.tulane.edu/~biochem/med/aa.htm

21/10/2013

5

Protein merupakan rantai yang tersusun atas asam-asam amino yang saling berhubungan satu dengan lainnya

Asam-asam amino bergabung melalui ikatan peptida membentuk Peptida

Dipeptida merupakan peptida yang dibentuk oleh 2 (dua) molekul asam amino

Protein merupakan polipeptida berantai panjang.

http://revisionworld.co.uk/a2-level-level-revision/chemistry/aromatics-amines-amino-acids-polymers/amino-acids

Peptida dinamakan dari kiri ke kanan yaitu dari terminal N (amino) ke terminal C (karboksi)

Nama:contoh: Glisil-alanil-tirosil-glisin

http://www.bmb.uga.edu/wampler/tutorial/prot1.html

21/10/2013

6

Gambarkan strukutr dari peptida: ◦ (a) Thr-Phe-Met

◦ (b) serilarginilglicilphenilalanin

Sebagian besar protein mengandung antara 50-2000 asam amino, dengan urutan yang unik dan bentuk tiga dimensi yang kompleks

Sifat protein bergantung pada kerangka peptida dan sifat-sifat gugus R dari AA penyusunnya

Ada 4 lever strukturprotein yang menentukan fungsiprotein dan struktur AA pada protein tsb: ◦ Primer

◦ Sekunder

◦ Tersier

◦ kuarterner

21/10/2013

7

Struktur primer: urutan residu asam-asam amino penyusun protein yang terikat pada ikatan peptida

http://www.tutorvista.com/content/biology/biology-iii/cellular-macromolecules/proteins.php

Terjadi bila satu ikatan peptida beriktan hidrogen dengan ikatan peptida lain, pada rantai polipeptida yang sama

Rantai polipeptida dapat memilin atau memutar membentuk pola-pola tertentu disebut sturktur sekunder

Struktur Sekunder

Lembaran Berlipat (β-

sheet)

Ikatan hidrogen terjadi pada rantai polipeptida

yang berdekatan membentuk seperti

lembaran yang dilipat

Alfa Heliks

interaksi O-----H, terjadi pada rantai polipeptida

yang sama, yang membentuk struktur

seperti gulungan (heliks)

21/10/2013

8

http://2012books.lardbucket.org/books/introduction-to-chemistry-general-organic-and-biological/s21-04-proteins.html

Struktur tersier merupakan struktur 3 dimensi protein

Terjadi karena adanya interaksi antara gugus –R asam-asam amino melalui berbagai ikatan ikatan H, interaksi hidrofob (nonpolar), ikatan disulfida, ikatan ion

Struktur kuarterner: merupakan interaksi antara 2 atau lebih rantai polipeptida, menjadi satu protein yang lebih besar

Ikatan yang berperan didalamnya seperti ikatan yang menstabilkan struktur tersier.

21/10/2013

9

sph.bu.edu

21/10/2013

10

Denaturasi protein: perubahan

atau modifikasi terhadap struktur sekunder, tertier dan

kuartener molekul protein tanpa terjadinya pemecahan ikatan-

ikatan peptida pada struktur

primer.

Pengaruh: pH, suhu, logam

berat

foodiehunter.blogspot.com