asam amino
TRANSCRIPT
5/14/2018 asam amino - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/asam-amino-55a931c6a7ee1 1/3
merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon yang berantai
panjang dengan gugus karboksilat pada ujungnya. Asam lemak memiliki empat peranan
utama. Pertama, asam lemak merupakan unit penyusun fosfolipid dan glikolipid. Molekul-
molekul amfipatik ini merupakan komponen penting bagi membran biologi.Kedua, banyak
protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan protein-protein
tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran . Ketiga, asam lemak merupakan molekul bahanbakar.
Asam lemak disimpan dalam bentuk triasilgliserol, yang merupakan ester gliserol yang tidak
bermuatan. Triasilgliserol disebut juga lemak netral atau trigliserida. Keempat, derivat asam
lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel
Nama asam lemak secara sistematis berasal dari nama hidrokarbon induknya dengan
mensubsitusikan oat untuk akhiran a terakhir. Misalnya, asam lemak jenuh C18 disebut asam
oktadekanoat sebab hidrokarbon induknya adalah oktadekana. Suatu asam lemak C18 dengan
satu ikatan rangkap disebut asam okta desinoat, dengan dua ikatan rangkap disebut okta
dienoat, dengan tiga ikatan rangkap ,oktatrinoat. Simbol 18:0 menyatakan suatu asam lemak C18 tanpa ikatan rangkap, sedangkan
18:2 menandakan adanya dua ikatan rangkap.
Nomor atom arbon k pada asam lemak dimulai dari ujung karboksil
H3C – (CH2 )n – CH2 – CH2 – C
Atom karbon kedua dan ketiga sering disebut sebagai ? dan ?. Gugus metil pada ujung distal
rantai disebut karbon ?. Posisi ikatan rangkap diperlihatkan oleh symbol ? diikuti oleh nomer
superskrip. Misalnya sis – ? 9 berarti terdapat ikatan rangkap sis antara atom karbon 9 dan
10; trans- ? ² berarti terdapat ikatan rangkap trans antara atom karbon 2 dan 3 . Sebaliknyaposisi ikatan rangkap dapat dinyatakan dengan cara menghitung dari ujung distal, dengan
atom karbon ? ( karbon metil ) sebagai atom karbon nomer 1. struktur asam lemak ? – 3
misalnya,
diperlihatkan di sebelah kiri . Asam lemak terionisasi pada pH fisiologis, jadi lebih tepat bila
asam lemak disebut menurut bentuk karboksilatnya : misalnya palmitat atau heksadekanoat
Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yang terdapat di alam sebagai ester di
dalam molekul lemak atau trigliserida, Hasil hidrolisis trigliserida akan menghasilkan asam lemak
jenuh dan tak jenuh berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap rantai karbon di dalam molekulnya.
Asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat di dalam minyak dapat berada
dalam dua bentuk yakni isomer cis dan trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai
asam lemak cis, hanya sedikit bentuk trans. Jumlah asam lemak trans (trans fatty acids = TFA) dapat
meningkat, di dalam makanan berlemak terutama margarine akibat dad proses pengolahan yang
diterapkan seperti hidrogenasi, pemanasan pada suhu tinggi (Sebedio and Chardigny, 1996; Martin,
et al., 1998; Silalahi, 1999; Silalahi, 2000;).
5/14/2018 asam amino - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/asam-amino-55a931c6a7ee1 2/3
5/14/2018 asam amino - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/asam-amino-55a931c6a7ee1 3/3