// ASAM AMINO //DAN

PROTEINA

AS. AMINO ADALAH AS.KARBOKSILAT YANG SATU ATAULEBIH H-NYA DIGANTI DENGAN –NH2 (= AMINO)

SENYAWA YANG TD ASAM DAN AMINO

AS. AMINO ESSENSIAL : • SANGAT PENTING BAGI KEHIDUPAN • TIDAK DAPAT DISENTESA TUBUH,

HARUS DIDAPAT DALAM MAKANAN• KEKURANGANNYA MALNUTRITION

TERDIRI DARI :1) VALINA2) LEUSINA3) ISO_LEUSINA4) TREONINA5) METIONINA6) FENIL ALANIA

7)TRIPTOFAN8) LISINA9) ARGININA 10) HISTIDINA

(dibutuhkan hanya pada waktu pertumbuhan )

KLASIFIKASI :

(1) MONO AMINO – MONO KARBOKSILAT NETRAL GLISINA = ELIKOKOL

= AS. AMINO ASETATH2C – COOH

HN2

ALANINA TREONINA *VALINA *LEUSINA *ISO LEUSINA *

(2) MONO AMINO – DIKARBOKSILAT ASAM AS. ASPARTAT AS. GLUTAMAT

(3) DIAMINO – MONO KARBOKSILAT BASALISINA ** ARGININA **

(4) YANG MENGANDUNG SULFUR SISTINA METIONINA

(5) YANG MEMP. GUGUS AROMATIS FENIL ALANINA 00

TIROSINA TIROKSINA, DR.KEL. TIROID

(6) YANG MENGANDUNG GUGUS HETEROSIKLIS.-

HISTIDINA TRIPTOFAN

SIFAT :

ADA 2 GUGUS AKTIF : - KARBOKSIL ASAM - AMINO BASA NETRAL

MOLEKUL AS. AMINO “ DIPOLAR”H2N – CH2 –COOH H3N+-CH2 –COO-

INTERNAL SALTZWITTER IONION DIPOLARION DWI – KUTUB

AMFOTER

TITIK ISO – ELEKTRIS = SUATU .pH TERTENTU DIMANA AS.

AMINO TSB. TIDAK BERMUATANLISTRIK.

= PROTEINA=

“PROTOS” (LATIN) = YG PALING UTAMAUNSUR PROTEINA :

C = 51 % O = 24 % N = 16 %H = 7 % S = 1 % P = 0,4 %

HAMPIR SEMUA PROTEINA T.D AS. AMINO DENGAN IKATAN PEPTIDA

1 (SATU) MOLEKUL PROTEINA T.D 300-1000 MOLEKUL AS. AMINO, KADANG-KADANG SP. 100.000 MOLEKULB.M.NYA 15.000 – 20.000.000HIDROLISA PROTEINA (DENGAN HCl

(p), KOH (p), ENZIM PENCERNAAN): PROTEINA PROTEOSA PEPTON POLI PEPTIDA DIPEPTIDA AS.AMINO PROSES HIDROLISA INI PADA HEWAN

& MANUSIA “REVERSIBEL”

= SIFAT PROTEINA =

FISIS : o SUKAR DIPELAJARIo DISPERS KOLOIDo “DENATURASI” PROTEIN=

PERUSAKAN PROTEINA : + ALKOHOL+ ASETON+ ALKALI SINAR X SINAR U.V

o AMFOTERo TITIK ISO ELEKTRISo “ELEKTROFORESIS”PEMISAHAN

PROTEIN DENGAN ELEKTROLISA (PROTEIN ADA BERMUATAN (+) ADA (-) )

JENIS PROTEINA :

(1) PROTEINA TUNGGAL = SIMPLE PROTEIN = PROTEINA.1.1 ALBUMINA

- ALBUMINA TELUR, SERUM ALBUMINA, LAKTAL

BUMINA (SUSU),LEKOSINA (GANDUM)

- LARUT DALAM AIR- DIPANASKAN BERGUMPAL- TIDAK MENGANDUNG GLISINA

1.2 GLOBULINA - SERUM GLOBULINA, OVOGLOBULINA (KUNING TELUR),MIOSINA (OTOT)

- TIDAK LARUT DALAM AIR, LARUT DALAM LAR. GARAM ENCER

- DIPANASKAN BERGUMPAL1.3 HISTONINA

- GLOBIN (dr Hb), HISTON (DALAM INTI SEL) & AS. NUKLEAT)

1.4 PROTAMINA1.5 SKLERO PROTEINA = ALBUMINOID

- ELASTIN (LIGAMEN), KOLAGEN (TULANG), KERATIN (TANDUK, KUKU)

(2) PROTEINA MAJEMUK = PROTEIDA IKATAN AS.AMINO + SENYAWA LAIN

2.1 NUKLEO PROTEINAo DALAM AS. NUKLEATo DALAM INTI SEL

2.2 GLIKO PROTEINAo IKATAN PROTEINA + KHoMIS : MUCIN (CAIR LUDAH) OSSEN MUKOID (TULANG)

2.3 FOSFO PROTEINAo IKATAN PROTEINA + AS. FOSFATo MIS : - KASEINA (SUSU)

- VITELLINA (KUNING TELUR )2.4 LIPO PROTEINA :

o IKATAN PROTEINA + LEMAKo DALAM INTI SEL, DARAH, KUNING TELUR, SUSU,

SERUMo JUGA DALAM VIRUS, ANTIGEN, BAKTERI,

TROMBOSIT

REAKSI WARNA PENGENAL PROTEINA / AS.AMINO

(1) REAKSI BIURET = UJI PIOTROWSKI

o + Cu SO4 + NaOH BIRUo POSITIP LEMBAYUNGo POSITIP IKATAN PEPTIDAPROTEINA ……..>……….> ………….> AS. AMINOVIOLET PINK MUDA

(2) REAKSI KSANTO PROTEINAo PROTEINA + HNO3 (p) WARNA KUNING

+ALKALI

JINGGA o POSITIP, KL PROTEINA MENGANDUNG AS.

AMINO FENIL : TIROSINA, TRIPTOFAN, FENIL ALANINA

(3) REAKSI MILLON : o MILLON : Hg (NO3)2 + Hg2 (NO3)2 + HNO2

o POSITIP : ENDAPAN MERAHo POSITIP UNTUK PROTEIN YANG MEMP.

GUGUS FENOL : TIROSINA.

(4) REAKSI : SAKAGUCHIo + alfa – NAFTOL + NATR, HIPOKHLORIT

MERAHo + POSITIP KL PROTEIN BERISI ARGININA

(5) REAKSI SULFIDAo BILA PROTEIN BERISI AS. AMINO DENGAN

UNSUR SULFUR : SPT: SISTINA PbS HITAM

o PROTEIN + NaOH + Pb ASETAT PbS HITAM