ANALISIS PERSEDIAAN BAHAN BAKU DAN BAHAN PELENGKAP

NUGGET JAMUR DENGAN METODE EOQ (ECONOMIC ORDER

QUANTITY) PADA HOME INDUSTRY AGRONUSA MUSHROOM

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata

Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

UYUN NUR WACHIDAH

201410210311134

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iv

HALAMAN PERSETUJUAN

v

SKRIPSI

iv

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Uyun Nur Wachidah

NIM : 201410210311134

Jurusan : Agribisnis

Fakultas : Pertanian – Peternakan

Email : uyunwachidah27@gmail.com

Dengan ini menyatakan bahwa :

1. Skripsi ini adalah asli dan benar hasilnya karya sendiri, baik sebagian maupun

keseluruhan, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan saya,

serta bukan merupakan hasil penjiplakan (plagiarism) dari hasil karya orang

lain;

2. Karya dan pendapat orang lain yang dijadikan bahan rujukan (referensi) dalam

skripsi ini, secara tertulis dan secara jelas dicantumkan sebagai bahan atau

sumber acuan dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan di daftar

pustaka sesuai dengan ketentuan penulisan ilmiah yang berlaku;

3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila dikemudian hari

terdapat penyimpangan dan atau ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka

saya bersedia menerima sanksi akademis dan sanksi-sanksi lainnya yang sesuai

dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Malang, 18 April 2018

Yang membuat pernyataan,

Uyun Nur Wachidah

201410210311134

v

BIODATA PENULIS

Penulis bernama lengkap Uyun Nur Wachidah

dilahirkan di Sidoarjo, 27 Maret 1996. Putri pertama dari dua

bersaudara, Ayahanda bernama Mahmud S.Psi dan Ibunda

bernama Sujiati S.E dan Adik saya bernama Dimas Abdul

Azis. Alamat lengkap penulis adalah Kedungturi, Sidoarjo.

Penulis menyelesaikan pendidikan TK Muslimat VIII Islamiyah pada tahun

2002, Sekolah Dasar Negeri Kedungturi II pada tahun 2005 dan melanjutkan serta

menyelesaikan di Sekolah Dasar Swasta Budi Agung, Medan pada tahun 2008,

Sekolah Menengah Pertama Islam Purwosari, Pasuruan lulus pada tahun 2011 dan

Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Kejayan, Pasuruan lulus pada tahun 2014.

Universitas Muhammadiyah Malang menjadi pilihan penulis untuk melanjutkan

studi dan berhasil menyelesaikannya pada tahun 2018.

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

“Analisis Persediaan Bahan Baku dan Bahan Pelengkap Nugget Jamur dengan

Metode EOQ (Economic Order Quantity) pda Home Industry Agronusa

Mushroom”. Penulis menyadari bahwa pelaksanaan skripsi tidak akan berjalan

lancar tanpa bantuan dari banyak pihak yang bersangkutan. Penulis mengucapkan

terima kasih kepada pihak yang telah rela membantu penulis dari awal hingga

penyusunan skripsi selesai, yaitu kepada :

1. Bapak Drs. Fauzan, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Dr. Ir Istis Baroh, MP selaku Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Peternakan sekaligus dosen pembimbing 1

4. Bapak Rahmad Pulung Sudibyo, SP, MP sebagai dosen pembimbing 2 yang

bersedia untuk meluangkan waktu dan memberi masukan serta dukungan

kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan

5. Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik, M.Si dan Ibu Gumoyo Mumpuni Ningsih, MP, selaku

dosen penguji sidang

6. Ibu Mawaddah Warokhmah, SE. MM yang memberikan materi serta

pemahaman mengenai judul skripsi

7. Ibu dan bapak dan seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan, kasih

sayang, doa dan semua yang telah diberikan baik moril maupun materi.

ix

8. Bapak Joni Rahmad dan ibu Inayatul yang telah memberi izin untuk dapat

melaksanakan penelitian ditempat usahanya, yaitu Agronusa Mushroom

9. Ridayati, my best partner in world yang selalu ada dan menemani, membimbing

saya hingga terselesaikannya skripsi ini

10. Bayu Cahya, Sirojul, Putra, Pina, Uwid, Anjar dan seluruh teman-teman

Agribisnis C 2014 yang telah banyak membantu penulis menyelesaikan skripsi

11. Seluruh karyawan Agronusa Mushroom yang telah banyak membantu penulis

selama melakukan penelitian

12. Lylaindonesia yang telah memberikan hiburan, semangat, motivasi dan do’a

agar tetap semangat dan pantang menyerah

13. Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu

Penulis sadar bahwa masih terdapat kekurangan dalam penyusunan skripsi ini

sehingga kritik dan saran dari pembaca sangat dibutuhkan agar kemampuan dari

penulis juga dapat berkembang. Penulis mohon maaf apabila terdapat kesalahan di

dalam penyusunan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap agar tugas akhir skripsi

ini berguna bagi pembaca dan terutama untuk mahasiswa Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang serta dapat dijadikan referensi

untuk penelitian selanjutnya mengenai manajemen persediaan. Terima kasih.

Malang, 18 April 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL........................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................. ii

SKRIPSI .................................................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN ....................................................................... iv

BIODATA PENULIS ............................................................................. v

RINGKASAN ......................................................................................... vi

ABSTRACT ............................................................................................ vii

KATA PENGANTAR ............................................................................ viii

DAFTAR ISI ........................................................................................... x

DAFTAR TABEL .................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xiii

DAFTAR BAGAN .................................................................................. xiv

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 3

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian .......................................................... 3

1.3.1 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3

1.3.2 Manfaat Penelitian .................................................................... 4

1.4 Batasan Istilah dan Pengukuran Variabel .......................................... 4

1.4.1 Batasan Istilah ........................................................................... 4

1.4.2 Pengukuran Variabel ................................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................ 8

2.1 Penelitian Terdahulu ........................................................................... 8

2.2 Kajian Pustaka .................................................................................... 10

2.2.1 Klarifikasi Jamur Tiram Putih ................................................... 10

2.2.2 Pengertian Persediaan ............................................................... 11

2.2.3 Persediaan Bahan Baku ............................................................. 13

2.2.4 Persediaan Bahan Pelengkap..................................................... 14

2.2.5 Biaya-Biaya dalam Persedian ................................................... 15

2.2.6 Manajemen Persediaan dengan Metode EOQ .......................... 18

2.3 Kerangka Pemikiran ........................................................................... 22

xi

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................... 25

3.1 Metode Penentuan Lokasi penelitian ................................................. 25

3.2 Metode Pengumpulan Data ................................................................ 26

3.3 Metode Analisis Data ......................................................................... 27

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................ 30

4.1 Profil Umum Home Industry Agronusa Mushroom .......................... 30

4.2 Struktur Organisasi Home Industry Agronusa Mushroom................. 31

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ....................... 33

5.1 Persediaan Jamur Tiram Dan Tepung Roti Dengan Metode EOQ ..... 33

5.1.1 Persediaan Jamur Tiram Dengan Metode EOQ ........................ 36

5.1.2 Persediaan Tepung Roti Dengan Metode EOQ ........................ 39

5.2 Penentuan Safety Stock Dan Reorder Point Dengan Metode EOQ ... 41

5.2.1 Penentuan Safety Stock Dan Reorder Point Jamur Tiram ......... 41

5.2.2 Penentuan Safety Stock Dan Reorder Point Tepung Roti ......... 43

5.3 Perbandingan Total Biaya Persediaan 2 Metode .............................. 46

5.3.1 Total Biaya Persediaan Jamur Tiram Dengan Metode EOQ .... 46

5.3.2 Perbandingan Pembelian Jamur Tiram 2 Metode ..................... 47

5.3.3 Total Biaya Persediaan Tepung Roti dengan Metode EOQ ..... 49

5.3.4 Perbandingan Pembelian Tepung Roti 2 Metode ..................... 50

BAB VI PENUTUP ................................................................................ 52

6.1 Kesimpulan ........................................................................................ 52

6.2 Saran ................................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 54

LAMPIRAN ............................................................................................ 56

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

Tabel 1. Total Biaya Bahan Produksi ................................................ 35

Tabel 2. Pembelian dan Pengguan Bahan .......................................... 35

Tabel 3. Biaya Pemesanan Jamur Tiram ............................................ 36

Tabel 4. Biaya Penyimpanan Jamur Tiram ........................................ 37

Tabel 5. Biaya Pemesanan Tepung Roti ............................................ 39

Tabel 6. Biaya Penyimpanan Tepung Roti ........................................ 40

Tabel 7. Standart Deviasi Jamur Tiram.............................................. 42

Tabel 8. Standart Deviasi Tepung Roti .............................................. 44

Tabel 9. Perbandingan 2 Metode (Jamur Tiram) ............................... 48

Tabel 10. Perbandingan 2 Metode (Tepung Roti) .............................. 51

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

Gambar 1. Kurva Biaya Persediaan ................................................... 17

xiv

DAFTAR BAGAN

Nomor Teks Halaman

Bagan 1. Kerangka Pemikiran............................................................ 23

Bagan 2. Struktur Organisasi Agronusa Mushroom .......................... 32

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

Lampiran 1. Hasil Pengolahan Data dengan POM QM .................... 56

Lampiran 2. Kuesioner ...................................................................... 58

Lampiran 3. Dokumentasi ................................................................. 62

54

DAFTAR PUSTAKA

Ahyari, A. (1977). Efisiensi Persediaan Bahan. Yogyakarta: BPFE-Yogyakarta.

Assauri, S. (2016). Manajemen Operasi Produksi (Pencapaian Sasaran Organisasi

Berkesinambungan). Jakarta: Rajawali Press.

Aulia, C., Fasa, H., & Gumilar, I. (2012). Manajemen Persediaan Produk Ikan Segar

Di Ritel Moderen (Studi Kasus di Lotte Mart Wholesale di Kota Bandung).

Perikanan Dan Kelautan, 3 (3), hal: 117–126.

Baroto, T. (2002). Perencanaan dan Pengendalian Produksi. Jakarta: Ghalia

Indonesia.

Gitosudarmo. (2002). Manajemen Keuangan Edisi 4. Yogyakarta: BPFE

Yogyakarta.

Handoko, T. (2000). Manajemen Produksi dan Operasi. Yogyakarta: BPFE-

Yogyakarta.

Ibrahim, J. T. (1996). Buku Diktat Metode Penelitian Sosial Ekonomi. Malang:

UMM Press.

Indrajit, R. E., & Djokopranoto, R. (2003). Manajemen Persediaan. Dalam R. D.

Richardus Eko Indrajit, Manajemen Persediaan (hal. 3-4). Jakarta: PT.

Grasindo.

Kerlinger. (2006). Asas-Asas Penelitian Behavioral Edisi Ketiga. Yogyakarta:

Gajah Mada University Press.

Mado, F. A. (2016). Analisis Persediaan Bahan Baku Produk Usaha Sale. E-J.

Agrotekbis, Volume : 4 (April), hal. 204-209.

Margono. (2004). Metodologi Penelitian Pendidikan. Jakarta: Rineka Cipta.

Mutiara Simbar, Theodora, Tommy, J. (2014). Analisis Pengendalian Persediaan

Bahan Baku Kayu Cempaka Pada Industri Mebel Dengan Menggunakan

Metode EOQ (Studi Kasus Pada UD. Batu Zaman). Jurnal Ilmiah.

Rangkuti, F. (2004). Manajemen Persediaan (Aplikasi di Bidang Bisnis). Jakarta:

PT. RajaGrafindo Persada.

55

Rosmiati, Rustam, D. (2013). Persediaan Bahan Baku Keripik Sukun (Studi Kasus :

Industri Rumah Tangga Citra Lestari Production) Economic Order Quantity

Analysis to determine the raw material availability for breadfruit chip

production (A case study : Citra Lestari home industry). E-J. Agrotekbis,

Volume : 1 (April), hal: 93–99.

Saragih, R. (2015). Nugget jamur (Pleurotus Ostreatus) sebagai alternatif pangan

sehat vegetarian. Dalam Dahana, & Warisno, Menabur jamur menuai rupiah.

Jakarta: Gramedia.

Siswanto. (1985). Persediaan Model dan Analisis. Yogyakarta: Andi Offset.

Sofjan, A. (1999). Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: BPFE-UI.

Taufiq, A., & Slamet, A. (2014). Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan

Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Salsa Bakery Jepara.

Management Analysis Journal, Volume : 1 (Maret), hal: 1–6.

Tuerah, M. C. (2014). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Ikan Tuna

Pada Cv. Golden Kk. EMBA, Volume : 2 (No : 4), hal: 524–536.

Winartha, I. M. (2006). Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi. Yogyakarta: Andi

Offset.

Yamit, Z. (1993). Manajemen Kuantitatif Untuk Bisnis (Operations Research).

Yogyakarta: BPFE:Yogyakarta.

_________. (1999). Manajemen Persediaan. Yogyakarta: Ekonisia.

_________. (2003). Manajemen Kuantitatif untuk Bisnis (Operations Research).

Yogyakarta: BPFE-Yogyakarta.

Zahro, L., & Agustini, R. (2013). Uji Efektivitas Antibakteri Ekstrak Kasar Saponin

Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostiram putihtreatus) Terhadap Staphylococcus

aureus dan Escherichia coli. Unesa Journal of Chemistry, 2 (3), hal.120–129.

Zulfikarijah, F. (2005). Manajemen Persediaan. Malang: UMM Press.