pengolahan buah segar menjadi minuman dan...
Post on 02-Aug-2020
44 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 1
` 1. Identitas
a. Nama Mata Pelajaran : PRAKARYA b. Semester : 1 c. Kompetensi Dasar :
d. Materi Pokok : PENGOLAHAN BUAH SEGAR e. Alokasi Waktu : 4 JPx2 f. Tujuan Pembelajaran :
g. Materi Pembelajaran Bacalah bacaan pada buku siswa prakarya smp / MTsN / KELAS VII / Kementrian
Pendidikan Dan Kebudayaan revisi 2017 hal 171 s.d. 200
PENGOLAHAN BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN dan MAKANAN
Melalui kegiatan pembelajaran dengan metode diskusi, tanyajawab, penugasan, dan presentasi dengan pendekatan saintifik, peserta didik dapat membuat rancangan sebuah
produk olahan buah segar yang unik serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis.
Berkomunikasi,berkolaborasi,berkreasi [ 4C]
3.1 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah
segar menjadi makanan dan minuman yang ada di wilayah setempat
4.1 Mengolah bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman sesuai
pengetahuan rancangan dan bahan yang ada di wilayah setempat
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 2
2. PETA KONSEP
Pengolahan buah segar
Jenis dan karakteristik
Berdasarkan musim
Berdasarkan iklim
Berdasarkan proses
pematangan
Manfaat dan kandungan
Perencanaan proses
produksi
Alat dan bahan
Metode
Pengolahan Penyajian Pengemasan
Teknik pengolahan
Moist Heat Dry Heat
K3 (Keamanan, Keselamatan
dan Kebersihan
Kerja)
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 3
3. Proses Belajar Perhatikan cerita dibawah ini!
POPSICLE ANEKA BUAH Pernah dengar nama produk ini? Apakah makanan? Ataukah minuman? Produk ini merupakan salah satu inovasi produk unik. Produk ini merupakan olehan makanan semacam desert dengan rasa manis tanpa gula buatan.
a. Pendahuluan
b. Kegiatan Inti
Beni seorang pengusaha muda di bidang olahan buah segar. Ia telah mencoba berwirausaha sejak mengenyam pendidikan tingkat sekolah menengah pertama dan mulai benar-benar serius untuk menggeluti usahanya sejak berada di bangku kuliah. Sebelum menggeluti bidang ini, Beni pernah mencoba berwirasuaha di berbagai bidang lain seperti membuka franchise untuk berjualan aneka jus, lalapan aneka geprek, menjadi reseller, membuka olshop produk fashion dan peralatan rumah tangga, menjual aneka olahan frozen, hingga berjualan di pasar dan menjadi pedagang kelilig pun sempat dilakoninya. Kini, hasil produksinya dipasarkan hingga seluruh wilayah di nusantara. Produk olahannya dikemas dengan kemasan yang modern. Beberapa produk yang diproduksinya antara lain:
ASAH PEMIKIRAN
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 4
Yuks kita lihat proses produksinya.
Bahan :
1/4 atau 1/2 buah semangka
1 buah kiwi potong tipis
1 buah mangga potong dadu
stroberi potong kecil-kecil
Langkah pembuatan :
Blender semangka
Masukkan irisan buah ke dalam cetakan popsicle dan tuangkan jus semangka ke
dalamnya
Masukkan ke dalam freezer dan diamkan hingga beku.
Mudah kan? Yuks coba dirumah! Tugas Individu!
1. Bawalah masing-masing 10 macam buah yang berbeda. 2. Amatilah bagaimana bentuk buah tersebut. 3. Perhatikan bagaimana warna buah tersebut. 4. Cobalah bagaimana rasa dari buah tersebut. 5. Klasifikasikan beragam buah tersebut. 6. Buatlah laporan, dengan mengisi tabel berikut.
No. Nama Buah Ciri khusus
Bentuk Warna Tekstur Rasa
Kegiatan Belajar 1
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 5
No. Nama Buah
Temuan Jenis Buah
Berdasarkan Musim Berdasarkan iklim Berdasarkan Proses
Pematangan
Musiman Sepanjang
Tahun Tropis Sub Tropis Klimaterik
Non Klimaterik
Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas!
Tugas kelompok! 1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Setiap kelompok carilah penjual buah dan atau olahan buah yang ada di
sekitar kalian. 3. Identifikasilah Kandungan buah berdasarkan ciri khusus dari buah tersebut! 4. Wawacaralah khasiat/manfaat dari buah atau olahan buah tersebut! 5. Jalan-jalanlah kemudian temukan olahan apa saja yang dapat dibuat dengan
memanfaatkan buah tersebut! 6. Hal unik apa yang kalian temukan ketika melakukan observasi? 7. Ungkapkan perasaan yang timbul ketika melakukan observasi lapangan
tentang buah dan olahannya. 8. Diskusikan dangan kelompok kalian. Buatlah laporan tertulis dan kumpulkan
kepada guru untuk mendapat penilaian!
No Nama Buah Manfaat/ Khasiat Kandungan Ragam Olahan
Makanan Minuman
Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas!
Kegiatan Belajar 2
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 6
Menuliskan Pernyataan Umum dan Tahapan Prosedur Melakukan Suatu Kegiatan! 1. Peserta didik membaca buku tentang pengolahan buah segar, menyatakan pendapat
tentang keragaman olahan pangan dengan bahan dasar buah segar.
2. Setiap kelompok peserta didik mengerjakan tugas dari guru untuk mengamati
gambar/video dan meneliti dengan saksama, tentang prosedur dalam pengolahan buah
segar hinga proses penyajian dan pengemasannya kemudian membaca buku peserta
didik tentang pengolahan makanan dan minuman dari buah segar. Guru memfasilitasi
buku peserta peserta didik dengan berkeliling ke setiap kelompok untuk membantu
peserta didik yang mengalami kesulitan.
3. Peserta didik berdiskusi interaktif dengan panduan guru untuk menyimpulkan dengan
membuat mind mapping tentang tentang prosedur umum yang digunakan dalam
pengolahan buah segar yang digunakan serta bagaimana penyajian dan pengemasan
produk yang menarik dan bernilai jual dalam membuat olahan buah segar.
Kelompok peserta didik yang paling banyak dalam menyatakan pendapat tentang
keragaman olahan buah segar dan cara pengemasan/penyajiannya diminta melakukan
presentasi di depan kelas. Peserta didik lainnya menyimak serta memberikan masukan atau
tanggapan. Guru memandu jalannya presentasi dan diskusi antar peserta didik, melakukan
konfirmasi serta menyimpulkan hasil diskusi.
Tugas Individu 1. Bacalah buku prakarya halaman 179-184! 2. Buatlah masing-masing 3 contoh olahan pangan yang menggunakan teknik-
teknik tersebut!
Kegiatan Belajar 3
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 7
3. Buatlah mind mappingnya!
Tugas Individu! @home
1. Bantulah orang tua kalian ketika memasak! 2. Apa saja yang akan dibuat oleh orang tua kalian? 3. Hal apa saja yang kalian lakukan? 4. Buatlah videonya untuk dokumentasi! 5. Dari semua yang kalian kerjakan, buatlah laporan kegiatan! 6. Kemudian, identifikasilah teknik pengolahan apa saja yang dilakukan untuk
membuat makanan dan atau minuman tersebut! 7. Buatlah laporan hasil identifikasi/pengamatan.
Riezka Rahmatiana dengan JustMine-nya
Wanita muda satu ini adalah pendiri dari JustMine, sebuah waralaba yang menjual Pisang Ijo
dari Makasar. Riezka yang lahir pada 26 Maret 1986 ini ternyata berasal dari Mataram, Nusa
Tenggara Barat. Berangkat dari kecintaannya dengan makanan khas Makasar tersebut, Riezka
mendirikan waralaba dengan brand JustMine, yang diilhami dari kata jasmine yang berarti
bunga melati.
Bedanya Pisang Ijo yang ada di JustMine dengan yang lainnya adalah varian menu yang begitu
beragam. Kini Riezka mampu menghabiskan 500 porsi Pisang Ijo setiap harinya dari satu outlet.
OPINI PUBLIK
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 8
LAPORAN HASIL DISKUSI Kelompok :
Nama Kelompok :
Kelas :
Hasil Diskusi :
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas! Tugas kelompok!
1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Setiap kelompok akan mendiskusikan beberapa topik berikut:
a. Keamanan Kerja b. Keselamatan Kerja c. Kesehatan Kerja d. Lingkungan Kerja
3. Hal-hal yang perlu didiskusikan meliputi: a. Apa pentingnya memperhatikan topik tersebut dalam sebuah usaha
pangan. b. Tujuan dari adanya topik tersebut dalam keberlangsungan usaha pangan.
Kegiatan Belajar 4
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 9
c. Hal apa saja yang dapat dibuat dan diakukan untuk mengimplementasikan topik.
d. Peralatan/perlengkapan yang diperlukan untuk membantu mewujudkan tujuan topik.
e. Sikap dan tindakan yang diperlukan untuk merealisasikan topik. f. Manfaat dari topik untuk berbagai pihak berikut:
- Unit usaha - Masyarakat selaku konsumen - Pemerintah
4. Buatlah laporan tertulis dari hasil diskusi kelompok!
LAPORAN HASIL DISKUSI
Kelompok :
Nama Kelompok :
Kelas :
Hasil Diskusi :
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
Ungkapkan perasaanmu setelah melakukan kegiatan di atas!
PRAKTIKUM
Kegiatan Belajar 5
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 10
1. Buatlah kelompok yang beranggota 3-4 siswa. 2. Tentukan ide produk UNIK makanan dan minuman yang berasal dari buah
segar. Masing-masing kelompok harus berbeda. 3. Buatlah list alat dan bahan yang dibutuhkan. 4. Buatlah tata cara pembuatannya dengan mengikuti prosedur pengolahan yang
ada dan dengan mempertimbangkan K3L kerja. 5. Tulislah kandungan dan manfaat dari produk yang kalian buat. 6. Uraikan teknik apa saja yang digunakan dalam pembuatan produk tersebut. 7. Uraikan bagaimana penyajian/pengemasan yang akan digunakan dengan
mempertimbangkan aspek nilai tambah produk. 8. Buatlah video mulai dari persiapan pengolahan hingga produk siap
dipasarkan. 9. Bawa hasil produk dan presentasikan di depan kelas.
LAPORAN PRAKTIKUM PENGOLAHAN Kelompok :
Nama Kelompok :
Kelas :
Hasil Praktikum :
1. PERENCANAAN
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
2. KEGIATAN PRAKTIKUM
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
3. EVALUASI KEGIATAN
·······································································································································
·······································································································································
·······································································································································
Catatan:
·······································································································································
PRK – 3.1 /4.1 / 4 / 4.1
@2019-MTs Negeri 1 Lumajang 11
Ungkapan perasaanmu setelah melakukan kegiatan pembelajaran tersebut.
1. Peserta didik melakukan refleksi dengan panduan guru untuk mengevaluasi seluruh
aktivitas pembelajaran serta menyimpulkan manfaat hasil pembelajaran yang telah
dilaksanakan.
2. Peserta didik menerima tugas dari guru untuk mencari referensi tentang pengoalahan
buah segar dari berbagai sumber, misalnya dari perpustakaan, observasi dan wawancara
terhadap penjual kerajinan bahan alam atau melalui browsing internet agar dibawa pada
pertemuan berikutnya.
3. Kegiatan penutup diakhiri dengan peserta didik menerima informasi dari guru tentang
materi/kompetensi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
4. Peserta didik dibawah bimbingan guru mengembalikan kondisi kelas ke semula.
Peserta didik membaca do’a dan melakukan salam sesuai budaya sekolah dan
mengucapkan terima kasih.
Di mana posisi Anda? Ukurlah diri Anda dalam menguasai materi Pengolahan Buah Segar dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke dalam kotak yang tersedia.
Setelah Anda menuliskan penguasaan terhadap materi Pengolahan Buah Segar, lanjutkan kegiatan berikut untuk mengevaluasi penguasaan Anda! Yuk Cek Penguasaan Anda terhadap Materi Pengolahan Buah Segar Ini adalah bagian akhir dari UKBM materi Pengolahan Buah Segar. Mintalah tes formatif kepada Guru Anda sebelum belajar ke UKBM berikutnya.
c. Penutup
top related