pengelolaan logistik

NAMA : ARUM BUDIARTI

PANGKAT/ NRP : PELDA (K) NRP 2920032170372

JABATAN : BATIH UTAMA KAN DEP KANPERMIN

ALAMAT : KPAD PUSDIKBEKANG NO B4

RT 06 RW 13 RATULANGI,

BAROS, CIMAHI TENGAH

DIK MIL : SECABA MILSUK X TA. 1992

04/11/2023 1

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

NAMA : I NYOMAN WARNATA

PANGKAT/ NRP : LETDA CBA NRP 21950210150674

JABATAN : PAUR JASAKAN DEP KANPERMIN

ALAMAT : BUMI PAKU SARAKAN 2, TANI MULYA, NGAMPRAH, KBB

DIK MIL : SESARCAB BEKANG TA 2008

04/11/2023 2

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

PENGELOLAAN LOGISTIK

DINAS SOSIAL JABAR

UNTUK

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

3

A. PENG BAHAN DAN HAR BEKAL MAKANAN

4

Siswaa … !!!!!,

Dikelas kamu tidur

Yaaa ??!!!!

Siap …!Habis OrientasinDan….!!!

4

a. Cara Memilih

Hewan Potong

b. Mutu Daging

c. Sifat Daging

d.Pengawetannya

a. Jenis“2 Unggas a. Jenis“2 Unggas

b.Cara Memilih Hewan Unggas

b.Cara Memilih Hewan Unggas

c. Mutu Daging Unggas c. Mutu Daging Unggas

5

a. Jenis Ikan

b. Mutu Ikan a. Jenis Ikan

b. Mutu Ikan a. Susu Sapi

Mutu susu

Sifat susu

Pengawetan

b. Telur

Mutu susu

Pengawetan telur

6

1) Beras

a) Jenis-jenis beras

b) Mutu beras yang baik

c) Sifat-sifat beras2) Jagung

a) Mutu

b) Sifat

3) Terigu

a) Mutu

b) Sifat

1) Kacang kedelai a) Mutu b) Han Kan hsl olahan ialah

: tempe, tahu, oncom, susu kedelai, tauco, tauge kedelai & kecap

2) Kacang hijau a) Mutub) Han olahannya ialah

tepung hunkuwe, taoge dll

3) Kacang tanah

Han Kan jenis umbi2an spt singkong & umbi jalar bukanlah mrpkn han kan yg tepat utk pengganti beras krn selain han kan ini m’berikan kalori yg kurang juga proteinnya sangat rendah

7

1) Jenis-jenis sayuran

2) Mutu sayuran yang baik

3) Pengawetan sayuran

1) Buah’2an asal Eropa seperti apple, anggur dll2) Buah’2an Indonesia spt pisang ambon, pisang raja, rambutan, duku, salak, mangga, manggis, durian, nangka. Utk menjaga agar buah’2an tdk cepat rusak atau busuk maka han ini dpt diawetkan dg cara :

a) Pengawetan jangka pendek dg cara dibuat menjadi manisan dan jam atau selai.

b) Pengawetan jangka panjang dikalengkan & disterilkan.

8

a. Penyelenggaraan Yang Salah

b. Tikus, Serangga, Bakteri, Cendawan

c. Suhu Yang Tinggi

d. Kelembaban

e. Bau – Bauan Yang Tajam

a. Penyelenggaraan yang benar

b. M’berikan p’lindungan thdp bek dr serangan tikus, serangga, bakteri maupun cendawan

c. Hindari bek yg tdk tahan suhu tinggi dr tempat panas atau yg t’kena sinar matahari langsung

d. Jangan menyimpan bek yg berbau tajam dlm satu ruangan dg bek yg peka & mdh terkontaminasi

e. Adanya was dan Rik terus menerus terutama bek yg tdk tahan lama 9

a. Beras. Disimpan di tempat yg kering & derajat kelembabab harus dijaga tdk boleh lebih 75%b. Gula. Disimpan ditempat yg bersih & kering, sirkulasi udara yg baik, Hindari kelembabab & benda’2 yg berbau tajam spt minyak tanah, kopi mentah, & terpentin atau catc. Minyak Goreng. Disimpan di tempat terkena sinar scr langsung maupun tempat udaranya lembabd. Mie Kering, Makroni, Bihun. penyimpanan bek ini hrs ditempat yg bersih & kering serta terhindar dari kelembabane. Susu Kental. Susu kental adl bek kan tdk tahan thdp suhu yg tinggi, akan m’percepat pemisahan lemak, & mengakibatkan naiknya kadar asam f. Susu Bubuk. Disimpan di tempat yg bersih dan keringg. Jenis Kacang – Kacangan. Disimpan ditempat yg bersih & kering dg sirkulasi udara yg baik & lancarh. Makanan Kaleng. Adl bek kan yg dpt menjadi rusak krn mikroorganisme yg dpt timbulnya krn proses strerilisasi yg tdk sempurna & krn reaksi’2 kimia yg bereaksi dg kaleng serta pemvakuman yg kurang rapat

10

MEMASAK & PENGHIDANGAN

11

• Kekuatan I regu durlap , tdd :

a. Danru : 1 Orang Bintara.

b. Wadanru : 1 Orang Tamtama.

c. Ta Pemasak : 5 Orang Tamtama.

d. Taban Pemasak : 2 Orang Tamtama.

e. Tayan Saji : 1 Orang Tamtama

Untuk melayani 150 orang

Kekuatan I Ton Durlap ( 36 orang )

3 RU Durlap + 6 Pokko

Untuk melayani 7500 orang

a. Personel

12

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

a. Ada perlindungan alam yang baik dari peninjauan udara dan

darat.

b. Terlindung dari tembakan senjata lintas datar.

c. Ada jalan penghubung dari dan ke pasukan yang dilayani

d. Dekat dengan sumber air, pasukan zeni dan pembekalan

lainya.

e. Tidak jauh dari pasukan yang dilayani.

f. Tanah cukup keras & luas utk tempat & lalin ke Ran &

instalasi Durlap

g. Terlindung dari angin.

h. Cukup ruangan agar tidak berjejal-jejal.

i. Jauh dari tempat buang air dan WC ( ± 100 m ).

j. Hindari pinggiran sungai, jurang atau daerah yang mullah

longsor.

k. Hindari tanah yang liatl berdebu.

13

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

NO NAMA ALAT SATUAN NORMA

1 2 3 4

1. Ketel masak 100 Ltr Buah 2

2. Ketel Angkut 100 Ltr Buah 3

3. Ketel Angkut 50 Ltr Buah 4

4. Ketel Angkut 40 Ltr Buah 5

5. Panci masak 10 Ltr Buah 4

6. Panci masak 5 Ltr Buah 6

7. Sendok pembagi 1 Ltr Buah 2

8. Sendok pembagi ½ Ltr Buah 4

9. Sendok sambal tangkai panjang Buah 4

10. Serok penggorengan Buah 4

11. Gilingan daging dan pisau gilingan Buah 2

12. peniris Buah 2

13. Pembuka kaleng Buah 2

14. Penjepit makanan Buah 4

3 Alat Dapur Lapangan (34 Item).

14

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

1 2 3 4

15. Alas pemotong / talenan kayu Buah 2

16. Pengaduk nasi dari kayu Buah 2

17. Susuk wajan Buah 2

18. Wajan alumunium besar 65 cm Buah 1

19. Wajan alumunium sedang 50 cm Buah 2

20. Takaran nasi ukuran 300 gram Buah 2

21. Takaran nasi ukuran 400 gram Buah 2

22. Takaran nasi ukuran 500 gram Buah 2

23. Kocokan telor Buah 2

24. Pisau dapur 24 cm Buah 4

25. Pisau cincang / golok no 2 Buah 2

26. Saringan santan Buah 2

27. Parut kelapa Buah 2

28. serba guna Buah 2

29. Gayung alumunium

a) Gayung alumunium volume 3,7 liter

b) Gayung alumunium volume 2 liter

Buah

Buah

2

215

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

1 2 3 4

30. Skop nasi alumunium Buah 2

31. Pikulan bamboo / pengangkut Buah 2

32. Timbangan gantung 25 Kg Buah 1

33. Batu asahan Buah 2

34. Alat kemas

a) Kontainer seng BWG 24

b) Ban pengikat

1

4

16

17

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

18

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

Alpal pendukung lainnya ;

a. Tenda Peleton i. Alat pembersih (sabun, disinfectan, dll)b. Tenda Dapur j. Meja racik & kursic. Meja Lapangan k. Meja tmpt makanan yg tlh masakd. Kursi Lapangan l. APKe. Veldbed m. Jerigent & pompa minyak/rotaryf. Kompor lap n. Alat penerangang. Rambu2 : o. Papan tulis, daft menu.

1) Juk arah p. Daftar inventarisasi Alpal.2) Juk tmpt sak3) juk lain

h. Palet 19

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

B. TAHAP PELAKSANAAN

1. PERACIKAN

2. PEMASAKAN

C. TAHAP PENYELESAIAN

1. PENYIMPANAN HASIL MASAKAN.

2. PEMBERSIHAN.

3. PENGAMANAN

20

………………………

………………………SATUAN : ……………….

NO. KODE : ……………….

TEMPAT : ……………….

Ransum ………………. Pembagian, santapan ……………………………

Untuk minggu mulai jum’at tgl ……………. s.d Kamis tgl ………. 20..

DAFTAR MENU

HARI MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM YG TUGAS JAGA, DLL

JUM’AT

SABTU

MINGGU

SENIN

SELASA

RABU

KAMIS21

………………………

………………………

SATUAN : ……………….

NO. KODE : ……………….

TEMPAT : ……………….

DAFTAR ATURAN BANYAKNYA BAHAN MAKANAN

UNTUK

Ransum ………………. Pembagian, santapan ……………………………

Untuk minggu mulai jum’at tgl ……………. s.d Kamis tgl ………. 20..

Melihat dan Setuju :

Komandan

………………………………………

…………………….. NRP ……..

Dibuat untuk …………………….

Di …………………, tgl - - 20…

………………………………………

…………………….. NRP ……..

22

NAMA BARANG

JUM’AT SABTU MINGGUJML YG

DIPERLUKAN DLM

MINGGU TSB

JML MINGGU

MENURUT RANSUM

KETJML

MAKAN PAGI

MAKAN SIANG

MAKAN MALAM

JML

MAKAN PAGI

MAKAN SIANG

MAKAN MALAM

JML

MAKAN PAGI

MAKAN SIANG

MAKAN MALAM

1 2 3 4 5 6 7 8 910

11 12 13 14 15 16

23

PERGUDANGANMAKANAN

24

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

Agar diperoleh keseragaman dan ketertiban dlm pelaks adm pergud

Memudahkan para pengurus gudang Bekkan dlm melaks tugas & tanggung jawabnya

Terpeliharanya kondisi Bekkan Terlaksananya mekanisme kerja dan adm

pergudangan Terlaksananya dalwas terhadap pergudangan Bekkan

a. Suai Tuanb. Terpaduc. Terencana dan terkendalid. Pekae. FIFO (First In First Out)

25

a. Bebas banjir, tdk dekat sungai, tanah kerasb. Strategis mempunyai jalan pendekatc.Terlindung dr tinjauan & tembakan lintas datar musuhd. Daya tampung Bekkan terbatase. Pelaks bun relatif singkatf. Gar bersifat temporer

a. Pemindahan Bek dr ruangan penyimpanan satu ke penyimpanan ke tempat muat bongkar atau ke alat angkutan dpt terlaksana scr mudah, lancar can cepat

b. Dapat menghemat waktu, buruh maupun alat peralatan semaksimal mungkin

c. Bek yg dismpan mudah dikenal dan dicapai dg memberi kartu tanpa simpan (004/Bek)

d. Memanfaatkan ruang penyimpanan seefisien mungkin

26

a. Tujuan Pengaturan lorong dlm ruang timbun

1) Melancarkan lalu lintas barang

2) M’beri kelancaran bekerja

3) M’berikan peredaran udara

b. Jenis lorong dlm ruangan

1) Lorong Pokok

2) Lorong Silang

3) Lorong Stapel

4) Kebakaran Stapel

c. Jenis lorong dlm ruang timbun dlm Gud

1) Lorong Pokok lorong yg menghub pintu’2 yg saling berhadapan

2) Lorong Silang lorong yg menyilang tegak lurus dg lorong pokok dg lebar 2 M

3) Lorong stapel lorong yg memisahkan antara tumpukan dg tumpukan

4) Lorong api lorong antara dinding dg tumpukan

5) Grs khayal suatu garis utk memisahkan & merubah arah tumpukan

a. Pembagian daeah

b. Pencegahan kebakaran

c. Pencegahan pencurian

27

7. Tuan Luas & Vol R. Timbun

a) Tuan Luas Ruang Timbun1) LRT = LG – ( LRTD + LRDK +

L2 )2) LRTP = LP + LRRA3) LRDK = LRT + LRK + LRA +

LKK4) L2 = LLP + LLS + LLST + LLA

7. Contoh perhit puan timbun

a) Luas Gud total (LGT) = P x LVol Gud total (VGT) = P x L x T

b) RTD = A1) TP = tinggi total = TBB

VP = P x L x TP2) VRRA = PR x LR x TTB

Jadi : A = VP + VRRAc) RDK = B

1) VRT = PR x LR x TTB2) VRK = PR x LR X TTB3) VRA = PR x LR x TTB4) VKK = PR x LR x TTBJadi : B = VRT + VRK + VKK

b) Tuan vol Ruang Timbun1) VRT = VG – ( VRTP + VRDK +

VL )2) VRTP = VR + VRRA3) VRDK = VRT + VRK + VRA +

VKK5) VLL = VLP + VLS + VLST +

VLA

d) LL = C1) VLP = PL x LL x TTB2) VLSL = PL x LL x TTB3) VLST = PL x LL x TTB4) VLA = PL x LL x TTBJadi : C = VLP + VLSL + VLST + VLA

e) Ruang timbun1) LRT = LG – ( A + B + C )

Catatan = A, B, C tanpa dikalikan TTB

2) VRT = VG – ( A + B + C )

28

PENG. DAPUR LAP&

MESS LAPANGAN

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

1. Pemilihan/ tempat dapur lapangan :

a. Ada perlindungan alam utk hindari jau udara dan darat.b. Lindung tembak.c. Jalan penghubung ke psk yang dilayanid. Tidak jauh dari psk yang dilayani.e. Tanah cukup keras untuk lalin dan tempat Ran.f. Tanah cukup luas.g. Terlindung dari angin.h. Hindari pinggiran sungai, jurang atau daerah mudah longsor.i. Hindari tanah berdebu/ tanah liat.

30

PUSAT PENDIDIKAN PEMBEKALAN ANGKUTAN

a. Terjadi kesinambungan kegiatan pemasakan mulai dari penyiapan bahan makanan / bahan mentah, penyiapan dan penghidangan hams mengalir hingga tempat penyimpanan dengan lancar, tidak simpang slur.b. Tersedianya tempat penerimaan yang memadai, sehingga dalam pemeriksaan bahan makanan tidak terjadi kesulitan menghitung, mencocokkan, menimbang dan tersedia tempat meletakkan bahan tersebut sebelum dihitung (ditimbun).c. Perlengkapan yang dipilih/digunakan sesuai kekuatan personel yang akan dilayani (diberi makan) dan kapasitas ruangan.d. Memperhatikan hygiene dan keamanan / keselamatan kerja.e. Sedapat mungkin mengurangi kegaduhan pada saat pelaksanaan pemasakan.f. Tersedia penerangan yang cukup.g. Tersedia lorong-lorong / gang untuk kelancaran lalu lintas penyimpanan bahan makanan, kegiatan pemasakan dan penyajian masakan.h. Mencermati setiap kegiatan dengan tidak mengabaikan setiap permasalahan. 31

a. Tenda Pleton.

b. Tenda Dapur.

c. Tenda Komando.

d. Meja Lapangan.

e. Kursi Lapangan.

f. Veldbed.

g. Rambu – Rambu.

1) Petunjuk arah.

2) Petunjuk tempat masakan.

3) Petunjuk-petunjuk lainnya.

32

Keterangan :1. Tempat Han Kan yg akan di Sak2. Tempat ganti pakaian3. Meja racik/potong4. Kotak sampah5. Kompor lapangan6. Meja tempat Kan matang7. Trailer/tempat air bersih

8. Tempat pembuangan sampah9. Arah angina. Pes Lih han kan yg akan dimasak ditempat han kanb. Kegiatan meracikc. Kegiatan memasakd. Menaruh han kan yg sudah matange. Pers selesai melaksanakan kegiatan

Arah lalu lintas giat memasak.

1 3 4

6

2 78

a

d

cb

e

9

5

33

Karena :

Jumlah hidangan terbatas.

Waktu kegiatan makan sedikit/sempit.

• Dilakukan secara PENJATAHAN.

Cara mengatur hidangan Mess lapangan

1. Papan menu.2. Alat makan.3. Air steril.4. Nasi.5. Lauk pauk.6. Sayur.7.S ambal.8. Kerupuk. 9. Buah-buahan.10 Air minum.

Urutan penghidangan makanan

34

Hayoo..,baris yang rapii…,Siswaaaa !!!!!!

???

35

Tempat alat makan :

1. Jauh dari pembuangan air cucian.

2. Bersih lingkungan.

3. Menggunakan alat penyajian khusus untuk di lapangan.

SISWAAA..,LIMA LANGKAH LAARIII !!!

SIIAAAP nDAN !!

36

Tempat pencucian

• Alat makan dicuci pemakai• Urutan : - Tempat pembuangan sisa makanan.

- Air panas. - Air sabun. - Air dingin. - Air panas bersih. - Tempat/rak alat makan.

Letak mess bila memungkinkan dibuat bentuk “U”. 37

38

a. Ukuran.1) Panjang = 14 m. 2) Lebar = 6 m. 3) Tinggi samping = 1,55 m. 4) Tinggi = 3,5 m.

b. Nama – Nama Bagian. 1) Kain tenda untuk atap dan dinding. 2) Tiang terdiri & tiang tengah, palang penghubung & tiang

samping.3) Tali terdiri & tali tengah sebagai pengikat tiang samping. 4) Patok penguat terdiri & patok utama utk mengikat tali

tengah & patok samping untuk mengikat tali samping. 5) Alat perlengkapan lain terdiri dan palu, besi dan kayu

c. Syarat Tempat. 1) Aman. 2) Permukaan tanah keras dan datar. 3) Drainase baik. 4) Cukup luas.

39

d. Cara Memasang.

1)Persiapkan alat peralatan tenda.

2)Mendirikan tenda pada tiang utama.

3)Memasang tiang-tiang samping.

4)Kebersihan dan samaran.

5)Kebutuhan tenaga.

e. Cara Membongkar.

1)Melepas tiang samping.

2)Merobohkan tenda dan tiang utama

3)Pengepakan / pengemasan.

40

• 1. Memiliki perlindungan alam. • 2. Terlindung dari Angin.• 3. Lap luas agar tidak berdesakan/berjejal.• 4. Jauh dari WC dan pembuangan sampah.• 5. Dekat dengan sat yang dilayani• 6. Ren penempatan :• - Terhindar dari pengintaian.• - Tidak menjadi Sas Musuh.• - Terkesan teratur.• - Lalin satu arah bentuk U•

41

All the best for You happiness, succes, blessed and good healthy always..42