minyak bekatul (ricebran oil)

Teknologi Minyak dan

Lemak

17 Mei 2013

Pemanfaatan

Bekatul sebagai

Minyak Goreng

(RBO)

Presented by :

Rahmat Darmawansyah

Dedak dan Bekatul?

Dedak = hasil sampingan dari proses

penggilingan padi yang terdiri atas lapisan sebelah

luar butiran beras (perikarp dan tegmen) dan

sejumlah lembaga beras.

Bekatul = lapisan sebelah dalam butiran beras

(lapisan aleuron/kulit ari) dan sebagian kecil

endosperma berpati.

Pemanfaatan By Pruduct Padi

By Product Penggilingan padi :

•Menir (beras pecah) : Tepung sebagai bahan

berbagai kue

• Sekam : Bahan bakar serta kompos

•Dedak/ bekatul : Pakan Ternak

Penggilingan padi menghasilkan rendemen:

Beras 57-60%

Sekam 18- 20%

Bran 8-10%.

Menurut Mentan, Produksi padi 2012 diperkirakan

sebesar 69 juta ton GKG, terjadi peningkatan luas panen

seluas 237,30 ribu hektar dan produktivitas sebesar 1,23

kuintal/hektar.

Bekatul = …..??

Rice Bran Oil adalah minyak hasil ekstraksi

bekatul yang merupakan salah satu produk dari industri

penggilingan padi.

Berdasarkan hasil penelitian BB-Pascapanen,

rendemen minyak bekatul yang dihasilkan sekitar 14-

17%. Selanjutnya Tahira et al. (2007) memperoleh

rendemen minyak bekatul rata-rata sebesar 19,32%.

Minyak Bekatul

Minyak bekatul telah digunakan secara luas

Asia Timur dan Amerika sebagai premium edible oil.

Di Indonesia, minyak goreng bekatul tersedia di

berbagai supermarket sejak 2009.

Minyak bekatul: - Pembuatan salad,

- Bahan baku kosmetik,

- Suplemen kesehatan.

Minyak bekatul yang tidak termurnikan bisa

dimanfaatkan dalam pembuatan sabun.

Harga minyak bekatul dunia berkisar antara

US$ 12-14 per liter.

Produsen utamanya adalah India, Cina,

Jepang dan Myanmar. India sendiri mampu

memproduksi minyak bekatul 700-900 ribu ton

minyak dedak tiap tahun.

Mari Berhitung!!!!

Produksi padi Indonesia thn 2012 diperkirakan

sebesar 69 juta ton

Rendemen Bran 8-10% = 6,9 juta ton

Rendemen minyak 15% = 1,035 juta ton

1,035 juta ton minyak bekatul @ US$ 12 =

Rp 124.200.000.000.000,-

Secara umum bekatul mengandung:

protein (11,5%-17,2%) = < hewani, > kedelai

lipid (10-23%),

karbohidrat (51,1%-55%),

abu (8%-17,7%),

serat kasar (6,2%-31,5%), mineral, dan vitamin.

*Damayanti, 2007

Komposisi Kimia Bekatul

Gamma oryzanol merupakan campuran ester asam

firulat dan alkohol triterpene, terdapat sebanyak 1-2%

dalam minyak bekatul, dan berfungsi sebagai

antioksidan alami.

Gamma-Oryzanol adalah antioksidan yang hanya

terdapat pada bekatul, sangat kuat dalam mencegah

oksidasi, dan lebih efektif mencegah radikal bebas

dibanding vitamin E.

(Xu, Z. and J.S. Godber. 2001)

Gamma-Oryzanol

Komposisi kimia minyak bekatul:

Oryzanol

Tokotrienol

Sterol

Fatty Acid = 47% MUFA, 33% PUFA, 20% SFA

*Narasinga, 2000.

Komposisi Kimia Minyak Bekatul

RBO memiliki aroma dan tampilan yang baik serta

nilai titik asapnya cukup tinggi (254oC).

EXTRACTING PROCESS

Proses untuk mendapatkan bekatul:

Perontokan dan Pengeringan

Pemecahan kulit

Penggilingan

Persiapan Bekatul

Proses Ekstraksi

Crude RBO:

berbau khas bekatul dengan sedikit berbau heksana,

berwarna kuning kecokelatan, dan

memiliki kadar asam lemak bebas 24,66%.

Pemurnian:

Dewaxing

Degumming

Saponification

Bleaching

Deodorization

winterization

Pemurnian Crude RBO

Analisis mutu

Astawan, M. 2009. Bekatul, Gizinya Kaya Betul. http://kesehatan.kompas.com.

Astawan, M. 2009. Khasiat Whole Grain. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Brown. 1950. Unit Operation. Webster School and Office Suplier Co., Manila.

Budiyanto, Agus., Hadipernata, Mulyana., Kailaku, Sari Intan. 2008. Potensi Pengembangan

Minyak Dedak Padi di Indonesia. Prosiding Seminar Apresiasi Hasil Penelitian Padi

Menunjang P2BN. Buku 2. Balai Besar Penelitian Tanaman Padi

Dziezak, JD. 1998. Microencapsulation and Capsulated Ingredients. Food Technology 42 :

136-151.

Hunnel, J.W., dan J.F. Nowlin. 1972. Solvent Extraction Rice Milling dalam Rice Chemistry

and Technology. American Association Cereal Chemistry. St. Paul Minnesota, USA.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta.

Nursalim, Y. dan Z.Y. Razali. Bekatul, Makanan yang Menyehatkan. Agromedia, Jakarta.

Soemardi. 1975. Pengolahan Dedak. Badan Pelaksana Program Training, P.T. Padi Bhakti.

Edisi Khusus.

Tjahja. T.H. 1996. Kajian Proses Pemurnian Minyak Dedak. Skripsi Sarjana Institut

Pertanian Bogor. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian.

Institut Pertanian Bogor.

Xu, Z. and J.S. Godber. 2001. Antioxidant Activity of Tocopherols, Tocotrienols, and Gamma

Oryzanol Components from Rice Bran Against Cholesterol Oxidation Accelerated by

2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride. Journal of Agricultural and

Food Chemistry 49 : 2077-2081.

Zalni dan Nursalim. 2007. Bekatul Makanan yang Menyehatkan. PT. Agro Media Pustaka

TERIMA KASIH