manajemen hygiene sanitasi rumah makan dan restoran

MANAJEMEN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

DI PUSKESMAS PANDANARAN

KOASS IKM PUSKESMAS PANDANARAN

RUMAH MAKANsalah satu tempat pegelolaan

makanan (TPM) yang menetap dengan segala peralatan dan

perlengkapannya yang digunakan untuk proses membuat, menyimpan,

menyajikan dan menjual makanan minuman bagi umum.

Pengawasan sanitasi makanan padat rumah makan adalah pemantauan secara terus

menerus terhadap rumah makan atas perkembangan tindakan/kegiatan item item persyaratan sanitasi makanan dan keadaan

yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.

Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi: pendataan tempat pengelolaan makanan pemeriksaan berkala memberi saran perbaikan melakukan kunjungan kembali memberi peringatan dan rekomendasi pada pihak terkait laporan hasil pengawasan.

Pengawasan sanitasi makanan ditujukan pada tempat pengelolaan makanan seperti kantin, warung, katering,

toko makanan segar, pedagang kaki lima dan rumah makan.

Kegiatan pengawasan sanitasi makanan pada rumah

makan merupakan kegiatan yang penting karena

makanan selain sebagai sumber energi untuk

aktifitas sehari hari juga merupakan sumber

potensial penularan penyakit.

Tujuan kegiatan pengawasan sanitasi makanan adalah:

•menjamin keamanan dan kemurnian makanan•menekan risiko penularan penyakit lewat makanan•mengurangi kerusakan dan pemborosan makanan•serta melindungi konsumen dari produk makanan yang tidak higienis•memotivasi pengusaha untuk selalu memelihara dan meningkatkan kondisi hygiene dan sanitasi rumah makannya

Keadaan sanitasi makanan yang buruk, misalnya penanganan dan pengolahan makanan yang tidak higienis akan menyebabkan makanan cepat membusuk dan berpenyakit.

Banyak penyakit yang dengan mudah ditularkan melalui makanan, antara lain diare dan desentri.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHIFaktor fisik: misalnya pemakaian air yang

tidak memenuhi syarat kesehatanFaktor biologis: misalnya adanya vektor

penyebar penyakit seperti lalat dan kecoaFaktor sosial: misalnya kurangnya

pengetahuan dan kebiasaan hidup yang tidak sehat. Selain menimbulkan penyakit, makanan juga dapat menyebabkan keracunan yang bisa mengakibatkan kematian.

Bagi pengelola rumah makan akan menimbulkan persaingan sehat diantara para pengusaha rumah makan untuk meningkatkan kondisi higiene dan sanitasinya serta memberi petunjuk pada masyarakat dalam memilih rumah makan yang aman bagi kesehatan konsumen.

Secara teknis pengawasan dan pemeriksaan serta penangkapan data sanitasi makanan pada rumah makan dilakukan oleh petugas sanitasi puskesmas dengan periode minimal enam bulan sekali.

Hasil pemeriksaan dilaporkan ke Kepala Seksie Penyehatan Lingkungan (Kasie PL)

Pengolahan data dan laporan pengawasan sanitasi makanan (Seksi PL)

Membuat target dan realisasi pemeriksaan sanitasi makanan (cakupan rumah makan yang memenuhi syarat sanitasi, jangkauan pengawasan dan keberhasilan pengawasan) yang lalu dan yang sekarang dan kondisi sanitasi makanan pada rumah makan.

Manfaat laporan PLBagi Seksi PL

mengevaluasi keberhasilan program pengawasan sanitasi makanan, pembinaan (memberi surat perintah perbaikan), serta untuk perencanaan pelatihan dan kursus karyawan rumah makan.

Bagi Seksi Pembinaan Kesehatan Masyarakat (Binkesmas) perencanaan kegiatan penyuluhan

Bagi Seksi Pemberantasan Penyakit Menular (P2M) perencanaan antisipasi penyebaran penyakit yang disebabkan

oleh makanan.Bagi Kepala Dinas Kesehatan

membuat rekomendasi pada pihak yang berwenang memberi/mencabut ijin (Dinas Perdagangan, Perindustrian dan Koperasi serta Pemda).

Menurut waktunya ada tiga jenis laporan yang dikeluarkan oleh seksi PL yaitu:Tahunan (kepada Kepala Dinas Kesehatan

Provinsi)Enam bulanan (ke Kepala Dinas Kesehatan

Kabupaten, lintas program, lintas sektor dan pemilik rumah makan)

Insidentil (Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten, lintas program misalnya Seksi P2M dan lintas sektor misalnya ke Kantor Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi untuk kordinasi terutama apabila ada kasus keracunan makanan.)

Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota melibatkan Asosiasi setempat penetapan tingkat mutu hygiene sanitasi terhadap rumah makan dan restoran yang telah memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi.

Temu karya pengusaha oleh Asosiasi tentang Hygiene sanitasi makanan.

Pemeriksaan (formulir RM) Hasil pemeriksaan dibuatkan Berita Acara (formulir RM) Skore untuk penetapan tingkat mutu hygiene sanitasi rumah

makan dan restoran sebagaimana berikut : Tingkat mutu C dengan skore : 700 – 800. Tingkat mutu B dengan skore : 801 – 900. Tingkat mutu A dengan skore : 901 – 1000.

PEDOMAN PENGUJIAN DAN PENETAPAN TINGKAT MUTU HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN

RESTORAN

Memberikan tanda plakad tingkat mutu sebagai berikut : Tingkat mutu A dengan latar belakang putih dan huruf biru. Tingkat mutu B dengan latar belakang cream dan huruf hijau. Tingkat mutu C dengan latar belakang hijau dan huruf putih.

Plakad tingkat mutu mudah dilihat oleh pengunjung. Tingkat mutu hygiene sanitasi rumah makan dan

restoran berlaku selama 3 (tiga) tahun dan akan ditinjau kembali setelah 12 (dua belas) bulan kemudian.

Pemeriksaan ulang tingkat mutu hygiene sanitasi dilakukan sewaktu-waktu yang didahului dengan kursus-kursus hygiene sanitasi makanan.

Bilamana dari hasil pemeriksaan ulang menunjukkan penurunan berturut-turut selama masa dua kali pemeriksaan, maka tingkat mutu hygiene sanitasi rumah makan dan restoran dapat dicabut atau diturunkan.

Bagi rumah makan dan restoran yang memperoleh skore di bawah persyaratan tingkat mutu yang bersangkutan diberitahukan secara tertulis disertai dengan saran perbaikan menggunakan formulir RM.

Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dan Asosiasi melaporkan hasil kegiatan penetapan tingkat mutu secara berkala dengan menggunakan formulir RM kepada Bupati/Walikota setempat dan disebarluaskan kepada masyarakat.

Bupati/Walikota secara berkala setahun sekali dapat mempublikasikan rumah makan dan restoran yang telah memiliki predikat tingkat mutu hygiene sanitasi kepada masyarakat umum dengan menggunakan formulir RM.

Skore hasil penilaian Pembinaan dan Pengawasan serta Penetapan Tingkat Mutu atau Grade rumah makan dan restoran dari waktu ke waktu agar dicatat dan di hari-hari besar tertentu dapat dipakai sebagai dasar penilaian lomba hygiene sanitasi rumah makan dan restoran dan diumumkan secara resmi oleh Bupati/Walikota atau Pejabat yang ditunjuk dalam suatu upacara hari besar. (Reward System)

TATA CARA MEMPEROLEH SERTIFIKAT LAIK HYGIENE

SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

Permohonan Sertifikat Rekomendasi dari Asosiasi rumah makan dan restoran,

yang menyatakan bahwa : Rumah makan dan restoran tersebut adalah Anggotanya. Rumah makan dan restoran tersebut telah memenuhi

persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran berdasarkan hasil pemeriksaan yang telah dilakukan oleh Asosiasi.

Pemeriksaan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran Penilaian Pemberian Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi

Jasaboga Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota melakukan pemeriksaan lapangan dan apabila telah memenuhi persyaratan kemudian dikeluarkan Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.

Lanjutan..Izin Usaha Rumah makan dan Restoran

Izin Usaha Rumah makan dan Restoran dikeluarkan oleh Pemerintah Daerah sesuai peraturan perundangan yang berlaku dilengkapi dengan Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi dari Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota.

Masa Berlaku sertifikat

VARIABEL PENILAIAN HIGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

Pemeriksaan air secara kimia Jerigen

Rp. 323.000,00Rp. 10.000,00 +Rp. 333.000,00

Pemeriksaan air secara bakteriBotol Steril

Rp. 25.000,00

Rp. 5.000,00 +Rp. 30.000,00

SYARAT / ADMINISTRASI KUNJUNGAN SANITASI IJIN

RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

Pemeriksaan makanan secara bakteriologis Nasi, sayur, lauk, dll

@ 145.000 X 5 sampel Rp. 725.000,00 5 alat swab

@ 25.000 X 5 alat Rp. 125.000,00 5 pemeriksaan usap alat

@ 60.000 X 5 Rp. 300.000,00 Biaya pengambilan Rp. 50.000,00 Biaya pengiriman Rp. 150.000,00

+Rp.1.350.000,00

TOTAL : Rp.1.713.000,00

Pemeriksaan Bakteri Lengkap

Salmonella : Rp. 30.000,00

Yes / Jamur : Rp. 40.000,00

Staphilococcus : Rp. 25.000,00

E. Colli : Rp. 25.000,00

DATA RUMAH MAKAN WILAYAH KERJA PUSKESMAS PANDANARAN

No. Rumah Makan Grade

1. RM Elryna A

2. Resto Danti A

3. Resto Seoul A

4. Resto Ontrewino A

5. RM Nglaras Roso A

6. RM Sederhana A

7. RM Oit’s A

8. RM Timlo Solo B

DATA SIMAPALA DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PANANARAN

Kecamatan Mugassari : 56 ( > resmi )

Kecamatan Randusari : 250 ( > resmi )

Kecamatan Barusari : 30 ( > tidak resmi )

Kecamatan Bulustalan : 71 ( > tidak resmi )

Kecamatan Peleburan : 95 ( > resmi )

Kecamatan Wonodri : 71 ( resmi = tidak resmi )

Contoh Formulir

Wassalamualaikuam.wr.wb

TERIMA KASIH